Осетр запеченный целиком. | selianka79.ru

еда и здоровье

17.10.2019 admin Оставить комментарий

Вылов осетровых рыб запрещен практически повсеместно, но во многих магазинах можно приобрести живого или охлажденного осетра выращенного в бассейновом хозяйстве. Чаще всего, из всего многообразия осетровых, можно встретить русского осетра и стерлядь, а так же помеси последней с белугой или севрюгой. Блюда из осетрины, а особенно осетр, запеченный в духовке целиком – поистине царское блюдо, оно может стать главным на любом праздничном столе.  В Сибири, красной называют именно осетровых рыб, а не привычных нам лососей.

Как выбрать осетра для запекания целиком.

1. Рыбу лучше всего брать выращенную искусственно. Во – первых, за браконьерскую рыбку можно легко попасть под статью, а во – вторых, рыба из бассейнов чище и не болеет опасными болезнями.
2. Предпочтительней покупать живого осетра. В этой рыбе очень быстро развивается опасный для человека сальмонеллез.
3. Если все же осетр уже охлажденный, то необходимо обратить внимание на жабры, они должны быть розовыми без белого налета.
4. Для готовки целиком более всего подходят рыбы весом около полутора килограмм. При таком весе осетр входит на стандартный противень немного согнутым.

Подготовка осетра для запекания целиком.

1. От головы до анального отверстия сделать надрез и выпотрошить. Вязигу (тяж за позвоночным хрящем) лучше вытащить.
2. Удалить жабры. Удобней всего это производить ножницами.
3. У русского осетра, в отличие от стерляди по спине расположены жесткие пластины, но если их срезать, то внешний вид сильно испортиться. Не смотря на это, многие хозяйки их удаляют.
4. Натереть изнутри и снаружи небольшим количеством соли. Предварительно, нужно удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.

Целый осетр запеченный в фольге.

Для приготовления понадобиться:

• Подготовленная тушка осетра на полтора килограмма,
• Зелень укропа и петрушки, можно сушеная,
• Любое растительное масло для смазывания,
• Чуточку молотого перчика,
• Сок половины лимона,
• Пол – стакана белого сухого вина,
• Фольга.

Фольгу надо застелить в три слоя и смазать маслицем, на нее уложить рыбку. Сверху выжать лимон, чуточку поперчить, добавить зелень и залить сверху вином. Быстро, чтобы не выбежала жидкость, завернуть края. Запекать в духовке при двух сотнях градусов примерно двадцать минут, затем развернуть и запекать еще столько же.

Осетр в духовке.

Полутора килограммовую стерлядь или другую осетровую рыбу подготовить и натереть солью. После этого взять две крупные чесночины, разрезать каждую вдоль и срезом тщательно натереть рыбу. Уложить стерлядку на лист, который загодя помазан маслицем, и выдавить на рыбку сок из половинки лимона. Запекать в духовке, готовность проверять проколов рыбу вилкой, когда она готова сок будет прозрачным.

Запеченная осетрина.

Для готовки этого блюда понадобиться противень с высокими бортиками, а так же:

• На каждые 0,5кг рыбы по столовой ложке сметаны и масла,
• Половина стакана воды.

Подготовленную для этого блюда рыбу уложить на противне и помазать сметанкой, сверху полить маслом и влить в противень воду. Запекать пол — часа, несколько раз нужно поливать выделившийся жидкостью.

Осетр по – царски с картофелем.

Чтобы приготовить это блюдо надо подготовить:

• Стерлядку или другую осетровую рыбу весом около 1,5 килограмм,
• Один лимончик,
• Растительное масло,
• 6-7 картошек,
• Луковицу,
• Майонез,
• Фольга.

1. Подготовленную, натертую солью рыбку помазать маслицем и уложить на фольгу, настеленную в три слоя.
2. Лимон нарезать кружками, слегка побрызгать соком рыбку, остальное сложить внутрь брюшка.
3. Тщательно свернуть и убрать в холодильник на ночь.
4. Достать рыбу с холода и уложить на лист. Поставить запекаться минут на двадцать в духовой шкаф.
5. Пока рыба запекается, почистить и порезать кружками картошку и нарезать половинками колечек луковицу.
6. Достать рыбу, фольгу развернуть и застелить ею лист полностью, вокруг рыбы уложить лук с картошкой и смазать овощи майонезом. Вернуть в духовку до готовности картошки.

Осетрина, фаршированная овощами.

Осетра фаршировать гораздо легче, чем судака или щуку, кожу снимать не надо, начинка просто вкладывается в брюшко рыбы. Чтобы приготовить начинку нужны следующие продукты:

• 6-7 картошек,
• Пара морковок,
• Луковица,
• Зелень лука и укропа,
• Яичко,
• Две маленькие ложки муки,
• Маслице для жарки.

Из крупно потертой моркови и измельченной луковицы сделать пережарку. С отварной картошки, зелени лука, муки и яичка делается пюре. Когда все компоненты остынут, уложить пюре, сверху пережарку, а сверху зелень укропа. Всю эту слоеную начинку зашить в осетровом брюшке. Рыбу положить на смазанный лист, и печь в духовке, на этом этапе блюдо лучше укрыть фольгой. По прошествии двадцати минут, раскрыть рыбу и печь еще пол – часа. Готовое блюдо выложить на большую тарелку и украсить.

Царский осетр с картофелем и

грибами.

Чтобы приготовить по – царски осетра весом около 1,5кг, кроме самой рыбы понадобиться:

• Лимон,
• Раст. Масло,
• Стакан белого сухого вина,
• Фольга,
• Шесть крупных картошек,
• Луковица,
• Триста грамм свежих или мороженных шампиньонов, вместо них можно взять сухие белые грибы,
• Двести грамм сыра.

1. Выпотрошенную и присоленную рыбу смазать маслом, уложить на тройной слой фольги и внутрь вложить порезанный кружками лимон.
2. Всю рыбу внутри и снаружи облить вином и тщательно упаковать в фольгу. Оставить мариноваться в холоде на 8 – 10 часов.
3. В разогретую духовку поставить лист с уложенной на него рыбой.
4. Грибы мелко порезать, картошку нарезать кружочками, луковицу измельчить, сыр мелко натереть.
5. Через пол – часа достать рыбку, развернуть, фольгой устелить противень полностью.
6. Вокруг рыбы уложить картошку, сверху – лук, затем – грибы. По – верху засыпать сыром и вернуть в духовку до готовности картошки.

Осетр – одна из вкуснейших рыб, готовьте ее с удовольствием! Приятного аппетита!

блюда из рыбыпраздничное меню

интересы женщин села

Как чистить щуку в кухне правильно

Для того, чтобы приготовить вкусные и полезные рыбные блюда надо знать, как почистить щуку так, чтобы не замусорить всю кухню мелкой чешуей и не поранить себе руки. Обладая необходимыми знаниями и навыками, сделать это совсем несложно. Есть всего несколько особенностей того, как почистить быстро рыбу от чешуи и разделать тушку для приготовления того или иного блюда.

Подготовительные работы

В теплое время по возможности чистить рыбу лучше на улице, где не возникает проблем от разлетающейся в стороны чешуи и брызг. В кухне, перед тем, как чистить щуку, надо заранее подготовить место и необходимые принадлежности, чтобы не пришлось несколько раз отмывать руки в ходе работы.

1. С разделочного стола и стоящей рядом газовой плиты надо убрать абсолютно всю посуду и принадлежности, плиту и рядом стоящую мебель лучше накрыть бумагой или полиэтиленом.
2. Полностью освободить мойку, приготовить пробку, чтобы можно было набрать в раковину воды (или использовать большую емкость).
3. Приготовить разделочную доску достаточного размера. Желательно, чтобы она была из пластика или стекла. В дерево впитывается рыбный запах, от которого потом будет сложно избавиться.
4. Чтобы доска не скользила по столешнице во время работы, можно подстелить под нее влажную салфетку или старое полотенце.
5. Понадобится разделочный нож, желательно с широким лезвием. Чистить щуку можно этим же ножом, но удобнее воспользоваться специальной чистилкой, которую можно купить в хозяйственном магазине. Лучше всего если она будет с контейнером для чешуи.
6. Одетые на руки рабочие перчатки (хотя бы на левую) позволят удобнее удерживать рыбу и уменьшат вероятность пораниться.
7. Можно приготовить пару щепоток крупной соли. Если ею посыпать хвост щуки, то он не будет выскальзывать из рук во время работы.

Эти подготовительные работы желательно проводить при разделке любой не очищенной от чешуи рыбы.

Как правильно почистить щуку

У щуки нет таких острых колючек на плавниках как у окуня, ерша или судака. Но это хищная рыба. Во рту у нее в несколько рядов располагаются острые как иголки загнутые внутрь зубы, о которые можно сильно пораниться. Надо быть осторожным, удаляя жабры, так как на них также имеются острые шипы.

Обладая определенными навыками, можно быстро почистить щуку:

• Вначале надо хорошо промыть рыбу, чтобы смыть с нее налипшую грязь и слизь.
• Чтобы не намусорить в кухне, щуку лучше чистить под водой. Для этого надо наполовину наполнить раковину или подходящую широкую посуду, погрузить в нее рыбу и чистить под водой.
• Удерживая рыбу за хвост, ножом с широким лезвием поддевающими движениями против чешуи щуку очищают со всех сторон. При этом нож должно двигаться под острым углом к телу рыбы. В этом случае чешуя практически не разлетается, а ложится на лезвие ножа. Еще лучше – воспользоваться специальной чистилкой.
• Далее следует удалить плавники. Это можно сделать ножом, срезая их в направлении от хвоста к голове, или кухонными ножницами.
• Перерезать хрящ между головой и брюхом, после чего следует аккуратно вскрыть брюхо. Для этого, удерживая щуку головой к себе, острым кончиком ножа надо проколоть кожу около головы (глубокий прокол делать не следует, так как можно повредить желчный пузырь) и, держа лезвие под небольшим наклоном, разрезать брюхо до анального отверстия, стараясь минимально заглубляться внутрь. Если все сделано верно, то содержимое внутренностей не испачкает брюшную полость. Кроме этого, если внутри рыбы имеется икра, то она также не будет повреждена и может использоваться для приготовления вкуснейших деликатесов.
• Вынуть потроха от анального отверстия к голове. Дойдя до головы, надо постараться отделить жабры, подрезая их кончиком ножа около головы и боковых хрящей. После чего потроха свободно вынимаются из тушки вместе с жабрами.
• У крупной щуки надо осмотреть печень. Если желчный пузырь не поврежден, то можно отделить печень и использовать ее в пищу.
• На последнем этапе следует удалить воздушный пузырь (белую пленку вдоль хребта) и сгустки крови под ним.
• Осталось промыть брюхо и ополоснуть саму щуку снаружи.

Как видно из описания, ничего сложного в чистке щуки нет.

Следует учитывать, что свежая щука чистится лучше, чем полежавшая некоторое время на воздухе. Замороженную рыбу следует очищать сразу, как только разморозится чешуя и кожа, не дожидаясь, когда щука полностью оттает.

Отделяем филе

Из мяса щуки получается отличный рыбный фарш. Кроме того, кусочки этой рыбы можно запекать в кляре. В обоих случаях понадобится чистое филе. Надо отметить, что разделать щуку и отделить кости не сложно. При наличии навыков сделать это можно очень быстро – за пару-тройку минут. Причем другие виды рыбы разделывают аналогично. Порядок работы следующий:

1. Голову можно отделить от туловища, чтобы было удобнее работать, хотя это делать не обязательно.
2. Тушку надо положить на бок спинкой к себе и, придерживая тушку, острым ножом сделать надрез вдоль хребта, обходя спинной плавник сверху (тогда хребтовые кости окажутся ниже лезвия ножа).
3. Несколькими легкими движениями лезвие ножа следует заглубить в верхней половине тушки до тех пор, пока под ним не почувствуются ребра. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их.
4. Располагая плоскость ножа параллельно ребрышкам, снимаем с них мякоть.
5. После отделения филе в верхней половине, приподнимаем его рукой и, расположив лезвие параллельно плоскости стола и перпендикулярно хребту, срезаем мякоть с хвостовой части.
6. Переворачиваем тушку и аналогично снимаем филе со второй половины.

Голову и хребет выкидывать не нужно. Они пригодятся для приготовления ухи, рыбной солянки или бульона.

В щуке достаточно много мелких костей, но от них легко можно избавиться. При приготовлении фарша, мясо надо дважды перекрутить на мясорубке, затем смешать с луком, посолить и дать постоять несколько минут. В приготовленных котлетках косточек не будет.

Если предусматривается готовить филе кусочками, то за несколько минут до готовки их надо сбрызнуть лимонным соком и посолить. Соль и сок растворят мелкие косточки.

В щуке практически нет жира, в то же время она богата белком. Мясо данной рыбы не только очень полезно, но ещё и очень вкусное. Щука обладает специфическим запахом, достаточно резким, особенно если хищница выловлена в озере. По этой причине многие люди ее не готовят. Но от запаха тины легко избавиться. Достаточно сбрызнуть разделанную тушку соком лимона и через несколько минут он исчезнет.