Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях

Чем отличается осетр от другой рыбы

Отличительная особенность осетра состоит в очень жесткой коже, которая напоминает на ощупь наждачную бумагу. Ее покрывают щитки из костной ткани, к котором прижилось название «жучки». У этой рыбы полностью отсутствуют кости и позвонки. Их роль выполняют хрящи. Также, у осетра имеется «визига» — это хорда, представляющая из себя жилу белого цвета, которая проходит по всему телу рыбы, вдоль позвоночного хряща. На видео по разделыванию этой рыбы можно увидеть, что ее тело отличается от других привычных рыб.

ВАЖНО! Визигу необходимо обязательно удалить при чистке, так как по прошествии 3-4 часов после гибели рыбы, она начинает вырабатывать ядовитые вещества.

Тем, кто ни разу не сталкивался с чисткой и разделкой осетра от кожи и хрящей, желательно сначала ознакомиться рекомендациями и этапами этого процесса. Иначе, можно не только потратить много времени и сил, но и испортить вкус готового блюда и даже пораниться об «жучков».

Визига (вязига)

Визига, или вязига, – это спинная хорда (жилы), проходящая через позвоночный хрящ рыбы. Разделка осетра отличается от чистки других рыб тем, что в обязательном порядке из нее необходимо достать визигу. Если ее сразу же не вытащить, она начинает выделять яд. После термической обработки она приобретает студенистое состояние.

Если вам необходимо сохранить целую тушку, то для того чтобы вытащить визигу, делают два надреза — один вдоль головы до позвоночного хряща, а второй вдоль хвоста, надламывается позвонок. В месте разлома будет видна визига белого цвета, в диаметре около 3-х мм, и ее необходимо медленно, чтобы не порвать, вытянуть. Если тушка будет разделываться на куски, то визигу вытащить еще проще — необходимо отрезать голову и хвост, перевернуть тушку перпендикулярно, и она выскользнет.

Общая характеристика и питательная ценность осетрины

Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг. Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи. Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

• натрий;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• железо;
• йод;
• витамины группы B;
• жирные аминокислоты.

Обратите внимание
.

Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.

Кто такой осетр

Осетр, так же как всем известные стерлядь или белуга, относится к семейству осетровых пресноводных рыб. Купить такой деликатес, выловленный в естественных условиях обитания, практически невозможно. Промышленный лов этой рыбы запрещен, так как особи достигают половозрелости только на 8-й год жизни, а вид был подвержен угрозе исчезновения. Для продажи осетра выращивают в специализированных пресноводных питомниках и продают в живом виде. Покупая рыбу, не стоит обращать внимание на плавники, поскольку они всегда темного цвета. Средний вес взрослого осетра колеблется от 15 до 30 кг, но на продажу выставляют молодых особей весом около 3-х кг.

Классический рецепт

Как чистить осетра в домашних условиях, – должен знать каждый, кто хочет правильно пожарить рыбные стейки в сотейнике на плите. Для этого обязательно требуется удалять визигу, в которой могут присутствовать ядовитые вещества.

В обжаренном виде продукт получается достаточно аппетитным и сочным, сверху покрывается хрустящей зарумяненной корочкой, которая удерживает сок в филейной части рыбы, придавая мясу нежность. Поскольку для готовки задействованы соль и перец, лакомство будет обладать исключительно рыбным привкусом.

Состав ингредиентов

Компоненты, которые требуются для изготовления осетра в домашних условиях, отображены в следующем списке:

• масло семян подсолнечника – 30 мл;
• осетр – 700 г;
• панировочные сухари – 100 г;
• соль – по необходимости;
• сушеный перемолотый перец – на свой вкус.

Вместо панировочных сухарей допустимо подготовить яичный кляр.

С последним вариантом угощение станет более сытным и питательным. Вышеперечисленных ингредиентов хватит на оформление 3 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс собственноручного изготовления осетра описан в следующих пунктах:

1. Рыбу нужно нарезать на порционные куски, а затем снять шкуру.

   Как чистить осетра поэтапно, рассказывается ниже

2. После заготовки понадобится обработать солью с перцем и обвалять в панировочных сухарях.
3. В конце полуфабрикаты необходимо обжарить на хорошо разогретом масле до образования золотистого оттенка, подав угощение к столу.

Что можно добавить

Для получения более насыщенного аромата рыбные стейки допустимо присыпать вспомогательными пряностями, предназначенными именно для рыбы.

По завершении обжарки рыбные стейки можно оставить в сотейнике, дополнив состав овощами и потушив в сметанном соусе.

Как подавать блюдо на стол

Для дегустации жареную рыбу рекомендуется отправлять на стол вместе с картофельным пюре, отварным рисом либо овощами, испеченными на гриле. При необходимости допустимо подготовить соус в виде кетчупа либо майонеза.

Советы по выбору

Осетр – дорогостоящая рыба, вкусовые качества и польза которой зависят от свежести и правильного хранения сырья. У охлажденных тушек должен ощущаться приятный рыбных запах без посторонних примесей. Жабры окрашены в темный цвет без налета и слизи, глаза прозрачные. У стейков шкурка плотно прилегает к мясу, а при надавливании на мякоть ямка сразу расправляется.

Сложнее выбрать замороженное сырье. Ледяная глазурь должна быть тонкой, прозрачной, без примесей крови и мусора. На поверхности тушки или стейков не должно быть «ржавых» пятен или подтеков. При малейших сомнениях можно потребовать у продавца сертификаты качества на товар.

Как правильно очистить осетра

Можно приобрести рыбу в различном виде:

• живую;
• охлажденную;
• замороженную.

В зависимости от того, в каком состоянии ценный продукт оказался на вашей кухне, рекомендации на начальном этапе разделки и потрошения стерляди будут иметь отличия.

Как разделать живого или охлажденного осетра:

1. Рыбу необходимо оглушить, особенно если живая стерлядь отличается крупным размером. Проще всего сделать это, ударив по голове обернутым в ткань или салфетку разделочным молотком. Однако если такой вариант неприемлем для вас, можно «усыпить» живую особь, положив на пару часов в морозильную камеру.
2. Далее нужно очистить рыбину от слизи. Для этого удобно использовать крупные кристаллы морской соли: натереть ими кожу рыбы, получиться эффект скраба. Другой способ – обдать тушку кипятком, что способствует удалению слизи и отслоению кожи от мяса.
3. Снять жучки – плотные острые наросты на теле осетра. Можно сделать это остро заточенным ножом в одно движение, разом проводя инструментом от хвостового плавника до головы. Если планируется запечь осетра в целом виде, лучше удалить жучки по одному. Шипы на боках и брюхе стерляди, как правило, мягче, и их можно отшелушить обычным ножом для чистки рыбы.

Совет .

Шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

Особенности и ценность осетра

Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3-4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

Особенности чистки осетра

Для того, чтобы процесс чистки рыбы прошел быстро и легко, необходимо вооружиться следующими инструментами:

• 2 ножа: большой широкий и узкий, с острым длинным лезвием;
• Кухонные ножницы;
• Специальный скребок для чистки рыбы;
• Молоток.

Место для чистки рыбы выбирается исходя из ее размеров. Для этого подойдет умывальник, кухонная столешница или деревянная доска.

Размер рыбы влияет и на процесс и этапы очистки. Поэтому, следует отдельно рассмотреть процесс чистки осетра небольшой и крупной рыбы.

Процесс очистки

Перед тем как чистить осетра, нужно положить его в морозилку на 30 минут. Если тушка замороженная, то дать ее оттаять на полке холодильника. Подготовленную рыбину поместить в большую емкость и полить кипящей водой, чтобы смыть покрывающую тело слизь и размягчить ороговевшие частицы чешуи. Острым ножом снять костные пластинки «жучки» со спинки рыбы, затем с боков по направлению от хвоста к голове.

Далее начинается разделка осетра от потрохов. Уложить тушку спинкой на разделочную поверхность и вспороть острым ножом брюшко от головы к хвосту. Достать внутренности, при наличии икры отложить ее в сторону. В процессе важно не разрезать и не раздавить мешочек с желчью, который находится в кишках. При разрыве желчи место посыпать солью и хорошенько поскоблить ножом.

Важно! Черная осетровая икра считается одним из самых дорогостоящих деликатесов в мире.

С хрящей на позвоночнике очистить кровяные сгустки и качественно вымыть тушку изнутри и снаружи. Выполнить два разреза около головы и у хвоста на позвоночных хрящах. Через хвостовой надрез поддеть и вытащить хорду, стараясь полностью выдернуть эту плотную нить. Для удобства при вытягивании можно использовать пассатижи, а поддевать визгу большой иглой или щипцами.

Крупные экземпляры осетра намного вкуснее и насыщеннее, чем мелкие

Блюда из осетровых

Способы приготовления осетра не отличаются от приготовления других видов рыб. Его можно запечь в духовке, сварить уху или приготовить шашлык, пожарить на сковородке или гриле, приготовить на пару или использовать в качестве начинки для выпечки. А какие из него получаются котлеты и люля-кебабы! Учитывая яркий вкус, жирность и отсутствие мелких костей, рыба становится идеальной для любых блюд.

Одним из самых вкусных и красивых блюд на праздничный стол всегда был фаршированный осетр. Для этого целую тушку (с головой и хвостом) нужно разделать, как указано выше, внутренности вытащить, сделав надрез от анального плавника в сторону головы. В получившуюся нишу укладывается любая начинка, например, из картофеля, морковки и зелени (начинка обязательно должна быть готовой). Разрез следует зашить нитками, сверху тушку осетра необходимо посолить, поперчить, обмазать специями или майонезом и запекать в духовке минут 30 в фольге. Затем фольгу следует убрать и запекать без нее для получения румяной корочки.

Каким бы способом вы ни приготовили осетра, блюдо обязательно порадует непревзойденными вкусовыми качествами вас и ваших близких.

Когда разделать осетрину на пласты

1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
2. Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

Как чистить осетра — видео

В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

Разделка тушки на пласты

Разделывать рыбную тушку необходимо по плану. Пошаговый процесс таков.

Обрезать плавники острым ножом или рыбными ножницами. Разрезы следует выполнять в направлении «от себя», чтобы предотвратить травмирование. Если требуется тушка целиком, нужно вырезать жабры, а при готовке кусочками следует отрезать голову целиком.

Тушку поместить на доску спинкой кверху и от головы разделить ее на 2 половины. Линия раздела должна находиться строго по центру жировой прослойки хряща позвоночника. Каждую пластинку разрезать на необходимое количество порционных кусочков.

Чистка осетра небольшого размера

Если рыба заморожена, нужно дождаться ее оттаивания в естественных условиях. Если же нужно почистить живую рыбу, то предварительно ее нужно оглушить, так как живую чистить не получится. Для оглушения можно взять молоток, обернуть его в ткань и ударить им по рыбе. Если же нет возможности сделать таким образом, то дождаться, пока рыба уснет. Без воды остер сначала впадает в сон, и только потом погибает.

Далее процесс очистки можно представить в виде следующей последовательности:

1. Рыбу положить в глубокую емкость и обдать кипятком. Это помогает избавиться от слизи, которая покрывает тело рыбы. Также, кипяток воздействует на кожу осетра. Она становится белее, мягче и легко отделяется от мяса, а костные пластинки проще очищать от тела;

2. При помощи острого большого ножа срезать «жучки», распложенные на спине рыбы. Счищать начинают от головы, двигаясь к хвосту. Если рыба будет фаршироваться или запекаться целиком, некоторые стремятся оставить тушку как можно более красивой. Для этого, каждый «жучок» отделяется отдельно;
3. Ножом или скребком для чистки рыбы срезаются «жучки» с боков и брюшной области;
4. После очистки от «жучков», с рыбы срезается кожа;
5. В области жабр делаются косые надрезы и перерезается хрящ;
6. Ножом с длинным лезвием разрезается брюхо по направлению от головы;
7. Из брюха удаляется икра и молоки, если они есть. Затем их брюха удаляются все внутренности;
8. Если рыба не будет готовиться целиком, то отрезается голова;

ВНИМАНИЕ! Не стоит выбрасывать голову рыбы, даже если она будет готовиться без нее. Голову можно оставить на уху.

1. Из нее вырезаются жабры, если голова будет использована для ухи или бульона;
2. Плавники отрезаются, так как об них можно пораниться при дальнейшей обработке рыбы;
3. Удаляется визига;
4. Рыба тщательно промывается под проточной водой.

Если осетр более крупного размера и не помещается на разделочной доске или столешнице, его нужно предварительно нарезать на куски.

Особое внимание при чистке осетрины в домашних условиях нужно уделить удалению визиги. Крайне нежелательно повредить ее в процессе удаления, так как в ней содержится яд, который может попасть и в мясо. При повреждении, мясо необходимо тщательно промыть под водой.

Ее можно вытянуть после того, как тушка разделана.

Для этого, ее аккуратно поддевают ножом, после чего медленно вытягивают пальцами. Если еще один способ, который можно применить особенно в тех случая, когда рыба большого размера. Для этого требуется сделать надрез на хвосте. Внутри хрящевого позвонка белая визига сразу же станет заметной. Ее аккуратно поддевают ножом или иглой, после чего при помощи пассатижей вытягивают через хвост.

Стоит отметить, что некоторые кулинары не выбрасывают визигу после удаления. Ее оставляют для варки или сушки, после чего используют как начинку для блюд.

( 1 оценка, среднее 1 из 5 )

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра вместе с грудными плавниками, из нее необходимо удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый простой способ приготовления ухи из головы осетра – это разрубить ее пополам, промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу целиком и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы). Голову нужно вытащить, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

Разделка замороженной тушки

Отрезать голову, удалив из нее жабры. Из рыбьей головы, плавников и хвостов можно приготовить наваристую уху, поэтому выбрасывать их не нужно. Держа тушку за хвост, упереть ее местом среза головы о доску. Срезать верхние шипы с небольшой полоской шкуры, надрезать кожицу около хвоста и полосками снимать ее сверху вниз во всей рыбине. Продольно разрезать брюхо, удалить внутренности и вымыть осетра. Сделать надрез либо у хвоста, либо по хребту и вытащить визгу.

Важно! Удаление визги обязательно, так как в ней накапливаются ядовитые вещества, если осетр долго лежит после вылова.

Разделка стерляди

1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежание нанесения порезов.
2. Если стерлядь готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
3. При необходимости разрезаем тушку на порционные куски.

Разделка стерляди на филе

Для приготовления отдельных блюд используют филе стерляди.

1. Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого хребта внутри тушки и удаляем хребет.
2. Распластанную тушку разрезаем на две части.

Видео: как почистить рыбу семейства осетровых

Чистка и разделка замороженной рыбы

В отдельных случаях стерлядь чистят и разделывают не размораживая, например для приготовления строганины, а для кого-то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.
2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.
3. Срезаем верхние шипы, захватив небольшую полоску кожи.
4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.
5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.
6. Удаляем внутренности и промываем тушку.
7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

Видео: как почистить замороженную стерлядь

Стерлядь для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем.

Особенности подготовки стерляди для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем

Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

При выборе стерляди обратите внимание на внешний покров: наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами. При чистке стерляди воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы не поранить руки об острые шипы. Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки стерляди можно достаточно легко и быстро справиться с этой задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

Общее понятие

Визига – длинноватая хорда, проходящая по всему туловищу рыб семейства осетровых. По наружному виду она похожа на длинноватую белоснежную ленту. Неопытному глазу достаточно тяжело найти ее, в особенности ежели ответственный процесс очищения тушки происходит впервые.

Начинка из визиги с яичками для пирога

Раньше визига удачно использовалась для приготовления разных блюд, пироги с таковой внутренностью числились реальным торжественным деликатесом. В наше время почаще всего эта часть осетра выбрасывается, так как существует мировоззрение, что владеет ядовитыми свойствами.

Правильно будет утверждать, что визига не ядовита, просто она портится намного ранее, чем сама тушка рыбы – приготовленная либо еще сырая.

Потому удаление этого скелетородного слоя продлевает сроки хранения блюда, что гарантирует отсутствие какого-нибудь вредного деяния на организм.

Подготовка рыбки к фаршировке

Почистить осетра для фарширования нужно так, чтобы не повредить целостность шкурки. Для этого тушку окунуть на 3–5 минут в кипяток, при этом шкурка начнет стягиваться и светлеть. Каждый шип «жучок» надавить, провернуть вокруг оси и снять. Шкурку надрезать около головы по кругу и стянуть «чулком», помогая себе ножом в проблемных местах. Возле хвостового плавника остановиться, сделать надрез на хряще и вытащить визгу. Перерезать ножом хребет, чтобы плавник остался со шкуркой.

При готовке оставленная в тушке визга сильно сжимается, от чего тушка съеживается и теряет вид

Польза

• Легко усвояемая пища;
• Химический состав природного свойства;
• Богатая минерально-витаминная палитра;
• Природный антиоксидант;
• Клеевидные составляющие содействуют развитию и восстановлению хрящевых тканей, синтезу ДНК.
• Хордовая составляющая питает мозг, оказывает подходящее действие на мышцу сердца, состав крови.

Любопытно!

Высушенная визига становилась крепкой и эластичной при смачивании, потому имела обширное применение в быту. Из нее изготавливали хлысты, охотники переплетали лыжи.

Наживка на стерлядь — Рыболов

16.02.2020

Стерлядь: обзор рыбы, описание поведения и места обитания. Приманки, снасти, техники и наживки для лова стерляди (95 фото + видео)

Рыба стерлядь относится к семейству осетровых. Тело вытянуто, голова достаточно крупная относительно туловища, треугольной формы. Сверху голова целиком покрыта костяными щитками.

Тело стерляди, как и других осетровых, покрывает также не чешуя, а щитки с острыми шипами, которые идут по телу в 5 рядов.

Самые крупные шипы в центральном ряду, идущем по месту спинного плавника. Сам же плавник расположен очень близко к хвосту.

Краткое содержимое обзора:

Отличие стерляди от иных представителей семейства

Но наблюдаются существенные отличия стерляди от других представителей семейства:

Рыба небольшая, до 60 см в длину, до двух кг весом. Упоминаются размеры больше, но это либо исключение из правил, либо ошибочное определение вида. Обычно ловят экземпляры порядка 25 см, весом 250-300 г. Самцы и самки по размеру одинаковы.

Еще одно отличие – острый кончик носовой части головы (хотя встречаются особи и с тупым носом). Это рудимент, утративший свое предназначение.

Ранее стерлядь разрывала им дно в поисках пищи. Но теперь надобность в этом отпала. В поисках пищи стерляди помогают усики. Они крайне чувствительны к движению.

Самки ищут пищу на дне (мелкие червяки), а самцы питаются беспозвоночными, которых ищут в толще воды.

Двураздельная нижняя губа – еще один отличительный признак вида.

По окраске особи из разных мест обитания отличаются. Тело чаще всего серо-бурое темное, но может быть серо-жёлтым или цвета мокрого асфальта. Только плавники всегда серого цвета. Характерные признаки хорошо видны на фото стерляди.

Местообитание

Интересно, где водится стерлядь: её мясо очень полезно и ценится в кулинарии. Есть много желающих поймать эту рыбку и приготовить. Ведь выращенная в искусственных условиях стерлядь слишком дорогая.

Ареал обитания:

• В достаточном количестве встречается в бассейне Каспийского моря (река Волга).
• Обитает в бассейнах рек Оби, Енисея, Вятки, Северной Двины, Днестра, среднем течении реки Иртыш, Ладожском, Онежском озерах.
• Бассейны рек: Камы, Суры, Урала, бассейн Черного моря (р. Днепр, Дон), где встречается крайне редко.
• Искусственно выведена, но пока обитает в малом количестве в реках Ока, Неман, Амур.
• Ранее фиксировалась в реке Кубани. Сейчас, вероятно, исчезла.

Ловля стерляди

В последние годы популяция этой рыбы в целом стала постепенно расти, но в то же время остается еще крайне малочисленной. Данный вид занесен в Красную книгу РФ. Ловля ее возможна только при наличии соответствующего документа — квоты на вылов 10 экземпляров.

Остроносые стерляди постоянно мигрируют, у них нет излюбленных мест: в течение суток происходит постоянная смена позиции.

Единственное, что для них важно — это прохладная и не застойная вода в реке, достаточно твердое, не илистое, дно.Тупоносые стерляди, напротив, обитают глубоко, у дна. Поэтому, ловить их затруднительно. Надо знать местообитание и ловить на закидушку.

Как ловить стерлядь осенью

Ловля стерляди осенью – это лучшее время для того, чтобы отправиться на рыбалку за этой осетровой рыбой. Она в этот период скатывается на глубокие участки, и обнаружить ее не составляет труда. Остается только забросить оснастку в нужную точку и … поклевку можно ждать очень долго.

Чтобы успешно охотиться за стерлядью, необходимо изучить ее повадки и поведение в осенний период. Кроме того, без грамотно собранной снасти на водоеме делать нечего. Нужно понимать в какую именно точку послать оснастку, какую наживку надеть на крючок, какую применять стратегию ловли рыбы.

Разрешение на лов стерляди

Стерлядь на сегодня является редкой рыбой. К истощению ее популяции привел бесконтрольный промысловый лов и браконьерство. Поэтому охота на нее разрешена не во всех регионах страны. Там, где рыбалка на этого представителя осетровых дозволена, необходимо приобретать специальную лицензию.

Разрешение на лов стерляди выдается на двое суток либо на месяц. В первом случае можно поймать не более 10 рыб длиной более 31 см и весом от 250 граммов. Во втором – 100 особей аналогичного размера. Рыбачить в ночное время запрещено.

Из разрешенных снастей для ужения стерляди к любительским относится только донка. Допускается применять не более пяти удочек по пять крючков на каждой. Также можно охотиться за этой рыбой с помощью ставных или донных сетей длиной до 25 метров с ячейкой не менее 40 мм.

Особенности поведения

Стерлядь – это самый распространенный представитель осетровых. Она населяет крупные реки и водохранилища. Ведет рыба донный образ жизни, практически никогда не поднимается к поверхности, а копошится в грунте, выискивая себе еду. В зависимости от сезона, ее поведение меняется, что непременно нужно учитывать, отправляясь за ней на водоем.

Ловиться стерлядь начинает с самой ранней весны. Затем к маю она отправляется на икромет в верховья рек, где занимает глубокие русловые участки с твердым дном. Самец этого представителя осетровых взрослеет к пятому году жизни, самка нерестится на седьмом-восьмом.

После нереста стерлядь разбредается по водоему. Эта рыба не ведет одиночный образ жизни и всегда держится совместно. Мелкие особи сбиваются в многочисленные стаи, а крупные экземпляры держаться ограниченными группами.

С наступлением осени стерлядь концентрируется в самых глубоких местах водоема. Если на участке ловли имеется яма либо протяженная русловая канава, то почти со стопроцентной вероятностью можно рассчитывать на поимку рыбы именно на этом месте.

Осенью стерлядь проявляет незначительную активность. Она старается не перемещаться много, а держится строго в ограниченной зоне. С одной стороны это вызывает сложности при ужении, с другой – основной задачей становится правильно определить ее местонахождение и дождаться поклевки.

Поздней осенью с похолоданием стерлядь практически перестает питаться, поэтому целенаправленная ее ловля не всегда приносит результаты. Можно провести на водоеме целый день и не увидеть ни одной поклевки. Если же наступило кратковременное потепление с солнечной погодой, то рыба может активизироваться. Учитывая, что в это время она массово концентрируется на ямах, то в такой период можно рассчитывать на очень хорошие уловы.

Где искать?

Как упоминалось выше, осенью стерлядь стягивается к самым глубоким местам на водоеме. Поэтому необходимо знать зону ловлю, чтобы представлять, где именно вероятность встречи с этой рыбой максимальна. Например, если на участке реки протяженностью около двух километров имеется две ямы: одна большая протяженная глубиной 10–12 метров, вторая локальная не более 8 метров, то в первой концентрация этого представителя осетровых будет больше. Это не значит, что на ограниченном углублении поклевок не будет, но их количество будет значительно меньше.

В течение года стерлядь избегает илистого мягкого дна. Осень не является исключением. Искать ее целесообразно на песчаной, галечной, каменистой, реже глинистой структуре. Также рыбу можно встретить на участках, усеянных ракушечником.

Фото 1. Перспективная для ловли коряга.

В пределах конкретной ямы стерлядь любит держаться в следующих зонах:

• На входе и выходе. Рыба любит копошиться на свалах, куда течение приносит много корма.
• Боковые скосы и бровки. Стерлядь любит резкие изменения глубин. Здесь задерживается много пищи, которую прибивает к грунту прижимное течение.
• Локальные бугорки, где образуются завихрения руслового потока.
• Отдельные затопленные стволы деревьев или коряги. Здесь также всегда много корма и есть укрытие, где можно отдохнуть.

В теплые осенние деньки стерлядь может выходить на ближайшие к ямам отмели. Чаще это случается на вечерних зорьках либо уже в ночное время, когда лов рыбы запрещен.

Снасти на стерлядь

Поскольку этот представитель осетровых – типичная донная рыба, то и ловить ее требуется соответствующими снастями. Самой распространенной для ужения стерляди является классическая донка, которая состоит из таких элементов:

Удилище можно применять любое. Главное, чтобы оно позволяло забрасывать тяжелые оснастки на нужную дистанцию. Многие матерые рыболовы применяют еще советские алюминиевые спиннинги. Более молодые любители рыбалки пользуются недорогими стеклопластиковыми удочками, которые мало чем уступают первым.

Каких-то особых критериев к выбору удилища не предъявляется. Оно должно обладать необходимым запасом прочности, поскольку ловить придется тяжелыми грузами. Такая мощная удочка пригодится и при вываживании стерляди, чтобы не дать ей уйти в ближайшее укрытие либо упереться носом в бровку. Максимальной длины достаточно в пределах 2,40 метров.

Фото 2. Донка на стерлядь.

Катушка подойдет простая инерционная. Она дешевая, надежная, неприхотливая и не подведет на вываживании. Недостаток у нее один – это высокая вероятность образования бороды при забросе оснастки. У опытных рыбаков такой проблемы не возникает, поскольку они умеют пользоваться «старинными» снастями.

На катушку можно намотать прочную леску диаметром в 0,3–0,4 мм либо аналогичный по разрывной нагрузке шнур. Предпочтения чему-то конкретному отдать сложно. Мононитка более дешевая и тянется, что положительно сказывается при вываживании рыбы. Плетенка, наоборот, дороже и из-за нерастяжимости лучше передает контакты стерляди с наживкой, но вероятность схода с крючка выше.

Грузило применяется тяжелое. Оно должно долетать до намеченной точки, быстро тонуть и удерживать оснастку на течении. Для ловли стерляди используют веса не менее 100 граммов.

Поводок применяют из монофильной или флюорокарбоновой лески. Его толщина выбирается чуть меньше основного шнура. Длина отрезка колеблется в пределах 25–50 см. Больше ставить не имеет смысла, поскольку стерлядь собирает корм со дна и редко берет его влёт.

Крючок подбирается под применяемую приманку. Однако слишком крупный брать не рекомендуется. Желательно использовать модель с длинным цевьем, поскольку у стерляди относительно маленький рот, которым она засасывает наживку, лежащую на дне.

Приманки на стерлядь

Приманки, которые применяют при ужении стерляди, не очень разнообразны. Этот подводный житель отдает предпочтение донным беспозвоночным, а растительные насадки полностью игнорирует. Лучшими для этой рыбы на многих водоемах являются:

Фото 3. Классический бутерброд.

Червя и опарыша можно насаживать совместно. Такая приманка называется «бутерброд». Как оказалась, она продуктивна не только при ловле леща. Стерлядь на нее берет очень хорошо.

Реже для рыбалки на стерлядь применяются пиявки, креветка, различные личинки околоводных насекомых. А в качестве мелкого живца используют бычка, пескаря или плотвичку.

Стерлядь: обзор рыбы, описание поведения и места обитания. Приманки, снасти, техники и наживки для лова стерляди (95 фото + видео)

Рыба стерлядь относится к семейству осетровых. Тело вытянуто, голова достаточно крупная относительно туловища, треугольной формы. Сверху голова целиком покрыта костяными щитками.

Тело стерляди, как и других осетровых, покрывает также не чешуя, а щитки с острыми шипами, которые идут по телу в 5 рядов.

Самые крупные шипы в центральном ряду, идущем по месту спинного плавника. Сам же плавник расположен очень близко к хвосту.

Краткое содержимое обзора:

Отличие стерляди от иных представителей семейства

Но наблюдаются существенные отличия стерляди от других представителей семейства:

Рыба небольшая, до 60 см в длину, до двух кг весом. Упоминаются размеры больше, но это либо исключение из правил, либо ошибочное определение вида. Обычно ловят экземпляры порядка 25 см, весом 250-300 г. Самцы и самки по размеру одинаковы.

Еще одно отличие – острый кончик носовой части головы (хотя встречаются особи и с тупым носом). Это рудимент, утративший свое предназначение.

Ранее стерлядь разрывала им дно в поисках пищи. Но теперь надобность в этом отпала. В поисках пищи стерляди помогают усики. Они крайне чувствительны к движению.

Самки ищут пищу на дне (мелкие червяки), а самцы питаются беспозвоночными, которых ищут в толще воды.

Двураздельная нижняя губа – еще один отличительный признак вида.

По окраске особи из разных мест обитания отличаются. Тело чаще всего серо-бурое темное, но может быть серо-жёлтым или цвета мокрого асфальта. Только плавники всегда серого цвета. Характерные признаки хорошо видны на фото стерляди.

Местообитание

Интересно, где водится стерлядь: её мясо очень полезно и ценится в кулинарии. Есть много желающих поймать эту рыбку и приготовить. Ведь выращенная в искусственных условиях стерлядь слишком дорогая.

Ареал обитания:

• В достаточном количестве встречается в бассейне Каспийского моря (река Волга).
• Обитает в бассейнах рек Оби, Енисея, Вятки, Северной Двины, Днестра, среднем течении реки Иртыш, Ладожском, Онежском озерах.
• Бассейны рек: Камы, Суры, Урала, бассейн Черного моря (р. Днепр, Дон), где встречается крайне редко.
• Искусственно выведена, но пока обитает в малом количестве в реках Ока, Неман, Амур.
• Ранее фиксировалась в реке Кубани. Сейчас, вероятно, исчезла.

Ловля стерляди

В последние годы популяция этой рыбы в целом стала постепенно расти, но в то же время остается еще крайне малочисленной. Данный вид занесен в Красную книгу РФ. Ловля ее возможна только при наличии соответствующего документа — квоты на вылов 10 экземпляров.

Остроносые стерляди постоянно мигрируют, у них нет излюбленных мест: в течение суток происходит постоянная смена позиции.

Единственное, что для них важно — это прохладная и не застойная вода в реке, достаточно твердое, не илистое, дно.Тупоносые стерляди, напротив, обитают глубоко, у дна. Поэтому, ловить их затруднительно. Надо знать местообитание и ловить на закидушку.

Стерлядь

Все о стерляди и рыбалке на нее

Рыба осетрового вида занесена в Красную книгу (Красный список МСОП-96, Приложение 2 СИТЕС) и относится к первой категории редкости – отдельные популяции широкораспространенного вида, находящиеся под угрозой исчезновения.

Обращаем внимание, что осетровые рыбы можно ловить только в водоемах платного типа.

Некрупный представитель семейства осетровых. Несмотря на то, что известны случаи поимки особей около 16 кг, среди других представителей рода осетров стерлядь может считаться небольшой рыбой (в основном попадаются экземпляры 1-2 кг, бывает до 6 кг). Длина рыбы доходит до 1,25 м. От других видов российских осетров отличается большим количеством боковых «жучек». Некоторые учёные утверждают, что у стерляди наблюдаются половые различия в пищевых предпочтениях. Мужские особи придерживаются питания беспозвоночными на быстром течении в толще воды, а для самок характерен придонный рацион в более спокойных местах водоёма. Придонное существование свойственно также и крупным особям обоих полов.

Способы ловли стерляди

Ужение стерляди во многом схоже с ловлей других осетровых рыб, с поправкой на размеры. Очень часто она становится приловом при рыбалке на других рыб. Нижнее расположение рта характеризует их способ питания. Любительская рыбалка на большинстве природных водоёмов запрещена или строго регламентируется. Является объектом разведения на культурных водоёмах. С владельцем водоёма заранее стоит обговорить, на каких условиях проходит рыбалка. При ловле по принципу «поймал-отпустил» скорее всего придётся использовать крючки без бородок. Ловля стерляди возможна при помощи донных и поплавочных снастей при условии, если наживка будет располагаться на дне водоёма. Донные снасти могут быть очень простыми, обычно используют спиннинговые удилища. В реках стерлядь держится на течении. У местных жителей, живущих на берегах рек, богатых стерлядью, популярны «закидушки-резинки». Зимой рыба малоактивна, и поимки её случайны.

Ловля стерляди на донные снасти

Перед поездкой на водоём, где водится осётр, уточните правила рыбалки на эту рыбу. Ловля на рыборазводных хозяйствах регламентируется владельцем. В большинстве случаев разрешается использование любых донных удочек и закидушек. Перед рыбалкой уточните размеры возможных трофеев и рекомендуемую наживку, чтобы знать необходимую мощность лески и размеры крючков. Непременным аксессуаром при ловле осетра должен быть большой подсак. Рыбалка на фидер и пикер очень удобна для большинства, даже малоопытных, рыболовов. Они позволяют рыбаку быть достаточно мобильным на водоёме, а благодаря возможности точечного прикорма быстро «собирать» рыбу в заданном месте. Фидер и пикер, как отдельные виды оснастки, в настоящее время отличаются только длиной удилища. Основой является наличие прикормочной ёмкости-грузила (фидера) и сменных вершинок на удилище. Вершинки меняются в зависимости от условий лова и используемого веса кормушки. Насадкой для ловли могут служить различные черви, мясо ракушек и прочее.

Этот способ лова доступен всем. Снасть не требовательна к дополнительным аксессуарам и специализированному снаряжению. Можно рыбачить практически на любых водоёмах. Обращайте внимание на выбор кормушек по форме и размеру, а также прикормочных смесей. Это связано с условиями водоёма (река, пруд и прочее) и пищевыми предпочтениями местной рыбы.

Ловля стерляди на поплавочные снасти

Поплавочные оснастки для ловли стерляди простые. Лучше использовать удилища с «бегущей оснасткой». При помощи катушки гораздо легче вываживать крупные экземпляры. Оснастки и лески могут быть с увеличенными прочностными свойствами. Снасть должна быть отрегулирована таким образом, чтобы насадка находилась на дне. Общая тактика ловли схожа с ловлей на донные удочки. Если поклёвок нет длительное время, нужно менять место рыбалки или поменять насадку. О питании местной рыбы нужно спрашивать у опытных рыбаков или организаторов рыбалки.

Приманки

Стерлядь охотно откликается на различные приманки животного происхождения: червей, опарышей и других личинок беспозвоночных. Один из основных вариантов питания – мясо моллюсков. Рыба, как и другие осетровые, хорошо реагирует на приманки с запахом.

Места ловли и ареал обитания

Рыба распространена достаточно широко. Ареал распространения захватывает бассейны бассейна Чёрного, Азовского и Каспийского морей, Северного Ледовитого океана. Особенность стерляди в том, что она отдает предпочтение проточным водоёмам. Несмотря на широкое распространение, в большинстве регионов считается редкой и охраняемой рыбой. Стерлядь подвергается хищнической добыче браконьерами, при этом не выносит загрязнений водоёма сточными водами предприятий и сельского хозяйства. Также популяции стерляди находятся в плачевном состоянии на реках, где есть большое количество гидротехнических сооружений или изменены условия обитания. Лов рыбы регулируется лицензированием. Опытные рыбаки считают, что активная стерлядь предпочитает держаться в местах с умеренным течением и достаточно ровным дном. Во время жора рыба подходит достаточно близко к берегу.

Нерест

Половозрелость у стерляди наступает в период с 4-8 лет. Раньше созревают самцы. Нерестится в мае-начале июня, в зависимости от региона. Икромёт проходит на каменисто-галечном дне верховий рек. Плодовитость достаточно высокая. Рыба разводится и выращивается на рыборазводных заводах. Людьми выведено несколько гибридов и уменьшен период созревания культурных форм.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить себе в:

Adblock
detector

Куртка Sterlet 2L INS | Armada Skis GB

Куртка Sterlet 2L INS | Армада Лыжи ГБ

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.

Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Утепленная стеганая конструкция куртки Sterlet Jacket сочетает в себе вневременной стиль и силуэт с современной функциональностью. 60-граммовый переработанный полифилл AR сохраняет тепло, а ткань из 100% нейлона обеспечивает надежную защиту 10K/10K, когда вы гоняетесь за холодным дымом на деревьях или катаетесь на холодном кресельном подъемнике для еще одного круга. Регулировка и мобильность благодаря капюшону и кромке на шнурке обеспечивают достаточно места для передвижения по горам.

Сопутствующие товары

Страна и язык

Текущий сайт:

Великобритания (фунты стерлингов)

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА

ЕВРОПА

• Австрия (евро)

  де

• Дания (DKK)

  ан

• Финляндия (евро)

  ан

• Франция (евро)

  пт

• Германия (евро)

  де

• Италия (евро)

  ан

• Нидерланды (евро)

  ан

• Норвегия (NOK)

  ан

• Польша (PLN)

  ан

• Испания (евро)

  ан

• Швеция (SEK)

  ан

• Швейцария (швейцарский франк)

  де

  пт

• Великобритания (фунты стерлингов)

  ан

АЗИЯ

• Япония (японские иены)

  я

Сообщите мне по электронной почте

Выберите свой размер и введите свой адрес электронной почты ниже. Мы сообщим вам, когда этот продукт будет доступен для покупки.

Адрес электронной почты

Спасибо

Будьте готовы, мы сообщим вам, если этот продукт снова будет доступен.

сообщение-ошибка

Tropic Marin PO4 Pro Test

Controllo del contenuto di fosfati

Tropic Marin PO4 Pro Test

€ 19,99 € 24,99 -20%

(НДС 22% вкл. — )

Содержимое: 1 шт.

Consegna entro il giorno mercoledì, 21 декабря , se ordini oggi entro le ore 11:00 .

In Magazzino

Spedizione puntuale per Natale: acquista entro dom, 18 dic entro le ore 23:59 .

Количество:

Di questo articolo sono rimasti ancora 11 pezzi. Престо не прибываешь снова! La data di consegna potrebbe subire variazioni se vengono ordinati più pezzi.

Spedizione gratuita per Italia от 47,90 € .

Характеристики и свойства

• Точность: 0,02 мг/л
• Intervallo acqua dolce: 0,01 — 1,0 мг/л
• Intervallo acqua marina: 0,01–1,0 мг/л

Номер артикула: TMA-300028350, комплект: 1 шт., EAN: 619106283509

Ответ и ответ: Propic Test PO4

Ricevi risposte specialhe direttamente dai clienti che hanno valutato questo prodotto.

Recensione prodotti

Prodotti simili

• Tropic Marin Acqua di Mare delle Fiji

• Tropic Marin Sale Marino -​ Pro-​Reef

  90 g — 25 kg

• Tropic Marin Professional Lab

• Tropic Marin Compact Lab

• Тропический Marin Sale Marino -Syn -Biotic

  4 кг -25 кг

• 9

  9000 3 9000 3 9000.