Русское золото. Как выбрать настоящую черную икру? | Полезные советы | ЕДА

18.12.2018 13:09

Ксения Якубовская

Примерное время чтения: 4 минуты

6181

Сюжет Новый год в Петербурге

Эксперт рассказал, как отличить настоящую икру от подделки. Flickr.com

Где производят черную икру, как правильно выбрать изысканное лакомство и отличить от подделок, а также с чем можно есть этот деликатес – рассказывает историк кулинарии Сергей Синельников.

Что влияет на качество икры?

Качество черной икры во многом зависит от способа ее приготовления. Больше всего ценится зернистая икра, которая готовится простым перемешиванием икринок с солью. Правильно посоленная икра называется сухорассыпчатой, ее икринки целы и хорошо отделяются одна от другой.

Паюсная икра делается из менее качественного сырья, непригодного для зернистого «передела», имеет более сильный рыбный привкус. Икру-сырец засаливают в нагретом до 38-40°С насыщенном растворе соли и отжимают под прессом. В результате она превращается в однородную массу. Такая икра хранится гораздо дольше остальных. Она прекрасно подходит для бутербродов.

Ястычная икра Вполне доброкачественная, но значительно солонее и грубее зернистой и паюсной. Она идет в посол вместе с пленками и прожилками. Ее редко можно встретить в «приличных» заведениях, а на Западе она неизвестна вообще.

От осетровой до бестера

Черная икра бывает белужьей, осетровой, севрюжьей и икрой бестера. Белужья — с крупными икринками дымчато-серого цвета – лучшая и самая дорогая икра, которая при раскусывании «тает» во рту. Икринки крупные — до 2,5 мм в диаметре, цвет ровный темно- или серебристо-серый. Имеют приятный сильный аромат и нежный ореховый привкус. При раздавливании икринки выделяется белое «молоко» и зародышевый пузырек («глазок») ее светлее и окружен ободком. Специфический запах отсутствует.

Осетровая икра — темно-оливкового цвета, при раскусывании во рту возникает ощущение лопающихся шариков. По словам специалистов, она имеет привкус моря и водорослей. Икринки — чуть более 1 мм, их цвет можно сравнить с оттенками не серебра, а бронзы: желтым, зеленоватым, коричневым. При раздавливании выделяет желтоватое «молоко», «глазок» темнее самой икринки.

Севрюжья икра — самая черная по цвету, дымчато-черная, самая мелкая и жестковатая. Вкус ее икринок напоминает белужью, но более резкий, а мембрана икринок не столь нежна, как у белуги, поэтому ощущения таяния во рту нет. При раздавливании выделяет белое «молоко», а ее «глазок» светлее икринки.

Икра бестера – сравнительно новый продукт на российском рынке.  Бестер – гибрид белуги и стерляди, выведенный в СССР еще в 1952 году. Вкус икры — нежный, деликатный, маслянистый, ближе ко вкусу икры белуги. Размер зерна – от 2 до 2,5 мм. Цвет – от серебристо-серых до антрацитовых оттенков. Внешний вид: блестящая, с полупрозрачной оболочкой.

Как правильно?

Икру осетровых рыб подают в качестве деликатесной холодной закуски. Делается это в небольших стеклянных или фарфоровых вазочках с дольками лимона, зеленью петрушки и кусочком сливочного масла.

Особенно вкусна слегка охлажденная икра, ее подают в специальной посуде – икорнице, в металлическую часть которой накладывают мелко колотый лед.

На свою тарелку деликатес кладут специальной лопаточкой, а затем намазывают на хлеб. Гурманы считают, что металлическая ложка, даже серебряная, портит вкус икры, поэтому используют «инструменты» из кости, панциря черепахи и перламутра.

Если икра подается на поджаренном хлебе, то такой бутерброд переносят на тарелку и едят с помощью вилки и ножа.

Вкус икры улучшается, если ее слегка смочить лимонным соком. Однако этого не следует делать с ее лучшими сортами, так как лимон будет забивать чистый изысканный вкус и аромат этого деликатеса.

Икрой украшают блюда из яиц, жареные устрицы или моллюски, картофельные оладьи, перемешивают с сырной массой и фаршируют стебли сельдерея или артишоки, перемешивают с размягченным сливочным маслом и подают на гриллированной или сваренной в подкисленной воде рыбе.

Лучшим дополнением к икре традиционно считается ледяная водка или сухое шампанское.

Отличить настоящую икру от подделки очень просто. «Если у вас появились сомнения в качестве деликатеса, проведите небольшой эксперимент, — советует Синельников. — Положите несколько икринок в небольшое количество горячей воды. Если они волшебным образом растворились или размягчились, значит, у вас икра, сделанная из желатина или гелеобразующих веществ, полученных из водорослей». Если вода окрасилась, а сами икринки потеряли цвет – перед вами искусственно окрашенная икра щуки, пинагора или любого другого вида, имеющего крупные икринки.

Сваренная (залитая на 5 минут кипятком) икринка осетра по консистенции напоминает вареное яйцо и легко режется ножом, образуя ровный срез. Искусственная — остается жидкой внутри, и при попытке ее разрезать просто лопается. Икринки осетровых в горячей воде уплотняются, не теряют окраски и, конечно, не растворяются.

черная икрановогодний столрусская кухня

Следующий материал

Также вам может быть интересно

• Только не утром! 8 продуктов, которые нельзя есть на завтрак

• Смёрреброды, роллы и чизкейк. 5 необычных рецептов из селедки

• На любой вкус. 6 рецептов необычных соусов в домашних условиях

• Хватит считать калории! 10 ошибок приверженцев правильного питания

Новости smi2.ru

С чем едят черную икру? Особенности и фото

Польза черной икры

Чтобы говорить о пользе черной икры, стоит для начала разобраться с ее составом. Известно, что она богата различными минеральными веществами, такими как йод, фосфор, кальций, железо и т.д. А также белками, жирами и некоторыми витаминами. В совокупности все это благотворно влияет на организм, способствуя его развитию.

В целом, существует множество полезных свойств икры, из-за чего она часто рекомендуется врачами. Например, известно, что благодаря веществам черной икры в организме человека запускается процесс выработки коллагена, который отвечает за сохранение прочности кожи, а значит, и вашей молодости. Кроме того, она будет полезна для людей, занятых умственной работой, так как благотворно влияет на зрение и память.

Врачи нередко назначают ее страдающим заболеваниями щитовидной железы, что связано с большим количеством йода в ее составе. Также ее часто рекомендуют аллергикам. Черная икра не только является гипоаллергенным продуктом, но и способна облегчить аллергические приступы и сократить их частоту.

Все это лишь малая часть того, на что способен этот деликатес. От того, с чем едят черную икру, полезные ее свойства не меняются, но все-таки это влияет на удовольствие ее употребления.

Как выбрать черную икру?

Для того, чтобы не потратить деньги напрасно, нужно уметь выбрать икру. Как известно, черная икра — дорогое удовольствие. И этот как раз тот случай, когда можно утверждать, что чем выше цена, тем выше качество. Дешевым может быть только испорченный или некачественный продукт.

При выборе икры стоит отдавать предпочтение стеклянной таре, так как это говорит об отсутствии химических процессов внутри, а также дает возможность рассмотреть продукт и сделать правильный выбор.

Выбрав определенный продукт, стоит ознакомиться с информацией, указанной производителем. Во-первых, важна дата производства. Предпочтительными для добычи черной икры месяцами являются июль и август, если же на упаковке указано другое время, стоит насторожиться.

Проверяя состав, важно обращать внимание на наличие консервантов. Допустимым считается только Е200, других в составе присутствовать не должно. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать продукт, который не разочарует вас и будет приятным дополнением к столу.

Традиции употребления черной икры

Со времен появления черной икры на столе, стали появляться традиции, связанные с ее употреблением. Таким образом, образовались две различные друг от друга традиции — русская и европейская.

На Руси икру подавали в больших блюдах, вазах без льда, и черпали оттуда ложечками-лопатками, как правило, позолоченными. Традиционное лакомство сочетали с традиционным напитком — охлажденной водкой.

В Европе подача несколько сложнее. Икру подают в специальных икорницах, которые, в свою очередь, стоят в вазах с колотым льдом. Иногда икорницы делают специально из морских раковин, что считается особенным изыском, ведь тогда икра не получает привкус металла от посуды и не меняет своих вкусовых качеств. Сочетают ее обычно с шампанским.

В конце концов, независимо от того, на какой способ падет ваш выбор, общим остается одно: икру рекомендуется употреблять охлажденной, маленькими порциями на ложечках и без хлеба. Да, если у вас когда-нибудь возникал вопрос, с каким хлебом есть черную икру, то ответ — ни с каким.

Бутерброд с чёрной икрой: фантастика или реальность?

Все меньше становится граждан, которые знают вкус этого деликатеса

Урал, когда-то славившийся осетром и белугой, сейчас снабжает рыбаков лишь простой чернорыбицей — мелкой, костлявой рыбешкой, да и то в количествах значительно меньших, чем, скажем, лет 50 назад. О черной икре, которая раньше стояла в каждом уральском холодильнике, слыхом не слыхивали уже несколько десятилетий. Мы выяснили, почему исчезли осетры и можно ли вернуть Уралу былую славу.

Урал несколько веков кормил жителей своих берегов деликатесами, которыми не гнушались и царские семьи. Каждый год после зимнего багрения (способ подледной добычи рыбы) в Москву и Петербург отправляли длинные обозы с осетрами и бочонками соленой черной икры. Ее к царскому столу привозили до 100 тонн ежегодно. Поймать белугу весом в полтонны в Уральске считалось, в общем-то, делом обыденным, так как попадались экземпляры и крупнее. Казаки называли реку Урал-батюшка и Яик — золотое донышко (Яик — прежнее название Уральска).

Рыба стала исчезать после революции 1917 года. В 30-х годах прошлого века в верховьях Урала и его притока Сакмары началось активное строительство гидроузлов. Цели были благие: энергетика, промышленное водоснабжение и развитие ирригации. Однако примерно через 40 лет советские ученые осознали, что с зарегулированием реки, мягко говоря, переборщили: она начала мелеть, стали исчезать редкие виды животных, птиц и растений. Спохватившись, строительство намеченных крупных гидроузлов в средней части бассейна Урала приостановили, перед рыбоводческими хозяйствами была поставлена задача восстановления поголовья осетровых. В 1977-1980 годах производство красной рыбы и черной икры достигло своего максимума для ХХ века. Тогда бешбармак уральцы делали с осетриной, а икру ели ложками и даже без хлеба.

— По заданию Главрыбвода СССР началась подготовка обоснования продления заповедной зоны в долине реки Урал, был создан Атлас нерестилищ и зимовальных ям осетровых, — рассказывает академик РАН, вице-президент Русского географического общества, директор Института степи УрО РАН Александр ЧИБИЛЕВ (на снимке). — Однако все намеченные мероприятия по восстановлению реки реализовать не удалось. Вместе с распадом Советского Союза распался и межреспубликанский комитет по реке Урал. Началась беспредельная распашка берегов Урала под примитивное орошаемое земледелие, в результате сельскохозяйственной деятельности человека прибрежная флора и фауна страдают невосполнимо. Перестав подниматься в Урал на нерест, рыба стала хуже плодиться. Расцвело браконьерство на Урале и Каспии. За считаные годы осетровое стадо сократилось более чем в 40 раз. Аналогичная ситуация сложилась не только в Казахстане. Россия, Азербайджан, Туркменистан и Иран также осознали, что, если не найти решения, красной рыбы им вскоре не видать. В качестве мер были приняты квоты на вылов осетровых и добычу черной икры. Сначала запрет ввели только бывшие союзные республики. До 2010 года общая квота на вылов осетровых по всему Каспию составляла 998 тонн, из них на долю Казахстана приходилось чуть больше 171 тонны. В 2010 году ситуация осложнилась настолько, что Казахстан просто не сумел выловить свою квоту — рыбы не было ни в Урале, ни в Каспии. Годом поз­же, в 2011-м, запрет приняли все пять прикаспийских стран, включая Иран. Однако ожидаемого положительного результата это не принесло, а скорее сыграло негативную роль, так как привело к еще большему развитию браконьерства. С одной стороны, ловить осетров запретили, а с другой — оставили разрешение на так называемый научный вылов. Официально это звучало как отлов с целью изучения и разведения, а фактически давало лазейку для браконьеров. К тому же из-за запрета произошел большой скачок стоимости черной икры на мировом рынке, за короткое время она стала дороже чуть ли не в 10 раз. Искушение было слишком велико. На Урале и в Каспии стали появляться мелкие и крупные ОПГ, промышлявшие красной рыбой и икрой. Крышевали их оборотни в погонах самого высокого ранга, поэтому серьезных проблем у браконьеров не возникало. Красная рыба оказалась на грани исчезновения. Чуть больше года назад с приходом нового министра сельского хозяйства Аскара МЫРЗАХМЕТОВА вылов осетровых запретили полностью. По мнению специалистов, мера эта была очень правильной. Правда, количество браконьеров заметно пока не сократилось, да и вопрос с восстановлением поголовья красной рыбы это не решает. Дело в том, что осетровые — долгоживущие и поздносозревающие рыбы, самцы у разных видов становятся половозрелыми в период от 6 до 18 лет, а самки — от 8 до 25 лет. Природа попросту не успевает восстанавливать те объемы, которые у нее отобрал человек. Выходом могло бы стать зарыбление Урала и, как следствие, Каспия мальками, выращенными в искусственных условиях.

— Мы в своем НИИ выращиваем рыбу в искусственных условиях, и это позволяет обеспечить ей благоприятные условия для развития в течение всего года, — говорит ректор Западно-Казахстанского агротехнического университета им. Жангир хана Нурлан СЕРГАЛИЕВ (на снимке). — В дикой природе рыба нормально развивается только в теплое время — летом ей тепло, светло и нет недостатка в пище. Как только начинаются холода, рост и развитие приостанавливаются. В искусственных условиях вода теплая постоянно, кормежка тоже, в результате рыба развивается почти в два раза быстрее. Поэтому в обозримом будущем, лет, может быть, через 5-6, рыбоводчество начнет вытеснять черный рынок. Кроме того, что рыбу и икру можно будет покупать легально и, скорее всего, дешевле, чем на черном рынке, она будет соответствовать санитарным и вкусовым нормам. Сейчас, покупая черную икру, вы не всегда можете быть уверены, что это именно она. Дело в том, что под видом деликатеса часто продают обыкновенную щучью икру, подкрашенную пищевыми добавками. И внешне, и на вкус она похожа на осетровую. Учитывая, что настоящую черную икру пробовали немногие, определить, что перед вами подделка, весьма непросто. В Казахстане существует около десятка рыбных хозяйств, занимающихся разведением осетровых. Но подавляющее их большинство занимается коммерческим разведением рыбы и получением икры. Дело это весьма дорогостоящее. Одна установка замкнутого водоснабжения, которая позволяет выращивать рыбу в искусственных условиях, стоит минимум 500 тысяч тенге. Чтобы окупить оборудование и получать прибыль, рыбу выращивают на убой. О восстановлении дикого поголовья не задумываются, так как вкладывать свои средства в природу невыгодно. Ситуацию могли бы исправить государственные дотации. Этот вопрос прорабатывается в профильном министерстве, но пока конкретных решений нет.

У заводского выращивания мальков несколько плюсов. Кроме того, что рыба вырастает быстрее, в искусственных условиях ее легче инкубировать, а также можно с достаточно большой точностью подобрать время выпуска мальков в природу. — В дикой природе осетровые мальки часто появляются одновременно с тем периодом, когда идет судак. Множество малышей гибнет в пасти этого хищника. Так вот, подращивая рыбу на заводе, этой опасности можно легко избежать. Достаточно просто выпустить мальков на несколько дней позже. И выживаемость сразу вырастает в разы. Если говорить о зарыблении диких водоемов, то, по словам специалистов, делать это нужно именно в среднем течении, в ЗКО. — Дело в том, что в соленой воде мальки выживают значительно хуже, чем в пресной, — продолжает Нурлан Сергалиев. — Если бы осетры нерестились в Каспии, то они давно бы все перевелись. Испокон веков красная рыба поднималась на нерест к Уральску, а иногда и выше. В общем, чем дальше от соленой каспийской воды, тем лучше. У осетров присутствует явление хоуминга: они возвращаются метать икру туда, где появились на свет сами. Поэтому естественнее всего было бы поставить рыбовоспроизводящий завод именно здесь. Однако пока такое производство существует только в Атырау. Это обусловлено близостью моря: рыбу, пойманную с целью воспроизводства, сложно везти сотни километров к Уральску. Получается, икру проще получить возле моря, а мальков лучше выпускать в Уральске. Вот такая ситуация. В ближайшее время в Уральске завершится строительство рыбоводческого завода. Основная цель владельцев — коммерческое выращивание осетров и получение черной икры. Однако у завода будут все возможности для выращивания мальков и зарыбления Урала. — Я уверен, что этот вопрос нужно передать в конкурентную среду, — говорит ученый. — Если государство будет выплачивать субсидию за каждого малька, выпущенного в природу, многие рыбоводческие хозяйства, у которых есть соответствующие возможности, возьмутся за это дело. Конечно, нужно четкое маточное поголовье, все они должны быть чипированы, должны быть генетические паспорта, анализ ДНК. Важно, чтобы это были чистые виды рыб. Для употребления в пищу можно выращивать гибридов. Но в природу должны возвращаться чистые виды. Вопрос о материальной поддержке рыбоводов, занимающихся восстановлением осетрового поголовья, находится в стадии решения. По мнению ученого, на это потребуется один-два года. Еще лет двадцать-двадцать пять понадобится на восстановление красной рыбы. В общем, если все пойдет, как задумано, лет этак через 30 наши правнуки вполне смогут вспомнить вкус бутерброда с черной икрой и даже есть ее ложками.

Злата УДОВИЧЕНКО, фото автора и из Интернета, Уральск

Поделиться

Поделиться

Твитнуть

Класснуть

Почему черную икру лучше употреблять без хлеба?

Итак, возможно, каждый любитель икры задумывался: «С каким хлебом едят черную икру?». И вообще, в России хлеб — почти обязательное сопровождение для икры. А между тем, это совершенно неправильно, и на Западе вовсе считается варварством.

Дело в том, что при употреблении черной икры с хлебом существует риск совершенно не почувствовать вкус дорогостоящего деликатеса. Ведь хлеб часто перебивает все его вкусовые качества. Поэтому, выбирая, с чем подать черную икру, стоит отдать предпочтение другим продуктам.

Но откуда же тогда взялась привычка использовать икру в качестве ингредиента к бутерброду с маслом? Существует мнение, что дело в так называемой «контрабанде» — дешевой икре, в которой на самом деле от икры почти ничего нет. К тому же, люди, которые могут позволить себе такой продукт, крайне редко вдаются в подробности его употребления и не задумываются, с чем лучше есть черную икру. А между тем, так они смогли бы получить гораздо больше удовольствия.

И все-таки, если вы уже давно любите соединять в одном блюде икру и хлеб, то можно выбрать хлеб грубого помола или белый, и по старой привычке смазать его маслом.

Еда с шефом

Икра деликатесных рыб — это не только русский специалитет. О том, как любят икру в Японии, рассказывает шеф-повар ресторана «Цветение сакуры» Ичиро-сан.

Какая именно икра популярна у вас так же, как в России?

В Японии любят разную икру: красную из лосося и форели, черную осетровую и икру летучей рыбы тобико. Самую вкусную икру мы добываем у острова Хоккайдо. Черная икра — из Каспийского моря. Кстати, она у нас считается еще большим деликатесом, чем в России — и гораздо дороже, чем тут. Никогда ложками такую икру у нас не едят, а используют только как украшение к какому-нибудь блюду. Так сказать, как последний штрих.

Ну, у нас тоже ложками едят чаще красную…

Красная икра в Японии — та же, что в России, только мы никогда ее не консервируем, потому и на столе у нас не увидишь этих мятых слипшихся комочков. Начинает появляться красная икра в конце лета. Рыбаки отправляются в море и привозят ее оттуда тоннами. В это время икру можно вообще сырую есть. Просто так — насыпать полстакана и как сок «выпить». Икринки упругие, сладкие — ощущение очень приятное. Ну а самое главное — необыкновенный вкус моря, словно с берега на тебя ветерок подул. Дети очень любят так есть: берут стаканчик икры — и залпом!

То есть ее вообще не солят?

Ну почему? Икре все-таки нужен дополнительный вкус — соленый. Но от чистой соли мы, естественно, отказались. Она враг икры, уничтожает и ее вкус, и великолепный вид. Поэтому наши повара издавна делают особую смесь из соевого соуса и саке.

То есть из рисовой водки?!

Да, но это не та саке, которую пьют. У нас есть специальная разновидность саке для приготовления различных блюд, соусов. Так вот эта смесь и придает икре пикантный, чуть солоноватый привкус, но только снаружи икринки — в ее оболочку соус не проникает, поэтому вкус остается кристально чистым. А на вид она становится чуть коричневого цвета.

И с чем подается такая икра?

Сусисты добавляют ее в суси. Еще у нас есть необыкновенно популярное и самое простое на свете (на первый взгляд) блюдо «икурадон». Это глубокая тарелка, наполовину наполненная рисом, а наполовину икрой. Подается она именно так, слоями, и только непосредственно перед тем, как съесть, рис с икрой перемешивают. Казалось бы, что может быть проще: однако уже для того, чтобы приготовить идеальный белый рассыпчатый рис, нужно владеть особым мастерством.

А как раздобыть икру, если не сезон?

Вот здесь, в России, икру засаливают и консервируют, а к чему это ведет, мы знаем. Ни один японец не станет есть «икурадон» со слипшейся помятой икрой с непонятным вкусом. Поэтому у нас нашли иной выход: мы икру замораживаем. Но не так, как принято об этом думать, наша основная цель — вкус сохранить. Ради этого все и затевается. Наши камеры в секунду замораживают икру при температуре -197 градусов. При такой температуре с ней вообще ничего не случится, а после разморозки, как ни странно, вкус полностью сохраняется.

А какую икру японские повара используют в России?

К сожалению, транспортировать свежую икру сюда каждый день невозможно. Таких камер тут нет, поэтому приходиться готовить из того, что есть — из вашей соленой икры. Мы просто-напросто ее обессоливаем. Но как — не скажу. Это профессиональный секрет. Обессоленная икринка вновь как бы надувается и становится упругой. То есть она в прямом смысле как мячик — может скакать, скажем, по столу. Вся эта неприятная слизь и липкость пропадают. И перед нами идеально гладкая, рассыпчатая икра. Но внешности мало. Наша технология позволяет вернуть икре вкус только что выловленной из моря.

Дальше я заправляю эту икру той самой смесью соевого соуса и саке и добавляю в блюда. Чаще всего это, конечно, суси — ведь она идеально сочетается с сырой рыбой, рисом.

Кстати, если говорить о сочетаниях, то есть два запрета. С мясом и хлебом икру нельзя есть никогда. А запивать ее надо японской водкой. Наверное, только в этом смысле мы с русскими близки.

Зато тобико есть только у вас…

Да, это икра летучей рыбы. Добывают ее так же, как и любую другую. Японцы едят тобико только сырой, ничем не приправляют и не солят. На вид она очень-очень мелкая, с плотной оболочкой, отчего и на вкус хрустящая. По цвету — светло-коричневая или оранжевая. У нас в Японии тобико принято использовать только при приготовлении суси. А вот роллы мы в тобико не «обваливаем» никогда — это уже американцы придумали.

Бывают еще суси с зеленой и фиолетовой икрой. Это что?

Это тоже тобико, только подкрашенная. В Японии вы бы такого никогда не увидели — это тоже американские штучки. Ведь известно, как все это произошло. Американцы приехали, увидели, что мы готовим что-то необычное — сырую рыбу с рисом. И решили сами попробовать так же. Только у нас среди ингредиентов, кроме рыбы и риса, могут быть максимум икра, дайкон и омлет. А они стали класть авокадо с огурцом. А потом еще и сладкие роллы выдумали. Это, может быть, и больше европейскому вкусу подходит, но уж точно не японская кухня.

Какую-нибудь еще икру, например икру морского ежа, японцы любят?

О, эту икру очень любят! Она бывает двух видов: желтая и фиолетовая. Едим всякую. В основном она очень хороша просто с рисом, но еще можно поджарить со специальным соусом. Но в России, к сожалению, икра морского ежа совсем невкусная. Поэтому жду не дождусь отпуска, чтобы съездить в Японию и привезти оттуда немножко.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

С чем хорошо сочетается черная икра

Когда вы наконец решились, выбрали и приобрели черную икру, настает время задаться вопросом: «Как вкуснее есть черную икру?». Ведь, потратив немалые деньги, человек хочет получить удовольствие, стоящее этих денег. Конечно, сама по себе икра — уже довольно вкусное лакомство, достойное вашего стола.

Как уже говорилось, ее можно подать в охлажденном виде с шампанским или водкой, кушать ложечками, растягивая удовольствие. Удачным является сочетание икры с маслом и сметаной. Можно подавать ее на тостах или тарталетках, а подача с блинами будет являться данью традиции.

При ограниченном количестве времени можно выложить икру на кусочки огурца, отличным вариантом будут и отварные яйца. Черная икра может обогатить и разнообразить любое блюдо. Она хорошо сочетается с жареными или запеченными овощами, станет интересным ингредиентом для супа или соуса.

Теперь вы знаете, с чем едят черную икру. Если существует возможность, то не бойтесь экспериментировать. Возможно, есть еще сочетания, которые покажутся интересны именно вам.

Что лучше не подавать вместе с икрой?

Так как икра сама по себе является одним из центральных блюд стола и имеет особенный вкус, то стоит обратить внимание на то, от чего стоит отказаться. Говоря о напитках, стоит отметить, что вместе с икрой на столе нет места большинству белых вин, что связано с их ярким вкусом, перебивающим тонкий вкус икры.

Также всем известно, что в икре очень высокое содержание соли, поэтому если она присутствует на столе, другие блюда не стоит солить слишком щедро, иначе все вместе это образует довольно гремучую смесь. Если при выборе подачи икры ваш выбор пал на жирные молочные продукты, взбитые сливки могут использоваться только без сахара. В остальном можно положиться на интуицию и собственные вкусовые предпочтения.

Черная икра — вкусный и полезный деликатес, который является украшением любого стола. Поэтому не так уж важно, с чем едят черную икру, так как она вкусная и сама по себе, а вместе с тем и довольно полезная.

Простые и оригинальные бутерброды

Это самый простой и быстрый вариант приготовления закуски. Традиционно для бутербродов используют хлеб и сливочное масло, жирность которого выше 72%. Лучше вместо обычного хлеба брать багеты, их удобнее нарезать на порционные кусочки, которые щедро смазываются маслом. Икру можно равномерно распределить или уложить горкой посередине, но не переусердствуйте, одной чайной ложки вполне достаточно.

Для приготовления еще одних бутербродов, помимо икры нужно купить соленый крекер со сливочным сыром без наполнителей. Перед тем, как смазать крекеры сыром, его необходимо взбить со столовой ложкой лимонного сока, а поверх дополнить ложечкой черной икры.

Еще пресный или соленый крекер можно смазать смесью пачки сливочного масло, упаковки творожного сыра и соуса карри. Полученный крем равномерно наносится на крекер и становится вкусной основой для икры.

Оригинальным дополнением к праздничным блюдам станут бутерброды из свежих овощей с икрой. Для изысканного бутербродика нужно нарезать кружочками свежий огурец. Поверх него поместить маринованные кальмары в кольцах и горку икорки по центру.

Так как икра отлично сочетается с рыбой, можно предложить гостям закуску с семгой. Нарезанный багет слегка обжаривается в духовке или тостере. Сверху кладется ломтик малосоленой рыбы, капелька майонеза и икра. Все очень просто и невероятно вкусно.

Необходимо помнить, что для черной икры нужно использовать пластиковую ложку. Металлические приборы придадут деликатесу своеобразный привкус, и закуска будет безнадежно испорчена.

Как приготовить идеальное блюдо из икры – Euro Food Seattle

Икра – это разновидность вяленой рыбной икры, которую обычно подают в качестве изысканного блюда. Икра, как правило, принадлежит осетровой рыбе, но может быть и другой рыбы, такой как лосось, форель и сиг. Сама икра не хрустящая, а наоборот, имеет мягкую и нежную консистенцию. Вкус икры часто описывают как соленый и рыбный, с оттенком сладости.

Лучше всего подавать chevre fracas на слегка намазанных маслом сухих тостах, несоленых крекерах или свежеиспеченном хлебе (сладком и хрустящем). Вы также можете поесть традиционным способом, с блинами и чашкой икры сверху.

Так как он очень нежный, лучше употреблять его в небольшом количестве. Человек не должен потреблять более 60 граммов пищи в день. Когда вы берете икру в рот, не разжевывайте ее; вместо этого дайте ему развалиться, чтобы максимально насладиться вкусом. Если двигать икру языком, со временем она развалится.

Отличный кусок икры лучше всего подавать в стакане или пиале. Дозволено подать по крайней мере одну унцию соуса на каждого человека. В качестве аккомпанемента к икре в жестяной банке можно подать толстый слой блинов или тостов с маслом, сбрызнутых лимонным соком. Кроме того, вы можете комбинировать зеленый лук, тертые сваренные вкрутую яйца и крем фреш .

Икра мягкая или хрустящая?

Image by Chewy.com

Икра — это пищевой продукт, состоящий из вяленых рыбных яиц. Икра может быть свежей или пастеризованной и обычно подается в качестве закуски или приправы. Икру часто классифицируют по видам осетровых рыб, из которых ее добывают: белуги, стерляди, калуги, осетра или севрюги. Икра белуги – самый дорогой сорт, с мелкими, нежными икрой. За ней следуют стерлядь, калуга, осетра и севрюга, которые постепенно крупнее и имеют более сильный вкус.

Качество икры бывает разным, но обычно она имеет мягкую, гладкую и кремовую текстуру с совершенно неожиданным маслянистым насыщенным вкусом. У этого есть удивительный аромат, но это стоит того, чтобы попробовать.

Икра должна быть твердой?

Когда вы проведете пальцем по свежей икре , вы заметите, что икринки очень тонкие и их трудно держать вместе.

На что похожа текстура икры?

Одним из самых отличительных аспектов икры является ее текстура, которую обычно труднее объяснить, чем ее вкус. Когда черная икра начинает таять во рту, вы обычно можете ожидать восхитительную текстуру с гладкой и кремообразная консистенция , напоминающая сливочное масло.

Как отличить хорошую икру?

Александр считает, что в хорошей икре должны быть отчетливые икринки, которые отделяются, когда их перекатывают на нёбо. Вместо того, чтобы быть кашеобразным, картофель должен быть пюре. Лучше всего открыть консервную банку и посмотреть, как блестит икра ; каждое яйцо должно быть золотистого цвета, а не маслянистым или мутным. По словам Александра, хорошую икру отличает блеск, который исходит от цвета кристаллов.

Какая на вкус текстура икры?

Изображение – pinimg.com

Текстура икры гладкая и нежная, со слегка солоноватым вкусом. Яйца твердые, но не твердые, с насыщенным маслянистым вкусом . Икру обычно подают в качестве закуски с крекерами или хлебом.

Трудно воспроизвести вкус красной икры, потому что она уникальна. Это хорошо сбалансированное сочетание рыбных, соленых и сладких вкусов. Это правда, что некоторые люди могут найти вкус красная икра соленая и рыбная, но это очень уникальный вкус. Красную икру лучше всего найти в суши-ресторане.

Есть ли у икры вкус?

Большая часть икры имеет легкий рыбный привкус, который обычно сопровождается легким соленым привкусом . Как и ожидалось, вкус морских ежей похож на вкус икры. Качественная икра также будет иметь неожиданную маслянистую насыщенность, которая удивит вас своим мягким и свежим вкусом.

Икра мягкая?

По словам Александра, в хорошей икре должны быть отдельные яйца, которые отделяются, когда их кладут на нёбо. Они на вкус мягкие, если они не выскочили должным образом. Когда вы открываете банку с икрой, следите за тем, чтобы она была блестящей, а не маслянистой или мутной; каждое яйцо должно ярко блестеть.

Икра сладкая или кислая?

Текстура икры, на мой взгляд, является ее самой отличительной чертой. Насыщенный, чуть сладковатый вкус льется изо рта, и вы начинаете испытывать вкусовые ощущения.