Насколько полезно мясо осетра и почему оно стоит очень дорого: moreproduktinfo — LiveJournal

December 8 2022, 12:55

Category:

• Еда
• Cancel

Осётр считается одной из самых древних рыб. Сегодня его вкусное мясо в цене, как и черная икра. Почему эти продукты отличаются высокой стоимостью? Возможно, они очень полезны для организма человека? Сегодня попробуем разобраться в этих вопросах и предоставить вам исчерпывающие ответы.

Осетр – рыба с историей

Эта рыба всегда имела высокие оценки гурманов и ведущих поваров. Осетрина была достойна подачи на самом роскошном столе в домах богачей, аристократов и даже царей. Ее ценили в Китае, считали, что осетр может превращаться в дракона. В Древнем Риме осетрину вовсе подавали на шикарных золотых блюдах, украшенных цветами.

Сегодня осетр является крайне не распространенной рыбой и входит в перечень самых редких рыб. Узнайте, какие еще рыбы попали в этот список и чем это спровоцировано. 

@ alexraths — depositphotos.com

В течение многих столетий осетра вылавливали в различных странах, но основная добыча проходила в России. Различные виды осетра встречались в бассейнах Каспийского, Черного и Балтийского моря, а также в реках Сибири.

Осетр – далеко не бюджетный продукт. Высокая стоимость обусловлена дефицитом этой рыбы. Несмотря на успешное выращивание в искусственных условиях, численность осетровых рыб неустанно сокращается.

В чем польза осетрины

Мясо осетра богато натрием. Этого микроэлемента содержится в нем в несколько раз больше, чем в мякоти других рыб. В деликатесной осетрине содержится множество макро и микроэлементов, витаминов, аминокислот. Белок, содержащийся в мякоти, на 98% усваивается организмом, потому не создает дополнительной нагрузки на пищеварительную систему.

@ a_lisa — depositphotos.com

Осетрина оказывает положительное действие на организм:

• обеспечивается укрепление костных тканей;
• ускоряется процесс удаления вредного холестерина со стенок сосудов;
• предотвращается развитие различных патологий эндокринной системы;
• нормализуется концентрация йода в организме;
• улучшается работа иммунитета, повышается сопротивляемость организма к различным заболеваниям;
• артериальное давление приходит в норму, частота его скачков сокращается;
• поддерживается водно-солевой баланс;
• запускается процесс восстановления пораженных тканей и клеток;
• улучшается состав крови, приходит в норму процесс ее свертывания;
• обеспечивается профилактика развития болезней сердца и сосудов;
• ускоряется метаболизм;
• повышается либидо у мужчин и женщин;
• приходит в норму гормональный фон.

К сожалению, позволить себе осетрину сегодня могут не все. По полезным свойствам и составу эта рыба не имеет аналогов. Альтернативу со схожими вкусовыми качествами найти можно. Любителям полакомиться осетриной стоит попробовать приготовить масляную рыбу, зубатку или сома.

Когда осетрина вредна

Мякоть осетровых рыб достаточно жирный продукт, потому употреблять его не рекомендуют людям с заболеваниями почек и печени. По этой же причине, есть осетрину, не следует в период обострения хронических заболеваний желудка и кишечника.

@ kuzeayo — depositphotos.com

Не следует вводить эту рыбу в меню ребенка возрастом до 2 лет. Не исключены негативные реакции со стороны организма. При первой пробе лучше давать рыбу в ограниченных количествах, чтобы исключить негативную реакцию со стороны организма.

Смотрите и на внешний вид рыбы. В продажу чаще поступает замороженный осетр. Кожа рыбы должна быть чистая и целостная – это гарантия того, что рыба замораживалась только один раз. Стейки должны быть светло-розовыми, с небольшим слоем жира на внешней стороне. Только свежий продукт будет качественным, полезным и безопасным.

@ alexraths — depositphotos.com

Скажите, доводилось ли вам пробовать мясо осетра? Постарайтесь описать его вкус в комментариях. С какой рыбой имеются вкусовые сходства и действительно ли продукт настолько вкусен, что за него стоит отдавать целое состояние? Не забывайте подписываться на наш канал, делитесь ссылками на наши публикации со своими друзьями. Впереди много интересной и полезной информации о мире рыбы и морепродуктов.

Также подписывайтесь на наш телеграмм-канал с рецептами из рыбы и морепродуктов! Там много полезных и интересных материалов.

едамясоосетровыхосетросетринаосетровыеосетрполезенполезенлиосетрпользаосетрарыбачемполезнаосетриначемполезномясоосетра

Как вкусно приготовить стерлядь — Рыболов

06.05.2020

Блюда из стерляди

Мясо стерляди ценится так же как и мясо осетра. В принципе особенностями в приготовлении она не отличается. Ее также следует разделывать в свежем виде. Икра этой рыбы имеет более темный цвет, в отличии от ее сородичей. Очень вкусна стерлядь по рецептам в заливном, в качестве начинки для пирогов и, конечно, в ухе. Так же ее запекаю и жарят на вертеле.

Пикантное и простое в приготовлении блюдо – стерлядь с оливками. Приятное сочетание вкуса и аромата исходящий от этого блюда заставит вас на несколько секунд забыть обо всем на свете и после вызовет непреодолимое желание съесть хоть кусочек этой замечательной рыбы. Само по себе блюдо не дорогое и ингредиенты для его приготовления можно найти в любом супермаркете, рынке ли магазине. Готовим Стерлядь с оливками!

Кто внимательно смотрел фильм «Иван Васильевич меняет профессию» наверняка заметил, что на праздничном столе помимо красной и кабачковой икры, основным блюдом была запеченная стерлядь «по-королевски». Блюдо необычайно вкусное, и своим ароматом так и тянет сесть за стол. Приготовив его один раз, вы не перестанете им радовать своих гостей и близких.

Издавна на Руси стерлядь считалась самой вкусной и изысканной рыбой: сочное белое мясо в сочетании с любым гарниром всегда было блюдом № 1 на праздничном столе. Из нее можно приготовить все что угодно – начиная от ухи и заканчивая салатом. Вариантов много, главное правильно научиться ее готовить, хотя испортить истинный ее вкус просто не возможно. Я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стерляди паровой, которая отличается нежным, естественным вкусом.

В старые времена стерлядь называли «царской рыбой», а монаршие особы, такие как Петр I и Иван Грозный, включали блюда из стерляди в свою трапезу. По велению Петра I эту рыбу даже начали разводить, чтобы не зависеть от ее поставщиков. И в настоящее время стерлядь остается уважаемой поварами и гурманами рыбой, из которой можно приготовить много изысканных деликатесов. Стерлядь, фаршированная овощами и креветками – одно из таких блюд.

Стерлядь в шампанском, поданная к столу целиком, станет основным украшением торжественного стола, центром званого обеда или ужина. Самой подходящей рыбой для приготовления в шампанском принято считать именно стерлядь, потому как эта рыба является хрящевой и у нее практически отсутствуют кости. Поэтому дорогие хозяйки, ознакомьтесь с рецептурой и скорее спешите приготовить это изысканное блюдо для своих любимых и друзей.

Стерлядь заливная – это потрясающе красивая холодная закуска, принадлежащая исконно русской кухне. Кроме того, блюдо получается необычайно наваристым, сытным и вкусным настолько, что просто пальчики оближешь! Такая стерлядь придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. И, конечно же, блюдо станет по-настоящему главным гвоздем программы на Вашем праздничном столе! Хоть готовится оно достаточно сложно и долго, но поверьте, эти усилия сполна оправдают себя!

Как запечь стерлядь целиком в духовке

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

• Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
• Рецепт стерляди с картошкой в духовке
• Рецепт стейков стерляди в духовке
• Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
• Рецепт запеченной рыбки под сыром
• Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

• хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;

• противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

• необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
• противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;

• чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

• подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
• очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;

• чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

• рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
• для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
• духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;

• поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

• подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
• возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;

• отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Как приготовить стерлядь

Одно из самых желанных блюд праздничного угощения, даже название которого таит в себе надменные царские нотки. Как приготовить стерлядь в домашних условиях: сегодня мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото, чтобы вы смогли играючи укротить роскошную рыбу.

Запасите немножко терпения для первого этапа приготовления, потому что стерлядь необычна при чистке. Справедливым вознаграждением вам станет поистине эффектное блюдо, которое с первого кусочка покорит любого привередливого гурмана.

Нам понадобится

Чтобы запечь рыбу

• Стерлядь — 1 большая рыбина
• Растительное масло — 100 мл
• Специи: палочка корицы (1 шт.), цветки аниса (2-3 шт.), перец горошком (10 шт.) и лавровый лист (1-2 шт.)

Для соуса

• Сметана жирная (или сливки) — 1 стакан
• Красная икра — 1-2 столовые ложки
• Укроп — половина среднего пучка
• Лук — 1-2 шт. среднего размера
• Белое сухое вино — 100 мл

Как приготовить стерлядь

Чистка

Теперь самый непростой этап — чистка. У стерляди нет чешуи. Рыба покрыта костяными пластинами, которые надо срезать — и это некоторый вызов мастерству повара. Однако освоиться можно и с этим, если двигаться не спеша:

	Тщательно работает острым ножом вдоль всего тела — по ходу пластин, которые расположены на спине, по бокам и на брюшке. Надрезать, отделить край пластины от мяса, оттянуть и срезать максимально близко к кости, не захватывая лишнего мяса. Наловчиться не так сложно, как кажется.
	Делаем все аккуратно, главное — не проткнуть рыбу и не задеть желчный пузырь. Иначе придется натирать тушку солью, чтобы удалить вкус и запах желчи.
	Как только пластины сняты, рано вздыхать с облегчением. Осталось брюшко и визига — тонкий сухожильный шнур по ходу хребта. Разрезаем живот рыбины по срединной линии и аккуратно удаляем внутренности. Надрезаем хвост и вытягиваем визигу вон.

Запекание стерляди

Укладываем стерлядь на противень и добавляем палочку корицы, анис, перец горошком и лавровый лист. Поливаем растительным маслом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку — на 20 минут.

По-царски шикарная подача и роскошный нежный вкус — вот что гарантирует вам наш пошаговый рецепт с фото о том, как приготовить стерлядь в домашних условиях. Дерзайте – вас ждет величественный успех!

Стерлядь с соусом и гарниром за 12 минут (видео)

Разнообразные блюда из стерляди

Содержание статьи

• Разнообразные блюда из стерляди
• Как готовить осётра
• Тельное: история блюда и рецепты

Уха из стерляди

Даное блюдо полезна для нормализации обменов веществ и кровообращения. Для приготовления ухи понадобится:

– стерлядь -1 кг;
– лук -1 шт;
– морковь среднего размера – 1шт;
– чеснок – 3-4 зубка;
– веточка сельдерея и веточка петрушки;
– белое вино – 1 ст;
– яйца – 2 шт;
– соль, перец по вкусу.

Рыбу полностью почистите и отделите голову и плавники. Залейте их водой и доведите до кипения на медленном огне. Оставшуюся часть тушки рыбы очистите от мелких и крупных костей, полученное филе порежьте на одинаковые по величине кусочки.

Пока закипает бульон из головы и костей рыбы, почистите и нарежьте мелко все овощи и веточки зелени. Яйца сварите вкрутую в отдельной посудине. Из готового бульона достаньте кости и головы, поместите в бульон овощи и кусочки филе рыбы. Доведите до готовности. Сваренные яйца мелко режут кубиками и добавляют вместе с порубленной зеленью за пару минут до выключения огня. Посолите и поперчите уху.

Филе стерляди в кляре

– стерлядь – 1-1,5 кг;
– мука – 1 ст;
– яйца – 2 шт;
– веточка петрушки;
– чеснок – 1-2 зубка;
– масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка.

Самым сложным этапом в приготовлении этого блюда является очистка тушки рыбы. Нужно быть предельно внимательным, выбирая мелкие кости. Почистите рыбу, отрежьте голову и плавники, отделите филе, удалите оставшиеся в филе мелкие косточки. Филе порежьте на небольшие одинаковые кусочки. Их нужно посолить, поперчить и обтереть натертым или выдавленным чесноком.

Яйца разбейте в глубокую посудину и сделайте из них болтанку. Разогрейте сковороду, добавьте на ее поверхность каплю подсолнечного или оливкового масла. Филе рыбы вываляйте в муке, смочите в яйце и выложите на поверхность сковородки. Жарьте до готовности, периодически переворачивая. Готовые кусочки выложите на тарелку и посыпьте порубленной веточкой петрушки.

Стерлядь по-царски с лимоном

Запеченная в духовке на фольге стерлядь сохраняет все свои полезные вещества и компоненты, вкусовые качества этого блюда великолепны. Вам понадобится следующее:

– стерлядь – 1-1,5 кг;
– лимон -1шт;
– лук репчатый – 3 шт;
– соль, перец по вкусу;
– веточка петрушки – 3-4 шт;
– веточка укропа – 3-4 шт;
– масло оливковое – 2 ст. ложки.

Тушку очистите от чешуи и удалите внутренности. По бокам с обеих сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Почищенную тушку посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Лук и лимон нарежьте полукольцами.

Противень застелите фольгой. Поверх фольги равномерно выложите немного лука, пару долек лимона и чуть присыпьте мелко порубленной зеленью. Поверх подушки из полуколец лука и лимона положите тушку рыбы. Смешайте в отдельной посудине оставшиеся полукольца лука, лимона и рубленную зелень. Полученной смесью наполните середину рыбы, выложите пару полуколец лимона на ее открытый бок. Заверните края фольги, полностью закрывая тушку стерляди. Поставьте противень с рыбой в духовку, разогретую на 180-20оС на 45-50 минут.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить себе в:

Adblock
detector

Все продукты // Морепродукты и многое другое // Домашние морепродукты™

Все

Art by Domsea

Artisan

говядина

Box

Caviar

CHARCUTERIE

Chef Inspired

COMBO_PRODUCTS

. 0002 Другие морепродукты

Свинина

Готов к приготовлению

Готовы к еде

Колбасу

Морепродукты

Шелльи

копченая рыба

Smoked Seafood

Steak

Veal

Все
Artisan Food SpecialtiesГовядинаИкраКолбаскаВдохновение от шеф-повараКурицаКомбо-боксыИзысканная колбасаБаранинаДругие морепродуктыСвининаМорепродуктыМоллюскиКопченые морепродуктыТелятина

Все
American ButcherВнутренний омарВнутренний рынокВнутренние морепродуктыWoodsmoke Provisions

Фильтры

Фильтр по

Все

Art by domsea

Artisan

Beef

Box

Caviar

Charcuterie

Chef inspired

Chicken

Combo_products

Hand crafted

Heat and serve

Lamb

Lobster

Meat

Прочие морепродукты

Свинина

Готовая к приготовлению

Готовая к употреблению

Колбаса

Морепродукты

Моллюски

Копченая рыба

Копченые морепродукты

Телятина

Стейк

Продажа

Внутренние морепродукты

Икра сибирской белуги

1,0
унция

$690,99

99,99 долларов США

30
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Икра веслоноса

1,0
унция

$39,99

$590,99

33
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Серебряная икра

1,0
унция

49,99 долларов США

$69,99

29
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Классическая осетровая икра

1,0
унция

$89,99

$114,99

22
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Классическая американская икра

1,0
унция

$69,99

99,99 долларов США

30
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Имперская американская икра

1,0
унция

149,99 долларов США

199,99 долларов США

25
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Икра севрюжья

1,0
унция

99,99 долларов США

119,99 долларов США

17
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Икра лосося

1,0
унция

19,99 долларов США

$34,99

43
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Икра калужской белуги

1,0
унция

79,99 долларов США

129,99 долларов США

38
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Икра золотой стерляди

1,0
унция

99,99 долларов США

119,99 долларов США

17
% выключенный

Продажа

Внутренние морепродукты

Золотая осетровая икра

1,0
унция

99,99 долларов США

119,99 долларов США

17
% выключенный

общая. корзина.почтидоставка

Белуга и Калуга: Любопытный путеводитель по икре

От экологичности до того, стоит ли подавать ее своими руками, икра — это нечто большее, чем вы думаете. Домини Хогг расследует…

Что такое икра?

Икра — икра осетровых рыб (семейство Acipenseridae ).

Какой вкус?

В 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем умереть , Мими Шератон описывает это как

«…эти крошечные, блестящие, черные бриллиантовые бусинки, которые мягко лежат на языке, источая таинственную сущность глубокого, темного морская соль с неясным рыбным налетом и легким оттенком землистости… По правде говоря, икра на вкус и есть икра».

Если вы едите икру в США, она будет более соленой, потому что бура, используемая в Европе в качестве консерванта, там запрещена, а вместо нее используется соль.

Точно так же икра в вакуумных банках будет пастеризована и дополнена солью. Процесс пастеризации включает в себя приготовление пищи, которая изменяет текстуру нежных шариков. Будьте очень осторожны со всем, что не требует охлаждения.

Как хранить?

Храните его в самой холодной части холодильника (обычно внизу сзади) при температуре от -2 до +2ºC. Не нужно беспокоиться о том, что он замерзнет из-за содержания масла и соли.

После вскрытия вы должны хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких дней (как только вы вытащите несколько яиц из банки, некоторые из оставшихся яиц разобьются, и их масло просочится вокруг других яиц… не идеально, к тому же яйца будут реагировать с воздухом).

Как проверить, не испортилась ли икра

Икра должна быть блестящей и блестящей… не морщинистой. Они должны пахнуть свежим морским воздухом… никаких затхлых ноток. Не должно быть никакой жидкости, только идеальные, круглые, небитые яйца.

Есть сезон икры?

Рыба, выловленная в холодных водах, имеет самый вкусный вкус. Но для того, чтобы икра попала на рынок, требуется около шести месяцев. Таким образом, технически лучшее время для покупки икры — весна или лето, хотя в наши дни, когда большая часть рыбы выращивается на фермах, это, как правило, не имеет большого значения.

При первом сборе яйца имеют вкус старческого йогурта (не слишком приятный). Затем добавляют соль и буру, и икра начинает созревать так же, как вино, сыр и говядина сухой выдержки.

Опять же, как сыр, регулярно переворачивается до 18 месяцев. В Великобритании нам нравится более тонкий вкус, выдержанный в течение трех-шести месяцев. Во Франции и США предпочитают икру с более сильным вкусом, вызревающую более года.

Аспект устойчивости

После 1990-х годов, после распада Советского Союза, браконьерство и загрязнение в значительной степени уничтожили запасы осетровых в Каспийском море. В 2006 году Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, рекомендовала полный запрет на промысел осетровых на Каспии и экспорт икры.

Каспийское море граничит с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном. С тех пор запрет был снят, и для каждой страны были установлены определенные объемы икры для экспорта.

Но ловля дикого осетра, безусловно, не лучший вариант, поэтому фермы получили широкое распространение в США, Франции, Болгарии, Великобритании, Италии, Израиле, Саудовской Аравии, Мадагаскаре и наиболее успешно в Китае, на долю которого в настоящее время приходится 60% мировой рынок икры.

Чтобы узнать больше об этичном и устойчивом производстве в Великобритании, посетите веб-сайт KC Caviar.

Различные виды икры

Это натуральный продукт, который варьируется в зависимости от рыбы, времени года, погоды и способа обработки. Как и вино, при правильных условиях икра осциетры может быть лучше, чем низкокачественная белужья – на самом деле, некоторые знатоки все равно предпочитают ее.

Три основных типа:

БЕЛУГА И БЕЛУГА «000» – ЛУЧШАЯ?

Существует общее мнение — не единодушное, заметьте, — что лучший тип поступает из Каспийского моря, контролируемого Ираном и Россией, из находящихся под угрозой исчезновения белуги ( человек человек ).

По ряду причин (экологических и политических) его ввоз в США запрещен. Икра белуги самая крупная, круглая и сочная, возможно, благодаря богатой белком диете этой всеядной рыбы.

Качество этих драгоценных яиц оценивается по цвету, кристально-серый является лучшим и соответствует классу «000». Чем темнее оттенок, тем меньше нулей.

OSETRA, OSSETRA OR OSCIETRA

Oscietra часто имеет золотисто-коричневый оттенок, но иногда имеет цвет грязной слоновой кости или зеленый. Он мельче и немного мягче, чем белуга, с ореховым, сложным вкусом и мягким послевкусием.

Вкус менее сливочный и более рыбный, чем у белуги. Некоторые знатоки предпочитают его. Осетровый осетр ( Acipenser gueldenstaedtii ) всеяден, а также имеет привычку спасаться от хищников, ныряя на морское дно — как говорится, ты то, что ты ешь, а осетровый тип может быть богатым и интересным.

Wendell Stevenson, пишущий в The Financial Times , описывает это следующим образом:

«Осетра имела более мягкую текстуру, но более сложный вкус [чем дауренки и байка] темного бархатного моря под лунным светом, и что-то еще, любопытно и непонятно».

Мэтью Форт, пишет в Esquire , сообщает:

«Дегустация показала, насколько разнообразной может быть икра в зависимости от породы осетровых, сезона и корма. Если мне не изменяет память, мы с Озом Кларком решили, что китайский осциетра из пойманной весной рыбы был самым сложным и удовлетворяющим из представленных».

Икра осциетры — из-за того, что она была сделана летом (и добыта всего около месяца назад), вода была не такой чистой, и на вкус она была немного мутнее. Но, подумала я, в хорошем смысле… вроде взлохмаченных постельных волос — это очень мило!

СЕВРУГА

Севрюжья икра севрюжьего осетра ( Acipenser stellatus ) является наименее редкой из трех, ее икра мельче, чем у белуги и осциетры. Он также классифицируется по цвету, но обычно он угольно-черный. С точки зрения вкуса, он более резкий и сильно соленый.

СТЕРЛЯДЬ

Икра стерляди встречается редко, и в прошлом ее употребляли в основном только члены королевской семьи. Он имеет маленькие золотые жемчужины.

КАЛУГА

Несет вторую по величине после белуги икру, тугую и лопнувшую – приходится чуть ли не кусать (смертный грех). Яйца глянцевые, от светло-коричневого до темно-коричневого или золотистого цвета, происходят из Huso Dauricus  осетр , , обитающий в реке Амур в Китае. Большая часть производится в Китае. Обладает утонченным, крепким, ярким и свежим вкусом.

BAERII, БАЙКА ИЛИ СИБИРСКИЙ

Этот тип получен из осетра Acipenser baerrii . Он шелковистый, чистый и освежающий, без особого послевкусия.

ИКРА БЕЛОГО ОСЕТРА

Этот тип происходит от acipenser transmontanous (близкий родственник oscietra) из восточной части Тихого океана. Многое поступает из Калифорнии, а некоторые выращиваются в Италии. Я нашел его мягким, сливочным и маслянистым.

Затем идет икра, полученная из гибридных рыб – этих рыб разводят, чтобы они быстрее созревали, и, следовательно, снижали себестоимость икры…

ДАУРЕНКИ

Икра, изготовленная из яиц гибрида huso dauricus и Acipenser schrenckii . Яйца крупнее и плотнее, чем у бэрри, с насыщенным вкусом умами.

PLATINUM

Икра от гибрида gueldenstaedtii с Acipenser baerrii . Темно-серый до черного дерева с интенсивными нотками лесного ореха. В баре The Rivoli в лондонском отеле Ritz эту икру подают с водкой Absolut Elyx.

Как подавать икру

СЛИЖИ ЕЕ С СЕБЯ

Традиционные пуристы настаивают на том, что икру лучше всего подавать как можно проще. Нанесите мазок на щель между большим и указательным пальцами и благодарно погладьте ее.

СКОЛЬКО ВАМ НУЖНО?

Вам нужно как минимум три ложки: первая для калибровки вкусовых рецепторов; во-вторых, развивать растущее осознание запаха моря, мягкости на языке и вкуса; и в-третьих, чтобы насладиться всем приятным опытом просто за то, что это такое.

Не пытайтесь, конечно, кусать яйца – все дело в том, чтобы они таяли во рту, как шоколад! Причина, по которой вам нужно действительно сосредоточиться, когда вы пробуете вторую ложку, лучше всего описана Александром Петросяном, владельцем одноименного нью-йоркского ресторана, слова которого цитируются на веб-сайте Serious Eats:

«Говорят, что в хорошей икре должно быть не менее 15 разных вкусов», — начинает он. «Каждый раз, когда вы откусываете кусочек, вы должны пробовать что-то новое. Он должен развиться на вашем языке, а послевкусие должно сохраняться очень долго».

ПОДАТЬ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

За три-четыре минуты до подачи достать из холодильника и открыть банку, чтобы дать подышать и достичь комнатной температуры.

ЧТО ПИТЬ С ИКРОЙ

Если вам нужно выпить, то сделайте глоток холодной водки или шампанского. Марк Адди, управляющий директор KC Caviar, говорит, что Брайан Коупленд, директор по работе с частными клиентами Remy Martin, предложил сочетать его с легендарным коньяком Louis XIII своей компании, и это имело ошеломляющий успех!

В баре Rivoli в лондонском отеле Ritz подают икру с водкой. Икра белуги подается с водкой Beluga Gold Line.

МИФЫ ОБ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МЕТАЛЛА

Убедитесь, что капля икры переносится на вашу голую плоть неметаллической ложкой… перламутр является традиционным, но всегда есть стекло и пластик.

На сайте KC Caviar мы обнаружили, что большинство металлов (да, включая золото, говорят) вступают в реакцию с икрой, изменяя вкус, хотя можно использовать старую обычную нержавеющую сталь.

Что кушать

Менее чувственные едоки могут позволить себе простые, тонкие тосты без масла или блины.

Менее строгие едоки могут подумать о добавлении пищи без яркого вкуса, предлагает поставщик качественной икры, Attilus,  – картофель (пюре, молодой, всех видов), вареные яйца или морские гребешки — все это кандидаты. С другой стороны, лимон, лук и каперсы могут быть подавляющими.

Однако сегодня многие повара, слава Богу, заядлые экспериментаторы. Вот некоторые концепции икры, предлагаемые в настоящее время:

• В «Новиков» к собственной икре (от гибрида белуги и сибирского осетра) подают пекинскую утку с ее традиционным чередованием блинов, огурца, зеленого лука и соуса хойсин.
• В Bibendum Клод Боси подает его (на этот раз «Дауренки» или, для тех, кто чувствует себя смущенным, «Oscietra») с мелко нарезанной копченой осетриной, смешанной с заливным утиным консоме и заправленным кремом из зеленого лука.
• Алекс Диллинг из The Greenhouse делает такое же сочетание с осетром, делая рыбный мусс и добавляя к нему икру N25. Название икры происходит от широты плато Юньнань в Китае, где выращивают рыбу. Все это подается на подушке из краба, имбиря и салата с укропом. Это лишь одно из интригующих блюд с икрой. Другие идеи можно найти в меню The Greenhouse.
• Андре Гарретт в The Northall (ресторан в отеле Corinthia) предлагает икру осциетры на булочке с яичным желтком и тартаром из оленины.
• Жоэль Робюшон сочетает его с цветной капустой — классическое сочетание соленого с крестоцветными (например, бекон и брюссельская капуста). Одна из его концепций — подавать картофельное пюре с кремом из цветной капусты и икрой, gelée de caviar à la creme de chou-fleur.
• Одно из фирменных блюд Вольфганга Пака — пицца с копченым лососем, заправленная сметаной, укропом и икрой.
• Томас Келлер подает устрицы с икрой на жемчужинах тапиоки в сабайоне из вермута. Марко Пьер Уайт подает его с тальятелле и устрицами.
• Хестон Блюменталь очень удачно сочетает его с белым шоколадом. Оба содержат высокие уровни аминов. Там также присутствует та же солено-сладкая вещь, которая делает соленую карамель такой неотразимой. Если вы настроены скептически, попробуйте небольшую плитку из белого шоколада с высококачественной белугой… Как пишет Блюменталь в г.Хранитель :

«…если положить диск с шоколадом и икрой на язык, закрыть рот и дать растаять. По мере таяния шоколада постепенно проявляется аромат икры. Вы будете поражены удовольствием от меняющихся вкусов и ощущений».

• Джонни Лейк в Trivet и когда-то шеф-повар в Blumenthal’s Fat Duck подает сметану и луковый тупик, икру и мирин сабайон. Уильям Ситуэлл в The Telegraph описывает, как наслаждался бокалом «безупречного» асиртико с греческого острова Санторини.

«Это успокоило меня на первое блюдо — скорее канапе по количеству — штуки под названием «пуффини со сметаной и луком». Это что-то вроде складного панини, так как оно выглядит как панини и складывается, когда вы его берете. Тем не менее, я любил его с солеными кусочками икры и соусом из пенистого заварного крема сабайон».

• Сочетание с яйцами — более заурядное сочетание. Фрэнк Синатра приготовил яичницу-болтунью для Авы Гарднер и вручил ее ей с икрой.

• В дореволюционной России царские дети завтракали бананами и икрой, а Екатерина Великая любила икорный омлет и чай с водкой после изнурительной ночи занятий любовью.
• На нашей дегустации икры с Кириллом Сиреном тост был слегка намазан трюфельным маслом. Вы можете подумать, что это было слишком хорошо… но это было прекрасно.
• И, наконец, вы можете черпать вдохновение у поэтессы Сильвии Плат, которая признается:

«Под прикрытием звона кубков с водой, столового серебра и костяного фарфора я выложила свою тарелку куриными ломтиками. Затем я густо покрыла кусочки курицы икрой, как будто намазывая арахисовое масло на кусок хлеба. Потом я брал кусочки курицы пальцами один за другим, катал их, чтобы икра не сочилась, и ел их».

О чем еще нам следует знать?

Лана Цитрон в своей увлекательной книге, Съедобные удовольствия , говорит нам;

«Икра — идеальный афродизиак, богатая цинком, витамином А и жирными кислотами Омега-3. Это помогает увеличить кровоток, стимулировать выработку тестостерона и способствовать развитию спермы».

До сих пор, несмотря на согласованные усилия (!) мне не удалось обосновать заявление об афродизиаке.

Дополнительная литература

• Икра! Икра! Икра!  Джеральда М. Штейна
• Caviar  от Susan Friedland

Источники британской икры

• Exmoor Caviar
• К С Икра

*О компании Domini Hogg

Компания Domini берет интервью у страстных производителей и проводит углубленное исследование устойчивых методов производства продуктов питания и напитков, чтобы помочь потребителям принимать устойчивые решения.