Рецепт целой рыбы на гриле (угольный или газовый гриль)

Huy Vu Обновлено 25 февраля 2022 г. Перейти к рецепту

Целая рыба на гриле — один из моих любимых способов употребления рыбы, потому что вы получаете приятный дымный вкус, хрустящую кожуру и влажные и нежные кусочки рыбы, которые вы можете настроить в соответствии с вашими предпочтениями. Этот рецепт даст вам хорошую отправную точку в том, как приготовить рыбу и какие ароматизаторы и травы добавить.

Поджарить рыбу на костре или углях очень просто, потому что все, что вам нужно сделать, это выбрать рыбу (попросите торговцев рыбой почистить ее в магазине), выбрать травы и ароматизаторы, нафаршировать рыбу и приготовить ее на гриле.

Рыба, приготовленная на гриле

Некоторые из моих любимых мест, где можно поесть рыбу на гриле, — это California Fish Grill и мой любимый тайский ресторан в округе Ориндж, тайский Накорн. Я заказывала его много раз в прошлом, но только в походе я поняла, как легко и удобно готовить это блюдо.

Во многих ресторанах обычно можно купить различные виды сига (например, палтуса или махи-махи) или сома, но пусть это вас не останавливает, когда вы готовите его дома. Раньше я жарил лосося, радужную форель, скумбрию, бранзино и другие виды рыбы.

Мой любимый вид рыбы на гриле — радужная форель, потому что она немного жирновата, недорогая и не имеет такого сумасшедшего количества костей, как бранзино. Вы должны придерживаться более твердых и крепких сортов рыбы, таких как форель и лосось.

Приправа и начинка для рыбы

Для этого рецепта барбекю из рыбы я использовал различные травы и специи, которые были у меня дома. Мне нравится готовить рыбу, делая около 3-4 надрезов (в зависимости от размера рыбы) с каждой стороны, чтобы освободить место для ломтиков лимона и других ингредиентов. Это гарантирует, что мясо рыбы полностью пропитается ароматом.

Вот некоторые из моих любимых, чтобы добавить к этой рыбе:

• Лимонные клинья
• Минированный чеснок
• Берега
• лук -шалот
• Rosemary
• Parsle это также зависит от ваших предпочтений. Например, вы можете добавить красный лук, ломтики масла, перец чили или нарезанный халапеньо, лайм, базилик, шалфей, укроп, имбирь, паприку и многое другое. Список того, что вы можете добавить, кажется бесконечным, что делает его таким увлекательным!

  Как долго жарить рыбу

  Если вы никогда раньше этим не занимались, приготовление рыбы на гриле может показаться сложной задачей. Чтобы научиться готовить рыбу на гриле, следуйте приведенным ниже советам: 

  • Тщательно очистите решетки гриля и смажьте их маслом перед приготовлением рыбы. Это поможет предотвратить слишком сильное прилипание кожи к решетке.
  • Не забудьте также смазать рыбу маслом.
  • Министерство сельского хозяйства США рекомендует поддерживать внутреннюю температуру 145 °F, поэтому мы и стремимся к этому. При измерении температуры выбирайте самую толстую часть рыбы.
  • Целая рыба прямо на гриле: Поместите рыбу прямо на гриль и сидите плотно (не пытайтесь передвигать рыбу, пока она не подрумянится и не приготовится, иначе вы порвете кожу). Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Как только первая сторона подрумянится и ее будет легче поднимать, можно осторожно перевернуть ее. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, блюдо готово.
  • Целая рыба в фольге: Заверните рыбу в фольгу и положите на гриль. Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Примерно через 7 минут аккуратно переверните. Слегка откройте пакет и используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить рыбу. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, блюдо готово.

  Жарка рыбы на углях по сравнению с газовым грилем

  Для этого рецепта вы можете жарить рыбу на газовом гриле или над углями, но если вы хотите, чтобы ваша рыба приобрела аромат древесных углей, то лучше использовать угли. Если вам нужны советы о том, как запустить угольный гриль, прочитайте все о них здесь.

  Жарить в фольге или без крышки?

  Если вы опасаетесь, что рыба прилипнет к решетке, и по какой-то причине не доверяете смазыванию решетки маслом, вы можете завернуть рыбу в фольгу. Тем не менее, это не даст вам такого аромата дыма или хрустящей корочки на коже, как непосредственное приготовление на гриле. Вот почему я предпочитаю жарить без крышки.

  Если завернуть рыбу в фольгу, она станет более похожей на паровую, что тоже хорошо. Но это также то, чего вы можете достичь в мешочке из фольги в духовке без реальной необходимости жарить его на гриле, за исключением случаев, когда вы собираетесь висеть на заднем дворе или в любом случае в походе.

  Как подавать и хранить

  Мне нравится подавать рыбу барбекю с рисом, чесночной лапшой, вегетарианскими кебабами, жареными моллюсками, крабовыми котлетами и соусом, хорошим освежающим пивом и сырыми устрицами. (Если вы хотите узнать, как чистить устриц дома, читайте об этом здесь.) Лучше всего подавать их свежими, только что приготовленными на гриле, но если у вас есть лишняя рыба, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

  BY: Huy Vu

  Подготовка: 10 минут

  Приготовление: 20 минут

  Всего: 30 мин

  Серленки: 6

  • ▢ 2 фунта радужной форели или других целых рыб
  • ▢ ¾ yps Salt
  • ▢ ¼ x tsp Pepper
  • ▢ 1 столовая ложка. Ошибка. В клинья
  • ▢ 1 1-дюймовый нарезанный лунок на 2-дюймовый дюйм
  • ▢ 1 нарезанный лук0024
  • ▢

    Knife & cutting board

  • ▢

    toothpicks, soaked in water for 5 minutes

  • ▢

    grill (charcoal or gas)

  • ▢

    tongs or spatula

  Preparing fish

  • Выбирая рыбу, выберите свежую рыбу на льду в продуктовом магазине. Выбирайте рыбу с ясными глазами (рыба с мутными глазами менее свежая). Если вы чувствуете запах рыбы, она должна пахнуть морем, а не рыбой. Попросите продавца почистить рыбу, а также удалить жабры и хвост.

  • Обсушите рыбу бумажными полотенцами и сделайте ножом по 3 надреза с каждой стороны рыбы. Каждая щель имеет глубину около 1 дюйма.

  • Посолите и поперчите всю рыбу (на кожу, надрезы и внутрь полости).

  • Добавьте измельченный чеснок в полость и прорези.

  • Добавьте дольки лимона и зеленый лук в каждую прорезь и полость.

  • Завершите начинку рыбы луком-пореем, зеленым луком, луком-шалотом, розмарином и петрушкой.

  • Смоченными зубочистками удерживайте начинку внутри полости.

  • Обильно смазать рыбу растительным маслом.

  Гриль

  • Разогрейте уголь. Мне нравится использовать натуральный древесный уголь и заполнять примерно 50-60% стартера дымохода. Это заполняет около 40-50% моего маленького угольного гриля с расстоянием около 2-3 дюймов от углей до рыбы.

  • Как только ваши угли побелеют от нагрева, их можно высыпать на гриль. Если угли еще не побелели, они могут недостаточно нагреться на гриле, а если вы будете нагревать их слишком долго, прежде чем высыпать, срок их службы сократится. Накройте гриль на несколько минут, чтобы он прогрелся.

  • Почистите решетки гриля сверху и снизу с помощью средства для чистки металлических решеток.

  • Целая рыба прямо на гриле: Поместите рыбу прямо на гриль и сидите плотно (не пытайтесь передвигать рыбу, пока она не подрумянится и не приготовится, иначе вы порвете кожу). Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Как только первая сторона подрумянится и ее будет легче поднимать, можно осторожно перевернуть ее. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, тогда оно готово.

    Целая рыба в фольге: Заверните рыбу в фольгу и положите на гриль. Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Примерно через 7 минут аккуратно переверните. Слегка откройте пакет и используйте термометр, чтобы проверить рыбу. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, тогда оно готово.

  • Подавайте свежую рыбу с гриля с рисом и чесночной лапшой.

  Калорийность: 200,7 ккал | Углеводы: 5,23 г | Белок: 31,65 г | Жир: 5,37 г | Насыщенные жиры: 1,12 г | Холестерин: 89,21 мг | Натрий: 342,41 мг | Калий: 810,67 мг | Клетчатка: 1,07 г | Сахар: 1,42 г | Витамин А: 431,56 МЕ | Витамин С: 17,04 мг | Кальций: 122,66 мг | Железо: 1,66 мг

  Блюдо: Основное блюдо

  Кухня: Американская, Азиатская, Средиземноморская

  Ключевое слово: барбекю, рыба на гриле

  Вы готовили этот рецепт?

  Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

  ЗАПИСАТЬСЯ!

  Жарка на углях объективно и с научной точки зрения лучше, чем на газу

  Сегодня прекрасный день. Присутствует семья, гарниры и пиво на буксире. Твоя невестка принесла полный чемодан Super Soakers. Пришло время барбекю. Пора отдохнуть во дворе и разжечь… печку?

  Хм, звучит не очень захватывающе, не так ли? Но это в основном то, что вы делаете, когда готовите на газовом гриле, который работает на том же топливе без запаха, что и ваша кухонная плита.

  Правда: готовить на газовом гриле удобнее, чем на углях.

  Он также намного менее особенный. И, с научной точки зрения, это создает менее ароматную пищу.

  Чтобы понять почему, сначала нужно понять, что вкус и вкус — это не одно и то же. «Внутри аромата у нас есть соединения вкуса и аромата», — говорит Гэвин Сакс, исследователь пищевых продуктов из Корнельского университета. «Наш мозг просто не предназначен для их разделения».

  Правда: газовый гриль удобнее. Но это также создает менее ароматную пищу.

  Другими словами, бургер — это больше, чем сумма его ингредиентов. Конечно, в вашей пище происходят химические процессы, которые меняют ее вкус при нагревании — аминокислоты взаимодействуют с сахарами, расщепляются жиры и т. д. — но эта восхитительная химия происходит независимо от того, готовите ли вы на газе, углях, электрической плите и даже блок двигателя.

  Древесный уголь приносит на вечеринку здоровую смесь ароматических соединений, вторую половину мощной пары, которая представляет собой вкус. На самом деле аромат может быть звездочкой в ​​этих отношениях, потому что наши языки на самом деле довольно ограничены. «В ваших вкусовых рецепторах есть только пять вкусовых рецепторов», — говорит Сакс. Он имеет в виду сладкое, соленое, кислое, горькое и новенькое умами.

  Все остальное, что вы ощущаете во время еды, например вкус дыма, является заслугой аромата.

  Ароматы высвобождаются, когда вы надкусываете пищу. Они поднимаются по ретроназальной полости и воздействуют на обонятельные рецепторы. Этот неврологический сигнал смешивается с тем, что говорят ваши вкусовые рецепторы, и сообщает вашему мозгу, что происходит у вас во рту.

  Конечно, даже еда, приготовленная на газовом гриле, пахнет, да и вообще вся еда. Но у еды, приготовленной на гриле над угольным пламенем, есть особое свойство: гваякол.

  Гуаякол — ароматическое соединение, получаемое при использовании тепла для разрушения лигнина — смолы, ответственной за скрепление нитей целлюлозы для образования дерева. «У него дымный, пряный аромат бекона », — говорит Сакс. «На самом деле, аромат, который большинство людей ассоциируют с беконом, в значительной степени связан с разложившимся лигнином».

  Перевод: Приготовление пищи на углях придает пище вкус бекона. Позвольте мне повторить это: бла-бла, уголь, бла-бла, БЕКОН.

  Итак, если у вас есть два одинаковых стейка, приготовленных при одинаковой температуре и в течение одинакового времени, с той лишь разницей, что один готовится на углях, а другой на газу, каков будет конечный результат? Стейк, приготовленный на углях, будет больше похож на бекон.

  Дело закрыто.

  Ознакомьтесь с другой стороной дискуссии : почему газ (да, газ!) лучше древесного угля.