Как приготовить заливное из стерляди видео: Заливное из стерляди рецепт 👌 с фото пошаговый

Заливное из осетрины рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Oleg oksidor

порции:

4ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Oleg oksidor3 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

854

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Осетрина

2 кг

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Черный перец горошком

1 чайная ложка

Зелень сельдерея

1 пучок

Лавровый лист

4 штуки

Коренья

по вкусу

Соль

2 столовые ложки

Желатин

1 столовая ложка

Лимон

½ штуки

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Взять небольшую очищенную луковицу целиком (после варки выбросить). Если морковь мелкая, нарезать тонкими «монетками», если крупная — толстыми. Выпотрошить рыбу (удалять наросты-«жучки» не обязательно, впереди разбор мяса от костей).

2Отделив голову, хвост, плавники, поставить их вариться с луком, морковью, перцем, лаврушкой, смесью кореньев для супа (петрушка, сельдерей, пастернак) и зеленью сельдерея (мягкие части, остающиеся у стеблей; по вкусу, но не меньше 4–5 веточек) в минимальном количестве воды — так, чтобы в тесной кастрюле даже не до конца прикрывалась рыба. Варить 20 минут.

ШпаргалкаКак выпотрошить рыбу

3Добавить остальную рыбу, аккуратно разделанную на толстые стейки (не тоньше 3 см). Долить воды (едва прикрывая рыбу). Посолить по вкусу. Варить все еще 15 минут. Тем временем подготовить желатин по инструкции (не кипятить!).

ШпаргалкаКак сварить рыбный бульон

4Остановить варку. Достать рыбу на разделочную доску, слить через сито бульон, соединить бульон с чашкой раствора желатина. Из гущи в сите достать морковь (крупную порезать мелкими кубиками; можно также достать коренья) и остатки рыбы. Разобрать рыбу — мелкие куски, кожу и рыбу из гущи отдельно, крупные куски стейков отдельно. Аккуратно нарезать острым ножом стейки на кубики 3×3 см, обрезки отложить к мелким кусочкам.

ИнструментКастрюля для пасты

5Выложить в крупном судке на дно мелочь; поверх, перекладывая морковью, крупные аккуратные куски. Аккуратно, чтобы не нарушить выкладку, влить бульон (не горячий). Распределить поверх четвертинки тонко порезанных ломтиков лимона (не обязательно). Заморозить.

Совет к рецепту

Очень вкусно есть с хреном.

рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto

Акции и скидки для тебя

1 час 10 мин.

Блюдо на 4

Средний

Приготовление заливной рыбы требует определенной сноровки и времени. Зато результат наверняка вас порадует. Такая закуска считается достойным украшением стола к любому празднику.

Шаги рецепта с фото

Читайте интересное:

1. Салаты без майонеза – невозможное возможно! Перейти
2. Что приготовить на завтрак? Перейти
3. Что приготовить на обед — простые рецепты Перейти
4. Что приготовить на ужин? Перейти

Всё о рецепте

Часто в состав заливного входят яйца. Их нужно отварить вкрутую и нарезать кружочками, чтобы белок с желтком не распались. Маленькие перепелиные яйца отварить вкрутую и разрезать вдоль пополам.

Чтобы достать заливное из формочки, нужно погрузить ее в горячую воду (примерно 50-60 градусов) на 2-3 секунды и достать. Повторить несколько раз, пока заливное начнет легко отделяться от стенок. Выложите его на тарелку и поставьте ее в холодильник, чтобы подтаявшие части снова застыли. Пока вы не освоили этот метод досконально, можно готовить заливное в пластиковых или силиконовых формочках. Из них заливное легче извлекать. Не держите форму в горячей воде дольше нескольких секунд, иначе оно начнет быстро таять. Также внимательно следите за тем, чтобы горячая вода не попала сверху в форму.

Сделать заливное красивым поможет фигурная нарезка ингредиентов. Морковь можно измельчить не только кружочками, но и звездочками, кубиками, другими фигурками. То же самое касается и других продуктов.

Если вы готовите заливное в одной большой форме, перед подачей нужно нарезать его на красивые острые кусочки. Для этого используйте хорошо наточенный, смоченный водой нож. Для волнистой нарезки можно приобрести специальный фигурный нож.

Для приготовления заливного можно использовать любую рыбу. Главное, чтобы она была вкусной, не пахла тиной. Если варить хребты, головы, бульон получится более насыщенным. Из голов нужно обязательно удалять жабры. Можно сделать заливное и с нескольких видов рыбы. Например, сварить бульон из хребтов лосося и добавить к нему филе минтая, хека и т.д. Самой вкусной считается закуска из лососевых, судака, стерляди. Бульон можно варить с разными специями, овощами, кореньями по собственному вкусу.

Не стоит забывать и о том, что к рыбе можно добавлять кальмары, мидии, кусочки осьминога, креветки, различные овощи, зелень.

Желаете удивить своих гостей? Тогда приготовьте заливное в форме яйца. Только учтите сразу – поначалу это дело может показаться непростым. Сначала яйцо нужно вымыть с хозяйственным мылом и ошпарить кипятком. Затем сделать на остром конце маленькое отверстие, не расколов скорлупу. Содержимое яйца вылейте и промойте его несколько раз кипятком изнутри. Заполните скорлупу мелко нарезанной рыбой и другими ингредиентами, влейте бульон с желатином и поставьте в холодильник остывать.