Как вымачивать соленую рыбу в домашних условиях, красную, сухую рыбу

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

• На крепко соленую.
• На рыбу среднего посола.
• На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Содержание

• 1 Зачем нужно вымачивать рыбу?
• 2 Что нужно иметь для вымачивания рыбы
• 3 Способы вымачивания соленой рыбы
  • 3. 1 Красная рыба
  • 3.2 Рыба пряного посола
  • 3.3 Сухая рыба

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

• Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
• Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
• Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
• С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

• Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
• Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
• Соль связывает кальций и выводит его из организма.
• Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

• Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
• Раствор для вымачивания.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба, естественно.
• Специи.

Способы вымачивания соленой рыбы

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Красная рыба

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
3. В горячий маринад помещается рыба.
4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

• Купить в магазине свежего молока.
• Определить его в холодильник на некоторое время.
• Выложить рыбу в емкость.
• Залить рыбу холодным молоком полностью.
• Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

• Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
• Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
• Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

ИДЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ ВЫМОЧИТЬ СОЛЁНУЮ РЫБУ, Вяленая рыба,Как правильно засолить сколько вымачивать рыбу

Watch this video on YouTube

Рыба пряного посола

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

Техника вымачивания:

1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
3. Рыба помещается в емкость.
4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

• Рыба нарезается на куски нужного размера.
• Подготавливается емкость необходимого размера.
• В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
• Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая рыба

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

Если сельдь пересолена что делать как убрать лишнюю соль -полезные советы для всех

Watch this video on YouTube

Как закоптить чавычу методом холодного или горячего копчения

Чавыча относится к семейству красных рыб, пользуется очень большой популярностью среди большого числа людей за свои неизменные вкусовые качества и полезные свойства.

Как правило, данная рыба водится в Тихом и Атлантическом океанах, а также нередко заплывает даже к берегам самого штата Калифорния! В Северной Америке и Японии, кстати, эта рыба пользуется особым спросом. Из неё делают множество разнообразных деликатесов на любой вкус.

Содержание

1. Калорийность, состав
2. Как подготовить рыбу
3. Холодное копчение
4. Балык из чавычи
5. Копчение с жидким дымом
6. Горячее копчение
7. Как красиво подать

Калорийность, состав

В мясе данной рыбы содержится множество разнообразных витаминов, особо велико содержание витамина Омега-3. В составе данной рыбы можно найти фосфор.

Более того, в филе можно найти йод, магний и калий. Вдобавок ко всему, в чавыче содержится ещё и белок.

Чавыча копчёная сохраняет все эти полезные свойства сырой рыбы, добавляя незабываемый приятный вкус и нежную мягкую консистенцию.

В ста граммах такого продукта содержится 117 килокалорий.

Как подготовить рыбу

Очень многие хозяйки задаются этим вопросом перед началом готовки. Для начала приготовления необходимо собрать все ингредиенты, которые точно понадобятся в дальнейшем. А именно:

1. Килограмм рыбы.
2. Две целых столовых ложки соли.
3. Полная столовая ложка сахара.
4. Два лавровых листа.
5. Перец и прочие «рыбные» приправы по вкусу.

Чтобы подготовить чавычу на копчение, требуется придерживаться следующих простых действий:

1. Провести полную очистку рыбы. Помыть, очистить от чешуи.
2. Аккуратно изъять все внутренности. Необходимо соблюдать осторожность и ни в коем случае не повредить желчный пузырь. В противном случае, блюдо будет испорчено и получит очень неприятный горьковатый привкус, который точно испортит всё впечатление. Лучше всего такие манипуляции проводить в резиновых одноразовых медицинских перчатках.
3. Отделить голову и хвост.
4. Сделать надрез на спине. Удалить позвоночник и ребра. Разделить тушку на несколько одинаковых частей и повторно проверить, все ли кости удалены.
5. Ещё раз провести промывку и чистку тушки. После всех прошлых манипуляций на ней точно осталась кровь. Её необходимо отмыть. Само филе после всех процедур необходимо просушить. Можно использовать бумажные полотенца или салфетки.
6. Затем следует засолка рыбы. Куски рыбы равномерно натереть солью, перцем, а также сахаром. Всё это необходимо плотно упаковать в ёмкость и закрыть крышкой. После чего оставить на 8 часов в холодильнике, чтобы провести посол.

Холодное копчение

Чавыча холодного копчения — очень вкусный продукт. После проведения всей подготовки рыбу необходимо изъять из ёмкости, где проводилась засолка. Затем её необходимо замачивать в холодной воде в течении двух часов. После чего дать просохнуть на воздухе.

Сам процесс копчения можно разделить на несколько последовательных этапов:

1. Разжигают огонь в коптильне. Можно добавить ароматных щепок, чтобы придать дыму, а затем и блюду, незабываемый аппетитный аромат.
2. Затем подготовленную тушку рыбы необходимо положить в отсек для приготовления на решётку, либо же, если есть возможно, подвесить на специализированном «крючке».
3. Очень нужно поддерживать правильную температуру приготовления во время всего процесса. Она находится в районе от 28 до 30 градусов по Цельсию.
4. Сам процесс приготовления занимает около трёх с половиной суток.

По окончании готовки тушку рыбы необходимо проветривать около 12 часов. Поздравляем, чавыча холодного копчения готова к подаче на стол и наверняка порадует своими вкусовыми качествами даже самых искушённых гурманов!

Балык из чавычи

Для этого варианта приготовления блюда, после общей подготовки тушки необходимо нанизать на нить и оставить между ними небольшое расстояние. Затем всё накрывают марлевой тканью и оставляют под прямыми солнечными лучами в течении трёх дней. Затем, в течении недели, сушка продолжается уже в помещении.

Как только, после нажатия пальцем, не остаётся вмятины — балык готов и его можно подавать на стол.

Копчение с жидким дымом

Тоже очень вкусное, но уже по-своему, копчение чавычи. Для приготовления такого деликатеса хозяйкам понадобится следующее:

1. Целая столовая ложка морской соли и столько же сахара.
2. Полкилограмма перца.
3. Одна небольшая чайная ложечка жидкого дыма.
4. Соль и перец, а также кориандр по вкусу — для приправы.

Само приготовление также можно разделить на несколько поэтапных шагов:

1. Рыбу необходимо тщательно промыть, поделить на порции. Затем это всё просушить.
2. В любую ёмкость необходимо высыпать все приправы, а также жидкий дым. Перемешать до образования более-менее однородной консистенции.
3. После всех манипуляций ёмкость накрывают крышкой. А затем убирают в холодильник на сутки.
4. После чего достают ёмкость, открывают крышку, переворачивают кусочки филе, а затем вновь ставят в холодильник на такое же время, предварительно посолите и поперчив.
5. Достают из холодильника и готовят на стол, предварительно полив лимонным соком при желании.

Поздравляем, копчёная чавыча готова и радует гостей своим вкусом!

Горячее копчение

Чавыча горячего копчения — одно из самых вкусных блюд из этой прекрасной рыбы. После общих приготовлений рыбу необходимо замариновать. Чаще всего это классический маринад из соли, воды и сахара. На литр воды нужно всего 35 граммов сахара и 100 граммов соли. Кусочки рыбы необходимо погрузить в получившийся раствор на 10 часов, после чего ещё 5 просушивать на сухом бумажном полотенце.

Сама процедура очень проста. Подготовленные тушки вывешивают на специальные «крючки» коптильни. На средний ярус кладут фольгу, чтобы капающий жир не попадал в огонь. А на нижний, для розжига, добавляют щепу, чаще всего ольховую.

После того, как произведён процесс розжига, необходимо дождаться дыма. От его появления отмеряют тридцать минут, после чего рыбка достигает стадии своей полной готовности к употреблению.

Иногда рыба разваливается в процессе копчения и спадает с «крючков». Тогда её можно перевязать бечевкой.

Как красиво подать

Сама по себе чавыча является очень красивым и вкусным блюдом. Чтобы добавить виду больше эстетики, можно украсить порции дольками лимона и полить лимонным соком. К тому же, нелишним будет добавление декоративных лавровых листочков или чёрных горошин перца.

К тому же, к готовому блюду можно добавить ломтики сыра или ветчины.

А понравилась ли вам чавыча? Пользуетесь одним из этих рецептов или есть свой? Какими украшениями готовой порции пользуетесь?

Карпаччо из говядины

Карпаччо — это любое сырое мясо, нарезанное очень тонкими ломтиками, а затем приправленное смесью оливкового масла, уксуса и лимонного сока. Хотя сейчас можно найти карпаччо из рыбы, морепродуктов, грибов, овощей и фруктов. Если вы любите сырое мясо, попробуйте приготовить карпаччо из говядины. Время на приготовление закуски займет у вас буквально около 5 минут.

Любой, кто знает об опасности употребления в пищу сырого мяса и рыбы. Поэтому покупайте мясо в проверенных местах, а если не уверены в качестве – отдайте предпочтение другому блюду, которое нуждается в термической обработке.

Список ингредиентов:

• 150 г говядины,
• 4 ст. л томатного сока,
• 2 ст. л оливкового масла,
• 1 ст. л лимонного сока,
• 1/4 ч. л. черный молотый перец,
• 1/4 ч. л. сушеные травы.

1. Возьмите говяжью вырезку или балык. Обрезаем все лишнее, моем, обсушиваем салфетками и отправляем в морозилку. Дать мясу полежать до полной заморозки. Перед приготовлением карпаччо мясо размораживать не нужно; достаньте за полчаса до приготовления. Острым тонким ножом нарежьте расплавленное мясо на очень тонкие ломтики, они должны буквально светиться.

2. Приготовить соус. В миске смешайте томатный сок, оливковое масло, лимонный сок и специи. Вместо оливкового можно взять любое другое растительное масло.

3. Насыпьте в соус ваши любимые сушеные травы. Кстати, они существенно влияют на вкус готовой закуски. В этом рецепте используется сушеный орегано.

4. Размешать соус и отправить в него мясо. Через пару минут выложите кусочки мяса на тарелку и подавайте, украсив свежей зеленью. Можно по-другому: выложить нарезанное мясо на блюдо, а затем с помощью кулинарной кисточки смазать каждый ломтик соусом. Карпаччо из говядины можно подавать в течение 5 минут.

Комментарии (0)

Связанные статьи

CARPACCIO В ДОМОЙ

МАРИНАД для говяжьего шлюба

Могу ли я жарить в оливковом масле

Beef Tartar ! Рецепты соуса Болоньезе с фаршем и помидорами, грибами, вином, томатной пастой

Соус с мясом — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус к мясу.

Мясо с черносливом — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо с черносливом.

Соус болоньезе в домашних условиях – лучшая добавка к макаронам! Классические и новые рецепты домашнего соуса болоньезе

Куриная грудка, запеченная с помидорами в кефире

Мясо с огурцами — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясо с огурцами.

Говядина в кисло-сладком соусе — родом из Азии! Говядина в кисло-сладком соусах: клюквенный, апельсиновый, медовый, коньячный

Говядина с брюссельской капустой

Популярные статьи

Говядина с баклажанами в овощном соусе – сытно и полезно

Что делать, если лопнули банки с огурцами

Салат из авокадо, курицы и кукурузы

Кабачки в томатном соусе на зиму

Как замариновать семгу

Как быстро разморозить тесто

Шоколадный смузи

Говяжьи котлеты в духовке

Салаты с морским коктейлем

Начинка для картофельных котлет

TOYOTA STARLET 4EFE/4EFTE EP81/82/85/91/95 TURBO MANIFOLD, Auto Accessories on Carousell

org/»>

• Auto Accessories

TOYOTA STARLET 4EFE/4EFTE EP81/82/85/91/95 TURBO MANIFOLD

Новый

Балаконг

Описание

Опубликовано

4 года назад

TOYOTA STARLET 4EFE/4EFTE EP81/82/85/91/95 ТУРБО КОЛЛЕКТОР
* У нас есть большой выбор выхлопной системы, турбоколлектора, коллектора, нижней трубы,
Кэтбэк Выхлоп в стоке.
* Мы предлагаем изготовление на заказ, заказ по специальному запросу
* Требуется дилер по всей стране
Мы находимся в Балаконг Черас, Куала-Лумпур, Малайзия.
RACETAG ТОРГОВЛЯ АВТОЗАПЧАСТЯМИ ДЛЯ ПОдержанных автомобилей и выхлопных газов
Мы являемся продавцом большинства новых и бывших в употреблении выхлопных систем в Малайзии, и мы отправляем их по всему миру. У нас есть выхлопная система от JDM, Proton и до европейских и экзотических марок. Поскольку у нас есть связь через поставщика запасных частей с самыми высокими характеристиками в Азии, вы можете в любое время присылать нам запросы на детали, не указанные в моем списке.
ПРИМЕЧАНИЕ: СПРОСИТЕ ПРОДАВЦА ДЛЯ ПОЧТОВОЙ ЦЕНЫ.
Почтовые расходы в течение 2-3 рабочих дней после получения оплаты.
ссылка на сайт:

https://victoryautopart.com/toyota-starlet-4efe4efte-ep8182859195-turbo-manifold/

Meet the Seller

Tom Racetag

@Racetag_Exaust7

. @racetag_exhaust7

5.0

(

1

)

@victorycollections∙4 года назад

💯Отличный продавец! Очень дружелюбный рекомендуемый продавец, очень вежливый и любезный Товар получен так же, как на картинке. Своевременная доставка! Товар доставлен, как описано Пунктуально! 😊Приятная сделка! Быстрые ответы 👍👍👍👍👍

Читать все отзывы

Tom Racetag@racetag_exhaust7

5.0

(1 отзыв)

Привет, это еще доступно?

Цена договорная?

Можно посмотреть больше фотографий?

Следуйте за США

Facebook

Twitter

Блог

Carousell College

Cars & Property

CARS

Auto Accessories

Property

Motorbikes

Jobs & Services

Jobs

Jobs & Services

Jobs

.