Уха стерляжья с расстегаем. Кулинарная книга рыбака

Уха стерляжья с расстегаем. Кулинарная книга рыбака

ВикиЧтение

Кулинарная книга рыбака
Кашин Сергей Павлович

Содержание

Уха стерляжья с расстегаем

Ингредиенты:

400 г бульона (ухи), 100 г стерляди, 3 г сливочного масла, 5 г моркови, 1/2 лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль.

Способ приготовления:

Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20–30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10–15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира.

Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассеровать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить хрящи.

В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Уха с расстегаем

Уха с расстегаем
Прозрачный рыбный бульон подают в чашках.К ухе подают 2 горячих расстегая, ломтик лимона и

Бульон грибной с расстегаем

Бульон грибной с расстегаем
40 г грибов белых сушеных, 1/2 морковки, 1/2 луковицы, петрушка, специи

Грибной бульон варят с луком, морковью и петрушкой. За 10 – 15 мин. до окончания варки в него положить лавровый лист, перец горошком и соль. Готовый бульон процедить.

Уха с расстегаем или кулебякой

Уха с расстегаем или кулебякой
350 г рыбы мелкой (ерши, окуни), 30 г паюсной икры, 1 петрушка, 2 луковицы, стебли зелени петрушки и сельдерея. Отдельно приготовить расстегаи или кулебяку

Уху (бульон) приготовить можно из всякой рыбы, а также из ее отходов. Наиболее

Уха стерляжья с печенью налима

Уха стерляжья с печенью налима
Ингредиенты:400 г бульона, 100 г стерляди, 25 г печени налима, 5 г моркови, 3 г сливочного масла, 1/2 лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль.Способ приготовления:Эту уху надо готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем,

БУЛЬОН РЫБНЫЙ С РАССТЕГАЕМ

БУЛЬОН РЫБНЫЙ С РАССТЕГАЕМ
Требуется: 2 л воды, 500 г рыбного филе, 1 морковка, 1 луковица, 1 кг дрожжевого теста, 30 г пшеничной муки, 20 г топленого масла, 500 г рыбной начинки (фарша), 50 г сливочного масла, яйцо, 20 г воды.