Копчение рыбы | Intellifishing.ru | Пульс Mail.ru

Свежевыловленную и купленную рыбу можно приготовить разными способами: поджарить, сварить в ухе или запечь. Для ароматного, в меру просоленного и вкусного снека с легким дымком можно коптить рыбу горячим и холодным способом.

Какие сорта выбрать

В выборе подходящего для копчения сырья необходимо соблюдать определенные условия: рыба должна быть непременно хорошего качества, равного или сходного вида и размера, чтобы тушки успели равномерно прокоптиться.

Для копчения можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Наиболее вкусны сорта с повышенной жирностью: скумбрия, терпуга, салака, камбала, стерлядь, сом, угорь. Из мясистого тунца и щуки получится аппетитный балык. Такие виды, как окунь или карась также подходят для готовки, их вкус получается насыщеннее, а мякоть может отделяться от косточек.

Технология горячего копчения

Копчение рыбной продукции горячим способом основано на определенном периоде воздействия дыма на продукт, от которого мякоть рыбы приобретает приятный золотистый цвет, особенный аромат и вкус. Технологию можно разделить на два этапа:

• Просушивание. Этап проходит при дыме высокой интенсивности, который направлен для выпаривания излишков влаги в рыбных тушках. Сроки 15-20 минут.
• Копчение при температуре в пределах 80-90℃, его срок зависит от размеров тушек. Важно следить за процессом, чтобы рыба коптилась, а не варилась.

Мясо не окисляется при термообработке, поэтому остается сочным и нежным

Необходимое оборудование

Удобнее всего коптить рыбу в коптильне горячего копчения, изготовленной промышленным способом. Устройство состоит из бочки, нижнего отсека для выкладывания щепы, подставки для закладки или подвешивания рыбы и крышки с терморегулятором.

При отсутствии устройства можно проводить процедуру в коптилке, изготовленной из бочки, металлического короба или бака. Конечный аромат готовой продукции зависит от породы дерева, из которого была состругана щепа.

Сосновые породы деревьев выделяют едкий дым, неприятный запах и смолу, которая оседает на рыбе и коптильне. Ароматнее всего рыба получится от щепы клена, ясеня, дуба. Сладковатый легкий запах мякоти придадут щепки фруктовых деревьев: яблони, груши, вишни.

Процесс подготовки сырья

Подготовка рыбы к копчению состоит из нескольких этапов. Для начала свежевыловленную или купленную рыбу нужно вымыть, соскоблить с тушки чешую и вычистить внутренности. Для больших экземпляров голову следует удалить, а туловище раскрыть пластом. Мелкую рыбешку оставить с головой.

Разделанную рыбу натереть изнутри и снаружи солью из расчета 1.3 кг на 5 кг сырья. Специи положить по своему вкусу или остановиться на соли. Оставить рыбу просаливаться на 5-10 часов, после чего стряхнуть или счистить с поверхности тушек остатки соли. Просушить рыбу 2 часа в хорошо проветриваемом помещении, подвесив тушки на веревку или крючки.

Важно! Не следует бояться, что рыба окажется пересоленной, так как мякоть возьмет ровно столько соли, сколько необходимо.

Рецепты приготовления рыбы горячего копчения

Предложенные рецепты копчения позволят детально ознакомиться с особенностями готовки разных сортов рыбы.

Скумбрия

Аппетитная золотистая скумбрия отменно сочетается со специями, ее мякоть остается в меру жирной и мягкой. Нужно приобрести 3-4 тушки скумбрии, соль и по щепотке черного промолотого перца. Пошаговый способ копчения выглядит следующим образом.

Разделать, просолить и высушить тушки. На дно коптильни высыпать 2-3 пригоршни слегка увлажненных опилок из лиственных деревьев. Выложить на решетку скумбрию так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Прикрыть коптильню крышкой и установить средний огонь.

Подождать 20 минут, приоткрыть крышку и аккуратно выпустить из-под нее дым, чтобы приготовленная рыба не горчила. Снова опустить крышку и подождать 20 минут. Погасить пламя и извлечь рыбу из устройства. Употреблять аппетитную скумбрию следует только после ее полного остывания.

Для сохранения тушек целыми нужно обвязать каждый экземпляр бичевкой

Плотва к пиву

Богатый улов мелкой рыбешки – повод приготовить насыщенный и вкусный снек. Для копчения потребуется: 1 кг рыбной мелочи, соль. Технология приготовления по шагам: рыбу вымыть, просушить и засолить в бочке или миске на 3 дня. Промыть тушки водой, провялить и подвесить в устройство для копчения.

Дно застелить фольгой, засыпать немного чистого мелкого песка и выложить чуть смоченные вишневые опилки. Коптить 40 минут при температуре 70℃, чтобы тушки получились ароматными и в меру просушенными. Достать плотву и оставить для остывания. Подавать с бокалом светлого нефильтрованного пива.

Лещ горячего копчения

Если правильно коптить леща, можно получить мясистый рыбный балык янтарного цвета, который светится на солнце. Понадобится: крупный лещ, 1 ч. л. рыбной приправы, ½ ч. л. черного мелкомолотого перца, щепотка паприки, соль. Способ готовки по этапам выглядит так.

Вымытую и выпотрошенную тушку щуки можно оставить целиком или нарезать кусочками. Ломтики промыть и натереть смесью из соли со специями по своему усмотрению. Сложить леща в глубокую миску и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Промыть рыбу от остатков соли и проветрить. Коптить на фруктовой щепе минимум 30 минут, проверяя готовность каждые 10 минут.

Важно! Тушка целиком будет готова намного позже из-за толщи мякоти, которую должен пропитать дым.

Горбуша

Копченая горбуша – аппетитное лакомство, которое можно использовать на природе для бутербродов или сандвичей. Для создания копченостей потребуется: крупная тушка горбуши, 20%-ый солевой раствор, 1 ч. л. промолотой смеси перцев, сок от ¼ лимона, щепотка сахара.

Копчение рыбы состоит из шагов. Горбушу разморозить, вымыть и разрезать на 2 части вдоль хребта. Засолить мякоть в солевом растворе 12 часов. Туда же высыпать сахар, специи, перец и полить смесь соком лимона. Горбушу тщательно ополоснуть от остатков соли и подсушить в проветриваемом месте.

Сколько времени коптится горбуша, зависит от температуры, степени просолки и величины пластинок. В среднем срок составляет 1.5 часа при температуре 95℃. Готовность можно определить, сделав прокол в толщу куска около хребта. У готовой горбуши из прокола не будет выступать кровь.

Стерлядь

Закопченная стерлядь ценится из-за нежного вкуса мяса и практически не требует добавления приправ. Тушки следует разделать, сдобрить перцем и посолить, после чего оставить на 2 часа для маринования. Соль стереть, мякоть просушить при сквозняке. Коптить при температуре 75℃ 1.5-2 часа. Оставить тушки для остывания внутри коптильни, чтобы мякоть пропиталась ароматным дымком.

Если коптить стерлядь балыком или кусочками, время готовки сократится до 20 минут

Копчение семги

Намного полезнее приготовить натуральную красную рыбу в домашних условиях, чем купить копчености в магазине. Необходимые компоненты: семга целой тушкой или кусками – 1 кг, соль – для маринования. Необходимо закоптить рыбу по шагам. Семга обладает насыщенным вкусом, поэтому можно не добавлять при мариновании специи.

Щедро посолить очищенную тушку солью грубого помола, обернуть фольгой и отправить в холодильную камеру для маринования. Выдержать семгу в холоде 6-7 часов, ополоснуть водой, промокнуть салфеткой и дать мякоти подвялиться на сквозняке 1 час.

Готовить аппетитную рыбу следует при помощи переносной или стационарной коптильни. На дно устройства засыпать щепки лиственных деревьев и прикрыть заслонку. Поместить на решетку семгу.

Развести под коптильней умеренный, но постоянный огонь, чтобы температура рыбы в коптильне достигала 90℃. Через 35 минут деликатесная красная рыба будет готова. Снять семгу, дать остыть и подавать на бутербродах, в салатах или просто в виде аппетитного снека.

Важно! Проверить температуру можно, брызнув на крышку агрегата водой. Брызги должны не шипеть, а быстро испаряться.

Кета

Кета – крупная рыба, которую лучше готовить целиком, чтобы сохранить сочность и мясистую структуру филе. Для рассола на тушку 2 кг необходимо: 40 г крупной соли, 160 мл питьевой воды, 2 ч. л. свежевыжатого сока лимона, луковица, горсть горошкового черного перца и 2-3 лаврушки.

Коптим кету по шагам. Для начала тушку следует очистить от внутренностей и удалить жабры. Голову оставить на тушке, а брюшко не мыть, а промокнуть салфеткой от остатков крови. Для быстрой засолки можно провести шприцевание мякоти.

Сварить рассол из воды с соком лимона, солью, мелко нарезанным луком, черным перцем и лавровым листом. Сваренный 5 минут рассол процедить и ввести при помощи шприца в толщу рыбной мякоти. В отсек коптильни всыпать фруктовую щепу и горсть сахара, чтобы мякоть приобрела при готовке приятный золотистый оттенок.

При копчении рыбины целиком вложить в брюшко вложить ветку базилика или 3-4 пера зеленого лука и обвязать тушку шпагатом. Время копчения кеты зависит от величины рыбы. Для тушки весом 2 кг срок воздействия дымом должен составлять 2 часа при температуре 150℃. Дать заготовке остыть в коптильне, после чего отправить кету в холодильник на хранение. Подготовленные тушки можно хранить 4 дня.

Для продления сроков хранение следует держать остывшую кету в вакуумной упаковке

Нежный лосось

Способы копчения деликатной красной рыбы отличаются от других методов. Лучше всего тушки лосося коптятся целыми, чтобы сохранилась их нежность и сочность. Для маринования рыбы в сладковато-пряном рассоле нужно: 1 кг лосося, 2 ст. л. крупноперемолотой морской соли, коричневый сахар – 2 ст. л., 2 ч. л. высушенного укропа, 3 шт. душистого перца, 1 ч. л. чайной заварки, 5 ягод можжевельника, 1 кубик рафинированного сахара, 2 ст. л. масла из оливок.

Готовить аппетитный деликатес можно по схеме. Сахар растворить в небольшом объеме воды, всыпать укроп с перцем. Полученным маринадом рыбу, прикрыть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильную камеру. По окончании срока обсушить рыбу салфеткой, промазать тушку ароматным маслом и выложить на решетку.

В специальный отсек всыпать 3 горсти опилок, увлажненных водой. На опилки выложить кубик рафинада и засыпать чайную заварку, чтобы блюдо получилось ароматным. Красную рыбу следует держать при горящем огне 15 минут, а после этого еще 15 минут при выключенном огне коптильни. Особенно вкусным и насыщенным лосось станет на следующий день.

Важно! Тушки весом 2 кг можно готовить 30-35 минут. Их кожица обладает темно-золотистым чайным оттенком.

Как закоптить форель

Вкусно приготовить речную форель можно холодным и горячим способом. В последнем случае мякоть получится особенно сочной, блестящей и ароматной. Чтобы правильно коптить рыбу, нужно придерживаться рецепта.

Отрезать у крупной рыбы голову, отсечь плавники и удалить внутренности. Натереть тушки со всех сторон крупной солью и оставить мариноваться в соли на 6 часов. При помощи салфетки обтереть остатки соли с форели и подержать ее в проветриваемом месте 2-3 часа. В коптильню отправить 3 горсти увлажненных опилок из фруктовых или лиственных деревьев.

Выложить на решетку подвяленные тушки форели, чтобы они не касались друг друга. Закрыть коптильню крышкой и установить пламя средней мощности. Через 20 минут открыть крышку и выпустить густой дым для более нежного вкуса мякоти. Повторно закрыть крышку и оставить на 15 минут. По готовности достать рыбу из агрегата и дать ей охладиться при комнатной температуре.

Для аппетитного вкуса и аромата рыбы в процессе нельзя использовать синтетические горючие материалы или средства для розжига

Толстолобик

Мясистое филе толстолобика отменно подходит для копчения. Из светящихся кусочков можно собрать бутерброды, канапе или тарталетки. Для рассола на тушку весом 1.5 кг нужно: стакан очищенной воды, 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона, стакан соевого соуса, 2 веточки тимьяна, 1 ветка розмарина, 2 лавровых листа, стакан столового белого вина, 1 ч. л. свежемолотого перца.

Пошаговый способ готовки толстолобика. Вычистить тушку толстолобика от внутренностей, отсечь голову и жесткие плавники. Полностью удалить из тушки черные пленки. Чешую оставить на шкурке, чтобы мякоть рыбы не пересыхала.

Сварить пикантный маринад: развести в воде сок лимона, влить соевый соус, добавить розмарин с тимьяном. Последним выложить лавровый лист с перцем и вином. Отключить огонь через 5 минут после кипения заливки. После остывания жидкости выложить в миску рыбу и залить маринадом на 3 часа.

Толстолобика достать, несколько раз промыть от маринада и подсушить в проветриваемом месте 8 часов на чистых металлических крючках. Разложить костер, дождаться, чтобы дрова превратились в угли, и образовался жар. На дне коптильни разложить мелкую щепу от абрикоса, яблоки или груши. Над щепой установить поддон, а над ним решетку с рыбой.

Рыба должна находиться на 20 см от угольков. Установить коптильню на мангал и продержать 40 минут с момента появления дыма. Приготовленная рыба получится пряной, золотистой и насыщенной. Решетки промазать любым маслом или жиром, чтобы мякоть не прижаривалась во время копчения.

В духовке в фольге

Если нет возможности проводить копчение на огне, процедуру можно организовать в духовке. Процесс готовки 5-6 тушек скумбрии состоит из этапов. Каждую очищенную от внутренностей и головы рыбину щедро натереть любимыми приправами. Подготовить фольгу кусками, чтобы можно обернуть тушку.

Уложить рыбину на кусок фольги, полить каждый экземпляр 2 ст. л. жидкого дыма, обернуть скумбрию фольгой и зажать краешки, чтобы во время готовки сок не вытекал на противень. Запекать скумбрию 1 час при 200℃. Тушки останутся целыми, мякоть станет упругой и аппетитной.

Выводы

Рецепты копчения разных сортов рыбы горячим способом позволяет получить сочную мякоть янтарного оттенка с приятным блеском. Из приготовленных тушек или стейков можно делать закрытые и открытые пироги, рулеты, пиццу, салаты и запеканки.

Рецепт копченой рыбы своими руками дома

Оглавление:

• Какая рыба больше подходит под копчение
• Основные способы
• Оборудование
• Выбор топлива
• Как подготовить сырье
• Горячий метод
• Сколько времени нужно держать рыбу в коптильне
• Как точно определить, готова ли копченая рыба
• Сколько хранить рыбу в копченом виде
• Калорийность и польза для здоровья
• Рекомендации для тех, кто следит за здоровым питанием

Рыбу можно готовить разными способами. Самыми популярными вариантами являются уха, запекание в духовке и жарка на масле. Еще одним излюбленным способом готовки является копчение в коптильне, которую так любят наши соотечественники.

Профессиональные рыбаки коптят рыбу после хорошего улова, чтобы быстрым способом обработать продукцию, и она не начала портиться. Если улова больше, чем обычно, то часть его сложнее реализовать, поэтому копчение – отличный способ сохранить товар. Продать его можно потом и в копченом виде.

Способов закоптить сегодня существует несколько. Все они несложные и различаются лишь тонкостями приготовления, температурными режимами, временем. В целом процесс копчения довольно прост. Кроме рыбы, нужно иметь всего лишь подходящее топливо, огонь и обзавестись хорошим рецептом приготовления. Конечно же, необходимо иметь еще и саму коптильню.

Главную роль во всем процессе играет дым. Он предстает естественным антисептиком и обрабатывает рыбу таким образом, что она может храниться длительное время. Также дым наделяет ее особым ароматом и вкусом. Если грамотно провести копчение, то получается неповторимое лакомство.

Познакомимся ближе с некоторыми способами копчения рыбы, которые можно повторить в точности или измененном виде как дома, так и в условиях природы. Есть основные правила, которых важно придерживаться, а сам рецепт можно подстраивать под собственные предпочтения.

Здесь нет никаких ограничений, подвергать копчению можно любой сорт рыбы, также неважно, где она обитала – в реке или море. Каждый любитель предпочитает свое:

• стерлядь,
• скумбрию,
• терпугу,
• леща и других.

Особенно вкусно получаются жирные сорта, к которым относятся:

• угорь,
• салака,
• сом,
• судак,
• сиг.

Но не стоит недооценивать и простые виды, которые чаще можно встретить на прилавках магазина – речь об окуне и карасе. Здесь главное не сорт рыбы, а ее свежесть! Это основное условие получения качественного продукта. Замороженный вариант не подходит, ведь после размораживания мясо бывает рыхлым.

При копчении нужно соблюсти некоторые условия, чтобы процесс прошел качественно. Важно выбрать одинаковые по размерам рыбины и одного сорта, чтобы они могли равномерно прокоптиться. Только так можно соблюсти технологии. Вся рыба равномерно засолится, а потом подвергнется копчению.

Основные способы

Существует горячее и холодное копчение, оба варианта активно используются на практике. К холодному относится температурный диапазон от 30 до 50 градусов Цельсия, оно может длиться несколько суток, хранится полученный продукт при комнатной температуре долго. Горячий способ намного проще. Температура копчения – 70-100 и даже выше градусов, но полученный продукт хранить можно непродолжительное время.

Оборудование

Лучше использовать коптилку из нержавеющей стали с хорошо фиксирующейся крышкой, которая надежно преграждает дыму путь наружу. Геометрические размеры и внешний вид неважны. Играет роль только высота оборудования – она должна быть не более 50 см, иначе верхние слои рыб могут остаться сырыми, а нижний – засушится и стать горькими.

Портативная коптильня – лучший вариант. Ее можно перемещать в любое место и коптить продукты и дома, и на природе. После использования оборудования около 10 раз его нужно тщательно очистить, а решетку – избавлять от нагара и смол после каждого копчения.

Выбор топлива

Чтобы запустить процесс копчения рыбы, так же, как и других продуктов – говядины, свинины, сала, – важно правильно найти топливо для коптильни. Опытные специалисты используют ольху – уже проверенный и отлично подходящий для этого материал. Лучшие рецепты основаны именно на нем. Опилки этой древесины создают хороший ароматный дым, но можно использовать также измельченные фруктовые деревья, ветки можжевельника и т. п.

Главным условием качественного копчения является укладка топлива. Сначала на дно коптильни укладывают слой прутиков в 2 см и щепы, сверху кладут кору и молодые листья, добираясь до поверхности решетки. Эти условия обеспечат качественное и быстрое копчение.

Если коптильня не превышает по объему обычное ведро, то один цикл копчения расходует до 300 г щепы, которую перед употреблением увлажняют.

Как подготовить сырье

Перед копчением рыбу необходимо правильно обработать. Для этого нужно совершить три операции:

• очистить;
• засолить;
• провести окончательную обработку.

Важно рыбу выпотрошить, то есть избавиться от внутренностей, в противном случае получится горький на вкус продукт. Удаляют также жабры и черную реберную пленку. Каждая рыба требует своей обработки в зависимости от особенностей строения.

Профессионалы никогда не коптят мелкую рыбу до 700-900 г, они ее просто засаливают. Начиная с этого веса, продукцию можно отправлять в коптильню. Особей в 1 и более килограммов уже нужно потрошить, особенно если выбран горячий способ копчения. Голову и чешую оставляют для товарного и выразительного вида продукта, кроме того, они играют также защитную роль, не давая грязи проникать в мясо. Очень крупные рыбины, кроме потрошения, еще и пластуют.

Далее идет процесс засолки – это обязательная процедура. Сначала улов сортируют по размерам, распределяют по емкостям и в них засаливают. Мелкие засаливаются за час, а средние и крупные рыбины должны простоять в рассоле около 2-х часов. Кроме соли, в него добавляют также различные специи, главное, не переборщить с ними, чтобы они не перебивали натуральный аромат рыбного мяса.

Последний этап – тщательная промывка засоленных рыб в прохладной воде. Затем их обсушивают на воздухе, иногда дополнительно смазывают растительным маслом и оправляют в аппарат коптильни.

Горячий метод

Итак, рыба подготовлена и готова отправляться в коптильный аппарат. Что нужно сделать еще? Сколько продлится копчение? Решетку, на которой будет происходить процесс копчения, тоже смазывают маслом и размещают на ней рыбины в один слой. Они не должны касаться друг друга и стенок аппарата, вся поверхность тушек должна быть свободной и доступной для дыма. Далее устройство плотно закрывается и ставится на огонь.

Первый индикатор – это интенсивный дым белого цвета. После разведения огня нужно дождаться именно его появления – это начало процесса копчения.

Сколько времени нужно держать рыбу в коптильне

Спустя 10 минут после начала процесса и прогрева аппарата огонь можно ослабить, а дрова – удалить. Далее копчение происходит благодаря действию углей. Процесс занимает примерно 40-50 минут в зависимости от объема заложенного сырья. Не стоит коптить рыбу больше часа, этого времени достаточно, чтобы все рыбины приготовились.

Устройство снимается с огня, и его нельзя открывать до самостоятельного остывания. Как только оно остынет, и дым полностью устранится, можно извлекать из него готовые продукты. Ароматная рыба готова!

Как точно определить, готова ли копченая рыба

Чтобы закоптить 2 кг рыбы, понадобится всего 25-30 минут времени. Полученный результат – темно-золотистые тушки. Если они только обрели оттенок позолоты, значит, еще не готовы.

Сколько хранить рыбу в копченом виде

Закопченную горячим способом рыбу надолго сохранить не получится – максимум 3 суток в холоде. Но это настолько вкусный продукт, что беспокоиться о его хранении не стоит – он съедается фактически сразу после приготовления. Если же его оказалось много и нужно как-то использовать, то существует масса рецептов, в которых присутствует мясо копченой рыбы. Ее можно добавлять в салаты, рулеты, морскую пиццу, различные запеканки, пироги и т. д.

Калорийность и польза для здоровья

Приготовленная в коптильне рыба не является калорийным продуктом, в зависимости от жирности сорта она колеблется в районе 70-200 ккал. Способ приготовления не добавляет никакого масла. Меньше всего жира содержит мясо трески, минтая, камбалы, путассу. Этот продукт относится к диетическим. Единственный минус – тепловая обработка, во время которой теряется некоторая часть полезных веществ. Копчение отнимает примерно до 20-25%. Однако такие, как Омега-3, белки и другие ценные элементы остаются в рыбе и делают его одним из важных продуктов для питания.

Рыба холодного копчения содержит еще больше полезных веществ, так как температура обработки значительно меньше, чем используемая при горячем методе. Продукт содержит:

• витамины А, D, B, E;
• магний;
• кальций;
• калий;
• йод;
• фосфор;
• жирные кислоты.

Рекомендации для тех, кто следит за здоровым питанием

Большая концентрация отравляющих веществ обычно содержится в чешуе и верхнем слое, которые непригодны для еды.

Холодное копчение предпочтительнее горячего, поэтому по возможности стоит отдавать предпочтение ему.

В пищу лучше употреблять сорта рыбы с толстой шкурой – это палтус, форель, треска.

Морская рыба имеет максимальную пользу. Ее употребление благотворно влияет на органы пищеварения, нервную и сердечно-сосудистую системы, способствует укреплению мышц и костей.

Приятного аппетита!

Смотреть Коптильни

Кухня Вульфа: Копченый осетр — Рыба Вульфа

Копченый осетр – обычное деликатесное блюдо. Более высокое содержание жира помогает сохранить замечательную нежную текстуру в процессе копчения. Существует так много способов настроить окончательный вкус, от изменения соотношения отверждения или ингредиентов до типа древесины, используемой для достижения дымности. Этот рецепт является отличной отправной точкой для дальнейшего изучения вкуса копченого осетра.

Если у вас дома нет коптильни, прочтите примечание шеф-повара ниже и следуйте инструкциям, чтобы превратить домашний гриль в коптильню!

Рецепт члена команды Wulf Эйба Маргосяна

гриль. Затем вы можете добавить к углям предварительно замоченную древесную стружку. Мне нравится вынимать их из воды перед использованием, чтобы избежать попадания лишней воды на угли. Пусть они дымятся и возвращаются к температуре. Затем положите рыбу сбоку от гриля с термометром (не с углями), накройте крышкой со слегка приоткрытым вентиляционным отверстием (не сильно, чтобы предотвратить утечку тепла) над рыбой. Это натягивает дым на рыбу, пока она дымится. Тогда все дело в том, чтобы позволить ему делать свое дело с минимальным вмешательством. Сложность сравнения гриля с коптильней заключается в том, что сложнее точно контролировать температуру гриля, не открывая камеру для проверки. Я бы порекомендовал термометр с зондом, если он у вас есть, чтобы иметь возможность измерять температуру рыбы и стороны гриля с рыбой. Когда рыба будет готова, снимите ее с гриля и дайте ей отдохнуть, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было положить в холодильник, а затем нарежьте ее на следующий день. Я никогда не делал длинное копчение с помощью этого метода гриля, но я коптил продукты для аромата аналогичным способом.

*Никогда не используйте термометр-зонд на огне. Это путается с датчиком, часто навсегда.

Ингредиенты

• 1 фунт филе осетра, родословная и лишний жир удалены
• 1 чашка кошерной соли
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• ¼ чашки виски

Подготовка Копчение

Подготовка

1.

Начните с смешивания соли, сахара и чесночного порошка в миске. Отложите.

2.

Затем очистите филе осетра от лишнего жира и крови и промокните бумажными полотенцами.

3.

Обильно посыпьте осетра солевой смесью и оставьте на решетке в холодильнике на час из расчета на фунт рыбы. В этом случае хватит 1 часа.

4.

Смойте соль, промокните бумажными полотенцами и оставьте сушиться в холодильнике на ночь.

Копчение

1.

На следующий день включите коптильню и доведите температуру примерно до 160F

2.

Смажьте рыбу виски непосредственно перед тем, как положить ее в коптильню.

3.

Коптить осетра в течение примерно 3 часов или до тех пор, пока желаемый уровень копчения и внутренняя температура не достигнут 135-140F.

4.

Потяните, дайте остыть, и копченая осетрина готова к подаче! Вы получите самые чистые ломтики (и их будет легче всего нарезать), когда он полностью остынет.

5.

Наслаждайтесь багетом со свежими сливками и хреном или просто нарежьте его и съешьте отдельно.

Копченая рыба и лучшая икра со всего мира!

икра —

29 марта 2021 г.

Beluga Royal 000 или Beluga Imperial 000Эти громкие и пафосные названия даются исключительно белуге с крупной зернистостью (4-5 мм) и очень редкой платиновой окраской. Икра часто имеет тонкий ореховый привкус. Это самая дорогая икра белуги. Белуга престиж Цвет икры уже не такой светлый и встречается в природе гораздо чаще. Обычная или просто оригинальная белужья икраСамая распространенная в природе белужья икра темно-серого цвета. Отличается она и вкусовыми качествами. Икра осетровых рыб Самая престижная, очень редкая и, соответственно, самая дорогая (иногда дороже белужьей) икра осетровых рыб. Очень…

Подробнее

икра белуги ,

черная икра ,

икра черная осетровая ,

икра ,

икра осетра ,

икра осетровых рыб —

09 февраля 2021 г.

Стоимость икры во многом связана с запретом на вылов осетровых пород. Только аквакультурные хозяйства могут легально поставлять на рынок черную икру, в которой эта уникальная порода рыб разводится специально, без вреда для популяции в дикой природе. Раньше акватория бассейна реки Волги содержала огромные запасы осетровых рыб. . Среди них: русский и персидский осетр, севрюга, стерлядь, белуга. Но общее количество рыбы под воздействием различных негативных факторов значительно уменьшилось. В начале 20 века было выловлено около 40 000 тонн ценной рыбы, и уже…

Подробнее

коптильня —

19 января 2021 г.

Подробнее

икра белуги ,

икра ,

икра осетра ,

икра осетровых рыб —

19 января 2021 г.

Самая дорогая икра в мире – Алмас, которую добывают белуги-альбиносы в Каспийском море. Эта икра имеет золотисто-янтарный оттенок, что делает ее похожей на настоящее золото. Деликатес добывают в очень немногих местах в мире, например, в Иране и Австрии. Белуга-альбинос — крупная осетровая рыба, которая нерестится раз в 100 лет, поэтому стоимость продукта может достигать 10 000 долларов за фунт. В Европе добывается не более 22 фунтов золотой икры в год, а очередь на покупку выстраивается на много лет вперед….

Подробнее

15 мая 2017 г.

Осетр (осетра). Осетр – одна из древнейших пресноводных рыб на Земле. Специалисты считают, что осетры водились в реках, когда по планете еще бродили динозавры. Это доказывают меловые отложения в раскопках, в которых сохранились окаменевшие останки рыб, хотя с другой стороны это невероятно — ведь у осетровых нет костей, их скелет состоит из хрящей.