Волшебный мир кулинарии. Какую рыбу лучше запекать в духовке, а какую не стоит! – Волшебный мир кулинарии

Запекание — популярный вариант приготовления рыбы. И не только из-за отсутствия постоянной вовлеченности в ходе готовки, но и потому, что готовое блюдо получается ароматным, аппетитным, сохранившим максимум полезных веществ. Однако не все виды морской и речной рыбы используют для запекания. Какую рыбу можно запекать в духовке, зависит от степени плотности мяса.

1. Какая рыба не подходит для запекания

Не подходят для запекания виды рыбы с рыхлой, водянистой структурой мяса. То есть сочные и мягкие:

• минтай,
• треска,
• навага,
• путассу,
• зубатка.

Эти виды рыбы, если отправить их в духовку, не будут держать форму под высокотемпературным воздействием. Мясо разлезется на бесформенные кусочки.

Перечисленная рыба хороша в других рецептах. Ее рекомендуется жарить на сковородке или гриле, делать сытную и ароматную уху. Также ее можно, отделив от костей, использовать как начинку для рыбных пельменей, чебуреков, пирогов. Замечательным получается рыбный фарш, из которого делают сочные диетические котлеты.

Если все-таки хочется запечь перечисленную рыбу, придется плотно обернуть ее фольгой перед помещением в духовку. Но даже после этой меры есть вероятность, что приготовленная тушка развалится, как только фольга будет раскрыта.

Покупая цельную рыбу для запекания, обратите внимание на ее внешний вид. Не берите тушку со вздувшимся или деформировавшимся брюхом, источающую неприятный запах, с мутными глазами. Признаки свежести продукта — чистые глаза и гладкая чешуя с блеском.

2. Какая рыба хороша для запекания

Для запекания в духовке подходят многие морские и пресноводные виды. Из морских оптимальны и универсальны в плане выбора рецептов:

• лосось,
• хек,
• горбуша,
• скумбрия,
• ставрида,
• палтус,
• сайра,
• тунец,
• камбала,
• угорь,
• морской окунь.

Для приготовления в духовке предпочтительны крупные морские обитатели с небольшим содержанием костей. Если хочется получить нежное и сочное блюдо, возьмите лосося или горбушу. Их вкус хорош даже без дополнительных ингредиентов, испортить его невозможно, поэтому эти виды рыбы рекомендуются для начинающих хозяек. Опытные хозяйки могут приготовить сибаса, морского карася: их лучше запекать с овощами и пряностями либо под майонезным слоем.

Из пресноводных видов для запекания в духовке подходят:

• форель,
• судак,
• щука,
• карп,
• лещ,
• сазан,
• налим,
• толстолобик,
• стерлядь,
• линь.

Предпочтительны сочные и мясистые речные виды крупного размера, например, судак, щука. Очень вкусными получаются блюда из форели, сазана. Лещ и толстолобик костистые, употреблять их не очень удобно, хотя вкус тоже отменный. Можно запечь в духовке даже сома. Но его мясо имеет отчетливый запах тины. Поэтому сома придется предварительно замариновать в соусе со специями, затем запекать дольше, чем остальные виды рыбы.

Наименее костистые виды — форель, ставрида, лосось, осетровые. Для диетического рациона подходят судак, щука, налим. Тем, кто сидит на диете, рекомендуется готовить рыбу в рукаве без добавления масла. Блюдо получается легкое, словно приготовленное в пароварке.

3. Рекомендации по запеканию рыбы в духовке

Чтобы рыбное блюдо в духовке получилось действительно вкусным, сочным и ароматным, соблюдайте следующие советы по приготовлению:

Не ставьте слишком большую температуру, иначе рыба пересохнет. Рекомендуемые параметры разогрева духовки — 170–200 °C.

Не держите рыбу в духовке слишком долго. Определяйте время запекания из расчета 15–20 минут на куски общим весом 500 г. Если же запекается цельная 500-граммовая рыба, то время увеличивается вдвое, то есть придется потратить 40 минут. Для рыбы весом 200 г достаточно 20 минут в разогретой до 200°C духовке. Для тушки 300 г — полчаса при такой же температуре. А крупную тушу весом около килограмма придется готовить дольше часа.

Скорость приготовления в рукаве и фольге быстрее на 20–30 % по сравнению с открытым запеканием. Горячий пар внутри не дает рыбе усохнуть, поэтому она получается мягкой, сочной, с легко отделяемой кожей. Учитывайте, что на приготовление фаршированной рыбы требуется больше времени, чтобы внутреннее содержимое хорошо пропеклось.

Не кладите рыбу в непрогретую духовку. Сначала разогрейте внутренность духовки до нужной температуры. В противном случае блюдо усохнет, получится неароматным.

При запекании в фольге покройте ею тушку полностью. Но если хочется получить блюдо с хрустящей корочкой, раскройте фольгу примерно за 10 минут до готовности.

Если нет времени на разморозку тушки, установите духовку на 60–80 °C, прогревайте рыбу 20 минут. Затем увеличьте температуру до необходимого значения, запекайте по рецепту.

Если не уверены, готово ли блюдо, проткните рыбье брюхо шпажкой. При готовности должна потечь прозрачная жирная субстанция. Если течет мутная жижа с примесью крови, то запекание еще не закончено.

4. С чем запекать рыбу в духовке

Чтобы усилить вкус и аромат запекаемой рыбы, можно добавить дополнительные ингредиенты. Причем для каждого вида рекомендуются свои добавки.

Форель замечательно сочетается с лимоном и свежей зеленью, причем ее лучше запекать нарезанной на куски. Вообще лимонный сок — оптимальная заливка для большинства видов.

С овощами хорошо сочетается хек. Осетра и стерлядь предпочтительно запекать в цельном виде, обернув фольгой, причем начинять необязательно, ведь их вкус и так хорош, достаточно посолить и поперчить. Лучший вариант для сибаса и морского окуня — начинка из натертого твердого сыра и измельченной свежей зелени. Также окуня можно запекать в соляной корке.

Наибольшее количество рецептов с дополнительными ингредиентами придумано для карпа. Неудивительно, ведь это самая популярная и доступная по цене рыба. Оптимальный вариант для запекания карпа — начинить лимонными дольками, закрыть луковыми кольцами. Вместо долек можно замариновать тушку в лимонном соке, затем положить в фольгу, а сверху и снизу выложить большое количество лука. Хорошая начинка для карпа — шампиньоны или белые грибы. Их запихивают внутрь тушки. Правда, грибы должны быть предварительно потушенными, иначе они не успеют пропечься в духовке.

Приятного аппетита!

источник

Маринад для рыбы в духовке

17 ноября 2018
0
11175
14

Порций:

5 человек

Калорийность на 100 гр.:

223 ККал

Время приготовления:

10 мин.

Сложность:

Простой

Этот маринад хорош тем, что подходит для маринования и последующего запекания в духовке или на гриле любой рыбы: морской/океанической, озерной, речной. Зависит от вашего улова:) Вкус смеси настолько универсальный, сбалансированный и аппетитный, что стоит готовить больше, чтобы часть придержать для подачи к готовому блюду вместо тартара.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Сметана

150 г

Растительное масло

40 г

Лимонный сок

2 ст.л.

Чеснок

0.5 шт.

Сахар

1 ч.л.

Морская соль

1 ч.л.

Черный перец, горчица, розмарин

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 6

Чтобы приготовить маринад для запекания рыбы в духовке, возьмите продукты по списку. Сметана должна быть свежей, без всякого брожения. Для замены подходят плотные молочные сливки. А если достанется домашняя/деревенская сметана, сам маринад и потом запеченная в нем рыбка окажутся волшебными, невероятно вкусными.

Масло годится любое растительное рафинированное: оливковое, подсолнечное, кукурузное или другое. Состав специй можно расширить, что-то изменить по вашему желанию. Например, в рыбные блюда часто включают кориандр, фенхель, а для усиления винной ноты и свежести вместо лимонного сока используют натуральный уксус (чаще белый/светлый).

Шаг 2 из 6

Многие предпочитают покупать готовые смеси приправ, но для щепетильных предлагаю легкий рецепт собственного «букета». Сперва в ступке растираем крупные кристаллы морской соли (или бросаем мелкого помола, неважно) вместе с зернами горчицы, пряными иголками розмарина (тут хороши шалфей, тимьян, мята). С усилием работаем пестиком и дробим все в неоднородный порошок.

Шаг 3 из 6

Следующим кладем чеснок. Очищенные зубки пропускаем через пресс. Понадобится много чеснока, примерно половина головки. Всыпаем небольшую порцию сахарного песка.

Шаг 4 из 6

К сухому составу вливаем масло с нейтральным запахом и сок лимона (плюс по желанию трем тонкой стружкой лимонную цедру). Тщательно взбалтываем.

Шаг 5 из 6

Для смягчения, шелковистой текстуры и лучшего результата вводим густую и жирную сметану. Еще раз интенсивно взбиваем по кругу и объединяем все компоненты воедино, пробуем. При нехватке чего-либо, прибавляем тот или иной продукт.

Шаг 6 из 6

Полученным маринадом смазываем рыбные тушки, маринуем 30-60 минут и затем отправляем в духовку запекаться в открытой форме или фольге. Кстати, можно и жарить на сковороде/верхнем огне плиты.

Приятных кулинарных хлопот!

14
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

ТОП-7 полезных пищевых привычек, которые должен знать каждый

4 секрета улучшение привычной селедки под шубой: советы шеф-поваров

Другие подборки

Как мариновать рыбу – La Tourangelle

Когда вы готовите рыбу для запекания, приготовления на гриле или жарки, маринад с оливковым маслом смягчит рыбу, придав ей самую мягкую и сочную форму. Процесс маринования рыбы в настоянном масле позволяет рыбе пропитаться приправами и жидкостями, которые вы добавляете в маринад, создавая по-настоящему вкусную еду. В зависимости от рыбы, которую вы используете, маринование может вывести рыбу на новый уровень вкуса.

Читайте советы о том, как мариновать морепродукты и рыбу перед приготовлением.

Как используются маринады?

Рыбу и морепродукты можно мариновать тщательно нарезанными кусочками, не нагревая мясо. Натуральная кислота в хорошо приготовленном маринаде коагулирует белки, подготавливая рыбу к употреблению без нагревания. В частности, маринады, используемые для маринования, сохраняют морепродукты, чтобы они были готовы к употреблению без дополнительных действий. Тем не менее, вы можете замариновать рыбу перед приготовлением, чтобы она была ароматной.

Типы жидкостей для маринования различаются в зависимости от того, какую рыбу вы используете. Как правило, рыбные маринады имеют кислую основу из цитрусового сока, вина или уксуса, которые можно сочетать с оливковым маслом для вкуса и текстуры. После приготовления жидкой основы вы можете добавить травы и специи, которые хорошо сочетаются с рыбой — лук, чеснок и петрушка — вот лишь несколько примеров. Оттуда вы можете добавлять определенные ингредиенты, такие как соевый соус, для достижения определенного вкусового профиля.

Готовя маринад, помните, как вы планируете готовить рыбу. Если вы хотите приготовить рыбу на гриле, вам, вероятно, придется использовать маринад с высоким содержанием оливкового масла из-за высокой температуры приготовления. В качестве альтернативы, при приготовлении сырой рыбы, такой как суши, вы обычно делаете очень кислый маринад для рыбы.

В целом способ маринования морепродуктов зависит от того, какую рыбу вы используете и как вы планируете ее готовить.

Необходимые инструменты для маринования рыбы

Хотя вы можете приготовить маринад в любой емкости по вашему выбору, для хранения маринада лучше всего подходят материалы из стекла, нержавеющей стали, эмали или глазурованной керамики. Избегайте использования металлических контейнеров из меди, алюминия или железа. Если вы используете металлические вилки или ложки для перемешивания маринада, убедитесь, что они из нержавеющей стали. В противном случае металлы могут реагировать на кислоту в маринаде, изменяя вкус рыбы.

Как приготовить маринад для морепродуктов

Сначала подготовьте основу. Лучшие маринады для рыбы содержат в основе:

• Одна часть настоянного оливкового масла
• Две части цитрусового сока с уксусом или вином

Все базовые рецепты настраиваются в зависимости от рыбы, которую вы готовите. Ниже приведены варианты замены ингредиентов маринада:

1. Цитрусовый сок:  Хотя в качестве цитрусового компонента часто называют соки лимона и лайма, вы можете поэкспериментировать с апельсиновым соком, соком грейпфрута и другими готовыми цитрусовыми соками.
2. Вино:  Если вы используете вино в качестве основы, используйте белое вино, чтобы сохранить окраску рыбы. Если вы предпочитаете красное вино, лучше всего его использовать в маринадах для рыбы, которую вы собираетесь готовить. Такие варианты, как херес, портвейн или кларет, добавят мясу качественный вкус.
3. Уксус: Аналогично вину, используйте белый уксус для сырой рыбы и яблочный уксус или красный винный уксус для приготовленной рыбы для придания цвета.
4. Масло:  Этот компонент основы пропитывает рыбу, но слишком много масла может помешать приправам добавить достаточного аромата. Несколько полезных для здоровья вариантов масла включают оливковое масло, арахисовое масло и масло канолы. Избегайте использования животного жира или сливочного масла, которые затвердеют и свернут при охлаждении.

Затем добавьте травы и специи в выбранные вами жидкости, смешивая и подбирая их, используя следующие рекомендации:

• Смеси специй:  Попробуйте молотый укроп, кинзу, шалфей, розмарин, чабер, орегано, петрушку, горчицу, тмин, зеленый лук, сельдерей, эстрагон, чеснок или лук.
• Вкус в азиатском стиле:  Используйте свежемолотый имбирь с соевым соусом, соусом терияки или другим соусом.
• Подсластители:  Добавление коричневого сахара, душистого перца, корицы, гвоздики, мускатного ореха или мускатного ореха для придания рыбе красивой корочки.
• Нарезанные фрукты и цедра цитрусовых:  Попробуйте нарезанные кубиками манго, цедру лимона или цедру лайма.
• Пряные ингредиенты:  Включите измельченные хлопья красного перца, паприку, кайенский перец или перец халапеньо.

В целом маринад должен быть простым. Если вы используете слишком много ингредиентов, вы можете получить слишком приправленный кусок рыбы, который испортит вашу еду. Всегда помните, что к рыбе можно добавить больше приправ, но нельзя их убрать.

Как наносить маринад

Приготовив маринад, нанесите его на рыбу и плотно закройте контейнер, поместив его в холодильник для маринования. Никогда не оставляйте рыбу мариноваться при комнатной температуре, так как на поверхности могут размножаться бактерии.

Перед подачей на стол смойте маринад и обсушите рыбу бумажными полотенцами. Если вы будете готовить рыбу, маринад может остаться на рыбе, в зависимости от способа приготовления. Если у вас остался маринад, который вы не использовали для маринования рыбы, вы можете использовать его в качестве соуса для макания.

Как долго мариновать рыбу

Поскольку морепродукты нежные, вам нужно оставить рыбу мариноваться не более чем на час — лучше всего от 15 до 30 минут. Если вы оставите рыбу в маринаде слишком долго, вы получите слишком приправленный кусок. Однако в некоторых случаях вы можете найти рецепты, требующие маринования в течение нескольких часов, обычно для таких блюд, как поке или суши. В противном случае сократите время маринования морепродуктов.

Как узнать, что маринад готов

Проверяя, впитался ли маринад, соскребите ложкой небольшое пятнышко в середине мякоти рыбы. Если рыба твердая и непрозрачная, она готова.

Обратите внимание, что время маринования рыбы зависит от:

• Кислотность:  Ингредиентам маринада может потребоваться больше времени для впитывания.
• Размер и количество:  Как правило, более крупные нарезки требуют больше времени для засолки, и большему количеству рыбы требуется больше времени для маринования.
• Желаемый вкус:  Если вы хотите, чтобы вкус рыбы был более интенсивным, процесс маринования займет больше времени.

Использование ремесленных масел La Tourangelle для вкусного маринада для рыбы

La Tourangelle закупает ингредиенты на месте и использует ремесленные технологии для производства высококачественных растительных масел, приготовленных с минимальной обработкой. Наши продукты на основе оливкового масла и настоянные масла вкусны и питательны. Вы можете использовать их для самых разных кулинарных нужд, включая вкусный маринад для рыбы.

Посетите наш блог, чтобы узнать больше советов по маринованию рыбы и других кулинарных идей с использованием масляных продуктов. Если у вас есть вопросы, свяжитесь с нами онлайн для получения дополнительной информации.

Маринование рыбы и морепродуктов — Прилавок с рецептами морепродуктов и свежими морепродуктами

Планируете приготовить на гриле рыбное филе или другие морепродукты? Или планируете жарить на сковороде? Хорошей идеей будет мариновать рыбу и моллюсков перед тем, как бросить их на гриль или использовать другой метод приготовления при высокой температуре. Хороший маринад не только придает вкус, но и сохраняет мягкость мяса. Дополнительная влага в маринаде предотвращает быстрое высыхание морепродуктов. Маринованные морепродукты с меньшей вероятностью прилипнут к грилю или сковороде из-за масляного покрытия от маринада.

При мариновании рыбы или моллюсков следует помнить о двух важных советах:

1. Всегда используйте маринад на масляной основе

Лучшие морепродукты хрустящие снаружи и нежные внутри. Чтобы придать ему такую ​​хрустящую текстуру, вам нужно идеально подрумянить его во время приготовления. Морепродукты трудно обжарить, если в мясе слишком много воды. Вот почему повара рекомендуют избегать маринада на водной основе и советуют всегда промокать рыбное филе и другие морепродукты бумажными полотенцами перед приготовлением, чтобы впитать воду на коже. Избыток воды создает пар во время приготовления, что препятствует получению хрустящей и коричневой корочки. Напротив, маринад на масляной основе поможет морепродуктам подрумяниться во время приготовления.

2. Не оставляйте морепродукты в маринаде слишком долго

Это самое важное правило. Все маринады содержат кислоту, такую ​​как уксус или цитрусовый сок. Если вы оставите морепродукты слишком долго в кислой ванне, мясо сварится. Если вы не готовите такое блюдо, как севиче, в котором мясо нужно готовить с цитрусовым соком или уксусом, этого следует избегать. Когда вы готовите маринад для морепродуктов, обязательно используйте только небольшое количество кислого ингредиента и не оставляйте морепродукты в нем слишком долго. Это полезная таблица:

МАРИНГАЯ ВРЕМЕНИ МАРИНГИИ

Тип Маринационного времени

СМЕРИЯ СМЕДИЯ КРИМПЫ: 15-30 минут

Большие креветки: 30-45 минут

Флете Fillet: 30 минут

Firm Fillet: 30000

Fillet: 30 минут

Firm Filet: 30000

. минут – 1 час

Фирменный рыбный стейк:                                        1–2 часа

Твердая рыба толстая и сытная. В эту категорию попадают тунец, палтус, марлин и осетр. Слоеная рыба – это рыба, которая может легко развалиться на гриле. Как правило, это более мелкие и тонкие рыбы. Форель, треска и лосось — вот несколько примеров. Как видно из таблицы, слоеную рыбу нельзя мариновать так долго, как твердую, потому что в маринаде она приготовится быстрее.

Лучший способ маринования морепродуктов — положить их в пакет с застежкой-молнией вместе с маринадом. Обязательно выпустите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакет. Затем поместите его в холодильник. Переверните его хотя бы один раз, чтобы распределить маринад по всему периметру и убедиться, что он полностью впитался с каждой стороны.

Поливать мясо маринадом во время готовки – отличная идея. Никогда не подавайте морепродукты с сырым маринадом. Любой оставшийся использованный маринад, который не был приготовлен на огне, следует выбросить, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Чтобы купить свежую рыбу или креветки для приготовления на гриле или на сковороде, зайдите на Городской рыбный рынок! В центральном Коннектикуте мы известны своим превосходным выбором свежих морепродуктов.