Уха из стерляди в домашних условиях

Уха из стерляди

Добрый день, дорогие хозяйки! Блюда из этой рыбы покоряют сердца многих любителей речной рыбалки. Но готовить их правильно, не зная рецептуры, просто невозможно.

Существует несколько рецептов приготовления такого потрясающего блюда, как уха из стерляди. Делюсь самыми вкусными и простыми — 5 пошаговых и 3 видео рецепта. Давайте начинать готовить!

Содержание

• 1 Уха со стерлядью (самый простой рецепт)
• 2 Рыбацкая уха из стерляди с водкой
• 3 Рыбный суп из стерляди с маслом
• 4 Царская уха из стерляди по старинному рецепту с пшеном
• 5 Домашняя уха из стерляди на курином бульоне с шампанским

Уха со стерлядью (самый простой рецепт)

Тот, кто желает отведать традиционную уху из стерляди, должен обязательно попробовать приготовить по этому рецепту. Точно можно сказать, что блюдо получится отменным.

Вам понадобится:

• 2 килограмма — стерляди
• 300 граммов — томатов
• 200 граммов — моркови
• 300 граммов — лука
• 300 граммов — картофеля
• Соль и специи — по вкусу

Как приготовить:

1.   Сначала стерлядь нужно разделать на две части. Первая из них – это голова, хребет и хвост, а другая – стейки или просто филе стерляди.

2. Первую часть ставят вариться в кастрюлю. Сразу же в воду кладут корнеплоды (одну морковь и половинку лука) целиком. Пока бульон готовится, нужно порезать картофель, помидоры и филе стерляди. Бульон варят 1 час.

3. Из емкости достают все, что в нем варилось. Если хочется прозрачной ухи, то бульон процеживают. В кипящий бульон кладут вторую, порезанную морковь, а также картофель и лук и варят это четверть часа.

4. После этого необходимо попробовать навар и при надобности добавить соль. В кастрюлю отправляют рыбу. Варят еще минут 15-20 и за 5 минут до окончания готовки в уху кладут лавровый лист и порезанные помидоры. Можно подавать уху к столу.

Калорийность на 100 гр. – 28 ккал

Приятного аппетита!

Настоящая рыбацкая уха в домашних условиях

Рыбацкая уха из стерляди с водкой

Те, кто ценят русскую кухню, просто обязаны отведать это необычное блюдо. При готовке крепость алкоголя снижается.

Вам понадобится:

• 300 граммов — рыбы
• 150 граммов — лука
• 100 граммов — томатов
• 50 граммов — болгарского перца
• 250 граммов — картофеля
• 70 миллилитров — подсолнечного масла
• 50 миллилитров — водки
• 100 граммов — моркови
• Соль, зелень — по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала в кастрюлю кладут подготовленную стерлядку, часть моркови и зелень. Ингредиенты заливают водой. При закипании образуется пена, ее стоит убрать. Уменьшают огонь.

2. Спустя 40 минут, когда бульон будет наваристым, его снимают с огня и процеживают. Режут произвольно овощи, у рыбы удаляют кости, затем разбирают ее на части.

3. Обжаривают все овощи, за исключением картофеля, в подсолнечном масле. В это время картофель кладут в бульон и варят четверть часа, после этого добавляют в бульон жареные овощи.

4. Спустя 10 минут варки отправляют в уху рыбное филе. Заливают водку, отключают спустя 5 минут. На заключительном этапе в бульон добавляют зелень. Блюдо можно подавать!

Калорийность на 100 гр. – 36 ккал

Приятного аппетита!

Рыбный суп с маслом

Рыбный суп из стерляди с маслом

Прозрачный насыщенный ароматный бульон соблазнит любого, кто хотя бы взглянет на это блюдо. Варится такая уха быстро, приносит пользу организму.

Вам понадобится:

• 500 гр. — стерлядки
• 1 головка — репчатого лука
• 300 гр. — картофеля
• 1 лавровый лист
• 10 гр. — семян укропа
• 2 гр. — перца горошком
• 40 гр. — сливочного масла
• Соль — по вкусу

Как приготовить:

1.  Сначала нужно взять плавники, голову и хвост стерляди, залить водой и поставить на огонь. Луковицу очищают, промывают, кладут в кастрюлю. Туда же добавляют семена укропа, перец горошком. После закипания убирают пену.

2. Уменьшают огонь. Через полчаса снимают с огня и процеживают. Затем снова ставят вариться. Кладут картофель. Рыбу режут довольно крупно и помещают в бульон. Важно следить за образованием пены и постоянно убирать ее. Уха должна быть прозрачной.

3. Пробуют бульон и при необходимости солят. Далее добавляют лавровый лист. По мере готовности рыбы ее вынимают из ухи и смазывают ее сливочным маслом. Маслу нужно дать время впитаться.

4. Рыбу снова закидывают в бульон. Убирают лавровый лист. Перед подачей добавляют в уху зелень, половинку вареного яйца и кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Старинная царская уха

Царская уха из стерляди по старинному рецепту с пшеном

Блюдо именуется так из-за того, что обычным людям было оно недоступно. А вот знатные особы лакомились им часто.

Вам понадобится:

• 1 луковица
• 100 граммов — пшена
• 400 граммов — стерляди
• 1 морковь
• Соль и перец — по вкусу
• Разные сорта рыб для бульона – по желанию
• 50 миллилитров — водки
• Зелень — по вкусу

Как приготовить:

1.  Головы рыбы, завернутые в марлю, кладут в кастрюлю, заливают водой. Ставят на огонь, варят. Вместе с этим для навара кладут целую головку лука.

2. После закипания варят бульон еще полчаса. Достают марлю с рыбой и луковицу. Первая часть бульона готова.

3. Вторую часть варят из филе ранее использованных рыб 20 минут. Процеживают несколько раз до прозрачности. В бульон высыпают промытое пшено, добавляют картофель, лук и морковь.

4. Пшено варится до готовности примерно полчаса. За это время подготавливают филе стерляди. Его отправляют в бульон, спустя 25 минут добавляют водку. Уха готова.

Калорийность на 100 гр. – 32 ккал

Приятного аппетита!

Уха на курином бульоне с шампанским

Домашняя уха из стерляди на курином бульоне с шампанским

Это блюдо очень необычное. Его вполне можно предложить гостям в праздник. Готовить его просто.

Вам понадобится:

• 1 килограмм — стерляди
• 350 граммов — сухого шампанского
• 1 шт. – небольшая курица
• Стебли и корни сельдерея и петрушки
• 2-3 шт. — лавровых листиков
• Душистый перец горошком
• 1 пучок — укропа

Для осветления:

• 2 столовых ложки — черной икры
• Полстакана — охлажденной кипяченой воды

Для отдельной подачи:

• 1 пучок — зеленого лука
• Половинка лимона

Как приготовить:

1. Курицу помещают в воду и на несильном огне доводят до кипения. Добавляют корни петрушки и сельдерея, душистый перец. Продолжают варить 45 минут. За 5 минут до конца кладут лавровый лист и солят. После приготовления крышку не открывают, дают постоять еще 10 минут.

2. За время варки бульона делают оттяжку для осветления. Икру необходимо растереть, понемногу добавляя воду. Делают это до получения однородной массы. Икринки должны быть полностью растерты.

3. Для осветления вынимают из бульона курицу. Добавляют в оттяжку стакан готового бульона, размешивают и вливают в кастрюлю, тщательно размешивают. Затем уху закрывают крышкой, доводят до кипения. Удаляют пену и варят на слабом огне еще 10 минут. Бульон снимают с огня, дают постоять под крышкой, процеживают.

4. Пока бульон с оттяжкой готовится, следует заняться рыбой. Срезают костные пластинки, удаляют внутренности, вырезают жабры. Промывают стерлядь в проточной воде. Соскабливают слизь, протирают рыбу бумажным полотенцем. Отрезают голову, срезают плавники, нарезают тушку на порционные кусочки.

5. После процеживания бульона, доводят его снова до кипения и кладут в него стерлядь. Также добавляют стебли сельдерея и петрушки, которые придадут блюду непревзойденный аромат и зеленоватый цвет.

6. Когда рыба в кастрюле всплывет, нужно ослабить огонь и томить еще 15 минут. После вливают шампанское, увеличивают огонь и немного подогревают. Снимают с огня. Дают постоять под крышкой еще 5 минут.

7. Выкладывают кусочки рыбы в предварительно подогретые тарелки. Отвар снова процеживают, заливают в тарелки, посыпают укропом. Уха готова. Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленый лук подают одновременно с ухой.

Калорийность на 100 гр. – 57 ккал

Приятного аппетита!

Солёная икра сельди рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка рыбы

Заготовка рыбыandia12.01.20120422

Содержание

Большинство людей при слове «икра» представляют красную или чёрную, может быть кабачковую, грибную или баклажанную, в зависимости от предпочтений. Но рыбная икра существует не только в двух вариантах. Не много кто знает, что есть так же белая икра, которая издавна ценится очень высоко за свой нежный вкус, доступность и питательные качества, которых в ней невероятно много. Среди белой икры, добываемой из разных пород рыб, остановимся подробнее на икре сельди и узнаем как правильно её нужно солить.

• Разделываем сельдь и добываем икру

  Икру следует извлекать из живой рыбы, потому что икра — продукт очень нестойкий, и основное правило засолки — икра должна быть свежей. Чем раньше икра будет засолена — тем лучше. При разделке рыбы, необходимо очень аккуратно вынуть икру, по возможности целыми ястыками, стараться не смешивать её с желчью, содержимым кишечника и кровью, чтобы не испортить икру. Снаружи ястыки имеют плёнку, а внутри соединительные ткани, в которых находятся икринки. Солить икру можно и в ястыке, но такая икра считается низкого качества и гораздо менее вкусна. Итак, разрываем ястык, выкладываем икру на тарелку, освобождаем от плёнок, раздавленных икринок и т.п. Промываем проточной холодной водой, только аккуратно, чтобы икринки не «разбежались».

• Подготавливаем рассол

  Второе основное правило посола — воды должно быть по объёму в два раза больше чем икры. Вода должна быть чистой. Посуда тоже. И если Вы планируете хранить икру до полугода, то посуда и руки должны быть не просто чистыми, а стерилизованными. Рассол, с помощью которого засаливают икру, называется тузлук. Раствор должен быть очень крепким, а готовят его следующим образом — растворяем соль в воде, доводим до кипения, выключаем. Ждем когда сойдет пар, остужаем раствор до 15-20 градусов.

• Засаливаем икру

  Заливаем икру полученным тузлуком и даём ей время настояться. В зависимости от времени, которое икра будет находиться в рассоле, она может получиться малосольной или солёной. Это уже на Ваше усмотрение. Чем дольше Вы продержите икру в растворе, тем дольше её можно будет хранить. Для длительного хранения её достаточно солить 20-25 минут. Достаём икру, промываем её холодной водой, пробуем на вкус. И если соли достаточно то раскладываем икру в 1 слой на полотенце, чтобы лишний тузлук стёк. Пока ждём, необходимо раскалить на сковороде масло (рафинированное подсолнечное, оливковое, хлопковое), а затем охладить. Масло необходимо для того, чтобы предотвратить слипание икринок. Добавляем охлаждённое масло к икре, и расфасовываем по банкам! Только что мы приготовили богатый лецитином, витаминами A, E, D и группы В, фосфором, железом, другими минеральными веществами, продукт, и можно сказать только одно — Приятного аппетита!

– — Икру можно и заморозить, но в этом случае размораживать её следует в холодильнике, чтобы не лопались икринки.

– — Проверить крепость раствора можно с помощью сырой картофелины, в крепком растворе картофель будет плавать.

– — Нельзя использовать бобовое и льняное масло, оно придаёт икре неприятный привкус.

– — После посола хранить икру можно 2-3 месяца. Но уже открытую банку — не больше недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырёх градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4 из 5 )

Устойчивая, органическая, черная икра Canadain от Northern Divine

Белый осетр

Northern Divine – единственный в мире производитель сертифицированного органического мяса белого осетра премиум-класса  , которое содержит антибиотики NO , гормоны роста, пестициды или удобрения.

Мясистый. Бескостный. Незначительный.

Посмотреть встроенную галерею изображений в Интернете по адресу:

https://www. northerndivine.com/white-sturgeon#sigFreeIda7c9df0688

Наша органическая осетрина универсальна и требует минимальной подготовки, чтобы ее натуральный вкус сиял. Идеальная замена любой рыбе или белому мясу.

Мясо осетра твердое, бескостное, золотистого цвета, содержит омега-3, имеет нежный вкус и по текстуре напоминает свинину или куриную грудку.

Чтобы заказать осетра, позвоните нам сегодня по телефону 604-885-4688.

Вам не нужно быть первоклассным поваром, чтобы приготовить эту питательную и универсальную рыбу. Мы собрали эти рецепты, чтобы продемонстрировать лишь некоторые способы приготовления белого осетра, чтобы произвести впечатление на вашу семью и гостей за ужином.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Белый осетр реки Фрейзер является вторым по величине после белуги и встречается на западном побережье Канады. В пресных и прибрежных водах северного полушария обитает 26 видов осетровых, пять из которых обитают в Канаде. Осетр реки Фрейзер занесен в список «находящихся под угрозой исчезновения» в Канаде вместе с коротконосым осетром и атлантическим осетром. Есть наземные фермы, расположенные как на западном, так и на восточном побережье Канады, которые выращивают осетровых для получения ценной икры и продолжают работать над сохранением диких осетровых.

Для потребителей важно обращать внимание на символ Ocean Wise™ или SeaChoice при покупке морепродуктов, поскольку каждое принимаемое нами решение напрямую влияет на выживание морской жизни в наших океанах, озерах и реках.

Посмотреть встроенную галерею изображений в Интернете по адресу:

https://www.northerndivine.com/white-sturgeon#sigFreeId3247da9f70

Икра

«икра» или Kaviar в переводе с персидского означает «рыба, производящая икру». В то время как «икра» слабо ассоциируется с икрой других рыб, таких как форель и лосось (красная икра), настоящая икра происходит от осетровых. Наиболее признанной икрой является белужья, происходящая из Каспийского моря, которое находится в серьезном упадке и занесено в список находящихся под угрозой исчезновения. Осетр существует уже более 240 миллионов лет, доисторический переживший ледниковый период и самая большая пресноводная рыба в мире. Некоторые весят более 2000 фунтов! Древние римляне считали осетровых афродизиаком, а король Англии Генрих I, увеличивающий продолжительность жизни, объявил осетровых «королевской рыбой». Король Эдуард II издал указ о том, что любой пойманный осетр должен быть сначала предложен трону

Посмотреть встроенную галерею изображений в Интернете по адресу:

https://www.northerndivine.com/white-sturgeon#sigFreeId8efca934a0

мишленовских ресторанов с доставкой

Мечтаете о столике в мишленовском ресторане? Это самое близкое, что вы можете получить прямо сейчас. Это мишленовские рестораны с доставкой. Это может быть шанс раз в жизни тоже.

Пришло время отпраздновать что-то особенное или просто изменить свой распорядок дня на карантине. В настоящее время есть рестораны Нью-Йорка, отмеченные звездой Мишлен, которые доставляют или забирают еду во время закрытия. Так что положите эту особенную бутылку шампанского на лед и приготовьтесь к незабываемой ночи дома.

Три звезды Мишлен

Chef’s Table в Brooklyn Fare

Если вас интересует знаменитое меню из 20 фиксированных блюд, вам не повезло. Вместо этого Chef’s Table предлагает индивидуальное меню на вынос. Возможно, это будет единственный раз в истории, когда Chef’s Table станет одним из ресторанов, отмеченных звездой Мишлен и осуществляющих доставку. Вспомните куриный суп с трюфелями и фуа-гра, салат из камчатского краба с Аляски, короткие ребрышки из говядины по-американски Вагю. Это только для начала. Они также добавят дикого морского окуня из Франции с японским рисом и белыми грибами. Большинство блюд необходимо заказывать за 24 часа, поэтому планируйте заранее. Качество ингредиентов и внимание к деталям не разочаруют. В конце концов, это три звезды Мишлен. Доступно на Caviar только для самовывоза.

Две звезды Мишлен

Blue Hill at Stone Barns

Воссоздайте у себя дома ресторан Blue Hill, отмеченный двумя звездами Мишлен. Хотя Blue Hill, возможно, не входит в число мишленовских ресторанов с доставкой, у них есть коробки с собой. Эти коробки — настоящая сокровищница, наполненная нетронутыми ингредиентами с фермы и местных поставщиков. Во-первых, кондитерская коробка порадует всех. В любой день вы можете найти рисовый пудинг, теплые ломтики бриоши, смесь для брауни и мюсли. Fish Box включает рыбу, пойманную дневными лодками Montauk, суп из моллюсков Новой Англии, устрицы и мидии. Он доступен только с четверга по воскресенье, как раз вовремя, чтобы иметь свежие морепродукты на выходные.

Кое-что для мясоедов тоже

Больше хищник? Коробка с говядиной доступна каждую субботу и наполнена смешанной нарезкой 30-месячного бычка Красного Девона, выращенного на траве, а также сосисками, приправами, кулинарными советами и многим другим. Цветочная коробка приносит в ваш дом нотку весны с полей и оранжереи Stone Barns Center. Также предлагаются хлеб, костный мозг, кладовые и полные пирожные. Ящики можно забрать в локациях Blue Hill в Гринвич-Виллидж и в Stone Barns. Поскольку многие из вас живут в Хэмптоне и Бруклине, у них есть специальные пикапы в Бруклине и Саг-Харборе.

Протяни руку помощи 

Чтобы помочь сообществу, вы также можете купить за 150 долларов США коробку с ресурсами. Ресторан доставит еду медицинским работникам, пожилым людям или другим нуждающимся. Для этой группы, которая действительно заслуживает этого прямо сейчас, Blue Hill является одним из ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, которые доставляют еду. Каждая коробка поможет накормить 10 человек.

Одна звезда Мишлен

Несколько ресторанов с одной звездой Мишлен также открыты для доставки и самовывоза. Вот несколько отличных вариантов.

Коте

Коте удовлетворит даже самых плотоядных. Закажите тарелку с тремя нарезками на выбор или короткие маринованные ребрышки по-корейски с рисом, маринованными огурцами и кимчи. Если вы хотите ограничить потребление углеводов, выбирайте мясо на гриле, такое как американский рибай Wagyu или японский A5 Wagyu. Если вы любите приключения и предпочитаете жарить мясо на гриле, закажите отбивные из колорадского ягненка. Есть также первоклассный рибай на 16 унций прямо из нового мясного онлайн-магазина Cote.

Рестораны японской кухни

Если вы настроены на японскую кухню, у Kajitsu есть различные коробки для бэнто, доступные для заказа на Caviar.

• Sushi Noz предлагает маки, роллы и чираши.
• Sushi Yasuda предлагает полное меню, включая омакасе.
• Канояма готовит суши, сашими и другие блюда, включая терияки из лосося, на вынос и доставку.

Мексиканский, на вынос

Хотя вы не можете наслаждаться прекрасным внутренним двориком Claro, вы все равно можете заказать их вкусную кухню Оахаки. Предлагаются куриный моль рохо или тушеные короткие ребра моле негро. И Claro не просто доставляет еду. Закажите полет мескаля El Buho La Immersion, чтобы выбрать из пяти мескалей, чтобы выпить дома.

Caviar Russe

Caviar Russe гарантирует, что у вас будет доступ к драгоценным деликатесам, даже если вы застряли дома. Осетра (в том числе крайне редкая альбиносная икра Алмас), севрюга, стерлядь, сибирская, лососевая и форелевая икра доступны для доставки по всей стране. Вы можете заказать икру с блинами и сметаной, фуа-гра, трюфелями и копченым лососем. Также доступны перламутровые ложки и тарелки. Они хотят, чтобы вы делали это правильно даже дома. До июля получите подарочную карту на 100 долларов США при заказе на 500 долларов США и более.

Wallse

Wallsé – прекрасный ресторан, где подают выдающиеся блюда австрийской кухни. Их меню на вынос включает белую спаржу и террин из фуа-гра с зеленой фасолью. Вы также можете найти фисташки и булочки; шницель из телятины и гуляш из говядины. Конечно, не пропустите яблочный штрудель.

Carbone, Marea & Meadowsweet

Если вы настроены на итальянскую кухню, попробуйте знаменитые пряные ригатони или тортеллини аль рагу от Carbone. Если вы ищете блюдо в семейном стиле, вам подойдет очень большая телятина с пармезаном, гигантские креветки с чесночным соусом или портерхаус на 40 унций.

Marea также предлагает классический салат из новошотландских лобстеров и буррата. Они даже предлагают осьминога, тушеного в красном вине, и фузилли из костного мозга, что на самом деле хорошо. Для более домашних блюд закажите баклажаны с пармезаном, тушеные короткие ребрышки и мягкую поленту. Сделайте это комбо с тирамису и негрони.

Если вы хотите приготовить себе пасту, в Meadowsweet в Бруклине есть вкусная домашняя водка и соусы путтанеска. Они также могут приготовить для вас полноценный обед с макаронами и сыром кавателли, рулетиками с оливковым маслом, яблочным пирогом Татен, домашним мороженым и плиткой шоколадной помадки без муки.