Уха из стерляди с шампанским — пошаговый фото рецепт

Ingredients

• 1 курица
• 1 корешок петрушки
• 1 корешок сельдерея
• 1 лавровый лист
• душистый перец горошком
• 1 кг свежей стерляди
• 0,5 бутылки сухого шампанского
• 1 пучок укропа (для добавки в готовую уху)
• Для оттяжки: 2 ст. ложки паюсной (лучше) или черной зернистой икры
• 0,5 стакана кипяченой воды
• Отдельно подать: 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
• 0,5 порезанного на ломтики лимона

Пошаговая инструкция приготовления

1

Курицу положить в холодную воду, на небольшом огне довести до кипения, положить коренья и душистый перец и варить под крышкой при медленном кипении 45 мин. от момента закипания.

2

За 5 мин. до конца варки положить лавровый лист и посолить.

3

После окончания варки, не открывая крышку, дать бульону настояться в течение десять мин..

4

Перед осветлением бульона, вынуть из него курицу.

5

Пока бульон варится, приготовить оттяжку для осветления бульона.

6

Осветление бульона оттяжкой из икры.

7

Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно добавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой все икринки тщательно растерты.

8

После этого развести массу оставшейся холодной водой (всего 0,5 стакана) и добавить немного соли.

9

Затем добавить в оттяжку стакан горячего бульона, размешать и полученную смесь влить в бульон, хорошо размешать, закрыть кастрюлю крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при очень слабом кипении 10-15 мин..

10

Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться под крышкой (оттяжка оседает на дно), а затем процедить через хлопковую салфетку.

11

Пока бульон с оттяжкой кипит и затем отстаивается, разделать стерлядь.

12

После осветления и процеживания бульона, довести его до кипения и положить в него рыбу.

13

При варке в бульон полезно добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

14

Когда куски стерляди всплывут, уменьшить огонь и варить ещё 15 мин. .

15

После готовности влить шампанское, увеличить огонь, быстро немного подогреть (ни в коем случае не доводя даже до намека на кипение) и снять с огня.

16

Дать настояться под крышкой пять мин..

17

Выложить куски рыбы в подогретые тарелки, бульон еще раз быстро процедить, залить им рыбу и посыпать укропом (или, по желанию, мелко нарезанный укроп подать отдельно). Сразу подать на стол.

18

Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленый лук подать отдельно.

19

К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

Примечание

Сложность приготовления рецепта: Легко

Интересные рецепты
Смотреть все

Готовим дома

7 января, 2022 (Прошлое обновление: 19 августа, 2022)

По Анастасия Пулина

Как засолить стерлядь

Засолка осетрины в домашних условиях 0+

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.

Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

Как засолить стерлядь

3 минуты Автор: Константин Павлов 11914

Соленая стерлядь — отличная закуска и для обычного обеда, и для праздничного стола. Для приготовления потребуется небольшая или средняя рыбка, соль и минимум приправ. Существует несколько рецептов, как солить стерлядь в домашних условиях.

Подготовка

Для засолки лучше брать свежую неразделанную представительницу семейства осетровых. Свежемороженую стерлядку предварительно нужно разморозить. Делать это следует в холодильнике либо в естественных условиях без использования микроволновки, горячей воды, нагревания иным способом.

У размороженной рыбки отрезают голову, верхнюю часть хребта с колючками, хвост и плавники. Лишние части не стоит выбрасывать: из них получится вкусная уха. Ножом подцепляют кожу и снимают ее полосками. Далее разрезают брюшко вдоль и вычищают внутренности. Стерлядку споласкивают под краном и разрезают на крупные куски, каждый обсушивают бумажным полотенцем.

Заранее нужно приготовить и посуду для засаливания. Подойдет пластиковый контейнер, стеклянная либо эмалированная (без трещин) емкость. Важно помнить, что при контакте с металлом, рыба приобретет неприятный привкус, и блюдо окажется испорченным. Посуду тщательно промывают и высушивают.

Классический способ засаливания

Соленая стерлядь готовится гораздо проще, чем маринованная, а получается не менее вкусной. Такая закуска украсит любой стол.

• 4 стерлядки;
• 50–60 г крупной соли;
• 5 г сахара;
• по 2 г кориандра и черного молотого перца;
• 2 лавровых листочка;
• 1 л питьевой воды.

1. Смешивают сахар и соль.
2. Отдельно соединяют приправы и насыпают их на дно подготовленной емкости.
3. Куски стерлядки натирают смесью для засаливания и плотно укладывают поверх приправ.
4. Рыбу накрывают плоской тарелкой либо деревянной доской, а сверху ставят гнет: большую банку с водой, чтобы из тушки вышел ненужный воздух.
5. Стерлядь держат под гнетом при комнатной температуре 1,5–2 часа (в затемненном месте).
6. Затем банку убирают, а емкость со стерлядью ставят в холодильник на 24 (чтобы рыба получилась малосольная) или на 48 часов.

Стерлядь по-царски

Осетров (и другую рыбу этого семейства), приготовленных таким способом, подавали к царскому столу в Европе и Российской империи.

• 5 небольших рыбок;
• 30 г соли;
• 3 г черного перца.

Рецепт приготовления.
1. Разделанную стерлядь филируют: тонким острым ножом отделяют мясо с обеих сторон от хребта.
2. Получившееся филе укладывают в контейнер и равномерно посыпают крупной солью.
3. Добавляют черный перец крупного помола.
4. Каждое филе сворачивают рулетом.
5. Рулетики стерляди кладут в пищевой пакет, в котором делают пару отверстий.
6. Рыбу убирают в холодильник на 3 суток.
7. Перед подачей на стол каждый рулетик разворачивают и нарезают тонкими кусочками.

Быстрая засолка

Эта рыбка готовится по принципу «посолил — съел». Рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить вкусную оригинальную закуску.

• 1 средняя стерлядка;
• 20 г мелкой соли;
• 2 г черного перца.

1. Тушку вскрывают, убирают внутренности, моют холодной водой. Плавники, голову и хвост оставляют.
2. По всему брюшку делают небольшие поперечные разрезы.
3. Необходимо равномерно посолить рыбку. Для этого ее натирают солью с двух сторон, особенно хорошо просаливая тушку внутри. Посыпают перцем.
4. Стерлядь сворачивают рулетом, начиная с хвоста, помещают в целлофановый пакет и убирают в холодильник на 2–3 часа.

Засоленная стерлядь обладает тонким ароматом и вкусом. Чтобы не перебить его, не следует добавлять сильно пахнущие приправы: кинзу, гвоздику, карри, базилик. Также при засолке не нужно использовать уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, чтобы сохранить в рыбе максимум полезных веществ.

Малосольная осетрина — царская закуска своими руками

Малосольный осётр считается деликатесом, и в магазинах, как правило, цены на малосольную, или копчёную осетрину зашкаливают. Да, свежий, или замороженный осётр тоже не дёшев, но всё же, при самостоятельной засолке рыбы, вы будете уверены, что засолили его не потому, что она начала попахивать.

По возможности, для самостоятельной засолки выбирайте охлаждённую осетрину, а не замороженную. Обратите внимание на её внешний вид, и запах. Рыба должна пахнуть рыбой, без признаков тухлятины, или уксуса. Беды от замороженной рыбы не будет, и самое плохое, что может случиться — в засоленном состоянии она будет плохо держать форму. Но, если малосольную осетрину подкоптить, или завялить, эти недостатки будут не заметны.

Вымойте осетрину и приготовьтесь к разделке. В наши магазины попадают особи 2-3 кг, и это идеальный вес для такого рода рыбы.

Обрежьте голову, плавники и хвост. В этих частях рыбы содержится очень много мяса и жира, так что, «Царская уха» вам гарантирована. Вспорите брюшко и удалите внутренности.

На Севере, в краях добычи осетровых, местные жители добывают из осетрины визиги. Их сушат на ветру, а потом используют для пирогов, или приготовления ухи. Визига — это соединительная хрящево-волокнистая ткань, внутри позвоночника осетра. При разделке рыбы, визигу подцепляют острым ножом и вытаскивают через хвостовой отдел. На вид визига — это полупрозрачная белая кишка, вот её то и нужно сушить. При засолке осетра, всё равно хребет удаляется, и такая ценная визига выбрасывается.

Удалите сам хребет и все кости. Разрежьте рыбину на 4-5 крупных куска.

Пересыпьте их солью внутри и щедро натрите снаружи. Не бойтесь пересолить рыбу. Степень солёности рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.

Сложите осетра в глубокую миску, утрамбуйте и снова присыпьте солью. Прикройте рыбу тарелкой, и сверху поставьте гнёт. Уберите миску с рыбой в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

Вытащите рыбу из холодильника и промойте её в проточной, холодной воде. Разложите на сетке, чтобы она стекла и просохла. Малосольная осетрина готова, и теперь можно сделать из неё нарезку на бутерброды, либо отправлять в коптилку, чтобы получить копчёного осетра.

Ведь малосольная осетрина хранится не очень хорошо, из-за слишком нежного и жирного мяса. Чтобы рыба не испортилась в холодильнике, сложите ее в стеклянную банку и залейте растительным маслом. Таким способом, осетрина может хранится 3 недели, и за это время ее нужно съесть. Хотя, при том божественном вкусе, которым обладает осетрина, с этим проблем не будет.

Как приготовить малосольную осетрину, смотрите на видео:

Стерлядь вяленая

Стерлядь вяленая — это одно из тех блюд, вкус которого запомнится надолго даже тем, кто не очень любит воблу или таранку. Мясо у стерляди вкусное, как и у остальных представителей осетровых рыб, а в подсушенном и просоленном состоянии оно приобретает еще и насыщенный аромат. Причем, вяленых стерлядок можно не только предложить в качестве закуски под бокал пива, но и приготовить из них необычный салат. Подробнее о рецепте вяленой стерляди и приготовлении салата из нее расскажем далее.

Как завялить стерлядь

Принцип, как завялить стерлядь правильно, особо не отличается от просушки и подвяливания других рыб. Исключение — процесс чистки. Как известно, у осетровых рыб вдоль линии хребта проходит визига — хорда белого цвета, похожая на шнурок. И основные споры среди поклонников рыбной кухни как раз и сводятся к тому, удалять ли визигу при приготовлении стерляди или нет. Для завяливания это тоже имеет значение: те, кто любит саму визигу и считает ее деликатесом, разумеется, могут не удалять ее, если же вам хочется попробовать вяленую стерлядь по классической технологии, визигу стоит удалить.

Начинаем с очистки: слегка скоблим бока от чешуек, вырезаем жабры, если вялить будем с головой или отрубаем голову (ее всегда можно оставить для ухи). На хребте стерляди растут плотные шипы, их тоже необходимо срезать. Кстати, сделать это легко, если ошпарить тушку кипятком. После этого стерлядь нужно выпотрошить, а затем промыть.

Теперь приступаем к засолке. Для нее нужны:

• стерлядь — 2 тушки по 1 килограмму;
• соль каменная крупная — 1 пачка;
• перец черный и душистый молотый — пара щепоток.

• Количество порций: 3-4 суток ;
• Время приготовления: 4-6 штук .

Каждую тушку рыбы, предварительно очищенную и промытую, разрезаем на две половинки вдоль хребта. Натираем каждую половину горстью соли и перцем с обеих сторон. Складываем друг на друга и обматываем пищевой пленкой. Теперь рыбу можно на сутки положить в холодильник на засолку.

Просоленную стерлядь снова промываем проточной водой и укладываем на полотенца — сушиться. Обвязываем бечевкой хвостик каждой полутушки и подвешиваем на веревке на балконе. В летнее время лучше на первые 24 часа обмотать стерлядь марлей, чтобы на нее не садились мухи. Оставляем окна балкона открытыми, чтобы рыба вялилась под ветерком. Спустя 2-3 дня можно со стерляди вяленой снимать первую пробу. Снимаем ее с веревок, нарезаем кусками и подаем к пиву.

Салат из вяленой стерляди

Несмотря на то, что стерлядь вяленая хороша и сама по себе, она еще и может стать интересным дополнением в оригинальном салате. И после того, как вы попробовали завялить стерлядь, советуем приготовить салат с ней. Для него возьмем:

• огурцы свежие — 2-3 штуки,
• помидор черри — 6-8 штук,
• салат — 1 пучок,
• консервированная кукуруза — 1 банка,
• оливки — ½ банки,
• стерлядь вяленая — 1 полутушка,
• картофель фри — 200 граммов,
• сыр плавленный — 50 граммов,
• мясо криля — 1 банка.

Для заправки нужны: растительное масло, яйцо, горчица и соль.

• Количество порций: 2;
• Время приготовления: 40 минут.

Для начала делаем заправку: блендером или венчиком (если не жалко времени) взбиваем желток яйца с 1 столовой ложкой горчицы и щепоткой соли. Как только смесь начнет белеть, добавляем по паре капель масло (в общей сложности нужно ½ стакана). Взбиваем до белого цвета и густой консистенции. Затем отправляем постоять в холодильник.

Листья салата промываем, сушим, режем крупными кусками и складываем в глубокую миску. Туда же отправляются нарезанные ломтиками помидоры, огурцы, разрезанные напополам оливки и кукуруза. Плавленный сыр нарезаем кубиками. Стерлядь — полосками. На тарелку выкладываем половину картошки фри, на нее — полоски стерляди и половину банки мяса криля. Высыпаем половину кубиков плавленного сыра и закрываем сверху овощами. Поливаем от души заправкой и перемешиваем уже в тарелке. Стерлядь вяленая в сочетании со свежими овощами и крилем дает прекрасный вкус, непохожий ни на один другой рыбный салат.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепт соленой стерляди

Не так часто к нам на кухню заплывает стерлядка, однако, когда это случается, вопрос «что из нее приготовить и как» стоит ребром.

Запеченная стерлядь или отварная фаршированная, конечно, неплохо смотрятся на праздничном столе. Однако на приготовление уйдет уйма времени. А вот засолить стерлядь – самый простой способ, ведь в рецепте только сырая свежая рыба, соль и специи. К тому же готовится такое блюдо из стерлядки очень быстро!

Рецепт соленой стерляди

Соленая стерлядь хорошо подходит в качестве закуски, которую очень приятно не торопясь пожевать, попивая пивко, или просто тогда, когда хочется чего-нибудь солененького. Для засолки берется некрупная стерлядка.

Ингредиенты:

• Стерлядка – 2 рыбины,
• Соль,
• Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними. Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Опять же ножницами нужно разрезать брюшко стерляди, вплоть до анального отверстия (дальше резать не нужно). Вынуть внутренности, промыть нутро.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком. Уложить соленую рыбу в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

Там подготовленная рыба простоит до следующего дня, если процесс засолки происходит вечером. Если же утром, то к вечеру малосольная стерлядь уже будет готова к употреблению.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Как правильно солить осетрину?

Один из вариантов приготовления осетрины – засолка. Эту нехитрую операцию можно самостоятельно провести на своей кухне без посторонней помощи. Все, что для этого потребуется – запомнить несколько мелочей. Теперь давайте разберемся, как все правильно сделать.

Как правильно подготовить осетрину к засолке?

Опытные повара рекомендую засаливать свежую или охлажденную осетрину. Но если нет такой возможности, то используйте замороженный продукт, предварительно разморозив его в холодильнике. После этого ополосните рыбу. Выпотрошите тушку. Затем отрежьте голову, плавник и хвост. Теперь отделите филе от позвоночника. И выньте все кости. Еще раз ополосните и обсушите тушку. Кожу оставьте или срежьте, смотря какой способ засолки выберите.

Как правильно солить осетрину?

В процессе засаливания осетрины нет совершенно ничего сложного. И вот два способа как это правильно сделать. Итак.

Солим осетрину с дальнейшим вымачиванием

Понадобится большой и чистый пластиковый контейнер или просто плотный полиэтиленовый пакет. Теперь возьмите филе осетрины с кожей. Сделайте несколько поперечных глубоких надрезов (не до конца). После этого натрите продукт небольшим количеством соли (50-60 г на 1 кг). Затем уложите в контейнер и накройте либо заверните в пакет. Потом уберите подготовленный полуфабрикат в холодильник на 2-3 дня. По истечении времени засаливания выньте осетрину, ополосните ее холодной водой и вымочите 15-20 минут. Вот и все. Можно нарезать и подавать.

Солим осетрину правильно

Будем считать, что в наличии имеется 1 кг филе осетрины без шкуры. Приготовьте смесь для засаливания и пряности. Можете использовать черный молотый перец (1/3 чайной ложки), лавровый лист (1-2 штуки), измельченный кориандр (1/4 чайной ложки) и т. д. В отдельной емкости смешайте 2 столовых ложки соли и 1 чайную ложку сахара. Теперь вымойте и оботрите стеклянную посуду. Подготовленное филе нарежьте кусками по 4-5 см. После этого на дно выложите пряности. Куски рыбы натрите смесью для засаливания. Уложите полуфабрикат в емкость и сверху поставьте гнет. Через несколько часов уберите осетрину в холодильник на 1,5-2 дня. Гнет перед этим надо снять. Затем выньте рыбу, ополосните, нарежьте и подавайте.

Непосредственно перед употреблением ломтики осетрины рекомендую взбрызгивать лимонным соком.

Стерлядь маринованная

Курносую рыбку, а именно так называют стерлядь, можно купить или словить (по лицензии). Если улов неплохой, то не только свежая, но и маринованная стерлядка окажется как нельзя кстати к праздничному столу. Тем более, что это отличный способ сделать вкусную рыбную заготовку-деликатес.

Рецепт маринованной стерляди

Опытные рыбаки знают, что стерлядь — это стайная рыба. Если удастся поймать одну, ждите богатый улов. Хранится рыба недолго, поэтому принимайтесь сразу за обработку! Оригинальный рецепт маринованной стерляди — это королевская закуска и по вкусу и по своей эксклюзивности.

Чтобы замариновать стерлядь вам понадобится:

• Стерлядка — в зависимости от размера, в расчете на 5 л. воды. (около 2-3 кг).
• На 5 л. «рыбного» маринада требуется 50г. сахара, 100г уксуса и 40г соли.
• Пряности — исключительно по вкусу.

К жирной рыбе идеально подходит мускатный орех, шалфей, душистый перец, кориандр, порошок базилика, фенхель, чабер, карри и тмин.

• Зелень: сельдерей (стебель) и петрушка (пучок).
• Горчица — 2ст.л.

Приготовить маринованную стерлядь можно так:

Обработайте рыбу. Из голов получится отличная уха. Только нужно убрать жабры. Очистите «курносую» от красивой шкурки, разрежьте на порционные куски.

Вскипятите воду с добавлением сельдерея и петрушки. Немного подсолите. Отварите в ней кусочки рыбы, не допуская разваривания.

Слейте воду и разложите куски рыбы на салфетке для остывания.

Вскипятите маринад. Пряности нужно сложить в отдельный полотняный мешочек. Если в приготовлении участвует мускатный орех, добавляйте немного натертой специи в конце приготовления. Маринад должен кипеть не менее 20 минут.

Охладите маринад, залейте им куски стерляди и оставьте мариноваться на 3 часа.

Слейте маринад, но не выливайте.

Каждый кусочек стерляди аккуратно укладывайте в банку, присыпая специями. Можно взять готовую натуральную смесь специально для рыбы или приготовить самим, используя кофемолку.

Маринад процедите через плотную салфетку, вскипятите и залейте им вновь рыбу. Сверху в каждую банку влейте растительное масло.

Закройте крышками, остудите и уберите в холодное место.

Хранить такую вкуснятину долго невозможно — съедается мгновенно.

Вкусные идеи

Практически все виды рыбы можно замариновать. Это базовый способ, который применяется чаще всего. Фантазируйте со специями. Можете добавить чеснок и лавровый лист. Вкусная закуска отлично впишется в ваш кулинарный репертуар. Не менее интересен, полезен кулинарам и страстным рыбакам будет экспресс-посол рыбы.

Источники:
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zasolit-sterlyad
http://suseky.com/malosolnaya-osetrina-tsarskaya-zakuska-svoimi-rukami/
http://ribalka-vsem.ru/index/sterljad_vjalenaja/0-716
http://zapisnayaknigka.ru/sterlyad-retsept/
http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-osetrinu.html
http://vkysno-vcem.ru/domashnie-zagotovki/ryba-i-mjaso/sterlyad-marinovannaya.html
http://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zavyalit-leshcha

15 разных видов солений и их уникальность

Алла Цыганова / Shutterstock

Джоли Салливан / Обновлено: 26 октября 2022 г., 16:35 по восточному поясному времени

Если вы любитель солений, вы, вероятно, читаете эту статью, уже зная свой любимый вид солений. Вы также, вероятно, «можно мне ваш огурец?» человек в вашей группе друзей. И вы идете в магазин не только за маринованными огурцами — вы идете в магазин исключительно в погоне за хлебом с маслом вашего любимого бренда.

По данным PBS, огурцы существуют очень-очень давно — еще в 2030 году до нашей эры. Маринование продуктов как метод сохранения продуктов является чрезвычайно важным кулинарным приемом. Хотя во всем мире существуют различные виды овощных солений, в Америке преобладают огурцы, маринованные в соленой жидкости или ферментированные. Существуют разные формы солений: чипсы, копья, дольки, ломтики, половинки и целые, все со своей текстурой и кулинарным назначением. В то время как текстура, безусловно, является важным аспектом удовольствия от маринада, так же как и вкус.

Приведенный ниже список солений готовится немного по-разному, будь то с различными специями, уксусом или огурцами. Если вы едите свои соленья целиком, добавляете их в гамбургер или нарезаете их для рецептов, важно, какой вид вы используете, поэтому читайте дальше, чтобы потенциально открыть для себя свой новый любимый огурец!

1.

Огурцы с укропом

BW Folsom/Shutterstock

Настоящий маринованный укроп — звездочка всех маринованных огурцов — ее знают все, даже если она им не нравится. Являются ли маринованные огурцы оригинальным маринадом? Нет, но они, вероятно, самые популярные соленья. Когда вы думаете о вкусе маринада, на ум обычно приходит соленый и терпкий вкус маринада с укропом. Согласно Allrecipes, консервированные, пригодные для хранения в кладовой огурцы с укропом, скорее всего, готовятся в рассоле на основе уксуса, а охлажденные версии — в рассоле на основе соли.

В рецепте рассола с укропом на дегустационном столе используются огурцы Кирби, которые часто называют «маринованными огурцами» из-за их твердого, крепкого хруста и мягкого вкуса (через The Spruce Eats). Чтобы следовать рецепту дегустационного стола для маринованных огурцов, погрузите нарезанные на четвертинки огурцы Кирби в смесь воды, укропа, семян укропа, дистиллированного белого уксуса, сахара, кошерной соли, семян кориандра и чеснока. Если вы предпочитаете маринованные огурцы целиком, оставьте их бродить в смеси еще на несколько дней.

2. Кошерные соленья

iuliia_n/Shutterstock

Часто путают соленые огурцы с укропом и кошерные соленые огурцы. Это два разных вида солений с разными ингредиентами и вкусами. Во-первых, что значит кошерный? Кошерный относится к набору еврейских диетических ограничений. Однако, согласно Хабаду, кошерные соленья не обязательно всегда являются «кошерными» в том смысле, что они соответствуют еврейским диетическим рекомендациям.

Когда дело доходит до маринования, кошерная соль более грубая и рассыпчатая, что делает блюда, приготовленные с ее использованием, менее солеными на вкус, чем блюда, приготовленные с более плотной и зернистой солью (от Bon Appétit). Самая большая разница между укропом и кошерными маринадами заключается не в соли, а в чесноке (через The Cookful). Рецепт кошерного рассола, опубликованный в New York Times, требует пяти целых зубчиков чеснока. Поскольку кошерные соленые огурцы имеют более чесночный вкус, чем укроп, они прекрасно сочетаются с различными бутербродами, а в нарезанном виде их можно добавить в салат с тунцом!

3. Соленья для хлеба и масла

Louella938/Shutterstock

Еще один популярный во всем мире маринад — маринад для хлеба с маслом. В основном мы видим их в виде чипсов из маринованных огурцов, уложенных на бутерброды и гамбургеры. В качестве маринада маринады для хлеба с маслом имеют более сладкий вкус по сравнению с укропом. Университет Ложки указывает, что эта характерная сладость связана с включением сладкого лука в рецепт маринада для рассола вместе с белым уксусом, сахаром, солью, семенами горчицы, семенами кориандра и семенами сельдерея.

Тем не менее, многие торговые марки солений обычно используют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы для подслащивания солений. Например, крупный дистрибьютор маринованных огурцов Mt. Olive делает свои фирменные чипсы из маринованных хлебобулочных изделий сладкими с помощью кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Соленья для хлеба и масла настолько популярны, что Mt.Olive даже делает их версию без сахара, подслащенную включением Splenda. Хлебные чипсы с маринованным маслом являются основным продуктом для вашего классического рецепта чизбургера, или вы можете подавать хлебные ломтики с маслом в качестве гарнира, чтобы компенсировать супер соленую еду.

4. Корнишоны

Maryia_K/Shutterstock

Первое, что бросается в глаза в огурцах, это их внешний вид — они намного меньше, чем большинство огурцов, их длина составляет от 1 до 2 дюймов, изогнутая и ухабистая форма (через MasterClass). Как правило, корнишоны маринуют со сладким вкусом, хотя их также можно мариновать, как обычный укроп или кислые соленья. Текстура — главная привлекательность корнишонов по сравнению с другими более крупными маринованными огурцами. Так как корнишоны маленькие и имеют неровную поверхность, они хрустят намного сильнее, чем более крупные и мясистые огурцы и соленые огурцы.

Огурцы обычно маринуют целиком, а не нарезают на копья, половинки или чипсы (через The Kitchen Community). По этой причине они обычно не являются маринованными огурцами, которые вы едите на сэндвиче или в гамбургере. Обычно корнишоны можно увидеть на мясной доске или в качестве гарнира в гастрономе. Конечно, они также готовят вкусную закуску самостоятельно.

5. Корнишоны

ShadeDesign/Shutterstock

Люди часто ошибочно принимают корнишоны и корнишоны за взаимозаменяемые термины из-за их похожего внешнего вида, но мы внесем ясность. Делиш отмечает, что корнишоны немного меньше по размеру, чем корнишоны, и называет хрустящие соленые огурцы «вкусными маленькими вредителями». Согласно MasterClass, корнишоны считаются «французскими корнишонами». Как и другие соленья, их можно ферментировать или мариновать в смеси трав, таких как укроп, эстрагон или перец.

Соленые огурцы Корнишон изготавливаются из небольшого сорта огурцов с ярко выраженным терпким и соленым вкусом (через The Spruce Eats). Как и корнишоны, корнишоны обычно можно найти на сырных тарелках или разделочных досках, так как они добавляют немного очищающего вкуса, освежающего вкуса между сливочными сырами, сладкими фруктами и соленым мясом. Рецепт корнишона Tasting Table фокусируется на французском аспекте рассола и включает такие специи, как семена горчицы, черный перец и прованские травы для подлинности.

6. Кислые соленья

Мелинда Надь/Shutterstock

Когда мы думаем о вкусе любого маринада, на ум обычно приходят два слова: соленый и кислый. Однако некоторые соленья делаются преимущественно кислыми. Их можно разделить на два типа солений: полностью кислые и полукислые. Если вы думаете, что полностью кислые огурцы дают больше остроты на укус, чем полукислые, вы правы.

Как следует из названия, кислые соленья более терпкие, чем полукислые. Они достигают более острого вкуса, чем полукислые соленья, потому что они ферментируются в растворе на основе соли без уксуса в течение примерно 12–16 недель (через AllRecipes). Кислые соленые огурцы — отличная закуска для тех, кто любит острые кусочки, но сок из кислых соленых огурцов также может хорошо сочетаться с напитками, такими как шоты с маринованными огурцами. По сравнению с маринованными огурцами с более мягким вкусом, такими как укроп, кисловатый вкус маринованного сока станет более мощным рецептом для вашего следующего шота.

7. Полукислые соленья

Ezume Images/Shutterstock

Хотя полукислые огурцы явно менее кислые, чем полностью кислые, они все же достаточно кислые. Полукислые соленья обычно ферментируются от шести до восьми недель (через AllRecipes). Таким образом, Брэд Леоне из Bon Appétit отмечает, что полукислые соленые огурцы, как правило, содержат больше того хрустящего, приятного хруста, который многие люди желают получить от соленых огурцов. Поскольку полностью кислые соленья вымачиваются в два раза дольше, чем полукислые, по сравнению с ними они могут быть немного сырыми и более кислыми.

Чтобы приготовить полукислые огурцы, Леоне использует хрустящие огурцы Кирби. Затем он создает смесь соленой воды с соленостью 3,5%, включая свежий чеснок, семена сельдерея, семена укропа, пыльцу фенхеля, пыльцу укропа, свежий укроп, семена горчицы, черный перец и перец вишни (необязательный ингредиент, по словам Леоне). Для более простого полукислого рецепта Brooklyn Farm Girl готовит их с зубчиками чеснока, лавровым листом, семенами кориандра, семенами горчицы, черным перцем и укропом.

8. Соленья немецкие

Justyna Troc/Shutterstock

Есть несколько продуктов, которые приходят на ум, когда мы думаем о немецкой кухне, например, квашеная капуста, колбаса, шницель и горчица. Соответственно, немецкие соленья называются senfgurken, что на английском языке переводится как «горчичный рассол» (через All Tastes German). Помимо уникальных ингредиентов, что отличает немецкие соленья от обычных американских, таких как соленья с укропом, так это то, что кожура огурца не ферментируется целиком, а очищается от кожицы перед маринованием (через The Spruce Eats).

Возможно, вы думаете, что без кожуры огурца эти соленья могут быть немного сырыми. Если оставить в рассоле слишком долго, немецкие соленья могут потерять свой хруст, но удаление кожуры огурца позволяет рассоле насытить огурцы быстрее, чем с другими соленьями. Поэтому не о чем беспокоиться: ваши немецкие соленья все равно будут приятно хрустеть. На вкус немецкие соленья слегка кисло-сладкие. The Spruce Eats делится немецким рецептом маринада, который включает два разных ингредиента: ягоды можжевельника и ягоды душистого перца. В дополнение к сахару эти два ингредиента придают немецким маринованным огурцам неповторимый травянистый и сладкий вкус.

9. Венгерские соленья

Миронов Владимир/Shutterstock

Когда дело доходит до ингредиентов, венгерские соленья не сильно отличаются от солений с укропом или других обычных солений. Что делает большинство солений в венгерском стиле уникальными, так это то, что одним из самых важных шагов в их приготовлении является достаточное пребывание на солнце, чтобы помочь им забродить. Следовательно, их часто называют венгерскими соленьями или венгерскими летними соленьями (через The Spruce Eats).

Многие венгерские соленья также изготавливаются путем добавления хлеба в процесс ферментации. По словам блогера Кристины Кулинарного Пилота, «хлеб создает барьер от внешнего воздуха, добавляет сложные сахара для ферментации и придает ему уникальный вкус». Хотя включать хлеб не всегда необходимо. Рецепт Spruce Eats для венгерских летних солений с укропом включает кошерную соль, белый уксус, свежий укроп и воду.

Венгерские соленья также можно приготовить из различных домашних трав и специй, таких как чеснок и перец горошком. Например, блогер Kibitz Spot создает свой рецепт, вдохновленный маринованными огурцами, которые она ела в Венгрии, которые требуют свежего укропа, зубчиков чеснока, черного перца и ягод можжевельника.

10. Острые огурцы

Facebook

Вы тот человек, который просто думает, что все острое вкуснее? Человек, который просто обливает все, что ест, острым соусом? У нас есть огурец, который вам понравится!

Если вы хотите приготовить острые огурцы, существует множество способов сделать это. Вы можете взять любой обычный рецепт маринада и добавить острые ингредиенты, такие как перец черри, халапеньо или перец хабанеро. Отличным примером является этот достойный слюни рецепт от FoodieCrush. Этот пряный рассол представляет собой динамичную смесь яблочного уксуса, белого уксуса, соли для засолки, сушеного укропа, тайского красного перца (или острого перца на ваш выбор), зубчиков чеснока и смеси специй для засолки. Попробуйте и почувствуйте тепло!

Помимо домашних рецептов, многие крупные производители солений также производят острые соленья. Mt. Olive, один из самых популярных брендов солений в Америке, продает кошерный маринад с укропом в стиле буйвола, приготовленный с острым соусом Texas Pete, и разнообразные хлебные чипсы SweetHeat с маслом для тех, кто любит как сладкое, так и острое (через Mt. Оливковые огурцы). Как вы, наверное, уже догадались, острые соленые огурцы могут стать аппетитной пикантной добавкой к бутербродам и гамбургерам. В качестве бонуса рассол также придает пикантный вкус маринадам и заправкам для салатов.

11. Соленые огурцы

Nungning20/Shutterstock

Несмотря на свое название, соленья лайма не готовятся из сока лайма. Вместо этого ключевым ингредиентом является маринованная известь, которая на самом деле представляет собой гидроксид кальция (через Delighted Cooking). Delighted Cooking цитирует, что маринованная известь используется для «сохранения твердости солений», что означает, что соленья из лайма обычно очень хрустящие.

Отличный бренд, который стоит попробовать, — это Jake & Amos, который утверждает, что добавление маринованного лайма восходит к «старым временам Пенсильванской Голландской Страны». Маринованная известь — это химическое вещество, которое использовалось для многих вещей, которые на самом деле не связаны с маринадом или едой, например, для побелки или штукатурки (через Jake & Amos). Конечно, известь, используемая для травления, — это пищевая версия химиката, используемого в строительстве. Тем не менее, есть проблемы со здоровьем при употреблении лайма. По данным Healthline, исследования связывают маринование извести с серьезными заболеваниями, поэтому многие современные рецепты, как правило, исключают этот ингредиент.

12. Соленые огурцы

Facebook

Ага. Соленья Kool-Aid существуют, и да, они сделаны из настоящего Kool-Aid, ярких фруктовых напитков с кувшином сока в солнечных очках в качестве талисмана. Когда вы думаете о необычных сочетаниях продуктов, фруктовый пунш и соленые огурцы, вероятно, являются одними из них, но эти соленые огурцы на самом деле довольно популярны. Исторически сложилось так, что комбинация Kool-Aid и рассола возникла в Миссисипи, где их ловко называют «куликами» (через Taste of Home).

Согласно Taste of Home, соленья Kool-Aid готовятся из уже маринованных солений. Тем не менее, соленья Kool-Aid — это не просто огурцы, маринованные в Kool-Aid. В инструкциях к рецепту «Вкус дома» показано, как слить воду из банки с целыми маринованными огурцами и поместить их в миску с сахаром и несладким пакетом Kool-Aid по вашему выбору. Если вы дадите огурцам мариноваться около недели, они приобретут забавный, яркий цвет. Как вы можете себе представить, соленья Kool-Aid на вкус довольно сладкие и острые, поэтому сами по себе они являются отличными закусками.

13. Огурцы с корицей

БУТЕНКОВ АЛЕКСЕЙ/Shutterstock

У нас есть для вас еще одно необычное сочетание продуктов: корица и соленые огурцы. Страннее, чем Kool-Aid и соленья? Может быть. Однако конечный результат похож: соленые огурцы имеют сладкий вкус. Огурцы с корицей получили свое название от одного из основных ингредиентов: леденцов с корицей. Вы можете подумать, что это делает соленые огурцы острыми, но из-за включения сахара эти соленые огурцы приобретают аромат корицы и в целом сладкий вкус.

Подобно немецким соленьям, эти соленья требуют полностью очищенных огурцов. Чтобы сделать их, вам нужно создать смесь из красных горячих леденцов с корицей, палочек корицы, маринованного лайма, сахара, дистиллированного белого уксуса, красного пищевого красителя и квасцов (через AllRecipes). My Farmhouse Table использует аналогичный рецепт и отмечает, что их обычно называют «рождественскими соленьями». Их едят сами по себе или могут быть включены в сырые тарелки или подносы для приправ. Эти соленья нелегко найти в магазинах, поэтому вам, вероятно, придется сделать их самостоятельно, если вы хотите их попробовать. Согласно AllRecipes и My Farmhouse Table, приготовление этих солений — процесс, который занимает около четырех дней, но мы думаем, что они того стоят!

14. Засахаренные соленые огурцы

Facebook

К настоящему времени мы уже привыкли к чрезмерно сладким соленым огурцам. Так что засахаренные соленые огурцы не должны вызывать большого удивления. Если есть рынок засахаренных халапеньо, рынок засахаренных соленых огурцов не кажется слишком сложным. Когда мы говорим «засахаренные», мы используем этот термин в широком смысле, так как для разных людей он может означать разные вещи. Большинство рецептов засахаренных солений — это просто рецепты сладких солений.

Например, многие рецепты засахаренных маринованных огурцов могут напоминать этот забавный рецепт засахаренных маринованных огурцов с сайта Food.com. Для этого требуется слитая банка маринованных огурцов и смесь яблочного уксуса, сахара и специй для маринования. Достаточно просто! Однако есть и более экстравагантные и красочные рецепты засахаренных маринадов. Ютубер Apple Boss делает свои засахаренные соленые огурцы из настоящих конфет — мы говорим о соленых огурцах, завернутых во фруктовые рулеты. Засахаренные соленые огурцы — это пример безграничного творчества, которым обладают любители соленья, когда дело доходит до новаторских рецептов.

15. Огурцы для холодильника

Антоновская Анжелла/Shutterstock

Вы когда-нибудь замечали, что когда вы идете в продуктовый магазин, одни соленья продаются на полках с другими продуктами из кладовой, а другие продаются в холодильном отделе? Это связано с тем, что непастеризованные соленья обычно требуют охлаждения, поскольку их охлаждение замедляет процесс ферментации, поэтому они не прокисают слишком быстро (через Sweet Home Digest).

Охлажденные соленья можно купить в магазине, однако популярно делать их дома, особенно в то время года, когда ваш огород просто переполнен свежими огурцами. Тем не менее, вы всегда можете использовать купленные в магазине огурцы, чтобы сделать свои собственные соленья для холодильника. Поскольку их довольно легко приготовить, вы можете поэкспериментировать с ингредиентами. Taste of Home готовят их с нарезанным луком, сахаром, солью, яблочным уксусом, семенами горчицы, семенами сельдерея и гвоздикой. Эти соленья идеально подходят для домашней закуски, тем более что они очень низкокалорийны и богаты питательными веществами, с различными витаминами и минералами и многочисленными свойствами для пищеварения (через WebMD).

Как мариновать скумбрию — Великие британские повара

Маринование рыбы — распространенная скандинавская техника. Первоначально задуманный для сохранения рыбы, теперь он используется для придания вкуса и остроты. Жирная рыба особенно хорошо подходит для маринования, поэтому маринованная скумбрия — одна из самых распространенных маринованных рыб.

Хотя маринованную скумбрию можно купить в магазине, ее невероятно легко приготовить дома, а это значит, что она не будет содержать искусственных консервантов, и вы полностью контролируете вкус соляного раствора. Всегда используйте самое свежее филе, какое сможете найти. Приведенный ниже рецепт маринованной скумбрии является отличной отправной точкой, но проявите изобретательность, добавляя травы, специи и ароматизаторы в маринад, чтобы добавить еще больше аромата — просто добавьте их в кастрюлю вместе с водой, уксусом, сахаром и солью.

Ингредиенты

• 70 мл белого винного уксуса
• 30 мл воды
• 30 г сахара

• 5 г

  соль

• 4

  филе скумбрии на кости

Метод

1

Смешайте белый винный уксус, воду, сахар и соль в кастрюле и поставьте на средний огонь.