Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь

Рецепт приготовления. На решетке стерлядь (осетрину или белугу) жарят порционными кусками и целыми рыбами. С порционных кусков, зачищенных от хрящей, удалить влагу салфеткой, посыпать куски солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Для жарки в целом виде у очищенной и вымытой стерляди (осетрины или белуги) срезать спинные жучки, разрубить пополам голову, распластовать рыбу с внутренней стороны, не отделяя одну половинку от другой. С половинок срезать хрящи, удалить влагу салфеткой, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом и запанировать в крошках белого хлеба. Подготовленную рыбу сбрызнуть маслом, положить на разогретую решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования корочки рыба не успела прожариться, то ее на несколько минут поставить в духовку. Готовое блюдо гарнировать жареным картофелем и лимоном. По желанию можно подать соус майонез с корнишонами, горчичный или томатный соусы.

Продукты на порцию. Стерлядь, осетрина или белуга — 140 г, масло сливочное — 20 г, хлеб пшеничный — 20 г, лимон — 1/8 шт., гарнир — 100 г, соус томатный — 75 г или майонез — 50 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. С мелкой стерляди (до 400 г) счистить костные пластинки, расположенные с боков и на брюшке. Затем рыбу выпотрошить, удалить вязигу, жабры и тщательно вымыть в холодной воде. Обработанную стерлядь посыпать солью и перцем с внутренней стороны, после чего свернуть кольцом. Для этой цели у хвостового плавника следует прорезать мякоть и вставить в разрез нос рыбы. Далее припустить стерлядь в бульоне с добавлением белого вина. Готовую рыбу переложить на блюдо, удалить со спинки костные жучки, положить сверху свежие вареные грибы, крабы. Бульон уварить на половину объема, добавить в него белый соус, прокипятить. Потом заправить лимонным соком, солью, перцем, сливочным маслом и полить им рыбу. Сверху положить ломтик лимона и зелень петрушки. На гарнир приготовить отварной картофель.
Продукты на порцию. Стерлядь — 155 г, бульон — 100 г, вино белое — 10 г, грибы белые или шампиньоны — 30 г, лимон — 1/10 шт., крабы — 10 г, соус белый — 75 г, сок лимонный — 8 г, масло сливочное — 10 г, гарнир — 100 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Очищенную и нарезанную на порции стерлядь, осетрину или белугу положить в сотейник кожей вниз, налить бульон, соль, перец, добавить белое вино и припустить. Готовую рыбу выложить на блюдо, снять с нее хрящи и положить на нее вареные свежие грибы, крабы. Сбоку уложить отварной картофель. Бульон уварить на половину объема, добавить белый соус, дать вскипеть. Затем заправить его лимонным соком, сливочным маслом и полить подготовленную рыбу. Поверх положить ломтик лимона и зелень петрушки.
Продукты на порцию. Стерлядь (осетрина, белуга) — 155 г, бульон — 100 г, белое вино — 10 г, сок лимона — 8 г, масло сливочное — 10 г, грибы белые или шампиньоны — 30 г, крабы — 10 г, соус белый основной — 75 г, лимон — 1/10 шт., гарнир — 100 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную севрюгу (осетра, белугу). На рыбе расположить половинки поджаренного помидора. Залить все блюдо этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Продукты на порцию. Осетрина (севрюга, белуга) — 150 г, масло топленое — 8 г, масло сливочное — 7 г, помидоры — 110 г, сыр — 6 г, соус — 150 г.

Рецепт приготовления. Приготовить тушеную капусту, рыбу и гарнир. Осетрину, севрюгу или белугу нарезать по 3-4 кусочка на порцию, ошпарить, вымыть, уложить в смазанный маслом сотейник. Прибавить вареные хрящи, нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, долить немного бульона и припустить, закрыв посуду крышкой. В готовую осетрину, севрюгу или белугу положить каперсы, оливки, маслины и заправить томатным соусом. Смазать маслом сковороду, уложить половину приготовленного количества тушеной капусты, на нее заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями с сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Готовую солянку украсить ломтиками лимона с зеленью, маслинами и маринованными ягодами. Солянку можно готовить также без маслин, оливок и лимона.
Продукты на порцию. Осетрина (севрюга, белуга) — 150 г, масло сливочное — 15 г, капуста тушеная — 150 г, каперсы — 15 г, огурцы соленые — 35 г, головизна — 25 г, лук репчатый — 15 г, сыр — 5 г, сухари — 4 г, оливки — 15 г, маслины — 20 г, маринованные плоды — 25 г, лимон — 1/10 шт., соус — 30 г, зелень.

Рецепт приготовления. От ошпаренного и очищенного от костных пластинок, жучков звена осетрины, севрюги или белуги отрезать ровный кусок и надеть его на металлическую шпажку (шампур). Посыпать солью, перцем, смазать подсолнечным маслом и жарить над горящими углями (без пламени) 7-10 минут, все время поворачивая шпажку. Готовую жареную рыбу снять с шампура, положить на блюдо. В качестве гарнира подать свежие помидоры, нарезанный лук (репчатый или зеленый) и дольку лимона. Вместо лимона можно подать соус ткемали.
Продукты на порцию. Осетрина (севрюга, белуга) — 150 г, масло подсолнечное — 15 г, помидоры — 85 г, лук репчатый — 25 г или лук зеленый — 30 г, лимон 1\10 шт. или соус ткемали — 50 г, соль, перец.

Рецепт приготовления. Подготовленные порционные куски осетра, севрюги или белуги запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира (во фритюре). Затем поставить в духовку на 3-5 минут. При подаче на рыбу положить ломтик лимона. На гарнир приготовить жареный картофель или жареную зелень петрушки. Томатный, горчичный соус или майонез с корнишонами – подать отдельно в соуснике.
Продукты на порцию. Осетр, севрюга, белуга — 110 г, мука — 6 г, яйца — 1/6 шт., сухари — 20 г, жир для фритюра — 12 г, масло сливочное — 10 г, лимон — 1/10 шт., гарнир — 150 г, соус — 100 г.

Рецепт приготовления. Подготовленные порционные куски осетра, белуги либо севрюги посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Затем положить на сковороду с разогретым топленым маслом и обжарить с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. До готовности довести в духовке. Готовую рыбу полить растопленным маслом, подать на стол с жареным картофелем. На блюдо положить ломтик лимона, посыпать сверху свежей зеленью петрушки или укропом.
Продукты на порцию. Осетр (белуга, севрюга) — 120 г, мука — 6 г, масло топленое — 8 г и сливочное — 5 г, гарнир — 150 г, лимон — 1/10 шт., соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Зачищенную от кожи и хрящей осетровую рыбу нарезать брусочками размером 1,5 х 8 см. Далее готовить, как судака фри (панированного в муке).
Продукты на порцию. Осетрина (севрюга, белуга) — 150 г, мука — 10 г, жир для фритюра — 12 г, масло сливочное — 8 г, лимон — 1/10 шт, гарнир — 150 г.

Рецепт приготовления. Для жарки целым звеном используют некрупные экземпляры осетров и севрюг. Распластованную на звенья рыбу зачистить от хрящей. Белугу, кроме того, разрезать на куски длиной не более 50 см, весом до 5 кг. Куски белуги должны быть такой толщины, чтобы удобно было нарезать порции. После этого звенья ошпарить, удалить костные пластинки, жучки и тщательно промыть. Подготовленные звенья осетра и севрюги, крупные куски белуги положить кожей вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рыбы смазать сметаной, посолить, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 30-40 минут. За время жарки рыбу несколько раз полить маслом, чтобы лучше и ровнее образовывалась румяная корочка. Готовую рыбу нарезать по одному куску на порцию и подать натуральной с отварным или жареным картофелем. Соусы – томатный, горчичный или майонез с корнишонами – подать в соуснике.
Продукты на порцию. Осетр, севрюга, белуга — 150 г, сметана — 6 г, масло топленое — 5 г, гарнир — 150 г, соус томатный или горчичный — 75 г или соус майонез — 50 г, соль.

Рецепт приготовления. Мелкие головки лука-саженца спассеровать на масле, влить красное вино и тушить до готовности. Подготовленные порционные куски рыбы (осетр, белуга, севрюга) припустить в бульоне и переложить на блюдо. В бульон, оставшийся после припускания, добавить красный основной или рыбный томатный соус, дать прокипеть и процедить. В процеженный соус положить пассерованный лук, вареные нарезанные ломтиками шампиньоны, раковые шейки, оливки (без косточек). Довести смесь до кипения, заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами, и полить уложенную на блюдо рыбу. Залитых соусом осетрину, севрюгу или белугу, приготовленных по-матросски, обложить кусочками выпеченной слойки или поджаренными на масле ломтиками белого хлеба. Аналогичным способом можно приготовить также треску, стерлядь, камбалу, угря.
Продукты на порцию. Осетрина, севрюга, белуга — 150 г, шампиньоны — 30 г, лук-саженец — 20 г, красное вино — 10 г, оливки — 15 г, раковые шейки — 1 шт., хлеб пшеничный — 25 г или тесто слоеное пресное — 50 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 15 г, анчоусы — 5 г.

Рецепт приготовления. Осетра, севрюгу или белугу припустить в бульоне. На готовое блюдо уложить вареные грибы и крабы. Бульон выпарить, добавить в него соус молочный с мадерой, довести до вкуса и полить рыбку. На гарнир приготовить отварной картофель.
Продукты на порцию. Осетровая рыба — 150 г, грибы — 30 г, крабы — 10 г, гарнир — 150 г, соус — 100 г.

Рецепт приготовления. Припустить в бульоне куски осетра, севрюги или белуги. На готовое блюдо положить вареные грибы, крабы. Для гарнира приготовить отварной картофель, полить все раковым соусом.
Продукты на порцию. Осетровая рыба — 150 г, грибы — 30 г, крабы — 10 г, гарнир — 150 г, соус — 75 г.

Рецепт приготовления. Для этого блюда осетра, севрюгу или белугу можно припускать как порционными кусками, так и целыми звеньями с последующей нарезкой на порционные куски. Подготовленные звенья положить кожей вниз на решетку рыбного котла, а порционные куски – в сотейник. Налить бульон, огуречный рассол и припускать – порционные куски 10-15 минут, а звенья 30-40 минут. На готовую рыбу положить вареные хрящи, нарезанные ломтиками, грибы, соленые огурцы. Гарнир – отварной картофель – положить сбоку рыбы; полить соусом рассол. Можно подать к рыбе отдельно соленые огурцы и натертый хрен.
Продукты на порцию. Осетровая рыба — 150 г, огурцы соленые — 30 г, грибы — 30 г, головизна — 20 г, гарнир — 100 г, соус — 100 г, лимон — 1/10 шт.

Рецепт приготовления. Подготовленную белугу, осетра или севрюгу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть в холодной воде. Положить рыбу в сотейник, залить рыбным бульоном, посолить, добавить белое вино и припустить. Бульон, в котором припускалась рыба, уварить до 1/3 объема, добавить в него белый соус, прокипятить. Заправить по вкусу солью, красным перцем, лимонным соком или лимонной кислотой, сливочным маслом, после чего процедить. Перед подачей припущенную рыбу положить на блюдо или тарелку, уложить на рыбу вареные свежие белые грибы или шампиньоны, крабы или раковые шейки и полить соусом. Поверх соуса положить на осетровую рыбу ломтики лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Отдельно подать отварной картофель или положить его на блюдо. Так же можно приготовить паровую рыбу без вина, грибов и лимона.
Продукты на порцию. Севрюга (белуга, осетр) — 150 г, лук репчатый — 3 г, петрушка — 3 г, вино белое — 10 г, грибы — 30 г, крабы — 10 г, соус белый — 75 г, бульон — 75 г, масло сливочное — 15 г, лимонная кислота — 0,1 г, лимон — 1/10 шт., гарнир — 150 г, соль, перец, зелень.

Рецепт приготовления. Сваренную звеньями рыбу (осетра, севрюгу или белугу) нарезать горячей по куску на порцию. Гарнир – отварной картофель или картофельное пюре. Отдельно подать соус хрен с уксусом и огурцы или помидоры. Блюдо можно подать без соуса, в этом случае его поливают маслом.
Продукты на порцию. Севрюга (осетр, белуга) — 150 г, морковь — 4 г, лук репчатый — 4 г, петрушка — 3 г, гарнир — 150 г, соус — 35 г или масло сливочное — 10 г, огурцы соленые — 50 г.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Картофельный суп с галушками

• Минтай тушеный в томатном соусе

• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром

• Куриная бастурма

• Гусь, запеченный в рукаве

✅ Как пожарить стерлядь — вкусноипросто.

рф

Автор Максим Коновалов На чтение 5 мин. Просмотров 47 Опубликовано 25.08.2021

Содержание

• Стерлядь на мангале
• Стерлядь фаршированная
• Стерлядь жареная
• Стерлядь жареная: классический рецепт
• Стерлядь жареная с сыром

Стерлядь на мангале

Ингредиенты:

• 5 свежих рыбин;
• 100 г майонеза;
• 1 луковица;
• пол-лимона;
• по 1 пучку укропа и зеленого лука;
• соль и специи – по вкусу.

Помыть, почистить и выпотрошить рыбу, после чего насухо обтереть ее бумажными полотенцами. Добавить к стерляди майонез, свежевыжатый лимонный сок, нарезанный полукольцами лук, мелко порубленную зелень и специи. Все тщательно перемешать, следя, чтобы она со всех сторон была смазана маринадом. В таком виде оставить рыбу в холодильнике на час.

Когда придет срок и угли в мангале будут готовы, нужно аккуратно надеть рыбу на шампуры и выложить жариться. Стерлядь будет готова быстро — не дольше, чем через полчаса, когда мясо станет белым и матовым.

Стерлядь фаршированная

Ингредиенты:

• 3 стерляди среднего размера;
• 1 кг свежих белых грибов;
• 3 луковицы;
• 1 стакан риса;
• 1 ст. ложка оливкового масла;
• 2 ст. ложки майонеза;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Такого количества ингредиентов достаточно на 6 порций. Перед готовкой рыбу надо помыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.

Белые грибы нарезать и жарить с луком не дольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, тщательно перемешать и попробовать.

Получившейся рисовой смесью нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтобы брюшко было снизу, сверху смазать майонезом. Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Гарнир к такому блюду не требуется, поскольку в нем уже есть начинка.

Стерлядь жареная

Нежная, тающая на языке жареная стерлядь хороша и сама по себе. Она не требует долгого маринования в соке лимона и специях, ведь никакого илистого запаха у стерляди просто быть не может, а мясо ее и без размягчения будет рассыпчатым и вкусным. Добавьте к этому полезные свойства стерляди: она, как любая жирная рыба, улучшает работу мозга, снабжает организм целой россыпью минералов и витаминов, способствует улучшению зрения. В общем, вкусная и полезная стерлядь в жареном виде просто изумительна. А мы попробуем дополнить ее вкус некоторыми неожиданными ингредиентами.

Стерлядь жареная: классический рецепт

Начнем приготовление с самого простого рецепта, потихоньку добавляя количество ингредиентов и усложняя кулинарный процесс. Но бояться сложностей не стоит, ведь наш пошаговый рецепт — как пожарить стерлядь на сковороде, поможет разобраться во всех нюансах и деталях!

Ингредиенты:

• Стерлядь свежая — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 1,5 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Лимонный сок (свежий) — по вкусу

Как жарить стерлядь на сковороде

1. Рыбу промываем и разделываем, как обычно: убираем голову, срезаем плавники, затем аккуратно потрошим, стараясь не порвать желчный пузырь. Снова хорошенько промываем.
2. Готовую стерлядь режем на порционные куски (толщиной 3-4 см), перчим их, солим, обязательно сбрызгиваем соком лимона. Можно использовать для этого цитрус целиком.
3. Затем растапливаем сливочное масло и поливаем им рыбные куски. Этот прием поможет сделать готовую рыбку не только более нежной, но и ароматной.
4. Выкладываем ее на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, и обжариваем с двух сторон до готовности, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
5. Куски достаём из сковороды и, если есть лишний жир, промакиваем их салфеткой или бумажным полотенцем перед подачей.
6. Подаем, жареную на сковороде стерлядь, с пылу с жару, посыпав зеленью.

Тем же, кто любит более сложные вкусы, рекомендуем попробовать следующее блюдо.

Стерлядь жареная с сыром

Этот рецепт жареной стерляди прост и отлично подойдет для семейного ужина. И если вы не знали, что сделать с выловленной стерлядкой, даем подсказку: поджарьте ее, а затем притомите в духовке. А чтобы приготовить такую жареную стерлядь на сковороде, нам нужны:

• стерлядь — 1 килограмм,
• панировочные сухари — 3 столовых ложки,
• масло сливочное — 1 столовая ложка,
• масло растительное для жарки,
• соль, черный перец по вкусу,
• сыр твердый — 200 граммов.

• Количество порций: 5 штук ;
• Время приготовления: 1 час .

Начинаем с кропотливой работы: рыбу нужно почистить, смыть слизь, выпотрошить, отрубить голову и затем нарезать на порции. Не забудьте удалить плавники, вынуть пинцетом реберные кости из мяса. Затем стейки стерляди солим и перчим. Растапливаем в пиале сливочное масло. Обмазываем им изнутри и снаружи каждый кусочек рыбы, а затем посыпаем панировочными сухарями. На сковороду наливаем растительное масло и на среднем огне обжариваем каждый кусочек стерляди с обеих сторон.

После этого включаем духовку на 180 градусов. Натираем сыр. Куски рыбы укладываем на жаропрочную посуду, посыпаем сверху сыром и отправляем на 4 минуты печься. Готовое блюдо декорируем листьями салата и подаем горячим. А пока ваши домочадцы пробуют вкусную стерлядь, жареную под сырной коркой, вы сможете спокойно посмотреть свежие фото, предложенные посетителями сайта «Рыбалка Всем!»

Читать еще:  Мясо прожарки медиум

Хрустящая жареная корюшка — Kawaling Pinoy

Домашняя рыба и морепродукты

Хрустящая жареная корюшка готовится за считанные минуты и получается очень вкусной! Они хрустящие, ароматные и вкусные в качестве закуски или быстрого ужина.

Хрустящая жареная корюшка

• 1
  Полезные советы

• 2
  Рекомендации по обслуживанию

• 3
  Хрустящая жареная корюшка

Сначала я собирался назвать это хрустящим дилисом, , но, покопавшись в Интернете, я обнаружил, что дилис на самом деле представляет собой анчоусы, а не корюшку. Если вы знакомы с этим типом рыб и знаете, как они называются на тагальском языке, пожалуйста, не стесняйтесь присоединиться к комментариям ниже.

В любом случае, сегодня на обед я поджарила добрых два фунта, и они были так хороши! Мне понравилась эта хрустящая жареная корюшка с пико де галло, как и пилосаван , но я уверен, что они так же вкусны в сочетании с гинисанг мунгго или гинисанг упо.

Из-за мельчайших размеров рыб удаление их внутренностей, не разбивая их на части, является кропотливой работой. Но, пожалуйста, не пропускайте этот шаг, так как внутренности могут быть немного горькими и неприятными, говорит блогер, работающий теперь полный рабочий день, который был слишком ленив, чтобы сделать это в первый раз, и в итоге получил огромную порцию, которую она не могла съесть. .

Одна из читательниц отметила, что легко чистит рыбу с помощью пинцета. Спасибо за чаевые!

Для суперхруста я рекомендую смесь муки и кукурузного крахмала, чтобы обвалять этих малышей. Кукурузный крахмал при добавлении к универсальной муке предотвращает образование глютена и поглощает влагу, обеспечивая более хрустящую корочку.

Однако приправы можно добавить. Я использовала чесночный порошок, соль и перец, но не стесняйтесь экспериментировать с травами и специями, такими как кайенский перец, порошок чили, итальянская приправа или порошок карри.

Полезные советы

• Хорошо слейте воду с рыбы и промокните бумажными полотенцами, чтобы покрытие лучше прилипло.
• Для лучшего хруста используйте достаточное количество масла, чтобы полностью погрузить корюшку, и нагрейте до оптимальной температуры от 350 F до 375 F.
• Используйте масла с высокой температурой дымления, такие как рапсовое, авокадо, сафлоровое или арахисовое масло.
• Не переполняйте сковороду и жарьте порциями по мере необходимости, чтобы температура не упала. Нагрейте масло до 350 F, прежде чем добавлять следующую партию.

Варианты сервировки

• Хрустящая жареная корюшка восхитительна в качестве закуски к ледяному пиву или в качестве быстрого перекуса с вареным рисом и овощным гарниром на ваш выбор, например, энсаладанг камоте или жареными баклажанами и салатом из соленых яиц.
• Жареную рыбу лучше всего есть свежеприготовленной, она плохо хранится, так как со временем теряет свою хрустящую корочку. Я предлагаю жарить достаточно для одного приема пищи для оптимального удовольствия.

Ты сделал это? Обязательно оставьте отзыв ниже и отметьте меня @kawalingpinoy на Facebook и Instagram!

4.13 из 24 голосов

Жареная корюшка

Хрустящая жареная корюшка вызывает серьезное привыкание! Они готовятся за считанные минуты из простых ингредиентов, а получаются такими хрустящими и вкусными. Вкусно в качестве закуски или основного блюда!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Автор: Лалайн Манало

Курс: Закуска

4 порции

• 2 фунта мелкой корюшки
• 3/4 стакана муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л.

  • Руками осторожно вскройте голову рыбы и аккуратно вытащите жабры вместе с внутренностями. Промойте под холодной проточной водой и хорошо высушите.

  • В миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, чесночный порошок и перец.

  • Обваляйте рыбу в мучной смеси, чтобы она полностью покрывала ее.

  • В широкой сковороде на среднем огне разогрейте масло толщиной около 2 дюймов. Добавьте рыбу, стряхнув излишки муки, и жарьте во фритюре в течение примерно 3–5 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

  • Снимите с огня и откиньте на дуршлаг, поставленный над миской. Подавать горячим.

  Калорийность: 544 ккал, Углеводы: 25 г, Белки: 41 г, Жиры: 31 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 4 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 86 мг, Натрий: 583 мг, Калий: 551 мг, Клетчатка : 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 341 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 640 мг, железо: 3 мг

  «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.