Стерлядь. Полезные свойства, cостав, калорийность, вред и противопоказания

Стерлядь не зря пользуется репутацией царской рыбы. Ни одна монаршая трапеза не обходилась без нее, причем в роли главного блюда. А при Петре I ее даже стали разводить в Петергофе, чтобы великий государь мог кушать эту рыбу хоть каждый день.

Как и все наиболее ценные рыбы, стерлядь относится к семейству Осетровых. Водится она в Черном, Балтийском, Каспийском и Азовском морях, а также в озерах, Онежском и Ладожском, и в реках, например, в Волге, Оби, Северной Двине и Пясине. Искусственным образом стерлядь запустили в Онегу, Амур, Неман, Печору и Оку. Эта ценная промысловая рыба давно уже стала объектом прудового и озерного разведения.

Стерлядь весьма прихотлива к условиям существования, а потому ее можно считать своеобразным индикатором уровня чистоты воды, ведь в грязной и бедной кислородом водице она жить не станет.

По внешнему виду данная рыба весьма узнаваема, благодаря своеобразному тонкому носику и сомкунтыми спинными щитками. Для нее характерны крупные размеры, небольшие усики с бахромой и двухраздельная нижняя губа. Обычной чешуи у стерляди нет, зато ее тело покрыто костными щитиками, которые располагаются на ней в пять рядов. Два ряда проходят по краям рыбьего брюшка, еще два тянутся по бокам, а самый мощный расположен вдоль хребта. Там где щитков нет, тело остается голым или покрывается дробными костяными щитиками.

Цветовая гамма этой рыбы колеблется в зависимости от ареала ее обитания, но в большинстве случаев преобладают серые и серовато-бурые оттенки. В длину некоторые особи могут доходить до полутора метров, при максимальном весе в 12 кг. Однако средние параметры стерляди укладываются в 50-60 см роста и 1-3 кг веса.

Среди своих осетровых собратьев стерлядь занимает первое место по плодовитости. Ее продолговатые икринки помельче, чем осетровые, зато по своей ценности они не уступают редкой белужьей икре.

Считается, что стерлядь – это наше русское национальное достояние. Недаром изображение этой рыбы присутствует на Гербах Саратова и Белозерска, а краснодарский город Ейск увековечил эту рыбу и в гербе и на флаге.

Царская рыба, которую было приказано разводить в Петергофе, дабы Петр I не зависел от нерегулярных поставок, навсегда стала символом праздничного застолья. К ее несомненным плюсам относится то, что не нужно обладать особыми кулинарными способностями, чтобы приготовить стерлядь хоть для царя, хоть для президента. Эту рыбу вообще крайне сложно испортить, так как ее вкус всегда будет отменным, главное, не пересолить или не переперчить. Рецептов с этой рыбой видимо невидимо, однако лучше всего выбирать те, которые содержат ингредиенты, способные подчеркнуть неповторимость стерлядки. К примеру, ее можно подать тушеной в белом вине с помидорами и луком, либо запеченной с соусом из ягод. А гарнир к подобным блюдам должен быть как можно проще: отварной картофель с маслом или свежие овощи.

Пироги, расстегаи и студень из стерляди – блюда традиционной русской кухни – очень вкусно описаны во многих произведениях русских классиков. А стерляжья уха, горячо любимая русскими купцами, предназначалась для подачи только самым дорогим гостям, чтобы выказать им почет и уважение. Такую уху готовят и в современных ресторанах, ее варят на курином бульоне, а затем разбавляют шампанским.

В паровом и копченом виде стерлядь хороша для салатов. Самые удачные сочетания – с огурцами (не важно солеными или свежими), картофелем, морковью, яйцами и зеленым горошком. К копченой стерляди идет соус, приготовленный на белом вине и рыбном бульоне с капелькой лимонного сока, укропом и луком.

Состав и полезные свойства

Ценность этой рыбы заключается в высоком содержании цинка, фтора, молибдена и никеля. Витамин РР и омега3 кислоты очень хорошо влияют на мозговую деятельность и кровообращение, поэтому стерлядь помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему в норме, а вероятность заработать инфаркт сильно снижается, кроме того, эта рыба способствует снижению риска появления недоброкачественных опухолей.

Все те же жирные кислоты, по мнению специалистов, способствуют улучшению зрения и даже ослаблению функций псориаза.

Высокое содержание фтора укрепляет костную систему, а также помогает росту костей, так что эта рыба показана и детишкам.

Стерлядь – продукт диетический, так как, несмотря на высокое содержание жирных кислот, калорийность рыбы низкая – всего 90 калорий в ста граммах.

Вред и противопоказания

Противопоказанием к употреблению стерляди может послужить только индивидуальная непереносимость.

Стерлядь — приготовление, калорийность, свойства, пищевая ценность

Стерлядь относится к семейству осетровых рыб, может достигать в длину 125 см и весить 15 кг, но обычно рыба весит 2-3 кг и имеет длину 40 см. Нерест самцов начинается в 5 лет, а самок в 8 лет.

Пищевая ценность
Порция Стерлядь 100 г
Количество на порцию
Калории 127 Калории из жиров 54,9
% Суточное значение*
Всего жиров 6,1 г
Холестерин 0 мг
Натрий 0 мг
Калий 0 мг
Всего углеводов 0 г
Пищевые волокна 0 г
Белки 17,9 г
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 127 ккал?

Ходьба	32 мин.
Бег трусцой	14 мин.
Плаванье	11 мин.
Велосипед	18 мин.
Аэробика	25 мин.
Работа по дому	42 мин.

Стерлядь питается беспозвоночными и икрой других рыб. В середине осени и всю зиму рыба проводит в ямах глубоких рек, не питаясь и ведя малоподвижный образ жизни. Стерлядь может жить до 30 лет.

Данная промысловая рыба обитает в бассейнах рек Черного, Каспийского и Азовского морей, а также в реках Обь, Днепр, Двина, Волга, Кама, Иртыш, Ока, Енисей и Амур.

Полезные свойства стерляди

Стерлядь является ценной рыбой, которая обитает в чистых водоемах, поэтому в последние годы ее численность резко снизилась. Мясо стерляди белого цвета и имеет приятный аромат, а также неповторимый вкус.

Польза стерляди для организма человека высока. В состав рыбы входят полезные жирные кислоты Омега-3, которые способствуют правильному функционированию головного мозга и улучшению кровообращения.

Икра стерляди – это традиционная российская черная икра, которая известна во всем мире и является одним из самых высококалорийных рыбных деликатесов. В рыбе содержатся полезные питательные вещества, витамины и природные белки.

Полезная икра стерляди способствует профилактике сердечнососудистых заболеваний, снижает риск инфаркта, регенерирует нервные клетки и восстанавливает работу сердца.

Мясо стерляди употребляют для профилактики атеросклероза, глазных заболеваний и тромбоза. Также в мясе есть йод, необходимый для щитовидной железы, и селен, который борется с отрицательными воздействиями окружающей среды и препятствует возникновению злокачественных опухолей.

В данной рыбе содержится большое количество кальция, который необходим для укрепления костей, улучшения умственной деятельности, а также поддержания в хорошем состоянии суставов, волос и кожи.

Мясо и икру стерляди необходимо употреблять в пищу людям с заболеваниями пищеварительной и нервной систем, в частности при депрессиях и нервных расстройствах. Медицинские исследования доказали, что серотонин в стерляди способствует улучшению эмоционального состояния человека.

Калорийность

В состав стерляди входят вода, белки, жирные кислоты, витамины группы РР, а также такие полезные вещества, такие как фтор, цинк, хлор и кальций.

В 100 гр. рыбы содержится:

• 17 гр. белков;
• 2 гр. жиров;
• 0 гр. углеводов.

Калорийность свежей стерляди составляет 90 ккал.

Приготовление стерляди

Стерлядь обладает высокими вкусовыми качествами и относится к деликатесам, из которых готовят шедевры кулинарии. Перед приготовлением любого блюда следует очистить рыбу от чешуи и внутренностей, предварительно положив ее на 2 часа в холодильник.

Существует несколько способов приготовления стерляди. Данную рыбу можно тушить, отварить, запечь и приготовить на пару. Из стерляди получается вкусное жаркое и заливное. Из отварной рыбы можно приготовить хороший студень и начинку для пирогов, а копченую стерлядь добавляют в салаты.

В России издавна было несколько рецептов приготовления стерляди. Купцы любили фаршированную рыбу с овощами, а русские монархи предпочитали стерляжью уху, которую повара варили со специями в течение часа.

Противопоказания

Стерлядь не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями поджелудочной железы и надпочечников, так как рыба содержит большое количество жирных кислот.

Всегда следует употреблять свежую рыбу, так как в долго пролежавшей стерляди могут завестись гельминты. Протухшая стерлядь является источником ботулизма.

Если стерлядь обрабатывается химическим дымом, то она приносит серьезный вред организму человека.

Также данная рыба в соленом виде противопоказана людям с гипертонией, так как она повышает артериальное давление.

Видео с YouTube по теме статьи:

Знаете ли вы, что:

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Таблица калорийности продуктов питания, белков, углеводов, жиров и калорий — ВосМаркет

Калорийность продуктов питания определяется как количество тепловой энергии, которое отдает 1 грамм любого пищевого продукта при его сжигании в организме.

Калорийные продукты можно разделить на высококалорийные, высококалорийные и низкокалорийные.

Высококалорийные

животные и растительные жиры, сахар и изделия из них.

Калорийность

Мука и хлебобулочные изделия, макаронные изделия, крупы, мясо, колбасы.

Низкокалорийные

фрукты, овощи, ягоды, нежирная рыба (лещ, треска, судак), нежирный творог и кефир.

Низкокалорийные продукты особенно рекомендуются людям старше 40 лет, а также ведущим малоподвижный образ жизни.
Энергия, которую мы потребляем с пищей, расходуется на различные цели, например, на механическую работу мышц. Но в итоге все виды энергии, которые мы тратим, превращаются в тепловую энергию. Эта энергия выделяется в окружающую среду и может быть измерена.

Одной из единиц измерения тепловой энергии является калория.
Одна калория — это количество теплоты, необходимое для нагревания 1 г воды на 1°С.

Для измерения калорийности продуктов используют единицу, которая называется большой калорией, или килокалорией (1 ккал = 1000 кал ).

Калорийность пищевых продуктов – это количество тепла, которое выделяется при их расщеплении в процессе пищеварения.

---

• 1 грамм белка содержит 4,1 калории
• 1 грамм углеводов – 3,75-4,1 калории,
• 1 грамм жира – 9,3 калории.

---

Следовательно, зная количество питательных веществ, поступающих с пищей в организм, можно определить количество содержащихся в них калорий, то есть определить калорийность пищи.

Требуемая калорийность суточного рациона зависит от ряда факторов: массы тела, пола, возраста, физической активности и некоторых других (см. таблицу Суточная калорийность).

Считается, что у здорового человека среднего возраста в состоянии относительного покоя при температуре окружающей среды 20°С через 12 часов после последнего приема пищи соответствует расходу 1 килокалории (ккал) в час на каждый килограмм веса.

Калорийность продуктов обычно выражается в килокалориях на 100 г продукта.

В нашей таблице указана калорийность основных продуктов. С его помощью можно рассчитать, сколько продуктов нужно употреблять, чтобы не превышать суточную норму.

Среднесуточное количество килокалорий должно быть:

• в состоянии покоя лежа 1700 ккал
• для лиц умственного труда 3000 ккал
• для лиц механизированного труда 3500 ккал
• для лиц физического труда 3500 – 4500 ккал
• на спортивных соревнованиях
• и очень тяжелой работе 4500 – 5000 ккал

Расчет калорийности каждого блюда можно произвести из расчета общей калорийности каждого индивидуальный компонент.
Из таблицы видно, что наибольшую калорийность имеют жиры, а наименьшую – большинство овощей и фруктов.
Именно поэтому овощные и фруктовые блюда используют в диетах, имеющих ограниченную калорийность, с целью снижения веса человека.

Product name	kcal/100 g
Vegetables and greens
Artichokes	45
Eggplant	28
Горошек зеленый	93
Горошек зеленый консервированный	1 9 094
Zucchini	22
White cabbage	23
Broccoli	33
Brussels sprouts	12
Sauerkraut	20
Китайская капуста	16
Краснокочанная капуста	27
Kohlrabi cabbage	26
Cauliflower	18
Boiled potatoes	60
Corn	103
Зеленый лук	20
Лук	45
Морковь	34
Fresh cucumbers	15
Pickles	8
Sweet pepper	19
Parsley	23
Помидоры	15
Ревень	16
9  0021	18
Radish	25
Turnip	25
Salad	15
Beet	44
Celery лист	21
Корнеплоды сельдерея	38
Тыква	24
Dill	30
Green beans	31
Horseradish	49
Cauliflower	28
Чеснок	60
Шпинат	17
Щавель	28

{PAGEBREAK}

Product name	kcal/100 g
Fruits and berries
Apricots	49
Авокадо	204
Quince	30
Cherry plum	38
A pineapple	44
Orange	45
Watermelon	40
Bananas	90
Брусника	45
Виноград	70
Cherry	25
Blueberry	37
Garnet	52
Grapefruit	35
Pear	42
Дыня	45
Ежевика	32
Wild strawberry	48
Figs	56
Kiwi	50
Dogwood	41
Strawberry	35
Клюква	33
Крыжовник	48
Lemon	30
Raspberry	45
Mandarin	41
Sea buckthorn	30
Peaches	45
Рябина садовая	81
Арония	54
Plum	44
Currant	43
Sweet cherry	53
Blueberries	44
The apples	45

0097     Pistachios

Название продукта	ккал/100 г
Nuts and seeds
Sunflower seeds	580
Walnuts	650
Ground nuts (peanuts)	470
Кедровые орехи	620
Миндаль	600
620
Hazelnut	705
Dried fruits
Raisins	280
Figs	290
Кишмиш	310
Курага	293
Dried apricots	297
Dates	290
Prunes	220
The apples	210
Eggs
Куриное яйцо 1 шт.	65
Яичный порошок	540
Mushrooms
Ceps	25
Dried porcini mushrooms	210
Boiled mushrooms	25
Mushrooms in sour cream	230
Грибы жареные	165
Грибы (опята)	20
Birch mushroom	30
Boletus	30
Bakery products
Bagels	312
Торт ржаной	375
Сдобная выпечка	300
Сушки, пряники	330
Wheat crackers	330
Bread Darnitsky	206
Wheat Bread (White)	265
Rye bread (black)	210
Молочные продукты
Acidophilus (3,2% жира) 5 7 9 21
Brynza cow	260
Yogurt (1. 5%)	51
Fat kefir	60
Kefir (1% fat)	38
без жира Кефир	30
Молоко (3,2% жира)	60
ЦЕЛЕВАЯ КОВА.0021	68
Condensed milk with sugar	324
Milk powder	470
Creamy ice cream	220
Yogurt (простокваша)	59
Ряженка	85
Сливки (10% жирности) 900
Cream (20% fat)	300
Sour cream (10%)	115
Sour cream (20%)	210
Curd cheese	380
Cheese mass	207
Cottage cheese (18% fat)	226
Low-fat cottage cheese	80
Cottage cheese with sour cream	260
Cheeses
Dutch cheese	357
Сыр Гауда	384
Сыр Ламберт	377
Сыр Пармезан	330
Cheese Russian	371
Sausage Cheese	268
Roquefort cheese	352
Chester Cheese	398
Швейцарский сыр	335

Наименование продукта	kcal/100 g
Cereals and flour
Green Peas	280
Wheat flour	348
Мука ржаная	347
Гречневая	346
Манная крупа 1	340
Oat groats	374
Pearl barley	342
Wheat groats	352
Millet groats	335
Крупа ячневая	343
Хлопья кукурузные	369
Pasta	350
Muesli	370
Cereals	305
Millet	351
Rice	337
Соевые бобы	395
0021	310
Barley flakes	315 ​​
MUTTON
Breast	533
Ham	375
Тройник	380
Лопата	380
Back	459
BEEF
Braised Beef	180
Roast beef	170
Ground beef	118
Грудь	405
Лопата	208
Brain	124
Low-fat roast	200
Shackles	380
Ham	308
Liver	87 почки0021	82
Fillet (steak)	189
Fillet (roast beef)	381
PORK
Low-fat roast	184
HAM	543
T-Bone COPM	537
Печена
печени
печени
печени0021	108
Shoulder	593
Kidney	80
Pork leg	431
Heart	90
Филе	264
Шея	552
Шницель	252
tongue	208
VEAL
Breast	213
Leg	161
Ham	155
Т-образная отбивная	188
Спинка	210
Fillet	158
Schnitzel	162
BIRD, GAME
Goose	390
Wild bird on average	108
Турция	200
Турция	200 90 4
Hare	124
Cooked sausage	250
Half-smoked sausage	380
Loin	430
Rabbit meat	115
Вареная курица	135
Жареная курица	210
Duck	405
Pheasant	143
Chickens	156

0074

Product name	ккал/100 г
МЯСОКОСИСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Ветчина	365
Jerky	264
Sausage Diabetic	254
Sausage Dietary	170
Doctor’s sausage	260
Колбаса любительская	291
Колбаса кровяная	452
Sausage Ukrainian	404
Half-smoked Krakow	466
Half-smoked Minsk	259
Half-smoked Poltava	417
Копченая украинская	376
Колбаса копченая	507
Liver pate	314
Language sausage	215
Fat	248
Salami	560
Sausages	147
Сервелат	484
Колбасы	204
Bacon	215

{PAGEBREAK}

0021

0097     Sea bass подсолнечное масло0097     Butter

Product name	kcal/100 g
Fish and seafood
Розовый лосось	147
Гранулярный кавиар	250
Keta Caviar
Keta
Keta
KETA
Keta	245
Pollock roe	130
Squid	75
Flounder	90
Carp	87
Карп жареный	145
Кета	157
Консервы рыбные в масле	320
Canned fish in its own juice	120
Shrimp	85
Crabs	70
Bream	100
Жареный лосось	145
Копченый лосось	385	4
Macrourus	60
Mussels	72
Pollock	70
Capelin	157
Sea kale	16
Навага	44
Налим	81
95
River perch	82
Lobster	82
Cod liver	613
Crayfish	75
Салака	98
Севрюга	137
Atlantic herring	57
Salmon	219
Whitefish	144
Mackerel	153
Catfish	154
Ставрида	119
Стерлядь	320
Zander	72
Cod	59
Trepang	35
Tuna	296
River Eel	598
Форель	208
Хек	86 1
Sprats in oil	250
Pike	72
Fats and oils
Melted beef fat	871
Goose fat	930
Растопленный жир	930
Маргарин сливочный 1 17 745
Sandwich margarine	670
Baking margarine	675
Peanut butter	895
Corn oil	900
750
Soybean oil	900
Ghee	885
Sauces
Ketchup	80
Майонез	625
Легкий майонез	260

Product name	kcal/100 g
Soft Drinks
Orange juice	123
Sugar-free grapefruit сок	75
Кола	110
Кофе без молока и сахара	0
Lemonade	123
Mineral water	0
Carrot juice	68
Vegetable drink	60
Сок красной смородины	125
Сок черной смородины	138
Apple juice	118
Tea without sugar	0
Alcoholic beverages
White wine	80
Red wine	74
Вино яблочное	37
Виски	240 2400021
Cherry brandy	300
Vodka	275
Gin	33
Liquor	325
Cognac	250
Пиво	45
Сливянка	120
Cider	40
Dry champagne	85
Schnapps	200
Confectionery, sweets
Fruit Wafers	342
Вафли с жирной начинкой	530
Джем	294
Fruit jelly beans	384
Marshmallows	300
Iris	387
Cocoa	416
Карамель	296
Конфеты в шоколадной глазури	396
Honey	310
Marmalade	296
Paste	305
Jam	270
Cream puff pastry	544
Слоеное тесто с яблоком	454
Бисквит с фруктовой начинкой	344
Sugar	380
Sponge cake with fruit filling	386
Almond cake	524
Halva tahini	510
Халва Подсолнечная	516
Шоколад горький	540
Шоколад молочный	548

Градация и классификация икры

Икра – изысканное лакомство, ценимое за неповторимый вкус и обилие полезных микроэлементов. Мало кто из потребителей знает, что в Украине существует несколько сортов черной икры, каждый из которых имеет определенные характеристики. Готовят лакомство по-разному, что тоже следует учитывать. Далее в статье мы разберем основные виды икры.

Икра осетровых рыб в зависимости от способа обработки продукта подразделяется на несколько видов. Производители могут использовать или не использовать консерванты во время закупок. Основные виды черной икры:

Икра зернистая. Этот вид имеет самые высокие вкусовые качества. Извлеченные яйца протирают ситом. Из-за этого в процессе теряется оболочка, но твердая сердцевина остается нетронутой. После полной очистки яйца солят в небольшом количестве мелкой соли.

Икра Сначала яйца в скорлупе солят. Затем их сушат, очищают и прессуют. Этот прием позволяет получить из севрюги самую вкусную икру.

Икра косуля. Яйца солят вместе со скорлупой. Из-за этого яйца могут иметь неправильную форму, а также могут быть слегка солеными.

Троицкая икра. Рот удаляют вытиранием. Далее яйца заливают теплым раствором подсоленной воды. После того как лишняя жидкость стечет через сито, продукт фасуют.

При этом стоит учитывать тот факт, что каждый из сортов икры в зависимости от вида рыбы имеет ряд особенностей. Например, икра белуги богата белком и калорийна. Лакомство имеет легкий аромат лесного ореха, чем и объясняется его популярность среди гурманов со всего мира.

Низкокалорийная разновидность деликатеса – икра осетровых рыб. Характеризуется ярко выраженным морским вкусом с нотками соли. Мелкая черная икра севрюги делает продукт особенно популярным среди тех, кто хочет насладиться изысканным вкусом и купить некитайскую черную икру. Икра стерляди также считается деликатесным продуктом – она является источником легкоусвояемых белков и витаминов при средней калорийности.

Икра черная градация

Выбирая черную икру, предпочтение следует отдавать икре высшего сорта. Это означает, что все яйца одного размера и цвета, на них нет повреждений и пленок. В банке икра разных рыб не смешивается между собой, что позволяет в полной мере насладиться одним вкусом. Такая икра стоит дороже по сравнению с другими сортами.

Икра второго сорта уже позволяет смешивать икру нескольких видов рыб. В такой икре могут попадаться лопнувшие икринки, немного жидкости на дне банки. Цвет яиц может отличаться друг от друга.

Аналогичная проблема возникает при покупке пастеризованной икры. Ее производят по особой технологии: икру подвергают термической обработке в автоклавах или водяных банях. От обычного зернового отличается более нейтральным вкусом, отсутствием морского запаха и жестким зерном. Пастеризация используется для увеличения срока годности продукта, но также влияет на вкус яиц.

Рекомендуем покупать черную икру у проверенного производителя, а именно ООО «Одесский осетроводческий комплекс». Осетровые рыбы выращиваются в естественных условиях, в специально отведенных водоемах. Особое внимание уделяется не только рыбоводству, но и сбору икры и ее приготовлению.