Как коптить гольца методом холодного или горячего копчения

Красная рыба – один из самых полезных для человеческого организма продуктов. Способов приготовления осетровых и лососёвых рыб существует множество, очень вкусно приготовить продукт можно, в том числе путём копчения. К семейству лососёвых относится и хищная рыбка голец, обитающая в морях, реках и озёрах. Она не имеет чешуи, может отличаться окрасом, что определяет её среда обитания, а также размерами, но при этом вне зависимости от разновидности мясо гольца обладает массой полезных свойств. Закоптить рыбу горячим или холодным способом можно самостоятельно, для этого важно правильно выбрать и подготовить её к процессу. Копчёный голец, приготовленный в домашних условиях, будет вкусным, ароматным и к тому же полезным.

Содержание

1. Калорийность, состав, польза и вред
2. Как правильно выбрать гольца
3. Подготовка рыбы к копчению
4. Засолка полуфабрикатов
5. Холодное копчение
6. Горячее копчение

Калорийность, состав, польза и вред

Рыба голец отличается низкой калорийностью – всего 135 ккал на 100 г продукта, поэтому может использоваться в составе диет.

При наличии белков и жиров в продукте отсутствуют углеводы, мясо насыщено витаминами A, группы B, E, K, PP, а также калием, железом, марганцем, селеном, медью, цинком, натрием, кальцием, фосфором, магнием.

Копчёная рыба также содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. И хотя состав и калорийность меняются в зависимости от способа приготовления, что связано, например, с частичным обезвоживанием рыбы в процессе, в случае со средне- и низкокалорийными сортами с небольшим количеством жира, при копчении эти изменения несущественны, показатели ккал не поднимаются или будут выше незначительно. Так, голец холодного будет ненамного калорийнее рыбы горячего копчения или сырой, а пользы при этом не убавится.

Применять в пищу запрещено рыбу людям с индивидуальной непереносимостью. Кроме того, важно правильно приготовить рыбу, выдержав нужные сроки и подвергнув тщательной обработке согласно технологии копчения, чтобы избежать заражения паразитами, которые могут быть в сырой тушке.

Как правильно выбрать гольца

Подготовительные работы независимо от способа приготовления и копчения в том числе, всегда начинаются с правильного выбора рыбы, от чего изначально и зависит качество блюда. В идеале покупать нужно свежую рыбу, но в отсутствии такой возможности подойдёт и свежемороженый продукт. Выбирая гольца, осматриваем тушку и обращаем внимание на такие моменты:

• свежая рыба имеет ровную, чистую поверхность без повреждений, а также естественный окрас (серебристый с точечками по бокам) без ржавых пятен;
• глаза не должны быть мутными, слишком впавшими или выпуклыми;
• по структуре мясо рыбы должно быть упругим. Если надавить на охлаждённую или размороженную тушку, оно вернётся в прежнюю форму;
• при покупке замороженного продукта льда должно быть по минимуму, тушки не склеены между собой;
• жабры у свежей рыбы имеют розоватый оттенок. Серый или коричневый цвет говорит о том, что продукт протух;
• на несвежесть также указывают обломанные или пересушенные хвосты.

Если вы заметили тухлый запах, дряблость волокон тушки или и другие признаки некачественной рыбы, от покупки лучше воздержаться.

Подготовка рыбы к копчению

Когда свежий голец выбран, можно приступать к подготовке продукта к приготовлению в коптильне.

Размораживание тушки должно осуществляться равномерно, рыбу следует оставить в холодильнике на несколько часов или размораживать при комнатной температуре. Использование микроволновки или тёплой воды для ускорения процесса недопустимо, поскольку тогда при копчении мясо будет разваливаться. Если требуется быстро разморозить гольца, его оставляют в холодной воде на 2-3 часа.

Тушки следует очистить от внутренностей, разрезав вдоль брюшка и не задевая жёлчный пузырь (жёлчь, попавшая на мякоть, придаст продукту горький привкус). Голову можно отрезать или удалить только жабры. Подготавливая рыбу к горячему копчению, можно отрезать плавники, в том числе хвост.

Чтобы подготовить пластованный полуфабрикат, нужно сделать надрез вдоль спинного плавника и разрезать филе по позвоночнику прямо с рёбрами, брюшко при этом останется целым, а внутренности извлекаются. Позвоночник и рёбра могут быть также удалены, голова разделывается пополам.

После разделки тушки промывают холодной проточной водой и обсушивают салфетками.

Засолка полуфабрикатов

Засаливают рыбу солью не менее 1 сорта, среднего помола, причём как сухим, так и мокрым способами:

1. Сухой способ подразумевает тщательное втирание соли снаружи и внутри рыбы, некоторое количество соли насыпается на дно контейнера, куда спинками вниз плотно утрамбовываются тушки. Сверху также насыпается небольшой слой соли, после чего контейнер отправляется в холодильник на 2-3 часа.
2. Мокрый засол предполагает использование солевого раствора. Для его приготовления на 1 л воды берут 80-100 г соли, в полученный рассол погружают рыбу, где она остаётся на 10 часов. Этот способ обеспечивает более равномерное просаливание тушек.

При желании кроме соли можно дополнительно использовать смесь перцев и чесночный порошок. Далее независимо от выбранного способа рыбу промывают и просушивают на улице в тени или хорошо вентилируемом помещении, для лучшего проветривания мякоти в брюшко можно вставить распорки из деревянных палочек. Если планируется приготовление путём горячего копчения, достаточно 2-3 часов, для холодного способа проветривать рыбу следует 12-24 часа.

Холодное копчение

Домашний способ приготовления гольца холодного копчения достаточно прост. Можно использовать следующий простой маринад:

• вода – 1 л;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль – 4 ст. л.;
• лавровый лист, гвоздика, душистый перец, чёрный перец горошком.

Составляющие маринада за исключением сока лимона кипятят, остужают, процеживают, после чего добавляют к смеси лимонный сок. Рыбу выкладывают в контейнер и заливают составом, затем ставят под гнётом в холодильник на сутки. Далее тушки извлекаются из маринада, обсушиваются и проветриваются 12 часов.

Обработка дымом осуществляется в коптильне с генератором дыма. В камеру выстилается немного увлажнённая щепа или стружка деревьев фруктовых пород, ольхи, бука, ясеня и др. Корпус соединяется с камерой трубкой, вверху устанавливаются решётки или прутья, где будет размещаться рыба. На смазанные маслом решётки голец укладывают с расстоянием между тушками в 1 см брюшком вниз, на прутья рыба подвешивают посредством крючков. Камера закрывается крышкой, включается компрессор, поджигается щепа, в результате чего образуется дым, обеспечивающий копчение.

Голец, готовящийся методом холодного копчения, подвергается обработке при температуре не более 25-27ﹾC на протяжении 12-24 часов, что зависит от массы тушек. Подвешивать рыбу нужно хвостами вниз.

Холодный способ копчения позволяет хранить рыбу в холодильнике в течение 2 месяцев.

Горячее копчение

Голец методом горячего копчения (при высоких температурах) делают в специальной коптильной камере на опилках, стружке или щепе фруктовых деревьев, ольхи, бука, ясеня, можжевельника.

Копчение происходит по стандартной схеме:

• в камере выстилается щепа, устанавливается металлический поддон, собирающий в процессе копчения жир, вытапливающийся с рыбы;
• сверху закрепляются решётки, куда затем и выкладывается голец, или прутья, на которых тушки могут крепиться посредством крючков, с небольшим расстоянием в 1 см;
• рыба выкладывается на смазанные маслом решётки или развешивается с небольшим расстоянием в 1 см;
• далее коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь, она может нагреваться на мангале, плите или костре;
• копчение выполняется в температурном режиме 80-110ﹾC и продолжается около 40 минут, но в зависимости от массы рыбы время приготовления может составить и до 2-3 часов;
• готовый голец приобретёт золотистый окрас и характерный аромат копчёной рыбы, а мякоть будет легко отделяться от кости;
• охлаждается рыба прямо в коптильне, для чего нужно открыть крышку и проветривать продукт на протяжении 2-3 часов.

Охлаждение рыбы выполняется непосредственно в коптильне. Рыба, вынимаемая горячей, может развалиться.

Есть несколько вариаций приготовления гольца горячего копчения в домашних условиях. Копчение может выполняться в два этапа. В таком случае рыба коптится сначала при температуре 60ﹾC, затем температуру увеличивают до 110ﹾC.

Ещё один из вариантов приготовления подразумевает обвязывание тушек пищевым шпагатом или прокалывание палочками. Коптится рыба среднего посола при 100-140ﹾC около 1,5-3 часа в зависимости от габаритов.

При приготовлении слабосолёного гольца можно попробовать такой метод:

• рыба подвешивается за хвосты в ещё не разогретой коптильне с открытой крышкой и сушится на протяжении получаса. Этого достаточно, чтобы она подсохла и приобрела желтоватый оттенок;
• выставляется температура 70ﹾC, затем постепенно увеличивается не более чем до 110ﹾC, копчение выполняется ещё полчаса.

Следующий рецепт позволяет вкусно приготовить блюдо путём горячего копчения с предварительным маринованием гольца без засола. Чтобы приготовить маринад, понадобятся следующие ингредиенты (в расчёте на 1 кг рыбы):

• соевый соус – 250 мл;
• белое полусладкое вино – 250 мл;
• лимонный сок, розмарин, тимьян по вкусу.

Компоненты маринада соединяют, затем подогревают смесь на медленном огне, не позволяя ей закипать. Спустя 10-15 минут маринад снимается с огня и остужается. Рыба заливается получившимся составом и отправляется в холодильник мариноваться на 8 часов. По истечении этого времени голец извлекается из маринада, обсушивается салфетками и подвешивается на воздухе на 2-3 часа.

Для получения интересного и насыщенного вкуса можно установить в брюшко гольца распорки, в качестве которых могут выступать любые небольшие деревянные палочки, и положить в полость укроп, розмарин, чабрец.

Храниться готовый голец горячего копчения может до 2 суток.

Как видите, при желании закоптить гольца горячим или холодным методом дома не так и сложно. Для этого нужно вооружиться специальной коптильней, материалами и приобрести качественную рыбу, ну а дальше – следовать рекомендациям в соответствии с выбранным вариантом приготовления.

—>

Осётр в вине под горчично-сливочным соусом

Медовые рёбрышки-гриль

60 мин.
2-3 порции

Медовые рёбрышки-гриль

Мёд придаёт блюдам гриль не только аппетитный цвет,но и уникальный, особенный вкус. Убедитесь в этом с простым рецептом по восточным мотивам!

Подробнее

Косулятина на гриле

60 мин.
60 мин.
4

Косулятина на гриле

Для приготовления этого блюда используйте электрический или газовый гриль и метод непрямого нагрева. На мангале жарьте мясо над тёплыми углями в центре, а жар отгребите к дальним стенкам мангала.

Подробнее

Хариус, маринованный с лимоном и репчатым луком

20 мин.
120 мин.
4-6

Хариус, маринованный с лимоном и репчатым луком

Эта небольшая рыбка очень полезна: истинный деликатес, который, несомненно, найдет отклик в каждом, кто любит рыбу. Блюдо получается довольно пряным, поэтому настоятельно рекомендуем подавать с гарниром, который оттенит хариуса и раскроет весь его вкус!

Подробнее

Морские гребешки фри, панированные в муке

5 мин.
30 мин.
4

Морские гребешки фри, панированные в муке

Гребешки имеют очень тонкий и приятный вкус и практически не нуждаются в специях. Отличный выбор для быстрого перекуса. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Подробнее

Лосятина с грибами и луковым соусом

40 мин.
4-8

Лосятина с грибами и луковым соусом

Лосятина, как и остальные виды дичи, относится к мясу элитного класса не только благодаря экологичности и высокому качеству белка, но и за счёт интересного вкуса отдалённо напоминающего говядину.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Вырезка оленя с мильфеем из тыквы, кремом из печеного чеснока и соусом из вишни

1

Вырезка оленя с мильфеем из тыквы, кремом из печеного чеснока и соусом из вишни

Многокомпонентное блюдо от шеф-повара Евгения Аксенова, который занял второе место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Работа на разнообразных выездных мероприятиях и участие в кулинарных соревнованиях внесли свой вклад в становление Евгения, который с далекого 1998 года не изменяет выбранной профессии. Запасайтесь ингредиентами и готовьте с удовольствием!

Подробнее

Печень страуса, запеченная в красном вине

80 мин.
1

Печень страуса, запеченная в красном вине

Обычно из печени делают паштеты или тушат в сметанном соусе. Мы же предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт приготовления этой насыщенной витаминами части экзотической дичи. Обязательно стоит попробовать!

Подробнее

Рулет из мяса лани с грецким орехом

60 мин.
6-8 порций

Рулет из мяса лани с грецким орехом

Быстрому в приготовлении рулету орехи придают особенно интересный вкус. Само блюдо выполняется за час, нотками немного напоминает кавказскую кухню.

Подробнее

Угорь в карамельном соусе

20 мин.
4

Угорь в карамельном соусе

В оригинальном исполнении это блюдо подают иначе — упаковывают в фольгу, укладывают на тарелку, доливают спирт и поджигают. Через несколько минут разворачивают и едят. Но, на первый раз мы предлагаем вам более традиционный способ)

Подробнее

«Вепрево колено» из кабанины на углях

240 мин.
4-6

«Вепрево колено» из кабанины на углях

Если вы ищете альтернативу шашлыкам, обратите внимание на этот рецепт. Блюдо требует предварительной подготовки, только не маринования, а отваривания. Стадия на гриле готовится быстро. Если собирается большая копания запаситесь тремя-четырьмя рульками.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Окорок лося, тушенный с овощами

120 мин.
6

Окорок лося, тушенный с овощами

Ищете простой и вкусный рецепт тушеной лосятины? Мы знаем, что вам нужно! Большое количество овощей, густая пикантная подлива и, конечно же, король сегодняшнего дня — лось. Такое ароматное рагу придется по вкусу всем без исключения. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Оссобуко из марала

135 мин.
6

Оссобуко из марала

Это изысканное итальянское блюдо вполне можно приготовить и из дичи, главное, четко следовать инструкции! Рецепт рассчитан на 6 порций.

Подробнее

Бургер с медвежатиной по-мексикански

30 мин.
6

Бургер с медвежатиной по-мексикански

Делая это простое блюдо, не стесняйтесь экспериментировать с соусами и закусками. Бургер с медвежатиной — отличный ужин или повод провести вечер с  друзьями за бутылочкой пива.

Подробнее

Лосятина в горчичном соусе

120 мин.
120 мин.
6-8

Лосятина в горчичном соусе

Горчица и немного специй придадут окороку лося божественный вкус. Приготовьте мясо по этому рецепту и убедитесь сами!

Подробнее

Омуль обжаренный в панировке

30 мин.
4

Омуль обжаренный в панировке

Омуля необязательно только солить и коптить. Эту рыбку можно пожарить да так, что получится хрустящая корочка!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Салат с консервированным кальмаром

15 мин.
6-8

Салат с консервированным кальмаром

Салат с кальмаром любят многие. Правда, не всем по душе обрабатывать морепродукт и следить, чтобы кальмар не получился резиновым. Поэтому, мы предлагаем вам альтернативу!

Подробнее

Салат из нельмы по-вьетнамски

40 мин.
12-14 порций

Салат из нельмы по-вьетнамски

Этот салат — отличное блюдо для людей, стремящихся потреблять здоровую пищу, но не готовых отказаться от специй и пикантных вкусов. А также, для почитателей восточной кухни.

Подробнее

Заяц, запечённый целиком

1440 мин.
150 мин.
8-10

Заяц, запечённый целиком

Чтобы гарантированно получить мягкое мясо, тушку зайца рекомендуется мариновать. Мы остановились на базовом рецепте маринада — с уксусом и специями. Вы можете воспользоваться нашей инструкцией или выбрать маринование в йогурте, белом вине, лимонном соке.
Читайте рецепт, и вы так же узнаете как правильно свежевать зайца в шкуре!

Подробнее

Нутрия запечённая на овощной подушке

120 мин.
10-12

Нутрия запечённая на овощной подушке

Нутрия — отменное мясо, вкусом напоминает кролика. Экологически чистое, диетическое, а кроме этого, идеальное для человеческого организма балансом аминокислот, минералов и витаминов!

Подробнее

Шашлык из северного оленя

60 мин.
4-6 порций

Шашлык из северного оленя

Есть мнение, что жарить оленину на гриле — лучший способ получить максимум из этого продукта. Предлагаем вам сделать к шашлыкам необычный соус, слегка напоминающий вкусом песто из-за базилика, но, с нотками лайма, чеснока и мяты.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Сливочный суп с налимом

30 мин.
8-10 порций

Сливочный суп с налимом

Многие люди недооценивают налима, а между тем у этого сорта рыбы отличный вкус и высокая питательная ценность. Например, супчик с налимом — быстро готовится, отлично выглядит и нравится абсолютно всем — от гурманов до привередливых детишек.

Подробнее

Сборный холодец из дичи

500 мин.
16-20

Сборный холодец из дичи

Вам хочется новых перемен в Новом Году? Тогда приготовьте к праздничному столу традиционный холодец не из говядины, свинины или курицы, а из дичи!

Подробнее

Паштетные шарики из медвежатины

20 мин.
10-12

Паштетные шарики из медвежатины

Паштеты — отличный компаньон тарталеток и начинка для бутербродов. А в предложенном нами варианте паштет из медвежатины станет ярким и вкусным украшением праздничного стола!

Подробнее

Слабосоленый хариус кусочками

1440 мин.
30 мин.
5-6 порций

Слабосоленый хариус кусочками

Если вы хотите засолить хариус, но у вас нет для этого 2-3 дней, можно сделать слабосоленый вариант. При этом, чтобы не допустить развитие бактерий, предлагаем использовать яблочный уксус и соль. Кроме того, мы нарежем все тушки кусочками. Это существенно ускорит процесс приготовления, поскольку они замаринуются гораздо быстрее, чем целая рыба. Что касается специй, то рекомендуем добавить молотый перец и белый сахар. Они придадут остроту и приятную сладость. Благодаря этому мы получим изумительно вкусную рыбу.

Подробнее

Розмариновые шашлычки из грудок вяхирей

180 мин.
20 мин.
20 порций

Розмариновые шашлычки из грудок вяхирей

Используйте этот рецепт, чтобы побаловать семью или друзей. Будьте уверены, что шашлычки из мяса вяхирейна гриле счастливые дегустаторы будут вспоминать долгие годы.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Заяц на углях в ароматных травах

75 мин.
6-8 порций

Заяц на углях в ароматных травах

Этот рецепт предназначен для углей, вкус зайца будет потрясающим. Но вы также можете обжарить мясо в духовке на 200°С. Если вы готовите дома, переверните куски зайца несколько раз, чтобы получился ровный цвет. Для способа на углях потребуется 10 шампуров.

Подробнее

Пате из утиной печени

460 мин.
1

Пате из утиной печени

Утиная печень славится своей пользой: она содержит большое количество витаминов, в ее составе совершенно нет углеводов, однако много полезного жира и минералов. Люди, которые употребляют блюда из утиной печени, жизнерадостны, активны и здоровы. Возьмите на заметку!

Подробнее

Почки кабана в горчице

45 мин.
4 порции

Почки кабана в горчице

Время активной готовки составляет не более 20 минут. Еще 20 минут почки должны просто полежать в уксусной воде для удаления лишнего запаха.

Подробнее

Соте из печени лося с луком

120 мин.
45 мин.
6-8 порций

Соте из печени лося с луком

Для успешного приготовления печени необходимо лишь соблюдать правила. Предпочтительно, печень вымочить. Не подвергать продолжительной тепловой обработке. Использовать нагрев плиты средний или немного ниже среднего. Плюсом блюд из печени, кроме пользы и нежного вкуса, является быстрый процесс. Печень доходит до готовности буквально за 10-15 минут.

Подробнее

Глухарь тушёный с картошечкой

140 мин.
4

Глухарь тушёный с картошечкой

Нежный вкус мяса глухаря с лёгкой хвойной ноткой превосходно раскрывается в тушёных блюдах. Дичь с овощами получается сочной, ароматной и имеет лишь один недостаток — очень быстро заканчивается!

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Быстрый способ приготовления ребрышек косули

25 мин.
4-6 порций

Быстрый способ приготовления ребрышек косули

Супер-рецепт для настоящих мужчин и их повелительниц! Ребра косули в соусе барбекю — это вот прямо то что надо для мужских посиделок или  семейного ужина.

Подробнее

Котлеты из сырка с салом по-сельски

60 мин.
6-8 порций

Котлеты из сырка с салом по-сельски

Иногда о сырке можно услышать, что это водянистая, маложирная и не особенно вкусная рыба. Это вопиющая неправда, из постных сортов рыбы получаются превосходные сочные котлеты. Скорректировать баланс жиров и белков в блюде помогает обычное сало. Так что, если вы обрезаете свиное сало с окорока, то не выбрасывайте, а заморозьте. Оно будет как нельзя кстати к фаршу для рыбных котлет.

Подробнее

Гуляш из оленины в духовке

100 мин.
8-10

Гуляш из оленины в духовке

Чтобы гуляш гарантированно получился нежным и ароматным, а соус густым и пряным, приготовьте блюдо в духовке. Это надёжный способ при минимуме трудозатрат добиться, чтобы мясо таяло во рту.

Подробнее

Орикьетте с кониной

210 мин.
4

Орикьетте с кониной

Этот рецепт по итальянским мотивам делается не быстро, но, зато очень прост и эффектен. Готовится в ленивом режиме и требует активного времени не более получаса. Подходит для праздничного стола в кругу семьи и для приёма гостей. Очень нравится детям, по крайней мере — паста в томатном соусе. Само же блюдо получается вкусное, сытное и ароматное.

Подробнее

Японский суп с корбикулой и лимоном

45 мин.
4

Японский суп с корбикулой и лимоном

Вы не успеете сосчитать до десяти, как ваш суп будет готов! Максимум пользы и минимум усилий — вот как можно описать это блюдо несколькими словами. Истинным гурманам посвящается.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Осётр с нори

45 мин.
8 порций

Осётр с нори

Несмотря на внушительный список ингредиентов — приготовление отнимает меньше часа. Большая часть продуктов представляет собой специи, которые, скорее всего, не придётся покупать.

Подробнее

Омуль холодного копчения по-походному

720 мин.
10-12 порций

Омуль холодного копчения по-походному

Несомненно, рыба, приготовленная сразу после улова — самая вкусная. Кроме этого, рыбалка с выездом на несколько дней предполагает заготовку добычи в природных условиях. Кроме варианта засолки и вяления можно реализовать способ холодного копчения в походном лагере.

Подробнее

Гусь, фаршированный гречкой

720 мин.
180 мин.
8 порций

Гусь, фаршированный гречкой

Этот рецепт фаршированного гуся отличается от российских традиций. Предлагается польский способ, при котором крупа сдабривается кусочками мяса, грибами, яйцами и варится на бульоне.

Подробнее

Котлета из кабана на косточке по-тоскански

40 мин.
2-3 порции

Котлета из кабана на косточке по-тоскански

Мясо кабана по этому рецепту готовится недолго, а с помощником процесс можно сократить до 25 минут. Вино и сыр придают блюду пикантность, а маслины – капельку терпкости.

Подробнее

Стерлядь гриль

30 мин.
4-6 порций

Стерлядь гриль

Стерлядь и осётр известны как деликатесы. Кроме кулинарной обработки на домашней кухне, породы этих рыб хорошо получаются на гриле. Здесь есть один секрет — как только стерлядь приготовится, её нужно сразу убрать с решётки подальше от жара. Иначе, мясо станет жестковатым.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Тетерев в коньячном соусе

120-150 мин.
4

Тетерев в коньячном соусе

Не любите, когда блюдо остаётся недоеденным? Запеките тетерева на овощной подушке и тарелки после дегустации будут абсолютно пустыми.

Подробнее

Жаркое из косули

90 мин.
6

Жаркое из косули

Любители дикого мяса обязательно должны потушить косулятину по этому незатейливому рецепту, чтобы полакомиться нежным, диетическим блюдом.

Подробнее

Стейки косули в имбирно-йогуртовом маринаде

360 мин.
60 мин.
5 порций

Стейки косули в имбирно-йогуртовом маринаде

Стейки в этом маринаде получаются пикантными. Понравятся любителям острых блюд, так как маринад включает и чёрный, и кайенский перец. Отлично будут сочетаться с пивом.

Подробнее

Каре Кабана с соусом «Новый Орлеан»

25 мин.
4

Каре Кабана с соусом «Новый Орлеан»

Каре кабана, это деликатес, который подают не в каждом ресторане. Однако наши клиенты легко могут приготовить такое блюдо в домашних условиях всего за 30 минут.

Подробнее

Строчки тушёные в сливках

60 мин.
8-10

Строчки тушёные в сливках

Грибы строчки известны нежным, приятным вкусом. Однако, относятся к семейству условно-съедобных. Пугаться такого определения не стоит. Ведь условно-съедобными являются немало грибов, произрастающих в России — это валуи, подгруздки, волнушки, грузди, опята красные, лисички черные, а также более редкие рядовки, чешуйчатка, паутинник, рамария и ещё добрых два десятка видов, чьи названия не на слуху.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Стейки из верблюжатины в глазури

60 мин.
6

Стейки из верблюжатины в глазури

Верблюжье мясо вкусом схоже с телятиной, имеет чуть сладковатые нотки. Является традиционным продуктом кухни Восточной и Средней Азии, арабских стран. Калорийность — около 160 кКал на 100 грамм, из которых на белки приходится 2/3 массы, а на жиры 1/3. При этом, энергетическая составляющая и белков, и жиров примерно равны.

Подробнее

Нутрия тушёная в пиве с овощами

150 мин.
12-14 порций

Нутрия тушёная в пиве с овощами

Это блюдо стоит времени, которое вы затратите на приготовление. Для семьи из 3-4 человек тушёной нутрии хватит на сытные и полезные обеды или ужины в течение 3 дней.

Подробнее

Рыбный суп из лосося со сливками

100 мин.
6

Рыбный суп из лосося со сливками

Приготовить суп — дело нехитрое, а вот сделать это вкусно, и чтобы домашние попросили добавки, нужно постараться! Наш рецепт позволит вам получить отличное блюдо, которое понравится всем без исключения, главное, запастись правильными ингредиентами и действовать строго по инструкции. Желаем успехов!

Подробнее

Гренки с медвежьим языком

360 мин.
16-20 порций

Гренки с медвежьим языком

Язык медведя нужно кушать только в холодном виде. Иначе, может показаться, что структура мяса очень жирная. После охлаждения язык воспринимается как божественный деликатес — ароматный, мясной и плотной консистенции. Кроме подачи на стол в виде гренок, холодное мясо подаётся в виде нарезки и добавляется в салаты.

Подробнее

Буйволятина на азиатский лад

25 мин.
2

Буйволятина на азиатский лад

Если вы заполучили килограмм буйволятины, то можете приготовить её всю —только в 3 этапа. В рецепте приводятся ингредиенты на одну закладку. Большее количество продуктов в сковороде уже не обжарится, а потушится.

Подробнее

Задайте вопрос шеф-повару Дикоеда

Наш шеф-повар Александр ответит на любые вопросы, связанные с приготовлением блюд из
дикого мяса и рыбы.

Можно ли заморозить икру шеда?

Если вы фанатик шедовой икры, купите ее свежей и сразу съешьте. ‘ Если вам необходимо заморозить икру сельди, хорошо заверните ее в полиэтиленовый пакет, выдавите как можно больше воздуха и плотно завяжите . Он будет хорошо храниться в течение месяца или более.

Можно ли есть сырую икру сельди?

Его элегантный вкус хорошо сочетается с другими весенними кулинарными сокровищами, такими как сморчки и папоротники. Обязательно готовьте икру сельди на средне-слабом огне, слишком сильный огонь приведет к тому, что яичный мешок лопнет. Обращайтесь с ним очень осторожно, пока он еще сырой, так как он очень нежный .

Вам нужно приготовить икру сельди?

Из более мелких яиц, таких как икра сельди, можно приготовить целый мешочек . Некоторые люди варят их в бульоне или воде, прежде чем обжаривать. Я сделал это, и это работает, но вы можете очень легко пережарить икру таким образом. Мой совет — готовить только икру толщиной более 1 1/2 дюйма.

Шад — полезная рыба?

«Шад — отличная рыба, это очень полезно для вас , и вы поддерживаете местный устойчивый промысел. Шад, крупный представитель семейства сельдевых, славится своей костистостью. Повара обходят это, запекая рыбу, чтобы смягчить кости. Но для большинства людей настоящим призом является икра шеда.

Что такое икра сельди?

Икра сельди — это икринный мешок самки сельди . Каждая самка производит пару лопастных яйцевых мешочков. Яичные мешочки ярко-красного цвета и больше напоминают печень или пару легких, чем рыбу. После того, как икра приготовлена, цвет становится серовато-коричневым.

Как есть икру сельди?

Это обычно подается с тостами или картофельным пюре . Соскребание икры со взбитыми яйцами и перемешивание смеси — еще один популярный метод. Лично я просто жарю икру сельди на чугунной сковороде с небольшим количеством масла и большим количеством чеснока, а сверху добавляю соус из лимонной петрушки.

Как перерабатывают икру сельди?

Положите икру в сотейник с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Доведите воду до кипения на среднем огне и варите икру, пока она не станет серой и твердой, около 5 мин. (не кипятить) . Поширование запечатывает мембрану и предотвращает появление крошечных яиц во время процесса подрумянивания.

Сколько калорий в икре сельди?

Одна чашка икры сельди, примерно равная 1 средней порции, содержит около 375 калорий . Это до того, как при приготовлении был добавлен жир.

Какой вкус у шада?

Американская сельдь имеет чудесный характерный сардиновый вкус, сладкий, соленый и свежий рыбный . Текстура рыбы, которую вы действительно можете насладиться только тогда, когда она разделана на филе, усиливает ее ярко выраженный вкус маслянистым, но упругим, шелковистым ощущением, когда она тает, как масло на вкус.

Сезон икры сельди?

Коммерческие рыбаки могут выйти в воду с 12:00 1 января 2022 года, чтобы воспользоваться днем ​​открытия сезона сельди, согласно данным Отдела ресурсов дикой природы (WRD) Министерства природных ресурсов Джорджии. Сезон шад продлится до полуночи

марта

Как лучше всего приготовить шад?

Сегодняшнее филе сельди лучше всего готовить путем обжаривания на сковороде или запекания до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной — около 10 минут для куска рыбы толщиной 1 дюйм. Вдоль реки Коннектикут на берегах появляются фиддлхеды как раз в тот момент, когда прибывает сельдь, и они являются ее традиционными местными партнерами.

Какую рыбу едят сельди?

Большеротый, малоротый и пятнистый окунь съедает сельдь, если она доступна. Когда сельдь в изобилии, это пять надежных рыболовных приманок, которые будут ловить рыбу.

Какой сезон для сельди?

Лучшее время для ловли сельди — период ее возвращения на нерест с мая по середину июля . Легче поймать сельдь, плывущую вверх по течению, столкнувшись с сильным течением. Эти рыбы клюют практически на любую маленькую приманку или мушку. Многие рыболовы предпочитают небольшие яркие цветные приспособления с бактейлом или без него или с пластиковым хвостовиком.

Что такое рыбья икра и яйца?

Икра — название яиц, оставляемых почти всеми самками морских животных — от морского ежа до стерляди. Например, икру лосося также называют лососевой икрой. Эти икринки, произведенные самками, иногда называют твердой икрой, чтобы отличить их от молок (или мягкой икры) — типа пищи, полученной из семенной жидкости самцов рыб.

Можно ли есть полосатую икру окуня?

У полосатого окуня самая нарядная икра. При приготовлении он имеет кремовую текстуру и цвет, очень похожий на прекрасную фрикадельку. Перелов уменьшил размер пойманного окуня и, следовательно, размер доступной икры; из икры одного полосатого окуня можно приготовить легкий перекус .

Что такое икра сельди?

Казуноко (数の子), или икра сельди, состоит из крошечных рыбьих икринок в мотке . Эта икра — популярное лакомство на японском новогоднем празднике (осэти рёри). Поскольку кадуноко, или рыбья икра, представляет яйца и плодовитость, считается, что употребление в пищу казуноко приносит процветание многим детям и служит молитвой за здоровых детей.

Сколько костей в шеде?

Американская сельдь — известная костистая рыба, по оценкам, от сотен до более тысячи костей на взрослую особь .

Какая наживка лучше всего подходит для сельди?

Наилучшей наживкой для американской сельди являются маленькие искусственные приманки, включая приспособления, блесны, блесны и аналогичные приманки . Блестящие или ярко окрашенные приманки работают лучше всего, хотя известно, что шэды также кусают блестящий голый крючок, особенно прикрепленный к вертлюгу, чтобы придать ему некоторое раскачивающее действие.

Насколько большой может стать шад?

Физические характеристики. Обычная длина взрослой самки шеда составляет 24,3 дюйма, а обычная длина взрослой шеды самца — 19,7 дюйма. Максимальная заявленная длина американской шеды составляет 29,9 дюйма . Максимальный опубликованный вес американской шеды составляет 12 фунтов 2 унции.

Когда можно купить икру сельди?

Икра сельди доступна только на рыбных рынках и в некоторых специализированных продуктовых магазинах в течение короткого периода времени каждый год, обычно примерно в марте (но сезон икры сельди может быть где угодно с февраля по май, в зависимости от местоположения вдоль побережья).

Можно ли есть сырую шэду?

Не вся рыба съедобна в сыром виде.