Суп из стерляди: рецепт приготовления с картошкой

Рыбные супы встречаются в кухнях разных народов мира: финской, греческой, итальянской, тайской. Далеко не все блюда пользуются популярностью, так как некоторые проблематично приготовить в домашних условиях. Суп из стерляди — вкуснейшее угощение русской кухни, которое раньше подавали в царских семьях. Сейчас сварить его удастся каждому, пользуясь простыми пошаговыми рецептами с фото.

Содержание

1. Самый простой суп из осетрины с крупой
2. Царский суп со стерлядью и сливками
3. Секреты ухи Ильи Лазерсона
4. Таблица калорийности

Самый простой суп из осетрины с крупой

В классическую уху из речной или морской рыбы не принято добавлять крупы, так как они делают бульон мутнее, перебивают вкус и аромат. Рыбный суп — это другое блюдо, поэтому можно использовать пшено или рис. Перловку выбирают реже, ведь она намного дольше варится (до полутора часов). Самый простой рецепт для ценителей осетрины требует следующих продуктов:

• стерлядь (голова, хвост, хребет) — 1 кг;
• картофель — 3-5 клубней;
• лук репчатый — 1 шт. ;
• морковь — 1 шт.;
• пшено — 3 ст. л.;
• масло растительное — 30 мл;
• соль поваренная — по вкусу;
• душистый перец — 5 горошин;
• свежий укроп, зеленый лук — для подачи.

На уху или рыбный суп отлично подходят части, оставшиеся после разделывания рыбы. Из головы следует вырезать жабры, чтобы бульон не горчил. Помыть все кусочки и залить холодной водой (нужно около 2 л), после закипания убавить огонь и снять образовавшуюся пенку. Начинающих кулинаров беспокоит, сколько же по времени варить стерлядь для супа. Процесс занимает около 15-20 минут.

Из кастрюли достают шумовкой готовые кусочки осетрины и выкладывают на тарелку. После остывания следует удалить кости, кожицу, оставляя мякоть. Бульон обязательно процеживают для избавления от костей и мутности.

Луковицу очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. Добавить морковь, порубленную кружочками, пассировать еще 5 минут.

В кипящий бульон отправить картошку, нарезанную небольшими кубиками. После закипания можно добавлять промытое пшено, соль и специи. Через 10 минут переложить в кастрюлю зажарку из овощей. Дождаться пока картофель и крупа будут готовы, а затем вернуть в супчик стерлядь. Дать покипеть пару минут, засыпать измельченную зелень, выключить огонь.

Рыбий суп должен простоять без огня 10-15 минут. За это время продукты «дойдут», а похлебка приобретет уникальный вкус.

Борщ

29.61%

Щи

6.45%

Рассольник

5.62%

Харчо

7.25%

Гороховый

6.95%

Уха (рыбный суп)

17.39%

Солянка

10.62%

Окрошка

5.97%

Суп-пюре

2.93%

Грибной

5.83%

Луковый

1.39%

Проголосовало: 3381

Царский суп со стерлядью и сливками

Стерлядь относят к дорогим видам рыбы рода осетровых, отличающихся не только вкусом, но и пользой для организма. На трапезах Ивана Грозного и Петра I блюда из стерляди были всегда. Суп по-царски можно приготовить дома, удивив близких деликатесом. Рекомендуется влить сливки в него, что добавить яству нежную текстуру.

Рецепт супа из картофеля и стерляди:

• стерлядь — 500 г;
• картофель — 3-4 клубня;
• репчатый лук — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• масло сливочное — 20 г;
• сливки — 300 мл;
• укроп — ½ пучка;
• соль;
• смесь перцев.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Сливки должны быть жирными (от 20%), иначе они могут свернуться в процессе приготовления.

Время варки бульона зависит от того, какие части рыбы используются. Как правило, готовят его из голов, хвостов и других остатков в течение 20 минут. Филе брать на суп нежелательно, так как оно не дает крутой навар. Стоит помнить, что мякоть будет готова уже через 7-10 минут.

Готовый бульон процеживают, а из головы, хвоста достают мясо. Если кусочки крупные, то можно их порезать ножом на ломтики поменьше. В кипящую жидкость забросить порезанный брусочками картофель и варить 15 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук. Следом к нему отправить натертую морковку — пассируют овощи еще пару минут.

Зажарку перекладывают в рыбий бульон с полуготовым картофелем. На данном этапе можно посолить похлебку, бросить лавровый лист и выбранные специи. Вновь положить в кастрюлю осетрину, разобранную на кусочки без костей. Влить сливки, перемешать и дождаться закипания. Сразу же следует выключать огонь, чтобы сливки не свернулись! Дать постоять 15 минут, а затем подавать с укропом или другой зеленью.

Секреты ухи Ильи Лазерсона

Видео-рецептов существует достаточно, но приготовить вкуснейшую уху все же удается не всем. Популярный шеф-повар Илья Лазерсон рекомендует варить бульон исключительно из головы и хвоста, так как именно там содержатся ценные витамины. Считается, хороший крепкий бульон из рыбы застывает на следующие сутки. Еще несколько советов:

• не использовать лишние продукты — достаточно картофеля, лука, моркови и немного крупы, ведь основным ингредиентом должна остаться осетрина;
• в классическую уху принято вливать водку, но только не из «царской» рыбы — алкоголь уберет уникальный аромат стерляди;
• перед добавлением в суп стоит раздавить горошины душистого перца — так они отдадут больше вкуса и запаха;
• при подаче в тарелку желательно выложить несколько кусочков филе стерляди, посыпать рубленой петрушкой или укропом;
• отлично дополняет уху долька лимона или свежего помидора;
• при желании получить кислый суп из осетровых можно при приготовлении зажарки добавить 1-2 ст. л. томатной пасты, но цвет бульона в таком случае изменится.

Самое главное — это не переварить осетра, иначе о вкусном супе можно забыть. Достаточно 15-20 минут, чтобы крупные ломтики приготовились. Для филе время сокращается до 10 минут. Солить бульон принято в конце, так как соль может сделать рыбку жесткой.

Секрет 1

Секрет 2

Секрет 3

Секрет 4

Таблица калорийности

Стерлядь — это вкусная и полезная, но дорогая, рыба. Однако из целой тушки среднего размера можно приготовить сразу несколько блюд. В первую очередь стоит сварить супчик, используя голову, хребет, хвост. Филейную часть оставляют для запекания либо другого блюда.

Уха из стерляди с копченой форелью

zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты — Еда » Телеканал ЕДА

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Уха из стерляди с копченой форелью
IETROGELOHIM Я вот нарезал, несколько вот таких вот историй — 18 04. )
Уха русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. !
Суп (от фр. soupe[1]) жидкое блюдо (обычно первое, распространённое во многих странах[2]. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости[3] (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило в супе должна быть половина жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.
Дата: 2021-02-03

← Куриные крылышки в оригинальной панировке Птица. От филе до фарша

Кальмары в томатном соусе с рисовой лапшой →

Похожие видео

Самый Шоколадный ПИРОГ на свете — Классический БРАУНИ Обязательно попробуйте его холодным!

• Оксана Леви

Обязательно сделайте томатам такую обрезку для быстрого созревания

• Урожайный огород

Эти Стейки Хочется Съесть Сырыми! Мясо на гриле сведет с ума любого

• Мужик на кухне

Закусочный пирог Лоранский БЕЗ НЕГО НИ ОДНО застолье у нас не обходится, гости очень любят!

• Калнина Наталья

Вкуснейшая рыба в казане. Щука по-китайски

• Сеня в деле

ФАРШ и ЛАВАШ получается Невероятная ВКУСНЯТИНА! Ленивый Пирог БЕЗ ВОЗНИ

• Проверенные Рецепты

Комментарии и отзывы: 2

Николя
Стерлядь. Боже, что с ней сотворили. а снять визигу, которая портит весь вкус, да и варить бульон из этой чудорыбы нужно по-человечески в холодной воде из хвоста и бошки, остальные части уже в готовом бульоне, а лучше отдельно и добавить уже в тарелку, дабы предотвратить выделение белка и порче цвета. и да процедить в особенности

Шеф
Классный рецепт рыбного супа. Понравилась идея с добавлением оливок. А рыба не переварится, ведь картофель варится дольше? Автору спасибо.

Другие видео канала

22:11

Два соуса из апельсинов

16:16

Нужно ли исключить сахар из рациона питания?

19:46

Сметанно-сливочный пирог с грушей Теле-теле-тесто

5:22

Картофельное пюре с белыми грибами и свекольной карамелью

5:17

Разрыхлители #39

21:34

Сотэ Айям. Индонезийский куриный суп

23:36

Рыба рис вино #83

22:59

Соус айвар и соус из запечённых овощей и простокваши

18:3

Существуют ли продукты с отрицательной калорийностью?

21:7

Пирог с тунцом Теле-теле-тесто

Koel verjaardagkoeke vir ‘n man

Die oorspronklike koek is’n goeie verjaardaggeskenk vir enigiemand. Это действительно так, как daar geen geskenk-idees vir ‘n werknemer, baas of net ‘n nabye man is nie. Verjaardagkoeke vir ‘n man kan nie net sy persoonlikheid uitdruk nie, maar ook wense en drome weerspieel. So ‘n produk kan in enige supermark gevind word, maar tuisgemaak, dit sal baie meer positiewe emosies приносит, aangesien dit alle smaakvoorkeure, belangstellings en stokperdjies in ag sal neem.

Aanbevelings

By die huis kan jy vir ‘n man verjaardagkoeke maak (snaakse foto’s aangeheg) vir elke smaak en ‘n verskeidenheid vorms, byvoorbeeld nommers, karre, pakkies sigarette en meer. Маар ват presies умирают soet nagereg Сал Wees, повесить nie net аф ван умирают kulinêre vermoëns ван умирают gasvrou nie, маар ок ван baie punte ват aanbeveel слово ом в аг те neem wanneerproduk voorbereiding. Om van die geskenk te hou, moet jy aandag gee aan die volgende nuanses:

1. Smaakvoorkeure. Mans hou gewoonlik van ryk en swaar koeke, wat neute, kondensmelk, sjokolade, карамель и алкоголь bevrugting bevrugting bevat. Daarom hoef jy nie soufflé en vrugte in die nagereg te gebruik nie.
2. Ouderdom van die verjaarsdagseun. Как человек dit ‘n jong, kan hy ‘n koek in ‘n ietwat speelse vorm maak, byvoorbeeld in die vorm van ‘n strandskoonheid, neklyn en so meer. Наше мужское слово aanbeveel nagereg in die vorm van ‘n sigaretdoos, das en meer.
3. Beroep en stokperdjie. Hier kan verjaarsdagkoeke vir ‘n man, waarvan koel foto’s in die artikel gesien kan word, voorberei word afhangende van stokperdjies of professionalele aktiwiteite. Byvoorbeeld, как и die verteenwoordiger van die sterker geslag ‘n atleet, kan jy ‘n koek in die vorm van ‘n h alter rangskik, vir’n bankier — in die vorm van ‘n bondel geld, ensovoorts.

Die nuanses van kook

Om vir ‘n geskenk werklik vreugde te veroorsaak, это dit nodig om ‘n paar nuanses in ag te neem wanneer jy dit voorberei:

1. ‘n Soort koek. Om ‘n Oorspronklike verjaardagkoek vir ‘n man voor te berei, moet jy vooraf besluit oor die deeg en vulsel. Die suksesvolste hier word beskou as ‘n koekie, wat smaaklik en maklik is om te bak. Beskuitjiekoeke кан в konjak слова выпил geweek. Maar as kinders ook nagereg sal eet, is dit beter om melksjokolade bevrugting te gebruik. Jy может enige vulsel в gebak сидеть, alleshang аф ван умереть voorkeure ван умереть sjef en die verjaarsdagpersoon.
2. Массовый коек. Dit слово aanbeveel ом умереть масса ван умереть nagereg vooraf те bereken ом умереть gewig ван умереть koek те beplan. Это нодиг ом уит те гаан ван умирают ван умирают ван tweehonderd грамм на газ. Dus, ‘n nagereg van een en ‘n половина килограмма слово как klein beskou, tot drie килограмм — средний, en tot vyf — грут, wat dikwels veelvlakkig есть.

В лося geval, dit повесить alles af van jou verbeelding en wense.

Koek vir jou geliefde man

Hierdie nagereg word in die vorm van ‘n hart gemaak.

Bestanddele:

• 260 г сливочного масла маргариен;
• 6 шт.;
• Коррелсуикер 160 грамм;
• 2 филепеля бакпоэйер;
• Мякоть 210 грамм;
• 5 лепестков какаопоэиера.

Bestanddele vir vulsel:

• 1 blikkie kondensmelk;
• Ботинок 210 грамм.
• оккернеуте 210 грамм;
• 4 шт. какао.

Versierselbestandele:

• 5 eetlepels gegranuleerde suiker;
• 2 шт.

Kook koeke

Prettige verjaardagkoeke vir mans soos hierdie is maklik om te maak. Klits die eiers пошли на встречу с menger, voeg suiker van tyd tot tyd by. Klits die massa totdat dit dik word. Kakao слово встретилось bakpoeier gemeng en in die eiermengsel ingespuit. Ин ‘н апарте бак, мэн миел ан маргариен, вурхин гераспер. Die inhoud van beide houers является gekombineer en goedgemeng. Die dik deeg word in ‘n voorbereide vorm uitgelê en vir ongeveer ‘n halfuur by ‘n hoë Temperatureuur Gebak. Die klaar koek word afgekoel en in stukke gesny.

Kookvulsel

Om die room voor te berei, word sagte botter met kondensmelk gemeng en goed geklits tot happy. Die neute word fyngedruk, ‘n deel word gelos om die nagereg te versier. Meng die stukkies koek, room en neute in ‘n’parte houer. Ван Херди Масса ворм ‘н Грут Харт. Berei dan die glans voor. Om dit te doen, принесите al die komponente tot kookpunt en gooi die mengsel oor die hart, sprinkel met die oorblywende neute bo-oor. ‘n Tuisgemaakte verjaardagkoek vir ‘n man word vir ‘n paar uur in die koue gesit.

Mooi koffiekoek

Hierdie nagereg kombiner die geur van koffie, heerlike room en sagte koeke. Dit sal ‘n goeie geskenk vir ‘n man, seun, broer of neef wees.

Bestanddele:

• 125 грамм verfynde groente-olie;
• 360 г коррелсуикер;
• 250 г мясного фарша;
• 400 г мякоти;
• 2 шт.;
• 1 тиелепел тикольдранк;
• 1 лепешка бакпоэйер;
• 200-граммовый кофе sterk swart.

комнатная подставка:

• 230-граммовая бутылка;
• 3 лепестка свежего кофе;
• 340-граммовая сумка-тоут.

Kook ‘n koek vir ‘n man

Hierdie heerlike man se verjaardagkoek is redelik maklik om te maak. Enige koffie volgens die resep kan geneem word: kits, gebrou ofvan капсулы. Al die bestanddele vir die deeg word saam gemeng en gooi 1/3 van die voorbereide vorm, sit in die oond en bak tot gaar. Doen Dieselfde встретился с oorblywende deeg, это слово в twee dele verdeel en twee koeke word gebak. Nadat hulle afgekoel есть. Ван аль умереть bogenoemde komponente vir die room word ‘n vulsel voorberei waarmee die koeke gesmeer word. Dan Versamel Hulle умирает koek en bedek это встретил комнату аан все песни. Sprinkel die hele koek встретил gerasperde sjokolade.

Mastiekkoek

Mastiek-verjaardagkoeke vir ‘n man sal enige begeertes en idees bewaarheid. Daarmee kan jy verskeie рисунок maak wat die wense, stokperdjies beroepe van mans simboliseer.

Bestanddele vir mastiek:

• gel kleurstowwe;
• 300 г молочного порошка;
• 310-граммовая сумка-тоут;
• 1 быстрорастворимый конденсат;
• стисел.

Bestanddele vir koeke:

• 6 номеров;
• 175-граммовый пакетик;
• 200 грамм мякоти;
• 1 филепель бакпоэйер;
• юж.

Bestanddele vir vulsel:

• 460 грамм лаваша мааскааса;
• 45-граммовая бутылка;
• 320-граммовая сумка-тоут;
• 1 сакие ванилье;
• 180 грамм донкер шоколаде донкер;
• 260 грамм варс aarbeie.

Kook koeke

Daar baie koeke vir ‘n man se verjaarsdag, koel foto’s waarvan jy nog lank aan die verlede sal herinnertriomf. Oorweeg ‘n Ander resep. Слово Eerstens die eiergele van die wittes geskei. Die helfte van alle suiker word by die gele gevoeg en klits пошли на встречу с klitser of menger. Слово Proteïene встретилось с несколькими geklits, wat die res van die gegranuleerde suiker geleidelik inbring. Jy moet ‘n dik massa kry. Dit alles слово дан saamgevoeg, voeg liggies meel en bakpoeier by. Hierdie massa слово in ‘n voorbereide vorm uitgelê, sy oppervlak word gelykgemaak en vir veertig minute in die oond geplaas.

Mastiek maak

In ‘n houer, meng melkpoeier встретил poeier, voeg kondensmelk по en meng deeglik встретил jou hande vir ‘n paar минуту. Hierdie massa word oorgedra na ‘n bord wat met poeier besprinkel is, en hou aan om te knie totdat die massa uit die hande begin uitsteek. En sodat dit nie vassit nie, kan jy ook ‘n bietjie stysel byvoeg. Dan слово die mastiek in ‘n bal gerol, in foelie toegedraai en in die koue gesit.

Berei die room voor

Om koeke vir ‘n man se verjaarsdag heerlik te maak, moet jy die regte room kies. Om dit te doen, klits die maaskaas met vanielje en botter tot happy. Poeiersuiker слово gesif en die maaskaas gevoeg, dit alles word met ‘n menger geklits. Die sjokolade word gerasper, en die aarbeie word in skywe gesny.

То же самое, что и

Уметь читать слово afgekoel en in die longte gesny. Die onderste deel word встретил helfte van die room gesmeer, встретил sjokolade besprinkel en aarbeiskywe bo-oor smeer. Dan word die tweede koek gelê, met die oorblywende room gesmeer.’n Bietjie mastiek word blou gekleur, dit word uitgerol en die besonderhede van die das en knope uitgesny.