Содержание
Рыба и морепродукты на свадьбу
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рецепт Малосольная семга
Фото: vladimirov-dostavka. ru
Малосольная семга – настоящий деликатес, который любят многие. Это вкусный и полезный продукт, и его легко приготовить в домашних условиях. О приготовлении слабосоленой семги мы расскажем в этом рецепте.
На праздничном столе или просто так – малосольная семга всегда к месту, а как ей радуются любители благородной рыбы!
Семга – вкуснейшая рыба, в слабосоленом виде максимально сохраняющая полезные вещества и свой естественный вкус, поэтому, зачастую, почитатели этой рыбы отдают ей предпочтение именно в таком виде. При этом, пожалуй, лишь единицы готовят любимый деликатес сами в домашних условиях – многие просто покупают его уже готовым в магазинах. В чем минусы? В том, что магазинная слабосоленая семга менее вкусная (по словам тех, кто солит ее сам), а также по стоимости при домашнем приготовлении малосольная рыба получается в разы дешевле. Ну и, в дополнение, главный резон все-таки научиться делать домашнюю малосольную семгу: это очень и очень просто!
Чтобы приготовить вкусную малосольную семгу, нужно правильно выбрать рыбу. Хорошая семга в свежем виде должна иметь блестящий и гладкий кожный покров, мясо должно быть эластичным и плотным, приятно пахнуть, а глаза рыбы должны быть прозрачными. Если рыба свежезамороженная, то обратить внимание нужно на брюшко – оно должно быть ровным и белым, на жабры – они должны иметь цвет от светло-красного до красного, и на чешую – она должна быть без вмятин, повреждений, покрыта серебристой блестящей чешуей. А еще, считается, что чем семга тяжелее – тем вкуснее, потому крупная рыба дороже мелкой весом 1-2кг в пересчете за килограмм.
Итак, вы выбрали хорошую рыбу. Дело остается за малым – засолить ее, а для этого понадобятся в классической версии лишь соль.
Рецепт приготовления малосольной семги
Фото: server-he.deИнгредиенты:
семга свежая/размороженная до полной мягкости
соль морская крупная
Способ приготовления:
Как посолить семгу. Разделать рыбу на филе на коже – с кожи будет легче срезать кусочки (недаром именно в таком виде продается готовая слабосоленая семга). Посыпать рыбу со стороны филе морской солью (соли нужно много – не менее 20% от веса рыбы), два кусочка филе сложить вместе внутрь солью, выложить в контейнер или полиэтиленовый пакет, убрать в холодильник не менее чем на 12ч (важно – рыба должна «дышать», если накрываете ее крышкой, то не укупоривайте совсем). Ножом счистить с рыбы оставшуюся соль, нарезать ее и уложить в контейнер, при желании пересыпав сухим укропом, перцем лимонным, белым перцем или другими специями по вкусу. Многие также поливают рыбу оливковым маслом, но это делает и без того жирную рыбу еще жирнее, а потому – не желательно, но зависит, все же, от вашего вкуса. Хранить такую малосольную семгу лучше в морозилке, а в холодильнике – не более 5 дней. Поэтому если сделали много рыбы, то можно завернуть кусочки в пергамент и затем в пакеты, или разложить по контейнерам и убрать в морозилку, вкусовых свойств при правильном последующем размораживании рыба не потеряет (нужно размораживать слабосоленую семгу в холодильнике, выложив на тарелочку, обычно достаточно 1-2 дней для полной разморозки). Приятного аппетита!
Длительность соления семги, как и в ситуации с салом и другими подобными продуктами, зависит от вашей уверенности в безопасности рыбы. В любой рыбе, за исключением осетровых, могут быть паразиты, поэтому сырой кушать можно только стерлядь, а все остальные нужно солить необходимое для гибели паразитов и их яиц время. Для кусочков рыбы весом до 2кг это:
При горячем посоле от 5 до 16 градусов – от 5 до 9 дней;
При холодном посоле от 5 до 6 градусов – от 6 до 13 дней;
При сухом посоле (указанный в рецепте способ), притом, что соли должно быть не менее 20% от веса рыбы, в случае если рыба неразделанная – от 9 до 13 дней, если разделанная, то солить ее нужно от 7 до 12 дней.
Другой вариант – если вы покупаете замороженную рыбу. Достаточно всего 12 часов чтобы в рыбе весом до 2кг погибли все опасные организмы, но температура в морозилке должна быть не менее -27 градусов. При температуре минус 22 градуса рыбу нужно выдержать 18ч, при -16 – 36ч, при -12 – 3 суток, при -8 – 7 суток, при -4 – 10 суток. Так что выход прост: купить свежую рыбу, заморозить на необходимый срок, затем в холодильнике разморозить и посолить – такую слабосоленую рыбу можно кушать уже через несколько часов после посола. Сырая рыба – это сырая рыба, как и мясо, она опасна для здоровья: будьте осторожны, заботьтесь о своем здоровье и здоровье близких, соблюдайте меры предосторожности! Даже в фермерской семге могут попасться опасные организмы, хотя шансы и меньше, нежели если рыба «дикая», выловленная в море.
Способов посола семги много, но так называемый «сухой» – самый простой и быстрый. Что очень важно, особенно для неопытных в данном вопросе кулинаров, так это то, что степень солености рыбы зависит не от количества соли, а от длительности соления: чем дольше рыба будет солиться – тем более соленой она будет, а если выдержать ее в соли, к примеру, сутки или меньше, то она будет слабосоленой, даже если соли при этом будет ведро. Часто при посоле хозяюшки обсыпают рыбу не только солью, но и небольшим количеством сахара – считается, что так ее вкус получается «богаче». Попробуйте засолить семгу в домашних условиях: главное соблюсти простой принцип – обсыпать ее необходимым количеством соли и несколько дней выдержать в холодильнике, и все получится – вы сами удивитесь, как это просто и вкусно, удачи!
Видеорецепт приготовления малосольной семги
душ Путина, продолжение | The Economist
Демократия в Америке
Автор The Economist | НЬЮ-ЙОРК
ОТЧЕТ об остановке Джорджа Буша в Москве, из российской газеты Коммерсантъ (переведено в переводе Johnson’s Russia List):
Столы для президентов были накрыты в другом крыле аэропорта. Салат с камчатскими крабами, салат Оливье, стерлядь на гриле целиком, семга, севрюга, сельдь, холодец, блюдо из языка, грибы соленые, икра баклажанная, овощи, блины с черной и красной икрой, спинка молодой телятины, ягода к обеду подавали пироги, пирожные и домашнюю шарлотку. Однако капустные листья, фаршированные судаком в овощном соусе, почему-то были исключены из меню. Судя по всему, их подозрительный вид мог испортить аппетит службе безопасности президента США.
Посуда была выбрана, как говорится в газете, под водку. Очень жаль.
Буш не пьет ничего, кроме Coca Cola Light, и это был печальный парадокс.
По данным Коммерсантъ , Владимир Путин настоял на нормальном ужине. Г-н Буш рассматривал Москву просто как остановку для дозаправки, и он хотел, чтобы в самолет доставили немного еды. Он и г-н Путин все равно собирались встретиться в Ханое на выходных. Вот объяснение корреспондента «Коммерсанта» заботливости Путина. Только посмотрите, как по-другому выглядит политика США с точки зрения России:
Путину явно была нужна эта встреча перед Ханоем. Российский президент с пониманием отнесся к провалу республиканцев на промежуточных выборах в Конгресс США. Ходят слухи, что он воспринял это несчастье как свое собственное, но мне кажется, однако, Путин вряд ли может себе представить что-то подобное в своей стране.
Тем не менее, Путин, безусловно, понимает, что результаты промежуточных выборов могут доставить ему неприятности. Время от времени демократы вносили в Конгресс резолюции, которые блокировались республиканцами. Например, демократы хотели связать членство России в G8 с проблемами прав человека в России. Другие постановления касались дела Михаила Ходорковского или денонсации российского закона об НПО.
Демократы, вероятно, попытаются триумфально завершить начатое, и президент США сможет их остановить только в том случае, если наложит вето на их проекты резолюций. Таким образом, Путин хотел убедить Буша, что последний должен действовать именно так, что Путин и сделал во время ужина.
Президент России заверил, что его отношение к Бушу не изменится, что бы ни случилось с президентом США. Путин, должно быть, имел в виду импичмент. Путин заверил Буша, что последний останется его другом, как и бывший канцлер Германии Герхард Шредер (неизвестно, обрадовался Буш или огорчился такому сравнению).
Так что президент США может быть абсолютно спокоен: Путин не бросит его в трудную минуту, а в случае чего поможет с трудоустройством.
Так он все-таки заглянул в душу господина Путина.
Повторное использование этого содержимого
как солить, как коптить, как хранить
Состав
- 1 Полезные свойства продукта
- 1.1 Калорийность и БЖУ осетра холодного копчения
- 2.1 Солинг
- 2.2 Марикан
- 3 холодный копченый осетрительный осетритель
- 3,1 Как курить холодный копченый осетр в коптильной доме
- 3.2 Как курить с жидким дымом
- 40050 3,2.
- 5 Заключение
9005 2 Подбор и приготовление рыба
Осетрина считается деликатесом независимо от способа приготовления. Рыба отличается не только большими размерами, но и непревзойденными вкусовыми качествами. В осетрине холодного копчения сохраняется максимальное количество питательных веществ, витаминов и минералов. Такое лакомство можно приготовить дома, отказавшись от магазинных заготовок.
Полезные свойства продукта
Диетологи считают осетрину лучшим источником редких витаминов, аминокислот и микроэлементов. Практически не имеет противопоказаний, не является аллергеном. Полезно беременным и детям.
Осетр обладает полезными свойствами:
- Улучшает работу головного мозга, сердечно-сосудистой системы за счет содержания насыщенных жирных кислот.
- Снижает уровень холестерина в крови, стабилизирует артериальное давление.
- Ускоряет обмен веществ.
- Способствует регенерации кожи, волос, ногтей.
- Укрепляет механизмы иммунной защиты организма.
- Снимает нервное напряжение.
- Препятствует образованию раковых клеток.
- Положительно влияет на работу печени и поджелудочной железы.
- Улучшает снабжение мышц белком и кислородом.
Рыба холодного копчения усваивается организмом на 98%
Домашняя осетрина холодного копчения сохраняет все полезные вещества. Вкус этого продукта намного лучше, чем морепродукты из магазинов.
Калорийность и БЖУ осетра холодного копчения
Продукт нельзя назвать диетическим. Он очень питателен и быстро насыщает. Из-за высокой калорийности осетрину холодного копчения рекомендуется употреблять небольшими порциями вместо первого или второго блюда.
Энергетическая ценность продукта — 194 ккал на 100 г
Осетрина (100 г) содержит:
- белков — 20 г;
- жиры — 12,5 г;
- кислоты насыщенные — 2,8 г;
- зола — 9,9 г;
- вода — около 57 г.
Минеральный состав представлен следующими элементами:
- натрий — 3474 мг;
- калий — 240 мг;
- фосфор — 181 мг;
- фтор — 430 мг;
- цинк — 0,7 мг;
- магний — 21 мг.
Отбор и подготовка рыбы
Для приготовления вкусного балыка из осетрины холодного копчения необходима грамотная первичная обработка продукта. Многие люди предпочитают готовить рыбу самостоятельно. При отсутствии такой возможности его покупают на рынке или в магазине.
Правильный выбор осетра:
- Не должно быть сильного неприятного запаха.
- Нужна целая тушка, не нарезанная на куски.
- Для копчения рекомендуется брать крупного осетра.
- На коже не должно быть повреждений или язв.
Чтобы выбрать свежего осетра, необходимо нажать на его мясо. Если вмятина быстро исчезает, рыба свежая. Мясо кремовое, розовое или сероватое, в зависимости от породы.
Важно! Жабры осетра должны быть темными, а не красными, как у других видов рыб.
Брюшную полость тоже стоит осмотреть. У свежего осетра она розоватая, без темных пятен и признаков обморожения.
Тушку рыбы необходимо очистить от чешуи и слизи острым ножом.
Голова и хвост, которые не употребляются в пищу, отрезаются. Брюшную полость вскрывают для удаления внутренностей.
Требуху рекомендуется тщательно осмотреть на наличие червей. Они часто встречаются у пресноводных рыб. После этих процедур тушку тщательно промывают под проточной водой, обмакивают в кухонное полотенце и дают обсохнуть.
Соление
Холодное копчение без предварительной подготовки невозможно. В нем могут остаться личинки глистов, которые вместе с мясом попадут в кишечник человека. Другая причина в том, что мясо быстро портится. Соление исключает этот риск, так как подавляет рост бактерий в продукте.
Важно! Осетрину натирают солью и оставляют в холодильнике на два-три дня.
Рыба засоленная в пластиковой или стеклянной таре
Альтернативным вариантом является приготовление концентрированного жидкого рассола. Мясо будет равномерно пропитано и готово к употреблению без термической обработки.
На 1 кг необходимо:
- вода — 1 л;
- соль — 200 г.
Способ засолки:
- Вода нагревается на печи.
- Насыпать соль перед кипячением.
- Перемешивать до полного растворения.
Рассол удаляют из печи и дают ему остыть. Осетра помещают в емкость и заливают доверху. В таком виде его оставляют на двое суток.
После посола тушку тщательно промывают под проточной водой. В противном случае он останется соленым и невкусным.
Маринование
Следующим шагом будет вымачивание тушки в пряной жидкости. Процедура позволяет обогатить вкус готового продукта за счет множества специй.
Состав:
- вода — 4-5 литров, в зависимости от размера осетра;
- лавровый лист — 5-6 шт.;
- перец черный, сахар — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубца.
Подготовка:
- Нагрейте воду.
- Добавить соль, перемешать.
- Добавить чеснок, лавровый лист, перец.
- При закипании добавить в состав сахар.
- Готовить 3-4 минуты.
- Снимите с плиты и охладите.
Перед маринованием осетрину очищают от соли и промывают в теплой воде
Пряную жидкость заливают в емкость с тушкой. Рыбу оставляют на 12 часов. Мясо приобретает приятный аромат и становится мягче.
Рецепты осетрины холодного копчения
Приготовить деликатес несложно при наличии подходящего оборудования и ингредиентов. Приведенные ниже рецепты помогут в этом.
Как коптить осетрину холодного копчения в коптильне
Этот способ приготовления считается традиционным. Предварительная засолка рыбы обязательна. Готовить тушки можно целиком или пополам.
Классический рецепт осетрины холодного копчения:
- Подготовленную рыбу подвешивают в коптильном шкафу.
- Туши не должны соприкасаться.
- Щепа для дымогенератора.
Первые 12 часов дым должен поступать в коптильню непрерывно, затем с короткими интервалами. Температура не должна превышать 30 градусов. Для приготовления осетрины холодного копчения с твердым мясом рыбу коптят двое суток. Дым должен быть равномерно нанесен на мясо, иначе структура волокон будет иной.
Важно! Необходимо строго соблюдать температурный режим. В противном случае тушка будет мягкой и гниющей.
Если осетрина холодного копчения готовится в самодельной коптильне без дымогенератора, нужно тщательно выбирать дрова. Для копчения пригодны только плодовые деревья. Категорически запрещается использовать смолистые иглы, так как это приведет к негодности изделия.
Осетра перед приготовлением рекомендуется обвязывать
После холодного копчения тушки проветривают. Их вывешивают на 8-10 часов в защищенном от солнца месте.
Технология приготовления осетровых рыб в коптильне:
Как коптить жидким дымом
Это простой домашний вариант для всех любителей рыбы. Не требуется коптильня или дрова.
Вам потребуется:
- красное вино — 70 г;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 1 ст. л.
Тушки предварительно засоленные. Мариновать по желанию, по желанию.
На 1 кг осетрины холодного копчения берут 1 ч. л. жидкий дым
Способ приготовления:
- Вино смешать с сахаром и солью.
- Добавить в композицию жидкий дым.
- Смажьте этой смесью соленую рыбу.
- Оставить на двое суток, переворачивая тушку каждые 12 часов.
Осетр холодного копчения на фото приобрел красный оттенок благодаря сочетанию вина и жидкого дыма. При приготовлении в коптильне цвет мяса должен быть светлее.
После этого осетра следует промыть под проточной водой и обсушить. Тушки оставляют при комнатной температуре на три-четыре часа. Жидкий дым имитирует характерный запах копченостей и улучшает вкусовые качества без термической обработки.
Как сохранить осетра холодного копчения
Правильно приготовленный деликатес годен к употреблению в течение нескольких месяцев.