Шашлык из стерляди рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Рыба » Шашлык из рыбы

Шашлык из рыбыDatura23.05.2012025

Содержание

Русская кухня с давних пор славилась блюдами из стерляди, особенно прославилась стерляжья уха. Эту вкусную деликатесную рыбу можно не только отваривать и готовить на пару, но и готовить из нее самые разнообразные блюда. Стерлядь, с ее белым нежным мясом, хороша и в жареном, и в тушеном, и в запеченном виде. Шашлык из стерляди – один из очень необычных, но простых и вкусных вариантов приготовления этой рыбы. Приготовить такой шашлык даже проще, чем шашлык из мяса, а результат вас непременно порадует.

• Подготавливаем стерлядь

  Первым делом нам необходимо почистить рыбу и выпотрошить ее. Чистить стерлядь от чешуи, как это делают с речными рыбами, не требуется, не смотря на достаточно жесткую кожу рыбы. У стерляди необходимо срезать наросты на коже (их называют «жучками»), которые расположены в ряд по бокам и на спине. Срезаем «жучки» на спине ножом, боковые счищаем как чешую обычной рыбы – проводя ножом по коже от хвоста к голове. Теперь стерлядь нужно выпотрошить. Делаем надрез по брюшку вдоль всего туловища от головы до хвоста и достаем внутренности. Последний нюанс – достать визигу. Визига – это белая длинная жила, которая находится в хрящевом позвоночнике стерляди. Для того, чтобы достать ее, нужно сделать надрез в позвоночнике, всунуть туда палец или вилку, подцепить визигу (она похожа на белую ленту) и аккуратно потянуть. Вынимать визигу следует осторожно, чтобы не порвать. Удалить визигу необходимо, так как рыба, приготовленная вместе с ней – несъедобна и даже ядовита. После обработки стерлядь тщательно промываем под холодной проточной водой и вытираем насухо бумажным полотенцем или салфеткой.

• Маринуем стерлядь

  Лук и укроп моем под холодной водой, ошпариваем кипятком и мелко рубим. Репчатый лук очищаем от шелухи и режем кольцами или полукольцами. Подготовленную стерлядь кладем в миску, засыпаем солью, перцем и любыми специями на ваш выбор, добавляем порезанный репчатый лук, сбрызгиваем соком половины лимона и обмазываем майонезом. Тщательно перемешиваем стерлядь так, чтобы рыбы были обмазаны маринадом со всех сторон. В дополнение посыпаем стерлядь порубленным зеленым луком и укропом. Ставим замаринованную стерлядь в холодильник на 40-60 минут.

• Готовим шашлык

  Пока маринуется стерлядь, ставим мангал и разводим огонь, подготавливаем угли. Замаринованную рыбу насаживаем на шампуры вдоль всей тушки и обжариваем над раскаленными углями, постепенно поворачивая стерлядь со всех сторон для равномерного зарумянивания. Готовность проверяем с помощью вилки: аккуратно раздвиньте ей мясо рыбы на одном из кусков. Готовое мясо выглядит непрозрачным и матовым. Если оно еще глянцевое, оставьте рыбу жариться еще на пару минут. В среднем шашлык из рыбы готовиться 20-25 минут. Старайтесь не передержать шашлык, иначе мясо рыбы может стать грубым.

• Подаем шашлык из стерляди

  Готовую рыбу снимаем с шампуров, выкладываем на сервировочное блюдо и украшаем свежими овощами. Можно порезать рыбу на порционные кусочки. Приятного аппетита!

– — Вместо мангала стерлядь можно приготовить в духовке.

– — Если у вас нет зелени для маринада, можно обойтись и без нее.

– — Вместо шампуров можно использовать решетку для шашлыка.

– — Перед готовкой дайте дровам в мангале как следует прогореть в противном случае вы сожжете шашлык.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 6 оценок, среднее 4 из 5 )

👌 Стерлядь на мангале, рецепты с фото

• Рецепты
• org/ListItem»>Рецепты по продуктам
• Блюда из рыбы

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Про стерлядь больше читала в книжках, а в жизни ела со счёту раз, и то в глубокой древности.

Вот и нынче выпала удача, приехали с мужем в гости к сыну, вот он и решил купить рыбу, приготовить её на огне и угостить нас.

 

Купить то купил, но чистить и мариновать её, пришлось мне. Мужское дело мангал разжигать и жарить уже готовую рыбу.

 

Но самое интересное, что её надо не просто почистить, а убрать с кожи колючие наросты как панцирь, и вынуть из неё хребет с внутренним хрящом.



Ингредиенты:

 

• стерлядь – 2 шт. (примерно по 700 гр.)

• лук репчатый – 2 шт.

• лимон -1 шт.

• соевый соус – по вкусу

• чёрный перец молотый — по вкусу

• специи для рыбы по вкусу

• петрушка зелёная — пучок

• лук зелёный – пучок

• масло подсолнечное для смазывания решётки

 
Время приготовления:

 

На всё уходит около часа. Из этого времени: чистка и маринование рыбы — 30 минут. За это время же подготовка мангала и розжиг углей и дров. Приготовление рыбы на мангале — 20 минут.

 
Сложность: если только в удалении хребта, а так достаточно просто.

 
Порядок приготовления:   

                 

Рыбу хорошо вымыла. Ножом сняла наросты, таким же образом, как чистят рыбу от чешуи.
Вспорола брюшко рыбе и удалила все внутренности, удалила жабры.


Поддела пальцем хрящ в области головы, и достала его таким образом из брюшка, чтобы сама спинка осталась целой, промыла рыбу.
В рыбу добавила специй и поперчила. 
Положила в большую чашку и залила соевым соусом.

Решили, что рыбу будем делать на решётке.

Пока рыба мариновалась, мужчины поставили мангал и развели огонь, подготовили угли. А я почистила репчатый лук, нарезала.


Перед тем как жарить рыбу, в брюшки заложила репчатый лук. Затем выложила её на решётку и отдала её мужчинам жарить на мангале.

Пожарили рыбу сначала с одной стороны, а затем с другой стороны.

Приготовленную рыбу сняли с решётки. Нарезала зелёный лук, петрушку.
Стерлядь выложила на большую тарелку и добавила к ней свежей зелени.
Сбрызнула лимонным соком.


 Рыбка получилась небыкнвенно вкусной. Жаль что мало! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 46133

• 3

• 1

• 6
  (505)
  Стерлядь на мангале

Ольга Соснина
16 43, 1 сентября 2016

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий рецепт

Следующий рецепт

Похожие статьи

Домострой – СИНТИЯ Д.

БЕРТЕЛСЕН

Щи и каша – наша еда. ( Щи да каша, пище наше .)
~~Русская крестьянская пословица

Попытка разузнать лакомые кусочки истории русской кухни может оказаться непростой задачей.

Помимо языкового барьера, любой, кто интересуется историей русской кулинарии, страдает от одной большой слабости: существует ужасная нехватка письменных материалов, современных Forme of Cury и другие подобные книги, встречающиеся в западном лексиконе по истории кулинарии. Елена Молоховец и другие русские кулинарные писатели, такие как Екатерина Авдеева и С. Друковцев, несомненно, знали о « Домострой », и вполне возможно, что это сильно повлияло на ее классический роман «. Подарок молодым домохозяйкам» (1861).

Иван Грозный умоляет стать монахом

Домострой состоит из шестидесяти трех относительно коротких глав, рассказывающих русским, жившим во времена Ивана Грозного, как вести себя и как вести свою жизнь и домашнее хозяйство. Находящийся под сильным влиянием Православной церкви** Домострой (или Домострой) охватывает весь спектр от молитвы до маринования.

В некоторых отрывках он несколько напоминает стиль и содержание правила св. Бенедикта .

Долгое время считалось, что оно было написано священником по имени Сильвестр, однако ученые пришли к единому мнению, что этот редкий письменный взгляд на русскую жизнь был написан несколькими авторами. Естественно, из-за вопиющей неграмотности пользоваться книгой могли лишь немногие. Но эти люди, бояре (дворяне) и церковные власти, очевидно, обладали властью и держали кошелек.

Не совсем о еде,  Домострой тем не менее дает много информации о еде, ее употреблении, производстве и хранении.

Стерлядь

Вот, например, список продуктов, подходящих для Великого поста:

Во время Великого поста на стол ставят такие продукты: хлебцы, употребляемые во время поста, прессованную икру, икру, добытую осенью у осетровых рыб, икра свежая из осетра и стерляди, печень щуки, приправленная шафраном, запеканка из нельвы, печень горбуши, печень черной щуки, запеканка из судака, запеканка из свежего осетра, запеканка из стерляди, запеканка из свежего осетра, запеканка из нельмы свежая, печень из осетра свежая , печень белуги маринованная, осетр сушеный, печень белуги, корюшка, корюшка сушеная, слои карпа и язя, икра вареная, икра смешанная, брюшки осетра сушеные, брюшки рыб маринованные, хребты рыбы томленые в уксусе, стерлядь в коробочке, язык вареный[ предполагается рыбы], стерлядь вяленая, брюшки осетра копченые, брюшки белуги копченые, язык белуги, осетрина жареная, лапша из сушеного гороха, крупа с маковым маслом, щи гороховые, гороховое пюре, два вида щей, блины. А также луковые тарталетки, оладьи, пироги с маком, сладкие желе и пресный хлеб.

Другая секция Домострой предлагает и другие блюда, кроме перечисленных выше:

По субботам и воскресеньям во время Великого поста выкладывают … сушеные грибы; грибы, обжаренные на сливочном масле; пироги с начинкой из пшена, визига и горох; карп, фаршированный рыбой, пшеном и визига ; оладьи …

Каша

О приготовлении капусты или другой зелени к застольям и постным дням, Домострой говорит:

Капусту, зелень или их смесь очень мелко нарезать, затем хорошо вымыть. Варить или готовить их на пару в течение длительного времени. В мясные дни кладите красное мясо, ветчину или немного свиного жира; добавить сливки или яичные белки и подогреть смесь. Во время поста пропитайте зелень небольшим количеством бульона или добавьте немного жира и хорошенько пропарьте. Добавьте немного крупы, соли и кислых щей; затем хорошо прогрейте. Так же варить кашу: хорошенько запарить со салом [не в постные дни], маслом или селедкой в ​​бульоне.

Столько факторов мелькает на заднем плане, когда речь заходит о русской кулинарной истории: крепостное право, голод, война, коммунизм. И мы не должны забывать о погоде — суровые зимы, от которых пострадала большая часть России, означали в лучшем случае приличный вегетационный период в три месяца и бешеную энергию в разработке методов сохранения и их реализации.

Остается жаждать большего понимания, большего знания о том, почему количество русской кулинарной литературы бледнеет по сравнению с тем, что мы находим на Западе.

*Другим недостатком является отсутствие перевода соответствующих материалов, которые действительно существуют. (Вспомните работы историка русской кухни В. В. Похлебкина.) Если существует отсканированный материал, его можно запустить с помощью программного обеспечения для перевода, но не теряется ли смысл при переводе? Ну, это может сказать только человек, действительно знающий русский язык. Вы представляете, что было бы, если бы наше правительство настояло на том, чтобы мы учили русский язык во время холодной войны? Я имею в виду серьезно, многие русские занялись изучением английского языка…, а мы не выучили русский язык. В любом случае, как я уже сказал, никакое программное обеспечение для перевода не сравнится с знанием языка.

**Неудивительно, учитывая ту мертвую хватку, которую Церковь имела во всех аспектах жизни, почти так же, как Римско-католическая церковь на Западе. Напомним, что православная Пасха обычно выпадает позже, чем западная дата, хотя даты и западной, и восточной Пасхи в 2010 году совпадают — 4 апреля.

Продолжение следует…

:

Нравится Идет загрузка…

ДЕГУСТАЦИЯ — лапша паслен

Бар Nightshade Noodle предлагает дегустационное меню из 7–14 блюд, в том числе вьетнамские и французские блюда из морепродуктов и лапши. Учитывая ваши предпочтения, шеф-повар Рэйчел Миллер создает блюдо за блюдом, чтобы точно удовлетворить вашу палитру.

Меню меняется ежедневно. Ниже приведен пример того, что вы можете найти при дегустации.

Цена на человека

( Только четверг: Пять блюд 50)
Семь блюд 85 Девять блюд 110 Двенадцать блюд 140 Четырнадцать блюд 160

Индивидуальные сочетания напитков ежедневно

*east x west oysters
beausoleil, NB | kusshi, WA
клюквенный орех чам | алоэ вера, сладкий перец

охлажденный percebes! (ПОРТУГАЛИЯ) соус для макания с вьетнамским лаймом и перцем
*живой мраморноголовый морской еж красный карри по-голландски, жареная корица
салат из помело краб пикитоу, миндаль маркона, ферментированный перец чили

икорный сервиз
яичный соус из пумы, хрустящий чеснок, картофельные чипсы

*золотая стерлядь-альбинос (РУМЫНИЯ) редкость! соленый, кремовый, мягкий, мелкие гранулы 10 г 68
*королевский белый осетр (США) чистый, нежный, кремовый, средние гранулы 10 г 52
*румынская осетра (РУМЫНИЯ) ореховый, классически соленый, стальной серый средний гранулы 10 грамм 57
*giaveri beluga hybrid (ИТАЛИЯ) шелковистый, маслянистый, ореховый, соленый, серо-коричневый средний шарик 10 грамм 82

на гриле кокосовый рис.