Рыба Стерлядь — польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Стерлядь – это ценная промысловая рыба семейства Осетровых.

Эта пресноводная рыба является самым замечательным видом из всех Осетровых. Сейчас она водится во всех реках Европейской части России и Сибири.

Стерлядь имеет сравнительно небольшие размеры (около 53 сантиметров в длину, вес приблизительно 2 килограмма), длинную и узкую носовую часть, бахромистые усики. Тело покрыто щитиками, которые смыкаются на спине и заканчиваются острыми шипами. Чаще всего окраска спины буро-серая, брюшка – бело-желтая, плавники серого цвета. Окраска может незначительно изменяться в зависимости от местности обитания.

Оглавление

• 1 Свойства стерляди
• 2 Польза стерляди
• 3 Применение стерляди
  • 3.1 Стерлядь с фльоранси
• 4 Вред стерляди
• 5 Видео

Свойства стерляди

Стерлядь насыщена жирными кислотами. Они положительно влияют на обмен веществ, предупреждают появление злокачественных опухолей, понижают риск развития инфаркта миокарда, поддерживают сердечную и сосудистую систему, нормализуют работу головного мозга, кровообращение.

Помимо жирных кислот стерлядь богата витамином РР, фтором, цинком, никелем и хромом.

Стерлядка абсолютно не имеет углеводов в составе, поэтому она может быть рекомендована для питания диабетиков. Рыба состоит на 17,5% из полноценного белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Человеческий организм не в состоянии самостоятельно их вырабатывать, они поступают только из продуктов питания. Количество белка колеблется в зависимости от места вылавливания и сезона года. Содержание жира также зависит от этих условий, жировых отложений больше на брюшке, чем на спинке. Стерлядка относится к рыбам со средней степенью жирности.

Польза стерляди

Употребление в пищу стерлядки до трех раз в неделю поможет предотвратить инфаркт, улучшит зрение и мозговую деятельность. Росту и укреплению костей способствует фтор, содержащийся в рыбе, поэтому она будет полезна детям. Жирные кислоты уменьшают проявления псориаза.

Несмотря на значительное содержание полинасыщенных жирных кислот, стерлядь является диетическим продуктом, так как ее калорийность составляет всего 90 калорий на сто грамм.

Мясо стерлядки отлично усваивается и переваривается организмом человека. Это происходит потому, что оно содержит небольшое количество соединительной ткани. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, являются противниками нездорового холестерина. Еще одно их полезное качество заключается в том, что они замедляют образование атеросклеротических бляшек, так как снижают количество холестерина в организме.

Показано употребление стерлядки в период депрессии, поскольку она поднимает уровень натурального антидепрессанта серотонина.

Значительное количество йода, которое присутствует в рыбе, восполняет его дефицит в организме и нормализует работу щитовидной железы.

Применение стерляди

В косметологии с успехом применяется черная икра стерляди. Вещества, содержащиеся в икринках, воздействуют на клетки кожи, стимулируя их на выработку коллагена. В результате использования масок с этим компонентом кожа лица свежеет и молодеет. Волосы становятся гладкими и блестящими. Во время процедур необходимо следить за реакцией кожи, при индивидуальной непереносимости компонентов масок может появиться аллергическая реакция.

Рыбная диета довольно популярна среди худеющих людей. Поскольку стерлядь нежирная и низкокалорийная рыба, она идеально подходит для диеты, лучше употреблять ее в отварном виде.

В кулинарии есть масса рецептов блюд из стерляди, ее мясо обладает необычайными вкусовыми качествами. Рыба хороша в тушеном, запеченном виде. Элементом национального русского колорита является уха, студень, пироги и расстегаи из стерляди. Блюда из этой рыбы невозможно испортить, их вкус всегда будет замечательным, главное, не переборщить с солью и специями.

Стерлядь с фльоранси

Рыбу очищают от кожи и нарезают равными порционными кусками. Затем ее припускают в вине и добавляют незначительное количество коньяка, а также крупно нарезанный лук и сливочное масло. Можно добавить поджаренных помидоров. Муку необходимо пассировать в масле, а затем влить в нее сок, образованный в результате припускания рыбы.

Полученный соус процеживают, затем разводят его молоком. Полученная смесь заправляется сливочным маслом с добавлением желтка. После этого желательно добавить нарезанные грибы, которые заранее отварить и поджарить. В конце рыбу солят и перчат.

Рыба укладывается на блюдо с гарниром из отварного картофеля, поливается приготовленным соусом. Вокруг укладываются фльоранси.

Для фльоранси необходимо приготовить несоленое тесто, которое раскатывается тонким пластом. Затем из теста выемкой вырезается фльоранси в форме полумесяца. Полученное блюдо выпекают в духовке.

Вред стерляди

Эта рыба может причинить вред лишь в случае индивидуальной непереносимости веществ, входящих в ее состав. Других противопоказаний не существует.

Видео

Мясо белуги или стерляди, 8 (восемь) букв

Вопрос с кроссворда

Ответ на вопрос «Мясо белуги или стерляди «, 8 (восемь) букв:
осетрина

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова осетрина

Мясо ценной рыбы

Какая рыба была второй свежести в произведении Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита»?

В рассказе Чехова «Дама с собачкой» она была «с душком»

Мясо осетра, употребляемое в пищу

Какая рыба была второй свежести в романе Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита»?

Мясо царской рыбы

Определение слова осетрина в словарях

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

осетрины, мн. нет, ж. Мясо осетра, как пища. Осетрина под соусом.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

Значение слова в словаре Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

ж. Мясо осетра, употребляемое в пищу. Кушанье, приготовленное из такого мяса.

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.

-ы, ж. Мясо осетра как пища. прил. осетринный, -ая, -ое.

Примеры употребления слова осетрина в литературе.

Теперь они ели наваристую и слишком жирную стерляжью уху, разварную осетрину, косились на белорыбицу и севрюжину, нарезанные ломтями, на блюда с моченой брусницей, морошкой, огурцами, капустой.

Вся группа по различным причинам не разговаривает с Параджановым: сопостановщик Додо Абашидзе за то, что застал Сережу за поеданием осетрины в одиночестве.

Ульянов заказал довольно большой графин водки, рыбное ассорти, осетрины — для себя, и каплуна — для Шифферса.

Кому под праздник приносят с почтением на дом пудовый короб со всякой снедью, а кто сам отправляется на улицу Грановского и получает строго по норме полкило балычка, звенышко осетрины, копченой колбасы, баночку икры — тут опять по чину: кому черной, а кому кетовой.

Летом обязательно ботвинья с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком.

Угри, Икра, Дуралей, Ошмет, Ветрогон, Осетрин, Рагу, Костляв, Сельдей, Пирожок, Длиннонос, Жуйвуснедуй, Телуш, Репей, Мукосей, Мясоруб, Лежебок, Калабрит, Брюквожуй, Дристун, Обмараль, Сплошьвдерме, Прилип, Свиноглот, Сеймомент, Раксвистун, Вискаша, Ротозей, Телок, Смазлив.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Текущая программа зарыбления стерляди (Acipenser ruthenus, L.) может негативно повлиять на ее генетическую изменчивость в Среднем Дунае

Знание. Управление Аква. Экосистем. 2019, 420, 19

Research Paper

Текущая программа зарыбления стерляди (

Acipenser ruthenus , L.) может негативно повлиять на его генетическую изменчивость в Среднем Дунае Пекарик ^{1 ,2 *} , Зузана Чампорова-Затьовичова ¹ , Дарина Арендт ¹ и Федор Чампор мл. 90 ^{7 1
1}

Лаборатория зоологии, Центр изучения растений и биоразнообразия, Dúbravská Cesta 9, Братислава 84523, Словакия

²

Педагогический факультет, Трнавский университет, Priemyselná 4, а/я 9, Trnava 91843, Словакия

^* Автор, ответственный за переписку: [email protected]

Abstract

Река Дунай изначально была населена шестью аборигенными видами осетровых, но в настоящее время стерлядь ( Acipenser ruthenus L .) является единственным аборигенным видом осетровых, все еще обитающим на словацко-венгерском участке Среднего Дуная. Все виды осетровых находятся на грани исчезновения, страдают от перелова, загрязнения воды, незаконного вылова, браконьерства и других негативных воздействий. Необходимы срочные и правильные действия для предотвращения их исчезновения, а оценка их генетического разнообразия является одним из основных инструментов программ сохранения. Поскольку действия по управлению носят преимущественно локальный характер, мы сначала сосредоточились на сравнении и анализе местных источников рыбы для восстановления популяции и естественной (дикой) популяции на прилегающем участке реки Дунай. Мы использовали 2 фрагмента митохондриальной ДНК и 12 микросателлитов для анализа генотипа трех групп стерляди, , т.е. диких, маточных и заселенных особей из словацкой части Дуная. Митохондриальные маркеры всех групп были диверсифицированы так же, как и у популяций из других частей Дуная. Это подтвердило принадлежность маточного стада и зарыбленной рыбы к исходной дунайской популяции. Микросателлиты выявили очень похожие закономерности среди сравниваемых групп, но мы обнаружили возможные негативные тенденции, отражающиеся в потере полиморфизма в нескольких локусах у маточного стада и заселенных особей.

Резюме

Дунай состоит из шести видов осетровых коренных народов, больше актуальна, стерлядь ( Acipenser ruthenus L.) est la seule espèce d’esturgeon indigène qui occupe encore la party slovaque- гонгруаз дю Дунай мойен. Toutes les espèces d’esturgeons sont menacées d’extinction, souffrant de surpêche, de de des eaux de aux, de de pêche illégale, de braconnage ou d’autres воздействует negatifs. Des mesures неотложные и appropriées sont nécessaires для предотвращения вымирания, et l’evaluation de leur diversité génétique est l’un des outils essentiels des программы сохранения. Comme les mesures de gestion sont Principlement de nature locale, nous nous sommes d’abord concentrés sur la comparaison et l’analyse des sources locales de poissons pour le rétablissement de la people et de la naturelle (дикое население) dans le tronçon, прилегающий к Дунаю . Nous avons использует два фрагмента митохондрий ADN и множество микросателлитов для анализа генотипа трех групп стерляди, c’est-à-dire des individus sauvages, geniteurs en pisciculture et des individus déversés dans la partie slovaque du Danube. Les marqueurs mitochondriaux de tous les groupes étaient diversifiés de la même façon Que les популяции d’autres partys du Danube. Села подтверждает, что производители и изготовители фабрики и поместья d’élevage appartiennent а-ля население originale дю Дунай. Les microsatellites ont révélé des Tendances très semblables parmi les groupes comparés, mais nous avons décelé des negatives mays se traduisant par une perte de polymorphisme dans quelques loci chez les geniteurs et les individus déversés.

Ключевые слова: стерлядь / генетическое разнообразие / управление запасами / Средний Дунай

Mots clés : sterlet / diversité génétique / gestion de la сохранение / Danube moyen

© L. Pekárik et al. , Опубликовано EDP Sciences 2019

который разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы. Если вы микшируете, трансформируете или развиваете материал, вы не имеете права распространять измененный материал.

Текущие показатели использования показывают совокупное количество просмотров статей (полные просмотры статей, включая просмотры HTML, загрузки PDF и ePub, согласно имеющимся данным) и просмотров рефератов на платформе Vision4Press.

Данные соответствуют использованию на платформе после 2015 года. Текущие показатели использования доступны через 48-96 часов после онлайн-публикации и обновляются ежедневно в рабочие дни.

Зарыбление 1500 находящихся под угрозой исчезновения осетровых в Дунае в Бахе, Венгрия

Пополнение запасов 1500 находящихся под угрозой исчезновения осетровых в Дунае в Бахе, Венгрия

Опубликовано 19 мая 2020 г.

Фрагментация рек такими сооружениями, как плотины гидроэлектростанций, представляет угрозу для естественных популяций рыб, если они больше не могут мигрировать.

«Осетровые и другие мигрирующие виды рыб представляют собой историческое, экономическое и природное наследие Дуная».
 
В этом месяце произошло дальнейшее обогащение фауны реки Дунай, так как мероприятия по зарыблению осетровых продолжаются в 2020 году. Эти мероприятия являются частью проекта MEASURES (Управление и восстановление водных экологических коридоров для мигрирующих видов рыб в бассейне реки Дунай), которому WWF Центральной и Восточной Европы является партнером.
 
13-15 мая 2020 г. -Цель деятельности по воспроизводству заключается в сохранении и укреплении находящихся под угрозой исчезновения популяций осетровых рыб за счет увеличения их естественной популяции. Пополнение запасов стерляди ( Acipenser ruthenus ) было проведено NAIK-HAKI, партнером проекта MEASURES. Мероприятие состоялось в Бахе (Венгрия). Май 2020. Всего за эти три дня выпущено 1500 рыб . Рыбе больше 1 года, и у нее хорошие шансы на выживание в дикой природе, если ее не добывают браконьерами из-за икры или мяса или не ловят в качестве прилова. Особи были помечены пластиковыми бирками с Т-образными стержнями (желтыми), чтобы их можно было идентифицировать в случае повторной поимки в ходе исследований на месте или рыболовов. В конце 2020 г. в Венгрии запланировано повторное обследование для получения дополнительной информации об успешности пополнения запасов.
 
Осетровые и другие мигрирующие виды рыб представляют собой историческое, экономическое и природное наследие Дуная. Кроме того, они являются индикаторами экологического состояния речных водотоков, особенно в отношении функции реки как экологического коридора . Фрагментация рек поперечными сооружениями, такими как плотины гидроэлектростанций или меры по защите от наводнений, представляет угрозу для естественных популяций рыб, если они больше не могут мигрировать между важными местами обитания, такими как нерестилища, места нагула и места зимовки. Стерлядь является пресноводным видом осетровых, поэтому ей не приходится бороться с препятствиями миграции, такими как плотины гидроэлектростанций в Черное море. Транснациональные действия по управлению и восстановлению для восстановления этих коридоров в качестве путей миграции, а также зарыбление местными видами необходимы до тех пор, пока мы снова не достигнем самоподдерживающейся популяции.
 
» Консервативное пополнение запасов является одним из многих необходимых действий для спасения находящихся под угрозой исчезновения рыб. В сочетании с обеспечением и восстановлением среды обитания необходимо увеличить количество животных видов и популяций, находящихся на грани исчезновения » — Томас Фридрих, Университет природных ресурсов и наук о жизни, Вена.
 
Мероприятие было организовано проектом MEASURES, софинансируемым Европейским Союзом (ERDF, IPA).
 
О проекте
МЕРОПРИЯТИЯ (01. 06.2018-31.05.2021) объединяет силы 10 стран Дуная (Германия, Австрия, Словакия, Словения, Венгрия, Хорватия, Сербия, Румыния и Болгария) по сохранению исчезающих видов мигрирующие виды рыб в бассейне реки Дунай (DRB). В течение трех лет проекта МЕРЫ будут картировать и определять ключевые места обитания путем разработки и тестирования методологии картирования местообитаний мигрирующих рыб, разрабатывать согласованную стратегию восстановления экологических коридоров и поддерживать включение в будущие планы управления. В рамках проекта также будет создана онлайновая база данных – «Информационная система МЕР», которая облегчит доступ экспертов, лиц, принимающих решения, и широкой общественности к имеющейся соответствующей информации.
 
WWF принимает меры по защите осетровых в большинстве придунайских стран, например, в рамках проекта «Жизнь для дунайских осетровых» . Раньше осетровые были почти во всех реках Европы, но сегодня семь из восьми видов осетровых на европейском континенте находятся под угрозой исчезновения. Осетровые пережили динозавров, но теперь балансируют на грани исчезновения. Регион Черного моря имеет решающее значение для выживания этих видов в Европе. Дунай и река Риони в Грузии — единственные две реки, оставшиеся в Европе, где мигрирующие осетровые воспроизводятся естественным путем. Основными причинами являются чрезмерный вылов рыбы и потеря среды обитания из-за плотин, блокирующих пути миграции, или внутриречных сооружений, облегчающих навигацию. Они часто наносят ущерб местам нагула и нереста, необходимым для выживания осетровых. В пределах ЕС единственной рекой с естественно воспроизводящейся популяцией осетровых остается Дунай. Важные, но уже не репродуктивные запасы остались в реке По в Италии и Жиронде во Франции. Пополнение запасов осуществляется в Болгарии, Венгрии, Румынии, Франции, Германии, Польше, Австрии и Нидерландах. Нашим приоритетом является выявление и защита критически важных местообитаний остальных четырех видов осетровых ( Huso huso , Acipenser stellatus , A.