Рыба и морепродукты – копание I95

Вареная и панированная осетрина с соусом из белого вина

По материалам Nott 1724

• 1,5 фунта кабачков, нарезанных поперек 1/2 дюйма
• 2 ст.л. несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 ч.л. тимьяна, нарезанного
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 24 унции осетра, четыре филе по 6 унций
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 3/4 стакана воды
• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
• 3 ст. л. каперсов, высушенных/промытых
• 2 веточки петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 ребрышко сельдерея
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 яичный белок
• 1/2 чашки панко

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.

2. Разложите ломтики цуккини на противне и посыпьте солью. Дать постоять один час.

3. В небольшой миске смешайте масло с тимьяном, приправьте солью и перцем.

4. Промойте ломтики цуккини и обсушите. Верните на противень и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите ровным слоем и запекайте до золотистого цвета, около 30 минут. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 300 градусов.

5. Сбрызните осетра 1 столовой ложкой уксуса и поставьте в холодильник на 10 минут.

6. В большой сковороде смешайте оставшееся вино, травы и лук-шалот и доведите до кипения, затем варите на медленном огне. Слегка приправьте солью и перцем и добавьте филе осетра. Плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне, перевернув один раз, пока рыба не будет почти готова – около 4 минут. Переложить осетра на большую тарелку. Процедите жидкость в миску.

7. Смешайте яичный белок с 1 ст.л. воды. Возьмите осетра и смажьте яичным белком. Драг в панко. Переложить на противень и поставить в духовку. Выпекайте около 4-6 минут или до легкого золотистого цвета.

8. №

   Добавьте процеженную жидкость для припускания в сковороду и кипятите на сильном огне, пока объем не уменьшится до 1/3 стакана, около 5 минут.

9. Добавить каперсы и снять с огня. Вмешайте масло с тимьяном и приправьте соус солью и перцем.

10. Переложить осетрину и кабачки на тарелки, полить соусом и подавать.

Нарежьте осетрину толстыми ломтиками и не спеша тушите их в молоке, белом вине, небольшом количестве растопленного сала, лавровом листе и хорошо приправьте обычными приправами; затем выньте их, обваляйте в тертом хлебе, поджарьте на гриле и подавайте с соусом из анчоусов, каперсов, чибболов [зеленого лука] и тертой петрушкой, хорошей подливкой, зубчиком чеснока. , и капля масла.

Нотт, Джон. 1724.  Словарь поваров и кондитеров . Лондон: напечатано HP. для К. Ривингтона.

Вареный осетр или лобстер для бедняков

По материалам Radcliffe 1823

• 2 фунта филе осетровых рыб (6 толстых нарезанных филе)
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 ч. л. сушеного эстрагона
• 3 стакана сухого белого вина
• кошерная соль
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 стакана воды
• 2 ст.л. растопленного сливочного масла
• 1 ч.л. укропа
• 1 ст.л. вустерширского соуса

1. В большой кастрюле смешайте вино, воду, лук, морковь, сельдерей и эстрагон. Доведите до кипения и приправьте по вкусу солью и перцем. Варить на медленном огне от 20 минут до часа.

2. Всю осетрину выложить в бульон и варить на слабом огне 10-15 минут, в зависимости от толщины ломтиков.

3. Снимите с огня и дайте остыть в бульоне.

4. Смешать растопленное сливочное масло с укропом и вустерским соусом.

5. Хорошо слейте осетрину. Подавайте с лимонным соком и сбрызните рыбу растопленным масляным соусом.

Хорошо почистив осетрину, сварите ее в таком количестве жидкости, которое только покроет ее; добавьте два или три кусочка лимонной цедры, немного цельного перца, палочку хрена и пинту уксуса на каждые полгаллона воды.
По готовности украсьте блюдо жареными устрицами, ломтиками лимона и хреном и подавайте с растопленным сливочным маслом с растворенной в нем икры; или с соусом из анчоусов; и с телом краба в масле, и немного лимонного сока.

Современная система домашней кулинарии, или Руководство для домохозяек: составлено по наиболее экономичному плану для частных семей М. Рэдклиффа, 1823 г., опубликовано в Манчестере, Англия.

Жареная сельдь на кедре

Адаптировано из Megargee 1910 и Рорер 1886

• Шад 4 фунта
• кошерная соль
• перец
• 2 стакана картофельного пюре
• петрушка, украшение
• 1 лимон
• кедровая доска
• 1/2 стакана растопленного сливочного масла

1. Очистите и оденьте шед. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Замочите доску в воде и нагрейте ее. Нагретую доску смажьте маслом. Положите шед на доску кожей вниз. Приправьте шад ​​и смажьте его сливочным маслом.

3. Вернуть в духовку и выпекать 15 минут.

4. Достаньте доски из духовки и выложите картофельное пюре вокруг рыбы. Верните в духовку, пока картофель не станет золотистым, а рыба не прожарится – примерно 5-10 минут.

5. Украсьте петрушкой и дольками лимона.

Есть только один способ приготовить шад. Вытащите ее извивающуюся из воды, бегите с ней к открытому огню, быстро очистите ее, пригвоздите ее к толстой доске из орехового дерева, поставьте ее перед яростным пламенем и непрерывно поливай ее лучшим маслом с золотым краем, пока она не сгорит. золотисто-коричневого цвета. Вот и вся история; ничего не остается, кроме еды.

Мегарджи, Луи Н.
1901 «Шэд из Делавэра». В Seen and Heard, стр. 27-35. Том. И. Луи Н.
Мегарджи, Филадельфия.

Это самый лучший способ приготовления сельди:-
Доска должна быть толщиной три дюйма, длиной два фута, шириной полтора фута и сделана из хорошо выдержанного орешника или дуба. Сосна или мягкая древесина придает рыбе древесный вкус. Возьмите тонкую сельдь, только что из воды, чешуйки, разделите ее по спине, очистите, хорошо промойте и сразу же вытрите насухо. Присыпьте его солью и перцем. Поместите доску перед чистым огнем, чтобы стать ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМ. Затем разверните шэд и прибейте его кожей к горячей доске четырьмя гвоздями с большими головками. Положите его перед огнем большим концом вниз; через несколько минут поверните доску другим концом вниз, и делайте это каждые несколько минут, пока рыба не будет готова. Чтобы сказать, когда это сделано, проткните его вилкой; если мякоть шелушится, значит, готово. Смажьте маслом и подавайте на доске или аккуратно натяните гвоздики и переложите шед на горячее блюдо.
Сиг, выловленный в озерах, при таком приготовлении превосходен.

(стр. 47)
Рорер, С. Т. 1886. Поваренная книга Филадельфии. Пособие по домоводству. Филадельфия: Макрэ.

Икра сельди в сливочно-грибном соусе

Взято из кулинарной книги The Woman’s Exchange или энциклопедии экономичных и практичных американских поваров, 1894 г.

• 2 фунта икры сельди, около четырех пар
• 1 стакан молока
• 2,5 стакана воды
• 1 лавровый лист
• 2 веточки петрушки
• кошерная соль
• перец
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 ст.л. муки
• 3/4 стакана густых сливок
• 1/8 ч.л. мускатного ореха
• 1/4 фунта тонко нарезанных грибов
• 1 ст. л. лука-шалота, мелко нарезанного
• кайенский перец

1. Промойте и обсушите икру сельди. Положите икру в один слой в сковороду и добавьте 1/2 стакана молока, воду, чтобы она была едва покрыта, лавровый лист, петрушку, соль и перец.

2. Доведите до кипения и накройте крышкой. Дать покипеть 3 минуты. Снимите с огня.

3. Нагрейте две столовые ложки сливочного масла в кастрюле и добавьте муку, взбивая, чтобы получилась ру. При смешивании добавьте оставшееся молоко и три четверти чашки жидкости для приготовления икры.

4. Добавьте сливки и приправьте по вкусу солью и перцем. Добавьте мускатный орех и кайенский перец. Процедить соус через сито, проталкивая, чтобы отделить всю жидкость от твердых частиц.

5. Нагрейте оставшуюся столовую ложку сливочного масла в сковороде и добавьте грибы и лимонный сок. Готовьте недолго, пока грибы не завянут и не подрумянятся. Добавьте лук-шалот и перемешайте. Добавить в процеженный соус, подогрев по мере необходимости.

6. Слейте воду с икры и переложите на сервировочное блюдо. Полейте икру грибным соусом и подавайте.

Тщательно промойте 2 икры сельди в холодной воде. Положите их в небольшую кастрюлю, добавьте чайную ложку соли, залейте кипятком; накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне пятнадцать минут. Слить воду, удалить внешнюю оболочку и хорошо размять. Приготовить белый соус, постепенно добавить в него икру, один раз вскипятить, и он готов к употреблению. Подавать с запеченной сельдью.

Поваренная книга по обмену женщинами, или Экономичная и практичная энциклопедия американских кулинаров. Чикаго/Филадельфия: Monarch Book Company, 1894 г.

Ссылка на эту страницу:
AECOM, «Рецепты: рыба и морепродукты», Digging I95, 20 февраля 2017 г., https://diggingi95.com/learn-more/faunal/fish-and-seafood/.

Венгерские продукты: особенности, секреты, рецепты

Венгерская кухня имеет интересную историю и, как следствие, большое количество необычных и вкусных рецептов. Традиционные блюда Венгрии – гуляш, паприкаш, куртешкалач, лангос – знакомы многим. А туристы, наряду с достопримечательностями страны, в первую очередь хотят отведать сытную и колоритную местную кухню.

На подходе к Стокгольму ARN

Включите JavaScript

На подходе к Стокгольму ARN

^{Венгерская кухня довольно колоритна.}

2000 лет назад венгерские племена покинули Уральские горы и двинулись на запад. Целое тысячелетие они и восточные народы кочевали по степям и в 896 году пришли в долину Карпат. Поселенцы остались верны кочевым традициям. Мясо и овощи, приправленные душистыми травами, еще варились в котлах. Сочные кусочки мяса жарили на вертеле.

Постепенно венгры переняли гастрономические традиции своих соседей. А в грубой кухне кочевников появились новые способы обработки продуктов, приправ и блюд. От итальянских поселенцев они научились выпекать; рецепты заимствованы у австрийских, французских и румынских поваров. От Османской империи они сохранили любовь к кофе и страсть к сладким перцам.

Об особенностях венгерской кухни заговорили после Всемирной выставки 1878 года в Париже, где будапештские повара произвели фурор.

Основу венгерской кухни составляют мясные блюда. Вкусовой эффект, присущий местной кухне, достигается за счет свиного жира. Только в жире, полученном при обжаривании, раскрывается вкус и цвет паприки — главной пряности страны.

Венгерские повара готовят блюда с большим количеством овощей и специй – тмина, лука, корицы, сельдерея, перца. Перед тушением блюда часто приправляют мукой со сметаной или обжаренным на сале луком.

Венгерская кухня использует большое количество мяса и овощей. В первую очередь это свинина, говядина, птица; кабачки, перец сладкий, капуста, баклажаны, помидоры, лук. Почетное место в местной кулинарии занимает рыба, будь то стерлядь, щука, сом, сазан или судак.

^{Основным ингредиентом, используемым в Венгрии, является рыба.}

Распространенной пищей в Венгрии является мука, которая присутствует в различных блюдах. Во-вторых, его используют в качестве заправки, в супах и гарнирах – в виде пасты, такой как чипет, чуса, тархоня. Рацион венгров трудно представить без молочных продуктов – сметаны, сливок и творога.

Венгерская кухня – это не только лечо, турощюс и гуляш. Только здесь можно попробовать лучший рыбный перец и жареную гусиную печень. Популярен целый репертуар национальных блюд – флекен, токан, перкельт из раков. Вершина кулинарного творчества – легкие, тающие во рту масляные пончики.

Традиционная венгерская выпечка. Без него не обходится ни один народный праздник и ярмарка. Первые упоминания о лакомстве относятся к 1450 году, в записях говорится о полоске теста, намотанной спиралью на трубу и испеченной на открытом огне. Название куртешкалач происходит от слова kürt – «рог, рог».

^{Рецепт всемирно известного венгерского калача.}

Спустя три века рецепт вошел в кулинарную книгу и усовершенствовался: калачи перед выпечкой стали посыпать сахаром. Сейчас в качестве посыпки используют кокосовую стружку, дробленый миндаль, тертые орехи, корицу, какао, сахарную пудру. Часто готовое изделие, полый цилиндр, наполняют начинкой: шоколадной, сливочной, фруктовой, джемовой, мороженой.

Можно приготовить куртешкалач дома:

1. В 120 мл теплого молока развести 10 г дрожжей и 140 г сахара. Оставьте на 10 минут.
2. Ввести 6 желтков, 100 г топленого масла, соль. Размешать.
3. Добавить 300 г просеянной муки. Замесить тесто и оставить в тепле на 1 час.
4. Тесто раскатать толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 2 см.
5. Скалку диаметром 6 см нагреть, смазать маслом, накрутить на нее полоски теста, смазать белком и посыпать сахаром с орехами и корицей. Вращайте его над раскаленными углями, периодически смазывая маслом, пока тесто не подрумянится.

Изделие можно выпекать в духовке, разогретой до 200°С, около 15 минут. Вместо скалки используйте готовую косу или сделайте основу из плотной фольги.

Густой суп из мелких кусочков мяса с овощами – обычная еда в Венгрии. Готовится просто: мелко нарезанное мясо обжаривается с перцем и луком на сале. Залить бульоном или вином и тушить не менее 1 часа.

Вариантов гуляша множество:

^{Венгерский гуляш – блюдо, которым гордится страна.}

1. Венгерка готовится с картофелем, который отваривается отдельно и добавляется к мясу. Не кладите в блюдо тмин и помидоры. Отдельно подают чусу (небольшие клецки), приправленные растопленным салом.
2. По-венски говядина и лук берутся в равных частях. Томатная паста, тмин, паприка, мускатный орех – по вкусу.
3. Трансильвания готовится из свинины. Отдельно обжарить квашеную капусту на сале и добавить к мясу. За 5-7 минут до готовности положить сметану, муку, тмин.
4. Подделка готовится без мяса: обжарить перец и лук, добавить томатный сок и картофель. Все залить водой или бульоном, протушить до готовности и выложить в блюдо небольшие вареники.
5. Аналогично готовят гуляш из грибов: мясо заменяют грибами, обжаривают лук, перец, помидор, за несколько минут до готовности блюдо заправляют мукой и сметаной.

Ингредиенты, в зависимости от рецепта, разные. Но основными компонентами являются лук и паприка.

Острый суп из разных сортов рыбы со сладким перцем. Как и гуляш, у него есть множество местных блюд. Но главное условие – хороший рыбный бульон.

^{Суп обычно готовят на природе.}

Шаги:

1. Подготовить филе: промыть 2 кг рыбы, очистить, выпотрошить, освободить от костей. Филе нарезать на кусочки шириной 2-4 см.
2. Приготовить бульон. Рыбьи головы, кости, плавники залить 2 литрами воды. Для насыщенного вкуса можно добавить мелкую рыбешку менее ценных пород. Положите в бульон 150 г зелени перца, 250 г репчатого лука, 70 г помидоров и варите суп 1-1,5 часа на слабом огне.
3. Процедить, по толщине протереть через сито. Поджечь. Когда закипит, добавить паприку и подготовленное рыбное филе. Варить 10 минут.

Халасле в переводе с венгерского означает «рыбацкий суп». Иногда к овощам в бульон для густоты добавляют 2 картофелины. Если рыба отдает ил, перед протиранием овощей в нее вливают 200 мл сухого белого вина.

Символ венгерской кухни. Подается как самостоятельное блюдо или как гарнир. Готовится с большим количеством сладкого перца, лука, помидоров.

^{Соблюдать пропорции овощей и приправ.}

Для этого необходимо:

1. 900 г томатов залить кипятком, снять с них кожицу, разрезать плоды на 4 части.
2. 1,2 кг очищенного зеленого перца разрезать на 5-6 частей.
3. 80 г копченого сала нарезать кубиками, обжарить в 80 г жира. Добавить 200 г нарезанного лука. Как только лук станет золотистым, положить по 5 г красной паприки, зеленый перец, помидоры и потушить на медленном огне.

Блюдо можно приготовить из ломтиков колбасы или кусочков мяса.

Мясное ассорти, приготовленное на гриле или на вертеле, подается в Венгрии на деревянном блюде. Отсюда и название – фатаньерос: от венгерского fa – «дерево», tányér – «тарелка». Рецепт:

1. Для приготовления взять говяжье филе, гусиную печень, копченое сало, корейку.
2. Мясо выкладывается красивой горкой на блюдо. В качестве гарнира подают жареный картофель.
3. Блюдо украшается помидорами, огурцами, маринованной свеклой, капустой, сладким перцем и др.

Блюдо с большим количеством лука и паприки. Его готовят в небольшом количестве жидкости на медленном огне. Основой для перкельта является мясо, рыба, раки, гусиная печень, дичь, колбасы. Для жарки используется сало. Чем дольше готовится блюдо, тем выразительнее его вкус. Иногда добавляют помидоры и сладкий зеленый перец.

^{Перкельт можно приготовить из любого вида мяса: телятины, свинины, баранины, птицы, дичи.}

Для густого овощного супа подходят практически все овощи – помидоры, кабачки, капуста, баклажаны, фасоль, горох и др.

Его следует приготовить следующим образом:

1. Овощи нарезать небольшими кусочками и варить на медленном огне.
2. За несколько минут до окончания варки добавить в суп обжарку лука с мукой или сметанно-мучную смесь.

Дебреценские колбасы состоят из мелкоизмельченного говяжьего и свиного мяса, приправленного салом и красным перцем, в натуральной оболочке – бараньей кишке. Для тонких дебреценских колбас не используются более грубые свиные кишки. Острые колбаски, мягкие и сочные, используются для приготовления многих национальных блюд.

Сытный и наваристый бограч традиционно готовят на открытом огне. «Бограч» — особый вид горшка. В древности в ней варили пищу наподобие современного гуляша.

Для этого необходимо:

1. Нарезать кубиками 0,5 кг говядины.
2. В 40 г жира сохранить 150 г лука, положить по 10 г паприки и мяса, посолить, тушить до испарения жидкости.
3. Добавить тмин, толченый чеснок, немного воды и продолжать варить.
4. Когда мясо будет готово, положить нарезанный кубиками картофель. Слегка обжарить, влить бульон, добавить 30 г мелко нарезанных помидоров и 70 г зеленого перца.
5. В конце приготовления добавьте чипет и готовьте до готовности.

Чипетте (от слова «чипкедне» — щипать) — бесформенные кусочки теста размером с ноготь.

Lángos в переводе с венгерского означает «пламенный». Это лепешка из дрожжевого теста, обжаренная во фритюре. По оригинальному рецепту румяную лепешку щедро смазывают соусом из сметаны и чеснока, посыпают сыром и паприкой. Теперь соусы к лепешкам есть с кусочками бекона, ветчины, салями, овощами. Между коржами лангош-бургер с котлетой. Также есть сладкий лангош с фруктами, йогуртом и шоколадным сиропом.

Усовершенствованная версия перкельта. Готовится с добавлением сметанно-мучной смеси из любого мяса.

^{Рецепт знаменитого венгерского перца легко повторить на домашней кухне.}

Шаги:

1. Для куриного паприкаша разрезать курицу на несколько частей, обсушить мясо.
2. Лук спассеровать в 60 г жира, добавить ложку сладкого перца, куриное мясо, посолить и тушить до мягкости. Положить нарезанный кубиками помидор.
3. Залить блюдо смесью из 10 г муки и 75 г сметаны.

Аналогично готовится грибной перец, вместо мяса – грибы. Взять побольше паприки, муки и специй: чеснока, тмина, петрушки. Подавайте перец с отварным рисом, картофелем или кнедликами.

Паштет из венгерской гусиной печени подают целиком или как дополнение к блюду, например, индейке, фаршированной каштанами.

Либамаи можно приготовить из мелко нарезанной печени, вымоченной в молоке, сливках, вине или коньяке со специями. Приготовленную массу еще протирают через сито.

Есть рецепты жареной печени в панировке из яиц и муки с одноименным названием. Печень должна сохранить бледно-розовый цвет и «таять» во рту. Подаются либамаи с луковым вареньем.

Блюдо из творога, вареника, сметаны.

Рецепт:

1. Из пресного теста приготовить чусу – тонкие кусочки теста в 2-3 см. Их отваривают в подсоленной воде и перемешивают с салом.
2. В чусу добавляют протертый творог и сметану.
3. Перед подачей сверху еще раз выкладывают творог, сметану и шкварки.

Блины а-ля Гундель — изобретение шеф-повара Кэрол Гундель. Блины с орехово-сливочной начинкой и шоколадной подливкой часто поливают ромом и поджигают, устраивая на столе огненное шоу. Автор рецепта пишет, что это неправильно. В блинах должен доминировать вкус рома.

^{Блины Gundel, пожалуй, самые известные блины в мире.}

Пельмени шомлои – десерт из пропитанных ромом бисквитов, посыпанных грецкими орехами. Чередуются темные и светлые коржи, промазанные заварным кремом. Верх вареников смазывают кремом, посыпают орехами и какао. Перед подачей вынуть столовую ложку «вареника», выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.

Десерт из слоеного теста с кремом.

Готовится следующим образом:

1. Испечь 2 коржа из слоеного теста.
2. Один покрыт заварным кремом. Второй нарезается квадратиками и выкладывается поверх крема.
3. Посыпать торт сахарной пудрой.

Происхождение этого кулинарного шедевра, как и многих венгерских блюд, связано с красивой историей. В ансамбль Йожефа Барки попал маленький талантливый скрипач из цыганской семьи Риго Янош. Прошли годы, и молодой человек исполнял второстепенные роли. Янчи, как его все называли, покинул ансамбль и через 2 месяца играл в ресторанах Европы.

В 1896 году он принимал посетителей парижского Паярда. За одним из столов сидел бельгийский принц Чиме со своей прекрасной женой Кларой Уорд. На несколько секунд глаза скрипача вырвали из полумрака восхищенный взгляд юной княгини. Вскоре об их бурном романе написали европейские газеты.

Эта история была освещена во всех венгерских газетах. Будапештский кондитер придумал рецепт нового торта: мусса из взбитых сливок с шоколадом в обрамлении сочных шоколадных коржей. Вкуснейший десерт: без лишней сладости, с нежным сливочным вкусом.

Рэтэш — рулет из тончайшего теста. Начинка бывает разная: от традиционной вишневой или яблочной до капустной. Рецепт простой, но для растягивания теста требуется терпение. В составе необычный ингредиент – свиной жир. Замена его маслом влияет на структуру теста.

Необходимо приготовить так:

• Из 350 г муки, 2 желтков, 25 г жира, подсоленной и подкисленной уксусом воды замесить тесто;
• тесто смажьте жиром и дайте ему полчаса «отдохнуть»;
• растянуть тесто, обмакивая пальцы в муку;
• дать тонкому листу немного подсохнуть, смазать его жиром, выложить на тесто начинку, свернуть, сбрызнуть жиром и выпекать до хрустящей корочки.

Хороший ретеш получается из муки с высоким содержанием клейковины. В Венгрии это называется ретес-мука.

Турогомботы – вареные шарики из творожного теста. Готовые крокеты посыпают панировочными сухарями, подают со сметаной. Любители сладкого посыпают готовые шарики сахарной пудрой.

^{Творожные шарики – очень вкусный и простой десерт, который обычно нравится и взрослым, и детям.}

Для традиционных В Венгрии ретес подходят для любых начинок:

1. Фрукты готовятся из тертых фруктов. Тесто посыпается панировочными сухарями. Выложить фруктовую массу, орехи, корицу, изюм, сахарную пудру.
2. На сухарики также кладут начинку из грецких орехов, сверху – сахар, изюм, цедру лимона.
3. Для маковой начинки мак и сахар варят в молоке с цедрой лимона, после чего кладут изюм и тертые яблоки.
4. Для капусты в жире подрумянить немного сахара, добавить соленую нашинкованную капусту, перчатку и обжарить до золотистого цвета. Тонкое тесто посыпается сухарями и выкладывается капуста.

Начинка может быть с джемом, миндалем, творогом, шоколадом, вишней, сливой и даже лапшой. Перед выпеканием рулет поливают жиром.

В 1885 году венгерский кондитер Йожеф Добош на церемонии в честь австро-венгерского правителя Франца Иосифа и его жены преподнес торт из 6 бисквитных коржей с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью.

^{Торт назван в честь его создателя, австрийского кондитера Йозефа Добоша.}

Стал любимым лакомством императрицы Елизаветы. Приготовить добош непросто, но одно из главных его преимуществ в том, что он хранится без холодильника не менее 10 дней.

Торт Эстерхази появился в 1847 г. По одной из версий рецепт придумал князь Эстерхази Младший. Десерт состоит из 5 коржей из яичных белков с миндалем, прослоенных кремом с коньяком. Сверху на сахарной глазури узоры из черной шоколадной поливки.

Бальзам «Цвак Уникум» создан в 1790 году придворным врачом императора Иосифа II. Лекарственная настойка крепостью 40% выдерживается в дубовых бочках. Фирменный рецепт остается неизменным вот уже 200 лет и держится в секрете.

В Венгрии много оригинальных блюд, которые нужно попробовать:

• филе эстерхаси;
• фестиваль стейков;
• фаршированная каштанами и гусиной печенью индейка;
• тархоня.

Соус «Острый цыпленок» подается практически ко всем блюдам. Только в Венгрии вы можете найти Silvasgomboc и пирог а-ля Rákóczi.

В домашней кухне распространены не только бограч и гуляш. Также популярны:

• куриные котлеты;
• krumpliläves – суп с колбасой;
• оладьи картофельные с грибами;
• Салат из копченой сельди и др.

К чаю подают блины с различными начинками и нежное кофейное печенье в виде сердечек, букв, кренделей.

Используя разные продукты в одном блюде, лучшие повара страны добиваются разнообразия вкусовых сочетаний:

1. При термической обработке пищи используют животный жир и почти не используют масло.