Приготовить стерлядь в духовке: Стерлядь в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить осетра в духовке

Осетрина – одно из самых изысканных деликатесов. В старину она считалась царской рыбой, да и сегодня не каждый может позволить себе часто есть эту рыбу. Но на праздник его могут приготовить многие, и любое блюдо из осетрины станет главным украшением стола. Кроме того, мясо осетровых очень полезно и не слишком калорийно. Если вы знаете, как приготовить осетрину в духовке, чтобы она была сочной и аппетитной, у вас не возникнет вопроса, чем удивить гостей.

Особенности приготовления

Осетрина стоит довольно дорого, и испортить ее при приготовлении будет крайне неприятно. Поэтому перед тем, как запекать осетра в духовке, кусочками или целиком, имеет смысл ознакомиться с рекомендациями опытных поваров.

Если запечь свежую осетрину, она получится сочнее прежней в заморозке. Свести эту разницу к минимуму позволит соблюдение правил разморозки продуктов. Если рыбу размораживать в холодильнике, больше шансов, что она не будет сухой после приготовления.
Для запекания в духовке выбирайте не слишком крупную рыбу целиком. Если осетрина весит более 3 кг, она либо не пропечется до конца, либо засохнет.
Чтобы не пересушить осетрину, не превышайте время приготовления, указанное в рецепте.
Лимон приятно оттенит вкус осетра, но и слишком большое количество лимонного сока использовать тоже нельзя.
При разделке осетра следует учитывать, что вдоль спины у него имеются острые образования. Несмотря на то, что они визуально украшают рыбу, избавляться от них необходимо, иначе во время обеда эти шипы можно поранить.
Если вы хотите, чтобы осетрина была особенно нежной и сочной, ее нужно запечь в фольге, раскрыв ее только за 10-20 минут до окончания приготовления, чтобы блюдо подрумянилось.

Осетрину следует подать торжественно, не жалея сил и времени на украшение блюда. Поверьте, королевская рыбка заслуживает такого внимания.

Осетрина, запеченная в духовке целиком

Состав:

Осетрина — 2, 5 кг;
лимон – 1 шт. ;
сухое белое вино – 80 мл;
петрушка свежая — 50 г;

петрушка сушеная

— 10 г;
чабрец сушеный — 5 г;

перец черный

— 5 г;
перец белый — 5 г;

соль

– по вкусу;
масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Осетрину аккуратно помыть, срезать шипы, оставив хрящи целыми. Отварить и очистить. Выпотрошить, хорошо промыть. Обсушить бумажными салфетками.
Смешайте два вида перца, сушеные травы и соль. Натрите этой смесью рыбу. Сбрызните его внутри и снаружи лимонным соком, выжатым из половины плода. С помощью кулинарной кисточки смажьте осетрину растительным маслом. Внутрь положите несколько веточек петрушки.
Сложите фольгу в несколько раз и смажьте ее маслом. Положите его на противень. Края фольги должны быть намного длиннее ширины противня.
Выложите осетра на противень, свернув его кольцом. Полейте рыбу белым вином.
Поднимите края фольги и запечатайте рыбу.
Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее сковороду с осетриной. Через полчаса разверните фольгу и продолжайте готовить осетрину еще 15-20 минут до готовности. Рыба готова, когда при ее протыкании выделяется прозрачный сок.

Осетрина, запеченная целиком, обычно подается к столу целиком. Для украшения можно использовать оставшуюся петрушку и лимон. Хорошо смотрится запеченная целиком осетрина, выложенная на листьях салата.

По этому же рецепту можно запечь осетрину в горчичном соусе, смешав по 50 мл горчицы и сметаны и смазав этой смесью осетрину вместо растительного масла. В остальном рецепт будет идентичен предыдущему.

Осетрина, фаршированная грибами

Состав:

осетровые — 2, 5 кг;
сметана — 0,3 л;
лук репчатый — 0,2 кг;
шампиньоны или белые грибы свежие — 0,2 кг;
соль, специи — по вкусу;
лимонный сок — 20 мл;

твердый сыр

(по желанию) – 100 г;
масло растительное — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Высушите и очистите рыбу кухонным полотенцем.
Соль и специи смешать с лимонным соком и столовой ложкой растительного масла. Покройте смесью осетрину со всех сторон, в том числе и внутри. Временно отложено.
Грибы помыть, обсушить салфетками, нарезать небольшими кусочками.
Лук очистить, мелко нарезать ножом.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук и грибы. Жарить нужно до тех пор, пока из сковороды не испарится выделяющаяся из грибов жидкость.
Добавить в сковороду сметану и смесь, оставшуюся после натирания осетра. Тушите грибы 5 минут.
Нафаршировать осетра грибами, брюшко скрепить зубочистками.
Осетра вложить в рукав, завязать с двух сторон. Зубочистками проделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
Рукав с рыбой выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Вынуть из духовки. Достать рыбу из рукава, немного остудить и нарезать порционными кусками.
Разложите кусочки на противне, застеленном фольгой или пергаментом.
Натертые на терке с мелкими отверстиями кусочки осетра посыпать сыром. Верните противень в духовку на 10 минут.

При желании можно оставить осетрину целиком, порезать перед раскладкой по тарелкам. В этом случае сыр не понадобится, а запекать рыбу в рукаве нужно будет подольше.

Осетрина запеченная в духовке

Состав:

осетрина — 2 кг;
яйцо куриное — 5 шт.;

сметана

— 100 мл;
мускатный орех – 10 г;

бальзамический уксус

– 10 мл;
лимон – 1 шт.;
соль, смесь перцев — по вкусу;
масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

Осетрину помыть. Опустите его на 3 минуты в кипящую воду. Воду для этого удобно кипятить в тазу.
Достаньте рыбу из кипятка, аккуратно срежьте шипы и очистите.
Отрезать голову и хвост, вынуть визгу. Проще всего это сделать возле хвоста сделать небольшой надрез, чтобы обнажилась шкурка, и вытащить ее, держа рыбу за хвост.
Снять шкуру с осетра. Нарежьте рыбу на кусочки шириной примерно 2-3 см.
Рыбу натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половинки лимона.
Яйца сварить вкрутую, очистить, удалить желтки.
Желтки тщательно размять вилкой, смешать со сметаной и мускатным орехом.
В форму для запекания уложить фольгу, сложенную в несколько слоев. Смажьте его растительным маслом.
На фольгу выложить кусочки осетра, полить соусом.
Из оставшейся половины лимона выжать сок, сбрызнуть им кусочки рыбы.
Накройте форму другим куском фольги.
Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности снимите верхний слой фольги, чтобы рыба подрумянилась.

В качестве гарнира к осетрине, запеченной в духовке ломтиками, идеально подойдет печеный картофель. Блюдо также можно украсить дольками помидоров, огурцов, дольками лимона и оливками.

Осетрина запеченная в духовке с картофелем и сыром

Состав:

Осетрина (филе) — 0,5 кг;
картофель — 0,3 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;

сыр

— 0,2 кг;
петрушка свежая — 50 г;
лимонный сок — 5 мл;

майонез

— 100 мл;

масло растительное

— 20 мл;

соль

, приправа для рыбы — по вкусу.

Способ приготовления:

Филе осетра вымыть, обсушить, натереть рыбной приправой, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком.
Лук нарезать тонкими кольцами.
Петрушку мелко нарезать.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками.
Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно выложить половинку луковицы.
Сверху положите слой картофеля. Смажьте его майонезом.
На картошку выложить кусочки рыбы, залить их маринадом из миски (соком, который дала рыба при мариновании). Посыпать петрушкой.
Положите на рыбу оставшийся лук, а на него оставшийся картофель. Смажьте майонезом и этот слой картофеля.
Мелко натереть сыр и посыпать им блюдо.

№

Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и готовьте 35 минут.

Картофель для этого блюда лучше использовать молодой, так как старый варится дольше и за 35 минут может не свариться. Гарнир для этого блюда не требуется.

Как видите, даже неопытный повар сможет приготовить осетрину в духовке целиком или кусками. При этом блюдо получится вкусным и аппетитным. Запеченная по любому из вышеперечисленных рецептов осетрина украсит праздничный стол, для чего бы она ни была накрыта.

Комментарии (0)

Рецепты 9000 2

9000 2

828282828.suretiet Asrage Asrage Asrage Asrage Asrage Asrage Asrage Asrage Asrage Asrage. деликатес, высоко ценимый во многих странах мира.

На Руси эту великолепную рыбу испокон веков называли «царской» и подавали на стол при императорском дворе. Сегодня из осетра готовят множество вкусных блюд (например, уху из головы и хвоста, запеченную осетрину в сметане, рукав и др.), подходящих для повседневного и праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов (в том числе и диетических), как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт блюда в фольге

Осетр, запеченный в духовке таким способом, получается нежным, рассыпчатым и необыкновенно ароматным. Рассмотрим следующее приготовление.

Необходимых ингредиентов

Окружение — 1 ПК.0010
Butter — 20 gr

Balsamic vinegar — 1 tbsp

mustard — 1 tsp

nutmeg

greenery

salt

rosemary

spice

лимон

майонез 75%

виноград черный

5 пошаговая инструкция0304

Рыбу очистить от чешуи, кожи, выпотрошить и промыть, посыпать сухими специями и солью.

Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натереть осетра изнутри и снаружи. Внутри тушки уложить тонкие дольки лимона, лавровый лист, зелень и розмарин. Скрепите брюшко зубочистками или бамбуковыми палочками.

Противень лучше застелить пищевой фольгой, на нее уложить серповидную рыбку. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в духовку, разогретую до 180°С. Время: 15-20 минут.

Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Готовая запеченная осетрина на сервировочном блюде, выстланном свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.

Как вкусно приготовить осетра в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото кислый соус.

Necessary ingredients

Sturgeon fillets — 1.5 kg

olive oil — 6 tbsp

Butter — 30 gr

lemon — 2 pieces

лайм — 2 шт.

перец болгарский — 1 шт.

сахар — 1 ч.л.
ground black pepper

fish seasoning

thyme

Step-by-step instruction

Sturgeon thaw and cut into portions.

Посыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.

Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.

С помощью кисточки смажьте кусочки рыбы лимонно-уксусной смесью и уложите в огнеупорную форму, застеленную пищевой фольгой.

Вокруг осетра разложить веточки тимьяна для усиления аромата, накрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°С.

По истечении времени вынуть фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.

В небольшую емкость выжать сок из одного лайма и одного лимона, добавить сахар, соль и перец по вкусу, добавить масло и довести до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.

Готовые кусочки запеченной осетрины выложить на тарелочные блюдца, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

Как приготовить осетра в духовке целиком: рецепт «Монастырский» с фото

Запечь осетра в духовке можно на любой праздник. Эта рыба имеет изумительный вкус и придает праздничному столу особый шик. Как приготовить осетрину в духовке целиком рецепт рассказывает очень подробно и с задачей легко справится каждый кулинар.

Necessary ingredients

sturgeon — 1 pc

lemon — 2 pieces

cherry tomatoes — 12 pieces

olives without stones — 1 jar

апельсин — 2 шт.

огурец — 3 шт.

Свежий салат — 2 пучка

белое вино — 150 г

0285 Соль

ПЕСП

СПИСА

STEP-BY STEP 2 . . Затем промойте под водой и высушите.

Еще раз посолить, поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху полейте оливковым маслом.

Застелите противень фольгой, выложите осетрину и залейте белым вином. Фольгу очень плотно завязывают и отправляют в духовку на 10 минут.

По истечении времени откройте фольгу и в таком виде доведите рыбу до полной готовности.

Перед подачей выложите осетрину на блюдо, застеленное листьями салата. Украсьте помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и пригласите гостей.

Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией

Фаршированную стерлядь готовить очень полезно, хотя бы потому, что она не нуждается в гарнире. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

Необходимые ингредиенты

Стерлядь — 4 шт.

Свежие грибы — 1 кг

лук белый — 3 штуки

рис — 1 Элемент

Оливковое масло — 2 TBSP

999
— 2 TBSP

9999999998888 — 2 TBSP

909999999999999588888888888.1028958888888888958918
— 2 TBSP

909999999999999888888888888888958918
. брусок

соль

перец

лимон

Пошаговая инструкция

Стерлядь выпотрошить, помыть и освободить от плавников. Сверху сбрызните оливковым маслом, а затем натрите перцем и солью.

Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Смешать с предварительно отваренным рисом, посолить и поперчить по вкусу.

Рисово-грибной массой нафаршировать рыбу и выложить тушку на застеленный фольгой противень брюшком вниз. С помощью кулинарной кисточки обильно обмазать стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.

Видео по теме:

Подробнее:

Запеченный лосось — узнайте лучшие рецепты здесь!

Аппетитная курица в духовке

Рыба запеченная в духовке под нежным соусом

Утка в духовке: как вкусно приготовить?

Фаршированная щука, запеченная в духовке, рецепт. Фаршированная щука в фольге, запеченная в духовке, пошаговая инструкция

Палтус, запеченный в духовке с картофелем, сыром и овощами: рецепты с фото. Палтус, запеченный в фольге и рукаве.