Приготовление стерляди: Стерлядь в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Севиче из стерляди рецепт – Латиноамериканская кухня: Закуски. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Алексей Зимин

порций:

6ГОТОВИТЬ:

30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2247 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

300

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Стерлядь

1 кг

Лимон

1 штука

Красный лук

1 головка

Желтый сладкий перец

1 штука

Зеленый перец чили

1 штука

Оливковое масло

50 мл

Лайм

1 штука

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Свежеубитую стерлядь разделать, избавив от внутренностей и кожи. Нарезать мясо кубиками произвольного размера.

ШпаргалкаКак почистить рыбу с помощью рыбочистки

2Сладкий и острый перец, а также красный лук нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло смешать с соком лайма и лимона и их цедрой, посолить и перемешать в этом соусе кубики стерляжьего мяса с кубиками перцев и лука. Дать десять-двенадцать минут помариноваться в холодильнике — и подавать.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

Совет к рецепту

Это блюдо надо готовить только из живой стерляди, соответственно, ее придется умертвить. Что неприятно, но нужно, если вы собираетесь есть ее таким образом.

Рецепт стерляди целиком в духовке в фольге, рукаве, с картошкой и грибами

Если вам нравится еда, которая смотрит в глаза, то рецепт стерляди целиком в духовке точно приглянется. Презентабельная подача — не единственная прелесть ценной рыбы. Запеченная в комплекте с желатиновой костью хребта и кожей, препятствующих испарению соков, она получается сочной, влажной и имеет более богатый вкус, чем стейки или филе.

Рецепт стерляди в духовке по-царски

По правде говоря, стерлядь запеченная по-царски целиком в духовке имеет много версий исполнения. Традиционно, рыбу потрошат, удаляют жабры, приправляют специями, маслом. Запекают с сухим вином или соком лимона 40 мин. при 170℃. «Царской» рыба становится, когда ее украшают икрой, майонезной сеточкой, цитрусовыми, овощами.

Любое приготовление стерляди целиком в духовке начинается с подготовки рыбы. Ее следует выпотрошить, надрезать хвостовую часть, вытащить визгу, которая проходит под позвоночником. Можно удалить кожу, если требует рецепт. Если нет, то срезать наросты.
У стерляди плотное мясо, похожее на свиную отбивную. По этой причине осетрина целиком в духовке, как и свинина, запекается при 170℃.

Стерлядь в духовке в фольге

Нет ничего проще, чем рецепт стерляди в духовке целиком в фольге. От такого способа одни лишь бонусы: нет грязной посуды, отсутствует перемешивание, а рыба сохраняет сочность и раскрывает свои ароматы у вас на тарелке. Единственное, что нужно сделать: это обильно приправить стерлядь и плотно запечатать двойной слой фольги.

Ингредиенты:

потрошеная рыба – 900 г;
зубок чеснока – 3 шт.;
укроп, петрушка – по 2 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
кориандр, тмин – ¼ ч. ложки;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Начните рецепт стерляди целиком в духовке с растирания чеснока с солью, тмином, кориандром.
Натрите полость рыбы смесью, травами, добавьте ломтики лимона.
Смажьте кусок фольги маслом. Сбрызните рыбу соком лимона.
Оберните фольгой. Запекайте 45 мин. при 170℃.

Стерлядь в духовке в рукаве

Рукав является одной из гениальных разработок человечества. Он создает герметичную среду, удерживающую соки продукта, поэтому тот не пересыхает. Пользуясь этим, стерлядь нарезают на куски, перекладывают ломтиками цитрусовых, собирают их в целую рыбу. Укладывают в рукав, где cоки будут питать мясо, создавая ароматный ужин для вас.

Ингредиенты:

потрошеная рыба – 1,2 кг;
лимон, мандарин, грейпфрут – по ¼ шт.;
масло – 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

«Соберите» рыбу, соединяя каждый кусочек тремя ломтиками цитрусовых.
Запекайте стерлядь в духовке целиком с помощью рукава 30 мин. при 180℃.

Рецепт фаршированной стерляди запеченной в духовке

Полноценный ужин с чудесной презентацией: фаршированная стерлядь целиком в духовке является прекрасным вариантом, чтобы впечатлить гостей. Начинка, сочетающая кускус, шпинат и кислоту лимона быстро готовится, сбалансирована, может дополняться изюмом или орехами. Словом, все, что она вмещает, идеально подходит к мясистой рыбе.

Ингредиенты:

кускус – 50 г;
шпинат размороженный, отжатый –150 г;
лук – ¼ шт.;
чеснок – 1 ч. ложка;
сок и цедра ½ лимона;
петрушка – 20 г;
стерлядь потрошеная – 1,3 кг.

Приготовление

Залейте кускус кипятком на 10 мин.
Обжарьте лук, шпинат, чеснок. Соедините с кускусом, петрушкой, соком, цедрой,
Нафаршируйте тушку.
Этот рецепт фаршированной стерляди целиком в духовке предполагает запекание 30 мин. при 180℃.

Стерлядь в соли в духовке

Использовать солевой скафандр, благодаря которому осетрина в духовке получается сочной, нежной — это самый простой и зрелищный способ приготовления рыбы. Он эффективен: солевая корка препятствует выходу влаги, и весел, потому что вы можете поиграть с едой. Если рыба имеет много начинки, увеличьте время на 10 минут.

Ингредиенты:

соль – 900 г;
вода – 250 мл;
прованские травы – 1 ст. ложка;
потрошеная рыба – 1 кг;
масло – 1 ст. ложка;
соль, перец – по 1 ч. ложке;
веточки тимьяна – 5 шт.;
лавр – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
веточки петрушки – 5 шт.

Приготовление

Смешайте соль, воду, травы.
Выложите ½ смеси на противень.
Набейте брюхо рыбы травами, лимоном. Смажьте маслом.
Положите на слой соли. Распределите сверху остальной слой.
Запекайте 30 мин. при 230 ℃.
Дайте 3 мин. остыть. Вскройте.

Осетрина горячего копчения в духовке

Эта стерлядь горячего копчения в духовке передаст вам ароматы дымка без коптильни. Процесс разбит на три этапа: засолка в пряном рассоле, подсушивание на полке холодильника для образования липкой пленки, которая обеспечит дыму прилипание, и, собственно, копчение. Рыбу коптят над щепой, обернув фольгой, на нижней полке духовки 2 ч.

Ингредиенты:

тушки рыбы (по 1 кг) – 2 шт.;
щепа – 3-4 стакана.

Для рассола:

вода – 1 л;
лавр – 2 шт.;
сахар – ⅓ стакана;
соль – ⅓ стакана;
соевый соус – 80 мл.

Приготовление

Держите тушки под рассолом 12 ч.
Оставьте на решетке, на полке холодильника, открытыми на 12 ч.
Распределите щепу по дну формы, подожгите горелкой. Положите сверху решетку с рыбой. Закройте все фольгой.
Коптите 2 ч. при 120℃.
Поднимите до 250℃. Коптите 15 мин.

Рецепт осетрины гриль в духовке

Это простой рецепт осетрины в духовке. Она запекается, а затем, обжаривается на функции «гриль» для хрустящей корочки. Здесь нет магии. Нагревательный элемент духовки установленный на «гриль» готовит с сильным прямым нагревом, как гриль на воздухе. Одежда рыбы свежа и чиста: зелень, чеснок… и кубик бульона для создания глубокого вкуса.

Ингредиенты:

потрошеная рыба – 850 г;
тимьян – 2 ч. ложки;
чеснок – 2 ч. ложки;
петрушка – 2 ст. ложки;
базилик – 1 ст. ложка;
масло – 50 мл;
бульонный кубик – ½ шт.;
сок лимона – 2 ст. ложки.

Приготовление

Соберите начинку. Нанесите внутрь брюшка.
Маринуйте 30 мин.
Запекайте 25 мин. при 170℃. Смажьте маслом.
Включите гриль на 7 мин.

Мелкая стерлядь в духовке

Как и крупная особь маленькая стерлядь в духовке способна создать хорошее впечатление. Особенно, если она с начинкой. Фарш предохраняет мясо от высыхания, избавляет от гарнира, увеличивает питательность. Начинка, сочетающая соленые каперсы, сладкий изюм, орехи, цедру, сухари, не требует много времени и идеально сбалансирована.

Ингредиенты:

маленькая стерлядь (по 450 г) – 3 шт.;
каперсы – ⅓ стакана;
изюм – ¼ стакана;
орехи – ¼ стакана;
цедра апельсина – 2 ч. ложки;
петрушка – 2 ст. ложки;
масло – 50 мл;
чеснок – 1 ч. ложка;
сухари – ¼ стакана.

Приготовление

Соберите начинку.
Подготовьте рыбу.
Нафаршируйте. Смажьте кожу маслом.
Выпекайте 20 мин. при 170 ℃.

Стерлядь запеченная под сыром в духовке

Чтобы воспроизвести рецепт осетрины под сыром в духовке, нужно разделать рыбу бабочкой. Удаление хребта — единственный вариант создать полость, куда возможно положить сыр. Техника разделки описана ниже. Что касается начинки, то она состоит из горчицы и сухарей. С таким покрытием рыба запекается до готовности, затем, посыпается сыром.

Ингредиенты:

осетрина – 700 г;
горчица – 2 ½ ст. ложки;
моцарелла – 150 г;
крошка панко – ⅓ стакана.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, вытяните визгу, срежьте со спинки «пяточки».
Удалите плавники, позвоночник, кости. Разверните «бабочкой».
Нанесите горчицу, сухари.
Положите кожей на сковороду с маслом. Жарьте 2 мин.
Запекайте 15 мин. при 180℃.
Посыпьте сыром. Запекайте 5 мин.

Стерлядь в духовке с картошкой

Старые рецепты предлагают запекать стерлядь в духовке целиком с картошкой в следующей технике. Вначале хорошо прожарить картофель. Это дает корнеплоду хороший старт. Затем, выложить сверху рыбу и продолжать процесс до готовности. Как приправить рыбу, решайте сами. Для того чтобы добавить цвета, разбросайте рядом черри или перец.

Ингредиенты:

целая рыба – 1 шт.;
картофель – 6 –7 шт.;
зубок чеснока – 4 шт.;
веточки розмарина – 3 шт.;
горсть черри.

Приготовление

Нарежьте картофель слайсами, перемешайте с маслом, специями, розмарином, чесноком.
Запекайте 20 мин. при 190℃.
Положите сверху рыбу, черри.
Запекайте 30 мин.

Осетрина в сметане в духовке

Сметана — универсальный ингредиент. Она доступна, обладает кислотностью, которая прорезает пресные вкусы. Содержит жир, который сохраняет влагу при запекании. Сметана самодостаточна. Только, если вы сами не захотите приправить ее укропом. Если используете чеснок, натрите им форму для запекания. Это создаст более деликатный аромат.

Ингредиенты:

рыба с головой – 900 г;
сметана – 4 ст. ложки;
сушеный укроп – 1 ч. ложка;
вустерширский соус – 2 ч. ложки;
зубок чеснока – 1 шт.

Приготовление

Взбейте сметану с укропом, вустером.
Смажьте форму маслом и чесноком.
Снимите с рыбы кожу, покройте сметаной.
Запекайте под фольгой 20 мин. при 170℃.
Удалите фольгу, чтобы осетрина запеченная в духовке подрумянилась.

Стерлядь с грибами в духовке

Может быть осетрина с грибами в духовке не является самым популярным сочетанием, но исходящее от него сытное тепло идеально подходит для осени. Поскольку грибы готовятся быстрее, чем рыба, целесообразно сделать из них начинку. Этот рецепт предлагает использовать грибы, как один из компонентов начинки – песто, и в виде хрустящего топпинга.

Ингредиенты:

потрошеная тушка с головой – 900 г;
шампиньоны – 400 г;
чеснок – 2 ч. ложки;
масло – 60 мл;
кедровые орешки – 2 ст. ложки;
базилик и петрушка – ½ стакана;
лесные грибы – 200 г.

Приготовление

Обжарьте шампиньоны, чеснок. Взбейте с маслом, зеленью, орехами. Пульс 12 раз.
Нафаршируйте рыбу.
Запекайте 35 мин. при 190℃. Отдых 15 мин.
Смешайте лесные грибы с маслом, солью, перцем.
Запеките при 230 ℃ за 5 мин. Топпингуйте рыбу.

Осетрина с овощами в духовке

Перестаньте толстеть от теста и используйте блага запекания, чтобы сделать стерлядь с овощами в духовке. Сладкий перец и лук слегка припущенные в масле, а потом запеченные в нежном рыбном кольце (кожа удалена) не создают много влаги и идеально сочетаются со скоромной рыбой. Кто откажется от легкого, полезного ужина собранного за 20 минут?

Ингредиенты:

потрошеная рыба без кожи – 500 г;
стебель сельдерея – 1 шт.;
лук – ½ шт.;
веточки тимьяна – 3 шт.;
красный лук – 1 шт.;
желтый, красный, зеленый перец – по ½ шт.;
масло – 100 мл;
лимон – ½ шт.;
белое вино – 50 мл.

Приготовление

Припустите красный лук, перец.
Нафаршируйте рыбу луком, сельдереем, лимоном, тимьяном.
Согните кольцом, положите внутрь кольца овощи. Добавьте вино.
Запекайте 20 мин. при 170℃.

Можно ли есть осетра? (И почему вы можете этого не захотеть)

21 марта 2021 г. 16 марта 2021 г.

Pond Informer поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы покупаете по ссылке на этой странице. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Осетровые — массивные доисторические нежные гиганты, помогающие контролировать популяции водных беспозвоночных и служащие индикаторами качества воды. Фото Трэвиса Винса / CC BY-NC 2.0

Вы наверняка слышали об осетровых, но многие люди не осознают, насколько они редки и исторически важны! 27 видов осетровых считаются живыми ископаемыми из-за их долгой истории. Самые ранние окаменелости осетровых, когда-либо найденные, относятся к позднему меловому периоду, что делает это семейство рыб возрастом в сотни миллионов лет!

По сей день эти рыбы сохранили некоторые интересные примитивные черты: вместо чешуи у них есть ряды специальных костных пластин, называемых щитками, и специальные органы чувств, называемые усами, возле рта, которые помогают им находить улиток, моллюсков, раков , и пиявки, которых они едят.

Осетр довольно долгоживущий, а некоторые даже достигают 150-летнего возраста! Этим рыбам требуется много времени, чтобы созреть, и обычно они не производят детенышей, пока не достигнут 15-20-летнего возраста. Осетровые растут медленно, но со временем могут достигать внушительных размеров, и их часто называют одними из самых крупных видов рыб! Размер осетровых зависит от конкретных видов — белуга является самой крупной и может вырасти до 24 футов и 3500 фунтов. Стерляди обычно считаются самыми мелкими видами осетровых, и даже они вырастают в среднем до трех футов (одного метра) в длину.

К сожалению, осетры пострадали от чрезмерной эксплуатации людьми. Исследователи говорят, что осетровые сейчас находятся под угрозой исчезновения больше, чем любая другая группа видов в мире. Основная причина такой чрезмерной эксплуатации заключается в том, что многие виды осетровых ценятся за их икру, которая используется для производства икры. Из-за их позднего возраста зрелости и того факта, что они обычно не размножаются каждый год, популяции осетровых с трудом приходят в норму после перелова. Осетровые очень чувствительны к плохому качеству воды и поэтому являются очень ценными биоиндикаторами качества воды и здоровья.

История осетровых в культуре и кулинарии

Коренные американцы очень почитали осетровых, и охотиться на них могли только те, у кого были особые права. Фото Jiaqian AirplaneFan, CC BY 3.0

Коренные жители Северной Америки часто использовали осетровых в качестве источника пищи, и у многих были особые ритуалы, связанные с рыбой. Благодаря своим большим размерам, один осетр мог накормить многих людей. Некоторые племена проводили церемонии в честь осетровых, в то время как другие проводили церемонии их призыва или требовали от новичков получения специального разрешения на охоту на них.

Как правило, весь осетр не используется в коммерческих целях в качестве источника пищи, хотя некоторые из них могут использовать мясо для приготовления стейков. Вместо этого осетр был особенно популярен из-за своей икры, из которой делают икру. Эта роскошная еда привела к огромному рынку осетровых, особенно в США, Канаде и России. В конце концов, чрезмерный коммерческий вылов и потеря среды обитания привели к массовому сокращению численности осетровых, и вся международная торговля осетровыми была поставлена под регулирование. Несмотря на это, браконьеры продолжают нелегально провозить осетровую икру.

Многие люди держат осетровых рыб как ценных обитателей своих прудов. Пока вы можете предоставить достаточно места для этих массивных рыб, что может быть трудно сделать, осетры могут счастливо жить в качестве домашних животных. В целом более мелкие виды осетровых, такие как стерлядь, гораздо больше подходят для жизни в пруду, чем их более крупные сородичи.

В последние годы предпринимались широкомасштабные усилия по спасению популяции осетровых. Эти рыбы очаровательны по многим причинам, и их исчезновение было бы огромной потерей. У WWF есть инициатива по осетровым, которая включает в себя борьбу с черным рынком, привлечение местных рыбацких общин, защиту и восстановление среды обитания и прекращение незаконного промысла. Мы надеемся, что эти усилия помогут сохранить эту уникальную группу видов.

Почему вы можете попробовать осетра

Это меню из нью-йоркского ресторана в 1900 году демонстрирует, что когда-то осетровые были популярным блюдом, что привело к их почти полному исчезновению. Фото любезно предоставлено Нью-Йоркской публичной библиотекой

После прочтения всех этих разговоров о том, как ценится осетр как еда, вы, возможно, задумались, не хотели бы вы попробовать его сами! Как упоминалось ранее, на осетровых действительно охотились, чтобы использовать их в пищу. Однако из-за чрезмерной эксплуатации осетровых труднее найти, и они менее социально приемлемы для употребления в пищу, чем когда-либо прежде. При этом мясо осетровых все еще можно найти в некоторых меню.

Одна из причин, по которой вам может быть интересно попробовать осетровых, заключается в том, что эти рыбы особенно известны своей икрой, из которой делают икру. Хотя когда-то икру осетровых рыб можно было найти легко (при наличии средств!), сегодня найти ее несколько сложнее. В Северной Америке акцент сместился с использования осетровых в качестве источника пищи на их защиту с целью предотвращения вымирания.

Икра производится путем посола икры. Традиционно «настоящей» икрой считалась только осетровая икра, но это определение расширилось (в зависимости от того, где вы находитесь в мире) и теперь включает многие виды, включая лосося, форель, сига и карпа. Если вы не хотите причинять вред осетровым, попробуйте икру одного из этих других видов. Кроме того, выращенная или «устойчивая» икра также является вариантом и не предполагает истощения диких популяций осетровых.

Почему вам может НЕ хотеться есть осетровых

Осетровые невероятно умны и служат многим важным экосистемным услугам. Фото Департамента рыбного хозяйства и дикой природы штата Орегон

Осетровые – это живые ископаемые, которым грозит значительный риск исчезновения. Эти рыбы — удивительный снимок истории Земли, и важно, чтобы люди позволяли их популяциям сохраняться в дикой природе. В последние годы международная исследовательская группа даже показала, что атлантический осетр может демонстрировать сложное обучающее поведение.

Хотя вам может быть любопытно попробовать икру, есть альтернативы, которые не вредят этой культовой группе видов. Дикого осетра убивают ради икры, в то время как «устойчивые» фермы делают надрез на животе осетровых, прежде чем удалить икру. Этот разрез затем запечатывается, и это не считается слишком этичным. Другую рыбу, такую как лосось и форель, можно «доить», что означает, что их можно аккуратно массировать, чтобы собрать икру. Этот вариант гораздо менее инвазивен и не наносит вреда рыбе. Эти виды икры все еще можно посолить и превратить в икру, и поэтому они являются более добрым вариантом, если вы решите съесть это блюдо. Если вы настроены на осетровую икру, обязательно найдите поставщиков, которые используют этот метод «доения» — это не так часто встречается у осетровых, но это может быть и делается!

Кроме того, осетрам требуются десятилетия, чтобы достичь своего полного размера, поэтому нет особого смысла готовить их вместо более вкусного, дешевого и безопасного варианта в местном продуктовом магазине или на рыбалке!

Если вам посчастливилось иметь место и ресурсы для содержания осетра в вашем пруду, этот питомец может внести значительный вклад в вашу жизнь как живое существо, гораздо больше, чем просто еда. Осетровые могут жить долго, иногда даже переживая своих хозяев! Сидеть на краю пруда и наблюдать, как осетр живет своей жизнью, используя удивительные доисторические черты, чтобы чувствовать запах и плавать, может быть замечательным опытом.

Кои также очень дороги из-за своей декоративной и духовной ценности, и поэтому обычно не считаются «деликатесом». Они питаются самыми разнообразными продуктами и, как правило, имеют грубую текстуру при приготовлении и маслянистые или мутные на вкус. Было бы не очень полезно тратить свое время (или жизнь вашего питомца!) на то, чтобы готовить его на ужин, когда в вашем местном продуктовом магазине есть гораздо более вкусные и полезные блюда или вы ждете своей любимой местной рыбалки. отверстие.

Живи и дай жить другим (есть или не есть?)

Хотя, в конце концов, все сводится к личному мнению, осетровые представляют большую ценность для мира как живые животные, чем как еда. В качестве домашних питомцев осетр может обеспечить вам отдых и радость на десятилетия. Вы можете сблизиться с ними, как с любым другим типом домашних животных, и извлечь выгоду из этих отношений на долгие годы.

Наблюдение за осетром в дикой природе — это тоже удивительный опыт, который может случиться только в том случае, если они будут спасены от вымирания! Эти доисторические гиганты являются захватывающим элементом живой истории Земли и заслуживают защиты.

Как приготовить осетра на гриле

specnaz-s/iStock/GettyImages

Вы, наверное, знаете несколько видов осетровых, таких как осетры, стерляди, севрюги и белуги, благодаря их знаменитой икре. Из-за добычи икры в США редко встретишь дикого осетра, а с Западного побережья — только два вида — белого и зеленого. Осетр, которого вы получаете на рынке, имеет несколько преимуществ по сравнению с осетром, пойманным в дикой природе, однако, в основном, стабильное качество. У осетра плотная мякоть, напоминающая домашнюю птицу, и нет костей, которые можно было бы удалить. Осетрина хорошо жарится на гриле, но ее нужно вынимать сразу после приготовления, чтобы она не стала жесткой.

Настройте гриль для приготовления в режиме двухзонного непрямого жара и закройте крышку. Независимо от того, готовите ли вы филе или цельного взрослого осетра, вам нужно сначала обжарить его, а затем переложить в более прохладную часть гриля для приготовления.

Если у вас небольшой газовый гриль, установите одну из конфорок на среднюю мощность, а другую оставьте выключенной. Если у вас большой газовый гриль, зажгите внешние горелки или верхнюю и нижнюю горелки, но оставьте средние горелки выключенными.

Если у вас есть древесный уголь, высыпьте древесный уголь из горящего стартера на поддон, разгребите угли влево и вправо и поставьте в центр алюминиевый поддон для сбора капель.

Промокните осетрину бумажными полотенцами, чтобы удалить часть влаги с поверхности. Приправьте осетра кошерной солью и перцем.

Если у вас есть целая рыба, начините ее внутри. Начните с ломтиков лимона, которые создают пар во время жарки и помогают рыбе равномерно готовиться, затем при желании добавьте свежие травы, специи и ароматизаторы, такие как чеснок и лук.

Надрежьте кожу осетра, целиком или филе, ломтиками длиной 2 или 3 дюйма, расположенными на расстоянии 1 дюйм друг от друга. У осетра жесткая кожа, которая имеет тенденцию скручиваться во время приготовления. Обмазать осетра со всех сторон растительным маслом.

Очистите решетки гриля, если на них образовалось много нагара. Если вы хотите создать дым, бросьте горсть щепы на угли или в коптильню газового гриля.

Покройте центр гриля или область, под которой нет прямого нагрева, ломтиками сырого лука толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Лук удерживает осетрину на решетке, поэтому воздух может циркулировать под ней и способствует равномерному приготовлению с обеих сторон.

Положите филе мякотью вниз на одну из горячих сторон гриля и дайте им обжариться около двух минут. Целую осетрину также положите на огонь, но дайте ей потушиться еще немного, минут четыре-пять.

Переверните филе лопаткой и положите их кожей вниз на лук в зоне непрямого нагрева гриля.

Если у вас есть целая осетрина, переверните ее — вам может понадобиться помощник — и выложите ее как можно лучше на лук над непрогретой частью гриля.