«Как выпотрошить рыбу» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

«Как выпотрошить рыбу» – видеоурок в кулинарной школе на сайте «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №86 (148)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Посмотрели

9134

человек

Как выпотрошить рыбу?Инструменты:Кулинарные ножницыНожЧайная ложкаПродукты:Очищенный сибас

1. Кулинарными ножницами вырезать с обеих сторон жабры и выкинуть.

2. Проткнуть ножницами брюшко рыбы снизу и разрезать вдоль по направлению к голове, остановившись перед жабрами.

3. Рукой аккуратно вынуть внутренности и выкинуть.

4. Чайной ложкой полностью соскоблить тёмную жилку и остатки крови.

5. Тщательно промыть выпотрошенную тушку изнутри в воде.

Следующий урокКак карамелизовать лук

Комментарии (7):

Никита Кожевников10 октября 2015

2

Я учусь на повара и мне рассказывали что рукой потрошить рыбу НЕЛЬЗЯ так как в рыбе могут содержаться микроорганизмы и поэтому если вы чуть-чуть уколитесь это может привести к осложнениям вплоть до ампутации!!!

Константин Шишлов5 октября 2017

0

В целом согласен, но резиновя перчатка тоже не спасет

Итиль Ли24 сентября 2017

0

А глаза то не достали! Непорядок!

Татьяна Милявская10 февраля 2019

0

РЖУНИМАГУ! ДА ЧТО ЕЁ ПОТРОШИТЬ — ОТРЕЗАТЬ ГОЛОВУ — ОСТАЛЬНОЕ СЕКУНДНОЕ ДАЛО! А ТУТ РАСТЯНУЛИ НА ПОЛЧАСА!!! КУЛИНАРЫ!))))))))))))))))))0

спецпроекты

Это видео пригодится в приготовлении

Закуски•Русская кухня

Закуска из маринованных помидоров с килькой

Автор: Еда

6 порций

30 минут

Супы•Русская кухня

Уха с угольком

Автор: Еда

15 порций

Закуски•Русская кухня

Рулет из щуки

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

2 часа

Основные блюда•Русская кухня

Малосольный карп

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Основные блюда•Еврейская кухня

Гефилте-фиш с овощами

Автор: Еда

8 порций

2 часа

Закуски•Европейская кухня

Соленая горбуша

Автор: Еда

10 порций

20 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Рыба в соли с соусом аква-пацца

Автор: Еда

4 порции

Основные блюда•Европейская кухня

Макрель с артишоками и копченым молоком

Автор: Андрей Соколовский

1 порция

50 минут

Закуски•Русская кухня

Соленая скумбрия в чайном рассоле

Автор: Алёна Фролова

4 порции

Основные блюда•Европейская кухня

Стерлядь с икорным соусом

Автор: Еда

4 порции

1 час 40 минут

как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную + видео

Стерлядь: как очистить и разделать в домашних условиях

Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок».

Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России.

Полезные советы

Правильная разделка стерляди наполовину гарантирует, что готовый деликатес будет качественным. Если повредить филе, не полностью вычистить внутренности либо убрать не всю кожу, получится малоаппетитное блюдо с низкими вкусовыми свойствами.

Не стоит выкидывать все содержимое брюшка рыбы: некоторые внутренности можно употреблять в пищу. Например, если внутри стерляди окажется икра, ее нужно освободить от оболочки, промыть и засолить, а в дальнейшем зажарить либо использовать для приготовления паштета. Таким же способом следует обработать молоки. Однако эту часть стерляди необходимо приготовить или заморозить как можно быстрее: молоки, пролежавшие некоторое время на воздухе, приобретают неприятный привкус и могут испортить все блюдо.

Если внутри рыбы оказалось много жира, его нужно аккуратно отделить, помыть и заморозить. В дальнейшем этот продукт можно использовать для приготовления котлет. В кулинарном деле также пригодятся кусочки кожи и срезанные «жучки»: из них варят бульон для ухи либо заливной рыбы.

Осетр и другая рыба этого же семейства всегда являются украшением стола. Блюда из стерляди выглядят эффектно, они питательны и очень полезны. Освоив технологию разделки этого продукта, можно приготовить оригинальную рыбную закуску любой сложности.

Чистка свежей рыбы

Свежая стерлядь имеет максимум ценных веществ и высокие вкусовые качества, поэтому чистить лучше свеже пойманную или купленную в магазине живую рыбу. Перед разделкой убивать ее не нужно: достаточно оставить стерлядь на воздухе и подождать, пока она перестанет трепыхаться.

Инструкция по разделке стерляди пошагово:

1. Стерлядь, в отличие от чешуйчатых рыб, не требует сложной поверхностной обработки. Ее кожу только очищают от слизи. Можно удалить все лишнее салфеткой либо натереть тушку крупной солью, а затем помыть под краном.
2. Аккуратно, чтобы не пораниться, срезают верхние и боковые «жучки». Для облегчения процесса можно предварительно ошпарить рыбу кипятком.

Как делают икру и откуда она берется

Икра — это роскошный продукт питания, цена которого может достигать 12 000 долларов за фунт. Вы можете подумать, что деликатес, из-за которого люди так суетятся, можно приобрести каким-то особым способом. Но это было бы неправильно. Оказывается, процесс извлечения икры из осетра вовсе не элегантен.

@foodwtf Вот так добывают #икру из #белухи 😲 🎥 @Foody Club #foodtiktok #be ♬ оригинальный звук – Foodwtf

Как делают икру?

Перво-наперво: Икра может быть только из осетровых рыб, чаще всего из белуги, стерляди, калуги, осестры или американского дерьмового осетра. Вся икра технически является икрой, но не вся икра является икрой.

В видео, размещенном в TikTok, рабочие, занимающиеся извлечением икры осетровых, подробно рассказывают, как работает этот процесс: рыбу сначала промывают, а затем разрезают, чтобы обнажить всю полость, заполненную зеленовато-коричневой икрой. Осетр может нести до 700 000 таких яиц. Рабочие вынимают икру из рыбы, обнажая внутри фиолетовые кишки. Яйца выходят в форме бревна, плотно слипаясь.

После извлечения яиц их складывают в тарелку и осторожно промывают водой. Затем рабочий массирует их горстями через сито, чтобы отделить яйца от яичного мешка. Яйца снова промывают в еще большем количестве воды, а затем упаковывают прямо в банки.

Одним из аспектов процесса, который не показан в этом видео, является соление икры — важный этап, превращающий икру из осетровой икры в икру.

Какая на вкус икра?

Фото: BT Image/Shutterstock

Икра белуги тоже не вкусная, ну рыбная. Другими словами, он не острый, вонючий или острый. Икра имеет мягкий соленый вкус, который может быть гладким, сливочным и маслянистым. Яйца имеют глубокий черный или темно-зеленый оттенок. Икру следует подавать холодной, и вы едите ее, положив маленькую ложку на руку или на маленькую пластиковую или перламутровую ложку (металлическая или деревянная и та, и другая могут придать вкус). Каждый кусочек следует проталкивать между небом и языком, а не жевать. В зависимости от того, где вы ее едите, икра часто сопровождается рюмкой водки или бокалом шампанского.

Почему икра такая дорогая?

Тип осетровых рыб, из которого производится икра, обычно определяет цену. Виды осетровых рыб, которые можно выращивать, такие как осестра и белый осетр, как правило, более доступны по цене. Французский бренд Sturia продает 30-граммовые банки икры осетровых рыб, выращенных на устойчивой ферме, по цене около 55 долларов. Тогда есть икра белуги, которую можно поймать только в дикой природе. Sturia и другие интернет-магазины, такие как Петросян, продают банки белужьей икры по цене от 250 до 300 долларов за 30 граммов.

Можно ли получить икру, не убивая рыбу?

Фото: Julie Mayfeng/Shutterstock

Удивительно, но да. Можно оглушить рыбу, сделать небольшой надрез, извлечь икру или яичники, а затем снова зашить рыбу, позволяя ей продолжать производить икру. Однако в большинстве случаев рыбу убивают до того, как происходит добыча, что облегчает добычу как можно большего количества икры.

Еще нравится это

Архивы наружных новостей — Outdoornews

Охота, Новости охоты, Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Видео Нью-Йорка, Видео Пенсильвании, Видео белохвостого оленя, Видео Висконсина

Подготовьтесь к сезону охоты на оленей 2022 года с Outdoor News и Brenneke – видео

27 сентября 2022 г.

Персонал сайта

Не пропустите ежегодный подробный обзор сезона охоты на оленей от Outdoor News, который охватывает все: от подготовки к охоте до отличных рецептов, которые можно приготовить вместе с добычей. Бреннеке предлагает вам специальные выпуски этого года для охоты на оленей.

Hunting, видео Иллинойса, видео Мичигана, видео Миннесоты, видео Нью-Йорка, видео Огайо, видео Пенсильвании, видео Висконсина

Лучшие приложения для охоты, чтобы найти лучшие места для охоты на оленей

23 сентября 2022 г.

Персонал сайта

Outdoor News рассматривает лучшие охотничьи приложения, такие как OnX и другие, представленные на рынке, чтобы помочь вам подготовиться к этому охотничьему сезону.

Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Видео Нью-Йорка, Видео Огайо, Видео Пенсильвании, Видео Висконсина

Путеводитель по подаркам на День отца — видео

2 июня 2022 г.

Персонал сайта

Когда дело доходит до вашего отца, любящего природу, у Outdoor News есть краткий список некоторых идей подарков на День отца. От нового дождевика от Rapala, в котором ему будет сухо и комфортно на воде, до предоставления ему членской учетной записи ON X — это подарки, которые он, возможно, не рассматривал для себя. Для…

Fishing, Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Видео Нью-Йорка, Новости, Видео Огайо, Видео Пенсильвании, Видео Висконсина

Обзор продукта Outdoor News: новые рыболовные приманки 2022 года

7 апреля 2022 г.

Отчет персонала

Outdoor News дает вам краткий обзор некоторых популярных новых рыболовных приманок для рыболовов в открытой воде в 2022 году.

Нью-Йорк — Майк Райкович

Не отставать

27 декабря 2021 г.

Майк Райкович

Арт Бухвальд был американским юмористом, наиболее известным своей колонкой в ​​Washington Post. Колонка Бухвальда публиковалась по всей стране более чем в 500 газетах. Я регулярно читал его, и одним из заголовков его колонок было «Вещи, о которых не узнал бы обозреватель, если бы не открывал свою почту». Как и г-н Бухвальд, я тоже нахожу информацию, которую иногда черпаю из…

Содержание блога, Тим Лесмайстер

Доказательства указывают на Аляску

22 июня 2021 г.

Тим Лесмайстер

Путешествие с гидом за палтусом на Аляске настолько увлекательно, насколько это может сделать команда. У Джейсона и Тима Лесмайстера была феноменальная команда в недавней поездке с Puffin Fishing Charters. Слева — Меган Шранц, а справа — Мария Юнгбауэр, и Тим, и Джейсон признают, что пойманная ими рыба была напрямую связана…

Роб Дрислейн

Minnesota DNR делится именами «консультантов» по ​​плану реинвестирования агентства

16 июня 2021 г.

Роб Дрисляйн

10 имен первых участников делятся на мужчин и женщин из государственного и частного секторов.

How To’s, Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Видео Нью-Йорка, Видео Огайо, Видео Пенсильвании, Рона Хустведта, Видео Висконсина

Кленовый сироп: Из леса на стол — Часть 2 [видео]

30 марта 2021 г.

Рон Хустведт

Итак, вы сами разлили кленовый сироп. Что теперь? Видеоблог Рона Хустведта проведет вас через процесс во второй и последней части доставки кленового сиропа с улицы на ваш стол.

How To’s, Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Видео Нью-Йорка, Видео Огайо, Видео Пенсильвании, Рона Хустведта, Видео Висконсина

Кленовый сироп: Из леса на стол – Часть I [видео]

29 марта 2021 г.

Рон Хустведт

Хотите разлить кленовый сироп самостоятельно? Видеоблог Рона Хустведта ниже проведет вас через этот процесс.

Роб Дрислейн

Пользователи на открытом воздухе в Миннесоте должны следить за критическими дебатами о среде обитания

23 марта 2021 г.

Роб Дрислейн

Продолжающиеся переговоры требуют ответа на вопрос: почему DNR Миннесоты хочет отклонить важнейший матч среды обитания?

Тим Лесмайстер

Перочинный нож: необходимый инструмент в повседневной жизни

7 марта 2021 г.

Тим Лесмейстер

Если оставить в стороне современные соображения безопасности, наличие карманного ножа американского производства является признаком умелого человека.

Сообщение читателям Outdoor News о задержках почтовой службы США

28 декабря 2020 г.

Отчет персонала

Outdoor News в начале этой недели получили множество телефонных звонков от читателей со всего штата, которые еще не получили последний выпуск газеты. Это является результатом нехватки персонала, связанного с COVID, и задержек с распределением в Почтовой службе США в городах-побратимах, о чем агентство сообщило на своем веб-сайте. Пожалуйста, знайте, что Outdoor News сожалеет читателям о задержке,…

Дэн Лэдд

Новое поколение писателей на открытом воздухе

2 декабря 2020 г.

Дэн Лэдд

Каждые два осенних семестра преподаватель английского языка Университета SUNY Plattsburgh Джек Даунс проводит урок письма на открытом воздухе. Я выступаю на этих курсах как профессиональный представитель наружных СМИ с 2012 года. До того, как присоединиться к команде Outdoor News, я был внештатным писателем и регулярно публиковался в Plattsburg’s Press-Republican. Я также являюсь выпускником SUNY Plattsburgh и люблю принимать…

Роб Дрислейн

Международная икона рыболовства Рон Линднер скончался в возрасте 86 лет

1 декабря 2020 г.

Роб Дрисляйн

За свою более чем 50-летнюю карьеру соучредитель In-Fisherman затронул почти все аспекты бизнеса любительской спортивной рыбалки.

Секрет жаркой летней рыбалки: ранние пташки

2 июля 2020 г.

Тони Петерсон

Как избежать летней рыбалки (и движения прогулочных лодок).

Рыболовный совет: побеждайте жару и ловите голодных лунных судаков.

2 июля 2020 г.

Джейсон Реверманн

Рекордная жара и насекомые мешают вам мочить веревку в эти праздничные выходные? Попробуйте порыбачить под полной луной за самой популярной в регионе пресноводной рыбой

.

Лучшая рыбалка этой весной: выбор крючка

18 июня 2020 г.

Тони Петерсон

Вы когда-нибудь задумывались, почему качание и промахи так распространены во всех видах рыбалки?

Роб Дрислейн

Действительно ли Альдо Леопольд построил скамейку Леопольда?

21 мая 2020 г.

Роб Дрислейн

Независимо от того, спроектировал ли он свое одноименное сиденье, это по-прежнему забавный и простой проект, чтобы занять детей в эту эпоху социального дистанцирования.

Окончание рыболовной начальной школы.

8 мая 2020 г.

Тони Петерсон

Правильный выбор приманки для первого заброса ребенка.

Видео Outdoor News: действительно ли открыты рыболовные курорты Миннесоты?

30 апреля 2020 г.

Сотрудники сайта

В этом видеоролике Outdoor News помогают прояснить проблему, чтобы вы могли планировать свои поездки по мере приближения к открытию рыбалки в Миннесоте 2020 года. Категории: Рыбалка, Миннесота Видео, Новости Теги: Рыбалка, Новости на открытом воздухе

Миннесота Видео

Можно и нельзя для активного отдыха во время домашнего заказа

8 апреля 2020 г.

Отчет персонала

Редактор новостей на открытом воздухе Роб Дрислейн сообщает обновленную информацию о мероприятиях на свежем воздухе, которые люди могут и не могут делать, пока сохраняется COVID-19.

Совет для весенней рыбалки: повеселитесь, поймав карпа и присоску на местной реке или ручье.

7 апреля 2020 г.

Джейсон Реверманн

Преодолейте лихорадку хижины, вызванную «оставаться на месте», нацеливаясь на грубую рыбу в бурной реке рядом с вами.

How To’s, Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Природа, Видео Нью-Йорка, Видео Огайо, Видео Пенсильвании, Видео Висконсина, Вуд Дак

Отличный весенний проект для детей: Outdoor News Wood Duck Challenge [видео]

27 марта 2020 г.

Отчет персонала

С 1989 года организация Wood Duck Challenge представляет собой учреждение новостей на открытом воздухе, которое поощряет молодежь в возрасте до 18 лет конструировать и устанавливать гнездо для деревянных уток. Чтобы получить доступ к полным планам и инструкциям, посмотрите это видео. Категории: How To’s, Видео Иллинойса, Видео Мичигана, Видео Миннесоты, Природа, Видео Нью-Йорка, Видео Огайо, Видео Пенсильвании, Видео Висконсина, Вуд…

Содержание блога, Рыбалка, Видео из Иллинойса, Видео из Мичигана, Видео из Миннесоты, Видео из Нью-Йорка, Видео из Огайо, Видео из Пенсильвании, Тим Лесмейстер, Видео из Висконсина

Дельфины-воры и ласковые ламантины: действия в открытой воде у побережья Мексиканского залива во Флориде [видео]

27 января 2020 г.

Тим Лесмейстер

Тим Лесмейстер считает, что многие из тех же технологических инструментов, которые используют пресноводные рыболовы, например подводные камеры, повышают его успех в рыбалке недалеко от залива Тампа, штат Флорида.