Балык из осетра – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Балык из осетра — истинный рецепт деликатеса. Эта нежная закуска при правильном приготовлении просто тает во рту. Готовить блюдо лучше из самой свежей рыбы, желательно из недавно выловленной. Но если такой нет, то хотя бы из охлажденной туши. В рецепте использована только соль. Это основной ингредиент. Чтобы усилить вкус осетра, можно в маринад добавить душистый перец. Чтобы придать рыбе пикантности — мускатный орех и имбирь, свежести — сушеную мелиссу.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

8 дней 1 час

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Тюркская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы балык из осетра стал полезнее, готовьте его с использованием морской соли.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте продукты для балыка из осетра. Рыбу при необходимости освободите от внутренностей, плавников, головы, хвоста, костей. Филе нарежьте крупными кусками. Совет: Считается, что самой вкусной рыбой являются особи весом не менее 3 кг.

Шаг 1

Засолите осетра. Обваляйте каждый кусок рыбы в соли, оставшуюся соль насыпьте сверху в емкость для засолки. Поставьте гнет (банку с водой, камень и т. д.), уберите в холодильник на 5 суток.

Шаг 2

Сделайте балык из осетра. Просоленные куски рыбы хорошо промойте в воде, промокните влагу полотенцем. Подвесьте куски на тонкой деревянной жердочке или на крюке с ниткой в теплом, хорошо проветриваемом помещении (+15-20 градусов). Сушиться осетр должен 3-4 дня.

Солить рыбу лучше солью крупного помола, не йодированной.

произвести впечатление

Подавайте тонкие ломтики балыка из осетра с кольцами репчатого лука. Сверху сбрызните растительным маслом.

Балык – 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Балык – это одна из самых популярных холодных закусок, которые часто присутствуют на праздничных столах. Готовить его можно самостоятельно из различных видов мяса и рыбы. В статье мы собрали 10 наиболее вкусных рецептов балыка.

Содержание

1. Балык из сома в домашних условиях
2. Как приготовить балык из толстолобика?
3. Простой и вкусный рецепт балыка из свинины
4. Как приготовить балык из куриной грудки в домашних условиях?
5. Пошаговый рецепт приготовления балыка из карпа
6. Очень вкусный домашний балык из сазана
7. Нежный и мягкий балык из кеты
8. Как сделать вкусный балык из судака дома?
9. Сочный и нежный балык из осетра
10. Балык из скумбрии в домашних условиях

Сообщить об ошибке

Балык из сома в домашних условиях

Филе сома отлично подходит для приготовления балыка в домашних условиях. Такая закуска получается сытной, нежной и очень вкусной.

1. Тушку сома хорошо помойте и разделайте. Затем сделайте надрез по хребту и удалите его. Также извлеките из филе крупные косточки.

2. Филе сома нарежьте кусочками по 5-6 сантиметров толщиной.

3. Сложите филе в емкость и щедро просыпьте солью. Можно уложить рыбу в несколько слоев. Поместите емкость на 2 суток в холодильник.

4. Через 2 суток достаньте филе из холодильника, промойте водой от остатков соли и подвесьте рыбу в прохладном месте на 2-3 суток.

5. Готовый балык из сома подавайте на стол в виде нарезки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить балык из толстолобика?

Для приготовления балыка лучше всего подходит очень крупная рыба. Например, толстолобик. Кроме рыбы вам понадобится крупная соль и время для маринования филе и его сушки.

Время готовки: 11 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

• Толстолобик – 5 кг.
• Соль крупная – 500 гр.

Процесс приготовления:

1. Толстолобика очистите от чешуи, выпотрошите и отделите филе от костей.

2. Филе нарежьте порционными кусками. Лучше всего для засолки использовать стеклянную или эмалированную емкость.

3. Филе уложите слоями и хорошо просыпьте солью.

4. На рыбу положите плоское блюдо, сверху установите гнет. Поместите рыбу на 7 дней в холодильник.

5. После этого вымочите филе толстолобика в воде, каждые 1,5-2 часа меняйте воду. Далее рыбу необходимо подвесить и оставить еще на 2-4 дня в прохладном месте.

6. Балык из толстолобика подавайте в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт балыка из свинины

Балык из свинины является самой распространенной мясной закуской. Чтобы приготовить этот деликатес в домашних условиях лучше взять корейку или филе. Куски должны быть достаточно толстыми, чтобы мясо в итоге равномерно просолилось и осталось сочным.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Соль крупная – 3 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Перец черный молотый – 2 ч.л.
• Приправа сухая – 1 ч.л.
• Майоран – 1 ч.л.
• Тмин – 1 ч.л.
• Семена горчицы – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Свинину помойте и просушите бумажными салфетками.

2. Хорошо натрите мясо солью, сахаром и черным перцем, положите в стеклянную емкость, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 5 дней.

3. На второй день емкость установите под небольшим наклоном, чтобы лишняя жидкость уходила из-под мяса. Один раз в сутки мясо переворачивайте.

4. После первого этапа оботрите мясо бумажными полотенцами, натрите сухими приправами, майораном, тмином и горчицей. Оберните мясо в марлю, сложенную в три стоя, перевяжите толстой веревкой. В таком виде подвесьте мясо прямо на кухне и оставьте на 4-5 дней.

5. По истечении указанного времени поместите балык в холодильник. Подавайте мясо в качестве закуски в охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить балык из куриной грудки в домашних условиях?

Куриный балык в отличие от свиного или говяжьего менее калорийный. Особенно хороша куриная грудка, которая содержит минимальное количество жиров, но, несмотря на это, обладает высокой питательностью. Предлагаем вам приготовить домашний балык из куриного филе.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 3 шт.
• Соль морская – 250 гр.
• Смесь перцев – 1ст.л.
• Смесь пряных трав – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 10 шт.
• Коньяк – 25 мл.
• Водка – 25 мл.

Процесс приготовления:

1. Лавровый лист измельчите. В миске смешайте соль, молотый перец, пряные травы и лавровый лист.

2. Куриную грудку помойте и промокните бумажными полотенцами.

3. В пряную смесь добавьте коньяк и водку, перемешайте.

4. На дно формы выложите половину пряной смеси, на нее плотным слоем уложите филе.

5. Сверху на мясо выложите оставшуюся пряную смесь, чтобы она полностью покрыла филе. Форму закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.

6. Через 24 часа достаньте форму с мясом из холодильника.

7. Куриную грудку промойте под проточной водой.

8. Хорошо просушите мясо бумажными полотенцами.

9. Оберните куриное филе в марлю или тонкую хлопковую ткань, храните в холодильнике.

10. Балык нарежьте тонкими ломтиками, подавайте на стол в будни и праздники.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления балыка из карпа

Вяленая рыба является оригинальным угощением, с ней любой стол будет выглядеть торжественно и богато. Карп – достаточно крупная рыба с крупными костями, она подходит для приготовления домашнего балыка. Как правильно сделать такую закуску, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 3 недели.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10-15.

Ингредиенты:

• Карп – 5 кг.
• Соль крупная – 1,5 кг.
• Сахар – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистите от чешуи и удалите внутренности, хорошо помойте.

2. Далее отделите филе от костей.

3. Нарежьте филе кусками по 5-6 сантиметров шириной.

4. Одну половину соли смешайте с сахаром. На дно емкости всыпьте соль выложите филе карпа слоями, щедро просыпая смесью соли и сахара. Сверху засыпьте рыбу солью, установите гнет и поместите в холодильник на 3-5 дней.

5. После засолки филе необходимо вымочить в холодной воде в течение 7-8 часов, меняйте воду каждые 1,5-2 часа. Затем рыбу просушите и каждый кусок обмотайте шпагатом, чтобы он держал форму. Подвесьте филе в прохладном месте на пару дней.

6. После этого снова уберите карпа под гнет на пару дней и затем снова подвесьте в прохладном месте, но уже на пару недель. За это время балык дойдет до нужной кондиции и будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусный домашний балык из сазана

Балык представляет собой филейные части рыбы, вяленые в большом количестве соли. Вялить лучше всего только свежую рыбу, например, крупного сазана. Этот вид рыб не впитывает запах речной тины и балык из него получается очень вкусным.

Время готовки: 10-11 суток.

Время приготовления: 180 мин.

Порций: 32.

Ингредиенты:

• Сазан – 16 кг.
• Соль – 1 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Уксус 6 % – 250 мл.

Процесс приготовления:

1. Тушку сазана охладите, снимите шкурку и выпотрошите, затем хорошо помойте.

2. Филе необходимо отделить от костей и нарезать кусками примерно одного размера. Филе еще раз хорошо помойте, чтобы избавиться от остатков крови.

3. Рыбу сложите в объемную емкость залейте водой и добавьте уксус, оставьте на 2-3 часа, это позволит избавиться от бактерий.

4. Соль и сахар смешайте. В полученной смеси обваляйте все куски филе.

5. Дно емкости, где будет солиться сазан, просыпьте смесью соли и сахара. Слоями уложите филе, каждый слой дополнительное просыпайте солью и сахаром. Сверху положите деревянную доску и установите гнет весом не менее 4 килограмм.

6. Поставьте форму в холодильник, после первых суток, слейте образовавшуюся жидкость, закройте контейнер крышкой и держите рыбу в холодильнике еще 3 суток. После этого части филе хорошо промойте водой.

7. Затем вымочите рыбу в воде в течение 7-8 часов, за это время воду необходимо поменять не менее 3 раз. Если нет возможности оставить рыбу в холодильнике, то можно заранее заморозить бутылки с водой и положить их в емкость. После этого куски рыбы необходимо отвесить. Балык будет готов уже через сутки. Если вы хотите получить более сухое мясо, то держите 2-3 суток.

8. Балык получается просто объеденье.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Нежный и мягкий балык из кеты

Соленая вяленая рыба всегда пользуется огромным спросом в обычное время и в праздники. Готовить такую закуску дома совсем несложно, однако нужно запастись терпением. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусный балык из кеты.

Время готовки: 1-4 недели.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Кета – 1 кг.
• Сахар – 30 гр.
• Соль морская – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления балыка подготовьте свежую рыбу, соль и сахар.

2. У тушки рыбы отрежьте реберную часть.

3. В подходящую для засолки емкость всыпьте соль и сахар. Хорошо обваляйте рыбу в этой смеси со всех сторон. Далее на рыбу установите гнет и отправьте ее в холодильник на 2-3 дня.

4. После этого промойте тушку в очень холодной воде несколько раз. Далее залейте рыбу водой и оставьте на 1-3 часа.

5. Затем рыбу наколите на шпажки и подвесьте в прохладном проветриваемом месте на 1-4 недели.

6. Готовый балык нарежьте тонкими пластинками и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сделать вкусный балык из судака дома?

Судак в отличие от толстолобика и карпа не имеет такого количества жира, но из него также получается очень вкусный балык. Помимо того, что у вас на столе будет вкусная закуска, вы еще таким способом надолго сохраните богатый улов.

Время готовки: 9-10 суток.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Судак – 1,5-2 кг.
• Соль каменная – 1 кг.
• Перец душистый горошком – 5-6 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушку судака необходимо почистить, выпотрошить и хорошо помыть внутри и снаружи. После этого разрежьте рыбу вдоль хребта и разделите на две части, удалите кости.

2. В миске смешайте соль, сахар и сухие специи.

3. Филе нарежьте кусками по 5-6 сантиметров шириной и хорошо просыпьте их подготовленной смесью специй и соли. Установите сверху гнет и оставьте рыбу солиться в холодильнике на 2-4 дня.

4. После засолки филе необходимо вымочить в воде в течение 12-18 часов, воду периодически необходимо менять. Далее просушите рыбу и подвесьте ее на крючки в прохладном месте на 3-4 дня.

5. После этого оберните рыбу в чистую марлю или хлопчатобумажную ткань и через 1-2 дня закуска будет готова. Балык из судака нарежьте тонкими кусочками и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сочный и нежный балык из осетра

Традиционно из осетрины готовят изумительный балык. Закуска получается нежной и сочной – то, что нужно для угощения гостей на праздничном застолье. Мы расскажем, как приготовить балык в домашних условиях.

Время готовки: 9 суток.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Тушка осетра – 1-1,5 кг.
• Соль морская – 0,8-1 кг.
• Перец черный – по вкусу.
• Можжевельник – 1-2 ягоды.

Процесс приготовления:

1. Тушку осетра выпотрошите и хорошо помойте. Сделав надрез по хребту разделите ее на две части, из филе удалите крупные кости.

2. Возьмите стеклянную форму для засолки, всыпьте на дно толстый слой соли. На него выложите филе осетра.

3. Засыпьте рыбу смесью соли и приправ, оставьте в холодном месте на 5-7 дней.

4. После этого промойте рыбу в холодной воде и замочите ее на 5-7 часов, чтобы избавиться от излишков соли. Воду следует менять раз в полчаса.

5. Далее рыбу необходимо подвесить в прохладном проветриваемом месте на 1-2 дня. Балык готов, можно подавать угощение на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Балык из скумбрии в домашних условиях

Из такого доступного ингредиента, как тушка скумбрии и небольшого количества специй можно приготовить изумительный балык. Это вкусный и питательный продукт, который можно подать в качестве закуски на праздник или устроить посиделки с друзьями под бокал холодного пива.

Время готовки: 3-4 суток.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Сахар – 0,25 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию выпотрошите и хорошо помойте под проточной водой.

2. Тушку разрежьте по хребту и отделите филе от костей.

3. Выложите части филе в емкость, где они будут солиться.

4. Смажьте рыбу солью, сахаром и горчицей с обеих сторон. Оставьте скумбрию мариноваться на сутки в холодильнике.

5. После этого промойте тушки холодной водой и промокните бумажными полотенцами. Далее проткните филе деревянными шпажками и подвесьте на 2 дня.

6. Вкусный деликатес готов, нарежьте его порционно и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Морепродукты недели – Икра (икра) – Икра осетра

17 сентября 2013 г., 8:51 | Рубрика: морепродукты, Морепродукты недели | 1 Комментарий
Теги: Белуга, Икра белуги, Черное море, Икра, СИТЕС, Осетра, Россия, Севруга

Икра, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, является продуктом, изготовленным из вяленой рыбы-икры осетровых семья. Икра

Икра лосося (слева) и икра осетровых рыб (справа)

может быть «свежей» (непастеризованной) или пастеризованной, при этом пастеризация снижает ее кулинарную и хозяйственную ценность.
Традиционно под икрой понимается только икра диких осетровых рыб Каспийского и Черного морей (икра белуги, осетры и севрюги). В зависимости от страны икра также может использоваться для описания икры других рыб, таких как лосось, стальная форель, форель, пинагор, сиг и другие виды осетровых.
Икра считается роскошным деликатесом, ее едят в качестве гарнира или спреда. В 2012 году икра продавалась по цене 2500 долларов за фунт или от 3000 до 5500 долларов за килограмм.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не принадлежащей к видам Acipenseriformes (включая Acipenseridae или осетровых в строгом смысле, и Polyodontidae или веслоносов), является не икрой, а «заменителями икры». Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, Всемирным фондом природы[9], Таможенной службой США и Франции.
Этот термин также используется для описания блюд, которые воспринимаются как икра, таких как «баклажанная икра» (приготовленная из баклажанов или баклажанов) и «техасская икра» (приготовленная из черноглазого гороха).

Четыре основных вида икры: Белуга, Стерлядь, Осетра и Севрюга. Самая редкая и дорогая – из белуги, которая плавает в Каспийском море, которое граничит с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном. Производство дикой икры в России было приостановлено в период с 2008 по 2011 год, чтобы пополнить запасы дикой икры. Азербайджан и Иран также разрешают лов осетровых рыб у своих берегов. Икра белуги ценится за свои мягкие, очень большие (размером с горошину) яйца. Цвет может варьироваться от бледно-серебристо-серого до черного. За ней следует небольшая золотая икра стерляди, которая является редкостью и когда-то была зарезервирована для русской, иранской и австрийской королевской семьи. Следующей по качеству является некрупная, серая или коричневатая осетра (ossetra), а последней в рейтинге качества идет более мелкая, серая икра севрюги.
На основе икры сига и североатлантического лосося были разработаны более дешевые альтернативы. Из-за перелова в 2007 году в России была запрещена добыча и продажа черной икры, но она была возобновлена ​​в 2010 году в количестве 150 кг (330 фунтов).

В начале 20 века Канада и США были основными поставщиками икры в Европу; они добывали икру озерного осетра на Среднем Западе Северной Америки, а также коротконосого и атлантического осетров, нерестящихся в реках восточного побережья США. Сегодня коротконосый осетр классифицируется как уязвимый в Красном списке исчезающих видов МСОП и оценивается как находящийся под угрозой исчезновения в соответствии с Законом об исчезающих видах.
В 2009 году Иран был крупнейшим в мире производителем и экспортером икры с годовым экспортом более 300 тонн, за ним следовала Россия.
Однако запрет на лов осетровых рыб в Каспийском море привел к развитию аквакультуры как экономически выгодного способа производства коммерческой икры. Италия начала производить выращенную икру и в настоящее время является одним из крупнейших производителей в мире. Caviar Court в Даммаме, Саудовская Аравия, была основана в 2001 году и начала сбор икры в 2007 году. В 2011 году она производила около пяти тонн в год и строит более крупный завод в Абу-Даби, надеясь производить 35 тонн к 2015 году. рыбная ферма Caviar de Riofrio производит органическую икру. В Канаде осетровая ферма под названием Target Marine Hatcheries стала первым производителем органической икры в Северной Америке под названием «Northern Divine».

Черная белужья икра

Чрезмерный вылов рыбы, контрабанда и загрязнение, вызванное попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых в море.
В сентябре 2005 г. Служба рыболовства и дикой природы США запретила ввоз икры каспийской белуги в целях защиты исчезающих видов белуги; через месяц запрет был распространен на икру белуги со всего бассейна Черного моря. В январе 2006 г. Конвенция о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), поддержала международное эмбарго на экспорт икры. В январе 2007 года этот запрет был частично снят, разрешив продажу 96 тонн икры, что на 15% ниже официального уровня 2005 года. В июле 2010 года Россия и некоторые другие страны СНГ возобновили экспорт черной икры. Квоты на 2010 год позволяют экспортировать 3 тонны белуги, 17 тонн севрюги и 27 тонн осетры. В сентябре 2010 года в Казахстане был запущен государственный монопольный бренд «Жаик Балык» от казахского слова, обозначающего реку Урал. По соглашению СИТЕС Казахстану было предоставлено право производить 13 тонн из разрешенных 80 тонн до 28 февраля 2011 года.

Коммерческое производство икры исторически включало оглушение рыбы и извлечение яичников. Другим методом является извлечение икры хирургическим путем (C-срез), который позволяет самкам продолжать производить икру, но этот метод очень болезненный и стрессовый для рыбы и является незаконным в некоторых странах. Другие фермеры используют процесс, называемый «зачисткой», при котором икра извлекается из рыбы без хирургического вмешательства. Небольшой разрез делается вдоль мочеполовой мышцы, когда рыба считается готовой к обработке. УЗИ используется для определения правильного времени. Это самый гуманный подход к рыбе, доступный в настоящее время, но не все фермеры используют его из-за отсутствия знаний в этой области.

В Скандинавии и Финляндии более дешевая версия икры изготавливается из пюре и копченой икры трески (smörgåskaviar означает «бутербродная икра»), которая продается в тубах в виде бутербродной пасты, однако эта шведская «Felix Sandwich Caviar» не может называться «икра» в Финляндии. Вместо этого он называется «Паста из икры Феликса». При продаже за пределами Скандинавии продукт называется копченой икрой со сливками или по-французски Caviar de Lysekil.
Имитация осетровой икры — это икра пинагора черного или красного цвета, продаваемая по всей Европе в небольших стеклянных банках. Более дорогая альтернатива, продаваемая в Швеции и Финляндии, — икра ряпушки. В Финляндии также продается икра налима и обыкновенного сига, однако она не продается как «икра», так как слово «икра» относится исключительно к осетровой икре.
Есть и кошерная икра из морских водорослей.

Учитывая высокую цену на Западе, икра ассоциируется с роскошью и богатством. В России, Украине и Белоруссии икру принято подавать на праздничных застольях, свадьбах и торжественных мероприятиях. В России популярна как осетровая икра (черная икра), так и лососевая икра (красная икра).
Икру, полученную из осетровых рыб, не едят евреи, соблюдающие кошерность, потому что осетровые имеют ганоидную чешую вместо обычной ктеноидной и циклоидной чешуи (см. Кошерные морепродукты). В Галахе обсуждается его статус, поскольку чешуя оторвется, если ее замочить в щелочи; однако это относится не ко всем видам рыб, дающим икру.
Школа юриспруденции джафари, которая преобладает в шиитском исламе-двунадесятниках, также требует, чтобы у морепродуктов были плавники и чешуя. Таким образом, большинство наблюдательных двунадесятников не едят икру, хотя большинство двунадесятников Иран является основным центром осетровой рыбной промышленности и крупнейшим в мире экспортером икры.

Каспийское море не всегда было единственным источником икры. Белуга была распространена в реке По в Италии в 16 веке и использовалась для производства икры.
Кристофоро да Мессисбуго в своей книге «Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda», Венеция, 1564 г., на стр. 110, дал нам первый записанный в Италии рецепт извлечения яиц из икры и икры. препарат «для употребления в свежем виде или для консервирования». Писатель и путешественник Жером Лаланд в своей книге «Путешествие в Италию», Париж, 1771 г., вып. 8 стр. 269, отметил, что много осетровых было выловлено в районе дельты реки По на территории Феррары. В 1753 году разразилась дипломатическая война между Папской областью, управлявшей территорией Феррары, и Венецианской республикой из-за прав на лов осетровых в реке По, границе между двумя государствами. Примерно с 1920, а до 1942 года в Ферраре был магазин, названный «Нута» по прозвищу владельца Бенвенуты Асколи, который перерабатывал всех осетров, выловленных в реке По, для добычи икры, используя разработку оригинального рецепта Мессисбуго, и отправлял ее в Италию и Европу. Производство периодически продолжалось новым владельцем до 1972 года, когда осетр перестал плавать вверх по реке По.

Икра форели с хлебом

Икра очень скоропортящаяся и должна храниться в холодильнике до момента употребления. Пастеризованная икра имеет немного другую консистенцию. Он менее скоропортящийся и может не требовать охлаждения перед открытием. Прессованная икра состоит из поврежденных или хрупких яиц и может представлять собой комбинацию нескольких разных видов икры. Его специально обрабатывают, солят и прессуют.
Хотя ложка икры удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в витамине B12, она также содержит большое количество холестерина и соли. 1 столовая ложка икры (16 г) содержит:
* Калории: 42
* Жиры: 2,86 г
* Углеводы: 0,64 г
* Клетчатка: ноль
* Белки: 3,94 г
* Натрий: 240 мг
* Холестерин: 94 мг

Нравится:

Нравится Загрузка…

При какой температуре печь пиццу

Итальянская кухня несомненно невероятно популярна в мире. С особым трепетом относятся любители итальянской кухни к такому блюду, как пицца. Пицца является одной из самых распространенных закусок и подходит для подавляющего большинства различных мероприятий. Он будет уместен и на детском празднике, и на пикнике, и на семейном ужине. Одним словом, это универсальное и очень вкусное блюдо. Так почему бы не приготовить его дома?

Температура пиццы и время выпечки

Тесто играет важную роль в приготовлении пиццы. Пиццу можно приготовить из разного вида теста. Чтобы это блюдо получилось вкусным, нужно соблюдать температуру и время запекания. Эти цифры варьируются в зависимости от типа теста, используемого в основе для пиццы. Чаще всего пиццу выпекают из пресного, дрожжевого и слоеного теста. Кстати, итальянцы используют для приготовления пиццы именно бездрожжевое тесто. Следует более подробно рассказать о каждом виде теста.

• Тесто, в котором отсутствуют дрожжи , получается тонкое и хрустящее. Пиццу с такой тестовой основой и сухой начинкой рекомендуется выпекать при температуре 230-240 градусов примерно 15-17 минут. Если для пиццы используется влажная начинка, то первые 10 минут ее следует выпекать при температуре 200 градусов. Оставшееся время нужно готовить пиццу при 240 градусах.
• Пицца на дрожжевом тесте выпекается немного иначе. Тесто в процессе приготовления поднимается, а значит, основа для пиццы будет толще, а значит и начинки потребуется больше. Лучше всего готовить пиццу на основе дрожжевого теста при температуре 180 градусов. На запекание блюда уйдет около 50-60 минут. Лучше всего для влажной, сочной начинки подходит дрожжевое тесто. Кстати, если в начинке есть готовые продукты, то готовить ее нужно при температуре 190-200 градусов в течение 40 минут. Мясо и колбаса – лучший вариант начинки для пиццы из дрожжевого теста.
• Тесто слоеное бездрожжевое и бездрожжевое. Для приготовления пиццы хозяйки рекомендуют использовать слоеное дрожжевое тесто. Чтобы слоеное бездрожжевое тесто получилось вкусным, его нужно выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут. Если температура ниже, блюдо будет сухим и будет состоять из нескольких слоев. От жара тестовая основа быстро сгорает и становится твердой. Для слоеной пиццы отлично подойдет овощная или сладкая начинка.

Секреты приготовления вкусной пиццы

• Не забудьте тщательно смазать форму, в которой будет готовиться пицца.
• Начинку следует выкладывать на тестовую основу, когда она уже размещена на противне, застеленном пергаментом.
• Выкладывать пласты на тестовую заготовку нужно таким образом, чтобы сверху лежали продукты, которые сильнее нуждаются в нагреве. К таким продуктам относятся колбаса, морепродукты, помидоры и грибы. Сыр в любом случае расплавится, потому что большая его часть должна лежать.
• Всегда помните, что чем тоньше корочка для пиццы, тем меньше начинки нужно.
• Для приготовления пиццы желательно использовать несколько видов сыра. Минимум в пицце должно быть 2 сыра – твердый и мягкий. Перед добавлением в блюдо измельчите и перемешайте сыры.