Сом горячего копчения — рецепт как коптить сома

Для приготовления рыбных блюд используются различные способы обработки продукта: жарение, варка, тушение, запекание, копчение, соление, вяление, сушка. У каждой технологии свои особенности, да и блюда приобретают характерные вкусовые качества.

Дольше всего хранится сушеная рыба, затем соленая и вяленая. Но не все любят такой продукт. Пожалуй, самой поедаемой у нас считается копченая рыба (как холодного, так и горячего копчения). По этой технологии приготовить можно абсолютно любого представителя водной фауны.

Для обработки продукта потребуется специальное устройство или специально оборудованное помещение.

В этом материале мы разберем, как лучше приготовить сома, в частности, рассмотрим несколько популярных рецептов сома горячего копчения.

Этап подготовки тушки к дальнейшему приготовлению аналогичный для всех видов термообработки:

• очистка тушки от слизи,
• потрошение,
• удаление плавников, жабр, костей (если требуется), шкуры.

Заметим, что на многих кулинарных сайтах, где предлагаются рецепты готовки сома, обязательно содержится пошаговая инструкция чистки рыбы.

Сом горячего копчения: рецепт для домашнего использования

Сегодня в продаже можно найти мини-коптильни для домашнего использования. Если у вас нет такого приспособления, а хочется копченой рыбки, то узнайте, как мы готовим сома: рецепты для дачи и рыбалки пригодятся, если вы выберетесь на природу.

Берем рыбную тушку (кстати, если сом небольшой, до 40 см, то можно его и не чистить предварительно), делим на стейки по 4-5 см толщиной, посыпаем солью и оставляем на пару часов. Потом промываем, чистим и просушиваем. Для копчения рыбы понадобятся древесные опилки, лучше всего ольховые.

«Дачное» устройство коптильни размещаем над жаром мангала, рыбка, само собой, уже внутри. Когда из-под крышки повалил приятный дымок, снимаем коптильню с жара, крышку приоткрываем на пару минут. Потом снова закрыли – на жар (минут на 15).

Операцию с дымком можно повторить несколько раз.

Когда уже рыбу полностью сняли с мангала, потомите ее под крышкой коптильни еще минут пять, а потом можно и доставать. Вот так на даче можно приготовить вкуснейшего сома горячего копчения.

«Долгий» рецепт копченого сома

Вот еще рецепт, как лучше приготовить сома по технологии горячего копчения, который займет больше времени. Возьмите:

1. филе сома (1 кг),
2. соль (1 ст. л.),
3. сахар (0,5 ст. л.),
4. перец (1 ч. л.),
5. лавровый лист (5 лист.),
6. горсть фруктовых опилок/щепок.

Специи и пряности засыпаем в полиэтиленовый пакет, помещаем туда и рыбу, хорошенько пакет связываем, встряхиваем и оставляем в подвешенном состоянии в темном, прохладном помещении с возможностью проветривания на 24 часа.

Через сутки филе достаем из пакета, просушиваем от выделившейся жидкости, а затем еще 24 часа выветриваем рыбку. Подвяленные кусочки отправляются в коптильню, где уже слегка прогорела щепа. Чтобы был дымок, щепу следует обильно сбрызнуть водой.

 Коптим с маринадом

Перед тем, как коптить сома, можно мясо замариновать. Например, приготовить соус из мелко порубленной зелени и майонеза, начинить им филейки и запаковать их в виде мешочков (чтобы соус не вытекал).

Потом как описано выше, сутки маринуем, сутки просушиваем, а затем коптим. Вместо майонезного соуса можно использовать лимонные дольки и имбирь. Лимон «запаковывается» в сома, а тертый имбирь добавляем к набору специй.

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Копченая рыба за 30 минут рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Заготовки » Заготовка рыбы

Заготовка рыбыmandarinka05.08.2013030

Содержание

Копченая рыба за 30 минут – это не только очень вкусное и ароматное блюдо, которое можно смаковать с пивом в кругу большой компании на пикнике, оно еще и довольно полезное, так как, благодаря такой механике приготовления рыбы, сохраняются все полезные микроэлементы. К тому же копченая рыба идет без добавок, а тем более без «жидкого дыма», а поэтому безопасна для здоровья. Коптить можно любую на ваше усмотрение рыбу, но сегодня это будет форель. Угощайтесь!

• подготавливаем рыбу

  Для начала выкладываем форель на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, делаем надрез на брюшке от головы до хвоста. Руками вынимаем все внутренности. И теперь самое главное: обязательно удаляем внутреннюю пленку брюшной полости, так как если этого не сделать впоследствии рыба может горчить. После этого тщательно промываем ее под проточной холодной водой со всех сторон внутри и снаружи и перекладываем в глубокую миску.

• подготавливаем лимон

  Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем цитрус на две половинки и затем из каждой выдавливаем сок, воспользовавшись соковыжималкой.

• маринуем форель

  Каждую рыбку солим и добавляем специи по вкусу. Внимание: по желанию можно посолить форель и внутри. После этого поливаем блюдо свежевыжатым лимонным соком, а миску накрываем крышкой от кастрюли и отставляем в сторону мариноваться в течение 2 — 4 часов. Важно: диаметр крышки от кастрюли должен совпадать с диаметром каймы миски.

• готовим копченую рыбу за 30 минут

  Для того чтобы правильно прокоптить рыбу необходимо первым делом подготовить коптильню и мангал. Поэтому для начала выкладываем на дно коптильни опилки, толщиной слоя примерно 2 сантиметра и после этого выливаем сюда же 1 стакан обычной холодной воды. Важно: чтобы форель получилась ароматной и вкусной, обязательно используем опилки вишни или яблони.

  Теперь размещаем в коптильне специальную решетку и выкладываем пластами на нее тушки форели на небольшом расстоянии друг от друга. Тем временем выкладываем в мангал дрова и поджигаем их с помощью спичек. Пусть костер хорошо разгорится. После этого закрываем коптильню крышкой и ставим емкость на мангал. Уже буквально через 15-20 минут вы почувствуете незабываемый аромат копченой рыбы. Всего должно пройти 25-30 минут, как форель прокоптится и будет готова. Блюдо станет золотисто-медного цвета.

  С помощью кухонных прихваток снимаем коптильню с мангала, а затем – снимаем крышку. Воспользовавшись кухонными щипцами, перекладываем форель на блюдо для подачи и спешим угощать друзей.

• подаем копченую рыбу за 30 минут

  Копченую рыбу за 30 минут можно подавать, как в горячем, так и в холодном виде. А вот наслаждаться этим блюдом можно вместе с жареной или печеной картошкой, а также с бокальчиком пива. Попробуйте хоть раз приготовить такое блюдо, и я уверена, что оно станет одним из ваших любимых.

  Приятного вам аппетита!

– Помимо свежей форели можно использовать также свежезамороженную. В таком случае необходимо заранее ее разморозить до комнатной температуры, и при этом ни в коем случае не использовать микроволновую печь или горячую воду. Рыба должна самостоятельно дойти до нормального размороженного состояния.

– Помимо опилок, указанных в рецепте, можно использовать ольховые опилки. Тогда рыбка получится не менее ароматной и вкусной.

– Помимо форели можно коптить лосося, скумбрию, леща, красноперку, толстолобика, а также морскую рыбу.

– Для копчения рыбы лучше всего выбирать открытую местность, например, на дачном участке или на пикнике в лесу или на берегу реки или моря.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Рецепт: как приготовить форель горячего копчения, вяленую с коричневым сахаром

Не будет преувеличением сказать, что многие из нас хотели бы сейчас оказаться где-нибудь в другом месте. Я остро почувствовал это, пролистывая новую поваренную книгу Анализе Грегори «Как устроены дикие вещи: кулинария, рыбалка и охота на дне мира ».

Купить How Wild Things Are на Amazon или Книжный магазин .

Книга представляет собой эскапистский снимок Тасмании, острова, расположенного в 240 километрах от южного побережья Австралии — места, настолько далекого, как говорит мне Грегори, что жизнь там почти нормальна. «Я действительно влюблен в Тасманию, поэтому я хотел показать это другим людям», — говорит Грегори. «Я приехал сюда на шесть месяцев и четыре года спустя, я все еще здесь». Но в то время как вызывающие зависть фотографии Грегори, рыбачащего, собирающего пищу и готовящего еду на улице, были сняты исключительно в Тасмании, рецепты черпают вдохновение отовсюду.

«Я составил список того, что я всегда готовлю дома и всегда готовлю для друзей, и некоторые из них были кантонскими вещами из моего детства, некоторые из них были лондонскими». — говорит Грегори. Соответственно, книга разделена на три части: «Новая Зеландия», где родился Грегори, «Путешествия» и «Тасмания». Для каждого из них есть раздел повествования, в котором прослеживается путь Грегори к жизни «на дне мира», включая посещение ресторанов на трех континентах, и отдельный раздел рецептов для рецептов, связанных с этими жизненными событиями.

Эти рецепты охватывают весь спектр от популярных гужеров и клафути с шелковицей до более амбициозных блюд. «Я приготовил их все у себя дома в самой плохой печи, которая у меня когда-либо была», — объясняет Грегори. «Но, очевидно, поскольку я шеф-повар, некоторые блюда, которые я готовлю дома для званого ужина, могут быть более техническими». А учитывая отдаленное местонахождение Грегори, есть и другие блюда, которые могут быть источником вдохновения для американских домашних поваров, например, колбаски из опоссума или тартар из валлаби со свеклой, радиккио и перцем.

«Когда я последний раз был в Америке, многие люди задавали мне вопросы о Тасмании и были очень заинтригованы нами, — говорит Грегори. «Поэтому я подумал, может быть, для них было бы хорошо увидеть, на что это похоже, и посмотреть, на что похожа продукция, потому что она кажется такой экзотической и далекой». Тасмания может показаться сейчас далекой, чем когда-либо, и хотя приготовление пищи с помощью How Wild Things Are не сделает ее ближе, она делает часть фантазии о путешествии — знакомство с едой места — реальной, хотя бы для момент.

Приведенный ниже рецепт копченой форели взят из раздела книги, посвященного Новой Зеландии, и он очень похож на это место, но он будет работать так же хорошо, если его готовить и подавать в США (всего с парой изменений).

Форель горячего копчения, вяленая на коричневом сахаре

Здесь Грегори готовит форель на открытом огне, но она говорит, что духовка работает отлично. Адам Гибсон/Courtesy Hardie Grant Books

Раз в год моя семья уезжала на озеро Таупо в поисках форели. Это включало в себя ужасно плохую рыбалку нахлыстом, сидение в каменистых термальных ручьях с подогревом и, в конечном итоге, взятие чартера на озере, чтобы на самом деле поймать немного рыбы. Будучи 14-летним подростком, увлекающимся кулинарией, я выкурил много гостиничных номеров и активировал бесчисленное количество пожарных сигнализаций, пытаясь коптить рыбу для своей семьи. Это метод, который я использую сейчас, на работе и дома. Как только вы научитесь готовить рыбу, это станет по-настоящему приятным занятием.

На 2 порции

Ингредиенты:

100 г (3½ унции) мелкой морской соли

100 г (3½ унции) коричневого сахара

Инструменты:

Коптильня (дополнительно)

Древесная стружка

Подготовка:

Шаг 1: В миске тщательно смешайте соль и сахар. Насыпьте немного в лоток. Сверху положите чистую рыбу, затем откройте полость и равномерно посыпьте внутреннюю часть смесью для посолки. Сверху промокните оставшуюся часть, затем накройте и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

Шаг 2: Смыть лекарство с рыбы, обсушить и оставить на подносе в холодильнике, чтобы кожа могла высохнуть, примерно на 6 часов.

Шаг 3: Разогрейте коптильню до 60°C (140°F) и используйте древесную стружку на ваш выбор. В Новой Зеландии мы часто использовали мануку, местный сорт чайного дерева. Как только чипсы закоптятся, а камера прогреется, выложите рыбу на смазанную маслом решетку (это будет важно, чтобы потом ее убрать).