Студень из стерляди кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

• соль

• 1 кг стерляди
• 12-15 г желатина (на 4 стакана желе)
• 25 г зернистой или паюсной икры для осветления желе (по желанию)
• 1 луковица
• 50 г корня сельдерея (или примерно 2,5 ч. ложки сухого корня сельдерея)
• 1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки)

Для приготовления студня из стерляди счищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать на куски и сварить в подсоленной воде вместе с кореньями и луком (см. статьи «Разделка рыбы» и «Особенности приготовления отварной рыбы»). После варки куски стерляди выложить на блюдо или в салатник и накрыть салфеткой.  

В бульон положить размоченный желатин и размешать его до растворения. (Можно осветлить желе, перед тем, как добавить в него желатин, икрой. Для этого надо растереть в ступке икру, постепенно добавляя по ложке холодной воды так, чтобы из раздавленных икринок и воды получалась тестообразная масса. Затем растёртую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакана горячего рыбного бульона и, размешав, влить в два приёма в кастрюлю с горячим бульоном. После того как будет влита первая часть, бульон должен закипеть, и лишь тогда можно влить вторую часть оттяжки (то есть разведённой с водой икры). При вторичном закипании бульона крышку с кастрюли снять и варить дольше бульон при слабом кипении.) Затем бульон процедить через марлю, охладить и залить им стерлядь. 

Перед заливкой украсить куски стерляди листьями зелёной петрушки, кусочками крабов или раковыми шейками. Поместить студень из стерляди в холодное место для застывания.

Рекомендации

О репчатом луке читайте статью «Лук-репка».

Сейчас смотрят рецепты

Уха из стерляди

Стерлядь заливная

Консервированная стерлядь в томате с шампиньонами

Рекомендуем посмотреть

Рыбные рецепты

Заливное, желе

Вторые блюда, холодные и горячие закуски

К праздничному столу

Новый год и Рождество

Еда и питьё в жаркую погоду

Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку

Заметка №69: «О варке осетровых рыб»

Заметка №107: «О соли в рыбном бульоне»

Заметка №129: «Как избавиться от рыбного запаха?»

Заметка №81: «О рыбных и жирных блюдах»

Заметка №18: «О заливном»

Заметка №6: «О заливной рыбе»

Заметка №66: «О белужьей икре»

целиком, по-царски, с картошкой, с начинкой и без, фольге

Русская кухня славится своими рыбными блюдами, и это неудивительно: среднерусская равнина богата реками, а её север – ещё и озёрами, с их рыбным разнообразием. И хотя последние несколько десятков лет пальма первенства в приготовлении деликатесов отдана лососю, осетровые, и стерлядь в частности, по-прежнему «держат марку». Так что рецепт стерляди в духовке, возможно – то, что вы ещё не пробовали.

Содержание

1. Как почистить стерлядь перед приготовлением
2. Рецепты приготовления стерляди в духовке целиком
3. Запекание в фольге
4. Рыба с картофелем и грибами
5. Со сливочным соусом
6. Стерлядь по-царски
7. Фаршированная рыба
8. С белым соусом
9. С зеленью и лимоном
10. Стерлядь в шампанском
11. Особенности приготовления стерляди

Как почистить стерлядь перед приготовлением

Вопрос действительно не такой уж простой, с учётом особенностей строения осетровых. Ведь во-первых, у них нет чешуи, вместо неё внешний покров закован со спины и боков в твёрдые пластины, напоминающие хитин.

Во-вторых, у осетровых нет костей – вместо рёбер и позвоночника через всю длину тела проходит хрящевая хорда, которая в процессе готовки потом размягчается и считается не менее деликатесной частью, чем мякоть. Поэтому с этапами очистки тушки стерляди от всего лишнего лучше ознакомиться заранее.

Итак, этапы очистки.

• Обдайте стерлядь кипятком. Это свернёт слизь, рыба перестанет выскальзывать из рук.
• Придерживая тушку за жаберные щели, ножом от себя пройдитесь по спинке и бокам, срезав костяной гребень.

Если рыба будет фаршироваться, костяные гребни можно не срезать. Можно также не удалять кожу

• Удалите жабры. Для этого переверните стерлядь спинкой вниз и сделайте чуть позади жабер треугольный надрез в виде «галочки» вершиной «галочки» к хвосту. Отогните полученный треугольник вперёд, подцепите двумя пальцами «вилкой» жаберные лепестки и отсеките их ножом у основания – они удалятся полностью.

Если рыба куплена уже уснувшей, обязательно проверьте цвет жабер – они должны быть розовыми или красными – но не коричневыми и тем более чёрными! Последнее – свидетельство непригодности рыбы в пищу.

• Выпотрошите стерлядь и промойте её водой изнутри. При удалении печени постарайтесь не разрезать желчный пузырь, иначе мясо в районе головы будет горчить. И удалите визигу – плотный хордовый «шнур» внутри хрящевого каркаса. Отрежьте плавники.

Всё! Можно приступать к готовке.

Рецепты приготовления стерляди в духовке целиком

Теперь самое время познакомиться как с простыми, так и с несколько экзотическими рецептами приготовления стерляди в духовке.

Запекание в фольге

Классический и самый, пожалуй, простой рецепт, доступный даже самому неискушённому кулинару.

Ингредиенты

• стерлядь длиной 30-35 см – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 5-6 горошинок;
• зелень — по вкусу;
• масло оливковое – 50 мл;
• тёртый мускатный орех – ¼ ч. ложки;
• лук репчатый – 100-120 г.
• соль – 1 ч. ложка без верха.

Приготовление

1. Противень застелить фольгой, смазать её сливочным маслом.
2. Соль, перец, мускатный орех смешать с маслом и натереть смесью стерлядь снаружи и изнутри. Оставить так на полчаса для пропитки.
3. Лук и лимон нарезать полукольцами. Половиной лука выстлать «ложе» для стерляди, сверху положить половину нарезанного лимона, на него стерлядь, а на стерлядь остальную половину лука и лимона. Всё герметично завернуть в фольгу.
4. Противень с рыбой поставить в предварительно разогретую до 200⁰С духовку на 30-40 мин.
5. Вынуть противень, раскрыть фольгу, уменьшить нагрев до 180 градусов и подержать рыбу в духовке ещё 10 мин.
6. Украсить зеленью и подать к столу.

Рыба с картофелем и грибами

Картофель для такого блюда берут не рассыпчатый, с малым содержанием крахмала, грибы губчатые благородные: боровики, подосиновики, подберёзовики. Или пластинчатые (шампиньоны).

Ингредиенты

• стерлядь – 1 шт.;
• картофель – 4-5 шт. Средней величины;
• лимон – 1шт.;
• смесь прованских трав – 15 г;
• грибы – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сливки 10% – 300 мл;
• укроп по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу разделать, промыть от слизи, удалить глаза, визигу и жабры.
2. Натереть всю тушку соком лимона и солью, выжидают 20 минут и обмазать прованскими травами, оставив так на 10 мин.
3. Грибы отварить, нарезать на небольшие ломтики, немного обжарить.
4. Картофелем с грибами нафаршировать стерлядь, остатки выложить вокруг тушки.
5. В сливках растворить сушёный молотый чеснок, бергамот и мелко нарезанный укроп. Залить этой смесью стерлядь и картофель с грибами снаружи, посолить.
6. Запекать в духовке на противне при температуре 180-200⁰С 40-50 мин, подавать, украшенной зеленью.

Со сливочным соусом

В этом варианте стерлядь можно оставить тушкой или нарезать на кусочки размером 5-6 см.

Ингредиенты

• стерлядь – 800-1000 г;
• сливки 10% — 200 мл;
• картофель – 250-300 г;
• лимон т- 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• приправа для рыбы;
• соль по вкусу.

Как готовить

1. Выпотрошенную, промытую и подсушенную стерлядь натереть соком лимона и солью.
2. Укроп весь, кроме одной веточки, мелко порубить и смешать с нарезанным кубиками картофелем.
3. Нафаршировать этой смесью стерлядь или, если она будет готовиться кусочками – уложить в поддон для запекания с высокими бортиками, чередуя картофель и рыбу.
4. Сливки смешать с приправой для рыбы и залить стерлядь.
5. Запекать в духовке 25-30 мину при 200⁰С.

Перед подачей на стол украсить веточкой укропа.

Стерлядь по-царски

Самый «богатый» вариант стерляди под сливками.

Из чего готовить

• стерлядь – 1 шт.;
• белые грибы – 400 г;
• рис – 30 г;
• масло оливковое – 10 мл;
• лук репчатый – 150 г;
• 1 лимон;
• горчица – 5 г;
• соль, перец, зелен по вкусу;
• 2 сырых яичных желтка.

Как готовить

1. Удалить у стерляди внутренности и плавники, извлечь визигу, обдать кипятком снаружи и промыть для удаления слизи.
2. В масле растворить лимонный сок, соль, перец, натереть этим маринадом рыбу и оставить на 30 мин.
3. Грибы очистить, нарезать тонкими ломтиками, и обжарить на оливковом масле с нашинкованным луком до лёгкого золотистого цвета.
4. Отварить до полуготовности рис, добавить в поджарку с грибами, добавить специи.
5. Полученной поджаркой нафаршировать стерлядь, зашить брюшко пищевой нитью и уложить рыбу спинкой вверх на смазанный маслом противень.
6. Взбить вместе остатки оливкового масла, желтки, лимонный сок, соль и горчицу, намазать с стерлядь полученным соусом.
7. Запекать в течение часа в духовке при 180⁰С.
8. Подавать, украсив зеленью и икрой.

Фаршированная рыба

Рецепт полностью повторяет способ приготовления стерляди по-царски, кроме приготовления соуса с желтками, и без грибов. Второе отличие – запекание производят в два этапа: первый 40 мин. в фольге, последующие 15-20 мин. – с раскрытой фольгой и с посыпкой натёртым на тёрке сыром. Температура запекания 180⁰С.

С белым соусом

В этом рецепте сама стерлядь готовится просто и быстро, но почти в 2 раза большее время требуется для приготовления белого соуса… но оно того стоит! Поэтому с соуса лучше начать.

Из чего готовить рыбу

• стерлядь – 1 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• соль по вкусу.
• Лимон – 1 шт.

Из чего готовить соус

• лук зелёный – ½ пучка;
• вино белое сухое -150 мл;
• сливки 15% — 150 мл;
• перец чёрный горошком 10 шт;
• масло сливочное – 70 г;

Как готовить соус

1. В сотейник поместить раздавленные 3-4 горошинки чёрного перца, нашинкованный зелёный лук, 1 зубок чеснока, залить вином и нагревать до тех пор, пока объём жидкости не уменьшится наполовину.
2. Добавить сливки, выпаривать снова до половины объёма.
3. Посолить. Добавить, при необходимости, другие специи (но не увлекайтесь, совсем чуть-чуть! Лучше обойтись одни только молотым мускатным орехом, щепотку.)
4. В 3-4 приёма растворить в соусе сливочное масло.
5. Выпотрошенную, промытую, с удалённой визигой стерлядь натереть смесью молотого чёрного перца, лимонного сока и соли, оставить мариноваться полчаса. Острые выступы внешней хребтины не удалять!
6. Постелить на противень фольгу, смазать её сливочным маслом, уложить полукольца лука, на ни х стерлядь брюшком вниз, обложить рыбу вокруг дольками лимона и остатком лука.
7. Завернуть фольгу и запекать при 200⁰С полчаса.
8. Кожица у стерляди тонкая, и выглядит она после запекания в любом случае непрезентабельно. Поэтому сразу посоле готовки её лучше снять и украсить тушку майонезом, зеленью, точечками томатного соуса и пр.

С зеленью и лимоном

Простейший, без изысков, рецепт – но оттого он менее вкусный, чем прочие.

Ингредиенты

• стерлядь – 1 шт.;
• лимон 1 шт.;
• лук репчатый – 150 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• перец чёрный молотый, специи, соль по вкусу

Приготовление

1. Промытую и разделанную тушку натереть солью, перцем, специями и маслом, внутрь заложить лук кольцами и дольки лимона, оставить мариноваться 20 мин.
2. Вторую половину лука и лимона выложить на фольгу, сверху на эту подушку уложить брюшком вниз стерлядь.
3. Посыпать рыбу рубленой зеленью, фольгу завернуть.
4. Запекать при 200 градусах 40-45 мин.

Стерлядь в шампанском

Так называемый «Донской рецепт», или «Стерлядь по-атамански».

Ингредиенты

• Стерлядь – 1-1,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное 100 г;
• шампанское «Брют» — 400 -500 мл;
• соль по вкусу.

Кроме того, к уже готовой рыбе подают соус «Бешамель» в его рыбном варианте – то есть по мере загустения, после молока или сливок в него добавляют рыбный бульон из шампанского, в котором варилась стерлядь.

Приготовление

1. Разделанную, промытую рыбу нарезать на порционные куски.
2. В стальной или тефалевой кастрюльке растопить сливочное масло, уложить кусочки стерляди и голову без жабер, залить шампанским так, чтобы оно полностью покрыло рыбу, посолить, довести до кипения.
3. Выключить, немного остудить и снова поставить на огонь, прокипятив минут 10.
4. Рыба готова. Подаётся под соусом «Бешамель» или «Айоли», кусочки рыбы при этом выкладываются на блюде по порядку, от хвоста до головы так, как они были в целой рыбе. Между кусочками прокладывают тонко нарезанные дольки лимона (ни для чего иного лимон здесь не нужен!).
5. Сверху всё посыпается рубленой зеленью по вкусу – рекомендуется кинза и укроп.

Особенности приготовления стерляди

1. Удаляйте визигу всегда! Причём если готовите порционно, кусочками, удалите её ещё до нарезки на порции – для этого рассеките тушку поперёк у самой головы и у самого хвостового плавника. А потом подцепите чем-нибудь выглядывающий кончик визиги и вытащите её со стороны головы. Она не ядовита (как можно кое-где прочитать), но божественный вкус стерляди испортит наверняка! А кроме того, во время термической обработки она сильно сжимается, и способна попросту перекорёжить рыбную тушку.
2. Удаляйте жабры! Они способны дать сильную горечь
3. Потроша стерлядь, не нарушьте в печени целостность желчного пузыря, который тоже испортит вкус рыбы, особенно в её самой вкусной части у головы.
4. Слизь тоже не добавит вкуса. Поэтому смойте её тщательно – для этого тушку после очистки обдайте кратковременно кипятком.

10 лучших русских блюд – с рецептами

Откройте для себя аппетитные блюда, которые Россия может предложить, из этих 10 лучших традиционных русских блюд или приготовьте их самостоятельно, используя прилагаемые рецепты.

Лишь немногие блюда русской кухни получили мировую известность. Но наличие как сытных, так и изысканных блюд в Москве в равной степени отвечает потребностям комфорта и изысканной кухни.

Когда зимой в Москве температура может опускаться до -30°C, неудивительно, что русская еда, как правило, сытная; картофель, хлеб, выпечка и сметана часто являются общими ингредиентами. Тем не менее, нежная копченая рыба, тонкие, как бумага, блинчики, красная и черная икра – равноправные претенденты в русской кухне. Вы можете почувствовать французское влияние в некоторых блюдах, хотя русские версии стоят особняком. Рестораны в Москве недешевы. Но классические русские блюда так же хороши из уличных ларьков и закусочных быстрого питания, как и из элитных ресторанов.

Лучшие русские блюда, которые стоит попробовать

Реклама

1. Борщ / Борщ

Этот красный суп из свеклы и капусты — вкусный согревающий живот в холодные московские дни. Бывает с мясом или без, картошкой, зеленью (обычно с укропом) и ложкой сметаны , сметаны. В сопровождении кусочка ржаного или чесночного хлеба с плавленым сыром это блюдо достаточно сытное, чтобы его можно было подавать в качестве еды, хотя его обычно едят в качестве закуски. Один из основных продуктов русской кухни, было бы обидно уехать из Москвы, не попробовав хотя бы раз этот суп, хотя его удивительно вкусный вкус наверняка заставит вас пожалеть, что вы не пробовали больше местных вариаций. Другие распространенные русские супы, которые стоит попробовать: уха бульон рыбно-овощной с приправами и щи бульон капустный.

Приготовьте сами:

• Попробуйте этот рецепт классического русского борща с фотографиями.
• The Guardian рассказывает читателям, как приготовить идеальный борщ.
• Посмотрите это видео, чтобы узнать рецепт семейного вегетарианского борща.

2. Русские блины

Блины — российская версия тонких французских блинчиков . Они являются основным продуктом питания в большинстве русских меню, обычно используют гречку для пикантных начинок или белую муку для сладких начинок. Вы увидите гарниры из копченого лосося, сливочных грибов, сметаны, джемов и сгущенного молока — и это лишь некоторые из них, — но высококлассное, почитаемое сочетание — это ложка красной лососевой или черной осетровой икры. Еще один вкусный русский блин — творожный вариант под названием 9.0015 сырники , более плотная форма блинов с рикоттой, которые едят на завтрак или десерт. Лучше всего они сочетаются с домашними джемами, приготовленными из большого количества российских ягод. Сгущенное молоко, мед и сметана также являются распространенными приправами.

Приготовьте сами:

• Этот рецепт блинов содержит фотографии, которые помогут вам;
• Почерпните здесь несколько идей для начинки.
• Посмотрите это видео о простых и полезных творожных оладьях или
• попробуйте местный рецепт.

3. Русский салат

Об этом вряд ли нужно упоминать, поскольку «русский салат» является одним из таких блюд, получивших международное распространение, и, скорее всего, вы пробовали его версию в своей стране. Однако русская версия более свежая, с легкой примесью майонеза; это совершенно противоположно соотношению международных версий, сваренных всмятку и насыщенных майонезом. Это может быть связано с использованием свежего огурца или хрустящих русских солений. Основа из нарезанного кубиками картофеля, гороха, яйца и майонеза/сметаны остается повсеместной. Однако в Москве его называют салатом Оливье. Он получил свое название от шеф-повара Люсьена Оливье, который создал здесь секретный рецепт примерно в середине 1800-х годов, хотя оригинальные ингредиенты были заменены более дешевыми и доступными русскими продуктами. Вы также найдете вариант похожих холодных русских салатов, которые также будут соперничать за ваше внимание.

Приготовьте сами:

• Пошаговый рецепт с фото.
• Попробуйте вегетарианский вариант с грибами.

4. Копченый лосось или соленая сельдь

Копченая, соленая и маринованная речная и морская рыба широко используется в русской кухне и искусно приготовлена, чтобы иметь нежный и свежий вкус. В меню вы, как правило, найдете маринованного или копченого лосося, подаваемого отдельно в качестве блюда или с блинами, и соленую сельдь, подаваемую в салатах, что обычно называют «сельдью под шубой» или 9. 0015 шуба , которая покрывает соленую сельдь слоями тертых вареных овощей, свеклы, лука и майонеза. Тартар также часто встречается в меню в России. Другая распространенная рыба, подаваемая в Москве, включает форель, карпа, судака, осетра и стерлядь, также известную как рыба Царь .

Приготовьте сами:

• Приготовьте копченый лосось с помощью этого видео.
• Вы можете приготовить шуба , используя этот рецепт соленой сельди.
• Вы можете заменить сельдь копченым лососем.

5. Шашлык/Шашлык

Если вам не по вкусу полусырая маринованная рыба, жареное мясо и рыба на шпажках не могут не понравиться. Как следует из названия, это блюдо представляет собой форму шашлыка , хотя русская версия подается с более крупными порциями баранины, говядины, курицы или лосося и подается с пресным хлебом, русскими соленьями и иногда острым томатным соусом. Если ваши путешествия приведут вас на московский Измайловский блошиный рынок (и это, безусловно, одна из 10 лучших достопримечательностей), вы найдете ряд рыночных прилавков, обслуживающих шашлык прилипает прямо к грилю.

Приготовьте сами:

• Научитесь мариновать и жарить шашлык по этому рецепту.
• Поэкспериментируйте с различными маринадами и мясом с помощью этого руководства.
• Добавьте немного русского кетчупа.

6. Пельмени

Русские пельмени ( пельмени ) отличаются вкусными травами, добавляемыми в упакованные мясные начинки из баранины, свинины или говядины, и тонкостью теста. Вы также можете найти рыбу (обычно лосося) или сливочные грибы в качестве обычных наполнителей. При заказе официанты спрашивают, хотите ли вы их соло (вареные) или подавать в бульоне.

Приготовьте сами:

• Попробуйте аутентичный рецепт.
• Этот рецепт с фотографиями научит вас складывать пельмени.
• Приготовьте начинку из лосося по этому рецепту.

7. Пирожки

Одно из самых распространенных русских блюд – пирожки ( пирожки ), в которых используются те же начинки и травы, что и для пельменей. Разница в том, что они завернуты в тесто и либо обжарены на сковороде, либо запечены в духовке. Однако помимо типичных начинок из мяса или лосося вы также можете выбрать начинку из капусты, картофеля, яиц, сыра и даже сладкой начинки. Пирожки станут отличной закуской в ​​ресторане, а также быстрым перекусом в уличном прилавке или пекарне.

Приготовьте сами:

• Посмотрите видео о приготовлении пирожков с капустой
• Выберите картофельную или мясную начинку.
• Советы от кондитеров

8. Медовик

Сложный на вид торт медовик состоит из чередования ультратонких слоев медового бисквита со сладким (сметанным) кремом. Тонкие слои наращиваются для формирования торта, где-то между пятью и 15 слоями, сверху посыпаются дробленым бисквитом или орехами и оставляются на ночь, чтобы смягчить и впитать крем. Пушистый и легкий на вкус, но с полным вкусом и сладостью.

Приготовьте сами:

• Следуйте этому семейному рецепту с фотографиями.
• Переключатель для начинки сгущенного молока.
• Вы можете скопировать этот 15-слойный рецепт.

9. Строганов

Еще одно русское блюдо, которое подают на обеденных столах по всему миру. Строганов из России – это все, что вы ожидаете. Он вкуснее, нежнее и сливочнее, чем вы когда-либо пробовали дома. Частично это заслуга российской сметаны, но Россия также является родиной одних из лучших и самых разнообразных грибов. В сочетании с интересными вариациями охотничьего мяса вы обязательно захотите попробовать это блюдо (еще раз).

Создайте свой собственный:

• Следуйте этому простому пошаговому руководству.
• Для вегетарианцев попробуйте рецепт грибной смеси.

10. Жюльен из грибов

По вкусу напоминающий бефстроганов, но без мяса, это сливочно-грибное блюдо почти в каждом меню как горячая закуска. Сочетая в себе некоторые из вездесущих российских ингредиентов и намек на французскую одержимость, это русское блюдо готовится из тонко нарезанных грибов, сыра, сметаны и сливок и жарится на гриле для хрустящей корочки, а подается в изящном металлическом блюде или в хлебной корочке. Хотя это сытное блюдо с небольшими порциями может не впечатлить иностранцев своими основными ингредиентами, в русской кухне это особое блюдо. Действительно, грибы в любом виде являются обязательными в России, где охота за грибами может считаться чуть ли не национальным времяпрепровождением. Когда вы насытитесь сливками, попробуйте вместо них ассортимент маринованных грибов.

Приготовьте сами:

• Рецепт от русского любителя жульена;
• или посмотрите видео.
• Этот рецепт добавляет курицу для изюминки.

Пить:

Помимо водки из рюмки, вы также найдете интересный ассортимент чаев и алкогольных теплых напитков, которые стоит попробовать. Чай, как ни странно, очень популярный напиток в России. Его традиционно подают из самовара , который до сих пор можно встретить в некоторых русских закусочных. Есть традиционные напитки, такие как сбитень , пряный горячий напиток, приправленный вином или медом, или морс , приготовленный из сока ягод и березового дерева, но вы можете не найти их в меню.

Чаще всего встречаются медовуха , сладкий напиток, приготовленный из перебродившего меда, и квас , напиток, обычно приготовленный из черной ржи или ржаного хлеба – оба со слабоалкогольным вкусом. Вы также можете попробовать приготовить квас в домашних условиях по этому рецепту.

12 различных видов икры с изображениями

Икра относится к группе икры, выращенной или икры рыб и собранной у осетровых рыб. Если вы еще не пробовали его, ваш вкус может быть удивлен этим соленым, соленым и вкусным деликатесом. Хотя осетр является наиболее часто используемой рыбой для производства икры, другие рыбы, такие как лосось и корюшка, также могут давать икру, из которой можно получить высококачественную икру.

Репутация икры известна в разных кухнях благодаря ее редкому, дорогому и заветному деликатесу. Качество икры классифицируется на основе системы оценки икры с учетом ее размера и вкуса. Возможность получить знания о видах икры позволит вам использовать их для уважаемого меню.

Какие бывают виды икры?

Виды икры подразделяются на шесть основных типов в зависимости от их собственного цвета, вкуса, а иногда даже текстуры и размера. Давайте проверим, что это за виды икры, и узнаем, как их есть, чтобы улучшить ваш опыт.

Икра белуги

Эта икра, состоящая из икры или яиц белуги Huso huso, является самым редким и востребованным видом икры. Одна из причин популярности белужьей икры заключается в том, что каждый кусочек относительно большой и имеет приятную хрустящую корочку, плюс вы получите вкусный соленый вкус икры и маслянистую текстуру в каждом кусочке икры белуги.

Икра белуги сохраняет отчетливый вкус настоящей икры благодаря тому, что белуга плавает в незагрязненных водах Каспийского моря. Тем не менее, грустно подразумевать, что из-за качества икры белуги белуга становится вымирающим видом из-за перелова.

Импорт икры белуги в США уже запрещен, но рыбоводы не остановились в поисках способов производства икры белуги и нашли более устойчивый метод добычи икры белуги. Они создали гибридную икру белуги, объединив икру белуги и сибирского осетра, для достижения полной зрелости которой потребуется 18 лет.

Во вкусе икра белуги имеет маслянистый, насыщенный, сливочный, мягкий вкус с нотками фундука. Цвет икры светло-серый и перламутровый. Эти особенности делают белужью икру дорогим видом, но она станет отличным дополнением к вашим деньгам и прекрасным угощением для особого случая.

Икра севрюжья

Икра севрюги — тоже икра, привезенная из Каспийского моря. По качеству икра севрюги не уступает гигантам белуги и осетры. Кроме того, это самая маленькая по размеру икра по сравнению с этими двумя видами икры, но она наполнена ароматом природного святилища Каспийского, Черного и Эгейского морей.

Икру севрюги обычно добывают из сибирского, стерляжьего и севрюжьего осетра. Открыв очень маленькие, жемчужные кусочки икры Севрюги, вы встретите ее. Вы также получите соленость белужьей икры на любой вкус. Ожидайте насыщенный, соленый, ореховый, чистый, хрустящий вкус икры севрюги.

Внешний вид севрюжьей икры описывается как серо-стальной и от перламутрового до темно-угольно-серого цвета. Солёность севрюжьей икры прекрасно сочетается с крем-фрешем и рубленой зеленью. Более сливочный элемент снизит соленость севрюжьей икры и придаст восхитительный вкус умами.

Икра лосося

Икра лосося может превратиться в восхитительную икру, поэтому ее можно назвать икрой лосося или икрой лосося. Лосось — одна из лучших рыб, и неудивительно, что он может производить крупную икру лосося с приятным рыбным вкусом. Он идеально подходит для тостов, или вы можете подавать маленькими ложками с ложкой сливок и крошечной веточкой укропа.

В первоклассных японских ресторанах икра лосося также называется икрой икуры и известна своим насыщенным, соленым насыщенным вкусом, который сравним с белужьей икрой по более низкой цене. Чистый, хрустящий и маслянистый вкус лососевой икры в сочетании с красивыми блестящими оранжево-красными сферами, безусловно, будет хорош на любой коктейльной вечеринке или украсит обеденный стол.

Икра веслоноса

Икра веслоноса, полученная из североамериканского веслоноса, дает один из самых популярных видов икры в Соединенных Штатах. Икра веслоноса по внешнему виду идентична икре севрюги, только ценник выше. Эту американскую икру можно использовать как гарнир для хрустящих тостов или как дополнение к овощным блюдам.

Хотя рыба, из которой производят икру веслоноса, происходит из вод Кентукки, Миссисипи и Теннесси, землистый, шелковистый и очень насыщенный вкус заставит вас подумать, что она пришла из Каспийского моря. Икра веслоноса имеет цвет от светлого до темно-серого и немного мельче.

Икра форели

Икра форели похожа на икру лосося, но блестящий золотисто-красный цвет очень напоминает яркий мандариновый цвет. Его вкус мягкий, сладкий и солоноватый с легким дымным привкусом. Многие люди любят икру форели за ее внешний вид и невероятный вкус в каждом кусочке.

Ее также называют икрой радужной форели, поскольку икра форели происходит от европейской радужной форели, которую выращивают в прохладных пресноводных озерах Франции. Размер их яиц может быть значительным по сравнению с другими видами икры.

Калужская икра

Если вам нужен заменитель икры переловленных европейских осетров, калужская икра — лучший вариант экологически чистой икры. Калужская икра родом из различных бассейнов рек и морей Азии. Это также известно как «Река Белуга» и является близким родственником знаменитого осетра Белуги.

Так как они являются близкими родственниками белуги, калужская икра имеет вкус, который также напоминает ее родственницу, которая имеет землистую, соленую и маслянистую текстуру. Калужская икра будет иметь цвет от светлого до темно-коричневого или золотистого оттенка. Поскольку белуга дороже, калужская икра является одним из ее основных конкурентов в США.

Икра стерляди

Еще одним видом икры, произрастающей в Каспийском море, является икра стерляди. Он также встречается в других частях Европы, таких как Черное, Эгейское и Азовское моря, а также в реках Сибири. Вкус икры стерляди близок к севрюге, которая имеет мягкий ореховый привкус с маслянистой консистенцией, хотя светло- или темно-серые с блестящим серебристым оттенком яйца икры стерляди имеют меньшие размеры.

Наряду с белугой, осетрой и севрюгой, стерлядь также находится под угрозой исчезновения по той же причине перелова по ее качеству. Так как икру стерляди сложно производить, это также один из тех видов, которые имеют более высокую цену.

Американская икра

Существует множество разновидностей американской икры, которые в основном добываются в морях, окружающих страну, и во внутренних озерах. По вкусу и качеству рыбной икры американская икра может соперничать с теми видами, которые водятся в окрестностях Каспийского моря.

В отличие от икры перелова осетровых рыб, американская икра выращена экологически безопасным способом и абсолютно свежая. Кроме того, вы уверены, что все равно получите отличный вкус икры. Одной из самых известных разновидностей американской икры будет белый осетр. Белую икру осетровых производят из яиц американских сиговых рыб, обитающих в прохладных водах Великих озер. Вы сможете насладиться его сердитым, сладким и соленым вкусом, не увеличивая расходы на еду.

Икра Hackleback

Если вы не хотите покупать дорогую икру, но хотели бы насладиться ее интенсивным, глубоким, сладким и ореховым вкусом без больших затрат, попробуйте икру Hackleback. Икра севрюги, также известной как «песчаный осетр», которая производит икру севрюги, угольно-черная и мерцающая.

Икру горбуши добывают из южных рек США, которыми являются реки Миссури и Миссисипи. Это отличная замена дорогой икре, которая к тому же переловлена. Икру креветок можно сочетать со всеми видами блюд, например, с макаронами и филе свежей рыбы. Так как икра горбуши производится внутри страны, вы можете быть уверены в ее свежести и качестве.

Икра мойвы

Икра мойвы, как и икра стерляди, тоже мелкая и почти совсем крошечная. Его цвет почти неоново-розовый, и он отлично подходит для суши в качестве начинки или на хлебе с маслом. Он также имеет другое имя, такое как Масаго.

Икра мойвы имеет слегка копченый аромат и слегка солоноватый вкус. Небольшие размеры икры мойвы связаны с тем, что мойву производят не из осетра, а из икры корюшки. Подавая икру своим друзьям и близким, чьи вкусовые рецепторы еще не знакомы с икрой, мойва будет отличным вариантом из-за ее крошечного размера.

Осетра икра/Ossetra Caviar

Известная как самый популярный вид икры в мире, осетровая икра более доступна по цене, чем ее аналог. Из-за более низкой цены в меню ресторанов обычно присутствует икра осетры. Тем не менее, осетра также является частью икры осетровых, находящихся под угрозой исчезновения, из-за низкой репродуктивной способности и чрезмерного вылова рыбы.

Великолепный вкус икры осетры — одна из причин, по которой ее любят люди. Осетровая икра известна своим матовым, ореховым, соленым вкусом с яркими нотками цитрусовых. В зависимости от сорта осетра из Каспийского моря дает темно-коричневые, серые, золотые или черные икринки осетра.

Благодаря своему восхитительному, но мягкому вкусу, осетровая икра является универсальной икрой, которую можно хорошо сочетать с блюдами из птицы, рыбой или даже с пастой и ризотто. Это один из тех немногих продуктов, которые могут сохранять свой вкусовой профиль при добавлении в другие блюда.

Икра боуфина

Икра боуфина — одна из тех видов американской икры, которая добывается в водах Луизианы. Его также называют «каджунским», так как он идеально подходит для традиционных каджунских блюд. Вы также можете подать икру боуфина с соусом и крекерами.

В отличие от других видов икры, которые могут иметь схожий вкус, икра боуфина имеет несколько иной и отчетливый вкус. Она не такая соленая, как другие виды икры, но достаточно крепкая, чтобы выдерживать ее в приготовленных блюдах. При приготовлении икра боуфина приобретает великолепный рубиновый оттенок.

Краткое описание

Каждый вид икры имеет свой собственный вкусовой профиль и отличительный фактор. Некоторые могут иметь золотисто-коричневый цвет, а другие — золотисто-оранжевый. Также могут быть яйца среднего размера, а остальные меньше или больше. В целом, икра приятно чистая, хрустящая, соленая и соленая. Окружающая среда, в которой они выращиваются, также влияет на ореховость, маслянистость, сладость, дымность или хрустящую текстуру икры.

Икра также является одним из тех изысканных продуктов, которые могут стоить очень дорого. Лучший способ съесть икру и получить впечатляющие впечатления — не торопиться. Не спешите и ешьте его порциями, начиная со столовой ложки или меньше за раз. Положив икру в рот, осторожно прижмите ее языком к нёбу, не разжевывая. Представьте, что вы пробуете вино и чувствуете его вкус, прежде чем проглотить.

Икру можно также подавать с другими добавками, такими как сметана или дольки лимона. Идеальной ложкой для подачи икры является перламутровая ложка, поскольку она не изменит тонкую, гладкую текстуру и нежный вкус икры.