Сибирский осётр — Википедия

Сиби́рский осётр^[1] (лат. Acipenser baerii) — рыба семейства осетровых, образует полупроходные и пресноводные формы.

В литературе часто встречается неправильное написание «baeri»^[2].

Содержание

• 1 Описание
• 2 Ареал
• 3 Созревание и питание
• 4 Подвиды
• 5 Примечания
• 6 Ссылки

Максимальная длина тела 200 см, а масса до 210 кг^[3].

Тело веретенообразное с несколькими продольными рядами жучек. Рыло короткое, треугольной формы. Перед ртом на нижней поверхности головы расположены 4 округлых усика без бахромы. В спинном ряду 12—19 жучек, в боковых рядах с каждой стороны тела по 37—56 жучек, в двух брюшных рядах по 9—15 жучек^[4].

Обитает в реках Сибири от Оби до Колымы. В Иртыше был распространён до озера Зайсан (и Чёрного Иртыша), в Оби — от Обско-Тазовской губы (от мыса Дровяного) до самых верховьев Оби, Катуни; заходил в Телецкое озеро. В Байкале и Зайсане образует озёрные жилые формы. Имеющиеся в литературе указания на то, что сибирский осётр заходит в Печору, в настоящее время не подтверждаются. Но в 1956 году в Печору были выпущены 18 экземпляров разновозрастной молоди (средний вес 0,4 кг) и 155 экземпляров производителей (средний вес 13,4 кг) обского осетра. В 1956 и 1957 годах зарегистрированы поимки осетра в среднем и нижнем течении Печоры, включая её дельту, а также в притоках Усе и Колве. В Оби и Енисее сибирский осётр обитает вместе со стерлядью; в Лене и Колыме это единственный представитель осетровых. Сибирский осётр имеет тупорылую (типичная) и острорылую формы. Обитающего в реках Восточной Сибири от Хатанги и далее в Лене, Яне, Индигирке сибирского осетра некоторые авторы выделяют в особый подвид — хатыс, или якутский осётр. В Байкале обитает особая форма озёрного, байкальского осетра, по своей биологии схожая с озёрным осетром из североамериканских Великих озёр. Для икрометания входит в Селенгу, значительно меньше в Баргузин. По реке Тол проходит в пределы Монголии (известен примерно в 100 км от Улан-Батора).

Созревание и питаниеПравить

Нерестилища в Оби расположены в средней и верхней Оби до слияния Бии и Катуни, в Катуни и Ануе. В Енисее нерестилища расположены на участке Ярцево—Ворогово (1500 км от устья). Сибирский осётр растёт медленно. Половозрелость самцов в Оби наступает в возрасте 9—14 лет (редко 8), самок — в 11—20 лет (редко 10). В низовьях Енисея осётр достигает половой зрелости в 18—23 года, самцы байкальского осетра созревают с 15 лет, самки — с 18 лет и позднее. Самки обского осетра нерестятся через 3—4 года, самцы — через 1—2 года; в низовьях Енисея осётр нерестится реже — через 4 года. Предельный возраст сибирского осетра — 60 лет. Питается сибирский осётр ракообразными (амфиподами), личинками насекомых (ручейники, хирономиды), моллюсками, рыбой. Сибирский осётр образует помесь с сибирской стерлядью, так называемую костерь.

Осётр на Енисее, 1913

Вид считают монотипическим или выделяют до трёх-четырёх подвидов^[2][5].

• Acipenser baeri baerii Brandt, 1869 — Обский осётр^[2], или западносибирский осётр^[6];
• Acipenser baeri baicalensis Nikolsky, 1896 — Байкальский осётр^[7], озеро Байкал;
• Acipenser baeri chatys Drjagin, 1948 — Якутский осётр^[2], или якутский стерлядевидный осётр^[6], его часто синонимизировали с острорылым осетром), реки от Лены до Колымы, Якутия;
• Acipenser baeri stenorrhynchus Nikolsky, 1896 (озеро Байкал, Енисей) — Восточносибирский осётр^[6][7], или длиннорылый осётр^[2], или острорылый осётр^[6].

Однако в конце 1990-х годов доказано отсутствие различий между популяциями, что не позволяет выделять отдельные подвиды^[8][9].

1. ↑ Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 53. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
2. ↑ ^{1 2 3 4 5} Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий KMK., 2004. — 389 с. Архивная копия от 17 мая 2017 на Wayback Machine
3. ↑ Сибирский осётр (англ.) в базе данных FishBase.
4. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: издательство ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 60—61. — 656 с. — ISBN 5-85382-229-2.
5. ↑ BioLib Архивная копия от 11 ноября 2007 на Wayback Machine Taxon profile species Acipenser baerii Brandt, 1869
6. ↑ ^{1 2 3 4} Атлас пресноводных рыб России / под ред. Ю. С. Решетникова. — М.: Наука, 2003. — Т. 1. — С. 36—38. — 379 с. — 1030 экз. — ISBN 5-02-002871-1.
7. ↑ ^{1 2} Линдберг Г. У., Герд А. С. Словарь названий пресноводных рыб СССР на языках народов СССР и европейских стран. — Л.: Наука, 1972. — С. 60. — 368 с.
8. ↑ Рубан Г.И. О структуре вида сибирского осетра Acipenser baerii Brandt // Вопросы ихтиологии.  — 1998. — Т. 38, № 3. — С. 307—327.
9. ↑ Рубан Г.И. Сибирский осётр Acipenser baerii Brandt (структура вида и экология). — М.: ГЕОС, 1999. — 235 с. Архивная копия от 1 апреля 2016 на Wayback Machine

• Позвоночные животные России: сибирский осётр

Сибирский осётр | Фото, виды рыб, ареал обитания, образ жизни и способ ловли

Сибирский осётр (якут. Хатыыс, Молодой осетр — Кээчэрэ) — рыба семейства осетровых, образует полупроходные и пресноводные формы.

Описание

Максимальная длина тела 200 см, а масса до 210 кг.

Тело веретенообразное с несколькими продольными рядами жучек. Рыло короткое, треугольной формы. Перед ртом на нижней поверхности головы расположены 4 округлых усика без бахромы.Рот на нижней стороне головы, выдвижной, без зубов.

В спинном ряду 12—19 жучек, в боковых рядах с каждой стороны тела по 37—56 жучек, в двух брюшных рядах по 9—15 жучек. Внутренний скелет хрящевой.

Чешуи нет, ее заменяют костяные полоски, именуемые «жучками». Между ними расположены маленькие костяные пластинки. Костяные полосы идут от головы к хвосту, одна есть на спине, две – по бокам. Еще две продольные пластины располагаются на брюхе. Возле хвоста они между собой не соединяются. В зависимости от места обитания и вида, осетр имеет различный окрас. В основном, эти рыбы имеют темную спину, светло-коричневые бока и белое или серое брюхо.

Ареал обитания

Обитает в реках Сибири от Оби до Колымы и далее до Индигирки. В Иртыше был распространен до озера Зайсан (и Чёрного Иртыша), в Оби — от Обско-Тазовской губы (от мыса Дровяного) до самых верховьев Оби, Катуни; заходил в Телецкое озеро. В Байкале и Зайсане образует озерные жилые формы. Имеющиеся в литературе указания на то, что сибирский осетр заходит в Печору, в настоящее время не подтверждаются. Но в 1956 г. в Печору были выпущены 18 экземпляров разновозрастной молоди (средний вес 0,4 кг) и 155 экземпляров производителей (средний вес 13,4 кг) обского осетра. В 1956 и 1957 гг. зарегистрированы поимки осетра в среднем и нижнем течении Печоры, включая ее дельту, а также в притоках Усе и Колве. В Оби и Енисее сибирский осетр обитает вместе со стерлядью; в Лене и Колыме это единственный представитель осетровых. Сибирский осетр имеет тупорылую (типичная) и острорылую формы. Обитающего в реках Восточной Сибири от Хатанги и далее в Лене, Яне, Индигирке сибирского осетра некоторые авторы выделяют в особый подвид — хатыс, или якутский осетр. В Байкале обитает особая форма озерного, байкальского осетра, по своей биологии схожая с озерным осетром из Великих американских озер. Для икрометания входит в Селенгу, значительно меньше в Баргузин. По р. Тол проходит в пределы Монголии (известен примерно в 100 км от Улан-Батора).

Рыбы могут жить в диапазоне температур от 1 до 25-26 °C. Они толерантны к низкому содержанию кислорода, но в таких условиях не прибавляют в весе.

Особенности питания

Сибирский осетр является чрезвычайно пластичным в отношении питания видом. Состав его пищи существенно изменяется в пределах ареала, в различных возрастных группах и в течение года.

Сибирский осетр является типичным бентофагом, основу питания составляют личинки хирономид, поденок, ручейников, веснянок, гаммариды, моллюски, бокоплавы и др. Возрастные изменения размера и состава пищевых организмов осетра выражаются в расширении спектра питания и увеличении роли более крупных форм с увеличением размеров рыб. Начиная с возраста 3-5 лет, особи большинства популяций осетра, за исключением енисейской, частично переходят на хищное питание, а в отдельных случаях (оз. Байкал) взрослые особи питаются преимущественно рыбой. На большей части ареала сибирский осетр не прекращает питаться зимой.

Созревание

Половозрелость самцов в Оби наступает в возрасте 9—14 лет (редко 8), самок — в 11—20 лет (редко 10). В низовьях Енисея осётр достигает половой зрелости в 18—23 года, самцы байкальского осетра созревают с 15 лет, самки — с 18 лет и позднее. Самки обского осетра нерестятся через 3—4 года, самцы — через 1—2 года; в низовьях Енисея осетр нерестится реже — через 4 года. Предельный возраст сибирского осетра — 60 лет. Питается сибирский осётр ракообразными (амфиподами), личинками насекомых (ручейники, хирономиды), моллюсками, рыбой. Сибирский осётр образует помесь с сибирской стерлядью, так называемую костерь.

Самые крупные ежегодные уловы (несколько сотен тонн) отмечали, в порядке убывания, в Оби, Енисее и Лене, в начале и середине 20-века. Сибирский осетр является пресноводной рыбой, однако мигрирует на дальние расстояния в реках. В отличие от других видов осетра, производители продолжают питаться во время миграции перед размножением. Холодные условия обитания обуславливают низкие темпы развития. В зависимости от места обитания самцы достигают половой зрелости к 10-17 годами, а самки – 12-20 годами. Взрослые особи обоих полов имеют мюллеровы каналы. Яйцевод занимает 1/3 брюшной полости и связан с мюллеровым каналом через однонаправленную створку. Данный вид принадлежит группе осетровых с числом хромосом 250.

У зрелых производителей ленского осетра в нерестовый сезон обычно бывает хорошо выражен брачный наряд в виде беловатого налета на голове. Брачный наряд проявляется как у самцов, так и у самок. Время и интенсивность его проявления несколько варьируют в разных хозяйствах.

Самцы обычно созревают ежегодно. У самок доля созревающих ежегодно особей варьирует в различных хозяйствах. В условиях естественного температурного режима открытых водоемов юга России (Ставропольский край) ежегодно созревают лишь единичные самки из числа наиболее мелких. В хозяйствах, использующих подогретую воду, доля самок, созревающих каждый год, может составлять более 50%. При повторных созреваниях жировая стадия зрелости яичников не выражена.

Подвиды

В виде выделяли следующие подвиды:

Западносибирский осётр Acipenser baerii baerii Brandt, 1869

Восточносибирский, или длиннорылый осётр Acipenser baerii stenorrhynchus Nikolskii, 1896

Якутский стерлядевидный осётр Acipenser baerii chatys Drjagin, 1948

Байкальский осётр Acipenser baerii baicalensis Nikolskii, 1896

Однако в конце 1990-х годов доказано отсутствие различий между популяциями, что не позволяет выделять отдельные подвиды.

Разведение Сибирского осетра

Самцы и самки содержатся отдельно, так как из них получаются различные продукты, поставляемые на рынок. Отсутствие полового диморфизма привело к появлению нескольких способов определения пола незрелых рыб: биопсия и наблюдение, измерение концентрации плазматического 11-кетотестостерона и ультразвуковое сканирование. Эти процедуры обычно проводятся по достижении рыбой 3 летнего возраста. Затем самцы продаются, а самки выращиваются в течение нескольких лет вплоть до момента, когда они становятся половозрелыми и способными производить икру. Затем женские особи забиваются на мясо. Некоторое количество рыб оставляется для создания маточного стада и дальнейшего воспроизводства.

Маточное стадо

Сибирский осетр гонохористичный вид. Условия выращивания, в частности, температура, в рыбоводческом хозяйстве обычно более предпочтительны, чем суровая естественная среда. Поэтому половозрелого возраста рыба достигает раньше, около 6 лет для самцов и 7 лет для самок.

Уход за маточным стадом сложен, потому что самки откладывают икру не ежегодно (за редким исключением) и не синхронно. Таким образом, для отдельно взятой когорты ежегодное число зрелых самок варьирует от 35 до 63% от всей популяции. С помощью регулирования температуры воды можно получать икру продолжительный период времени с декабря по май.

Для получения половых продуктов высокого качества проводится яровизация и гормональная стимуляция особей. Используются различные типы гормонов, включая гипофизарный экстракт карпа или осетра, либо аналоги гонадотропного рилизинг гормона. Главной проблемой является определение момента введения гормона. Иными словами, необходимо выбрать физиологически готовое животное. Решение о готовности принимается на основе истории выводка, размера фолликулов в яичниках, их однородности, внешнего вида, положения герминального везикула и зрелости in vitro фолликулов.

Сибирский осетр — ценнейшая промысловая рыба водоемов Сибири. Однако к настоящему времени его запасы сильно подорваны. В Байкале, например, в XIX столетии уловы осетра достигали 250—300 тонн, а в начале 40-х годов XX века — уже не более 20—22 тонн. Сокращение численности связано с браконьерским выловом молоди и взрослых рыб и загрязнением нерестовых рек (особенно Селенги) промышленными отходами и продуктами лесосплава. В Оби на сокращении стада осетра сказалось также и гидростроительство. Браконьерский вылов нанес существенный ущерб и другим стадам этой рыбы. Поэтому байкальская и обская популяции сибирского осетра внесены в Красную книгу РФ. Однако при существенном сокращении естественных стад сибирский осетр успешно захватывает новые регионы, где его используют в рыбных хозяйствах как ценный объект пресноводного осетроводства. Для товарного производства могут оказаться очень перспективными гибриды сибирского осетра с другими многохромосомными видами, например, с разводимым в хозяйствах Западной Европы адриатическим и обитающим в наших водах русским осетром (A. gueldenstaedtii). Растут такие гибриды гораздо быстрее родительских видов.

Источники: aquavitro.org, ru.wikipedia.org, housecomputer.ru

Чир

Чир, или що́кур (якут. Чыыр, мун, ур, Молодой чир — Хара Атах(Яна)) — пресноводная рыба из рода сигов….

Налим

Налим, или обыкновенный налим (якут. Сыалыhар, Сыан, аан(Колыма)) — единственная исключительно пресноводная рыба отряда трескообразных (Gadiformes). Имеет промысловую ценность.Ловится в сибирских реках. Из него варят уху, пекут пироги. Печень налима большая и очень жирная, является деликатесным продуктом. Для поделок используется прочная толстая кожа….

Сибирская щиповка

Сибирская щиповка (лат. Сobitis melanoleuca) — рыба семейства вьюновых….

Стерлядь

Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых. Длина тела достигает 125 см, вес — 16 кг. Стерлядь относится к семейству осетровых рыб, и можно сказать, что это едва ли не самая замечательная из всех осетровых видов рыба. Даже, несмотря на ее, относительно небольшую величину….

Азиатская корюшка

Азиатская корюшка, или американская корюшка (якут. Тимир атах). Корюшка — проходная рыба, имеет пресноводные озерные подвиды. Широко распространена и обладает высокой численностью….

Язь

Язь (якут. Тэн) — вид рыб из семейства карповых. Молодые рыбы называются подъязками….

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Chondrostei, подкласс Actinopterygii (лучеперых рыб), уже существовал на планете с палеозойской эры, поэтому его современных представителей можно смело считать живыми динозаврами. (Рыбный базар. 1618. Франс Снейдерс) Существующие ныне представители Chondrostei могут достигать длины до 4,2 метра (а по некоторым данным…

читать далее

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Рыба рода Huso семейства Acipenseridae отряда Acipenseriformes подкласса Chondrostei. (Белуга. Фото © Lubomir Hlasek. hlasek.com) Белуга, или европейский осетр (Huso huso), впервые описана в 1758 году шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Это анадромный пелагический вид. Это…

читать далее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыба рода Acipenser семейства Acipenseridae отряда Acipenseriformes подкласса Chondrostei. (Адриатический осетр. Фото © Drow male. wikipedia.org) Адриатический осетр (Acipenser naccarii) впервые описан в 1836 году французским биологом и орнитологом Шарлем Люсьеном Бонапартом (1803 – 1857). Это проходная рыба. В…

подробнее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыба рода Acipenser семейства Acipenseridae отряда Acipenseriformes подкласса Chondrostei. (Стерлядь. Фото © Lubomir Hlasek. hlasek.com) Стерлядь (Acipenser ruthenus) впервые описана в 1758 году шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Населяет реки бассейнов Черного моря,…

читать далее

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Рыба рода Acipenser семейства Acipenseridae отряда Acipenseriformes подкласса Chondrostei. (Атлантический осетр. Фото © Stefan Ludwig. wakefische.de) Атлантический осетр (Acipenser sturio) впервые описан в 1758 году шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Это проходная рыба. Обитает в море…

читать далее

Рыбы рек и озер. Справочник

Salmonidae – единственное семейство, относящееся к отряду Salmoniformes, который по одной из классификаций относится к надотряду Protacanthopterygii, включающему также следующие отряды: Argentiniformes (представители обитают в Адриатическом море), Esociformes (представители обитают в пресных водах Балканского и Апеннинского полуостровов), осмериобразные (обитатели…

подробнее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыбы рода Coregonus (сиги) подсемейства Coregoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Coregonus candidus. Фото © M. Kottelat, J. Freyhof. ittiofauna.org) Coregonus candidus впервые описан в 1883 г. немецким автором Германом Гёллем (1822 – 1886). Это пелагический…

читать далее

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Рыба рода Coregonus (сиги) подсемейства Coregoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Европейский сиг. Фото © russfishing.de) Европейский сиг (Coregonus lavaretus) впервые описан в 1758 году шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Это стайный пелагический вид. В…

читать далее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыбы рода Coregonus (сиги) подсемейства Coregoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Coregonus macrophthalmus. Фото © M. Kottelat, J. Freyhof. ittiofauna.org) Coregonus macrophthalmus впервые описан в 1882 г. немецким зоологом и лесником Отто Нюсслином (1850 – 1919 гг.).15). Это…

читать дальше

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыбы рода Coregonus (сиги) подсемейства Coregoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Пелядь. Фото © Andreas Hartl. fishbase.org) Пелядь (Coregonus peled) впервые описана в 1789 году немецким натуралистом, ботаником и малакологом Иоганном Фридрихом Гмелином (1748 – 1804).…

читать далее

Речные рыбы и озера. Путеводитель

Рыба рода Coregonus (сиги) подсемейства Coregoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Блауфельхен. Фото © coco194. fotolia.com) Блауфельхен (Coregonus wartmanni) впервые описан в 1784 году немецким натуралистом Маркусом Элизером Блохом (1723 – 1799). Это озерный пелагический вид. Это…

читать далее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыбы рода Thymallus (хариусы) подсемейства Thymallinae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Хариус. Фото © Lubomir Hlasek. hlasek.com) Хариус (Thymallus thymallus) впервые описан в 1758 г. шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Населяет быстрые реки с солидным…

подробнее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыба рода Hucho подсемейства Salmoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Хухен. Фото © Liquid Art. wikipedia.org) Хухен (Hucho hucho) впервые описан в 1758 году шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Населяет реки с быстрым течением и насыщенные кислородом…

читать далее

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Рыба рода Oncorhynchus подсемейства Salmoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Радужная форель. Фото © fisheyeguyphotography.com) Радужная форель (Oncorhynchus mykiss) впервые описана в 1792 году немецким натуралистом Иоганном Юлиусом Вальбаумом (1724 – 1799). Изначально это эндемик Тихого океана…

читать далее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыба рода Salmo подсемейства Salmoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Летняя форель. Фото © M. Kottelat, J. Freyhof. ittiofauna.org) Летняя форель (Salmo aphelios) впервые описана в 1997 швейцарским ихтиологом Морисом Коттела. Зарегистрированная максимальная длина 40…

читать далее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыба рода Salmo подсемейства Salmoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Стругачая форель. Фото © ittiofauna.org)* Стругая форель, или кресница (Salmo balcanicus), впервые описана в 1927 г. македонским биологом Станко Л. Караманом (1889 – 1959). Зафиксированный максимум…

подробнее

Рыбы рек и озер. Справочник

Рыба рода Salmo подсемейства Salmoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Сarpione del Garda. Фото © ilmaredamare.com) Сarpione del Garda (Salmo carpio) впервые описан в 1758 году шведским ученым Карлом Линнеем (1707 – 1778). Это пелагический озерный вид.…

читать далее

Рыбы рек и озер. Путеводитель

Рыба рода Salmo подсемейства Salmoninae семейства Salmonidae отряда Salmoniformes надотряда Protacanthopterygii. (Северо-итальянская ручьевая форель. Фото © J. Schoffmann. ittiofauna.org) Северо-итальянская ручьевая форель (Salmo cenerinus) впервые описана в 1847 году итальянским натуралистом Джованни Доменико Нардо (1802 – 1877). Обитает…

читать дальше

Показ продовольственного осетра — FooDB

Показ продовольственного осетра — FooDB

Вернуться к разделу Продукты

General Information
Name	Sturgeon
Scientific Name	Acipenseridae
Description	Sturgeon is the common name used for some 26 species of fish in the family Acipenseridae, включая роды Acipenser, Huso, Scaphirhynchus и Pseudoscaphirhynchus. Этот термин включает более 20 видов, обычно называемых осетровыми, и несколько близкородственных видов, имеющих разные общие названия, в частности, стерлядь, калуга и белуга. В совокупности семейство также известно как настоящие осетровые. Осетр иногда используется более исключительно для обозначения видов двух самых известных родов, Acipenser и Huso. Осетровые, одно из старейших существующих семейств костных рыб, обитают в субтропических, умеренных и субарктических реках, озерах и побережьях Евразии и Северной Америки. Они отличаются удлиненным телом, отсутствием чешуи и иногда большими размерами: осетровые длиной от 7 до 12 футов (2-3,5 м) обычны, а некоторые виды вырастают до 18 футов. Большинство осетровых – анадромные донные животные, нерестящиеся вверх по течению и питающиеся в дельтах рек и эстуариях. Хотя некоторые из них полностью пресноводные, очень немногие отваживаются выходить в открытый океан за пределами прибрежных районов. Несколько видов осетровых добывают для получения икры, из которой делают икру — роскошную пищу, из-за которой некоторые осетровые считаются самой ценной из всех выловленных рыб. Поскольку они растут медленно и созревают очень поздно, они особенно уязвимы для эксплуатации и других угроз, включая загрязнение и фрагментацию среды обитания. В настоящее время считается, что большинство видов осетровых находятся под угрозой исчезновения, что делает их более уязвимыми, чем любая другая группа видов.
Primary ID	FOOD00570
Picture
Classification
Group	Aquatic foods
Sub-Group	Fishes
Taxonomy
Lineage
Внешние ссылки
ITIS ID	161064
Wikipedia ID	Осетр
Composition
Compounds	Filter by preparation type: AllRawOther   all»> Compound Structure Content Range Average Reference Compound Ссылка
Макронутриенты	Макронутриенты Content Range Average Reference Nutrient Reference
References
Content Reference	— Saxholt, E., et al. «Датский банк данных о составе пищевых продуктов, редакция 7». Департамент питания, Национальный институт пищевых продуктов, Технический университет Дании (2008 г.). — Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2008. Национальная справочная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, выпуск 21.