Сколько времени нужно варить рыбу для ухи

Таблица 1. Время варки рыбы для ухи

? Рыбу для ухи нужно варить недолго, т.к. ее легко переготовить. Лучше выбрать классический способ приготовления — на плите (или на костре). В зависимости от величины кусков рыбы время выбирается меньше или больше.

Содержание

1. ? Из какой рыбы получается самая вкусная уха
2. ? Простой и вкусный рецепт ухи
3. ? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу, сардинелла, семга. 

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

? Простой и вкусный рецепт ухи

✍ Ингредиенты:

• Судак – 500 грамм
• Ёрш – 300 грамм
• Лук репчатый – 80 грамм
• Морковь – 70 грамм
• Соль – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1 штука
• Зелень – по вкусу

? Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, вынуть жабры. Если есть икра или молока, то их в сторону, для отдельного приготовления. Можно и оставить. Дело вкуса. У ерша жабры не вынимаем, а просто отрезаем головы. Можно также ерша положить в марлю. После варки легко будет вынуть его из кастрюли.  
2. Судака разрезаем на части. Голову оставляем. Она дает хороший бульон и в ней много вкусного мяса. Некоторые вынимают глаза у рыбы. Кто-то ест их с удовольствием. На ваш выбор. Плавники срезаем.
3. Чтобы бульон был прозрачным и густым, рыбу кладем в холодную воду. Вода должна покрывать с небольшим запасом рыбу. Туда же кладем очищенную луковицу целиком. Морковь нужно натереть на крупной терке. Можно просто нарезать. Остальные ингредиенты тоже закладываем в кастрюлю, все кроме зелени. Ее кладем в конце варки. За пару минут до окончания.
4. Варим 20 минут. Еще до закипания появляется пена. Ее снимаем столовой ложкой все время пока она появляется. Это нужно для прозрачности бульона. Отсчет времени ведем от момента начала кипения.
5. За 5 минут до окончания бросаем в бульон маленький кусочек (грамм 10-15) сливочного масла. Он придаст ухе особый вкус.

При варке ершей, щуки и некоторых других рыб возникает запашок тины. Для устранения этого запаха влейте в уху 50 грамм водки.

Так небольшим набором продуктов можно получить вкусную и полезную уху. Кто-то добавляет в уху картофель. Это неплохо, но тогда, как говорят бывалые рыболовы, мы варим суп, а не уху.

? Рецепт можно упростить еще: рыба, лук, морковь. Это минимальный набор. Если нет мелкой рыбы, тоже не беда. Щука, сом, судак и без мелочи дадут вкусную уху.

Если хотите получить густой, наваристый бульон, варите двойную или даже тройную уху. Сначала варим мелочь в течении получаса. Получаем первый бульон.

Потом кладем крупную рыбу со всеми ингредиентами и варим как обычно. Так получим двойную уху. Чтобы получить тройную уху, после мелочи забрасываем в бульон среднюю рыбку, а после средней — крупную.

Как быстро почистить рыбу — узнайте из предыдущей статьи.

? Тонкости приготовления ухи от шеф-повара Ильи Лазерсона

Как варить уху на костре

Самым популярным блюдом для пикника считается шашлык. Для их приготовления сегодня используются самые разные продукты и даже фрукты. Но не меньшей популярностью пользуется уха. Это кулинарное наслаждение на природе всегда поражает окружающих своим особенным ароматом и вкусом. Поэтому не только рыбаки, но и многие участники пикников предпочитают готовить уху на огне.

Приготовить это чудесное блюдо не составит труда и с этим кулинарным актом справится каждый. Необходимо лишь соблюдать последовательность определенных действий.

Раньше в зависимости от вида используемых рыб ухо подразделялось на следующие виды:

• Белый. Этот рыбный суп уже готовится из сига, окуня, судака или ерша.
• Красный. Похлебка из золотой рыбки уже требует наличия нескольких «элитных» видов рыб, таких как белуга, осетр или стерлядь.
• Чернить. Для его приготовления использовали — сазана, голавля, сазана или жереха.

Даже из вяленой рыбы с грибами готовили чудесную уху, а такое блюдо называлось «ленивый» уха.

вполне естественно, что, как и любое блюдо, ухо имеет свои кулинарные хитрости и требует соблюдения определенных правил.

Содержание

• 1 Особенности приготовления ухи
• 2 Избранные рецепты
  • 2.1 Классическая версия
  • 2. 2 Уха с водкой
  • 2.3 Тройная уха
  • 2.4 Царская уха

Особенности приготовления ухи

Прежде всего, вам понадобятся подходящие инструменты для приготовления ухи. Это может быть и особый горшок, но ухо в казане ничем не уступает горшочковой тарелке. Главное, чтобы материал для изготовления этой посуды не окислялся, а чугун — идеальный вариант.

Есть несколько важных советов, которые следует учитывать:

• В уху кашу добавлять не стоит, иначе в послевкусии получится банальная уха.
• Не упускайте из виду икру, молоко и даже плавательный пузырь. Они гарантированно внесут свой вклад в создание особых вкусовых качеств похлебки. Настоящее ухо всегда содержит эти ингредиенты.
• Во время варки кастрюлю нельзя накрывать крышкой, так как это происходит после окончания процесса варки.
• Настоятельно рекомендуется добавить небольшую луковицу, не очищенную от кожуры, а промытую в ухе. Этот кулинарный трюк придает уху восхитительный золотистый цвет.
• необходимо правильно определить необходимый объем воды, так как доливать ее при приготовлении ухи недопустимо. Будущее ухо моментально потеряет все вкусовые качества.
• Огонь у костра нужно поддерживать с такой интенсивностью, чтобы вода в кастрюле не закипала, а наблюдался лишь ее легкий «спазм».
• Количество овощей и специй должно быть минимальным. Их переизбыток убьет истинный вкус этого чудесного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь, а иногда и картофель.

Уху можно приготовить по многим рецептам, но на первое время больше подойдет классический вариант

Избранные рецепты

Классическая версия

Этот вариант идеально подходит для самых неопытных поваров, так как это обычный рыбный суп, который очень просто приготовить.

Тебе понадобится:

• Лук — крупная луковица.
• Сельдерей, черный перец и петрушка — по желанию.
• Рыбка (окунь или ерш) — около трехсот грамм.
• Морковь — это корнеплод среднего размера…
• Крупная рыба (язь или судак) — чуть больше килограмма.

Подготовка:

1. Рыбку нужно выпотрошить, промыть, поместить в кастрюлю, залить водой и приготовить.
2. Когда рыба практически сварится, необходимо слить бульон в другую кастрюлю.
3. Бульон обязательно процеживают, снова ставят на огонь и кладут в него первую порцию разделанной крупной рыбы. Варить его нужно минут сорок.
4. Затем приготовленную рыбу вынимают из кастрюли и кладут в нее следующую порцию крупных кусков рыбы. Отварная рыба используется на ваше усмотрение.
5. Позже к ним добавляются — другие измельченные компоненты: лук, зелень и морковь.
6. Осталось — поперчить, посолить и дать ухе вариться дальше. На это уйдет около получаса.
7. По истечении этого времени кастрюлю снимают с огня, закрывают крышкой, а готовую початку оставляют бродить примерно на пятнадцать минут.
8. Кроме того, ухо переливается и все оценивают его аромат и вкус.

Уха с водкой

Обычно в ухо добавляют водку, чтобы убрать запах слизи, который может возникнуть при употреблении мелкой рыбы. И рецепт ухи на водке для таких случаев предпочтительнее.

Тебе понадобится:

• Черный перец — несколько горошин.
• Соль не обязательна.
• Любая рыба — чуть меньше килограмма.
• Воды около 2,5 л.
• Петрушка и укроп — по пучку.
• Водка — ¼ стакана.
• Картофель средний — четыре штуки.
• Лавровый лист — пара вещей.
• Лук и морковь — по средней.

Очень интересный рецепт ухи, одним из компонентов которой является обычная водка

Подготовка:

1. Используемую рыбу необходимо выпотрошить, промыть, нарезать и поместить в кастрюлю с подсоленной водой.
2. Кастрюлю ставим на огонь и готовим рыбу в качестве залога минут пятнадцать.
3. Очищенные картофель и морковь крупно нарезаются, а затем добавляются в аквариум.
4. Далее добавляются остальные компоненты ухи: перец, зелень, целая очищенная луковица и лавровый лист.
5. Все кипит еще минут пять и наливается водка. Теперь кастрюлю нужно снять с огня, закрыть крышкой и дать уху настояться водкой не менее пятнадцати минут.
6. Далее колба вынимается и ухо смело подают к столу.

Более сложным по составу компонентов является тройное ухо. В нем используются разные виды рыбы, но вкус действительно отличный.

Тройная уха

Тебе понадобится:

• Картофель — пять средних клубней.
• Лавровый лист — три штуки.
• Белая рыба, например — морской лещ или карась — один килограмм.
• Соль и зелень для сервировки — по желанию.
• Петрушка — центральный корень.
• Благородная рыба, например — стерлядь или судак — килограммовая.
• Рыбка и даже гольян — под килограмм.
• Лампочки — три штуки.

Особенность тройной ухи в том, что используется три вида бульона: сначала чепуха из рыбы, затем из средней белой рыбы и, наконец, бульон из благородной рыбы

Подготовка:

1. Рыбку выпотрошивают, удаляют жабры, промывают, укладывают в завязанный марлевый узелок и отправляют в котелок с холодной подсоленной водой.
2. Далее в воду кладут крупно нарезанный лук и корень петрушки.
3. Все доводят до кипения и варят не менее получаса.
4. После этого из бульона вынимаются все ранее заложенные компоненты и процеживаются.
5. Более крупную рыбу второго этапа выпотрошивают, промывают, разрезают на средние кусочки и помещают в горячий бульон. Эту рыбу нужно варить не менее пятнадцати минут. Одновременно следует приготовить крупно нарезанный картофель.
6. Далее приготовленную рыбу достают и ее место в бульоне занимают куски разделанной рыбы из третьей партии закладки. На этом этапе в бульон добавляются горошины перца и лавровый лист.
7. Все снова доводят до кипения, и ухи варится до готовности рыбы.
8. По окончании дел — горшок закрывается, ухо настаивается минут пятнадцать и блюдо готово к подаче. Можно сопровождать его укропом, нарезанным пластинами.
9. На карту поставлено все тройное ухо.

Царская уха

Рецепты королевской ухи интересуют всех. Но сначала мы уже не знаем, как на самом деле было приготовлено это блюдо. Одни предлагают готовить его только из благородной рыбы, например: семги, знаменитой форели, вкусной стерляди или осетрины, другие утверждают, что это блюдо готовится на основе куриного бульона. Последний вариант вызывает особый интерес.

Для современного варианта такой ухи многие его компоненты не нужны.

Непременным условием приготовления королевской ухи является куриный бульон, который должен быть густым, ароматным и насыщенным

Тебе понадобится:

• Сельдерей — один стебель.
• Соль не обязательна.
• Треска и лосось — по шестьсот грамм.
• Водка — четверть стакана. Его можно заменить сухим белым вином.
• Чеснок — пара зубчиков.
• Куриный бульон — не менее двух литров.
• Морковь — отличный корнеплод.

Подготовка:

1. Изначально нужно приготовить куриный бульон и желательно из домашней пернатой особи. Готовится с целым очищенным луком.
2. После того, как курица будет приготовлена, ее следует вынуть из бульона.
3. Морковь нарезаем широкой соломкой и отправляем в бульон.
4. Лосось нарезается крупными кусками вместе с кожей, а затем морковь.
5. Через пару минут можно добавить измельченную треску и измельченный сельдерей.
6. Заливается водка и варится еще пятнадцать минут.
7. После этого горшок снимается, закрывается и ухо настаивается около десяти минут.
8. Великолепная уха по-королевски — готово.

Вот как легко приготовить чудесное блюдо: уху на огне. Следует подчеркнуть, что на костре можно приготовить уху не только из «благородной» рыбы, но и из щуки, сома, карпа и так далее. Для этого блюда не подходят сельдь, бычки, уклейка, бараны и некоторые другие виды рыб.

Похожие видео:

• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео

Источник

Post Views: 27

Легкий средиземноморский рыбный суп | Средиземноморское блюдо

Быстрый и легкий рыбный суп с теплыми восточно-средиземноморскими специями, множеством свежих трав и большим количеством лимонного сока. Идеальное блюдо из одной кастрюли на любой вечер недели. Обязательно прочитайте важные советы!

Люблю морепродукты в теплом ароматном бульоне. Вкусная, нежирная и сытная, эта еда согревает ваш живот, после нее вы не почувствуете тяжести.

Несколько фаворитов в этом блоге, которые попадают в эту категорию, включают: приготовленные на пару моллюски, суп из лосося с картофелем (такой бархатистый и сытный) и тушеную рыбу по-сицилийски с чесноком и каперсами. Видите ли, когда вы готовите по-средиземноморски, вы обязательно найдете много способов приготовить рыбный суп — возможности приправ безграничны.

А сегодняшний рецепт простого рыбного супа — еще одна вкусняшка, которую стоит попробовать. Его легко приготовить, и он наполнен теплыми восточно-средиземноморскими специями, такими как тмин, кориандр и куркума, + обильным послевкусием из свежих трав и лимонного сока (не пропускайте лимонный сок, вся разница заключается в добавлении немного драже, чтобы сбалансировать все вкусы). теплые вкусы). Вы захотите подать его с хорошим хлебом, чтобы вытереть вкусный, дополнительный травяной бульон!

Какую рыбу использовать?

Филе умеренно твердой рыбы, например палтуса, трески, морского окуня или даже красного луциана, подойдет для тушеной рыбы. Мне нравится использовать комбинацию рыбы, на этот раз это был морской окунь и красный окунь (оба были нарезаны на филе и сняты с кожи).

Можно ли положить замороженную рыбу в уху?

Если у вас нет качественной свежей рыбы, вы можете использовать замороженную дикую рыбу. Я предпочитаю размораживать рыбу в холодильнике на ночь и использовать ее по рецепту, но вы можете добавить ее в суп еще замороженной и дать рыбе оттаять и полностью приготовиться в супе (где-то это займет немного больше времени). около 6-7 минут или около того)

В этом рецепте также можно использовать моллюсков, таких как креветки или кусочки хвоста лобстера, которые добавляют вместе с рыбой ближе к концу времени приготовления.

Как приготовить уху с нуля?

Для тех из нас, кто более нагляден, вот пошаговая инструкция по приготовлению рыбного супа (рецепт для печати со списком ингредиентов находится чуть ниже):

• Нарежьте и приправьте рыбу
  Начнем с приготовления смеси специй из кориандра, тмина, хлопьев красного перца (я использовала алеппский перец), куркумы и паприки. Нарежьте рыбное филе на небольшие кусочки одинакового размера (примерно от 1 до 1 ½ дюймовых кубиков), затем хорошенько перемешайте их с кошерной солью, черным перцем и парой чайных ложек вашей прекрасной смеси специй. Ставим пока в холодильник.
• Приготовьте бульон
  Возьмите большую кастрюлю или жаровню, чтобы приготовить вкусный, ароматный бульон. Начните с приготовления нарезанного красного лука, красного болгарского перца, сельдерея и чеснока в небольшом количестве оливкового масла первого отжима до появления аромата. Приправьте кошерной солью и остальной смесью специй, которую вы использовали для рыбы. Добавьте консервированные целые помидоры с их соком, белое вино и овощной бульон с низким содержанием натрия (или куриный бульон, если он у вас есть). Пусть бульон кипит в течение хороших 20 минут или около того.
• Добавьте рыбу
  Когда бульон будет готов, положите в него рыбу и готовьте в течение 4-5 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой (помните, что рыба готовится быстро, и некоторое время она еще будет готовиться). в горячем бульоне даже после того, как вы снимите его с огня).
• Добавьте свежие травы и цитрусовые
  Добавьте нарезанную свежую петрушку и кинзу (примерно по 1 стакану каждого) и нарезанный зеленый лук, белую и зеленую части. Завершите каплей лимонного сока.

Что подавать к ухе?

Помните, что уху лучше подавать сразу, чтобы рыба не переварилась в горячем бульоне. Я люблю подавать его с дополнительными дольками лимона (больше цитрусовых никогда не помешает, когда дело доходит до рыбы) и хорошей буханкой деревенского хрустящего хлеба, чтобы впитать всю прелесть бульона! Или, если хотите, вы можете подать этот суп на подушке из быстро приготовленного кускуса или вашего любимого зерна. Для начала добавьте большой салат, например, салат из балелы или этот средиземноморский салат из трех бобов.

Как хранить остатки?

Если у вас остался рыбный суп, дайте ему полностью остыть, а затем храните в холодильнике в стеклянной посуде с плотной крышкой в ​​течение 2–3 дней (это будет зависеть от того, насколько свежей была рыба). Чтобы разогреть остатки, я вынимаю рыбу, чтобы сварить бульон на среднем огне, а затем очень быстро добавляю рыбу, чтобы она прогрелась (на этом этапе трудно избежать переваривания рыбы, но чем меньше времени она тратит на приготовление, тем лучше)

Вам также могут понравиться

Белая рыба, запеченная по-средиземноморски

Паста с креветками

Греческие креветки с помидорами и фетой

Легкая паэлья с морепродуктами

Испанская курица с рисом

3

3

3 Просмотрите другие средиземноморские рецепты или наши лучшие рецепты средиземноморской диеты.

Посетите наш магазин

• ▢ 1 ½ ч. л. кориандра
• ▢ 1 ч.л.0037
• ▢ ¾ ч. черный перец
• ▢ Оливковое масло холодного отжима
• ▢ 1 красная луковица, нарезанная
• ▢ 1 красный болгарский перец, нарезанный
• ▢ 2 ребра сельдерея, нарезанные
• ▢ 4 измельченных зубчика чеснока 800317
• 7 9 помидоры
• ▢ ½ стакана белого вина
• ▢ 4 чашки овощного или куриного бульона, желательно с низким содержанием натрия
• ▢ 1 чашка нарезанной свежей петрушки
• ▢ 1 чашка нарезанной свежей кинзы
• ▢ 3 нарезанные зеленые луковицы (белая и зеленая части)
• ▢ 1 лимонный сок

• В небольшой миске смешайте специи.

• Приправить рыбу хорошей щепоткой кошерной соли и черного перца и 2-3 чайными ложками смеси специй; бросить пальто.

• В большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Приправьте хорошей щепоткой кошерной соли и черного перца. Добавьте оставшуюся часть смеси специй.

• Добавьте помидоры, белое вино и куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Частично накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть 20 минут.

• Добавьте рыбу и варите 4–5 минут или пока рыба не будет готова (не переваривайте рыбу, помните, что она будет продолжать готовиться в горячем бульоне даже после того, как вы снимете ее с огня). .

• Добавить петрушку, кинзу, зеленый лук. Закончите лимонным соком. Подавать немедленно

• Какое рыбное филе использовать? Здесь хорошо использовать рыбное филе средней твердости. Как упоминалось в рецепте, я использовал сочетание морского окуня и красного луциана. Палтус и треска также являются отличными вариантами.
• Остатки. Рыбный суп можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней, в зависимости от свежести рыбы, когда вы его готовили.