Краткие отчеты — Как приготовить карпа

Многие американские рыболовы считают обыкновенного карпа грубой рыбой, а не
пригодными для потребления человеком. Однако во многих частях мира
карп в почете как промысловая рыба. Если
за уловом правильно ухаживают,
это может быть вкусным дополнением
в меню.

Принести домой рыбу

Как и все рыбы, карп легко портится. Лучше всего их выпотрошить, жабровать и заморозить.
вниз в течение короткого времени после ловли. Обязательно удалите всю кровь
вдоль
позвоночника и из полости тела, так как эта кровь вызывает более быструю порчу.
Некоторые эксперты утверждают, что вкус улучшается, если обрезать хвост.
выключив и дав рыбе истечь кровью, прежде чем чистить ее, а также удалив
темнота
мясо вдоль бока перед приготовлением любым способом.

Так как большинство людей
согласитесь, что кожа имеет тенденцию придавать сильный рыбный вкус, вы, вероятно,
хотите снять шкуру с карпа. Затем рыбу можно разделить на филе, пополам.
или оставить целыми для начинки и запекания. Независимо от того, будет ли это
жареный или запеченный карп должен быть «забит». Отрезать две трети
пути через мясо каждые 1/8 до 1/4
дюйма острым ножом. Надрез позволяет теплу и растительному маслу проникать
и смягчить множество мелких костей рыбы.

Методы приготовления

Жарение во фритюре

Карп с надрезом
кусочки в тесто, положить в кипящее масло и жарить
пока они не станут хрустящими, темно-золотистого цвета.
Для разнообразия вашего обычного теста из кукурузной муки попробуйте обмакнуть рыбу
в молоке,
смесь яиц, соли и блинной муки.

Запекание

Карп может быть запечен целиком или в
кусочки, но его следует время от времени поливать чем-то, например,
лимонное масло. Карп весом четыре фунта будет
Приготовление в разогретой до 350 градусов духовке занимает около 45 минут. Несколько полос
бекона
над рыбой избавит от необходимости наметки. Целое
рыбу можно запечь
со следующей начинкой:

• 4 чашки хлебных крошек
• 3 столовые ложки мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 6 столовых ложек
  топленое масло
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки перца
• 1 чайная ложка шалфея

Обжарьте сельдерей и лук в течение нескольких минут на сливочном масле.
Смешайте остальные ингредиенты и добавьте их к масляной смеси. Вытирать
разделываем рыбу влажной тряпкой и
слегка посолить снаружи и внутри. Набить заправкой и сшить
или свяжите нитью, чтобы сохранить начинку. Поставить в разогретую духовку и запечь
при 375 градусах в течение одного часа.

Дополнительные рецепты

Сербский карп

• 2 фунта карпа
• 1/4 фунта сливочного масла
• 2 мелко нарезанные луковицы
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1/4 фунта нарезанных грибов
• Соль
• Красный перец
• Мука
• Вода

Обвалять карпа в муке с солью и красным перцем. Обжарить на сливочном масле.
Вытащив карпа, обжарьте лук и грибы. Добавить помидор
пасты и немного воды. Положить карпа и тушить до полной готовности.

Карповые котлеты

• 1 чашка вареного карпа в хлопьях
• 3 чашки картофельного пюре
• 1 взбитое яйцо
• 2 столовые ложки жира от бекона
• 1/2 столовой ложки сливочного масла
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки паприки

Смесь карпа, картофеля, шпика, сливочного масла, соли, перца и паприки;
затем добавьте взбитое яйцо, сформируйте лепешки и обжарьте на сковороде.
горячий жир до золотистого цвета
коричневый.

Рагу из карпа

• 4 фунта карпа
• 1/4 фунта бекона
• 1/4 стакана лука, нарезанного
• 1 стакан помидоров
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара

Обжарьте бекон в жаровне или небольшом котле до хрустящей корочки. Добавить другое
ингредиенты и варить 45 минут.

Карп в пиве

• 2 фунта карпа
• 2 12 унций. банки темного пива
• 1 средняя луковица
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1 чайная ложка соли
• 1 веточка петрушки
• 1/4 фунта сливочного масла
• 1/2 стакана имбирных крошек

Лук измельчить, добавить сельдерей, лавровый лист, тимьян, петрушку, пиво и соль. Приносить
до кипения. Нарежьте карпа на кусочки и положите в соус. Готовить от 10 до
15 минут на медленном огне. Достаньте карпа из соуса и загустите соус
имбирные крошки. Процедить соус и вмешать масло. Соус должен быть
сливочный и горячий; вылить на карпа.

Похлебка из карпа 1

• 2 фунта карпа
• 2 стебля нарезанного сельдерея
• 1/4 стакана сливочного масла
• 1/4 стакана муки
• Лук репчатый
• Щепотка тимьяна
• Соль
• Перец
• Вода

Карп, лук, сельдерей, тимьян, соль и перец медленно варить в воде
в течение 30 минут. Загустить смесью масла и муки.

Похлебка из карпа 2

Для этого рецепта рыба должна быть предварительно приготовлена,
охлаждают, а затем отделяют от костей.

• 1 чашка жареного карпа
• 1 столовая ложка рубленой петрушки
• 1 чашка вареного картофеля, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка
  сокращение
• 1 столовая ложка муки
• 2 стакана молока
• Соль и перец

Лук и петрушку обжарить в жире до мягкости, добавить муку,
затем молоко, постепенно помешивая, пока немного не загустеет.
Добавить рыбу и картофель
и тепло насквозь.

Маринованный карп

Для этого рецепта нет необходимости делать надрезы, так как уксус разрушает
вниз по костям. Нарежьте рыбу на куски, достаточно маленькие, чтобы поместиться в банки для консервирования.
и замочите их на ночь в растворе наполовину уксуса, наполовину воды. Осушать
и положить кусочки
в кипящем растворе 3 стакана уксуса на 1 стакан воды. Добавьте специи в
вкус, такие как гвоздика, душистый перец, семена горчицы, соль и перец. Добавить лимон
кусочками и варить до готовности рыбы. Разложить кусочки по стерилизованным банкам,
засыпьте нарезанным луком, добавьте кипящую жидкость и закатайте банки.

Луковый гратен – Ужин Документ

На прошлое Рождество мой папа подарил мне прекрасную кулинарную книгу Арабеллы Боксер под названием «Книга английской кухни Арабеллы Боксер» (бабушка Фрэнка Боксера и Джексона Боксера). Это одновременно и замечательный объект, и поучительное чтение о составе и содержании меню в больших старых аристократических домах Англии в период между первой и второй мировыми войнами. Введение необходимо прочитать любому человеку, интересующемуся историей английской кулинарии. Продолжительность обедов и ужинов, описанных в книге, длинная и сложная по нынешним стандартам домашней кухни… такие подвиги были достигнуты их кухнями! Вот несколько.

Ужин, устроенный Чипсом Чэнноном в Мойр Хаус,

Сент-Джеймс Плейс, февраль 1925 года. Потом суп, потом лосось, потом изысканная курица. Потом сладкое и соленое. Свет свечи отражался в моей золотой тарелке, и разговор не прекращался. В конце концов Коул Портер был достаточно пьян, чтобы играть на пианино. Он играл часами. Я лег спать в 4.30 абсолютно измотанным».

Предложение Марселя Булестена для позднего ужина,

Ноябрь, 1928

«Нет ничего лучше, скажем, в 3 часа ночи, чем кипящий горячий суп из заварного крема и холодное мясо с очень свежим , свежий салат. И вам следует запить этим одно из тех маленьких розовых или белых вин из Анжу, нашего Туреня, которые имеют такой приятный, острый вкус. (Однако это больше подходит для Челси, чем для Бэйсуотера, если только вы не чувствуете себя восхитительно богемным.)

Обед с Lady Mendl, 1930:

Крем из супа из зеленого гороха

Рак Gloucester

Запеченная курица

Vanilla Ice с горячим вишневым соусом

Летний обед. Коктейль из икры стерляди или краба

Гужон де Соле Фритес, соус Дюглере

Нуа де Во и заливное

Мусс из жамбона – Салат Нисуаз

Фрайз Монте-Карло – Печенье по-кульерски

Канапе Диана

Одним блюдом , которое сразу же привлекло мое внимание, был «Лук в панировке», а совсем недавно, после разговора с Патриком о восхитительно звучащем блюде, которое он приготовил, также «Эндив в соусе». Мне понравилась идея сделать такой овощ, как лук, который обычно играет роль усиления другого центрального ингредиента или обогащения соуса, фокуса.

Рецепт, который я описываю ниже, представляет собой нечто вроде комбинации этих двух. Я нашел луковый рецепт Арабеллы слишком сложным, и мне понравилась идея добавить немного куриного бульона, как она делает с эндивиями.

Я подумал, что это вкусно.

Ингредиенты:

6 малых средних луков, очищенные и левые целые

2 столовые ложки, хлебные крошки

3 столовые ложки, тонко решетки сильные чеддер

140 мл курица, нагретые

9000 90903

140 мл. (Бешамель):

6 гвоздик

2 лавровых листа

½ чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

1 пинта сливочного молока

40 г сливочного масла

40 г муки

Как приготовить:

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.

Лук целиком отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выньте и разрежьте пополам. Положите срезом вниз в смазанную маслом форму для запекания и приправьте солью и перцем. Влейте горячий куриный бульон и накройте фольгой. Выпекать 20 минут под крышкой и 30 минут без крышки.

Тем временем добавьте в молоко ароматизаторы для белого соуса, нагрев до кипения и сняв с огня. Приготовьте белый соус, растопив сливочное масло, добавив муку и готовя в течение минуты или двух. Медленно добавьте настоянное молоко, удалив ароматизаторы, энергично помешивая или взбивая. Готовьте, помешивая, пока он не станет густым, как заварной крем для птиц. Если есть комочки, взбейте их, а если нет, то протрите через сито.