Сколько варить стерлядь: Как и сколько варить стерлядь?

Сколько варить рыбу разных видов и сортов?

Содержание

  • Базовые рекомендации по отвариванию рыбы
  • Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида
  • Нюансы отваривания рыбы

Рыбу можно не только тушить, жарить, готовить на пару или запекать, но и отваривать. У тех, кто знает, сколько варить рыбу, есть возможность приготовить необыкновенное по текстуре, аромату и вкусу блюдо. Главное, четко соблюдать рекомендованные сроки выдержки, а не стараться установить степень готовности изделия на глаз. Большинству видов продукта достаточно 25-30 минут, чтобы дойти до оптимального состояния. Но встречаются и крайности, поэтому не нужно удивляться показателям в 5 минут или 2 часа.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно.

  • Заготовку и воду лучше не солить, пока изделие не будет готово. В противном случае мясо получится суховатым.
  • Как речную, так и морскую рыбу рекомендуется варить в кастрюле без крышки, поэтому не стоит использовать для приготовления данного продукта мультиварку или пароварку.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

  • Нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела и бурлила, это может привести к ухудшению текстуры мяса и даже разрушению кусочков или тушки.
  • Небольшие рыбки обычно готовятся целиком, а крупные – нарезаются кусками. Если этого не сделать, компонент не удастся сварить равномерно.
  • Для экономии времени и придании мясу сочности, кусочки рыбы выкладывают в кипящую воду. С мелкими тушками так поступать нельзя, от перепада температур кожа может лопнуть.
  • Чтобы вкусно отварить продукт, нужно брать минимальное количество воды. Обилие жидкости способно сильно ухудшить качество компонента, особенно, если надо отварить красную рыбу.
  • Если уже через несколько минут после начала варки бульон стал мутным, изделие необходимо извлечь, жидкость слить. Повторно закладываем компонент в свежий кипяток и продолжаем обработку.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

  • Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
  • Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
  • Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
  • Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
  • Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
  • Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

  • Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
  • А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.
  • Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
  • Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Сколько варить рыбу, пошаговый рецепт с фото

Главная » Сколько варить разные продукты







Полина Лупанова









Сегодняшняя статья посвящена теме: как долго нужно варить рыбу. И речная и морская рыба нуждается в правильной термической обработке. Переваривать её не рекомендуется, чтобы не испортить вкус и структуру мяса. Так что для варки того или иного вида рыбы есть свои минимум и максимум. Повара не рекомендуют солить воду в начале приготовления, сделайте это за несколько минут до готовности.

Варят рыбу в кастрюле без крышки и на медленном или слабом огне. Здесь также работает правило о том, что большое готовится дольше. Мелкую рыбу можно варить целой, а крупную лучше разрезать на куски одинакового размера. Равные кусочки приготовятся одновременно.

  • Минтай и Скумбрия варятся от 5 до 10 минут после закипания воды
  • Мойва и Зубатка варятся в течение 10 или 12 минут
  • Форель, Горбуша и Судак готовятся от 10 до 15 минут
  • Сельдь, Треску, Камбалу и Стерлядь нужно варить примерно 15-20 минут
  • Щуку варят 20-25 минут после закипания воды
  • Сёмга будет готова после 25 или 30 минут варки
  • Хек варим от 25 до 30 минут после закипания воды
  • Карп кусками варят около получаса, а целый до 45 минут
  • Осётр готовится от 1 до 2 часов, в зависимости от размера кусков

Следует учитывать, что время приготовления рыбы очень зависит от размера кусков, которые мы собираемся готовить. Так что следует проверять готовность рыбы в процессе варки. Так как рыбу варят в открытой кастрюле, использовать для этой цели пароварку или мультиварку не рекомендуется.

Калорийность и количество белков, жиров, углеводов указаны в среднем значении. Для разных сортов и видов рыбы они будут отличаться.

  • Рыбу перед варкой следует почистить и промыть под проточной водой.

  • Старайтесь нарезать крупную рыбу равномерными кусками, чтобы они приготовились одновременно.

  • Рыбу нужно варить в открытой кастрюле на слабом или маленьком огне.

  • Не стоит солить бульон для рыбы заранее. Добавьте соль за несколько минут до готовности.

  • Самые распространённые «добавки» к бульону для рыбы — это репчатый лук и морковь, лавровый лист и перец горошком, петрушка, сельдерей, тимьян и дольки лимона в конце.

Есть сорта рыбы, которые лучше не варить, а готовить иначе. Считается, что вкус карася, леща или корюшки не будет хорош в бульоне. В остальных случаях время варки очень разнится — от пяти или десяти минут до двух часов.

В качестве пряностей и специй для варки рыбы можно использовать репчатый лук и душистый перец, лавровый лист и корень сельдерея. Некоторые хозяйки добавляют в рыбный бульон немного гвоздики и чёрный молотый перец, здесь нужно учитывать свои вкусовые предпочтения.

Время варки рыбы, указанное в тексте, является средним показателем. В начале текста время указано соответственно сорту различной рыбы

Надеемся, что сегодняшняя статья была вам интересна и полезна. Вопросы и отзывы по теме оставляем в комментариях под текстом. Присоединяйтесь к Нямбургу в социальных сетях — мы рады всем нашим читателям. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.


Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4.8 из 5 )







USS Sterlet (SS392) Вечный патруль

1950 — 1954
CSSN Prentice Alexander — 52-54
EN1 Джордж Аллен 52 — 53
Джон Джек Армстронг 51-53
CDR W. D. Bourne — 52 — 54
TMC RAY Buger (CBREN Buger). — 52 — 54
QMC DEAN BYERS — 54 — 56
EMP1 ROBERT CAMPBELL — 50 — 52
CDR RALPH B. CARLSON (CO) 54-55
EM1 RICHARD CLARK 52 — 54
ENC JAMES COOKMANTE 52 — 54 EN 9000 — 50 — 52
CS3 ДЖЕЙМС КРИДДЛ — 53 — 54
КАПИТАН ГОМЕР ДОРАН — 52 — 53
EN2 BENJAMIN W. DUBOIS — 52 — 54
TM3 FRANCIS ñSKIPî GEAREN, JR. — 52 — 54
CWO2 АЛЬБЕРТ СДЖИМИ ГЛИСОН — 53 — 54
КАПИТАН УИЛЬЯМ ГАНН (XO) 54 — 57
QM1 ГЕНРИ ГАЛЬПЕРИН — 52 — 54
TM1 РОБЕРТ ХЕЛИТОН — 52 — 54 90 0 5 HOWARD 5 CDR HAROLD HOWARD (XO) 50 -52
EM1 ROBERT HUDDOCK — 52 — 55
CDR HOWARD HOMER HILL — 52 — 54
LCDR JOHN W. KELSEY (CO) — 53 — 54
EM1 GLENN KOESTER — 52 — 54
EN3 D. MANSFIELD — 52 — 54
EN3 БАЙРОН МИЛЛЕР — 54 — 55
RDSN HERBERT MINICK — 52 — 54
EN2 GARY PACKEL — 51 — 58
EMCS CHARLES ñRIPî RIPLEY — 54 -56
TM3 GEORGE STOFFELS — 50 — 51
EN1 HENRY STRANGICFIELD -5 SWER. 54
Капитан Чарльз Генри Тисдейл 52 — 54
TM3 Джеймс Л. Шеплер — 52 — 54
HMCM Джеймс Уильямс — 52 — 53

1955 — 1959
TMC Alexander ‘Al’ Albert 55 — 58
EN1 Robert ñboî Barron — 57 — 57 — 57 — 57 — 57 — 60
КАПИТ ЭДВАРД БРАУДЕР — 55 — 58
CDR ДЖОРДЖ КОМСТОК — 57 — 58
LT МАЙК ДИНОЛА (НА МОЛОТИЛКЕ) — 56
QM ААРОН ГАНТЕР (НА МОЛОТИЛКЕ) — 55 — 56
ENC БОБ ХОЛЛОУЭЙ (COB) — 59 — 61 57
ET1 FLOYD LEWIS — 56 -57
RMC MAC MC COLLUM — 59 — 62
EN2 KEITH PRESCOTT — 55 — 58
ADM A.J. WHITTLE (CO) 57 МАРТА — 58 ИЮЛЯ
CAPT GEORGE DAVID WILKINSON SCOTT — 59 — 61
ENC RUDOLFO ‘RUDY’ VALENCIA — 56 — 59

1960 — 1961
TM3/DV WALTER TM — FCM03 BELVIEAL 61 — 61 — 60 — 62
RM1 DONALD HAYES — 61 — 62
ETCS DONALD TERRILL — 60 — 61
ADM J.G. WILLIAMS (CO) — 60 июня — 61 июля
ENC VICTORY HENRY WITZKE — 61 — 62

1962 — 1964
CS JOSE CRUZ — 62 — 63
STS CHARLIE CURRIER 63
QM3 (SS/DV) -65 — FIRST STERLET ASSN CDR
MM1 LEON MUNGERSON — 63 — 66
ICCS JERRY NELSEN — 63 — 64
TM3 ROBERT POLK — 62 — 64
EN1 ALBERT POSIS — 62 — 64
CDR GEORGECK — 6 05 -6 6 RHINECK КАПИТАЛ РОБЕРТ Ф. СМИТ — 62–63
IC1 KENNETH WENDT 62 — 63
MMC THORTON WILSON — 63 65

1965-1968
RDCM JOSEPH ‘JOE’ AVERI (COB) — 66 — 67 -68
QMC I.H. ñBILLî COLLIER (COB) — 66 — 67
EMC BOYD EMERSON — 66 — 68
QM2 DENNIS ESPE — 66 — 67
CDR ДЖОРДЖ Ф. ФРЕЙЗЕР МЛАДШИЙ. (CO) — 67-68 ПОСЛЕДНИЙ КАПИТАН СТЕРЛЯДЬ ПОТОП САРГО
LCDR FORNEY INGRAM — 67 — 68
EMCM JERRY D. JACKS — 65 — 66
PNC LARRY KREIGER — 67 — 68
TM1 GEORGE LAY — 66 — 67
FT ДЖИМ ПЕТЕРСЕН — 66 — 68
TM1 УЭЙН СРОДИ РОБИ — 65 — 67
КАПИТАН ГАРРИ РОКФЕЛЛЕР МЛАДШИЙ. (XO) — 67-68
RMCS J.W. РОСС (COB) — 66 — 67
LT BOB ROUGH — 65 — 67
MM1 — LESTER STAADT — 66 — 67
EM1 RUSSELL WEDLAKE — 66-68
EM JIM WERTZ — 66 — 68
RM1 A J WORTHINGTON 6 8 90 -00 66 — 66

Как приготовить рыбное филе на плите (простой рецепт)

Рецепты

ужин

просто

Как приготовить

Эмма Кристенсен

обновлено 23 сентября 2022 г.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Я бы поместил «Как быстро приготовить рыбное филе» рядом с другими важными кулинарными навыками, такими как варка яиц и приготовление риса в кастрюле. Если вы умеете готовить рыбное филе, то уже через 10 минут на столе будет полезный, легкий ужин. Или менее! Вот такая простая и универсальная еда на будний день. Вот как это сделать.

Часы

Ускоренный курс рыбной ловли | Кулинарная школа

Какая рыба лучше?

Для быстрого приготовления на плите выберите филе белой рыбы. В сегодняшнем уроке мы использовали тилапию, но с помощью этой техники на плите можно приготовить любую нежирную белую рыбу: тилапию, треску, окуня, морского окуня, пикшу, зубатку и окуня. Если вы сомневаетесь, просто скажите продавцу рыбы, как вы планируете готовить рыбу, и спросите, какую рыбу они рекомендуют.

Если у вас возникнут вопросы об устойчивом развитии, я рекомендую взглянуть на Seafood Watch:

→ Часы с морепродуктами из аквариума Монтерей-Бей

Сколько рыбы?

Достаточно одного филе весом от 6 до 8 унций на человека. Вы можете приготовить столько филе за один раз, сколько поместится в вашей кастрюле, не давясь при этом.

Какую посуду следует использовать?

Это один из случаев, когда я часто использую сковороду с антипригарным покрытием. Это делает и без того простой процесс приготовления еще проще, и я не беспокоюсь о том, что рыба прилипнет к сковороде и порвется.

Однако преимущество чугунной сковороды или сковороды из нержавеющей стали заключается в том, что рыба становится немного более золотистой и хрустящей, что мне очень нравится. Если вы используете одну из этих сковородок, используйте чуть больше масла, чем в противном случае, чтобы рыба не прилипала.

Все это говорит о том, что просто используйте ту кастрюлю, которая у вас есть, и чувствуйте себя наиболее комфортно. Эта рыба предназначена для легкой еды на будний день, а не для чего-то необычного, поэтому она не должна выглядеть идеально! Не переживайте слишком сильно, если рыба отваливается, когда вы ее переворачиваете, или если вы оставляете небольшие кусочки (думайте об этих кусочках как о рыбных шкварках!).

Что мне делать дальше?

Как только вы освоите эту базовую технику, вы сможете с ней играть! Вы можете смазать филе глазурью, обвалять в хрустящих панировочных сухарях или подать с простым соусом. Ниже перечислены еще несколько вариантов.

Вы часто готовите рыбу на плите? Какой твой любимый способ его приготовления?

Другие идеи для рыбы на плите

Промокните рыбу бумажным полотенцем с обеих сторон. (Image credit: Leela Cyd)

7

Ratings

Ingredients

  • 1

    6- to 8-ounce white fish fillet per person, such as tilapia ( на фото), треска, окунь, групер, пикша, сом или окунь

  • Соль

  • Перец

  • 2 столовые ложки

    оливковое масло или сливочное масло

  • Для подачи: дольки лимона, измельченные травы, каперсы и т. д. сталь

  • Лопатка для рыбы или другая тонкая лопатка для переворачивания

Инструкции

  1. Обсушите рыбу: Обсушите рыбу бумажным полотенцем с обеих сторон.

  2. Посыпать солью и перцем: Обильно посыпать верх рыбы солью и перцем.

  3. Разогрейте масло в сковороде: Разогрейте оливковое или сливочное масло в сковороде на среднем огне. Сковорода готова, когда вода шипит при контакте со сковородой.

  4. Положите рыбу на горячую сковороду: Положите рыбу на сковороду приправленной стороной вниз.

  5. Готовить от 2 до 3 минут: Готовьте рыбу 2–3 минуты, не двигая ее. Когда будете готовы перевернуть, нижняя сторона должна выглядеть золотистой и хрустящей. Он также должен довольно легко отделяться от кастрюли с помощью лопаточки для рыбы. (Не проблема в сковороде с антипригарным покрытием!)

  6. Приправьте другую сторону рыбы: Пока готовится первая сторона, приправьте другую сторону солью и перцем.

  7. Переверните рыбу и готовьте еще 2–3 минуты: Переверните рыбу на вторую сторону и готовьте еще 2–3 минуты. Когда рыба будет готова, она будет полностью непрозрачной и легко отслаивается.

  8. Подавать немедленно: Подавать рыбу еще горячей со сковороды с любым гарниром.