Главная > -УЗНАТЬ БОЛЬШЕ%3FTXTSEARCHSTRING%3D ПРЯМАЯ ССЫЛКА

ЖЕМЧУЖИНА ОКЕАНА

Элитное блюдо, национальный символ, когда-то доступный за 5 центов, а сегодня предлог для ареста… икра прошла долгий путь!

Съедено как: Гарнир или спред, подаваемый в качестве закуски.
Крупнейшие страны-производители: Иран. Россия. Италия
Считающаяся национальным деликатесом России, икра известна во всем мире как символ статуса, предназначенный для вкусов королевских и богатых людей. «Элегантный деликатес, состоящий из переработанной, соленой, неоплодотворенной икры (икры) осетровых рыб». Слово «икра» изначально происходит от персидского слова, означающего «яйцо». Хотя этот термин технически относится как к осетру, так и к икре, в английском языке он означает только яйцо. Персы были первыми, кто выращивал икру, веря в смутные целебные свойства икры. Древние греки также обратили внимание на этот деликатес, и такие писатели, как Аристотель, утверждали, что прибытие икры означает конец пира!
Часто икру называют только «черной икрой», поскольку она не считается «настоящей икрой», если не имеет указанного цвета. Указание на тип на основе цвета происходит от рыбы, от которой он получен, а именно осетровых. Считается, что это первоисточник подлинной икры, осетр был назван икорной рыбой. Есть четыре вида осетровых, выловленных в Каспийском и Черном морях, из которых получают икру: белуга, стерлядь, осетра и севрюга. Качество этого деликатеса зависит от размера, цвета, вкуса и способа обработки и достигает колоссальных 6000-12000 евро за килограмм.
Белуга: Самая редкая и дорогая разновидность. Икра белуги с мягкими и гораздо более крупными (размером с горошину) икрой имеет цвет от серебристо-серого до черного.
Стерлядь: Светло-золотистая косуля, небольшого размера, обычно предназначенная для русских царей, иранских шахов и австрийских императоров, стерлядь занимает второе место.
Ossetra : Икра среднего размера, от серого до коричневатого цвета.
Севруга: Последней и наименее благоприятной по качеству будет икра более мелкого размера и серого цвета.

В зависимости от конкретных национальных законов стран-производителей термин «икра» может также использоваться для описания икры других рыб, таких как лосось (красная икра), стальная голова, форель, пинагор, сиг. Хотя он считается заменой, если он не из осетровых (включая веслоноса). И, как это принято сегодня, у вегетарианцев тоже есть своя версия, например, икра из баклажанов. Существует множество других вариаций, таких как ягодная икра — все это результат того, что «икра» используется для описания блюд, которые воспринимаются как напоминающие ее.
Производство товарной икры:
Исторически это включало оглушение рыбы и извлечение яичников. Да, это может показаться ужасным; но сегодня большинство коммерческих фермеров извлекают икру хирургическим путем, а затем зашивают рану, чтобы осетр остался жив, а самки продолжали размножаться. Все еще не в своей тарелке? Что ж, сегодня используется третий метод, известный как зачистка, хотя и ограниченный в использовании из-за недостатка знаний. Это не предполагает хирургического вмешательства и считается наиболее гуманным подходом. После того, как икра извлечена, обработка происходит четырьмя различными способами для получения желаемой икры.

Малосол: В переводе с русского это означает «мало соли». С содержанием соли менее 5%, малосол оказался самым чистым и вкусным методом приготовления икры, которым наслаждаются знатоки.
Соленая: Иногда называемая «полуконсервированной» икрой, метод соления приводит к содержанию до 8% соли. Хотя вкус здесь скомпрометирован, срок годности увеличивается.
Прессованная: Как следует из названия, этот метод включает обработку очень мягкой, поврежденной и перезрелой икры. Затем их сильно солят и прессуют до консистенции варенья. Как только
Единственная доступная технология консервирования икры, она до сих пор пользуется большим спросом у многих знатоков из-за ее сильного и концентрированного вкуса.
Пастеризованная: При этом делается икра из частично приготовленной икры, в результате чего икра приобретает немного другую текстуру. Он менее скоропортящийся и может не требовать охлаждения перед открытием. Тем не менее, непастеризованная икра часто является подходящим вариантом, поскольку она считается более свежей и вкусной.

Для справки:

Еще в начале 19 века США фактически были ведущим мировым производителем икры, в основном из-за обилия озерной осетровой рыбы на северо-востоке и западе. Когда-то икра была настолько распространена в Америке, что ее подавали в салунах, чтобы ободрить жаждущих. «Икра, когда-то доступная за пятак!» Порция лучшей икры, доступной в Нью-Йорке в роскошных заведениях, таких как Waldorf Astoria, предлагала икру «все, что вы можете переварить» в качестве забавного буста перед элегантным обедом. И только позже, когда импортные поставки из Ирана и России стали ограниченными, этот деликатес стал предметом роскоши. Недавно Соединенные Штаты добились сильного возвращения к его производству. С января 2006 года Организация Объединенных Наций запретила экспорт икры белуги из региона Каспийского моря, потому что традиционный источник востребованной икры находится на грани исчезновения. И спустя девять долгих лет Россия сняла свой исторический запрет на экспорт деликатесов класса люкс в Европу из-за браконьерства и незаконной торговли и возвращается на свое законное место среди ведущих производителей. Однако сегодня преднамеренная неправильная маркировка продуктов из икры может нарушить правила торговли и уменьшить их влияние на сохранение осетровых рыб, что приведет к арестам за незаконную торговлю.
Сэндвич с икрой и бананом.
В России икра давно считается здоровой пищей. Царь Николай II каждое утро заставлял своих детей есть прессованную икру. Поскольку они ненавидели соленый вкус, их повар решил проблему, намазав его на черный хлеб и добавив кусочки банана. Сэндвич с икрой и бананом стал излюбленным завтраком многих аристократов
семей на нем.
Обращение с икрой:
Икра очень скоропортящаяся и должна храниться в холодильнике непосредственно перед употреблением. Хотя ложка икры удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в витамине B-12, она также содержит большое количество холестерина и соли. Таким образом, следует быть осторожным, чтобы не гурманствовать на изысканной плате за проезд. Для этого икру идеально есть, положив ее на тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами. Его ни в коем случае нельзя подавать металлической ложкой, а традиционно ложкой из перламутра, кости или панциря черепахи, которую лучше всего запивать охлажденной водкой или сухим шампанским. Когда икра подается в качестве закуски на небольшой крекер или канапе, ее следует съесть за один раз, но когда она подается в качестве закуски, ее можно подавать на тостах и ​​смешивать с нарезанными яичными белками и желтками.
Говорят, что со вкусом, который лучше всего описать как приобретенный вкус — слишком резкий для новичка, но нежный для знатока — икра, тем не менее, вызывает интенсивный взрыв сложных вкусов. В то время как раствор для засолки может влиять на вкус, именно богатая текстура и сливочное ощущение делают этот съедобный драгоценный камень «всемирным богатством в одном укусе».