Стерлядь горячего копчения рецепт: рецепты горячего и холодного приготовления

Содержание

Плотва горячего копчения с картофелем. Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома

ВикиЧтение

Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома
Мурашова Светлана Анатольевна

Содержание

Плотва горячего копчения с картофелем

Рыба 600 г, масло 40 г, картофель 600 г.

Копченую плотву целиком или нарезанную на порционные кусочки залить небольшим количеством бульона и прогреть в емкости с крышкой. Сильно не кипятить. Готовую рыбу подать с отварным картофелем.

Щука, запеченная с картофелем

Щука, запеченная с картофелем
Небольшую щуку (весом до 1,5 килограмма) очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек на порции. Посолить и уложить на противень, смазанный жиром. По краям разместить заранее отваренный «в мундире», очищенный и нарезанный кружочками

Коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения
Горячее копчение – это очень увлекательное занятие. Кроме удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите на выходе вкуснейшие кулинарные изделия. Итак, рассмотрим строение самой

Баранина с можжевельником горячего копчения

Баранина с можжевельником горячего копчения
Для приготовления нам понадобятся:• седло барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• можжевеловые ягоды – 5–7 шт.,• паприка, майоран, лук, чеснок и другие специи – по вкусу.• вода, чистое кухонное полотенце и льняная ткань.Мясо барашка

Бараньи лопатки горячего копчения

Бараньи лопатки горячего копчения
Для приготовления вам понадобятся:• лопатка барашка – 1 кг,• соль – 150 г,• ржаная мука – 25 г,• лавровый лист, черный перец горошком, паприка и другие специи – по вкусу. Мясо промываем и просушиваем в прохладном месте 2–3 дня. Затем

Гусь горячего копчения с перцем

Гусь горячего копчения с перцем
Для приготовления понадобятся:• тушки гуся – 2 шт.,• соль – 500 г,• красный перец молотый – 10 гТушки промываются проточной водой, потом делается надрез на спинке. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.Готовим рассол: в кипящую

Горбуша горячего копчения

Горбуша горячего копчения
Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс менее трудоемкий и менее затратный по времени. Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке
Обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.Для приготовления берем форму для выпечки или сковороду с толстыми

Судак горячего копчения

Судак горячего копчения
Первым делом готовим маринад. Для этого берем черный перец горошком и перетираем его в ступке. Дальше добавляем сахар, чабрец и соль. Очищаем рыбу от чешуи и удаляем жабры и внутренности. Натираем специями. Ждем 2–3 часа, пока рыба не пропитается.

Окунь горячего копчения

Окунь горячего копчения
Для того чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обыкновенная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно, коптильня горячего копчения. Перед тем как

Сазан с картофелем и луком

Сазан с картофелем и луком
На 1 кг рыбы – 3 головки лука, 1,1 кг картофеля, 380 г помидоров, 2 ст. ложки уксуса, 5 ст. ложек масла.Промыть очищенный лук, нарезать ломтиками и обжарить в масле. На эту же сковородку положить подсоленные куски рыбы, покрыть их ломтиками помидоров,

Судак со шпиком и картофелем

Судак со шпиком и картофелем
Судак 1 кг, 2 головки лука, шпик 120 г, петрушка 5 г.Свиное сало нарезать мелкими кусками и поджарить вместе с порезанным ломтиками луком. Картофель нарезать кружочками, посыпать перцем и солью. Затем добавить 1/3 стакана воды. Накрыть сковородку

Сельдь со сметаной и картофелем

Сельдь со сметаной и картофелем
2 куска филе сельди, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3–4 перышка зеленого лука, 5 г зелени укропа, 200 г сметаны, по 150 мл молока и воды, соль по вкусу.Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8–12 часов. Затем

Рыба, запеченная с картофелем

Рыба, запеченная с картофелем
500 г речной рыбы, 3 картофелины, 1 яйцо, ? стакана нежирных сливок, ? лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке растительного масла и панировочных сухарей, 5 г зелени мелиссы и эстрагона, соль, молотый черный и белый перец по вкусу.Очищенный

Система горячего водоснабжения

Система горячего водоснабжения
Проблема обеспечения дома горячей водой решается путем установки специального водогрейного оборудования, вмонтированного в систему водоснабжения и представленного двухконтурными котлами отопительных систем, газовыми колонками и

Брускетта с рыбой горячего копчения

29/04/2015

Кто откажется от ароматной, пикантной рыбки горячего копчения, настолько нежной, что она сама распадается на вкусные кусочки, которые просятся на подрумяненный хлеб, щедро политый соусом?

Это не вяленая рыба, и уж тем более не сушеная, с которой нужно «сразиться», прежде чем доберешься до ее вкусного мяса. Рыба горячего копчения податлива: она готова быть съеденной немедленно и нетерпеливо. Однако не торопитесь. Всего 10-15 минут, и вы соорудите с ней брускетту. Во-первых, это будет умопомрачительно вкусно. Во-вторых, в вашей коллекции появится рецепт, который вы обязательно захотите повторить и просто так, и на фуршетный праздник. Например, на свой день рождения, если решитесь провести его на бутербродах. Да и мало ли еще для какого случая пригодится эффектный и вкусный рецепт!

Ингредиенты брускетты представляют копченую рыбу – главную героиню блюда – в выгодном свете. Из йогурта и песто приготовлен соус. Он подчеркивается легкой чесночной ноткой: чесноком натираются подсушенные ломтики хлеба, что характерно для классической брускетты в целом. Кроме того, пикантности добавляет красный лук, маринованный сладкий перец и каперсы. И так это все аппетитно, что не оторваться!

Время приготовления: 15 мин / Порции: 2

Ингредиенты

хлеб 2 ломтика
рыба горячего копчения очищенная 60 грамм
луковица половинка
сладкий перец маринованный 4 ломтика
каперсы 5-6 штук
густой йогурт без ароматизаторов 3-4 ст. ложки
соус песто 2 ч. ложки
чеснок 1-2 зубчика

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Готовить брускетту необходимо непосредственно перед подачей, иначе бутерброды размокнут.
Для начала нарежьте хлеб на ломтики толщиной в 1,5 см.
Подрумяньте хлеб на сухой сковороде или в духовке. Необходимо, чтобы хлеб приобрел румяный цвет, но внутри остался мягким.
Горячие ломтики хлеба натрите очищенным зубчиком чеснока.
Для соуса смешайте йогурт с песто до однородности.
Щедро полейте йогуртовым соусом хлеб.
Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
Выложите лук на брускетту.
Нарежьте тонкой соломкой сладкий маринованный перец и выложите его поверх лука.
Затем уложите рыбу горячего копчения, разделенную на небольшие кусочки.
Сверху уложите каперсы. По желанию украсьте блюдо рубленой зеленью.

Новый год Пивное патипесто

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Лосось горячего копчения — мой секрет легких и вкусных летних блюд

Лето — это как можно больше проводить времени на улице. Я хочу бездельничать на крыльце с хорошей книгой или ехать на пляж с друзьями и не привязываться к домашним обязанностям. Так что, как бы я ни любил готовить — в конце концов, я зарабатываю этим на жизнь — мотивация приходит как минимум в теплые солнечные дни. Чтобы сократить время на кухне, я сильно полагаюсь на удобства. Стремление моего мужа готовить на гриле почти каждую ночь — это удобство, за которое я глубоко благодарна, но когда мы оба даже слишком ленивы для этого, на помощь приходит лосось горячего копчения.

Что такое лосось горячего копчения?

Лосось горячего копчения — это вяленый лосось, а затем коптящийся при высокой температуре до полной готовности. Вы, вероятно, больше знакомы с лососем холодного копчения, который вяленый и коптится без тепла, чтобы он не готовился. Последний нарезан тонкими ломтиками, и его чаще всего подают с рогаликом со сливочным сыром. Однако лосось горячего копчения выглядит как приготовленное филе лосося, и его можно разрезать аналогичным образом. Он твердый и мясистый, с очень пикантным землистым вкусом благодаря процессу копчения.

Именно из-за этой твердости и мясистости я люблю есть лосося горячего копчения во время еды. Он обеспечивает текстуру и удовлетворение от приготовленного лосося без необходимости включать духовку или разжигать гриль. Кроме того, я думаю, что это даже более ароматно, чем обычное приготовленное филе, поскольку оно копченое. Это означает, что он и набирает вес, и оживляет ужин с минимальными усилиями с моей стороны.

Как я превращаю лосось горячего копчения в ленивый летний ужин

Есть бесчисленное множество способов превратить кусок лосося горячего копчения в ужин. Вот лишь некоторые из моих любимых:

Посыпьте кусочками хлопьев летний салат. Особенно хорош в греческом салате или сочной панзанелле с томатной начинкой. Хотя это вполне уместно поверх обычного салата из капусты или даже с остатками картофельного салата.
Раскрошите его в миске и смешайте с небольшим количеством майонеза, долькой лимона, нарезанным кубиками красным луком и каперсами для салата из тунца.
Говоря о тунце, заменить его лососем горячего копчения в этом рецепте котлет — хорошая идея, если вы готовы включить плиту на несколько минут.
Или приготовьте дип или пасту, смешав пластинки из лосося с размягченным сливочным сыром, небольшим количеством сметаны, дижонской горчицей и рубленой свежей зеленью. Подавайте его с сыром и крекерами или кростини и объявите закуски на ужин.
Бросьте кусочки в горячую пасту вместе с соусом песто и нарезанными свежими помидорами или просто с хорошим оливковым маслом, лимонным соком, небольшим количеством тертого или измельченного чеснока и ложкой греческого йогурта.
Положите большие кусочки на тосты с авокадо, помидорами или даже просто на тосты с яичницей-болтуньей.

Где купить лосося горячего копчения

Обычно я покупаю филе лосося горячего копчения на рыбном прилавке в моем продуктовом магазине. Обычно они предварительно расфасованы и продаются рядом с упаковками лосося холодного копчения или иногда продаются прямо на прилавке и заворачиваются вашим торговцем рыбой. Если вы живете на северо-востоке США, мне особенно нравится бренд Boston Smoked Fish Co.

Я также недавно влюбился в Fishwife. Этот принадлежащий женщинам бренд продает лосося горячего копчения в банках, а не филе, а также продает тунца и форель горячего копчения, которые можно использовать так же, как лосося горячего копчения, и они одинаково прекрасны.

Как коптить рыбу горячим способом (фотографии, методы и температура)

Горячее копчение – вкусная рыба (портативная коптильня 15 минут, 5% рассол в течение 4 часов) температуры, которые вы можете использовать. Надеюсь, я смогу поделиться некоторыми успехами, достигнутыми за эти годы.

Мы также поговорим о различном оборудовании для горячего копчения, которое вы можете использовать.

Сказать, что я люблю копченую рыбу, это супер преуменьшение . Чаще ловлю и готовлю.

Я также покупаю лосось горячего копчения и множество других видов. Я искал вдоль и поперек и не мог найти достойного руководства по всем видам копчения рыбы, поэтому я подумал о том, чтобы поделиться.

За несколько десятков лет экспериментов с горячим копчением, чтением множества книг и поеданием кучи рыбы. Вот обзор того, как я копчу рыбу горячим способом.

Как коптить рыбу горячим способом:

Приобретите филе или целую рыбу
Вяленую или солёную рыбу
Сформируйте пленку – защищенное прохладное место или холодильник
Выберите древесину (типы древесины с низким содержанием смолы/копчения ниже)
Копчение рыбы (оборудование ниже)

Оборудование не должно быть проблемой, оловянная фольга и вок /горшок может работать. Используя маленькую установку или большую. Инвестирование в коптильню для меня было связано с получением стабильных результатов и минимальным обслуживанием.

Копченый аромат прекрасно сочетается со многими сортами рыбы. И, конечно же, как только вы освоитесь, это намного лучше, чем все, что куплено в магазине.

1. Выбор рыбы (или других ракообразных из морепродуктов)

Конечно, важно знать, что ваша рыба экологически чистая, ведь от нашего выбора зависит будущее популяций рыб.

Oily Fish

Salmon
Tuna
Sardines
Sea bass
Mackerel

White Flesh Fish

Orange roughy
Gurnard
Flounder
Snapper
Halibut
Pollack
Форель

При выборе рыбы (или ее ловле) жирная рыба, как правило, сохраняет больше влаги и хорошо впитывает аромат дыма. Они не так легко перевариваются, как белая нежная рыба. Оба получатся потрясающими, просто сделайте это!

Если вы возьмете эту рыбу с кожей, она лучше скрепит мякоть при копчении и приготовлении. Жирная рыба полезнее с точки зрения содержания ОМЕГА 3 и 6, что полезно для нас! И, кажется, он очень хорошо впитывает древесный дым!

2. Вяление или засолка рыбы – короткая версия.

Это отдельная тема, но я хочу рассказать только об основах.

Базовый рецепт сухого посола

Нейодированная соль / натуральный сахар-сырец в соотношении 2:1 – поэтому на каждые 5 граммов соли я буду использовать 2,5 грамма сахара

(добавьте травы/специи, если хотите )

Вам нужно достаточно лекарства, чтобы запылиться со всех сторон. Так что это зависит от размера порции рыбы/филе или целой рыбы. Я считаю полезным 1-2% соли от общего веса рыбы.

Например, рыбное филе 9 унций/250 г – 1,5% соли = 3 грамма (чуть больше половины чайной ложки). 1,5 грамма сырого сахара.

Я часто использую точные весы, особенно для вяления мяса, я настоятельно рекомендую это, так как гранулы соли имеют разные формы/размеры, поэтому 1 чайная ложка соли Мортона полностью отличается от 1 чайной ложки кошерной соли.

Для ознакомления с рекомендуемыми точными весами (изменив жизнь многих поваров здесь), вот страница нескольких приличных весов, которые я собрал.

Использование более мелкой соли (морской соли) обеспечивает более быстрое проникновение. Однако большинство людей предпочитают более крупную соль. Если вы лечите в течение ночи, хорошим выбором будет более грубая соль, такая как кошерная соль. Ниже приведены несколько примеров того, сколько я посыпаю.

Некоторым нравится заворачивать рыбу в пищевую пленку/полиэтиленовую пленку/гладкую пленку – я предпочитаю не использовать одноразовый пластик, поэтому использую неглубокое блюдо или тарелку. В зависимости от содержания влаги он может вытягивать часть влаги из рыбы, поэтому вам нужно что-то, чтобы уловить жидкость.

Я предпочитаю не использовать большее количество соли/сахара, чем 2:1, и часто вообще не добавляю сахар с форелью и тонкой рыбой.

Базовый рецепт влажного рассола

Простое соотношение 5% соли к воде

50 граммов/1,8 унции морской соли/кошерной соли на 4 стакана воды (1 литр)

грамм 1

столовая ложка соли на чашку воды – прибл.

Вам нужно всего лишь погрузить рыбу, так что вам не нужны галлоны или литры, если только вы не собираетесь ловить большую партию рыбы.

Возможно, вам придется положить сверху чистый груз, например, тарелку или что-то в этом роде.

Время пребывания в рассоле

В качестве приблизительного ориентира большинство филе толщиной 1/2 дюйма или 13 мм могут находиться в рассоле всего 30-60 минут, я обычно оставляю его на 3-4 часа.

Филе форели 1/2 дюйма толщиной 13 мм 30 мин – 4 часа

Филе лосося толщиной 2 дюйма 8 часов / ночь – минимум 4 часа

Филе морской свинки/сардины меньшего размера От 10 минут до одного часа

Тщательно промыть водой и затем сформировать пленку.

Как вы можете видеть выше, это не большая проблема, если вы оставите его в рассоле на более длительное время. Но, как правило, для толстой рыбы определенно достаточно ночи (определенно не более 2 дней).

Плотность рыбы меньше, чем у многих других видов мяса, поэтому я всегда буду солить в течение более короткого периода времени.

Дополнительно – (добавьте свежие травы/лавровый лист/перец горошком/белое вино/сушеные травы по вкусу).

Примечание. Из замороженной рыбы труднее сформировать пленку, поэтому дыму труднее передать аромат дыма (вкус имеет не дым, а газы от копчения).

Вес/объем соли может варьироваться, но это даст вам хорошее представление о соотношении 5%. Если вы часто готовите большие объемы копченой рыбы, вы можете поэкспериментировать с более крепким рассолом.

Вы можете рассмотреть соляной тестер, который плавает, чтобы показать, насколько точен ваш уровень солености. Вы должны смотреть на них, только если вы ловите большие партии рыбы.

Мясо можно замочить в пресной воде, предварительно посолив, чтобы изменить соленость, если вы переборщили с рассолом. Уловка, которую я использую для приготовления лосося Gravlax или засолки бекона (провожу небольшой тест на жарку, чтобы проверить это)

3. Формирование пленки – в прохладном месте или в холодильнике

На рыбе образуется пленка

Поместите рыбу на нереактивную решетку или деревянные шампуры для потока воздуха. Поместите его в холодильник или проветриваемое место. Другой вариант — внутри вашей прохладной защищенной коптильни, если у нее есть некоторый поток воздуха.

Если висит целая рыба, это может сработать очень хорошо. Есть несколько основных приемов, необходимых для того, чтобы голова не упала при подвешивании.

Чтобы получить сухое липкое белковое образование на мясе, ему нужно немного времени, в прохладном месте и при потоке воздуха. Некоторые люди используют деревянные шампуры на мелкой тарелке, чтобы создать циркуляцию воздуха вокруг мяса. Если вам нужно полное изложение того, как и почему пленка того стоит — я написал об этом пост здесь.

4. Выберите древесину (твердую древесину с низким содержанием смолы)

Вам действительно не нужна смоляная древесина. Многие мягкие и твердые породы дерева можно использовать для копчения мяса. Необработанная древесина — это ключ, если вы делаете свой собственный, вы не хотите, чтобы какие-либо химические вещества были встроены в древесину. Если вы покупаете дрова для копчения, это не будет проблемой, их сегодня можно найти во многих магазинах.

Для копчения рыбы – идеальна древесина фруктов или орехов – это лиственные породы (лиственные деревья – значит, даже не зеленые, т.е. они теряют листву каждый год)

Нет Хвойные породы (вечнозеленые/хвойные деревья) – забудьте об этом

Выбор дров для копчения

Опилки, щепа, щепки, доски – так много вариантов. Обратите внимание, что опилки быстро сгорают, я обычно замачиваю их на 20 минут. Большие размеры и объем могут лучше работать без замачивания в воде.

Я работал с большой кучей виноградных дров, которые я расколол, это очень хорошо сработало для многих проектов копчения мяса.

Как правило, избегайте этих лесов

~~Кедр~~
~~Cypress~~
~~Elm~~
~~Eucalyptus~~
~~Pine~~
~~Fir~~
~~Spruce~~
~~Sycamore~~
any wood that has high resin and oil is best to avoid

Много мнений о древесине, я предпочитаю, чтобы все было просто, поэтому я написал простое руководство, если вы хотите ознакомиться с постом — вот оно.

Деревянная доска/доска

Дым на деревянной доске! Купи, найди или сделай — коптить рыбу на дощечке — это новинка. Это тонкий дым, если вы не добавите в смесь еще одну коробку для курения, но он станет отличной презентацией для друзей и семьи.

Замочите доску на 30-60 минут и готово. Если доска немного больше рыбы, дым по краям придаст рыбе аромат (очень тонкий).

Большие доски почти не ароматизируются дымом из-за расстояния, которое он создает от горения и дыма до рыбы. Тем не менее, большая доска может стать привлекательной сервировочной доской.

Доски для приготовления пищи, которые я использовал (в основном любые дрова для копчения):

кедр
alder
maple
hickory
pecan
oak
cherry
apple

5. Different Ways to Hot Smoke the Fish

In short, Есть два основных способа: быстрое повышение температуры или более медленное понижение температуры.

Прямой нагрев Методы ниже:

Копчение вок/горшочке – вариант копчения в помещении
Переносная коптильня – только в наружном источнике тепла
Трубчатая коптильня – Газовый гриль или гриль для чайника

Методы непрямого нагрева в основном ‘Low & Slow’ ниже:

Электрическая/газовая коптильня

Любая другая специализированная коптильня с непрямым нагревом

Если вы хотите узнать, что я считаю этой коптильней самой простой в использовании, пожалуйста, найдите краткое описание здесь.

Просто добавьте немного горячей воды (со специями или травами, если хотите) или маринада, чтобы место для копчения оставалось влажным, если вы проводите более продолжительный сеанс непрямого копчения.

Горячее копчение с прямым нагревом

Вок/горшок с копченым чаем

В этом традиционном китайском стиле вы можете получить настоящее удовольствие, чайный дым имеет совершенно другой вкус, чем древесный дым, добавление сахара также придает карамельный вкус. ароматный аромат специй.

Основное оборудование – кастрюля, крышка из алюминиевой фольги и чай/дерево
От этого на кухне может быть очень дымно! Зависит от смеси
Рецепты и техники здесь
Для простого быстрого видео (базовое видео, которое я сделал, это довольно плохо!), я разместил его на YouTube, чтобы помочь здесь.

Портативная коптильня

Моя портативная коптильня – тонкий дым, вид! Рыба горячего копчения – положительный результат

Отличное устройство для легкого копчения, я много использую портативную коптильню! Простота настройки для быстрого сеанса курения. Это то, что я предлагаю многим друзьям, которые хотят попробовать курить.

На газовом элементе или гриле-барбекю это простой и быстрый способ придать рыбе аромат дыма. Может быть ограничением, если вы хотите коптить большую рыбу горячим способом. Но иногда я просто нарезал филе, чтобы оно поместилось внутри коптильни.

Этот способ, как правило, ведет к прямому нагреву, поэтому важно следить за ним. Но для менее чем 20-минутного курения это нормально, т.е. форель, лосось или 1/2-дюймовое филе

Основное оборудование – переносная коптильня и источник тепла (газовый гриль-барбекю, пропановая горелка, некоторые поставляются с горелкой на денатурированном спирте)
Используйте его для кемпинга, рыбалки или быстрого горячего копчения
Portable Smoker Мои любимые блюда: сосиски (прямо в тарелке, чоризо), рыбное филе, целая рыба и свиные отбивные
Не для использования в помещении, слишком много дыма — крыльцо или задний двор идеально подходят

Конструкция должна быть хорошо герметизирована, чтобы получить хороший интенсивный дым.

Трубчатая коптильня

Отличное приспособление, которое можно использовать в качестве дополнения к газовому грилю или грилю-чайнику. Оно создает возможность горячего или холодного копчения (как показано на рисунке для холодного копчения салями). Пока у вас есть приличная горелка, чтобы зажечь один конец и дать ей покурить. Кроме того, вы можете использовать горелку на газовом гриле, чтобы дрова попадали в трубку.

Основное оборудование – трубка для пеллет и гриль для котла или гриль-барбекю для непрямого источника тепла
Можно эффективно использовать древесную щепу или древесные гранулы

Можно использовать на чайнике или газовом гриле-барбекю. использоваться для холодного копчения в правильных условиях (полный пост для холодного копчения см. здесь.

Для получения дополнительной информации о камерах для пеллет я написал здесь о своих фаворитах и почему.

Горячее копчение непрямого нагрева

Выбор для начинающих

Не ошибетесь с одним из них, если вам нужна специальная коптильня, так как это настоящая опция и забыть . Это не то, что нравится страстной толпе, курящей барбекю на углях.

Но когда дело доходит до стоимости, удобства и простоты использования. Для копчения рыбы вы просто видите термостат, и рыба идет внутрь. Если вам нужны предложения по электрическим курильщикам, вот статья.

Газовая коптильня – аналогична электрической, но без термостата

Идея аналогична электрической, но с пропаном/газом в качестве типа топлива.

Помните, горячее копчение – это приготовление/запекание рыбы с одновременным выделением дыма. Так что все дело в том, чтобы попробовать, и если вы любите копчености, возможно, вам необходимо инвестировать в какое-то снаряжение.

(Бюджетный вариант газового гриля) Деревянная щепа, завернутая в фольгу

Оберните горсть или две дров фольгой или алюминиевой фольгой, проткните в ней несколько отверстий, как показано на рисунке.

Затем вы хотите разместить его прямо над горелкой. Когда вы используете барбекю с капюшоном, в зависимости от жара вашего барбекю, вам может потребоваться приблизиться к горелке. Газовые грили не слишком хорошо удерживают дым, потому что они должны отводить тепло из колпака, но это может работать для очень простого метода копчения.

Коптильни на древесном угле

Существует множество коптилен, но я хочу сосредоточиться на самом простом в использовании и одном из моих любимых — гриле-чайнике. В этом посте я рассказываю о том, насколько это просто, о… простых в использовании коптильнях!

Я использую «метод змеи», который выглядит следующим образом.

Мой метод змеи для копчения чайника, запустите один конец, а затем просто дайте ему сгореть вокруг «змейки»!

Тогда рыба может выглядеть вот так, через 2-3 часа.

Лосось горячего копчения в угольном котле (нарежьте его, чтобы попробовать разные уровни соли)

Если вы хотите прочитать полный пост о копчении лосося, пожалуйста, найдите его здесь.

В разделе «Рекомендуемое снаряжение» я более подробно рассказал о полезном оборудовании для горячего копчения на следующих страницах:

Портативные коптильни (для прямого копчения газового гриля или любого источника тепла на открытом воздухе — рыбного филе, колбасы, красного мяса, курицы и т. д.) … все, что вы можете в нее поместить)

Трубчатые и пеллетные коптильни (добавляются к газовому, угольному, электрическому грилю или вы можете легко использовать их для холодного копчения)

Easy Electric Smoker (коптильня, управляемая термостатом (по сути, печь с дымом – копчение чего угодно в одном из них, универсальность и разумная цена, которую можно использовать для очень многих… индейки, ребрышек или лосося – непрямого копчения слабое и медленное копчение )

Как долго коптить рыбу?

Ключ к успеху заключается в том, чтобы убедиться, что рыба полностью прожарена, это означает, что вы проверяете ее по тому, насколько легко она отделяется от филе (проткните ее вилкой и посмотрите, отслаивается она или сырая

Полезен цифровой термометр, он готовится при температуре 150 °F/63 °C (коммерческие курильщики хотят, чтобы внутренняя температура оставалась на этом уровне в течение 30 минут, лично, если это приготовлено – для меня это готово)

Совет по горячему копчению — когда лосось будет готов, он может выделять немного белого вещества, это альбумин и просто белок — не о чем беспокоиться (весьма вероятно, что это произойдет с лососем).

Быстрое прямое горячее копчение (

Вок или переносная коптильня )

Если филе тонкое или это мелкая рыба, это может занять 6-8 минут.

Для более толстого филе лосося, хека или морского черта – это может занять 15 минут.

Очень важно убедиться, что температура после начала копчения низкая.

Непрямое копчение (или

Низкое и медленное)

Конечно, зависит от толщины. Вам, , не нужно быть привередливым, но 230-280°F / 110-140°C — хорошая цель для горячего копчения в течение 60-90 минут или меньше. На легкое копчение филе форели у меня уходит 15-20 минут.

Курение света	270-340 ° F / 130-180 ° C	до 1 часа
Средний курение	210 ° FER / 10472	.
Интенсивное курение	180 – 250°F / 80 – 120°C	2-5 часов

Наибольший успех будет иметь коптильня с регулируемым термостатом (электрическая или газовая). если вы хотите, чтобы фактор удобства ( поставил и забыл) .

Если вам нужен достойный гаджет, облегчающий весь проект по копчению рыбы, вот страница, на которой описаны плюсы и минусы нескольких цифровых термометров, которые я могу порекомендовать.

Наметка подойдет, если вы планируете длительное курение, скажем, более 1-3 часов. Смажьте медом, если вы хотите сладкой глазури, также вы можете использовать твердые свежие травы в качестве кисти, а затем бросить ее на дымящиеся дрова.

Ешьте рыбу

Я склонен сразу же есть копченую рыбу либо отдельно, либо по рецепту. Кроме того, если вы поместите в холодильник на день или на ночь, он будет иметь более дымный вкус (в контейнере, иначе в холодильнике будет довольно дымно пахнуть).

Вы можете найти серое мясо между кожей и мясом рыбы, иногда в зависимости от вида, это жировые отложения, полные омега-3 жирных кислот. Это просто мясной жир, который не имеет такого же цвета пигмента, как остальная рыба.

Подача рыбы горячего копчения

Очень хорошо сочетается с чем-то сливочным, например, со сливочным сыром или авокадо.

Многие варианты пасты могут быть очень вкусными.

Приготовьте рыбный соус горячего копчения! Великолепный обмен едой.

Вот еще несколько предложений:

Приготовьте паштет, что-нибудь сливочное, например, сливочный сыр с цедрой
С яйцами или с яйцами бенедикт
Приготовьте котлеты из копченой рыбы
В пироге с заварным кремом — отличная идея
Если вы еще не пробовали кедергри, подарите готово (копченые рыбные яйца, карри, рис и специи)