целиком с картошкой и другие рецепты

Средне

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

• Как целиком приготовить стерлядь в духовке?
• Рецепт стерляди с картошкой в духовке
• Рецепт стейков стерляди в духовке
• Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?
• Рецепт запеченной рыбки под сыром

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Ингредиенты:

• Тушка весом 1 кг;
• Пару луковиц;
• Лимон;
• 125 г зелени;
• Соль;
• Перец;
• 3 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

1. Хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза.
2. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
3. Противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени.
4. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий.
5. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• Тушка весом 1 кг;
• Луковица;
• 6 картофелин;
• 250 г густой сметаны;
• Специи для рыбы;
• 1 ч. ложку лимонного сока;
• Дольку чеснока;
• Зелень.

Способ приготовления:

1. Необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности.
2. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь.
3. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
4. Противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо.
5. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины.
6. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
7. Чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу.
8. Положите на противень также картошку с луком.
9. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин.
10. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом.
11. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Ингредиенты:

• Стерлядь весом 1 кг,
• 2 ст. белого сухого вина,
• Луковица,
• Лимон,
• 35 г сливочного масла,
• 0,5 ч. ложки кориандра,
• 0,5 ч. тимьяна и паприки,
• Пучок петрушки,
• 100 г оливкового масла,
• 2 ст. ложки соевого соуса,
• а еще соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде.
2. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки.
3. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
4. Очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино.
5. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке.
6. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху.
7. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
8. Чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус.
9. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

Ингредиенты:

• 3 стерляди,
• 3 луковицы,
• 1 кг белых грибов,
• 1 ст. длинного риса,
• По 2 ст. ложки растительного масла и майонеза,
• Лимон и петрушка.

Способ приготовления:

1. Рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь.
2. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
3. Для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества.
4. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите.
5. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
6. Духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой.
7. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой.
8. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
9. Поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса.
10. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости.
11. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Ингредиенты:

• Рыба,
• 225 г сыра,
• 1 кг картошки,
• 5 томатов,
• 255 г масла,
• 5 ст. ложек майонеза,
• Сухарики для панировки,
• Зелень и специи.

Способ приготовления:

1. подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах.
2. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться.
3. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками.
4. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке.
5. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
6. Возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки.
7. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом.
8. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
9. Отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Дайте знать, что вы думаете по этой теме. Мы будем очень рады вашим откликам, лайкам, подпискам, дизлайкам! На нашем ресурсе, вы сможете узнать много полезного и интересного, а если нашли ошибку, напишите нам об этом! Благодарим, за проявленный интерес к нашему ресурсу и данному материалу!

Стерлядь паровая — рецепт с фото, пошагово

Наверх

(Оценок пока нет) Стерлядь паровая

Издавна на Руси стерлядь считалась самой вкусной и изысканной рыбой: сочное белое мясо в сочетании с любым гарниром всегда было блюдом № 1 на праздничном столе. Из нее можно приготовить все что угодно — начиная от ухи и заканчивая салатом. Вариантов много, главное научиться правильно ее готовить, хотя испортить истинный ее вкус просто не возможно. Я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стерляди паровой, которая отличается нежным, естественным вкусом.

Ингредиенты для приготовления стерляди паровой:

Стерлядь (замороженная) – 1 шт.

Инвентарь:

Приготовление стерляди паровой:
Шаг 1: Готовим ингредиенты

Я купила мороженую стерлядь и первым делом поставила ее размораживаться при комнатной температуре.

После чего хорошенько ее промываем под холодной проточной водой, делаем разрез вдоль брюшка, удаляем все внутренности и снова промываем.

Потом быстренько очищаем корень петрушки и морковь, лук, хорошенько моем и нарезаем произвольно.

Шаг 2: Готовим стерлядь паровую

Ставим на медленный огонь разогревать широкую сковороду, немного смазываем ее растительным маслом.

Теперь чистую рыбу перекладываем в сковороду и заливаем ее белым вином и водой. Сверху выкладываем нарезанные овощи (корень петрушки, морковь и лук). Сразу же солим-перчим по вкусу и накрываем крышкой. В таком виде на медленном огне парим рыбу в течение 20-25 минут. При этом необходимо периодически проверять наличие жидкости в сковороде и при необходимости доливать вино и воду.

Шаг 3: Готовим гарнир

Пока париться стерлядь можно заняться приготовлением гарнира к ней.

Для этого быстренько очищаем от кожуры картофель (желательно молодой), затем моем его под холодной проточной водой.

Перекладываем его в кастрюльку, заливаем питьевой холодной водой и ставим варить на среднем огне до тех пор, пока он не станет мягким (около 15 минут). В конце не забываем посалить по вкусу.

После чего воду с картофеля сливаем.

Шаг 4: Подаем стерлядь паровую

Готовую стерлядь перекладываем на тарелку. Рядом выкладываем немного вареной картошки и все присыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Откройте бутылки белого вина и ужин готов.

Приятного аппетита!

Советы:

— Конечно, вместо целой рыбы можно купить уже очищенное филе.

— Для придания блюду более сочного вкуса сбрызните готовую стерлядь лимонным соком.

— Гарнир к такой рыбе можно приготовить любой: вареная картошка, печеная картошка, овощной салат и т.д.

Материал с сайта cookery.com.ua

Пожалуйста, оцените этот рецепт!

Ваша Оценка:

Предыдущая запись

Следующая запись

• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (315)
  • Борщи (21)
  • Бульоны (12)
  • Капусняки (13)
  • Рассольники (13)
  • Солянки (12)
  • Супы (245)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (1 430)
  • Блюда из баранины (41)
  • Блюда из говядины (86)
  • Блюда из картофеля (141)
  • Блюда из круп (93)
  • Блюда из макарон (37)
  • Блюда из морепродуктов (66)
  • Блюда из муки (66)
  • Блюда из овощей (166)
  • Блюда из птицы (275)
  • Блюда из рыбы (215)
  • Блюда из свинины (142)
  • Блюда из яиц (14)
  • Блюда с грибами (28)
  • Лазанья (25)
  • Молочные каши (9)
  • Мясные блюда (180)
  • Плов (6)
• САЛАТЫ (170)
  • Грибные салаты (35)
  • Мясные салаты (78)
  • Овощные салаты (109)
  • Салаты из морепродуктов (32)
• ЗАКУСКИ (180)
  • Горячие закуски (44)
  • Мясные закуски (64)
  • Холодные закуски (110)
  • Закуски из морепродуктов (21)
• ВЫПЕЧКА (986)
  • Кексы (73)
  • Куличи (33)
  • Начинка для пирожков (4)
  • Печенье (138)
  • Пицца (47)
  • Пироги (233)
  • Пирожки (176)
  • Пирожные (49)
  • Пляцки (25)
  • Пончики (14)
  • Рулеты (21)
  • Сырные бабки (14)
  • Тесто для выпечки (56)
  • Хлеб (60)
  • Запеканки (57)
• ДЕСЕРТЫ (386)
  • Блинчики, блины, оладьи (131)
  • Фондю (7)
  • Конфеты (35)
  • Крема (37)
  • Мороженое и йогурты (31)
  • Салаты из фруктов (5)
  • Сладкие блюда (88)
  • Суфле (20)
  • Желе (34)
• КОНСЕРВАЦИЯ (323)
  • Домашний сыр (10)
  • Грибы (7)
  • Икра овощная (20)
  • Компоты и сиропы (24)
  • Консервирование фруктов и ягод (23)
  • Маринование и консервирование (126)
  • Мясо, рыба, сало (31)
  • Варенье и джемы (54)
  • Заморозка, сушка (30)
• ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (508)
  • День рожденья (355)
  • Новый год (304)
  • Пасха (193)
  • Рождество (100)
• НАПИТКИ (262)
  • Алкогольные напитки (121)
  • Безалкогольные коктейли (23)
  • Чай (25)
  • Домашнее вино (8)
  • Кисель (9)
  • Кофе (16)
  • Алкогольные коктейли (92)
  • Компоты (12)
  • Квас (4)
  • Молочные коктейли и напитки (24)
  • Соки (8)
  • Холодные напитки (33)
• ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА (17)
• КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ (15)
• Кулинарные статьи (40)
• ПОСТНЫЕ БЛЮДА (175)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ (343)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (135)
• ШАШЛЫКИ (21)
• СОУСЫ И ЗАПРАВКИ (141)
• ТОРТЫ (168)

• Суп с сосисками и лапшой в мультиварке
• Капуста с фаршем и картофелем в мультиварке
• Виноградное вино своими руками
• Лимонад в домашних условиях
• Блинчики с творогом и изюмом

Рыба в каждом пироге – CYNTHIA D.

BERTELSEN

Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной в своей наготе, искушением греха.
~~ Антон Чехов, «Сирена»

Река Ока

Русская кухня изобилует рыбными блюдами, во многом из-за строгих правил Русской Православной Церкви о посте во время Великого поста в другие времена года. Но мы не можем игнорировать тот простой факт, что рыба процветает в тысячах рек и озер, пересекающих лицо этого огромного массива суши, омываемого двенадцатью морями. Снова мы видим влияние не только человеческих институтов на питание, но и естественное обеспечение окружающей средой. (И, конечно же, женское воображение, ведь задачи по приготовлению пищи в России ложились в основном на женщин!)

Как это обычно бывает в большинстве письменных источников по всему миру, существует больше информации о правящих классах, в том числе о том, что они клали в рот и желудок, например, икру. Книга Елены Молоховец, безусловно, следует этой тенденции. Но в русской истории есть и другие фрагменты, которые позволяют заглянуть в кулинарное прошлое.

Одним из таких источников является Домострой , книга XVI века, наполненная практическими сведениями, относящимися к русской жизни.

Титульный лист книги Молоховец на русском языке

В книге Елены Молоховец Классическая русская кулинария: подарок молодым домохозяйкам последние одиннадцать глав посвящены продуктам быстрого питания. Одна из этих глав, «Рыба для постных дней», расширяет материал из предыдущей главы (номер семь) и предлагает простые, легко поддающиеся обработке рецепты, основанные на нескольких разновидностях рыбы — запеченной, жареной, приготовленной для супа, котлет, вареная, фаршированная и т. д. Не забывайте, что рыба обычно не угощала бедняков, и чрезвычайно набожные верующие избегали ее, даже если могли себе это позволить.

Поскольку так мало письменных кулинарных материалов, относящихся к России, предшествовало книге Молоховец, рецепты и меню (более 800 в русском издании 1897 года!), которые она включает, вероятно, представляют собой традиционные способы приготовления и хранения пищи. Хотя она ориентируется в основном на домохозяйства высшего сословия, ее постные меню для прислуги можно рассматривать как отражение того, что на самом деле ели более бедные люди.

Информация о количестве съеденной рыбы, как правило, отсутствует, возможно, из-за обычая домработниц (или их слуг) встречать рыбацкие лодки, когда рыбаки выгружают на берег свой ежедневный улов.

Форма потребления рыбы в России, как среди бедных, так и среди богатых, может быть найдена в икре, деликатесе богатых людей сегодня. Однако икра кормила как русских бедняков, так и богатых в былые времена. (И, возможно, это станет темой другого поста.) Икра королевского осетра ценилась так высоко, что произошло много перелова, и обнаружение осетровых на сегодняшних рынках — настоящий триумф. (Загрязнение окружающей среды способствует дефициту осетровых, а также браконьерству и чрезмерному вылову рыбы.)

Служил в 1656 г., на постном столе боярина (дворянина) появилось следующее меню:

Капуста с осетриной

Икра с луком

Икра соленая и прессованная

Жареный позвоночник осетра*

Константин Маковский, «Боярин с кубком», конец 1890-х – начало 1900-х годов

Сельдь паровая

Копченый лосось с лимоном

Паровая щука Стерлядь

Лещ на пару

Спинки сига вареные

Жареный карп

Уха Щука (уха)

Пирог с рыбой и квашеной капустой

Кулебяка с фасолью

(и многие другие!)

(Источник меню: Аня фон Бремзен и Джон Уэлчман, Пожалуйста, к столу: The Russian Cookbook (1990), стр. 268.)

Из всех блюд, упомянутых в этом меню, меня больше всего удивляет одно это кулебяка , из-за масла необходимого для выпечки. С технической точки зрения, этот рыбный пирог не является настоящим постным блюдом, а скорее пасхальным блюдом, потому что в нем также есть яйца. Кулебяка — лишь один из множества сдобных пирогов, встречающихся в кухнях России и Восточной Европы.

Чтобы попробовать приготовить кулебяку, сначала прочтите этот аккаунт. Или купите себе копию книги Дарры Гольдштейн «Вкус России » (1991) и приготовьте рецепт в его классической форме со слоями блинов.

*Визига / Весига , или спинной мозг осетра, появился как ключевой ингредиент более «аутентичного» пирога с горячей рыбой с французским влиянием, известного в России как кулебяка или кулебяка , также пишется кулебяка . Высушенная целиком, эта беловатая желеобразная часть рыбы стала деликатесом в основном в русской кухне высшего сословия. Для многих людей на злополучном «Титанике» вкус vesiga остался последним воспоминанием о еде, поскольку повара подали его в качестве гарнира к консоме «Ольга», подававшемуся во время последнего приема пищи на этом обреченном корабле. В качестве замены vesiga Дарра Гольдштейн рекомендует китайские бобовые нити, говоря, что русские, живущие в Сан-Франциско, делают то же самое.

Продолжение следует…

© 2010, 2015 C. Bertelsen

Нравится:

Нравится Загрузка…

Икра | Encyclopedia.com

буряк

просмотров обновлено 23 мая 2018

Из двадцати шести видов осетровых, встречающихся в мире, наиболее ценными являются четыре, обитающие в Каспийском море, в том числе, от самых крупных до самых мелких по размеру белуга ( Huso huso ), осетра или русский осетр ( Acipenser gueldenstaedti ), севрюга или звездчатая ( Acipenser stellatus ) и стерлядь ( Acipenser ruthenus ). Каждая ценится за качество и вкус икры (рыбьей икры), также известной как икра ( икра, ). Хотя они различаются по степени солености и вкусу, все каспийские икры имеют тонкий маслянистый вкус. Из-за ущерба, нанесенного каскадом гидроэлектростанций на реке Волга, которые первоначально были построены без рыбоходов для анадромных рыб, таких как каспийский осетр, и последующего перелова в самом море, популяция каспийского осетра резко сократилась с 19 века.60. Таким образом, знатоки рекомендовали любителям икры переключить свои вкусы на икру более распространенных видов рыб, таких как более дешевый, но вкусный американский осетр, до тех пор, пока запасы каспийской рыбы не восстановятся. В связи с резким сокращением их численности в Каспийском море севрюгу и осетру выращивают в прудах Европы.

Белухи, производящие самую лучшую и самую дорогую икру, являются крупнейшими пресноводными рыбами в мире, обычно весом более одной тонны и размером 27 футов (9метров) в длину и живущие 150 лет. Самый большой из зарегистрированных весил 4350 фунтов (1973 кг). Яйца белуги крупные, голубовато-серые, слегка сладкие. Икра лучше всего свежая.

Осетра имеет длину до 9 футов (3 метра) и весит до 90 фунтов (200 килограммов). Икра осетры имеет коричневый цвет и более сильный вкус, чем икра белуги.

Севрюга еще мельче, дает самую мелкую икру. Икра севрюги обладает самым сильным вкусом из всех видов икры. Из-за этого он дешевле белуги или осетры, но все равно неплох.

Чрезвычайно редкая стерлядь — самый мелкий из каспийских осетров, ее длина составляет чуть менее 2 метров, вес — 7 фунтов (16 кг), средний возраст — 22 года. Стерлядь, или императорская икра, когда-то была самой ценной рыбной икрой. Яйца мелкозернистые, золотистого цвета. Стерлядь, которая также ценится как пищевой вид, почти полностью исчезла.

См. также: продукты питания

Олден, Лори. (1996–2001). «Икра и икра». Интернет-сайт The Cook’s Thesaurus. .