Копченная рыба — Оренбургский осётр

Вкусная

Горячего и холодного копчения, вяленая — выбор только за Вами !

Наше преимущество

Кратчайший путь от производителя до конечного покупателя, не замороженное сырье!

Доставка

Привезём свежую и вкусную рыбу прямо к Вашему столу!

Вкусная

Горячего и холодного копчения, вяленая — выбор только за Вами !

Наше преимущество

Кратчайший путь от производителя до конечного покупателя, не замороженное сырье!

Доставка

Привезём свежую и вкусную рыбу прямо к Вашему столу!

Живая стерлядь и осетр

Непреходящая народная любовь к копченой рыбке имеет давнюю историю — коптить на кострах выловленную в реке добычу наши предки додумались еще в каменном веке.

Они заметили: тепловая обработка дымом увеличивает сроки хранения рыбы и придает ей приятный специфический вкус.

Горячее копчение

По технологии горячего копчения подготовленный подсоленный полуфабрикат обрабатывают в коптильных печах по следующей схеме:

*подсушка — горячим воздухом +80-90°С удаляют влагу с поверхности рыбы для лучшего осаждения на ней компонентов дыма;

*проварка — при более высокой температуре доводят продукт до кулинарной готовности; 

*непосредственно копчение — в дымовой среде пропитывают рыбу коптильными веществами.

Рыба горячего копчения имеет полностью проваренное, нежное, сочное «мясо», характерный цвет и легкий запах копчености.

Холодное копчение

Процесс копчения холодным (не выше 40°С в среднем +25–30 °С) дымом протекает не менее двух суток, в зависимости от величины рыбы. 

Мелкая рыба в 300–500 г обычно готова к концу вторых суток, наиболее крупную коптят до недели.

Рыбный продукт холодного копчения имеет более плотную мякоть и неповторимый пикантно-соленый вкус.

Лучшие копченые продукты получаются из рыб жирных и средне-жирных пород. К таким относятся и осетровые, которые исстари имели большое промысловое значение. Одни из самых древних пресноводных рыб, осетровые всегда были излюбленным объектом рыбной кулинарии. Их вкусное питательное мясо почти не содержит костей, богато белками, минералами, витаминами, полезными жирными кислотами.

Стерлядь — самый мелкий представитель семейства осетровых — со времен Петра I имеет репутацию «царской» рыбы. По указу государя стерлядь специально разводили в искусственном питомнике, чтобы в любой момент он мог отведать любимое блюдо или угостить им заморских гостей.