запеченая и жареная стерлядь. Женский сайт InMoment.ru

Рыба стерлядь

Рыба стерлядь широко распространена в реках Сибири и является промысловой. Она относится к почтенному семейству осетровых, хотя не проходная, а «оседлая», если можно так сказать о рыбе. Стерлядь от других осетровых отличается более длинным носом и сомкнутыми спинными щитками. Цвет этой рыбы обычно бывает от бурого на спине до белого на брюшке, однако он может меняться в зависимости от места добычи. Стерлядь рыба ведет глубоководный образ жизни, буквально ползая по дну, и лишь иногда всплывает, чтобы полакомиться насекомыми.

Икра стерляди имеет несколько продолговатую форму, она немного темнее, чем у других осетровых рыб. Этот представитель осетровых в смысле икры самый плодовитый. В икре стерляди много полезных веществ, а главные из них – насыщенные жирные кислоты, предотвращающие онкологические заболевания.

Сама стерлядь достигает в длину 1 метра 25 сантиметров, а весит около 16 килограммов. Это самые большие экземпляры, а обычные размеры бывают такими: до 60 см в длину и до 7 кг весом и меньше.

Химический состав и калорийность рыбы стерлядь

В мясе стерляди содержатся цинк, никель, хром, фтор, молибден, хлор, а так же витамин РР. Кроме этого, икра и мясо стерляди богаты жирными кислотами Омега-3, которые благотворно влияют на деятельность мозга и на глазное кровообращение. Эти кислоты поддерживают сердечно-сосудистую систему в идеальном состоянии, снижают риск возникновения инфаркта и предотвращают возникновение онкологических заболеваний.

Некоторые специалисты утверждают, что употребление жирной рыбы поможет ослабить некоторые симптомы псориаза, а также улучшить зрение и функции мозга. Это также происходит за счет действия жирных кислот. Большое количество фтора способствует росту костей и сохранению костной системы в порядке.

При большой жирности этой рыбы стерлядь имеет очень низкую калорийность – всего 88 кКал на 100 г продукта. Так что можно смело называть стерлядь диетическим продуктом.

Лучше всего из стерляди делать заливное, уху, а также начинку для выпечки. Также ее можно запекать в различных сочетаниях и жарить на вертеле. Если для готовки нужно филе сельди, то после разделывания рыбы ее лучше подморозить, чтобы можно было снимать кожу и резать на порционные куски.

Стерляжья уха: рецепт и приготовление

Продукты:

• Стерлядь – 500 г
• Рыбная мелочь – 1 кг (ерши, караси, окуни, красноперка)
• Репчатый лук – 1 шт
• Морковь – 2 шт
• Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт
• Лавр, соль, зелень и перец горшком – по вкусу
• Картофель – 4 шт
• Рис – 4 ст.л.

Приготовление.
Порезать морковь, петрушку и сельдерей, залить 3 литрами холодной воды, положить нечищеную луковицу и рыбную мелочь , поставить на огонь. После закипания снимать пену, добавить лавровый лист и перец, варим до полного разваривания рыбы. Бульон процеживаем, ставим на огонь, добавляем нарезанный картофель и рис. Кипятим на медленном огне 15 минут. Пока варится картофель, режем стерлядь порционными кусками и кладем в кастрюлю. Затем добавляем соль, чеснок, перец и зелень. Кипятим еще 10 минут, затем накрываем кастрюлю полотенцем и медленно охлаждаем.

Стерляжья уха (второй рецепт)

Продукты.

• Стерлядь – 500 г
• Курица – 1 шт
• Репчатый лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Лавровый лист, петрушка, кинза – по вкусу

Приготовление.
Курицу разделать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания снять пену, уменьшить огонь и положить луковицу, морковь, нарезанную крупными кусками, лавровый лист и по пучку кинзы и петрушки, а также корень петрушки и сельдерея. Добавьте специи: перец черный горошком, перец душистый, 1 гвоздичку и соль.
Все это варить 30 минут, снимая пену. Затем курицу вынуть и убрать. Рыбную мелочь завернуть в марлю и варить 15 минут. Вынуть из бульона все, процедить его и дальше варить по первому рецепту.

Стерлядь запеченная: рецепт и приготовление

Продукты.

• Стерлядь – 1 шт
• Репчатый лук – 2 шт
• Лимон – 3 шт
• Зелень – по вкусу
• Оливковое масло
• Смесь прованских трав

Приготовление.
Стерлядь вымыть и выпотрошить, лук и лимон порезать полукольцами. Рыбу посолить, поперчить, посыпать смесью прованских трав со всех сторон и внутри, затем смазать везде оливковым маслом. Духовку нагреваем до 200 градусов.

На противень выложить фольгу, выкладываем на нее половину лука и лимон по форме рыбы, посыпаем зеленью. Выкладываем рыбу на фольгу поверх зелени, заворачиваем плотно и ставим в духовку. На приготовление потребуется примерно час. Минут за 10 до окончания готовки развернуть фольгу, чтобы верхняя корочка была запеченной.

Большое блюдо украсить зеленью, мелкими маринованными разноцветными овощами, выложить на него стерлядь и подавать к столу.

Стерлядь жареная: рецепт и приготовление

Продукты.

• Стерлядь — 500 г
• Мука для обваливания
• Томатное пюре — 1/2 стакана
• Масло растительное или топленое — 2-3 ст. л.
• Очищенные грецкие орехи — 3/4 стакана
• Винный уксус — по вкусу
• Стручковый перец — по вкусу
• Чеснок и зелень кинзы -по вкусу
• Имеретинский шафран, соль — по вкусу.

Приготовление:
Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить до золотой корочки с обеих сторон. Затем рыбу залить томатным пюре. Дать закипеть, затем подлить ореховый соус, покипятить 3 минуты, потом снять с огня, переложить на блюдо и посыпать зеленью. Ореховый соус: грецкие орехи тщательно потолочь, измельчить стручковый перец, чеснок, зелень или семена кинзы, а также имеретинский шафран. Соль растворить в кипяченой холодной воде с добавленным в нее винным уксусом.

Студень из стерляди: рецепт и приготовление

Продукты:

• Стерлядь — 1 кг
• Желатин — 15-20 г (на 4 стакана желе)
• Икра — 2 ст.л.
• Корень петрушки, морковь — по 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт

Приготовление:
Очищенную, вымытую рыбу вытереть насухо, нарезать на порционные куски и сварить. Затем куски рыбы выложить в глубокую посуду и накрыть салфеткой. В бульон добавить размоченный желатин, размешать и растворить его. Для того, чтобы получилось прозрачное желе, надо произвести осветление бульона паюсной или зернистой икрой. Как это сделать: 2 ст.л. икры растереть в ступке, добавляя понемногу холодной воды, пока не получится тестообразная масса. Эту массу развести стаканом холодной воды, добавить в нее стакан горячей ухи, размешать и влить в два приема в посуду с горячим желе. После вливания первой части желе должно закипеть, затем влить остальную часть осветлителя. Закипятить еще раз, процедить бульон, охладить и залить им рыбу. Украсить заливное по своему усмотрению.

Стерлядь банкетная на 8 порций: рецепт

Продукты:

• Стерлядь – 700 г
• Грибы – 500 г
• Специи – по вкусу
• Корень петрушки – 1 шт
• Морковь – 1 шт

Приготовление:
Рыбу подготовить, посолить, залить довольно горячей водой, добавить любые грибы, соль и лавровый лист, корень петрушки и морковь. Варить до полной готовности. Выложить отварную охлажденную рыбу на блюдо, порезать ровными кусочками, украсить края каждого волнистым узором из сливочного масла. Вареные грибы вынуть из бульона , нарезать тонко и аккуратно уложить по краям рыбы. Блюдо украсить кружочками лимона, лайма, моркови, зеленью с резными листьями, ягодами, лилией из репчатого лука.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Стерлядь, фаршированная овощами и креветками ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Стерлядь — вкусная и полезная рыба. Вашему вниманию предлагается рецепт, как приготовить стерлядь, фаршированную овощами и креветками с фотографиями.

Калорийность

154

ккал

Белки

23

грамм

Жиры

8

грамм

Углеводы

грамм

СОСТАВ

1 штука стерлядь

1 штука перец болгарский

1 штука огурцы

30 грамм сыр

75 грамм креветки

15 грамм масло оливковое

1 штука лимоны

1 штука лук

1 пучок укроп

1 пучок петрушка

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все

Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

1 час 30 минут

1

Сначала рыбу нужно почистить и выпотрошить. У стерляди будем срезать наросты на коже, расположенные по бокам и на спине в ряд. Срезать их при помощи ножа, а затем счистить все чешую обычной рыбы от хвоста к голове.

2

Затем рыбу будем потрошить. Для этого, сделать надрез вдоль по брюшку от головы до хвоста и достать внутренности. Затем нужно достать визигу – белую длинную жилу из хрящевого позвоночника стерляди, сделав надрез в позвоночнике, всунув палец или вилку, подцепив этим визигу и потянуть очень аккуратно.

3

Теперь стерлядь нужно хорошенько промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. Натереть стерлядь солью и молотым перцем снаружи и изнутри. Сложить креветки в дуршлаг и промыть под холодной водой. После чего, следует закинуть в кипящую подсоленную воду и варить минуты 3. Снова переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Очистить креветки от панциря. Сладкий перец помыть холодной водой, ошпарить кипятком, удалить плодоножку и семена и, выложив на разделочную доску, нарезать полукольцами. В сковороду налить немного оливкового масла и обжарить слегка перец. Огурец промыть холодной водой, нарезать крупной соломкой и обжаривать на оливковом масле, но в другой сковороде, отдельно от перца. Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Лимон ошпарить кипятком и нарезать дольками. Укроп и петрушку помыть и мелко порубить. Смешать в емкости лук, лимон и немного зелени. Сыр натереть на терку и смешать с оставшейся зеленью, добавив розмарин. Разделить сыр пополам.

4

Стерлядь нужно нафаршировать овощами и креветками. Делать это будем слоями в следующем порядке: слой сладкого перца, слой сыра с зеленью, креветки, затем сыр и огурец. Разложить на противне фольгу, посыпать смесью лука с лимоном и зеленью. Выложить стерлядь на фольгу и посыпать луком с лимоном. Завернуть стерлядь в фольгу и запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут.

5

Готовую рыбу развернуть, переложить на сервировочное блюдо и украсить майонезом, лимоном, овощами, оливками и креветками. Приятного аппетита!

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080

рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ СТЕРЛЯДЬ, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ И КРЕВЕТКАМИ