Самый Лучший Рецепт Ухи Из Стерляди с Копченой Форелью — Пальчики Оближешь

Самый Лучший Рецепт Ухи Из Стерляди с Копченой Форелью — Пальчики Оближешь

автор hendedon1971

• Общее время: 40 мин
• Рецепт на 15 порций
• Калорий: 565 ккал
• Домашняя кухня
• Простой рецепт

Тэги:   простой рецепт ухи,  суп с копченостями,  рыбный суп.

Любителям ухи предлагаю приготовить рецепт пасту с форелью в сливочном соусе.

Канапе с плавленным сырком и форелью

15 мин

Канапе

Гороховый суп с копченой грудинкой

90 мин

Гороховый суп

Ингредиенты:

• стерлядь
• вода — 1500 мл
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• оливки
• помидоры черри
• укроп
• лук зеленый
• лимон
• форель копченая
• лавровый лист
• душистый перец горошек
• соль
• тесто слоеное
• масло растительное — 5 мл
• лук зеленый
• масло сливочное — 30 г

Как приготовить

1. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения. Опускаем целиком непотрошеную стерлядь на 30-40 секунд. Перекладываем на доску. Очищаем от жучков на спине и по бокам. Снимаем кожу.

2. 2. Удаляем внутренности у рыбы. Вырезаем жабры. Промываем тушку. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Посолим. Нарезаем стерлядь на порционные куски. Кладем рыбу в кастрюлю. Вливаем рассол из-под оливок. Нарезаем слоеное тесто на ленты толщиной около сантиметра.

3. 3. Застилаем противень пергаментом. Смазываем пергамент растительным маслом. Кладем на полоску теста перо зеленого лука. Скручиваем тесто в жгут таким образом, чтобы лук оказался внутри теста. Выкладываем на противень. Ставим в духовку на 200 градусов на 7-8 минут.

4. 4. Снимаем пену с рыбного бульона. Очищаем картофель и лук. Нарезаем картофель кубиком. Кладем в суп. Нарезаем лук на четверть кольца. Добавляем в уху.

5. 5. Нарезаем черри пополам. Нарезаем крупно укроп и зеленый лук. Когда уха закипит, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца. Снимаем филе копченой форели с кожи. Нарезаем на полоски. Ставим сотейник со сливочным маслом на огонь. Растапливаем. Добавляем в уху зелень и помидоры черри. Перемешиваем. Выключаем огонь. Даем настояться.

6. 6. Отрезаем дольку лимона. Очищаем от кожуры. Подогреваем тарелку. Наливаем суп в тарелку. Добавляем несколько оливок, филе дольки лимона, немного свежего репчатого лука и кусок копченой форели.

7. 7. Сверху на тарелку кладем косичку из теста. Добавляем немного капель растопленного сливочного масла. Приятного аппетита!

• Буду пробовать приготовить сырные заварные колечки со сливочным кремом, сыром джюгас и форелью.

Уха Рыбацкая

1 ч

Уха

Уха на природе

120 мин

Уха

Рецепт ухи из стерляди с копченой форелью приготовленный с любовью

Канапе с плавленным сырком и форелью

15 мин

Канапе

Гороховый суп с копченой грудинкой

90 мин

Гороховый суп

КанапеКанапе с плавленным сырком и форелью

Наверняка, у каждой хозяйки бывали ситуации, когда раздается телефонный звонок и вам сообщают, что через полчаса к нагрянут гости. Вот и у меня вчера была такая ситуация Нужно было быстренько приготовить несколько закусок. Как раз остывала вареная рыбка для заливного, но застыть бы оно не успело. Решила в качестве одного из блюд сделать канапе с плавленным сырком и форелью. Гостям понравилось!

15 мин

Гороховый супГороховый суп с копченой грудинкой

Наш любимый семейный супчик:)

90 мин

РоллыПшеничный ролл с форелью и зеленью

Классический рулет из лаваша с форелью и зеленью. Обязателен на праздничном столе) Вкусно и красиво.

1 ч

СолянкаСолянка с копченой колбасой

Как приготовить просто и вкусно? Предлагаю вам рецепт приготовления солнки с копченой колбасой.

60 мин

Копченая, в шашлыке, на гриле или в ухе – готовим рыбу на даче

Рыбные блюда – отличный выбор для загородного пикника или дачных посиделок. Рыба быстро готовится, вкусна и полезна, сочетается с множеством гарниров. А уж рецептов ее приготовления существует масса – и для многих из них совершенно не нужны «навороченные» плиты и духовки.

Так что если вы увлекаетесь рыбалкой или просто захотели провести с друзьями или домашними вечер на природе, вооружитесь нашими подсказками – что интересного, несложного, но вкусного приготовить из разной рыбы прямо на дачном участке.

Копченая рыба

Вам понадобятся: любая свежая жирная рыба, соль, сахар, любимые специи для рыбы.

Приготовление. Коптить можно любую рыбу, главное условие – она обязательно должна быть свежей и, желательно, одноразмерной для равномерности процесса. Жирная рыба получается гораздо вкуснее.

Рыбу вымойте, выпотрошите (кроме самой мелкой), удалите жабры. Самые крупные тушки (более 2-3 кг) разрежьте вдоль на две половины или разрежьте крупными кусками поперек.

На 2-3 часа до копчения отправьте рыбу в соль и сахар со специями (их количественное соотношение подбирается на свой вкус, в среднем сахара берут в три раза меньше, чем соли, а со специями стараются не переборщить, чтобы не искажать вкус готового продукта). Перед самым копчением промойте тушки от излишков соли и сахара.

Отправьте рыбу в коптильню на решетке или в подвешенном состоянии. Время приготовления зависит от конструкции вашей коптильни и выбранного способа копчения (горячее или холодное).

Шашлык из рыбы на костре

Вам понадобятся: филе рыбы (осетровых или лососевых пород), несколько крупных сочных томатов, лимон или лайм, приправа «сванская соль» (ее можно заменить любимой смесью специй и обычной солью), зелень и гранатовый соус по вкусу.

Приготовление. Сырое рыбное филе нарежьте большим кубиком (около 5 см). Томаты и лимон вымойте.

Приготовьте маринад – томаты разрежьте на кусочки, пробейте блендером, добавьте сванскую соль. Густо обмажьте куски рыбы и оставьте их мариноваться на полчаса – не больше, иначе они развалятся при дальнейшей жарке!

Замаринованную рыбу жарьте несколько минут на самых тонких шампурах на небольшом огне (жар от угля не должен быть слишком интенсивным, т. к. мякоть рыбы очень деликатна и может быстро сгореть), при этом куски рыбы на шампуре не должны соприкасаться.

Готовые куски рыбы аккуратно снимите с шампуров при помощи бумажных салфеток. Подавайте порционно, украсив рубленой зеленью, ломтиками лимона и гранатовым соусом (можно заменить на ваш любимый – яблочный, лимонный, каперсовый, чили и т.д.).

Существуют рецепты шашлыка и из другой рыбы – скумбрии, трески, налима, дорадо – но большинство профессиональных поваров сходятся во мнении, что на это блюдо идеальным выбором являются лососевые и осетровые рыбы (семга, лосось, форель, омуль, хариус, осетр, стерлядь) из-за своего особого вкуса и структуры мяса.

Рыбный суп (простая уха)

Вам понадобятся: свежая речная или озерная рыба (судак, окунь, ерш, сиг, жерех, сазан, голавль, карась, карп, красноперка), 2 крупных моркови, 1 крупная луковица, 300 г картофеля, корень петрушки, крупа перловая (по желанию), половина лимона, 1 ст.л. сливочного масла, по вкусу – соль, черный перец горошком, лавровый лист, свежая зелень.

Приготовление. Перловку промойте и замочите. Картофель очистите, нарежьте крупным ломтиком. Морковь вымойте, одну нарежьте кружочками (или натрите на крупной терке), вторую оставьте целиком. Рыбу разделите на две группы – мелочь для бульона и крупную для «мяса».

Мелочь вымойте, выпотрошите и отправьте в котелок с кипятком. Крупную рыбу также вымойте, выпотрошите, очистите. Отрежьте головы (жабры и глаза лучше удалить), хвосты, плавники – все это отправьте к рыбной мелочи в котелок. Оставшиеся крупные рыбьи тушки порежьте крупным куском и пока отложите.

Также в котелок отправьте целую луковицу, крупную морковь и корешки петрушки – измельчать их не нужно, достаточно сделать глубокие надрезы. Все это доведите до кипения, затем минимизируйте огонь и выдерживайте в таком состоянии 30-40 минут под крышкой (рыба должна абсолютно «развалиться»).

После этого снимите котел с огня, бульон процедите, снова отправьте на огонь. Добавьте соль и специи, перловку, резаную морковь и картофель, отваривайте до полуготовности. Не давайте готовящейся ухе сильно кипеть!

В последнюю очередь в уху отправьте порционные куски рыбы и варите еще 15 минут на среднем огне.

Снимите котелок с огня, добавьте сок половины лимона и кусочек сливочного масла, плотно закройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью.

Не самым подходящим вариантом для ухи будет следующая пресноводная рыба: лещ, плотва, пескарь, вобла, уклейка.

Рыба на гриле с остро-сладким соусом

Вам понадобятся: 4 порционных куска любой лососевой рыбы (примерно по 150 г каждый), зелень кинзы; для маринада – сок 1 апельсина, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кориандра; для соуса – 200 г мякоти ананаса, 1 перец чили или халапеньо, 1 ст.л. красного винного уксуса.

Приготовление. Для маринада смешайте сок с сахаром и соевым соусом, тщательно перемешайте до полного растворения кристаллов сахара, добавьте кориандр и масло, взбейте венчиком. Этой массой залейте куски лосося на 15-20 минут.

Ингредиенты для соуса измельчите в блендере до получения однородной смеси.

Кинзу вымойте и порубите.

Замаринованные куски рыбы очень быстро обжарьте на гриле с двух сторон.

Подавайте рыбу, посыпав ее рубленой зеленью кинзы и добавив остро-сладкий соус.

Рыба на решетке по-азиатски

Вам понадобятся: 2 рыбы весом около 300 г (можно брать как речную рыбу вроде карпа, так и морскую – дорадо, сибас, морской окунь и т.п.), 2 стебля свежего лемонграсса, 2 красных перчика чили, 2-3 зубчика чеснока, 3 ст.л. нерафинированного растительного масла (лучше арахисового), 1 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. сахара, зелень по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымойте под проточной водой, выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры. Тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами изнутри и снаружи. На каждом боку сделайте 2-3 достаточно глубоких диагональных надреза.

Со стеблей лемонграсса снимите верхние жесткие листья, а мягкую сердцевину нарежьте продольными полосками и равномерно распределите в брюшках рыбы.

Небольшой кусочек лемонграсса вместе с рубленым чесноком, одним перцем чили и сахаром растолките в ступке до состояния грубой пасты. Смешайте эту пасту с маслом и рыбным соусом и натрите тушки рыбы с двух сторон, втирая и в надрезы.

Дайте рыбе промариноваться 15-20 минут, а затем отправляйте ее на решетке жариться на горячие угли – примерно по 7-8 минут с каждой стороны.

Подавайте тушки целиком, украсив колечками перца и рубленой зеленью.

Рыба, запеченная в фольге на углях

Вам понадобятся: любая свежая рыба, любые овощи и зелень, соль и приправы по вкусу.

Приготовление. Рыбу вымойте, выпотрошите, почистите. Запекать ее можно целиком, кусками либо предварительно филировать крупные экземпляры.

Овощи на ваш выбор (лук, томаты, чеснок, перец, базилик, сельдерей, кабачки, баклажаны) и зелень вымойте, овощи порубите крупными кусками.

Рыбу вместе с овощами и зеленью, присыпав солью и приправами, плотно заверните в фольгу и запекайте на решетке мангала или гриля на горячих углях. В зависимости от размера рыбы (кусков), на это понадобится 15-30 минут.

Как видите, даже в «полевых» условиях можно приготовить вкусные и небанальные блюда из рыбы.

Если же вы настоящий гурман, и любите более сложные и изысканные рыбные рецепты, возможно, вас заинтересует еще один наш материал на эту тему.

Осетровое хозяйство Pisani Dossi — Azienda Agricola Milano

Фермерское хозяйство

Наша компания

Разведение осетровых рыб Pisani Dossi

Аквакультурный завод Azienda Agricola Pisani Dossi расположен в Агриколо Южном парке провинции Милан и занимает площадь около пять гектаров .

Рыбная ферма состоит из 15 бассейнов с естественным дном и пристройки площадью от 500 до 2000 кв. теплица около 3.200 кв.м.

Подача воды на завод осуществляется исключительно за счет добычи из четырех скважин на глубине -32/36 м и из естественного возрождения . Температура воды из колодцев постоянна в течение всего года и составляет около 14°С, а температура возрождения колеблется в зависимости от сезона от 7°С до 21°С. Этот фактор очень важен для поддержания маточного стада и самопроизвольного созревания его половых желез.

Кроме того, подача воды из источников, не сообщающихся с поверхностной гидрографической сетью, в совокупности с постоянным контролем за состоянием здоровья выращиваемых животных, позволяет объекту поддерживать высшую категорию санитарного признания в соответствии с нормативами в сила.

Внутри теплицы на заводе установлено несколько систем для частичной или полной рециркуляции воды , которая постоянно фильтруется и очищается с помощью механических и биологических технологий. Помимо сохранения и оптимизации исходников, т его особенность позволяет изменять температуру воды в соответствии с потребностями выращиваемых видов и кондиционированием племенного поголовья.

Ферма Pisani Dossi работает с 1982 года и уже более 30 лет занимается и специализируется на производстве осетра , выполняя весь цикл выращивания от воспроизводства до переработки и упаковки конечного продукта.

Философия нашей компании продвигает производство, ориентированное на качество и внимание к деталям , что отличает нас от систем массового производства. Внутренние характеристики нашего завода в сочетании с ограничениями по охране земель, налагаемыми Ente Parco Agricolo Sud провинции Милан , и сельскохозяйственным призванием области предлагают все возможности, необходимые для достижения высокого уровня совершенства.

Основными признаками, отличающими тщательное ведение полуинтенсивного животноводства, являются:

• Чистота воды (гарантируется постоянными проверками пригодности родниковой воды для питья).
• Полуприродная среда обитания с земляными бассейнами.
• Низкая плотность рыбы на квадратный метр в районе пруда для выращивания.
• Специализированные высококачественные корма .
• Сбалансированное питание .
• Раздача корма через системы по запросу.
• Внимание уделяется благополучию и состоянию здоровья животных.
• Особый уход и контроль посвящен происхождению, прослеживаемости, генетической изменчивости и специфическим характеристикам животных.

Воспроизводство

Разведение осетровых рыб Pisani Dossi

Рыбная ферма Azienda Agricola Pisani Dossi занимается разведением исключительно осетровых рыб, которые воспроизводятся на ее территории с использованием специально отобранных и охраняемых взрослых животных.

Все стадии воспроизводства осетра бескровны и могут быть обнаружены у маточных кобыл старше двадцати лет, которые успешно овулировали в течение более чем пяти циклов.

Племенное поголовье обоих родов маркировано и чипировано для строгой идентификации, содержится в родниковой воде и размещено в открытых прудах, чтобы получать выгоду от сезонных колебаний температуры и естественных изменений фотопериода.

видов осетровых присутствуют и регулярно воспроизводятся на ферме:

• Siberian Sturgeon – Acipenser baerii
• Russian Sturgeon – (Osetra) – Acipenser gueldenstaedtii
• Sterlet Sturgeon – (Albino and Wild varieties) – Acipenser ruthenus
• White Sturgeon – Acipenser transmontanus
• Севрюга – (Севрюга) – Acipenser stellatus
• Гигант – (Белуга) – Huso huso

На протяжении многих лет также предпринимались попытки скрещивания между различными, но генетически совместимыми видами , что привело к получению некоторых гибридов, чрезвычайно интересных для зоотехнических целей из-за их устойчивости и качества их мясо и яйца. В настоящее время систематически выращиваются следующие гибриды:

• Осетр «багу» – Acipenser baerii x A. gueldenstaedtii
• Осетрил «Губа» — Acipenser Gueldenstaedtii x A. baerii

Azienda Agricola Pisani Dossi также поставки Azienda Agricola Pisani Dossi . личинки и мальки разных размеров.

Разведение

Осетроводство Пизани Досси

Процесс выращивания включает в себя отбор и перемещение животных из инкубатория в открытые земляные бассейны . Все этапы начального выращивания, от личиночной стадии до ювенильной стадии с индивидуальной массой около 1 кг, осуществляются в теплице в термоконтролируемой среде , защищенной от хищничества ихтиофагов. В конце этого периода роста, который обычно занимает от 18 до 24 месяцев , молодь осетровых переводится в наземные пруды под открытым небом в полуестественной среде обитания, где они остаются, пока растут, в течение следующих двух-трех лет.

В возрасте старше четырех лет большинство осетровых можно отличить по полу и подвергнуть ультразвуковому анализу . Отобранные самки остаются в открытых прудах до достижения полной зрелости гонад , а самцов отправляют на продажу.

Наше рыбоводное хозяйство выращивает в основном сибирских осетра и русского осетра , а также гибриды ‘ багу ’ и ‘ губа ’ для производства мяса и икры.

Самки различных выращиваемых видов достигают зрелости яичников и наилучшего состояния для производства икры примерно через 7 лет (в течение Сибирский осетр ) и 10 лет (для Русский осетр и Гибрид осетровых ).

Azienda Agricola Pisani Dossi s.s.
Кашина Олдани – 20046 Цислиано (Мичиган) Италия
НДС IT03401140961 – REA MI-1676654 – [email protected]
Тел. +39 02 7522 219 – Факс +39 02 7522 330 – info@pisanidossi. com

Как коптить рыбу — пошаговый рецепт горячего копчения | vseznayko.com.ua

Технология копчения рыбы основана на выполнении 4-х постулатов:

• правильно построить устройство для копчения рыбы — коптильню;
• приготовить рыбу, как следует посолить и съесть;
• сделать качественную закладку из дров;
• выдерживает рекомендованную температуру.

коптильня

Коптильня полностью и частично герметична. Чтобы коптить рыбу в домашних условиях, обычно используют частично герметичные устройства. Коптить рыбу в выведенных условиях в герметичной коптильне неудобно, так как при несоблюдении правил ее использования конструкция может деформироваться при нагреве.

коптильня цилиндрическая

Желательно использовать устройство из нержавеющей стали:

• хорошо держит температуру внутри;
• не поражен коррозией;
• герметичный.

Оптимальная высота устройства — 50-60 см, при которой можно правильно коптить рыбу. Коптильню ставят на опоры, которые можно заменить обычными кирпичами или камнями.

Устройства для вертикального подвешивания рыбы и ее горизонтального расположения на полках, выполненных из металлической сетки, расстояние между которыми не менее 15-20 см. Чем меньше размер коптильни, тем меньше пламя под ней.

Самый распространенный вариант — коптильня с гидрозатвором

Расстояние до нижней полки при горизонтальном размещении рыбы от дна не менее 30 см.

В небольших конструкциях желательно наличие поддона:

• стекающий жир не попадает на коптильные ветки;
• отверстие в поддоне помогают поддерживать постоянную температуру в коптильне;
• при сжигании копченых веток рыба защищена от горения;
• горячий воздух немного охлаждается, проходя через отверстия в поддоне, что улучшает вкус копченой рыбы.

Коптильня своими руками

Коптильню можно купить готовую или сделать своими руками из подручного материала:

1. В производных условиях самое простое приспособление для копчения рыбы — металлическое ведро с крышкой. Внутри размещается 1-2 полки из металлической сетки, сплетенной из проволоки диаметром 3 мм. Полки НЕ выходят из строя, так как форма ковша коническая. Устройство подвешивается над огнем. Внутрь ведра помещают опилки или другой коптильный материал. Температуру внутри проверяют, испарив каплю воды на крышке: если она испаряется и не шипит, значит, все сделано правильно. Температурный режим регулируют, подбрасывая в огонь дрова или разгребая уголь.

   Огонь распространяется прямо под ведром

2. Устройство для горячего копчения в русской печи — подвешивание рыбы прямо в дымоходе при топке печи дровами. Высота должна быть не менее 30 см.

Рыба горячего копчения

Так как копченую рыбу лучше всего готовить в горячем виде, то выбирайте нежирные сорта свежей или размороженной рыбы. Подходит речная рыба и морские виды:

• карп, сазан, щука, сом, угорь, лещ, судак, прочие;
• сельдь, минтай, скумбрия, сардины, салака, мойва, треска, морской окунь, камбала и другие;
• Красная рыба, стерлядь.

Рыбу перед копчением рекомендуется подготовить: провести и посолить. Хищников до 400 грамм не следует потрошить, так как в отличие от других видов рыб у них содержимое желудка под действием тепла не растекается по желудку и не создает горького вкуса. Чешуйку счищать не рекомендуется — она ​​предохраняет мясо рыбы от копоти и копоти.

Рекомендуемая температура в коптильне от 80°С до 150°С. Время приготовления не более 2-4 часов, что зависит в основном от размера рыбы.

Для одной закладки в коптильню сырье следует подбирать примерно одного размера и одного вида. Температура и время копчения зависят от веса и вида рыбы.

Сколько и какой рыбы может поместиться в коптильню за 1 раз, зависит от размера устройства:

• в небольшом ящике можно приготовить мелкую рыбу, раскладывая ее вот так, чтобы она не попала в соприкосновение со стенками конструкции и друг с другом;
• если коптить в приборе размером с бочку, то места хватит для приготовления некрупной рыбы. Крупные особи следует разрезать по хребту и раскладывать плашмя для лучшего приготовления;

Сырье

• разного размера помещают в большой шкаф, а крупные экземпляры рекомендуется выкладывать на дно, вставляя в брюшко ольховых палочек распорку. Если заполнить все полки рыбой одинакового размера, то нормально ее приготовить не получится;
• если изделие подвешено вертикально, то следует предотвратить падение готовой рыбы, обвязав х/б шпагатом с введением палочки в рот и брюшко.

Технология копчения рыбы горячим способом начинается с ее посола, от качества которого во многом зависят вкусовые качества готового продукта.

В основном используют слабый посол, чтобы концентрация соли была 1,2-1,5%. На 16 кг свежей рыбы рецепт советует положить 1 кг соли. Нужно тщательно растереть кожу, покрытую чешуей, солью вручную. Если спинка достаточно толстая, то рекомендуется сделать продольные надрезы, засыпав их солью, также следует просолить потрошеное брюшко и голову, при этом жабры решает удалить или оставить сам повар.

Рецепт приготовления жирной рыбы советует каждую засоленную тушку заворачивать в пергамент или пищевую пленку, чтобы жир на воздухе не окислялся, теряя при этом аромат. Рыбную горку желательно поставить в таз, используя крышку, как небольшой груз, зафиксировав проволокой или положив сверху фитиль. Полученный рассол необходимо слить.

Подготовка к копчению крупной рыбы продолжается 2-3 дня, мелкой достаточно 12-24 часов. Если используются размороженные тушки, то заготовить их можно за 3-4 дня.

Тушку после посола рекомендуется хорошо промыть под проточной водой, а крупные замочить на время 1 год.

Щепа для горячего копчения

Лучшими дровами для копчения считаются ольха и можжевельник. Но во время мероприятия их используют, растущие на участке. Используют крупную щепу, опилки, молодые веточки, которые укладывают на дно коптильни.

Не используйте хвойные ветки и бревна, так как в них много смол, которые портят вкус пищи. Используются лиственные породы: ива, тополь, бук, плодово-ягодные, которые придают копченостям оригинальный аромат и вкус. Из-за отсутствия можжевельника в сырьё для копчения можно добавлять его плоды. Лучшим считается сырье из ольхи или рябины, которое составляет не менее 3/4 всего количества.

Добавление специй — гвоздика помогает разнообразить аромат, кориандр, черный перец, лавровый лист. Некоторые гурманы начиняют брюхо и голову тушки чесноком, луком, укропом, петрушкой. Разные рецепты помогают ощутить ароматный букет блюда.

Коптильня размещается на основании, зажигая внизу огонь. Отопление можно регулировать по высоте над пламенем, добавляя поленья в огонь или сгребая уголь, сжигая. Под воздействием нагрева щепа или опилки в середине коптильни начинают тлеть, окутывая рыбу горячим ароматным дымом. Следует следить, чтобы древесное сырье не загорелось, иначе рыба может подгореть, испортив вкус.

Процесс, происходящий внутри, можно определить по цвету дыма, выходящего из конструкции:

• беловатый указывает на испарение жидкости;
• желтоватый может сигнализировать о горении сырья;
• через полчаса появляется сухой дым с ароматом, присущим готовому продукту.