Е.Молоховец — Рыба

Это интересно:
Предлагаем термозвукоизол мат с доставкой.

Примечание.

1) Питательное значение рыбы почти равносильно значению говяжьяго мяса.

2) Рыбы делятся на три группы:

1. Рыбы с белым мясом, как то: щука, судак и пр.
2. С красным мясом, как то: семга, лососина, форель и пр.
3. С жирным мясом, как то: сиги, треска, угорь.

3) Более удобоваримыми считаются рыбы, обладающия белым мясом, наибольшею же питательностью отличается рыба с красным мясом.

Самая здоровая — это треска.

4) В которые месяцы какая рыба вкуснее:

Налим в январе. Щуки от февраля до апреля. Линь от мая до июля. Раки от мая до сентября. Форель от мая до августа. Семга и угорь от июня до августа. Карп от сентября до апреля и т.д.

5) Желая сохранить рыбу на несколько дней живою, советуют зимою вложить в пасть кусок хлеба, в воде намоченнаго, и положить в снег.

Летом же влить ей рюмку водки или вина и покрыть ее мхом в погребе.

6) Сберегать ее живою в воде долгое время можно только в речной воде, т.е. в такой, в какой она жила, в прочих же водах, как то: колодезной, ключевой, она скоро замирает.

7) Самая вкусная рыба — это живая, только что убитая. Самый лучший способ закалывания — это делать разрез острым ножом непосредственно позади головы, отделяя мозг от позвоночнаго столба.

8) Уснувшая рыба гораздо хуже свежей, а тем более только что заколотой.

9) Мороженая рыба вообще хуже и значительно дешевле свежей и сонной. При покупке уснувших рыб надобно обращать особое внимание на то, чтобы рыба была свежая, потому что тогда только она вкусна и здорова.

10) Чтобы узнать свежа ли она, надо осмотреть жабры: если они красныя, то значит — рыба свежая, если же очень темнаго или бледнаго цвета, то такая рыба не годится. Белыя жабры означают, что рыба вторично заморожена, а чтобы убедиться, что подобныя жабры не подкрашены, надо потереть их влажной тряпочкой.

Глаза должны быть полные и светлые, а не мутные и ввалившиеся. Кожа рыбы должна быть твердой. Если, разрезав рыбу вдоль, с головы до хвоста, окажется, что кости отстают от мяса, то такая рыба не годится.

Мороженая рыба узнается тоже по выпуклости глаз и по хорошему ея виду вообще, т.е. если кожа на ней блестящая, покрытая инеем и она вся прямая — это знак того, что она свежая, если же кожа тусклая, лед весь спал, хвост загнут, есть в рыбе впадины, знак, что она была оттаяна и вторично заморожена, а подобная рыба никуда не годится.

11) Свежую рыбу не надо закалывать раньше, чем она понадобится, а держать ее в свежей воде, чаще ее переменяя; если же нельзя долее держать в воде, то надо ее заколоть, как сказано в №7, тотчас очистить ея поверхность, разрезать с головы до хвоста, вынуть осторожно внутренности, чтобы не раздавить желчь, иначе и рыба и уха из нея будут так горьки, что придется все выбросить.

12) Если употребить рыбу сейчас, то вымыть и посолить, если же оставить ее до другого дня, то не мывши поставить в холодное место или на лед, и только на следующий день перед употреблением хорошенько вымыть и если предназначается для пирога, то надо ее выпотрошить, вымыть, обтереть, натереть солью со всех сторон, беря по чайной ложечке соли на каждый фунт рыбы и затем туго завернуть ее в салфетку, дать полежать ей часа 2, чтобы ее осушить, иначе от излишней влаги ея в тесте сделается закалец.

13) Крупную цельную рыбу, начиная с фунтовой и далее, чтобы она хорошо проварилась и сохранила свой вкус, надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон, сваренный из одних только белых кореньев, как то (на 6 человек): 1 петрушки, 1 порея, 1 селлерея, 3-4 луковиц, 1-2 шт. лавр. листа, 20-30 зер. английскаго перца, заливать рыбу настолько, чтобы ее покрыло.

Дать раз вскипеть на большом огне, доварить на медленном и в закрытой кастрюльке или лучше в рыбном котелке, стараясь более толстые места пододвинуть на более сильный огонь, т.е. ставить середину рыбнаго котелка над большим огнем.

Если же рыба свежая, только что словлена, то ничего не следует класть, ни кореньев, ни специй, потому что от свежей рыбы вкус превосходный.

14) За неимением рыбнаго котелка можно варить и в большой кастрюле, но в таком случае, чтобы сохранить рыбу цельною, надо ее зашивать в салфетку или чистую тряпочку, осторожно согнуть ее и опустить в кастрюлю, сварить и снова осторожно вынуть ее на доску, растянуть, расшить и с салфетки переложить на длинное рыбное блюдо, соображаясь с величиною рыбы.

15) Мелкую же рыбу и куски рыбы менее фунта надо опускать в кипяток.

16) Когда глаза побелеют и выступят наружу, знак, что рыба готова.

17) Чтобы она не отзывалась болотом, кладут в воду во время варки 2-3 раскаленных березовых уголька, чистых от всякой пыли и пепла.

18) Если взять только что убитую рыбу, то перед варкою надо на ея спине в продольном направлении делать надрез для того, чтобы не лопнула кожа во время варки.

19) Варится рыба смотря по ее толщине, от минуты закипания от 10 до 15 минут.

20) Мороженую рыбу надо для варки опускать непременно в холодную воду.

21) Когда рыба варится в котелке, для того, чтобы ее подать отдельно горячею или холодною, надо сильно солить воду, так напр. на 3 стакана воды брать 2 полныя чайныя ложечки соли. В таком случае, отвар ее уже будет негоден к употреблению.

Если же надо воспользоваться и отваром, то брать на каждые 3 стакана ухи по ½ ложечки и в таком случае с этою же самою солью солить рыбу до ея варки, потому что отвар иначе может оказаться солон. Перед отпуском ухи ее можно подсолить.

Приготовляя рыбу для жаренья, надо натереть ее солью, беря по ½ чайной ложечке на фунт рыбы.

22) Варят рыбу иногда на пару, а именно: кладут ее на решетку рыбнаго котелка, подливают соленую воду, рыбный отвар, вино или огуречный рассол, как варится иногда стерлядь, но так, чтобы эта жидкость оставалась под решеткою, и рыба варилась бы на одном их пару.

23) Варить рыбу в лежачем положении не в тесном рыбном котелке.

24) Если употребляется соленая рыба, то надо ее сперва вымочить в холодной воде, переменяя ее несколько раз и перед варкой снять кожу. малосольную же совсем не надо мочить.

25) Чешую надо соскабливать ножом, положив рыбу в воду, чтобы чешуи не разлетались, с мороженой рыбы она срезается.

26) Потрошить рыбу след. образом. Очистив от чешуи, разрезать рыбу вдоль брюшка, вынуть печень, а затем и все остальныя внутренности, а если рыба была сонная, то отнять и жабры. После потрошения, тщательно промыть рыбу в холодной воде. Очищая рыбу, осторожно вынимать желчь. Некоторыя рыбы потрошат через вырезанныя жабры.

27) Стерляди, форели, налимы и ерши употребляются исключительно вареными.

28) Что касается до жаренья, то мелкую рыбу и крупную, разрезанную на порции, жарят на плите, на сковороде, но лучше всего на медном противне, поворачивая рыбу с одной стороны на другую, причем жар плиты должен быть меньше, чем для жаренья мяса, так как рыба доходит до готовности скорее, чем мясо. Жарится приблизительно 15 минут.

29) Рыбу надо вполне прожаривать, как и проваривать, так как сыроватая и невкусна и вредна, поэтому крупную рыбу необходимо распластать, разрезать вдоль пополам, вынуть кости, вытереть солью, затем каждую половинку разрезать на порции, в каждой порции в толстых местах сделать несколько прорезов. При жаренье рыбы не следует жалеть масла, и масло это должно кипеть на сковороде, потому что если прибавлять масло понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может подгореть.

30) Некоторые вспрыскивают рыбу лимонным соком, в таком случае это надо делать перед самым жареньем, иначе от кислоты может также развалиться.

31) Мелкую рыбу как то: сижки, налимы, корюшку, ряпушку, свежия сельди, селяву, салакушку, снетки и пр., равно как и порционные куски крупной, надо, очистив, вымыв, посолив, осушить хорошенько полотенцем, обвалять в муке или в просеянных сухарях, затем в хорошо разбитом яйце и снова в сухарях, положить на раскаленное масло, поджарить, переворачивая на обе стороны. Чем больше будет положено сразу масла, тем лучше.

32) Если рыба жарится во фритюре, то фритюр должен быть хорошо очищен, должен уже кипеть и его должно быть столько, чтобы рыба в него погрузилась. Вынимая, перекладывать минуты на три на решето, покрытое пропускной бумагой, иначе будут пахнуть салом.

Масла же требуется меньше, чем фритюра, но вообще гораздо больше, чем для жаренья, например, мясных котлет.

33) Жарить в фритюре можно только твердые и клейкие сорта рыбы.

34) Многие находят вкуснее рыбу печеную, в таком случае, рыбу средней величины, как то леща, лина, карпа, сига, камбалу и пр., надо очистить, посолить, вытереть, положить на противень, смазав хорошенько цельную рыбу маслом, поставить ее в духовую печь, поливая ее часто стекшим с нея маслом, пока не испечется.

35) К некоторым рыбам, как например, сижкам и карасям, подливается под конец свежая сметана и кладется зеленый лук. Кто любит, осыпает укропом и петрушкою.

36) К жареным рыбам подаются почти все салаты, поименованные в отделе, в том числе и винегрет.

Убираются зеленью и полуломтиками лимона без кожи и зерен.

37) Подавая на стол большую рыбу, сваренную в рыбном котле, надо класть на блюдо хребтовою костью вверх, осторожно прижимая и тем расширяя брюшную часть, таким образом, класть рыбу на блюдо и для майонезов; хребтовая кость остается посередине, вследствие чего легко брать мякоть с обеих сторон.

38) Пропорция назначена на 6 человек.

• От 7 до 9 человек увеличить пропорцию в 1½ раза.
• От 10 до 12 человек увеличить пропорцию в 2 раза, а соус к ней в 1½ раза.
• От 13 до 18 человек увеличить пропорцию в 2 раза, а соус к ней в 2 раза.
• От 19 до 24 человек увеличить пропорцию в 2 раза, а соус к ней в 3 раза.

Белорыбица и белужина

Примечание.

Подается вареною и жареною, кладется в ботвинью. потрошится через брюшко, варится, жарится и маринуется.

Ерши

Примечание.

1) Мелкие ерши только моют, но не потрошат. Это самая лучшая рыба по своей клейкости. Ерши бывают трех сортов по величине: мелкий сорт, средний и крупный. Крупный сорт потрошат сквозь нарезанные жабры.

2) Самые лучшие — в январе и феврале до первой травы.

3) Они употребляются исключительно для ухи и для ланспика (из котораго делается заливное и майонез). Самая вкусная уха варится из 1 ф. ершей, 1 ф. налима и 1 ф. сига.

4) Мелких ершей идет на фунт 10-15 шт., а крупный ерш весит один ¾ фунта.

5) Если варится из них уха, то берут мелкий сорт ершей, опускают их в отмеренную для ухи холодную воду, кипятить, чтобы совершенно разварились, как сказ. в примечании об ухе.

Точно также поступают, варя их и для рыбнаго ланспика.

6) С крупных же ершей снимают филеи, которые варят, опуская в кипящую уже уху, сваренную из голов и костей таких же ершей. Отваренныя филеи ставят в каменной чашке на лед и употребляют затем для заливнаго из ершей.

Ерши прибавляются также при варке и других рыб, для усиления вкуса навара, из котораго должны быть приготовлены соус или уха.

Камбала или иначе соль

Примечание.

Крупная камбала весит ½ фунта, цена 12 коп. фунт. мелкая стоит 9 коп. фунт.

Ее жарят целиком; соскоблить чешую с нижней стороны рыбы, содрать кожу с верхней стороны, потом выпотрошить, соскоблить кровь с позвонков, натереть лимоном.

Караси

Примечание.

Соскоблить чешую, выпотрошить, промыть, мелкие оставить цельными, крупные разрезать на порции, посолить, завернуть туго в салфетку, держать с час. Если жарить, то с обеих сторон посыпать затем немного перцем, обвалять в муке и т.д.

Карп

Примечание.

Карпы вкуснее речные, чем из пруда. Самые вкусные в мае, июне, июле и августе. Чтобы исправить вкус карпа, словленнаго в пруде, надо, прежде чем заколоть его, дать ему втянуть в себя крепкаго уксуса.

Корюшка, селява, ряпушка, снетки, пискари

Примечание.

Мелкой корюшки идет на фунт 10 штук, крупной 6-8 шт., а отборной 4 шт. на фунт. Ее варят, жарят, маринуют и коптят.

Все, что приготовляется из корюшки, приготовляется из cелявы и ряпушки.

Лещ

Примечание.

Очистить от чешуи, выпотрошить сквозь вырезанные жабры, вымыть, осушить полотенцем и т.д.

Линь

Примечание.

Убитаго лина опустить в горячую воду, чтобы очистить от слизи и легче снять чешую. Потом опустить в горячую воду, чтобы очистить от слизи и легче снять чешую. Потом опустить в холодную воду, и держа в ней соскоблить чешую добела, тупой стороной ножа, осторожно чтобы не прорвать кожи; выпотрошить через брюшко, обрезать плавники и жабры, вымыть, осушить. Самый лучший линь от мая до июля.

Лососина

Примечание.

Лососину надо ошпарить, чтобы легче было очистить чешую. Употребляется вареною горячею и холодною, кладется в ботвинью. Из нея приготовляют майонез и паштет. Подается жареною в папильотах.

Миноги

Навага

Примечание. Навага не имеет чешуи, ее надо только выпотрошить, снять верхнюю кожицу, отрезать голову, посолить, опустить в холодную воду. Крупная рыба весит 1 фунт, самая же мелкая ¼ фун. Ц. 10 коп. фунт. Ее варят, жарят, маринуют.

Налим

Примечание.

Налимы, по большей части, употребляются для ухи и паштетов. Надрезать кожицу кругом головы, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать, повесить. Отогнуть ножом кругом головы кожицу, потом руками стянуть ее с целаго налима; чтобы было легче это сделать, взять в пальцы щепотку соли. Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, вытереть салфеткою. Далее следует частное приготовление.

Особенно ценится в налиме печенка.

Печенка, по удалении желчнаго пузыря, тщательно промывается, варится в ухе, с которою она и подается, будучи нарезана ломтиками; или промыв поджарить ее в масле, нарезать ломтиками, употребить для гарнира рыбных блюд.

Голова налима и в ухе не варится, так как считается вредною.

Из налима приготовляется уха № 121, паштет № 1437, его маринуют.

Окуни

Примечание.

Окуни употребляются не только для ухи, но и для заливного и майонеза, как придающие и вкус и клейкость. Их жарят и варят иногда в пиве. Соскоблить чешую, выпотрошить, промыть. Полуфунтовые оставить цельными, крупные разрезать на порции, посолить, завернуть в салфетку, на целый час. Если жарить, то вынув из салфетки, посыпать с обеих сторон перцем, обвалять в муке, поджарить и т.д.

Из них варится уха с прибавлением ершей и сигов.

Осетрина

Примечание.

1) Подается вареною и жареною, кладется в пирог и постныя щи. Ее надо ошпарить горячею водою, тогда очистить, выпотрошить, промыть.

2) Если подается цельною, то класть на решетку рыбнаго котелка в лежачем положении и залить остывшим рыбным отваром или остывшею, посоленною водою, в которой предварительно сварить белые коренья, 2 луковицы, англ. и простого перцу, лавр. листу, иногда горсть тмину; накрыть крышкою, поставить на сильный огонь, чтобы раз вскипела, снять накипь, доварить на медленном огне.

3) Когда будет готова, вынуть рыбу с решеткою, переложить на длинное рыбное блюдо, тотчас снять кожу. Подавая, нарезать ломтиками самым острым ножом. Далее следует частное приготовление.

4) Если же варить менее фунта осетрины, то опустить в кипяток уже готоваго рыбнаго отвара из мелких ершей, кореньев и специй.

5) На 3 стакана воды брать по ложечке соли.

6) Если жарится, то и тогда, перед жареньем, ошпарить кипятком, снять кожу и во время жаренья, как можно чаще поливать стекающим с нея скоромным или каким-нибудь постным маслом.

Палтусина

Примечание. Кладется в пироги с кислой или свежей капустой.

Пискари

Ряпушка

Примечание.

Все, что приготовляется из корюшки, то приготовляется и из ряпушки. Ее жарят, маринуют, коптят.

Салакушка

Примечание.

Ее идет 15 шт. на фунт, стоит фунт 7 коп. Ее большею частью едят жареною, а также в жидкой селянке и на сковороде, с капустою.

Изжарив, ее маринуют, т.е. заливают уксусом, вскипяченным со специями, см. № 3575.

Селява

Сельди

Примечание.

Они покрыты чешуей, которую надо очистить ножом, делая это осторожно, чтобы не прорезать кожицы. Свежая селедка превосходна жареная и в особенности в пирожках, так называемых расстегайчиках.

Соленую селедку надо мочить 36 часов в молоке, квасу, пиве, чае или в воде, меняя их по несколько раз.

Ее подают к закуске, к завтраку, жареною под соусом, фаршированною, в форшмаке, в винегрете, с гренками. Ее коптят и маринуют.

Семга или сом

Сиги

Примечание. Крупные сиги варят, жарят, пекут, тушат, коптят. Мелкие только жарить, особенно сиги хороши в пирогах. Их надо очистить, выпотрошить, иногда через разрез на спине, вынуть спинной хребет, обмыть, осушить, посолить, завернуть туго в полотенце.

Снетки

Примечание.

Привозятся в Петербург только мороженными; это самая мелкая рыба. Самые вкусные — это Белозерские. Свежие мороженые снетки стоят 10 коп. фунт, а соленые 7-8. их совсем не потрошат, промыв только как можно лучше, осушить на салфетке. Варятся в постных рыбных супах и жарятся.

Стерлядь

Примечание.

Стерлядь подается разварною, в ухе, в паштетах, жареною, печеною. Снимается чешуя с хребта и боков. Потрошится через брюшко; чтобы вынуть затем визигу, находящуюся у позвоночнаго столба, надо сделать разрез около хвоста и посредством иглы вытащить ее осторожненько. В случае, если оборвется, делать другой разрез, но уже повыше, вымыть затем в холодной воде, вытереть полотенцем досуха. Варится в рыбном котле на решетке, едва покрытой рыбным бульоном, или на пару, как указано в общем примечании.

Судаки

Примечание.

Лучшие считаются гдовские. Стоят 18 коп. фунт, мороженые 0-12. Употребляются для разнообразных кушаньев. Кладется судак в уху; из него приготовляются: заливное, майонез, пудинг, кладется иногда в пирог; подается к разварным, жареным печеным. Это очень нежная рыба, которую трудно иметь живою, потому что часто засыпает, как только ее вынут из воды.

Очистить чешую, выпотрошить, выпезать жабры, перемыть в холодной воде, завязать нитками голову, сложить в рыбный котел, на решетку. За полчаса до обеда посолить, налить, чтобы едва покрыло, холодным бульоном, сваренным из белых кореньев, 3-4 луковиц, 2 лвровых листиков, пучка зелени, 15-30 зер. англ. перца и накрыть крышкою, поставить на большой огонь. Через четверть часа закипит вода, а через другие ¼ часа судак будет готов. Вынуть его с решеткой, сдвинуть осторожно на длинное рыбное блюдо, соответствующее длине судака, и т.д.

Треска

Примечание.

Это особеннаго рода большая морская рыба, самая здоровая из всех. Из нея добывается тресковый жир. Свежая — она превкусная, но ее можно иметь только на месте ловли, а именно в белом море и Ледовитом океане.

Она чрезвычайно нежна и перевозить ее свежею невозможно, поэтому ее тотчас же солят.

Будучи посолена, она получает вскоре сильный и неприятный запах, не теряя, впрочем, своей питательности, удобоваримости и целебности.

Все северные народы, круглый год питающиеся этою рыбою, отличаются своим здоровьем и отсутствием в них золотухи. Это единственный, можно сказать, после хлеба продукт, который, привыкнувшим к нему, никогда не надоедает, без котораго многие жить не могут и не променяют ни на какие деликатесы.

Ее едят вареною и запеченою.

Свежепросольную треску надо мочить целыя сутки, переменяя чаще воду, и потом, перед отпуском, сварить ее в 2-3 водах.

Из вяленой же или сушоной приготовляется штокфиш следующим образом: взять вяленую треску, положить в деревянную посуду, налить крепким щелоком, переменять его раз в день и таким образом впродолжение 4 дней. Потом слить щелок, налить на одни сутки водою, смешанною с негашеною известью, как только побелеет, опять сполоснуть, намочить в речной воде на один день, три раза в день, переменяя воду.

Зимою можно заготовлять ее, таким образом на несколько раз, и тогда нужно варить: взять фунта 4-5, налить водою, поставить на плиту, на умеренный огонь; когда вода согреется, слить, налить свежую и поступать так, пока вода не перестанет быть клейкою; тогда дать воде согреться, но не дать вскипать, по­тому что штокфиш сделался бы тогда жестким, откинуть на решето, чтобы стекла вода, посолить немного, переложить на блюдо, прикрыть, чтобы не остыло, подавать.

Другой способ скорейшаго приготовления штокфиша следующий: с вечера выбить треску хорошенько деревянным обухом или топором, потом намочить на ночь в речной воде и на другой день опустить ее в холодную соленую воду. Варить на медленном огне, в закрытой кастрюльке. Под конец сильно вскипятить, отставить на край плиты, переложить на сито, чтобы стекла соленая вода.

Третий способ еще лучший; взять сушоную, вяленую треску, разрубленную на куски, вымыть ее в двух водах, опустить ее в самый крутой разсол, т. е. в самую соленую, холодную воду, на неделю. По прошествии этого времени вски­пятить свежую немного посоленую воду, положить в нее вынутую из разсола и слегка выжатую треску, отставить тотчас на легкий жар и дать кипеть часа три, подавать с маслом, яйцами, и т. п.

Самая же вкусная треска — это, разумеется, свежая.

Угорь

Примечание.

Убив угря, ударом молотка, по голове, между глазами, вытереть его на сухо песком, чтобы снять с него всю слизь, вымыть, обтереть, над­резать кожицу при самой голове, продернуть иголкою веревочку сквозь глаза, завя­зать ее и повесить угря на гвоздь.

Отогнуть ножом, кругом головы, кожицу, потом руками стянуть ее с целаго угря. Так как угорь скользкий, то берут в пальцы щепотку соли. Потом разрезать его вдоль, выпотрошить, вымыть, вытереть салфеткою. Далее следует частное приготовление.

Если же угорь предназначается быть маринованным, то кожу лучше не сди­рать, так как под кожей находится самый вкусный жир, а просто вытереть песком, вымыть, выпотрошить, опять перемыть.

Форель

Примечание.

1) Форель бывает белая и розовая.-По вкусу же разделяется на несколько сортов, а именно:

а) Форель невская, называемая французами truite saumonee; она вкуснее
всех сортов форели. У нея маленькая головка, корпусом толста, цветом розово-красная и очень нужная. Ее следует закалывать за 10 минут до употребления. Ры­баки называют ее «тамешкой».

б) Форельки маленькия под названием Гатчинких. Их следует очи­щать за 8 часа до отпуска.

в) Форели, под названием шведския, средней величины, плоская, мясом красныя, но вкусом уступают невским. Должны быть заколоты днем раньше перед употреблением.

г) Форели обыкновенныя, мясом белыя и вкусом хуже всех остальных.

2) Форель вообще подается цельною, разварною, горячею и холодною. Употреб­ляется для майонезов и паштетов.

Убив форель, за 2 часа до обеда, выпотрошить, вырезать жабры и вычистить извнутри находящуюся, при спинной кости, кровь, связать голову голландскими нит­ками, сложить в рыбный котел с решеткою, налить сваренным бульоном из белых кореньев, луковиц и пряностей, накрыть крышкою. За три четверти часа до обеда поставить на большой огонь, дать раз вскипать, отставить на легкий огонь и дать вариться еще с четверть часа. (Самая крупная форель варится, от минуты закипания, полчаса),

Вынуть с решеткою на стол, снять верхнюю кожу, сложить осторожно на длинное, рыбное блюдо, на салфетку, покрыть такою же, чтобы не остыла, и т. д.

Щука

Примечание.

Соскоблить в воде чешую, выпотрошить сквозь вырезанный жабры, вымыть, снять кожу, как мешок, немного посолить. Икра щуки считается вредною и потому советуют ее выбрасывать. Щука подается разварною, печоною, жареною, фаршированною.

Из нея приготовляют котлеты, зразы, рулет, майонез, заливное, пудинг, ее маринуют.

Котлеты рыбныя

Примечание.

1) Если котлеты приготовляются из рыб, мясо которых имеет вяжущее свойство, как наприм. мясо щуки, судака и окуней и пр., то в фарш яиц не кладется, в котлеты же из других сортов рыб надо класть 2-3 яйца.

2) Из 4 фунтов рыбы выходит 1½ ф. мякоти. Четвертую часть по весу, надо брать жидкости или цельнаго масла, или масла пополам с молоком или сливками.

3) За недостатком только рыбы прибавляется мякоть булки, так как без булки он вкуснее.

Раки

Примечание. Раки ловятся в мае, июне, июле и августе.

Есть два сорта раков: одни зеленоватые, другие — черноватые. Черноватые — лучше, у них снизу лапки должны быть красныя.

1) Одна из самых вредных вещей — это недоваренные раки и если они употреблены были не живые, а сонные. Отличить живых от сонных после их варки можно по следующим приметам:

2) У соннаго хвост, называемый шейкою, всегда совсем вытянут, у живого же, напротив, поджат и притом тем более поджат, чем рак здоровее и сильнее.

3) Живые раки надо опускать сперва в большое количество летней воды, помешать их лопаточкой, чтобы сполоснуть от грязи, откинуть на решето. Когда вода стечет, тогда уже сварить их.

4) Подавать горячими. Если же раки надо подать холодными, то остудить их, не вынимая из воды.

5) Если надо очистить шейки и ножки, то вынуть раки из остывшаго отвара, дать обсохнуть слегка и тогда очистить.

6) Готовность раков определяется тем, что между спинкой и шейкой образуется трещина.

7) Желудок вынимается иногда из живого рака для того, чтобы шейка не получила от него дурного привкуса.

8) Их варят иногда и прямо в соусах, с которыми и подаются.

9) Раковым, очищенным уже шейкам, положенным в суп или соус не следует давать вскипеть, а только довести их до самаго горячего состояния.

10) Нафаршированныя скорлупки раков, предназначенныя в суп или для гарнира, следует прокипятить отдельно в соленом кипятке.

11) Из скорлупок, которыя идут на приготовление раковаго масла для подливок, следует непременно вынимать глаза и вычищать внутренности, промыть скорлупу холодною водою.

12) Если же эти скорлупки предназначаются в суп и соус, то внутренностей можно и не вынимать, с ними толочь скорлупки, поджаривать их в масле, и т.д.

Маринад для рыбы на мангале: вкусные рецепты

Рыбу можно приготовить разными способами. На природе ее лучше пожарить на костре на решетке или запечь в фольге. Популярностью пользуется шашлык из рыбы. Но чтобы он получился вкусным, а кусочки не развалились, их нужно замариновать. Правильный маринад для рыбы на мангале обеспечит сохранение формы стейков, придаст приятный аромат блюду, сделает его более сочным и аппетитным.

СОДЕРЖАНИЕ

• Выбор и подготовка рыбы
• Советы по приготовлению
• Самые популярные и вкусные рецепты
  • Классический
  • Средиземноморский
  • С болгарским перцем
  • На пиве
  • На кефире
  • С белым вином
  • С красным вином
  • Для речной рыбы
  • С имбирем
  • С медом
• С чем подавать

Выбор и подготовка рыбы

Сначала нужно правильно выбрать рыбу. Чаще всего используется красная: горбуша, кижуч, кета, семга. Но можно таким способом приготовить осетрину, скумбрию, тунец. Для запекания в костре на углях популярны речные виды: сазан, сом, налим, щука. Но если есть мангал с решеткой или гриль, можно брать любой сорт. Главное, чтобы она не была очень мягкой и нежной, иначе при жарке развалится даже на решетке. Поэтому не подходит треска, хек, палтус.

Фото 1. Щуку тоже перед приготовлением можно замариновать.

Таким способом лучше готовить свежую или охлажденную рыбу. После разморозки мясо становится мягким. Поэтому нужно размораживать медленно, естественным способом, в холодильнике.

Выбранную рыбу нужно хорошо вымыть и разделать. Чтобы пожарить на решетке или гриле, тушку нужно разделить на кусочки толщиной 3-4 см. Для шашлыка – удалить косточки, порезать на одинаковые кусочки по 5 см. При запекании на углях целиком или половинкой нужно сделать несколько надрезов на шкурке поперек тушки.

Советы по приготовлению

Перед тем как приготовить рыбное филе на гриле или мангале, его нужно замариновать. Благодаря правильно приготовленному маринаду шашлык или рыба на гриле получатся вкуснее. Его потребуется немного, он не должен быть насыщенным, чтобы не перебить специфический вкус. Тем, кто никогда не делал такие блюда, лучше изучить советы профессионалов. Они помогут понять, какие ингредиенты лучше взять, сколько мариновать, как потом приготовить.

Есть несколько правил, как вкусно замариновать рыбу для жарки на мангале.

• Выдерживать кусочки не более 30-60 минут. Мягкие сорта при длительной мариновке расползутся.
• Вкусные шашлыки получаются с лимоном. Но этот ингредиент не рекомендуется добавлять к красной рыбе, он оставляет при мариновании некрасивый налет. Поэтому, если в рецепте есть лимон, его лучше добавлять в готовое блюдо.
• С белой рыбой сочетается пиво, вино, тимьян, перец. К жирным сортам рекомендуется добавлять пиво, имбирь, эстрагон, горчицу.
• Из специй рекомендуется брать майоран, базилик, розмарин, укроп, петрушку, тимьян. Добавляется также чеснок, лук, овощи.
• Лучше брать крупную соль, так как при использовании «Экстры» есть риск пересолить.

Фото 2. Ингредиенты для маринования.

Самые популярные и вкусные рецепты

Существует много рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке. Маринуют ее в жидком соусе или сухим методом, натирая приготовленным составом. Выбор варианта зависит от особенностей филе, способа приготовления.

Классический

Самый распространенный рецепт маринада для рыбы состоит из луковицы, лимона, 3 долек чеснока и специй. Готовить его просто:

1. Порезать лук кольцами, подавить руками, чтобы он пустил сок.
2. Смешать приправы и раздавленный чеснок.
3. Выдавить сок из лимона.
4. Натереть смесью тушку.

Второй вариант классического маринада больше подойдет для красной рыбы. Суховатое мясо горбуши лучше пропитать жидким соусом. Для него нужно 2 лимона, 70 мл растительного масла, 2 зубка чеснока и пряности. Сначала кусочки натирают смесью трав, соли и специй. Потом смешивают остальные ингредиенты и заливают подготовленное филе. Мариновать красную рыбу для шашлыка таким способом нужно не более часа.

Фото 3. Рыба со специями, травами и луком.

Средиземноморский

Можно пожарить шашлык из рыбы на мангале или гриле, замочив ее в средиземноморском соусе. Она получится пикантной и вкусной. Особенность в том, что мариновать ее не нужно, только перед жаркой густо смазать соусом. Подходит рецепт для сочных сортов: семги, форели, сома, кеты. Готовить его несложно.

1. 15 г дижонской горчицы и 50 мл сока лимона взбить.
2. Продолжая перемешивать, добавить тертый чеснок, тимьян, орегано, эстрагон.
3. Влить 120 мл оливкового масла и взбивать, пока соус не станет густым.

С болгарским перцем

Это лучший рецепт маринада для шашлыка из красной рыбы. С ним очень вкусной получается горбуша, семга, лосось на мангале. Он делается с овощами, которые придают аромат и сочность. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 небольших красных болгарских перца;
• 2 красные луковицы;
• лимон;
• 100 мл масла;
• зелень кинзы, петрушки;
• специи.

Приготовить маринад несложно, вымачивать кусочки 1-2 часа. Чтобы они лучше пропитались, можно немного надрезать кожицу. Что нужно делать:

1. Смешать мелко нарезанную зелень со специями, обвалять рыбные стейки.
2. Добавить нарезанные колечками перец и лук, перемешать.
3. В отдельной емкости смешать лимонный сок, масло.
4. Залить филе с овощами.

Совет! Нанизывать на шампур кусочки попеременно с колечками перца и лука.

На пиве

Скумбрию на мангале рекомендуется готовить на пиве. Она получается мягкой, сочной, ароматной. После выдерживания в маринаде подходит для гриля, мангала. Причем замачивать предварительно не нужно, соусом просто смазывают кусочки. Ингредиентов немного: долька чеснока, полстакана растительного масла, 60 мл пива и специи. Готовить маринад по плану:

1. Потереть чеснок, перемешать со специями.
2. Натереть тушку, остатки положить в брюшко.
3. Смешать пиво и масло.
4. Во время жарки смазывать филе маринадом каждый раз перед переворачиванием.

На кефире

Для жарки на мангале жирной белой рыбы подойдет рецепт на кефире. Маринованная таким способом, она не разваливается, кусочки остаются плотными. Поэтому для шашлыка из рыбы этот маринад на кефире используется часто. Процесс приготовления простой.

1. Кусочки выложить в миску.
2. Посолить, выдавить сок из лимона, перемешать.
3. Залить 150 мл кефира.
4. Добавить луковицу, порезанную колечками.
5. Накрыть крышкой.

Совет! Удобно делать такой маринад перед поездкой на природу, так как лежать филе в нем может до 24 часов.

С белым вином

Замариновать для шашлыка рыбу по этому рецепту просто. Потребуется по 100 мл белого вина и майонеза, а также любые специи и зелень. Все смешать, обмазать филе. Кусочки должны мариноваться 1-2 часа, после этого жарить на мангале или гриле.

С красным вином

Очень простой рецепт маринада, но рыба получается вкусной и сочной, ее можно жарить на гриле или запекать в фольге на мангале. Хорошо подходит для жарки сельди, скумбрии и другой морской рыбы с сильным запахом. Удобно использовать рецепт при недостатке времени, так как он быстрый. Стейк сначала натереть солью со специями. Потом сложить в миску, залить стаканом красного вина, добавить 3 ст. л. масла.

Для речной рыбы

Если жарится на мангале речная рыба, нужен маринад, который бы смог перебить специфический аромат. Таким способом хорошо замариновать перед жаркой карпа, толстолобика, карася. Соус получается пряным, ароматным и жидким, поэтому хорошо пропитывает филе. В этом рецепте используется уксус, лучше взять яблочный, он лучше перебьет неприятный запах тины от речной рыбы. Для приготовления нужно взять:

• лимон;
• 200 мл чистой воды;
• 90 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 листика лавра;
• специи.

Делать этот маринад несложно, хотя на приготовление уходит много времени. Ведь воду нужно предварительно нагреть. Дальше следовать пошаговому руководству.

1. Положить в горячую воду специи и лавр.
2. Пока она остывает, натереть лимонную цедру, выдавить сок.
3. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Залить филе и держать 2-3 часа.

Совет! Добавлять нужно только желтую цедру, если попадет белая часть, готовое блюдо будет горчить.

С имбирем

Этот рецепт подойдет для свежей рыбы. Он хорошо перебивает запах, можно замариновать скумбрию, шашлык получается сочным. Аромат специй гармонирует с запахом рыбы. На 500 г филе потребуется:

• кусочек корня имбиря 40 г или чайная ложка порошка;
• 50 мл сока лимона;
• долька чеснока;
• полстакана соевого соуса;
• 2 ч. л. сушеного базилика;
• перец черный или чили по вкусу.

Держать рыбу в этом маринаде можно не более 1-2 часов. Если передержать, она станет сухой, горьковатой. Для приготовления все ингредиенты, кроме сока лимона, перемешать. Тушку сначала пропитать соком, потом залить маринадом, чтобы он проник в брюшко.

С медом

Необычный рецепт маринования рыбы на шашлык содержит мед. Она не будет разваливаться, станет ароматной. Потребуются ингредиенты:

• 15 мл меда;
• 5 г порошка чили или кусочек перца;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 мл масла;
• веточка розмарина;

Мед для приготовления должен быть жидким, предварительно его можно немного нагреть. Что нужно делать:

1. В мед добавить пряности, перемешать.
2. Вылить масло.
3. Положить розмарин.
4. Добавить филе, мариновать не более 30 минут.

С чем подавать

Мало знать, как вкусно замариновать рыбу под шашлык и правильно его пожарить. От подачи готового блюда тоже сильно зависит его аппетитность. Шашлык делается на природе, поэтому гарнир желательно приготовить заранее. Удобнее всего отварной рис сложить в небольшие конвертики из фольги, смешав с зеленью. А на костре их разогреть.

Фото 4. Жарка рыбы на мангале.

Сочетается с таким шашлыком запеченный картофель. Его также можно отварить дома, а потом разогреть на углях. Или взять сырые овощи и нанизать вместе с кусочками рыбы перед жаркой. Это могут быть кабачки, морковь, тыква, баклажаны.

Из напитков больше подойдет вино или кислые безалкогольные. Это яблочный или томатный сок, лимонад. Даже если рыба была замаринована, желательно взять соус: майонез, кетчуп, аджику.

Рыба, замаринованная перед жаркой, получается очень нежной и сочной. Но желательно следовать рецепту, не добавлять много специй, которые могут перебить рыбный аромат, она может прибрести кисловатый или горький вкус. Во время жарки нужно следить, чтобы не передержать кусочки на огне. Если соблюдать советы, получится приготовить вкусное блюдо для вечеринки на природе или семейного праздника.

https://www.youtube.com/watch?v=63rWiqNpVvcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Стейки сазана на решетке, на мангале (https://www. youtube.com/watch?v=63rWiqNpVvc)

Поделиться

5 Аппетитные маринады для рыбы

Мы уже показали вам, как использовать соусы и составные масла, чтобы использовать преимущества рыбы для приготовления простых, эффектных блюд. Далее по списку: простые маринады.

В отличие от мяса, маринады для рыбы не требуют много времени, чтобы наполнить рыбу ароматом, поэтому вы можете быстро приготовить элегантное и ароматное блюдо.

Как правильно использовать маринады

Не приготовьте случайно рыбу
Поскольку рыба более нежная, чем курица или говядина, не оставляйте на рыбе крепкие цитрусовые маринады более чем на 10–15 минут, иначе получится севиче. Кислота в таких ингредиентах, как лимоны или лаймы, «приготовит» рыбу, если дать время.

Правильно приправьте солью и перцем
Приправьте рыбу солью и перцем непосредственно перед добавлением маринада. (Как и в случае с кислотой, слишком ранняя засолка рыбы также может высушить ее. ) Приведенные ниже рецепты по большей части исключают соль и перец, так как мы рекомендуем вам делать это несмотря ни на что, если не указано иное.

Правильно определите время приготовления
Когда вы будете готовы приготовить рыбу, поместите ее в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 10 минут на каждый дюйм толщины.

Примечание. Все приведенные ниже рецепты дадут достаточно маринада для 4 рыбных филе по шесть унций.

Маринад с оливковым маслом, лимоном и травами

Этот яркий маринад из цитрусовых и трав идеально подходит для лета или в любое время, когда вы ищете классический и чистый средиземноморский вкус. Подавайте рыбу с жареным картофелем, приправленным лимоном и зеленью, или овощами-гриль.

Как это сделать : Смешайте ½ стакана оливкового масла, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из 1 лимона) и свежие травы (такие как кинза, базилик, розмарин или тимьян), отделенные от стеблей и свободно нарезанные. Смажьте рыбу маринадом и дайте постоять около 5 минут перед приготовлением.

Extra Credit : Вы также можете использовать излишки маринада, чтобы смазать овощи перед приготовлением на гриле для сохранения вкуса.

Маринад с горчицей и кленовым сиропом

Насыщенный вкус этого маринада лучше всего подходит для мясной рыбы, такой как лосось, баррамунди и морской окунь. Для кленового сиропа мы рекомендуем использовать сироп марки B, так как он имеет более сложный вкус. Тем не менее, кленовый сироп сорта А подойдет очень хорошо.

Как это сделать : Смешайте 1/2 стакана кленового сиропа и 4 столовые ложки цельнозерновой горчицы и сиропа. Отрегулируйте каждый ингредиент, чтобы найти баланс, который соответствует вашему вкусу, а затем распределите по рыбе. Оставьте на 5 минут или готовьте сразу. Закончите свежими травами, такими как рубленый укроп или кинза.

Дополнительный кредит : Получите дополнительный кредит, чтобы использовать остатки салата для легкого обеда. Сочетание горчицы и клена также хорошо действует на картофель или морковь перед обжариванием.

Маринад с апельсином, медом и имбирем

Легкий маринад, это сочетание апельсина, меда и имбиря сочетает в себе сладкие и пряные ноты: концентрированная сладость меда, острота имбиря и немного сока лайма, сбалансировать все это.

Как это сделать : Смешайте ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока с 2 столовыми ложками меда, 2 столовыми ложками свежевыжатого сока лайма (из 4 лаймов), 2 столовыми ложками соевого соуса, 1 измельченным зубчиком чеснока и 1 чайной ложкой измельченного свежего имбиря в неглубокая чаша. Покройте рыбу маринадом за 5-10 минут до приготовления.

Примечание: предварительно слегка посолите рыбу, так как соевый соус в маринаде добавит больше натрия.

Кокосово-лаймовый маринад

Этот тайский маринад придает рыбе насыщенный сливочный вкус, особенно белой рыбе с мягким вкусом. Если вы любите острые блюда, то мы рекомендуем тайский перец чили «Птичий глаз». Если вам не нравится острое, выберите халапеньо или щепотку сушеных хлопьев красного перца чили. Используйте неглубокую миску, чтобы можно было легко покрыть филе. Подавать с рисом и овощами, такими как стручковая фасоль или бок-чой.

Как это сделать : Смешайте 1 стакан кокосового молока, 2 столовые ложки сока лайма (из двух лаймов), 1 ½ столовых ложки соевого соуса, ½ столовой ложки рыбного соуса и ½ тонко нарезанного (без семян) тайского чили с птичьим глазом (по желанию). ), в неглубокой миске. Поместите рыбное филе в миску примерно за 15 минут до приготовления, покройте их маринадом и переверните наполовину, если они не погружены в воду. Приготовьте по желанию, сбрызните дополнительным количеством лайма и подавайте с дольками лайма и свежей кинзой.

Маринад с мисо и имбирем

Этот маринад с умами хорошо подходит для жирной рыбы, такой как черная треска, или рыбы нежной и средней твердости, такой как баррамунди. Поскольку мисо и соевый соус уже содержат большое количество соли, вам не нужно предварительно солить или перчить рыбу для этого рецепта.

Как это сделать : Смешайте ⅓ чашки белой пасты мисо, ¼ чашки мирина, ¼ чашки саке, ½ столовой ложки измельченного свежего имбиря и 2 столовые ложки соевого соуса. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше сахара или имбиря, если хотите. Смажьте рыбу и запекайте, внимательно следя за тем, чтобы верх не подгорел.

Примечание: Этот маринад следует добавлять к рыбе как минимум за 30 минут до приготовления.

Многие маринады, включая этот, можно приготовить заранее и хранить в герметичной банке Мейсона в холодильнике. Однако мы не рекомендуем хранить их дольше нескольких дней. Когда вы будете готовы к использованию, дайте маринаду нагреться до комнатной температуры (особенно при использовании маринада на основе оливкового масла), хорошенько встряхните банку Мейсона, полейте рыбное филе и считайте, что ужин готов.

Чтобы узнать больше о приготовлении рыбы, ознакомьтесь с: 5 надежных рецептов, которые помогут вам приготовить рыбу на гриле и наши рецепты в ресторане Australis Kitchen.

51,391 Сельдь Стоковые фото, картинки и изображения

Нарезанное филе рыбы соленой сельди на деревянной доске. черный деревянный фон. вид сверху. copy spacePREMIUM

Филе соленой сельди с дольками яблока, луковыми кольцами и йогуртово-сливочным соусомPREMIUM

Различные консервы в жестяных банках. сайра, скумбрия, шпроты, сардины, сардина, кальмар, тунец, ананас, кукуруза, горох, манго, фасоль, на белом текстурированном фоне вид сверху пространство для текста. ПРЕМИУМ

Нарезанное филе соленой сельди на деревянной доске. черный деревянный фон. вид сверху. copy spacePREMIUM

Атлантическая сельдь с лимоном, зеленым огурцом, луком и розмарином. филе сельди в масле на вилке. copy space.PREMIUM

Традиционный ужин в канун Рождества в Польше с жареным карпом, грибным супом, квашеной капустой, клецками и сельдью на праздничном столеPREMIUM

Вкусная соленая сельдь с ломтиками лимона, луком и зеленью. на темном деревенском фонеPREMIUM

Набор промысловых видов рыб. килька, сельдь, сардина, анчоусы или сайра свежие морские рыбы, меню из морепродуктов, дизайн рыбного рынка мультяшный векторная иллюстрация на белом фонеPREMIUM

Различные консервированные продукты в жестяных банках. со свежими органическими ингредиентами сайра, скумбрия, шпроты, сардины, сардина, кальмар, тунец, ананас, кукуруза, горох, манго, фасоль, на белом текстурированном фоне, вид сбоку. ПРЕМИУМ

Кусочки сельди, залитые маслом, на черном фоне, вид сверху плоский ЛАЙПРЕМИУМ

Канапе с соленой сельдью, оливками и свеклой на гренках из белого хлеба в тарелке на голубом фоне. горизонтальный формат ПРЕМИУМ

Закуска, круглый шведский салатный пирог с сельдью, картофелем, яйцом и сметанным муссом на черном хлебе на грифельной или каменной доске на деревянном фоне. рождественские и пасхальные рецепты. Шведская кухня.PREMIUM

Морская рыба подводный набор иконок для наброска чернил дикой природыPREMIUM

Контур рыбы. гравированные морепродукты с лещом, скумбрией, тунцом или стерлядью, сомом, треской и палтусом. линейная икона тилапии, морского окуня, сардины, анчоуса, морского окуня и дорадо. стиль классной доски, векторная иллюстрацияПРЕМИУМ

Свежие сардины на деревенском деревянном фоне. ПРЕМИУМ

Набор праздничных майонезных салатов на деревенском деревянном столе. русская кухня, крупный планPREMIUM

Свежая сельдь на деревенском деревянном фоне, крупный планPREMIUM

Соленая сельдь на белом фоне крупным планомPREMIUM

Эскиз морепродуктов. нарисованные вручную свежие морские рыбы, устрицы, мидии и омары, кальмары, осьминоги и креветки, осьминоги и крабы, набор векторов здоровой пищи. ПРЕМИУМ

Вид сверху на женские руки, готовящие свежие анчоусы. полезные сырые морепродуктыPREMIUM

Скумбрия рыба с солью, луком и специями подается на металлическом подносе. приготовление рыбы. вид сверху.PREMIUM

Филе ароматной копченой сельди на деревянной доске с зеленью. деревянный фон. вид сверхуPREMIUM

Сэндвич с сельдью синий лук на деревянном фонеPREMIUM

Вкусный обеденный стол на свадебном приеме. закуски из рыбных палочек с луком на столе на свадьбе или рождественском застолье. концепция общественного питания класса люксPREMIUM

Сырая сельдь на деревянной доске. белый фон. изолированный.ПРЕМИУМ

Набор из 4 чаек. парящий, парящий, стоящий, со сложенными крыльями, отдыхающий, любопытный. летающий мяу. длинная шея, белые перья, PREMIUM

Нарисованная вручную пачка иллюстраций океанской или морской и речной рыбы. коллекция лосося и тунца или щуки и анчоуса, сельди, форели, дорадо зарисовывает силуэты. изолированный.PREMIUM

Набор рыбы, морепродуктов, акварель, нарисованная вручную на белом фоне. PREMIUM

Копченая салака, изолированная на беломPREMIUM

Филе сельди. бутерброд с соленой сельдью и ломтиком свеклы на тостах на деревянном столе. скандинавская кухня. вид сверху, сверхуPREMIUM

Свежая сельдь на деревенском деревянном фоне, крупный планPREMIUM

Подготовка анчоусов в соли. полезные сырые морепродуктыPREMIUM

Вкусный свежий бутерброд со шпротами с хрустящими тостами, маслом и огурцом. Быстрый полезный перекус PREMIUM

Виды копченой рыбы с кусочками лайма, лимона, помидорами и зеленью. на черном деревенском фонеPREMIUM

Кисло-пряная маринованная рыба, приправленная розмарином и солью. рыба, маринованная с луком и помидорами .. PREMIUM

Голландский сэндвич с сельдью и солеными огурцами и красным луком на сером столе. крупным планом, выборочный фокус и пространство для копированияPREMIUM

Мега-набор из рыбы и морепродуктов, рисованная иллюстрация на фоне классной доскиPREMIUM

Тост из маринованной сельди с луком и яблоком на светлом фоне, две порцииPREMIUM

Мега-набор из рыбы и морепродуктов, рисованная иллюстрация на фоне классной доски фонПРЕМИУМ

Сэндвич с сельдью синий лук на деревянном фонеPREMIUM

Традиционный шведский сэндвич с сельдью и черным хлебомPREMIUM

Сэндвич со шпротами. килька в масле, датская кухня. баннер, меню, рецепт, место для текста, вид сверху, ПРЕМИУМ

Рыбные иконки. морепродукты из леща, скумбрии, тунца или стерляди, сома, трески и палтуса. мультяшная икона тилапии, морского окуня, сардины, анчоуса, акулы, морского окуня и дорадо. векторная иллюстрацияPREMIUM

Рыбные консервы с различными видами морепродуктов, на фоне черного деревянного стола с травами и ингредиентами, плоский вид сверху, с копией пространства и местом для текстаPREMIUM

Шпроты в открытой консервной банке, уложенные рядами, наколоть на вилку. вкусные рыбные консервы подавайте на хрустящем хлебе. вид сверху, плоская укладка.ПРЕМИУМ

Маринованная скумбрия или сельдь с зеленью и луком. средиземноморская кухня, закуски, морепродукты, приготовление рыбы. баннер, меню, место рецепта для текста, вид сверху, ПРЕМИУМ

Свежие сардины на деревенском деревянном фоне. ПРЕМИУМ

Крупный план нескольких маринованных сельдей со специями на пергаментной бумаге на сервировочной доске. выборочный фокус.ПРЕМИУМ

Филе сельди с солью, травами, луком и лимоном на черной тарелке на каменном фоне. вид сверху. здоровое питаниеПРЕМИУМ

Сэндвич с сельдью, свеклой, зеленым огурцом, луком и микрогрином. тост из черного хлеба. традиции датской скандинавской кухни.ПРЕМИУМ

Ферментированное филе сельди со специями на бумаге. вид сверху. селективный фокус. ПРЕМИУМ

Рыба Мерлуциус на кухонной разделочной доске перед приготовлением диетического меню. средиземноморская кухня. вкусный рыбный рецептПРЕМИУМ

Аппетитные бутерброды со шпротами на белой тарелке. фон рецепта еды. close up.PREMIUM

Маринованная скумбрия или сельдь с солью, лимоном и специями на металлическом подносе. концепция морепродуктов. формат длинного баннера. вид сверху.PREMIUM

Целая сырая органическая рыба скумбрия с морской солью, лежащая на плоской поверхности, здоровая пищаPREMIUM

Нарезанное филе соленой сельди на деревянной доске. черный деревянный фон. вид сверхуPREMIUM

Атлантическая сельдь с лимоном, огурцом, зеленым луком и розмарином.PREMIUM

Промышленная засолка сельди. много соленой рыбы.ПРЕМИУМ

Филе квашеной сельди со специями на бумаге. вид сверху. выборочный фокус.PREMIUM

Свежая сельдь на деревенском деревянном фоне, крупный планPREMIUM

Селедка изолированная, морская пищевая рыба, целая свежая морская рыба, морепродукты, крупный план, рисованная вручную акварельная иллюстрация на белом фонеPREMIUM

Свежая сельдь на деревенском деревянный фон, крупный планPREMIUM

Свежие сардины на деревенском деревянном фоне.PREMIUM

Силуэты рыболовного траулера, промысловая рыба и сеть на фоне моря.PREMIUM

Набор из целой свежей сельди на белом фонеPREMIUM

Рыбный набор. нарисованная вручную векторная иллюстрация морепродуктов. стиль гравировки. лосось, треска, халбут, тунец, лещ, килька, карп и многое другое на белом фоне. ПРЕМИУМ

Сэндвич с кусочками филе атлантической сельди, салат из свеклы, зеленый шпинат, лук, скандинавская кухня. меню ресторана, диета, рецепт кулинарной книги, вертикальное изображение. вид сверху. место для текста,ПРЕМИУМ

Чайка несет свою жертву краба по пляжу на фоне прибоя.PREMIUM

Доска с копченой сельдью, рыбой и хлебом на деревянном фоне.

Свежие сардины на деревенском деревянном фоне. ПРЕМИУМ

Свежая сырая рыба. скумбрия с солью, луком и специями на металлический поднос. приготовление рыбы. баннер, меню, место рецепта для текста, вид сверху, ПРЕМИУМ

Маринованная скумбрия или сельдь с зеленью и луком. средиземноморская кухня, закуски, морепродукты, приготовление рыбы. баннер, меню, место рецепта для текста, вид сверху, ПРЕМИУМ

Свежие сардины на деревенском фоне. ПРЕМИУМ

Крупный план нескольких маринованных сельдей со специями на пергаментной бумаге на сервировочной доске. селективный фокус.ПРЕМИУМ

Целая копченая сельдь на коптильном гриле. серый фон. вид сверху.PREMIUM

Ручной обращается океанской рыбы вектор бесшовный фон. анчоусы, сельдь, тунец, дорадо, скумбрия, сибас и лосось зарисовывают открытку или шаблон обложки синего цвета. изолированный.ПРЕМИУМ

Филе сельди в масле с розмарином на черном фоне. copy space.PREMIUM

Филе соленой сельди без костей, украшенное желтым луком, лимоном, свежей петрушкой и горошком перца. натуральный черный каменный фон. clupea harengus.PREMIUM

Филе сельди с лимоном, зеленым огурцом, луком и розмарином. филе сельди в масле на вилке. ПРЕМИУМ

3d-рендеринг пасты из анчоусов внутри миски на каменном столе внутри кухни. ПРЕМИУМ

Свежая тонкая радужная сардина, украшенная овощами и травами, на деревянной подушке. Выборочный фокус. ПРЕМИУМ

Сашими из морской рыбыПРЕМИУМ

Филе сельди в масле с лимоном, красным луком и розмарином. белое блюдо с сельдью на черном светоотражающем фоне.PREMIUM

Кусочки соленой сельди на вилке на белом фонеPREMIUM

3d-рендеринг пасты из анчоусов внутри миски на каменном столе внутри кухниPREMIUM

Вкусная закуска из рулетиков из сельди с сушеными помидорами и грецкие орехи на рождествоPREMIUM

Matjes сельдь — рыбная булочка на белом фонеPREMIUM

Свежие сардины на деревенском деревянном фоне. ПРЕМИУМ

Свежие сардины. вкусная морская рыба. продукт здорового питания.PREMIUM

Свежезамороженная рыба мерлуциус на кухонной разделочной доске перед приготовлением диетического меню. средиземноморская кухня. вкусный рыбный рецепт.ПРЕМИУМ

Сельдь соленая на разделочной доске. на темном деревенском фонеPREMIUM

Сашими из марлинаPREMIUM

Рыба скумбрия, изолированная на белом фоне. свежие морепродуктыPREMIUM

Векторная реалистичная иллюстрация стейка из сельди на белом фоне. вкусное рыбное филе в мультяшном стиле. концептуальный дизайн может быть использован для меню, баннеров, плаката ресторана, рыбного магазина. PREMIUM

Нарезанная маринованная скумбрия. монохромный сельдь кальмары, осьминоги, лосось, палтус устрицы и гребешки. выгравированная векторная иллюстрация лобстера, красного окуня, краба, тунца, моллюсков и мидий. ПРЕМИУМ

Филе сельди. бутерброд с кусочками маринованного филе атлантической сельди, салат из свеклы, зеленый шпинат, лук, скандинавская кухня.