Стерлядь морская рыба или речная: Стерлядь — описание, польза и вред, как приготовить на ydoo.info

Содержание

описание, семейство, места обитания. Ловля осетра.

Осётр — это довольно крупная и редкая рыба. Среди множества представителей морского, речного и озёрного мира можно выделить несколько, пожалуй, самых ценных и дорогих рыб, к числу которых по праву относится русский осётр. Издавна осётр был героем старинных русских сказаний и ассоциировался с боярскими пирами.

Водится осётр на территории России в бассейнах Чёрного, Каспийского и Азовского моря, а также северных реках. В Игарке и на остальном севере Красноярского края, осётр издавна считался промысловой рыбой. Даже после полного запрета на вылов, жители продолжают добычу осётра. Это обусловлено рядом причин. Во-первых, вкус осетрины вряд ли сравнится с какой-то другой рыбой, во-вторых его ценность и стоимость заставляют рыбаков ловить эту рыбу для улучшения собственного благосостояния.

Описание породы Осётр:

Осётр отличается от других представителей подводного мира своей необычной внешностью. Тело его напоминает большое вытянутое веретено. Длина взрослой особи достигает 2 метров, а иногда и больше. Вес взрослого осётра достигает 80 килограммов. Тело рыбины покрыто многочисленными чешуйками, а вдоль хребта возвышаются беспорядочно расположенные костные пластины.

Морда у осётра заострённая, но довольно короткая и широкая. Окрас обычно коричневатый, почти песочный, встречаются особи со спиной серо-голубого, пепельного и даже оливкового цвета, с брюшком грязно-белого и жёлтого оттенка. Вокруг небольшого узкого рта располагаются многочисленные отогнутые назад усики круглой формы.

Так как это рыба морская, то в основном она водится на юге России. Обитает осётр стадами. Наиболее распространённые места обитания осетровых: азовские, днепровские и рионские. Рионские стада находятся в бассейне Чёрного моря с кавказской стороны. Днепровские стада концентрируются со стороны Украины. Соответственно азовские стада обитают со стороны Азова. В период нереста, весной, рыба с довольно большой скоростью перемещается вверх, в крупнейшие реки: Дон, Днепр и Кубань. Там они стараются отложить максимальное количество икры. Икрометание начинается у рыб, достигших половой зрелости (возраст от 8 до 30 лет). Средний возраст осётра достигает 50 лет.

Осётр всеяден, но по праву считается хищной рыбой, так как в его рационе встречаются моллюски, мелкая рыба и беспозвоночные.

Приготовленный осётр в качестве деликатеса на царском столе, кадр из х/ф «Иван Васильевич меняет профессию», реж. Леонид Гайдай, 1973

Осётр ценится у любителей рыбы из-за своей вкуснейшей, богатой белком чёрной икры и красного нежного вкуснейшего мяса. Не так давно браконьеры безжалостно уничтожали эту рыбу именно из-за икры, которая до сих пор является способом заработка у многих контрабандистов. Сегодня рыбалка на осётра запрещена. Поимка этой рыбы возможна только при наличии специального разрешения и исключительно в определённый период времени и в местах, приспособленных для рыбалки как вида спорта.

ВСЕ ФОТОГРАФИИ БЫЛИ КУПЛЕНЫ НА

SHUTTERSTOCK. COM

Как лучше готовить рыбу разных видов?

JavaScript seems to be disabled in your browser.
You must have JavaScript enabled in your browser to utilize the functionality of this website.

Рыба – понятие широкое. Бывает рыба морская и речная, жирная и нежирная, костлявая и не слишком… Конечно, всё эти особенности необходимо учитывать в рецепте. Ведь неправильный выбор рыбы может загубить всю идею. А какой вид лучше подойдет для вашего угощения? Чтобы ответить на этот вопрос, читайте дальше!

Рыба – понятие широкое. Бывает рыба морская и речная, жирная и нежирная, костлявая и не слишком… Конечно, всё эти особенности необходимо учитывать в рецепте. Ведь неправильный выбор рыбы может загубить всю идею. А какой вид лучше подойдет для вашего угощения? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, читайте дальше!

Учитывайте жирность рыбы

По содержанию жира рыба бывает:

жирная – с содержанием жира больше 8%. К данной группе относятся: селедка, угорь, скумбрия, палтус, осетровые и др. Средняя калорийность жирной селедки доходит до 230 ккал на 100 г продукта, скумбрии – 200 ккал, угря – 260 ккал. Кстати, калорийность постной свинины и говядины – примерно 120 ккал.
умеренной жирности – это рыба жирностью от 4 до 8%. В эту категорию входят: форель, судак, горбуша, ставрида, тунец, карп, нежирная сельдь… По калорийности эти виды рыбы сравнимы с мясом: судак и морской окунь — 120 ккал, форель и тунец – 140 ккал, карп — 100 ккал.
нежирная – рыба, содержание жира в которой не превышает 4%. К этой группе причисляют такую рыбу, как треска, хек, минтай, речной окунь, щука, камбала, лещ и др. Калорийность трески в среднем составляет 80 ккал, щуки – 90 ккал, камбалы – 80 ккал.

В данном случае жира бояться не стоит. Ценность рыбы как раз и состоит в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот, которые человеческий организм почти не вырабатывает, получая главным образом из пищи.

Жирную рыбу приятно жарить или запекать. Нежирную – жарить в кляре или использовать для приготовления котлет. Ещё из такой рыбы получаются замечательные холодные закуски с овощными маринадами. Впрочем, обо всём по порядку…

Что готовят из рыбы?

Жирную рыбу лососевых пород (семга, форель, кета) рекомендуют употреблять в соленом виде, в холодных закусках или салатах. Суховатую горбушу можно отварить в овощном бульоне или запекать в жирном соусе. Нежную семгу или форель успешно запекают или готовят на гриле.
Палтуса и камбалу нередко жарят, запекают на противне, тушат в соусе или вине. У этих необычных плоских рыб очень нежное и жирное мясо с благородным вкусом. Ломтики копченого палтуса буквально тают во рту.
Семейство осетровых – осетр, белуга, стерлядь, севрюга – отличается универсальностью: эта рыба хороша как в жареном, так и вареном виде. Но если вы гурман, учтите, что осетр – прекрасный вариант для приготовления заливного.
Рыбки из семейства тресковых (треска, навага, налим, пикша) плотные и мясистые, почти лишены мелки костей и имеют ярко выраженный аромат. Треску уважают за жирную печень, которая богата витамином D. А вот филе у этой рыбы не слишком жирное – подходит для жарки в кляре, запекания с соусами и приготовления на пару со специями. Также из него можно сделать фарш для котлет.
Семейство сельдевых (сельдь, сардина, мойва, килька, хамса) – превосходный вариант для засолки и маринования. А ещё такая рыба хороша в копченом виде. Свежую селедку или салаку можно поджарить на гриле. Из-за сильного аромата готовить такое кушанье предпочтительно на свежем воздухе.
Рыбы из семейства карповых (карп, карась, линь, лещ, толстолобик, вобла, тарань…) имеют нежное мясо средней жирности, но не слишком подходят для детского меню из-за большого количества мелких косточек. Карася традиционно запекают в сметане с картошкой или готовят в духовке. Леща, тарань и воблу – сушат, вялят и коптят.
Окунь, судак и ёрш – обладатели диетической мякоти, богатой белком, потребление которой затрудняется из-за большого количества костей. По этой причине из мелкой рыбы готовят уху и фарш для котлет. Кроме того, рыбы семейства окуневых – отличный вариант для приготовления рыбного желе.
Вообще, мелкая речная рыба – превосходный ингредиент для ухи. Ее даже не обязательно чистить, достаточно удалить жабры и внутренности, а затем долго варить, чтобы кости размякли. Кстати, перед употреблением уху лучше процедить, чтобы избавиться от костей. Также в полученном бульоне можно готовить ценные сорта рыбы.
Крупную речную и озерную рыбу нередко запекают целиком. Тушку следует выпотрошить, но чешую при этом можно оставить, чтобы она защищала нежную мякоть.
Жирное и нежное мясо угря считается деликатесом и используется во многих видах суши. В европейской кухне оно тоже весьма ценится – угря варят в красном вине, жарят с различными приправами, запекают в тесте. ..
Костлявая щука идёт на фарш для очень аппетитных рулетов и котлет. А если позволяют знания и опыт, можно замахнуться даже на фаршированную щуку.

Как видим, рыбная тема отличается неисчерпаемым разнообразием. Известно множество способов вкусно готовить рыбу, и мы почти уверены, что данная статья вдохновит вас на новые кулинарные достижения!

Интересно, можно ли есть рыбу с тушеной капустой? И какое вино лучше раскроет вкус рыбных блюд? О продуктах и напитках, которые «дружат» с разными видами рыбы, читайте в статье: «Готовим рыбу – с чем её подать?»

\x3c!—\x3e

\x3c!—

190 Стерлядь картинки | Без лицензионных отчислений

1–75 из 190 изображений

Стерлядь Стоковые фото

Стерлядь стоковые иллюстрации

Ориентиры:

чистый

Горизонтальный

Панорамный Горизонтальный

Панорамный вертикальный

Площадь

Вертикальный

Переключить субтитры

Макет

GridTitles

Результаты

5075100150250500

Старая гравюра стерляди или Accipenser Ruthenus
Гравюра с изображением осетровых рыб
Необычные пресноводные аквариумные рыбы порождают набор иконок в плоском стиле, изолированных на белом. Создайте собственную инфографику о Pet
Набор баннеров Рыба.
Стерлядь или Acipenser Ruthenus, винтажная гравированная иллюстрация
Винтажный векторный дизайн рыболовного шаблона с осетром
Лов осетровых
Векторные силуэты коммерческих рыб с каллиграфическими именами
Иконка «Стерлядь»
Знамя рыболовства осетровых
Таежный биом, Бореальный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Животные, птицы, рыбы и растения Инфографический дизайн
Векторная стерлядь.
Таежный биом, Бесшовный узор бореального снежного леса. Карта мира наземных экосистем. Дизайн животных, птиц, рыб и растений
Значок «Голубая стерлядь». Мультфильм Рыба. Улов рыбака
Черный силуэт стерляди. Икона осетра. Пресноводная рыба
Коммерческие векторные силуэты рыб с именами каллиграфии. Иллюстрация силуэт рыбы реки и моря для вашего веб-дизайна.
Набор иллюстраций хищной рыбы «Щука и стерлядь»
Шаблон векторного дизайна осетровых рыб и приманок
Рыбный фон
Бесшовная бордюрная рыба
Пресноводная рыба стерлядь, векторная иллюстрация свежих водных видов рыб
Набор векторных рыб
Векторная стерлядь.
Векторная иллюстрация логотипа осетровых рыб, изолированная на белом
Плакат Нарисованная от руки рыба
Плакат Нарисованная от руки рыба
Икона осетровых рыб на белом фоне. Векторная иллюстрация
Плакат Нарисованная от руки рыба
Шаблон векторного дизайна осетровых рыб и приманок
Набор рыболовного снаряжения, пресноводная рыба стерлядь, удочка, рюкзак, ведро, костер, резиновые сапоги, векторная иллюстрация
Стерлядь или Acipenser Ruthenus, винтажная гравированная иллюстрация
Силуэты рыбы, морепродуктов
Знамя рыболовства осетровых
Векторная иллюстрация пресноводных видов рыб стерляди на белом
Речные и океанские рыбы, набор икон морских животных
Силуэт пресноводных и морских рыб. Винтажные силуэты рыбы, сом, палтус, тиляпия, лосось, скумбрия, тунец, окунь, сардина, рыба-меч, стерлядь, лещ, травление, меню из морепродуктов, аккуратные иконки
Старая гравюра стерляди или Accipenser Ruthenus
Набор изолированных морепродуктов, корма для рыб, икры
Набор изолированных морепродуктов, корма для рыб, икры
Морские животные, отдельные рыбы и черепахи
Морская рыба и морские животные Изолированные иконы
Плакат Нарисованная от руки рыба
Икра или икра, красная или серебристая, икра лосося
Набор морских рыб. Типы морской и морской рыбы
Баннер Нарисованная от руки рыба
Бесшовный узор с рыбой
Пресноводный осетр, редкая промысловая рыба, вкусная еда, для логотипа или эмблемы, гравировка
Необычные пресноводные аквариумные рыбы порождают набор иконок в плоском стиле, изолированных на белом. Создайте собственную инфографику о домашнем животном
Набор баннеров с рыбой.
Плоские иконки с тенью стерляди
Необычные пресноводные аквариумные рыбы порождают набор иконок в плоском стиле, изолированных на белом. Создайте собственную инфографику о домашнем животном
Дизайн страницы с рыбой
Необычные пресноводные аквариумные рыбы порождают набор иконок в плоском стиле, изолированных на белом. Создайте собственную инфографику о домашнем животном
Бесшовный узор с рыбой
Рыба, Дизайн страницы
Черный силуэт осетра. Значок логотипа рыбы
Набор морских рыб. Типы морской и морской рыбы
Таежный биом, бореальный снежный лес, тонкая простая линия. Карта мира наземных экосистем. Инфографические элементы животных, птиц, рыб и растений
Плоские иконки современного дизайна с тенью стерляди
Ручной рисунок осетровых рыб. Белый контур пресноводных рыб на черном фоне. Векторная иллюстрация.
Набор пресноводных рыб. Виды рыбы
Набор векторных контуров рыбных икон. Векторная плоская коллекция
Таежный биом, бореальный снежный лес, 3d изометрический дизайн. Карта мира наземных экосистем. Животные, птицы, рыбы и растения Инфографический элемент
Ручной рисунок осетра. цвет рыбы, изолированные на белом фоне. Пресноводная рыба. Векторная иллюстрация.
бесшовный узор из тропических цветов, зеленые листья пальм и цветы, райская птица, гибискус, авокадо,
Таежный биом, Бореальный снежный лес. Карта мира наземных экосистем. Животные, птицы, рыбы и растения Инфографический дизайн
Бесшовный рисунок рисованной рыбы
Шаблон векторного дизайна икры с шляпой шеф-повара
Необычная рыба. Набор иконок пресноводных аквариумных рыб в плоском стиле, изолированных на белом
Векторная эмблема икры с осетрами, короной и трезубцем
Набор баннеров Рыба.
Необычная рыба. Набор иконок пресноводных аквариумных рыб в плоском стиле, изолированных на белом
Большой набор рыб. Типы морских, морских и пресноводных рыб
Значок «Свежая рыбная икра», стиль контура
бесшовный узор из тропических цветов, зеленые листья пальм и цветы, райская птица, гибискус, авокадо,

Следующая страница

Стерлядь, Рыба, Acipenser Ruthenus, Река, вода, тип разлома, осетровые, одно животное, природа, зеленый цвет

Public Domain

Бесплатно для коммерческого использования, DMCA Свяжитесь с нами

Ключевые слова для фото

Стерлядь
Рыба
Аципенсер Рутенус
Река
вода
тип неисправности
аципенсериды
одно животное
природа
зеленый цвет
день
животное
позвоночные
животных в дикой природе
темы животных
крупным планом
дикая природа животных
продукты питания и напитки
вид под большим углом
еда
под водой
на открытом воздухе
свежесть
морской

Выберите разрешение и загрузите это фото

1920×1080

1440×900

1600×900

1280×800

1024×768

1280×1024

1536×864

1680×1050

1280×720

1360×768

2560×1440

2560×1080

1920×1200

1280×768

800×600

3840×2160

4096×2304

5120×2880

2880×1800

2560×1600

Мобильный (iPhone, Android):

320×480
640×960
640×1136
750×1334
1242×2208
1125×2436
1242×2688
828×1792
720×1280
1080×1920
480×854
480×800
540×960
600×1024
800×1280
1440×2560
320×480

Планшет (iPad, Android):

1024×768
2048×1536
2224×1668
2388×1668
2732×2048
2736×1824
2048×1536
1024×600
1600×1200
2160×1440

Сайт школы с.Прикумское