Дарья Нестерова ★ Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле читать книгу онлайн бесплатно

1234567…35

Дарья Нестерова

Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле

Предисловие

Продумываете меню пикника? Готовитесь к дачному сезону? Планируете отправиться на охоту или рыбалку? Или наконец-то купили мангал и вспоминаете все известные вам рецепты шашлыков и блюд на гриле? Если хотя бы на один из вопросов вы ответили утвердительно, тогда книга, которую вы держите в руках, как будто специально создана для вас. Ведь в ней собрано более ста рецептов вкуснейших кушаний, среди которых вы обязательно выберете те, которые вам понравятся.

Приведенные на страницах издания рецепты рассчитаны как на начинающих кулинаров – тех, кто только постигает искусство жаренья шашлыков и блюд на гриле, так и на опытных поваров, которые, достигнув мастерства в приготовлении целого ряда вкуснейших блюд, не боятся экспериментировать, осваивая новые оригинальные рецепты. 

Часть 1. Готовим по правилам

Не только начинающие, но и опытные кулинары считают, что если есть мангал и продукты – мясо (рыба), уксус и овощи, то получится и шашлык. Это ошибочное мнение, и те, кто в совершенстве владеет искусством приготовления мяса (рыбы) над раскаленными углями, прекрасно это знают. Ведь чтобы блюдо не только выглядело аппетитно, но и обладало отличными вкусовыми качествами, недостаточно просто нарезать продукты, замариновать их, надеть на шампуры и обжарить. К предварительной нарезке, маринованию, а также непосредственно к процессу жаренья следует отнестись серьезно, иначе внешний вид или даже вкус кушанья разочарует вас. 

Глава 1. Подготовка продуктов

Нельзя сказать, что предварительная подготовка продуктов – самая важная часть процесса приготовления шашлыков и блюд на гриле. Тем не менее следует соблюдать некоторые правила, особенно касающиеся обработки мяса и рыбы.

Мясо

Необходимо помнить, что все мясо, кроме птицы, нарезают поперек волокон. Это правило желательно соблюдать, иначе ломтики прожарятся неравномерно.

Говядина. В основном для шашлыка используют вырезку, грудинку, филею, верхнюю часть оковалка, антрекот или внутреннюю часть задней ноги. Для жаренья на гриле вполне подойдут и ребра.

Перед маринованием или непосредственно перед приготовлением (если по рецепту маринование не требуется) мясо тщательно промывают, срезают пленки, а затем нарезают кусочками по 20–50 г, реже – более крупными ломтиками.

Баранина. Для шашлыка подойдет вырезка (мякоть задней ноги) и реберная часть. В большинстве рецептов используется курдючное сало, особенно если шашлык делают из постного мяса. Баранину можно нарезать крупнее, чем говядину, поскольку она требует менее длительной тепловой обработки. Предварительная подготовка такая же, как и для говядины.

Свинина. Для шашлыка и блюд на гриле подойдут вырезка, шея, краешки и грудинка. Нарезать мясо можно крупными ломтиками, так как свинина прожаривается относительно быстро, особенно предварительно замаринованная.

Кролик. Для шашлыка используют мясо, срезанное со всей тушки. Предварительно тушку вымачивают или маринуют, после чего отделяют от костей мясо и обрабатывают его согласно рецепту.

Птица. Для шашлыков подойдут грудка, ножки и бедра, для блюд на гриле – еще и крылышки. Кроме того, птицу, например цыплят или перепелов, можно нанизывать на шампур или вертел целиком. Для приготовления большинства блюд предварительно требуется срезать с птицы кожу.

Дичь. Для шашлыков и блюд на гриле используют только обработанную дичь – ощипанную, выпотрошенную и вымоченную. Доверить это лучше специалистам, поскольку неправильно подготовленное мясо будет обладать специфическими вкусом и запахом, особенно это касается зайца, кабана и болотной дичи.

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты, приготовленные над раскаленными углями, – идеальное блюдо для тех, кто соблюдает диету, а также для любителей изысканной кухни. К тому же по пищевой ценности эти продукты не уступают мясу, а по содержанию некоторых веществ даже превосходят его.

Рыба. Для шашлыка лучше всего выбрать рыбу с небольшим количеством костей. К таковой можно отнести почти всю морскую рыбу. Из речной хорошо подойдут сом, красная рыба, а также осетр, судак, стерлядь. Для запекания на решетке можно использовать практически любую рыбу.

Читать дальше

1234567…35

Шашлык из рыбы на мангале | Самоделки на все случаи жизни

Шашлык из рыбы — необычайно вкусный и полезный деликатес, пользующееся огромной популярностью с приходом весеннего тепла. Нежное, сочное и питательное блюдо быстро и просто готовится, не требует длительного маринования и, пропитавшись ароматом дымка, прекрасно сочетается с любыми гарнирами, что удобно в большой компании.

Как приготовить рыбу на мангале?

Приготовление шашлыка из рыбы включает несколько этапов: выбор сорта, разделка, маринование и обжарка. Качественное блюдо получится лишь в случае правильно выбранной тушки. Это может быть один сорт либо рыбное ассорти на одном шампуре. Выбор основан на личных предпочтениях, но конкретные принципы того, какую рыбу лучше жарить на мангале, тоже существуют:

1. Для приготовления блюда подходит, как речная, так и морская рыба. Предпочтительней — жирная и сочная тушка. Лосось, сом, осетр, окунь, форель, скумбрия — самые востребованные сорта рыбы, в них мало костей и их легко порезать одинаковыми кусочками.
2. Выбирая рыбу, сперва отдавайте предпочтения свежей, а если таковой не имеется – сгодится замороженная. Размораживать рыбу следует в холодильнике при температуре не выше +5 градусов.
3. Свежая рыба имеет ярко-красные жабры и гладкую чешую.
4. Суховатые сорта рыбы рекомендуется чередовать с овощами, так рыба не пересохнет, а овощи пропитаются приятным рыбным ароматом и послужат прекрасным гарниром.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Маринад для шашлыка из рыбы — ответственный этап в приготовлении. При правильном мариновании рыба сохраняет структуру, держит форму и напитывается ароматами, не лишаясь своего характерного вкуса. Универсальным маринадом является сочетание лимонного сока, масла и соли — эта смесь, подобно рассолу, консервирует и защищает от пересыхания.

• филе форели — 900 г
• оливковое масло — 100 мл;
• сок лимона — 70 мл;
• соевый соус — 60 мл;
• розмарин — щепоть;
• белый молотый перец — щепоть;
• дольки лимона — 10 шт.

1. Смешайте лимонный сок, соус, масло и специи.
2. Рыбу нарежьте кусочками и выложите в маринад. Отставьте на 2 часа.
3. Чередуя с дольками лимона, нанизывайте кусочки на шпажки и жарьте шашлык из рыбы 10 минут.

Шашлык из рыбы на мангале

Рыба на мангале — одно из самых здоровых и питательных блюд. Благодаря такому способу обработки, продукт приобретает аппетитный вид и сохраняет максимум сочности и вкуса. Не следует тратиться на дорогие сорта — для мангала прекрасно подойдет недорогая пресноводная или морская рыба с нейтральным вкусом, которая в ином исполнении может быть не так хороша.

• филе окуня — 800 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• томаты черри — 10 шт.;
• красный лук — 5 шт.;
• свежий укроп — горсть;
• растительное масло — 60 мл;
• черный молотый перец — щепоть.

1. Филе и перец нарежьте кусочками.
2. Лук нашинкуйте кольцами.
3. Нанизывайте на шпажки рыбу, томаты, лук и перец, смажьте маслом, приправьте.
4. Жарьте вкусный шашлык из рыбы 10 минут.
5. При подаче украсьте зеленью.

Рыба на мангале на решетке

Шашлык из рыбы на решетке очень удобен в готовке. Такой способ подойдет для целой тушки или крупных кусков, которые тяжело удержать в равновесии на шампурах. Рыба на решетке равномерней пропекается и приобретает характерный узор зажарки, оставшийся от раскаленного железа. Чтобы блюдо не превратилась в кашу, используйте жирную рыбу с плотным мясом.

• филе палтуса — 700 г;
• дижонская горчица — 40 г;
• соевый соус — 40 мл;
• лимонный сок — 50 мл;
• мед — 30 г;
• растительное масло — 80 мл;
• зубок чеснока — 2 шт.

1. Рыбу нарежьте крупными кусками.
2. Соедините все ингредиенты для маринада.
3. Замаринуйте рыбу на 15 минут.
4. Смажьте решетку маслом и выложите кусочки рыбы.
5. Готовьте шашлык из маринованной рыбы по 5минут с каждой стороны.

Рыба в фольге на мангале

Приготовить рыбу на мангале в фольге сможет даже новичок. Необходимо сдобрить маслом и специями очищенную тушку, нашпиговать дольками цитрусовых и укутать в фольгу. Это самый простой способ уберечь рыбу от пересыхания. Для получения поджаренной корочки нужно освободить готовую рыбу от фольги и подержать раскрытой 2 минуты на углях.

• рыба дорадо — 400 г;
• апельсин — 1 шт.;
• веточки тимьяна — 4 шт.;
• растительное масло — 40 мл.

1. Рыбу очистите, надрежьте кожицу.
2. Брызните маслом, положите внутрь тимьян.
3. Апельсин разберите на дольки. Часть выложите в надрезы, другую — на фольгу.
4. Рыбу заверните и запекайте 30 минут.

Шашлык из красной рыбы

Красная рыба на мангале — блюдо, требующее особого подхода. Можно жарить тушку целиком, в виде порционных стейков, или кусочками на шампурах. Главное — маринад, с помощью которого рыба сохранит природный аромат. Обилие пряностей и вкусовых добавок испортят блюдо, потому хватит лимонного и яблочного соков, тонко подчеркивающих вкус рыбы.

• филе горбуши — 1 кг;
• яблочный сок — 100 мл;
• лимонный сок — 50 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• сметана — 80 г.

1. Филе нарежьте порционными кусками.
2. Смешайте яблочный и лимонный соки и соевый соус.
3. Маринуйте рыбу 30 минут.
4. Смажьте сметаной и жарьте шашлык из красной рыбы 8 минут.

Шашлык из рыбы по-кавказски

Самая вкусная рыба на мангале — только что пойманная. Популярная рыба кавказских водоемов — осетр, а шашлык из него является фирменным блюдом гостеприимных земель. Особенность приготовления в маринаде: лимонный сок делает мясо нежнее и придает пикантной кислинки, а сухое вино передает свой букет. Жарится такой шашлык на фруктовых углях.

• филе осетра — 1,3 кг;
• белое сухое вино — 150 мл;
• лимонный сок — 50 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• черный молотый перец — щепоть.

1. Осетра нарежьте.
2. Взбейте вино, сок, масло и перец.
3. Замаринуйте рыбу на два часа.
4. Нанизывайте и жарьте 10 минут.

Стейки из рыбы на мангале

Приготовление рыбы на мангале — процесс, главное преимущество которого — получение вкусного и полезного продукта, готовящегося быстро и не хлопотно. Рыбные стейки в данном случае востребованы более других. Они коптятся на решетке, а не на шампурах, что упрощает равномерное приготовление. Во время обжарки стейки переворачиваются только один раз.

• тушка семги — 2, 5 кг;
• лимон — 3 шт.;
• мускатный орех — 1/2 ч. ложки;
• вода — 300 мл;
• свежая петрушка — горсть.

1. Семгу нарежьте кусками толщиной 2,5 см.
2. Отожмите сок, добавьте воду и специи.
3. Замаринуйте рыбу.
4. Обжарьте по 8 минут с каждой стороны.

Шашлык из речной рыбы

Речная рыба на мангале — это всегда качественное и свежее блюдо, отличающееся специфическим вкусом и ароматом. Как правило, небольших, только что пойманных рыбешек, потрошат, и замачивают в кислом соусе с добавлением молочных продуктов. Последние как раз и помогут избавиться от запаха тины. Готовят такую рыбу целиком на решетке.

• карп — 1 шт.;
• сливки — 100 мл;
• оливковое масло — 40 мл;
• лимонный сок — 50 мл;
• черный молотый перец — щепоть;
• свежий укроп — горсть.

1. Карпа почистите, удалите жабры и надрежьте кожицу.
2. Смешайте зелень, перец, сливки, сок и масло.
3. Замаринуйте рыбу на 30 минут.
4. Выложите на решетку и готовьте 25 минут.

Шашлык из рыбы в духовке на шпажках

Плохая погода — не повод отказываться от ароматного блюда, ведь шашлык из рыбы в духовке заменит традиционный вариант, нисколько не отразившийся на его качестве. Оригинальный маринад из гранатового сока быстро пропитает мясо, деревянные шпажки не уступят шампурам, а функциональная духовка позволит приготовить красивую и вкусную трапезу за каких-то 15 минут.

• филе лосося — 1,2 кг;
• гранатовый сок — 250 мл;
• оливковое масло — 30 мл;
• кориандр — щепоть.

1. Рыбу нарежьте кусочками.
2. Замаринуйте в соке и масле на час.
3. Приправьте, нанизывайте на шпажки, и выложите на решетку.
4. Запекайте 15 минут при 200 градусах.

Шашлык из рыбы

Шашлык из рыбы – один из самых полезных видов шашлыка ввиду благодатных свойств рыбы. Более того, шашлык из рыбы ещё и очень вкусный. Подробней о шашлыке из рыбы .

Шашлык из рыбы хорош во время Великого Поста, когда не рекомендуется есть скоромное. Рыбный шашлык приятен тем, что можно использовать разные виды рыб на одном шампуре.

Любая рыба с белым мясом подойдет для приготовления таких шашлыков. Маринад для рыбного шашлыка готовится из сметаны и лимонного сока.

Приготовьте по этому рецепту вкусные и оригинальные шашлыки из морской рыбы. А к рыбным шашлыкам сделайте индийский соус из йогурта, огурца и мяты. А также, яркую и пикантную сальсу из манго, огурца, чили и имбиря.

Простой способ приготовления скумбрии на углях, в решетке.

Нежный, сочный шашлык из семги на углях приготовить совсем просто!

Простой и быстрый рецепт приготовления шашлыка из скумбрии.

Как это замечательно – горячий сочный шашлык из сома, лучок хрустящий подкисленный, сок томатный густой. И каса горячего, ароматного рыбного бульона с кусками отварной рыбы. Который поглощаешь, выдыхая после каждой ложки: «Ай, хорошо! Ну, как хорошо…»

Как и для любого шашлыка, для рыбного так же важен маринад — по этому рецепту кусочки рыбы маринуются с чесноком, кинзой, имбирем и лаймом.

Для таких деликатесных шашлыков понадобится три вида морской рыбы, а также болгарский перец. Подается блюдо с томатной сальсой.

Такие рыбные шашлыки из палтуса можно приготовить как на открытом огне, так и на домашнем гриле. Рыба, овощи и яблоки — превосходное кулинарное трио.

Прекрасные шашлыки из креветок и каракатиц, а также рыба: камбала и дорадо на гриле. Что может быть проще? В летние денечки шашлыки из морепродуктов как раз то, что надо! И мужчины при деле, и нам у плиты стоять не нужно!

Ароматный шашлык из рыбы, приготовленный по этому рецепту, получается настолько сочным, что буквально тает во рту. Рыба, запеченная на шпажках, дополненная яблочным соусом, приобретает новый уникальный вкус.

Как и для любого шашлыка, для рыбного так же важен маринад — по этому рецепту кусочки рыбы маринуются с чесноком, кинзой, имбирем и лаймом.

Чрезвычайно полезный и вкусный тунец больше похож на мясо, а не на рыбу. Французы даже называют тунца «морской телятиной». Тунец на шпажках с лимонным соком и ароматными пряностями отлично готовится на сковороде-гриль. Шашлычки из тунца красиво выглядят благодаря ярким помидоркам и цуккини.

Сегодня мы приготовим шашлык-закуску, шашлык-«аперитив» — маленькие шашлычки из филе лосося, куриной грудки и телятины. Большой их плюс – жарятся шашлычки очень быстро, буквально 2-3 минуты. Мариновать их будем в соусе терияки.

Конечно, шашлык из сома хотелось бы запечь над раскаленными углями на свежем воздухе у реки. Не получилось выбраться на пикник? Не беда, приготовьте шашлык из сома или налима по этому рецепту и вы порадуете и удивите своих близких или гостей.

Ароматный шашлык из семги можно приготовить и на сковороде.

Шашлыки из лосося не требуют маринования и долгого приготовления. Рыба жарится на гриле в течение нескольких минут и подается с арахисовым соусом.

Как это замечательно – горячий сочный шашлык из сома, лучок хрустящий подкисленный, сок томатный густой. И каса горячего, ароматного рыбного бульона с кусками отварной рыбы. Который поглощаешь, выдыхая после каждой ложки: «Ай, хорошо! Ну, как хорошо…»

Шашлычок из налимасика.

Эти шашлыки готовятся из рыбы, морских гребешков и овощей. Подаются шашлыки из морепродуктов с эстрагоновым соусом.

Готовятся шашлыки из филе тунца, грибов, помидоров и лука.

Такие рыбные шашлыки готовятся на гриле. При желании можно полить жидким дымом.

Жареный на гриле лосось подается с ароматной чесночной заправкой.

Настоящий деликатес – шашлык из осетрины, рецепт простой, вкус восхитительный, блюдо легкое и полезное, что может быть лучше для пикника на природе?

С давних пор в русской кухне славились блюда из стерляди, в особенности, стерляжья уха. Удивительно вкусную стерлядь не только варят и готовят на пару, но существуют самые разнообразные рецепты. Из стерляди блюда можно приготовить и тушеные, и жареные, и запеченные. Эта рыба с нежным белым мясом хороша в любом виде. Например, обжаренная кусочками в духовке и поданная под соусом с грибами и лимоном.

Летом, во время отдыха на природе вам особенно пригодится рецепт шашлыка из семги. Его очень легко готовить, так что это не помешает вашему отдыху, а результат ваших усилий порадует своим замечательным вкусом и ароматом. Итак, готовим шашлык из семги, маринад традиционный уксусный, соус – необычный, кисло-сладкий.

Простой и быстрый рецепт приготовления шашлыка из скумбрии.

Чрезвычайно полезный и вкусный тунец больше похож на мясо, а не на рыбу. Французы даже называют тунца «морской телятиной». Тунец на шпажках с лимонным соком и ароматными пряностями отлично готовится на сковороде-гриль. Шашлычки из тунца красиво выглядят благодаря ярким помидоркам и цуккини.

Приготовьте по этому рецепту вкусные и оригинальные шашлыки из морской рыбы. А к рыбным шашлыкам сделайте индийский соус из йогурта, огурца и мяты. А также, яркую и пикантную сальсу из манго, огурца, чили и имбиря.

Готовятся шашлыки из филе тунца, грибов, помидоров и лука.

Рыбный шашлык делают из крупных, а главное гастрономически ценных пород рыб. Например, готовят шашлык из горбуши, шашлык из скумбрии, шашлык из осетра, шашлык из сома, шашлык из лосося. Особенно славится шашлык из осетрины, рецепт этот имеет в своём арсенале любой уважающий себя ресторан. Но и вы можете самостоятельно приготовить отличный шашлык из рыбы, рецепт этот не представляет сложности. Напомним лишь, что если вы приобрели осетра с целью сделать шашлык из осетрины, не забудьте предварительно удалить кожу и хрящи. Готовьте шашлык из рыбы, следуя общим правилам приготовления шашлыков: сначала замаринуйте шашлык из рыбы, затем жарьте его на хорошо раскалённых, но без пламени, углях. Подавайте шашлык из рыбы со свежими овощами и запивайте его белым вином.

Шашлык из рыбы: самые вкусные рецепты

Шашлык является одним из самых любимых национальных блюд большинства кухонь мира. И каждый народ готовит его по своему уникальному рецепту. Варианты приготовления этого блюда самые разные, начиная от маринада и заканчивая ингредиентами. Чаще всего шашлык готовят из свиного, куриного, говяжьего мяса. Но самый полезный вид шашлыка — рыбный.

Преимущества рыбного шашлыка

• Быстрое приготовление. В отличие от мясного, шашлык из рыбы маринуется всего от 5 до 30 минут, а готовится примерно 4–5. При этом он получается сочным, нежным и очень вкусным.
• Сама по себе рыба содержит в себе огромное количество витаминов и других ценнейших для организма веществ, которых в мясе намного меньше.
• Вы можете выбрать для этого блюда любые ваши любимые сорта рыбы от мелкой речной рыбешки до крупного сома или осетра .
• Рыбный шашлык прекрасно сочетается с любым гарниром, что очень удобно в случае, если намечается большая компания.
• Особенно полезным является шашлык из красной рыбы. Люди, которые часто употребляют ее в своем рационе, в три раза реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией и практически не склонны к депрессиям.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Существует множество вариантов маринада для рыбы. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий. Мариновать филе из рыбы можно даже просто в смеси любых специй и трав, которые есть у вас на кухне, с добавлением растительного масла и лимонного сока. Такой диетический вид шашлыка прекрасно подойдет для употребления в пищу кормящим мамам, детям и даже спортсменам, находящимся на строгом ограничении продуктов.

Самый вкусный шашлык из рыбы, рецепт

Для приготовления деликатесного рыбного шашлыка приобретите такие свежие продукты:

• Четыре вида вашей любимой рыбы. Например, лосось, осетрина, сом, рыба-меч в количестве 1,5 килограмма. Порежьте рыбное филе крупными кубиками.
• Несколько штук красного болгарского перца. Его нужно очистить от семян и нарезать квадратами.
• Мелко нарубленная свежая петрушка, один пучок.
• Перец чили , 5 грамм. Лучше всего взять хлопья перца и измельчить в крошки.
• 120 грамм масла оливкового или кунжутного.
• Сок одного крупного лимона.
• Морская соль и черный перец по вашему желанию.

1. Все ингредиенты поместите в отдельную посуду и хорошо перемешайте между собой. Оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.
2. Когда время истечет , приступайте нанизывать шашлык на шампура чередуя сорта рыбы с красным перцем. Шампура следует предварительно смазать маслом.
3. Гриль включите для разогрева до средней температуры, а затем выложите на решетку полученный шашлык.
4. Время приготовления составляет около 5–7 минут. Достаточно будет перевернуть шампура всего один раз.

Чтобы ваша рыба получилась еще вкуснее и аппетитнее, подавайте рыбный шашлык с вкуснейшим соусом. Для этого вам понадобятся:

• 3 штуки мясистых помидор. Нарежьте их мелкими кубиками.
• Измельченный под прессом чеснок, 4 зубца.
• 1 красный перец чили , который нужно очистить от семян и мелко нарезать.
• Нарубленные листья петрушки.
• Оливковое масло, щепотка сахара и чайная ложка лимонного сока.

Все составляющие соуса смешайте и подавайте к столу вместе с шашлыком. Вкус у этого блюда изумительный. Рыба получается очень мягкая, сочная и просто тает во рту.

Шашлыки из рыбы на решетке

Рассмотрим самый простой, быстрый, но не менее лакомый реце пт пр иготовления рыбного шашлыка.

1. В качестве основного ингредиента возьмите свежую семгу . Лучше использовать целую рыбину и порезать ее примерно одинаковыми порциями стейка, не удаляя хребет .
2. Чтобы замариновать рыбу, смешайте по вкусу соль, черный перец, паприку и сушеный помидор. Тщательно обмажьте маринадной смесью каждый кусочек рыбы и оставьте на 20 минут.
3. Разожгите костер . Семга готовится очень быстро, поэтому дров потребуется немного.
4. Разложите рыбу на решетку и, когда костер уже прогорит, ставьте ее на мангал. Внимательно следите за тем, чтобы огонь был не сильный. Тогда рыба получится очень нежной и сочной.
5. Изредка переворачивайте решетку , чтобы не пересушить семгу . Легкая золотистая корочка будет свидетельствовать о готовности шашлыка из рыбы на мангале.
6. Подавайте семгу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита !

Шашлык из рыбы, фото

Рыбный шашлык, интересно знать

• Не используйте в качестве средства для маринования уксус. По мнению знаменитых кулинаров, он делает филе рыбы жестким и придает ему не очень приятный вкус.
• Чтобы получился особенно сочный и лакомый шашлык из рыбы, маринад должен быть кислый. Для этой цели прекрасно подойдут вино, кефир, лимонный и гранатовый соки, пюре из репчатого лука и др.
• Рыбные шашлыки отлично сочетаются с зелеными соусами типа « песто « , а также на основе йогурта и пряностей.

Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке?

С приходом летнего дачно-пикникового периода для многих людей становится актуальным вопрос, как замариновать рыбу для шашлыка на решетке. Большинство уверено, что сделать это гораздо труднее, чем в случае с мясом. На самом деле, в приготовлении рыбы на мангале нет ничего сложного, нужно просто следовать основным рекомендациям.

Как правильно замариновать рыбу для шашлыка?

Для начала необходимо правильно выбрать главный компонент. В идеале для гриля подходит свежая рыба с плотной текстурой. Это не обязательно должны быть привычные лосось и осетр, вполне подойдут и речные представители водного царства, например, совершенно роскошный шашлык получается из щуки и сома. На худой конец можно взять и замороженный продукт — цельные тушки, которые подвергли быстрой обработке, при это сама рыба была без изъянов.

Перед маринованием рыбу разделывают: потрошат, хорошо промывают, нарезают на порционные куски, небольшие тушки можно просто разделить на две половинки, удалив хребет. На кожу нужно нанести не очень глубокие надрезы, чтобы маринад лучше впитался. Ингредиенты для маринада следует смешивать в отдельной, достаточно глубокой посуде, чтобы кусочки рыбы не были набиты очень плотно. Время маринования, в зависимости от вида рыбы и степени ее свежести, может варьироваться от 30 минут до 4-6 часов. Дольше маринуют мороженную рыбу, которую перед этим обязательно размораживают. Толстые стейки из семги и лосося должны провести в маринаде не менее 2,5-3 часов.

Как вкусно замариновать рыбу для шашлыка?

Вариаций и рецептов маринования рыбного шашлыка существует много, и никто не мешает вам придумать свой собственный. Однако чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, стоит учесть некоторые нюансы:

• не следует бездумно сваливать в маринад все имеющиеся у вас специи, результат вас вряд ли порадует, нужно выбрать только несколько компонентов;
• если хотите получить более сладкий и пикантный маринад, то используйте мяту и кинзу; более ароматный — тмин и кориандр, паприка, черный перец и лимон — универсальны, лавровый лист — нежелательный ингредиент для рыбы, укроп и петрушка подойдут не к любому сорту;
• не стоит заменять лимонный сок уксусом, он сделает рыбу чрезмерно жестковатой;
• для сочности рыбу следует мариновать в кислой среде, например в кефире и сухом вине.

Всегда вкусным получается рыбный шашлык, если приготовить для него маринад по следующим рецептам:

• соевый соус, смесь перцев, лимонный сок;
• оливковое масло, молотая паприка, сухое белое вино, семена горчицы;
• растительное масло, тертый или молотый корень имбиря, перец чили, соевый соус;
• сок лайма, белый перец, сметана, измельченный свежий базилик;
• гранатовый сок, растительное масло, репчатый лук, черный перец.

Как мариновать красную рыбу на шашлык?

Если вас интересует конкретный вопрос о том, как замариновать красную рыбу для шашлыка, то имейте в виду, что делать это нужно тщательно и не жалеть времен на пропитку. Иначе на костре филе получиться сухим. Чтобы такого не произошло, в маринаде обязательно должно быть достаточно

количество масла, лучше оливкового, но подойдет и подсолнечное. Его нужно сначала слегка втереть в кожу рыбы, а затем еще и подержать в нем порционные кусочки. Также в маринад добавляют базилик, лимонный сок, смесь специй для рыбы.

Как мариновать речную рыбу для шашлыка?

У речной рыбы нередко наблюдается неприятный запах тины, поэтому мариновать ее нужно обязательно. Для щуки лучше подходит жирная сметана и томатный сок со специями, для других сортов — нарезанный кольцами репчатый лук, дольки лимона, черный перец, масло, зелень.

Какая рыба подходит для шашлыка?

РЕКОМЕНДУЕМ:

Если вам хочется на пикнике попробовать новое блюдо, то приготовьте шашлыки из рыбы. При всех способах приготовления, вкуснее получаются блюда из отборной свежей рыбы.

При правильном сочетании маринадов и специй из рыбы удается получить блюда ни с чем не сравнимого, совершенно неповторимого вкуса. Однако сам процесс требует внимания и умения.

Рыбу готовят на вертеле или решетке, если она крупных размеров, на шампурах — небольшую рыбку. Если рыба суховатая и мелкая, то лучше ее завернуть в алюминиевую фольгу.

Кстати, кожа очищенной от чешуи рыбы отличается нежностью, поэтому не стоит допускать прямого контакта с решеткой, лучше выложить на решетке слой фольги или приготовить рыбу в специальном продолговатом противне.

Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием, так как соль вытягивает влагу. К шашлыку из рыбы лучше всего подавать на гарнир: печеные и свежие овощи или печеный в золе картофель.

Для шашлыка лучше всего подойдет свежая охлажденная (а еще лучше живая) рыба. Качественный продукт имеет отличительные признаки:

• приятный запах,
• чистые глаза,
• ярко красные жабры,
• гладкую чешую.

Если вы приобретаете филе, что обратите внимание на его цвет. Недопустимо пожелтение рыбы. Филе должно быть упругим без посторонних вкраплений, иметь приятный свежий запах.

Замороженная продукция соответствует всем нормам, только если имеет тонкую, прозрачную глазурь, представляет собой не слипшиеся тушки естественного цвета.

Итак, какая рыба лучше всего подходит для шашлыка?

Семга

Данный вид рыбы, пожалуй, является самым популярным на сегодняшний день, если речь идет о приготовлении шашлыка. Семга прекрасна в любом виде, она не требует особого маринада. Все, что нужно — соль, перец и лимонный сок.

В любом случае шашлык из семги получится очень сочным и необыкновенно вкусным. Удачно сочетается она с прованскими травами.

Чаще всего шашлык из семги жарят на мангале в решетке, но не менее вкусным получается шашлык из семги на шпажках в духовке.

Форель

Достаточно дорогое удовольствие, но для праздников подходит идеально. Мясо форели несколько плотнее, чем у семги, поэтому филе рыбы можно насадить на шампуры, но для этого куски нужно сделать большими.

Лосось

Эту рыбу можно жарить и на решетке, и на шампурах. Мясо не разваливается, прекрасно держит форму. Лосось не такой жирный, как семга и форель, поэтому его вполне можно считать диетическим.

Осетр

Шашлык из осетра — настоящее блюдо для гурманов. Последние в один голос заявляют, что, попробовав это блюдо, Вы будете готовить его вновь и вновь. Рыба относится к классу средней жирности. Поэтому ее можно спокойно есть больным и даже детям.

У сома вкусное белое мясо, очень мало костей, достаточное количество жира, что позволяет его готовить на решетке. Чем крупнее рыба, тем жирнее ее мясо. Шашлык из сома получается сочным и вкусным.

Скумбрия

Эту рыбу жарят целиком на решетке. Она почти всегда получается сочной, но из-за высокой жирности, ее вряд ли можно отнести к разряду диетических блюд.

Мойва

А это самый необычный вариант из всех предложенных. Да к тому же еще и бюджетный. Стоит отметить, что оригинальный шашлык из мойвы способен по своим показателям затмить некоторые сорта больших рыб. А еще это оригинальное и вкусное лекарство от атеросклероза.

»

Рецепт целой рыбы на гриле | Марта Стюарт

Галерея

Полный рецепт читайте после видео.

Реклама

Ингредиенты

Контрольный список ингредиентов

• 2 целых бранзино (от 1 до 1 1/2 фунта каждый), очищенных, головы и хвосты оставить нетронутыми

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

• Крупная соль и свежемолотый перец

• 2 тонкие деревянные шпажки или 6 зубочисток, замоченных в воде на 30 минут

• Растительное масло, для смазывания

Укроп и усилители; Лимонная начинка

• 1 лимон, половину тонко нарезать, половину разрезать на 2 дольки

• 3 веточки укропа, плюс еще для украшения (по желанию)

Базилик, Лайм & Чили начинка

• 1 лайм, половину тонко нарезать, половину разрезать на 2 дольки

• 3 веточки свежего базилика, плюс еще для украшения (по желанию)

• 3 тайских чили или чили серрано, нетронутыми, но разделенными с одной стороны

Проезд

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  Гриль с предварительным нагревом для приготовления на гриле с прямым нагревом на среднем огне. Тем временем сбрызните полость каждой рыбы 1 столовой ложкой оливкового масла, затем щедро приправьте крупной солью и свежемолотым перцем.

  Реклама

• Шаг 2

  Ароматизаторы помогают сохранить влажность целой рыбы во время приготовления на гриле. Наполните 1 полость рыбы ломтиками лимона и укропом, а другую ломтиками лайма, базиликом и тайским чили. При использовании только 1 начинки требуется двойное количество.

• Шаг 3

  Закрепите каждое отверстие деревянной шпажкой или смоченными в воде зубочистками, чтобы они не пригорели. Это удерживает ароматические вещества внутри, а также облегчает приготовление рыбы на гриле.

• Шаг 4

  С помощью ножа для очистки овощей сделайте длинные диагональные надрезы глубиной 1/4 дюйма с интервалом в 2 дюйма с обеих сторон рыбы, чтобы они равномерно прожарились. Это также позволяет проникнуть любым приправам на кожу (см. шаг 5).

• Шаг 5

  Натрите каждую рыбу с обеих сторон оставшимся оливковым маслом и приправьте солью и перцем, разделив все на надрезы, а также на головы и хвосты — обе съедобны, а хвост становится восхитительно хрустящим при приготовлении на гриле.

• Шаг 6

  Горячий гриль смажьте растительным маслом; немедленно поместите рыбу на гриль. Готовьте, не мешая и не накрывая крышкой, пока нижняя сторона не обуглится, а мякоть вдоль жабр на нижней стороне не станет непрозрачной, от 5 до 7 минут.

• Шаг 7

  Переверните рыбу двумя большими лопатками. Если они прилипают, подождите несколько секунд, пока кожа не обожжется настолько, чтобы их можно было аккуратно отсоединить. Жарьте с другой стороны, пока рыба не подрумянится и не станет непрозрачной, еще 5-7 минут.

• Шаг 8

  Подавайте рыбу с дольками лимона и лайма и зеленью. Перед подачей срезать филе с верхней части рыбы и снять лопаточкой. Удалите кости, чтобы освободить другое филе.

Заметки повара

Наша технология приготовления на гриле подходит для любой мелкой рыбы, такой как полосатый окунь или форель, поэтому покупайте то, что выглядит и пахнет свежайшим образом.

Как приготовить рыбу целиком

Сегодня последний этап моего стремления привлечь больше людей к приготовлению целой рыбы дома — по крайней мере, на данный момент… Бвахахахахахахахахаха!

Прелесть приготовления целой рыбы в том, что это одна из самых простых вещей в мире. Это также один из лучших способов гарантировать, что вы получите свежую рыбу, так как признаки свежести гораздо более заметны на целой рыбе, чем на филе. Кроме того, это обычно дешевле, даже после того, как вы учли вес костей и головы.

Как приготовить на гриле целую рыбу

С точки зрения абсолютной простоты ничто не сравнится с запеканием целой рыбы: это так же просто, как бросить ее в духовку. (И теперь, когда я показал вам, как подавать приготовленную целиком рыбу, не разрезая ее на кусочки, вам вообще нечего бояться!) Но с точки зрения вкуса, я должен сказать, что жареная целая рыба — мой фаворит. Этот сухой, интенсивный жар гриля творит чудеса с кожей, делая ее хрустящей и трескающейся. А приготовление пищи на углях из твердой древесины добавляет дополнительное измерение аромата.

Но я должен признать, что жарить целую рыбу немного сложнее, чем жарить, в основном потому, что, если рыба прилипнет к решетке гриля, все может стать грязным. Тем не менее, если вы знаете несколько ключевых приемов, у вас не должно возникнуть никаких проблем. Вот что вам нужно знать, чтобы быстро стать мастером по приготовлению рыбы на гриле.

Нужна ли вам штуковина для приготовления рыбы на гриле или нет?

Первый вопрос заключается в том, использовать ли одну из этих корзин для гриля или нет. Я проверил оба способа, и ответ таков: решать вам, потому что вы не ошибетесь с корзиной для рыбы, но она вам также не понадобится, чтобы успешно приготовить рыбу на гриле.

Преимущество корзины в том, что она делает переворачивание рыбы на гриле надежной и хорошо удерживает все вместе, что может быть удобно, если вы набили полость ароматическими веществами и беспокоитесь о том, чтобы они не высыпались.

Но это также еще одно оборудование, которое нужно покупать, хранить и чистить. Корзина также может занимать дополнительное место на гриле, поэтому, если вы пытаетесь приготовить более одного блюда за раз, она может занять ценное пространство решетки гриля. И правда в том, что если вы знаете приведенные ниже приемы приготовления рыбы на гриле, вам действительно не нужно использовать ни один из них.

Шаг 1: Подготовьте рыбу и гриль

Первое, что вам нужно сделать, готовя рыбу на гриле, это подготовить и рыбу, и гриль. Мне нравится настраивать гриль на две зоны гриля, чтобы у меня была возможность перемещать рыбу из более горячей части гриля в более холодную, в зависимости от того, как она готовится. Вообще говоря, я считаю, что начинать с области гриля с более высоким нагревом лучше для целой рыбы, поскольку, как и в сковороде, кожа рыбы с меньшей вероятностью прилипнет к очень горячей поверхности. Но если это большая рыба, и я обнаружил, что кожа хорошо обуглена, но рыба еще не полностью приготовлена, я хочу иметь возможность переложить ее на более прохладную сторону, чтобы закончить приготовление без обгорания кожи.

Следующее, что нужно сделать, это тщательно очистить и смазать решетку гриля. Это шаг, который мы рекомендуем всем, кто готовит на гриле, но он еще более важен для рыбы, так как рыба более нежная, она с большей вероятностью порвется, если прилипнет к грилю, а грязная, несмазанная решетка гриля — чертовски неприятная вещь. гораздо больше шансов прилипнуть к рыбе, чем к горячему, чистому, смазанному маслом.

Наконец, я люблю готовить рыбу, вынимая ее из холодильника примерно за 20 или 30 минут до того, как я буду ее готовить, чтобы она могла нагреться до комнатной температуры. На коже ледяной рыбы чаще образуется конденсат, а мокрая рыба чаще прилипает к грилю. После того, как рыба утратила ледяной холод, я тщательно обсушиваю ее, чтобы удалить лишнюю влагу с кожи, набиваю полость ароматическими веществами и приправляю ее внутри и снаружи солью и перцем. Затем я протираю все это маслом, еще раз, чтобы предотвратить прилипание.

Шаг 2. Поместите рыбу на гриль

После того, как вы разогрели гриль, очистили и смазали решетку маслом и подготовили рыбу, пришло время готовить. На фотографии выше вы заметите, что я поставил рыбу под углом 45° к решетке гриля. Это привычка, оставшаяся со времен моей работы в ресторанах, — это секрет того, как получить на рыбе приятные штриховки, сделанные грилем, при условии, что вы затем повернете его на 90°, чтобы закончить штриховку.* Но это также полезная позиция для рыбы, когда придет время поверни это.

*Вы также заметите на фотографиях ниже, что я не делал поворот на 90° и никогда не делал штриховки на рыбе. Это потому, что к тому времени, когда рыба снимается с гриля, она уже готова переворачиваться, а меня больше интересует идеально приготовленная рыба, чем идеально заштрихованная рыба.

Я также кладу спинную (заднюю) сторону рыбы ближе к раскаленным углям, так как это более толстая часть рыбы, и ее приготовление займет больше всего времени.

Шаг 3: Время до

Знать, когда переворачивать рыбу, немного похоже на игру в угадайку. Вообще говоря, я жду, пока кожа хорошо не подрумянится, прежде чем пытаться ее перевернуть.

Когда я готов попробовать перевернуть рыбу, я использую трюк, которому научился у мастера и шеф-повара Дэйва Пастернака из Esca в Нью-Йорке. Большинство людей пытаются перевернуть рыбу на гриле с помощью лопатки, но это требует хлопот: лопатку нужно просунуть под рыбу, и если рыба вообще прилипнет, вы не узнаете, пока не попробуете. разорвал вещь. Другие используют щипцы, но я считаю, что с ними легче справиться с рыбой.

Вместо этого Пастернак научил меня пользоваться разделочной вилкой. Вставив зубцы вниз через решетку гриля, вы можете попытаться поднять рыбу снизу. Если он сопротивляется, прекратите попытки и дайте ему готовиться дольше, пока кожица не освободится. Если он будет готов, рыба поднимется прямо вверх. Если вы хорошо подготовили гриль и рыбу и подождали достаточно долго, рыба не прилипнет .

Подготовка к попытке подъема.

Это будет работать?

Да!

Как только я определил, что рыба готова к переворачиванию, я кладу лопатку на дальний конец, чтобы поймать ее, а затем завершаю переворот.