Содержание
Жареная стальная форель ~Сладкая и соленая
Главная » РЕЦЕПТ » Ужин » Жареная стальная форель
Перейти к рецепту Распечатать Поделиться
Выложить на:
Автор: Shinee
Делиться заботой!
1028
акции
Поделиться
Твит
Великолепная стальная форель, обжаренная на сковороде, с хрустящей корочкой и сочным нежным мясом, приправленная острым сливочно-лимонным соусом с тимьяном. Вкусный ужин за считанные минуты!
Ого, это было длинное название…
Сегодня мы говорим о стальноголовой форели.
Нет, это не лосось. Хотя он очень похож на лосося. Внешний вид, цвет, вкус. На самом деле я нашел эту вкусную рыбу случайно некоторое время назад. Я думал, что купил лосося в магазине, а оказалось, что это форель.
«Что? Форель — маленькая белая рыбка», — подумал я. Потом я узнал об их стальноголовых родственниках, которые на самом деле являются радужными форелями, которые путешествовали в океан. Вот почему они крупнее радужной форели, которая остается в пресной воде.
По сравнению с лососем стальная форель немного менее жирная и немного дешевле. Теперь эта красивая рыбка постоянная в ротации нашего меню.
Сегодняшний рецепт требует некоторой техники, но как только вы освоите его, это будет один из самых быстрых обедов, которые вы сможете приготовить. Приготовление рыбы занимает всего около 10 минут, плюс еще пару минут на приготовление соуса. А если вы начнете готовить на пару овощи или рис перед приготовлением рыбы, вы получите полноценное блюдо менее чем за 30 минут!! Теперь это победитель в моей книге. Здесь я подаю форель с шафрановым рисом. Я поделюсь рецептом во вторник, так что следите за обновлениями!
Перейдем к форели… Мне очень нравится жарить филе форели с кожей на сковороде из-за ее соленой хрустящей кожицы на фоне тающего во рту нежного мяса.
Нет, не оставляйте кожуру на тарелке, это лучшая часть!!
Есть несколько вещей, о которых нужно помнить, чтобы получить восхитительную хрустящую корочку и избежать слизистой, жирной (<- просто отвратительно!).
Совет № 1. Тщательно высушите филе бумажным полотенцем. Это самый важный шаг!
Совет № 2. Перед добавлением рыбы разогрейте масло на среднем огне. Масло должно быть горячим! Хотя я жарю рыбу на сковороде с антипригарным покрытием, вы можете использовать и сковороду из нержавеющей стали. Только не заставляйте рыбу переворачивать, когда она будет готова, потому что, как и стейк, рыбное филе отделится само по себе, когда будет готово.
Совет № 3. Добавив рыбу в сковороду, уменьшите огонь до среднего, чтобы рыба готовилась медленно и медленно. Это обеспечит нежное, сочное мясо. Никто не хочет сухую, переваренную рыбу, поверьте мне.
Теперь давайте поговорим об этом соусе с лимонным маслом . Острый лимон так хорошо сочетается с форелью, но позвольте мне предупредить вас, что это не всем нравится.
Соус очень лимонный и крепкий. Для моего мужа, например, он был слишком кислым. Вот почему я советую подавать соус отдельно, чтобы каждый мог отрегулировать количество по своему вкусу. Я так люблю лимон, что просто задушу им рыбу.
Этот лимонно-масляный соус, казалось бы, простой в приготовлении, но если не соблюдать осторожность, это будет немного сложно. Прежде чем я освоил эту технику, я получил жирное растопленное лимонное масло (упс!), а не то, чем вы хотите полить свою красивую рыбу. К счастью, теперь я точно знаю, как каждый раз делать этот сочный соус!
T чтобы получить шелковисто-гладкий, идеально эмульгированный лимонно-масляный соус , сначала вам нужно уменьшить количество лимонного сока наполовину (концентрировать аромат!), а затем добавить масло небольшими кусочками и МЕДЛЕННО растопить его в соус на слабом огне. Повторяю, если вы растопите масло слишком быстро на слишком сильном огне, вместо этого вы получите растопленное лимонное масло.
При правильном приготовлении соус получается непрозрачным и шелковистым.
Если у вас остался соус, не выбрасывайте его! Вы можете повторно использовать его в другом блюде. Например, когда вы жарите курицу, обильно намажьте ее перед приготовлением. У него больше не будет сильного лимонного вкуса.
В следующий раз вместо лосося возьмите филе форели. Вы не будете разочарованы! Спасибо за чтение!
Форель, обжаренная на сковороде с маслом с лимоном и тимьяном
Великолепная стальная голова, обжаренная на сковороде, с хрустящей кожей и сочным нежным мясом, приправленная острым соусом из масла с тимьяном и лимоном. Вкусный ужин за считанные минуты!
4.91 from 11 votes
serves: 4 servings
- ▢ 1 lb skin-on steelhead trout cut into 4 fillets
- ▢ ¼ teaspoon salt and pepper
- ▢ 1 tablespoon olive oil
For the sauce:
- ▢ 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- ▢ 3-4 маленьких веточки тимьяна
- ▢ Щепотка соли
- ▢ 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного на кусочки по 1 столовой ложке
Примечание: я тестирую оба рецепта замеры для максимально точного и точного результата!
Тщательно промокните филе бумажным полотенцем.
Солим и перчим со всех сторон.В большой сковороде (я использую антипригарное покрытие) на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло. Как только масло зашипит, положите филе кожей вниз. Уменьшите огонь до среднего и варите около 5 минут. Затем переверните каждое филе и продолжайте готовить до готовности, около 2 минут. Вынуть на тарелку кожей вверх и неплотно накрыть фольгой, пока готовится соус. Не накрывайте филе плотно, иначе хрустящая корочка размокнет.
Чтобы приготовить соус , добавьте лимонный сок, тимьян и соль в сковороду среднего размера. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока объем не уменьшится вдвое. Удалите тимьян, уменьшите огонь до минимума и добавляйте масло по 1 столовой ложке за раз. Вращайте сковороду, чтобы медленно растопить масло, прежде чем добавить оставшееся масло. Хитрость заключается в том, чтобы медленно растопить масло, чтобы получить шелковистый соус вместо растопленного масла. Вы можете взять сковороду, поставить ее над огнем и вращать, чтобы растопить масло.
Подавайте форель с рисом или овощами на ваш выбор и соусом из лимонного масла.
Солим и перчим со всех сторон.
Пошаговые фотографии и дополнительные примечания читайте в посте выше.
Калорийность: 302 ккал (15 %) Углеводы: 1 г Белки: 24 г (48 %) Жиры: 22 г (34 %) Насыщенные жиры: 9 г (56 %) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 96 мг (32 %) Натрий: 206 мг (9 %), Калий: 429 мг (12 %), Клетчатка: 1 г (4 %), Сахар: 1 г (1 %), Витамин А: 451 МЕ (9 %).%) Витамин С: 6 мг (7%) Кальций: 56 мг (6%) Железо: 2 мг (11%)
* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Полное раскрытие читайте здесь.
Автор: Shinee
Блюдо: Основное блюдо
Кухня: Американская
Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметь меня @shineshka и поставь хештег #sweetandsavorybyshinee!
Никогда не пропустите рецепт!
Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ памятку по планированию порций для коктейлей и ужинов.
Взаимодействие с читателем
Морепродукты: Рыба-игла, Рецепты приготовления
Рыбные блюда сегодня очень популярны во всех кухнях мира. Это и неудивительно, ведь в таком продукте содержится множество полезных веществ, так необходимых человеческому организму. Рецептов приготовления столько же, сколько видов рыбы. Например, рыба-игла, полезные свойства которой неоспоримы, сегодня очень часто используется в кулинарии, ведь ее вкусовые качества прекрасно дополняются кефалью, каменным окунем, сардиной или крылаткой.
Описание и распространение иглы
Такая рыба, являясь представителем семейства игл, обитает в открытых морях Индии, Таиланда, Бирмы, а также очень часто встречается в устьях рек и озер, Черное и Азовское моря. Некоторые представители имеют длину более тридцати восьми сантиметров, они наделены цилиндрическим телом серебристого оттенка, узкой челюстью с острыми зубами. Существует несколько видов этой рыбы: змеевик и обыкновенный.
Охотиться на такую рыбу лучше всего в зимнее время. Его мясо белое и сочное, по вкусу напоминает щуку или судака, поэтому его часто используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Зная, что такое рыба-игла, рецепты ее приготовления рассмотрим далее.
Рыба-игла на овощной подушке
Ингредиенты: две рыбы, три моркови, семьдесят граммов растительного масла, шесть луковиц, восемь помидоров, соль, красный острый перец и паприка по вкусу.
Подготовка
Сначала рыбу необходимо разделать. Для этого отрезать голову и хвост, удалить плавники, очистить внутренности, вымыть и разрезать на порции. Таким образом, их должно быть всего восемь штук. Затем на сковороду наливают растительное масло, там будет жариться рыба-игла. Как варить дальше, мы сейчас и рассмотрим. Итак, рыба обжаривается со всех сторон до румяной корочки. Затем приступайте к приготовлению овощных подушек. Для этого морковь натирают на терке, она будет служить подложкой. Затем кольцами нарезают лук и помидоры.
Морковь и лук отправляются на сковороду и тушятся несколько минут. Отдельно обжарить помидоры, добавив немного воды.
На большую сковороду выкладываем слой лука с морковью, затем помидоры и сверху кладем рыбу-иглу, рецепты которой мы и рассмотрим. При этом каждый кусочек посыпается острым перцем. Затем рыба накрывается овощами в обратном порядке. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на огонь, тушат двадцать минут, посыпая солью и паприкой по вкусу. Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам и подают к столу. Вкус продукта очень интересный.
Французский суп буйабес
Это блюдо самое популярное среди марсельских моряков. В его состав входит рыба-игла, рецепты которой очень разнообразны, а также лобстеры и другие морепродукты.
Состав: один килограмм рыбы-иглы, полкилограмма филе лосося, ската или лапы, двести граммов кальмаров, двести граммов креветок, сто граммов мидий, сто граммов гребешков, две луковицы, шесть гвоздик чеснока, одна банка помидоров в собственном соку или три свежих помидора, а также двести граммов белого сухого вина, два стебля сельдерея, два лука-порея, шесть лавровых листьев, кожура одного апельсина, полпучка зелень, черный перец и специи по вкусу.
Приготовление
Первая рыбная игла, рецепты приготовления которой очень просты, лосось или другую рыбу промывают и заливают холодной водой, ставят на небольшой огонь. Тем временем в казане на растительном масле, подливая белое вино, обжаривают фарш из лука, толченый чеснок и продавленные помидоры. Затем добавить процеженный бульон.
Составление ароматного букета
В апельсиновую марлю заворачивают цедру апельсина, нарезав ее крупными кусочками, лавровый лист, приправы для рыбы, перец черный горошком. Подготовленный таким образом марлевый мешочек завязывают и опускают в овощную смесь, которая находится в казане. Это дает возможность не вылавливать специи из супа, поэтому он получится прозрачным и красивым.
Рыбу нарезать кусочками и переложить в казан,варить двадцать минут. Со временем мешочек со специями вытягивается. Морепродукты чистят, моют и кладут в суп, варят пять минут. В готовое блюдо положить зелень. Суп традиционно подают с гренками (гренки из белого хлеба) и соусом руи.