Блог | Мир Dolce

Ниже вы найдете подборку блюд, приготовленных в мире Dolce. У вас есть идея для поста в этом блоге? Пишите по адресу [email protected].

22
июнь

Бордо Fete le vin

Естественный союзник бордоских вин

Лошадь и человек, веками неразделимое целое, когда дело доходит до полевых работ. Так ведь и было, пока после войны не было принято решение заменить рабочих животных новыми, более современными средствами: сельскохозяйственными машинами. Эти тракторы вскоре стали массово использоваться и вытеснили лошадей с виноградников. Если в Шампани и Бургунди животных еще использовали в ограниченных масштабах, то в районе Бордо они полностью исчезли в 19 веке.50-х и 60-х годов.

Подробнее

17
февраль

Steigenberger Wiltcher’s приумножает количество звезд.

..

В понедельник компания Steigenberger Wiltcher’s объявила о заключении уникального партнерства с шеф-поваром, обладателем звезды Мишлен, Кевином Леженом из ресторана La Canne en Ville, который изначально располагался всего в двух шагах от отеля. После успеха мишленовских блюд, предлагаемых вместе во время карантина, отель и талантливый шеф-повар укрепляют свое сотрудничество, перенеся знаменитое гастрономическое заведение в отель в Брюсселе. Прямой доступ из дома № 77 по авеню Луиз делает это место идеальным местом для изобретательной кухни молодого шеф-повара, ориентированной как на гостей отеля, так и на столичных гурманов

Подробнее

16
Ян

Международная выставка торговых автоматов и устройств самообслуживания в Гуанчжоу (VMF 2021)

Китай экспортировал 282 000 торговых автоматов по всему миру в 2019 году

За последние 5 лет вендинговая индустрия Китая быстро развивалась, согласно исследованию CCAGM, среднегодовой темп роста которой превышает 50%. Экспорт составляет значительную часть годового дохода китайской вендинговой индустрии. Таможенная статистика Китая показывает, что в 2019 г., Китай поставил за границу 282 000 торговых автоматов на общую сумму 103,17 млн ​​долларов США, что на 17% больше.

Подробнее

02
июль

50 BEST ВЫПУСКАЕТ СВОЮ ПЕРВУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ С РЕЦЕПТАМИ ОТ ЛУЧШИХ МИРОВЫХ ШЕФОВ И БАРТЕНЕРОВ ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ МИРОВОЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Организация, стоящая за рейтингом «50 лучших ресторанов мира», выпустила свою первую электронную кулинарную книгу под названием 9.0007 Домашний комфорт: простых рецептов самоизоляции от лучших шеф-поваров и барменов мира, включая блюда, которые самые уважаемые шеф-повара мира готовят для своих семей дома. Доступная за минимальное пожертвование в размере 10 долларов США / 8 фунтов стерлингов через сайт пожертвований 50 Best Bid for Recovery с немедленным вступлением в силу , кулинарная книга соберет средства для поддержки глобального гостиничного сообщества в рамках программы 50 Best for Recovery, объявленной ранее в этом году в партнерство с донором-основателем S. Pellegrino & Acqua Panna.

Подробнее

25
апрель

KNOKKE-HEIST ПРЕДСТАВЛЯЕТ АМБИЦИОЗНЫЙ МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН НА ЛЕТО 2020 ГОДА

24 мая 2020 года Коллегия мэров и олдерменов утвердила маркетинговый план на это лето.

Если городской совет согласится на следующей неделе,

прибрежный муниципалитет готов обеспечить своим жителям и посетителям безопасные условия даже после коронакризиса

предлагают высочайшее качество, к которому они привыкли на курорте.

Подробнее

07
ноябрь

Бельгия Гастрономия

Ведущий партнер #Lightspeed #dolceworld продвигает гастрономию Бельгии….посмотрите фильм с DOME, L’Imperatif, Maste и Oak

Подробнее

11
Ян

Откройте для себя лучшую каталонскую кухню El Fuego @ Knokke — Heist

Открытие года.

Настоящая каталонская кухня

Натуральные вина и теплая праздничная атмосфера.

Адрес найти быстро.

Подробнее

17
август

Cuines, 33* сочетает в себе оригинальный португальский Parus White с лакированным полосатым беконом и лобстером.

Cuines, 33 сочетает в себе оригинальный португальский Parus White с лакированным полосатым беконом и лобстером

«Уникальный моносепаж винограда Антан Ваз придает изысканность блюду»

Herdade da Comporta — красивая ферма на юго-западном побережье Португалии. Этот великолепный природный уголок, окруженный морем, островами и рисовыми полями, создает, среди прочего, прекрасные вина. Вина Herdade da Comporta производятся среди дикой красоты природы и спокойствия поместья. Песчаная почва и уникальный климат региона, смягченный близостью океана, создают идеальные условия для выращивания винных сортов винограда. Сорта винограда, такие как Арагонес и Тринкадейра для красного вина и Аринту и Антао Вас для белого вина, выращиваются на площади около 35 гектаров и относятся к ним с большим уважением. Dolce представил одно из вин ресторан Cuines, 33 из Knokke , а именно Parus White : элегантное и уникальное вино, но с достаточной полнотой.

Подробнее

19
март

Впервые в Антверпене: 13 октября 2019 года компания Hapag-Lloyd Cruises проведет церемонию присвоения имени своему второму экспедиционному кораблю, HANSEATIC Inspired.

Впервые в Антверпене: 13 октября 2019 года компания Hapag-Lloyd Cruises проведет церемонию присвоения имени своему второму экспедиционному кораблю, HANSEATIC Inspired.

·         Первый рейс начнется 14 октября 2019 г.

·        Новые суда подчеркивают стратегию роста TUI Group в круизном сегменте
Подробнее

19
ноябрь

Хорека Экспо 19-23.

10.2017

Вот уже более 28 лет Horeca Expo является крупнейшей комплексной выставкой бельгийского сектора Horeca и профессиональных кухонь. Благодаря высококачественному, инновационному и аутентичному комплексному предложению мы уделяем внимание лучшим в каждом сегменте.
Откройте для себя тенденции, вкусите страсть, почувствуйте атмосферу, поделитесь своей сетью, наслаждайтесь !

Подробнее

08
март

ТАВОЛА

Конкурс «Золотая тавола» присудил призы компаниям DRINK iT FReSH, Food Revolution by Didess (2x) и Little Cheese Farm

Что современные сознательные потребители хотят на своей тарелке? Это очень интересный вопрос, если не сказать больше, но на него не так просто ответить. Вегетарианская, веганская, местная и органическая еда, чистая этикетка, отсутствие аллергенов. .. все это больше не причуды, а тенденции, которые останутся, и производители определенно не должны их игнорировать. Не вызывает сомнений то, что производители принимают во внимание критически важных потребителей. В конце концов, эти люди сейчас как никогда вовлечены в процессы разработки и производства (новых и существующих) продуктов. И это наглядно показали заявки на конкурс «Золотая тавола 2022».

Подробнее

07
хорошо

TUTTOFOOD 2021: ВЫСТАВКА СОВЕРШЕНСТВА И ИННОВАЦИЙ

Tutto Food 2021: Showcase of Excellence and Innovation

Международная платформа Agri-Food с присутствием на выставке

• Более 900 экспонентов из 30 стран, со значительным присутствием групповых экспонатов .0017
• Более 500 иностранных покупателей из 66 стран, особенно крупные делегации из США, Объединенных Арабских Эмиратов, Великобритании, России и Франции
• Дебют новой области TUTTOFRUIT, посвященной свежим фруктам и овощам, а также инновациям в линейке продуктов IV и V, и TUTTOWINE объединяется
• Обновленная концепция Retail Plaza с топ-менеджерами GDO & Retail и впервые в Милане на Фестивале Pastaria
• Первая награда за лучшее будущее, в то время как Evolution Plaza пополняется такими партнерами, как Charmen, DNV, CSQA, EURANET и Netcomm

Подробнее

16
декабрь

Шеф-повар, обладатель звезды Мишлен, Герт Ван Хекке, Hotelschool Ter Duinen и VIVES начинают новое исследование в области гостиничного искусства.

Кулинарное искусство —

С 2021-22 учебного года программа бакалавриата VIVES по гостиничному менеджменту будет предлагать специализацию «Кулинарное искусство» в дополнение к специализации по управлению больницами.
Эта программа предназначена для (международной) национальной аудитории и является первым топ-кулинарным исследованием во Фландрии на уровне бакалавра.

Практические занятия проходят в бывшем трехзвездочном ресторане De Karmeliet в центре Брюгге, где также находится Центр кулинарного искусства Фландрии.

Подробнее

11
июнь

Бельгийский шеф-повар Барт Де Путер, обладатель двух звезд Мишлен, вновь открывает Pastorale с 10 заповедями о короне и генератором озона в гардеробе.

«У вас будет ресторан с защитой от короны на звездном уровне».

Подробнее

08
март

2020 год

Вдохновляйтесь в HORECATEL!

Зарегистрируйтесь бесплатно с кодом dolce. …подробнее

Подробнее

26
март

Вито Мори (Bistro Raposa) — «Лучший молодой шеф-повар-ресторан 2019» Бельгии.

25 марта 2019 г. Национальный конкурс «Лучший молодой шеф-повар» прошел в Х.К. Тер Дуйнен в Коксейде . В течение всего дня юные таланты демонстрировали свое кулинарное мастерство профессиональному жюри. За соревнованием последовал гала-ужин, вдохновленный меню 1952 года Главного Магистраля сети Chaîne под названием «Au feu de bois» . Победители были объявлены во время ужина. золота досталось Рапозе. Второе место досталось Флориа Вито Мори из Bistro n De Ruyck из ресторана Bianchin, третье место занял Максим Уленс из Auberge le Sabotier.

Подробнее

23
декабрь

Финал Всемирного общества гурманов @ Chef’s World Summit Monaco 2018

Фильм конкурса WGS Best Video Challenge наконец-то доступен в сети, а это значит, что конкурс завершен.

Подробнее

24
июнь

EUROPA’s Best 2018: 21 звезда выступили на особом фестивале еды и напитков

EUROPA’s Best 2018: 21 звезда выступили на особом фестивале еды и напитков

·        Популярное гастрономическое шоу на борту 5-звездочного и выше* EUROPA

·         Фестиваль в Антверпене, 24 июня 2018 г. 900
Подробнее

23
Ян

TAVOLA: 11-12-13 марта в Kortrijk Xpo (Бельгия)

Вкусные деликатесы и продукты высокого класса: Tavola — это выставка для профессионалов в области продуктов питания, которые отдают предпочтение продуктам питания и напиткам премиум-класса. Будьте в числе первых, кто откроет для себя избранные продукты 425 компаний из 15 стран: модные продукты, инновационные бренды и удивительные открытия от ремесленных, новых или международных брендов.
Благодаря исключительному опыту работы с продуктами и прямому вниманию к новым продуктам, Tavola является одной из самых привлекательных выставок продуктов питания премиум-класса в Европе.
Тавола: воскресенье 11, понедельник 12 и вторник 13 марта 2018 г. в Kortrijk Xpo. Зарегистрируйтесь сейчас для бесплатного посещения

http://www.tavola-xpo.be

Подробнее

17
июль

Примите участие в конкурсе «Лучшая тарелка» и покажите миру, что готовить — это весело!

Dolce World совместно с World Gourmet Society организует уникальный конкурс для поваров и гурманов. Приглашаем поваров или гурманов показать свое мастерство в видео. То, как задумано видео, полностью зависит от творчества шеф-повара!

Подробнее

Руководство для начинающих по икре, что можно и нельзя делать с икрой

Считайте это своим личным руководством по икре с

шеф-поваром Бенуа Желинотт, что можно и нельзя делать, или, как я люблю это называть; Евангелие от икры от шеф-повара Б.

Вы когда-нибудь пробовали икру? Я сам новообращенный (где я из рыбы икру называют наживкой). К счастью, в моей жизни есть талантливый шеф-повар, который берет меня за руку и направляет, а теперь и вы тоже. Часто мы пробуем что-то без хорошего совета, а потом удивляемся, почему мы так не в восторге. Это опыт многих новичков с икрой; вот они стоят с банкой очень дорогой рыбьей икры в руке говоря «Что такого особенного?»

Легко сделать что-то очень неправильное, если не знаешь, как это сделать правильно.

Это был первый опыт шеф-повара Б с икрой. Во время отпуска в Аржель-сюр-Мер, на юге Франции, в качестве молодого шеф-повара, он был поражен местным рыбным рынком. Путешествуя (к сожалению) поездом, он был полон решимости тащить четырех двухфунтовых лобстеров, дюжину французских сардин, двух целых рыб и банку икры — со льдом — всю дорогу до дома, в Дижон. «Мне был 21 год, и я хотел произвести впечатление, и в то время моим общим правилом было: дорого значит хорошо. Так что я ДОЛЖЕН был есть икру, и я не был впечатлен».

Как шеф-повар Б превратился в любителя икры, которым он является сегодня?

«За последние 25 лет работы в ресторанах, [некоторые] со звездами Мишлен, вы время от времени получаете предварительный просмотр специальных банок, покидающих кухню; правильно замороженный, отлично сохранившийся, точно поданный. Тогда начинаешь ценить не только вкус каждой, но и различные цвета, уникальные свойства и РОСКОШЬ проверенной временем традиции, которой является икра».

Иранская икра севрюги

Краткая история икры

Существует традиция, окружающая Каспийское море на протяжении сотен, если не тысяч лет, которая стала представлять один из самых роскошных продуктов на нашей планете. Проще говоря, икра – это просеянная и слабосоленая икра осетровых рыб. Основные виды икры: Белуга, Стерлядь, Осетра (Императорская Осетра и Карабурун Осетра) и Севрюга.

Самой редкой и самой дорогой является икра белуги, в основном импортируемая из России и Ирана. Это не только редкость и дороговизна, но и табу: белуга находится под защитой Закона об исчезающих видах как вид, находящийся под угрозой исчезновения.

Caviar Economics

Там, где есть торговля, будет и предприятие, и за последние 25 лет икра приветствовала несколько новых производителей; Франция, США и Канада увеличили производство икры. Некоторые виды осетровых могут жить до 100 лет, и их нельзя начинать собирать икру, пока им не исполнится десять лет; будет интересно посмотреть, как изменится качество по мере продолжения фермерства. Тем не менее, те, кто хочет побаловать себя, могут попробовать местную икру хорошего качества.

В зависимости от конкретных национальных законов (и либерального неправильного использования кулинарной терминологии) название «икра» может также использоваться для описания икры других рыб, таких как лосось, стальноголовый, форель, сиг и других видов осетровых, таких как веслонос и коротконосый . В вашем местном супермаркете также может быть что-то, что они называют икрой пинагора. Это яйца от неведомого провидения, окрашенные чернилами, а затем помеченные как икра.

Давайте проведем небольшую разбивку стоимости икры:

• Imperial Ossetra (иранская) — 340 долл. США за 50 г (2 унции)
• Веслонос (американский) — 80 долл. США за 50 г (2 унции)
• Коротконосый (канадский) — 95 долл. США за 50 г (2 унции)
• Морской пинагор (неизвестно) — 8 долл. США /100 г (3,5 унции)

Идеальный укус

Икра и с чего начать

«Итак», , я спрашиваю шеф-повара Б «Тогда стоит ли новичку начинать с пинагора?»

Его глаза становятся большими и глючат «даже не тратьте деньги на пинагора, это погубит вас на всю жизнь. Вместо этого, если вы впервые покупаете икру, начните с приличной местной икры в небольших количествах. Вы можете получить порции размером от 25 г (1 унция). Таким образом, если вам это не нравится, ничего страшного» он пожимает плечами.

«Конечно, если вам это нравится, это скользкий путь!»

Основные ингредиенты икры: колотый лед, перламутровые ложки, свежие блины, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, копченый лосось (кижуч) и шампанское.

Caviar Что можно и нельзя делать

Классический икорный сервиз прост и элегантен. Если вы сомневаетесь, пусть вашим ключевым словом будет роскошь , а вашим лозунгом будет нейтральность .

НЕОБХОДИМО хранить икру в холодильнике до подачи на стол. В идеале мы помещаем всю банку в подушку из дробленого льда, прикрыв крышкой. Это не только привлекательно, но и познавательно для ваших гостей. Охлаждение икры также снижает содержание соли и делает ее гладкой.

К икре следует добавлять свежие блины. Крошечные дрожжевые оладьи (см. здесь, рецепт французских блинов на Food Gypsy), они идеально подходят для икры; легкая и нежная «Как крошечные подушечки с икрой Louis Vuitton» говорит шеф-повар Б. «В крайнем случае подойдут тосты, — корчит он лицо, — и вареная картошка с пальчиками. Подумайте о нейтральном вкусе, вы же не хотите, чтобы ключевой ингредиент был перегружен».

НЕОБХОДИМО использовать традиционные приправы , такие как нарезанные сваренные вкрутую яичные желтки, яичные белки, зеленый лук, сметана, сметана, каперсы, лук-шалот и копченый осетр или лосось. В случае с лососем шеф-повар рекомендует копченого тихоокеанского лосося, так как при копчении тихоокеанский лосось сохраняет свою влажность и жирность лучше, чем атлантический.

НЕОБХОДИМО подавать с соответствующим напитком; ледяная водка или аквавит (подается при 1*С) или идеально охлажденное шампанское.

«Для меня жемчуг сочетается с жемчугом, поэтому я предпочитаю шампанское. Многие предпочитают водку, потому что в охлажденном виде она не имеет вкуса и запаха. Это дело личного вкуса». — А аквавит? «О БОЖЕ МОЙ, это ОТВРАТИТЕЛЬНО. Терпеть не могу, это просто не мое, а каждому свое». Этот выбор также во многом культурный, вы найдете аквавит, который подают с икрой в скандинавских странах, водку в восточном квартале и шампанское на западе, Дальнем и Среднем Востоке. Что за бред, поэкспериментируйте.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ (НИКОГДА) не подавать икру в металлической посуде. «НИКОГДА!!! Подчеркни это три раза, — говорит шеф-повар Б, и я знаю, что он имеет в виду именно это.

«Что делает металл с икрой?» (я задаю глупые вопросы, чтобы вам не приходилось задавать) «Серебро окисляется и создает огромный беспорядок, нержавеющая сталь создает щелочную реакцию и придает банке икры за 300 долларов олово. Причина, по которой вы видите перламутровые ложки с икрой, заключается в том, что они нейтральны по pH, керамика также приемлема, как дерево или бамбук». «А как насчет пластика?» (Вид у меня такой, что можно подумать, что я только что забрал себе звезду Мишлен Марка Вейра.) «Ну, пластик нейтрален» терпеливо говорит он «но когда я думаю о роскоши, я не думаю о пластике. ”

НЕ готовьте на нем. Это скорее просьба, чем приказ. «Пожалуйста, уважайте ингредиент, он нежный и совершенный, как есть, пожалуйста, не поливайте его соусом и не жарьте на оливковом масле, — он делает паузу, чтобы содрогнуться, — он лучше всего в чистом виде». Я должен вставить «Я видел это в омлетах. Мысли об этом?» «Я знаю, вы думаете: «Хорошо, если оно сочетается с вареным яйцом», но дело в том, что когда вы используете яйцо с икрой, вы используете его в качестве приправы, когда вы меняете его, вы теряете сущность икры, это масло».

ПОПРОБУЙТЕ. Только один раз, на вечеринке на роскошном круизном лайнере, попробуйте. Всего один укус, живи.

Икра, чистая и простая.

Заключительные мысли Новичок против эксперта

Новичком буду я, это была моя вторая икра. Мое первое знакомство с икрой под бдительной опекой шеф-повара в моей жизни произошло с икрой, выращенной на местной ферме в Квебеке (на которую мы наткнулись в коптильне Челси). Я нашел его соленым и слегка дымным, текстура была гладкой и очень привлекательной, и я сразу понял, насколько это может вызывать привыкание.

Праздник, который вы видите здесь, был нашим празднованием Нового года, бутылкой шампанского Moët & Chandon и совершенно особенной банкой иранской икры Sevruga. Для сравнения, эта икра была в совершенно другой стратосфере, она была богаче, сливочнее, немного ореховее и сложнее по вкусовым нотам. Его аромат — это запах йода и морского бриза, а его насыщенность напоминает мне сливочное масло.

« Икра, масло моря». ~ Gypsy

Это не то, как мы катаемся каждую ночь, и даже если бы мы могли, я не думаю, что мы бы это сделали, это лишило бы этого богатства, чувства декаданса и снисходительности.

С тех пор, как около 20 лет назад он впервые съел икру (которую он ел металлической ложкой), шеф-повар Б съел одну из лучших икр в мире в большом количестве. Среди его любимых историй — рассказ о том, как он работал с Le Cordon Bleu в качестве приглашенного шеф-повара за границей Regent Seven Seas Cruises. Он был на кухне, когда нетронутую 200-граммовую банку икры Imperial Ossetra собирались выбросить в мусорное ведро, и он издал крик недоверия (читай: боли). «Хочешь?» они спросили, и Бенуа (будучи Бенуа) сказал «Я хочу это?! Конечно, хочу!»

Вечером того же дня он заказал бутылку Dom Perignon и, приняв свежий душ, сидел в купальном халате Regent Cruise Line на балконе своего номера, в одиночестве, с бутылкой шампанского и гигантской банкой икры, и наблюдал за школой летучие рыбы пропускают волны Карибского моря.

Двести граммов икры за один присест, это в ЧЕТЫРЕ РАЗА больше банки, которую вы здесь видите, и он съел ее сам.