Как приготовить уху из стерляди

Многие любят блюда из рыбы, однако не все решаются их готовить из-за большой возни с ее разделыванием. Мы же предлагаем вашему вниманию рецепт потрясающей ухи, приготовление которой не доставит вам никаких хлопот!
Главной изюминкой и источником вкусовых качеств этого блюда является бульон, приготовленный на основе вкуснейшей и очень нежной рыбки – стерляди, которая, ко всему прочему, еще и очень полезна. Поэтому узнавайте самые главные секреты приготовления исключительно наваристой, ароматной ухи, которая непременно станет настоящим украшением любого обеденного стола!

Количество порций: 16
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 105 ккал

Чтобы приготовить уху из стерляди, вам понадобится:

стерлядь – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 6 шт.
картофель молодой – 10 шт.
перец черный (горошком) – по вкусу
перец черный (молотый) – по вкусу
вода – 2,5 л
соль – по вкусу
гвоздика – 1 шт.
зеленый лук – 1 пучок
укроп – 1 пучок
петрушка – 0,5 пучка
лист лавровый – 3 шт.
базилик свежий – 0,5 пучка

Как приготовить уху из стерляди.

1. В первую очередь нам необходимо правильно подготовить рыбу. Сразу отметим, что стерлядь –очень скользкая рыба, однако в обработке она довольно легкая, достаточно просто знать парочку секретов, и эта рыба не доставит вам никаких хлопот.
Итак, сначала нужно очистить чешую. А для того, чтобы не было слизи, которая покрывает поверхность рыбы, нужно сделать следующие: хорошенько натереть тушку рыбы солью (крупной), после чего просто промыть ее водой (между прочим, и саму доску для разделки также можно обработать этим же способом). Есть и еще один действенный прием: выкладываем рыбу в удобную емкость, а затем обдаем ее горячей водой (примерно градусов с 50°С) и осторожно смываем слизь под струей теплой воды.
2. Теперь начинаем разделывать стерлядь. Итак, очищенную рыбу промываем под проточной водой, затем вырезаем все ненужные части (рот-присоску, жабры). Только после этого нарезаем тушку на порционные куски, которые складываем в отдельную большую кастрюлю. Затем заливаем достаточным количеством воды (чтобы рыба была слегка покрыта ею) и отправляем кастрюлю на огонь. Отвариваем рыбу до полной готовности, добавив в бульон черный перец (горошком) и соль по вкусу. При этом не забываем постоянно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным. А еще после варки бульон из рыбы необходимо обязательно процедить через сито.
Перекладываем куски рыбы пока в отдельную посуду, а процеженный бульон оставляем в кастрюле.
3. Пока варится бульон, очищаем и промываем молодой картофель, морковь и репчатый лук. Морковь нарезаем небольшими брусочками, а лук – кубиками. Готовим зажарку: выливаем на сковородку достаточное количество оливкового масла и отправляем ее на огонь. Когда масло разогреется, выкладываем в него сначала лук (обжариваем его под закрытой крышкой до прозрачности), а затем и морковку. Перемешиваем все, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу и готовим овощи до мягкости.
4. Теперь ставим кастрюлю с бульоном снова на огонь, и как только он закипит, закладываем в него нарезанный средними кубиками картофель и приготовленную зажарку. Так как картофель молодой, то сварится он довольно быстро. Пробуем бульон на соль/перец, при необходимости добавляем специи по вкусу, а также обязательно одну штучку гвоздики.
5. Пока уха готовится, мы тем временем тщательно промываем всю свежую зелень – укроп, зеленый лук, петрушку и базилик (последний добавляем при желании, поскольку он обладает специфическим вкусом), просушиваем их с помощью бумажного полотенца, после чего мелко рубим ножом. Как только картофель будет готов – отправляем в бульон зелень, сюда же выкладываем и несколько лавровых листов. Накрываем кастрюлю крышкой и снимаем ее с огня. Даем ухе настояться еще в течение 15-20 минут, после чего подаем к столу.

Рыбу подаем в отдельной посуде, а уху разливаем по порционным суповым тарелкам. Подается уха, как правило, со свежим черным хлебом, который, кстати, можно просто приготовить с помощью хлебопечки!

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор рецепта Яна Кравец
Рецепт опубликован 22.09.2014

Яна Кравец опубликовал(а) 105 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Введите текст совета:

Размер текста от 150 до 1000 знаков.

Рецепт русской ухи из стерляди с шампанским

Уха – традиционное русское блюдо, которому нет подобий в прочих национальных кухнях. И причина не в одном лишь обычае есть уху только под водочку, иначе, по мнению народных острословов, она превратится в обычный рыбный суп. На самом деле различия между ухой и другими суповыми блюдами из рыбы гораздо шире и заключаются как в тонкостях технологии приготовления, так и в составе и композиции продуктов. Так, уху готовят исключительно из одного вида рыбы, причем рыба обязательно должна быть «белой», но никак не «черной». Это значит, что уху можно варить только из стерляди, окуня, осетра или судака, тогда как плотва, пескарь или уклейка сгодятся лишь для варки рыбного супчика.

Стерлядь самая мелкая рыба из семейства осетровых. Водится только в пресной воде. Масса обычно не превышает 1 кг, хотя известны редкие случаи, когда вылавливали стерлядей массой до 15 кг. В свое время очень много стерляди водилось в реках бассейна Волги, в том числе в Оке и в Москве-реке. Стерлядь — единственная осетровая рыба, которая поступает в продажу непотрошеной. Мясо стерляди очень нежно и наименее волокнисто; при тепловой обработке легко разваривается.

Ингредиенты

— 1 курица
— 1 корешок петрушки
— 1 корешок сельдерея
— 1 лавровый лист
— душистый перец горошком
— 1 кг свежей стерляди
— 0,5 бутылки сухого шампанского
— 1 пучок укропа (для добавки в готовую уху)

Для оттяжки

— 2 ст. ложки паюсной (лучше) или черной зернистой икры
— 0,5 стакана холодной кипяченой воды

Отдельно подать

— 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
— 0,5 порезанного на ломтики лимона

Курицу положить в холодную воду, на небольшом огне довести до кипения, положить коренья и душистый перец и варить под крышкой при медленном кипении 45 минут от момента закипания. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист и посолить. После окончания варки, не открывая крышку, дать бульону настояться в течение 10 минут. Перед осветлением бульона, вынуть из него курицу.

Пока бульон варится, приготовить оттяжку для осветления бульона.

Осветление бульона оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно добавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой все икринки тщательно растерты. После этого развести массу оставшейся холодной водой (всего 0,5 стакана) и добавить немного соли. Затем добавить в оттяжку стакан горячего бульона, размешать и полученную смесь влить в бульон, хорошо размешать, закрыть кастрюлю крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при очень слабом кипении 10-15 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться под крышкой (оттяжка оседает на дно), а затем процедить через хлопковую салфетку.

Пока бульон с оттяжкой кипит и затем отстаивается, разделать стерлядь.

Разделка стерляди.

Счистить большим ножом костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, на спинке рыбы, затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, вытянуть вязигу, удалить из головы жабры, после чего тщательно промыть рыбу в холодной воде. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. Удалить голову, плавники (кожа не удаляется) и нарезать на порционные куски для закладки в уху.

После осветления и процеживания бульона, довести его до кипения и положить в него рыбу. При варке в бульон полезно добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.

Когда куски стерляди всплывут, уменьшить огонь и варить еще 15 минут.

После готовности влить шампанское, увеличить огонь, быстро немного подогреть (ни в коем случае не доводя даже до намека на кипение) и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут.

Выложить куски рыбы в подогретые тарелки, бульон еще раз быстро процедить, залить им рыбу и посыпать укропом (или, по желанию, мелко нарезанный укроп подать отдельно). Сразу подать на стол.

При подаче к столу отдельно можно подать ломтики лимона, очищенные от кожи и зерен, и зеленый лук.

Смотрите также

Рыбацкая уха ерша: несколько вариантов

Гол, как известно, на помадку ходит традиционно! И настоящее рыбацкое блюдо – уха из ерша – яркое тому подтверждение. Да, самое вкусное не получается из какой-нибудь семги и стерляди. Весь секрет в мелких и колючих рыбках, но аппетитного такого супа днем, как говорится, огня не найти. А на костре, на природе, под рюмкой-другая белизна! Однако уху ерша можно с успехом приготовить и в условиях обычной кухни. Ну что, попробуем?

Ухо ерша. Рецепт основного бульона

Ерш, конечно же, считается сорняком, и некоторая такая добыча даже склонна выбрасывать или возвращаться в реку для рыбалки. Еще его используют для прикорма усато-полосатых собратьев наших меньших: обязательно ершят по вкусу в сыром или вареном виде. И только бывалые рыбаки знают секрет приготовления этого фирменного супа. А, например, главный секрет пресловутого «царского» супа — двойной бульон. И первый из них, основной, готовится из ерша и другой мелкой рыбы. Это придает блюду широчайший спектр вкусов и ароматов.

Простые ингредиенты

Уха из ерша готовится очень просто. Нам потребуются такие продукты: около килограмма рыбы (ерша в нашем случае), пара луковиц, пара картофелин среднего размера, лавр, перец горошком черный, соль по вкусу, корень сельдерея (но можно обойтись и без него ), постное масло, свежая зелень. Некоторые еще добавляют крупу, но уха из ерша, рецепт которой сейчас перед вами, не содержит этого компонента.

Подготовительные работы

Для того, чтобы соорудить вкусную уху, в первую очередь необходимо правильно подготовить рыбу. Вопрос, как почистить ерша, является головной болью некоторых хозяек. Ведь чешуя у этой рыбы мелкая и очень плотно сидит на теле. На самом деле все просто: рюшей необходимо выпотрошить, тщательно промыть в проточной воде. Некоторые специалисты советуют солить рыбу после того, как ее потрошат, а затем еще раз промыть в воде. А вот чешую можно и не чистить, потому что в процессе варки она легко и просто отстанет, а бульон вы все равно тщательно профильтруете. Так что не переживайте: никакие весы не протекут.

Этапы большого пути

1. Кастрюля (или казан — в условиях рыбалки) с водой ставится на огонь.
2. Пока вода не закипит, шинкуем овощи. Луковицы очистить и нарезать кубиками (можно перьями, если кто так любит). Морковь чистим и трем на терке покрупнее. Возможный вариант придания уха красивого вида: лук и морковь обжарить на постном масле до золотистого цвета. Но делать этого нельзя (особенно в полевых условиях).
3. Затем чистим картофель и нарезаем его кубиками.
4. Наша вода уже закипела, опускаем в нее ерша, добавляем корень сельдерея и лавра, слегка солим и варим примерно минут 15.
5. Когда рыба будет почти готова, снимаем ее со сковороды, а бульон тщательно провариваем (пригодится сложенное в несколько раз небольшое сито или марля). Затем полученную жидкость снова ставим на огонь в кастрюле, положив туда также нарезанный картофель. Варим 10 или 15 минут (может зависеть от сорта картофеля).
6. Затем добавьте остальные овощи и болгарский перец. Бульон с овощами кипятим несколько минут до готовности – полной – картошки.
7. Разбираем ерша на доску или тарелку «на запчасти», отделяя головы, кожу с чешуей и кости. Мякоть положить в каждую порционную тарелку и залить бульоном с овощами. Посыпаем рубленой свежей зеленью, пробуем под рюмку холодной водки. Отлично употребляется такое блюдо на природе, на свежем воздухе, где еще присутствует лишний запах дыма, который придает еде отличный походный аромат.

Прокалывание ушей в домашних условиях

Состав практически не меняется. Уху ерша, кстати, можно сдобрить, как уже говорилось выше, парой ложек риса, пышеньки, перловки или другой крупы. Нужно только тщательно промыть его в проточной воде. Приготовление этого блюда во многом совпадает с первым рецептом, но здесь мы воспользуемся методом двойного бульона.

Готовить просто

1. Сначала варится бульон из ерша, как основной.