Содержание
пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями
Суп с красной фасолью
лук репчатый красный
—
1 шт.
помидоры черри
—
100 г
перец болгарский
—
1 шт.
лук-порей
—
1 шт.
стебель сельдерея
—
2 шт.
морковь
—
1 шт.
паста томатная
—
1 ч. л.
фасоль красная консервированная
—
400 г
масло растительное
паприка сладкая молотая
травы итальянские
зелень
Борщ с индейкой
голень индейки
—
1 шт.
грудка индейки
—
1 шт.
морковь
—
2 шт.
лук репчатый
—
2 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
петрушка
капуста белокочанная
—
200 г
свекла
—
700 г
масло растительное
паста томатная
—
2 ст. л.
сок лимонный
чеснок
—
3 зубчика
перец свежемолотый
Рыбная солянка
огурцы соленые
паста томатная
лук репчатый
масло растительное
каперсы
оливки
Рамен
помидоры черри
—
5 шт.
кунжут
—
1 щепотка
лапша яичная
—
1
шампиньоны
—
3 шт.
перец болгарский
—
2 стенки
филе куриное
масло растительное
—
1 ст. л.
петрушка
яйцо
—
1 шт.
уксус
—
1 ч. л.
вода
—
1 л
мисо паста
—
1 ст.
л.
соус соевый
—
1 ст. л.
Томатный суп с беконом
лук репчатый
—
1 шт.
масло растительное
кетчуп
—
2 ст. л.
томаты в собственном соку
—
400 г
перец свежемолотый
соус чесночный
петрушка
👌 Как приготовить стерлядь, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Всего рецептов в коллекции Как приготовить стерлядь: 14
Стерлядь на мангале
Про стерлядь больше читала в книжках, а в жизни ела со счёту раз, и то в глубокой древности.
Вот и нынче выпала удача, приехали с мужем в гости к сыну, вот он и решил купить рыбу, приготовить её н.
..
Стерлядь, запеченная в духовке целик…
Стерлядь, запеченная в духовке
Рыба 1 шт.
Майонез 5 ст.л.
Картофель 1 кг.
Помидоры 5 шт.
Сыр твёрдый 200 гр.
Масло сливочное 250 гр.
Сухари панировочные 100 гр.
Зелень
Соль
Перец
Жареная стерлядь
Жареная стерлядь на Руси украшала даже царский стол. Она часто присутствовала на столе русского купечества. А приготовить её совсем не сложно. Лишь бы удалось достать свежую стерлядь к своему столу….
Стерлядь, запеченная целиком
Стерлядь — шикарная рыба. Раньше ее подавали только в богатых домах высшего общества. Простому человеку она была недоступна. В наше время цены на стерлядь тоже ой как кусаются. Далеко не на
Рыба 2 к…
Уха из стерляди в домашних условиях
Уха из стерляди в домашних условиях. Стерлядь по праву носит звание «царской» рыбы! Правильно приготовленная рыба так и тает на языке. Рецепт приготовления ухи из стерляди довольно прост. Конечно, луч…
Стерлядь в духовке
Стерлядь в духовке, пошаговый рецепт с фото
Рыба 1 шт.
Лимон 0,5 шт.
Тимьян 4-5 веточка
Розмарин 4-5 веточка
Соль 2 ч.л.
Стерлядь в духовке
Стерлядь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лимон 0,5 шт.
Петрушка 30 гр.
Соль
Перец чёрный молотый
Жареная стерлядь
Стерлядь 0,5 кг.
Масло сливочное 50 гр.
Сухарь молотый 30 гр.
Лимонный сок
Соль
Перец чёрный молотый
Рыбная солянка
Лук репчатый 2 луковицы
Чёрный перец 4 горошины
Лист лавровый
Морковь 1 средняя
Соль
Рыбная мелочь 600 гр.
Корень петрушки сушеный 1 крупный
Каперсы
Стерлядь 400 гр.
Маслина по количеству порции
Лимон…
Стерлядь в духовке
Стерлядь, запеченная в духовке с овощами, сыром и креветками
Рыба 1 шт.
Огурец 1 шт.
Пармезан 30 гр.
Майонез 15 мл.
Перец сладкий 1 шт.
Лимон 1 шт.
Оливки 6 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Креветка королевск…
Расстегаи с рыбой
Расстегаи с рыбой. Пошаговый рецепт с фото
Мука 600 гр.
Молоко 320 мл.
Масло сливочное 50 гр.
Яйцо
Дрожжи сухие 10 гр.
Сахар 1 ч.л.
Соль 1,5 ч.
л.
Желток для смазки
Филе стерляди 500 гр.
Лук репчатый…
Уха из стерляди
Лук-порей
Тимьян
Стерлядь весом 1-1,5 кг
Лук репчатый 1 луковица
Перец болгарский
Сельдерей 2 веточки
Петрушка 3-4 веточки
Чеснок 1 зубчик
Вино белое сухое 250 мл.
Соль
Лист лавровый
Белок яйца
Стерлядь с пестрым картофелем и свек…
Фенхель 1 шт.
Лайм 2 шт.
Тимьян 2 стебель
Уксус рисовый 100 мл.
Сахар 1 ст.л.
Лавровый лист 2 шт.
Кинза 1 пучок
Картофель 1 кг.
Васаби 2 ч.л.
Сливки 200 мл.
Смесь салатных листьев 200 гр.
Свекла 500 г…
Рыбный бульон
Стерлядь весом 1-1,5 кг
Сельдерей 2 веточки
Петрушка 3-4 веточки
Лук репчатый 1 луковица
Тимьян
Чеснок 1 зубчик
Вино белое сухое 250 мл.
Яйцо
Лук-порей
Перец горошком
Лист лавровый
Соль
Стерлядь – здоровое питание рядом со мной
История
Когда-то стерлядь была включена в разряд царских рыб, во время застолий блюда из стерляди всегда были в центре стола политиков. Петр Великий инициировал создание питомников, один из которых располагался в Петергофе.
Именно в них слуги разводили эту рыбу для царских пиров. Впоследствии разведение стерляди в искусственных водоемах стало одним из видов предпринимательской деятельности, которой они занимаются и по сей день.
Описание
Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы образует подобие костных пластин, обильно покрывающих веретенообразное тело.
Внешний вид
Стерлядь – самая маленькая среди всех видов осетровых. Размеры тела взрослой особи редко превышают 120-130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30-40 см, а весят они не более двух килограммов.
Стерлядь имеет удлиненное тело и относительно большую, по сравнению с ним, продолговатую, треугольную голову. Рыло удлиненное, коническое, с разделенной надвое нижней губой, что является одной из наиболее заметных отличительных особенностей этой рыбы. Внизу на рыле имеется ряд бахромчатых усиков, присущих и другим представителям семейства осетровых.
Голова сверху покрыта сросшимися костными щитками.
На теле ганоидная чешуя с многочисленными жуками, перемежающимися мелкими гребенчатыми выростами в виде зерен. В отличие от многих видов рыб, у стерляди спинной плавник смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя доля длиннее нижней.
Откуда это взялось?
Стерлядь, относящаяся к семейству осетровых, считается одним из древнейших видов рыб: ее предки появились на Земле в конце силурийского периода. Он во многом похож на родственных ему видов, таких как белуга, севрюга, шип и осетр, но меньше по размеру. Эта рыба долгое время считалась ценным промысловым видом, но на сегодняшний день в связи с уменьшением ее численности промысел стерляди в естественной среде обитания запрещен и считается незаконным.
Окраска тела стерляди обычно достаточно темная, как правило, серовато-бурая, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюхо светлее основного цвета; у некоторых экземпляров он может быть почти белым. От другой осетровой стерляди отличается прежде всего прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.
Интересно! Стерлядь бывает двух видов: остроносая, считающаяся классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.
Места обитания
Стерлядь обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря. Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, бассейнах Ладожского и Онежского озер. Люди искусственно заселили эту рыбу в такие реки, как Неман, Печора, Амур, Ока и некоторые крупные водохранилища.
Чем хороша стерлядь
Тем, что при ее приготовлении, независимо от того, умеете вы это делать или нет, с приправами или без, по рецепту или как там надо, все равно получается вкусно. То есть неумелая кулинария его не испортит. К тому же во все времена использовалось почти все, без остатка, кроме внутренностей.
У стерляди нет позвоночника. Вместо него – аккорд, из которого повара пекли с ним знаменитые пироги. Вообще в русской кухне непросто представить праздничный стол без стерляди.
Это поистине королевская рыба.
Выбирать стерлядь, как и любую другую рыбу?
Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, а глаза не должны быть мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Положите тушку на ладонь, и если ни голова, ни хвост не свисают вниз, то рыба свежая.
Нет нужды говорить, что замороженную рыбу брать нельзя. В крайнем случае, охлажденным. Будь осторожен. Если стерлядь долго лежит, она приобретает привкус ржавчины; может появиться горечь. Храним свежую рыбу на льду не более двух суток.
Есть ли особенности в обработке этой рыбы
Да, здесь есть свои тонкости. Рыба покрывается слизью и буквально выскальзывает из рук. Натирание рыбы крупной солью, а затем ополаскивание холодной водой удалит слизь. Можно надеть хлопчатобумажные перчатки. На спине и боках стерляди имеются жесткие щитки с острым как бритва краем. Их немного, но удалять их нужно с особой осторожностью. Если стерлядь слегка ошпарилась, вы легко снимете их специальным ножом для рыбы.
Как лучше приготовить стерлядь?
Эту рыбу лучше всего готовить целиком. Можно запекать, готовить на пару, на гриле — все зависит от возможностей вашей духовки. Температуру желательно выбирать невысокую, не выше 140 градусов, пять-семь минут – и блюдо готово. Можно подавать со шкуркой; можно убрать — заморозила рыбу.
В дачных условиях стерлядь лучше всего готовить на вертеле. Чаще, конечно, используют осетра, стерлядь помельче. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимально сохранить натуральный вкус этой роскошной рыбы. Можно приготовить его слабосоленым с зеленью хрена. Нужна морская соль, сахар, лимонный сок, укроп, петрушка, а еще я добавляю хрен для маринада.
Этот корень дает хорошее послевкусие. Большим достоинством и одновременно недостатком стерляди является то, что она легко впитывает чужой вкус. Поэтому нужно осторожно сочетать его с продуктами, имеющими яркий вкус.
С чем подавать такую рыбу?
Всегда подавали целиком с хрустящими соленьями, квашеной капустой, маринованными грибами, луковым бульоном.
Полезные свойства
Стерлядь богата полезными кислотами, такими как Омега-3, которые улучшают работу мозга и стабилизируют кровообращение.
Из этой рыбы получают знаменитую черную икру. В своем составе содержит большое количество калорий. Кроме того, в стерляди много витаминов, белков и других полезных веществ.
Черная икра этой рыбы предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает вероятность сердечного приступа, способствует регенерации нервных клеток и здоровой работе сердца.
Вред
Вред от рыбы возможен только при неумеренном употреблении и наличии некоторых заболеваний. Так, из-за повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот нежелательно злоупотреблять продуктом при патологиях надпочечников и поджелудочной железы. Соленая рыба противопоказана гипертоникам, так как соль имеет свойство задерживать жидкость в организме и повышать артериальное давление.
Употреблять в пищу можно только свежую рыбу хорошего качества, так как при неправильном хранении в ней могут появиться гельминты и ботулотоксины.
Лучше отказаться от копченостей, обработанных «жидким дымом», негативно влияющим на органы пищеварения.
Как видите, польза и вред стерляди для организма неодинаковы. Рыба – полезный и чрезвычайно ценный продукт, который заслуживает того, чтобы занять достойное место в вашем ежедневном меню.
Польза стерляди при похудении
Рассматривая пользу и вред стерляди для человека, важно отметить, что это отличный способ избавиться от лишних килограммов. В 100 граммах рыбы содержится всего 88 калорий, поэтому она безопасна для диет для похудения.
Регулярное употребление морепродуктов позволяет ускорить обменные процессы, что приводит к быстрому сжиганию подкожного жира. Белок в стерляди надолго сохраняет чувство сытости, а кислоты омега-3 снижают количество триглицеридов в крови, обеспечивая больше энергии для похудения.
Для достижения высоких результатов в похудении следует правильно готовить рыбные блюда. От его жарки лучше отказаться, отдав предпочтение варке или тушению.
Если сочетать рыбу с овощами и нежирными молочными продуктами, вскоре можно будет на собственной талии оценить, насколько полезна для организма стерлядь.
Стерлядь фаршированная
Ингредиенты:
- 3 средние стерляди;
- 1 кг свежих белых грибов;
- 3 луковицы;
- 1 стакан риса
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 2 ст. ложки майонеза;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
Кулинария
- Этого количества ингредиентов хватит на 6 порций. Перед приготовлением необходимо вымыть рыбу, выпотрошить, удалить плавники и жабры. После этого застелить противень фольгой, смазать стерлядь оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.
- Нарежьте белые грибы и обжарьте их с луком не дольше 4-5 минут. Отварить рис, добавить к нему грибы, добавить перец и соль, тщательно перемешать и попробовать на вкус.
- Полученной рисовой смесью нафаршировать рыбу, аккуратно перевернуть брюшком вниз, сверху смазать майонезом.
Ставим противень в духовку на 40 минут и запекаем стерлядь при 180 градусах.
Ставим противень в духовку на 40 минут и запекаем стерлядь при 180 градусах.Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.
Приятного аппетита!
Как нарезать стерлядь на филе
Посмотреть это видео на YouTube
Ренессанс русской кухни
Еда и напитки
наша любовь к России с ее «варениками, стерлядью, щисью, гусиными потрохами…»
Воспетая известными поэтами и писателями, настоящая русская кухня с ее простыми, но вкусными блюдами, составлявшая основу крестьянско-царской кухни «Живое словно кануло в лету. Современное восприятие русской еды, к сожалению, сводится к стереотипам, что русские всегда ели капустные щи, каши и пельмени. И причина вполне понятна – рецепты, которые так тщательно собирали наши предки на протяжении многих веков, были утеряны и забыты. Только благодаря русской литературе возродились и превратились в современные шедевры кулинарного искусства некоторые эксклюзивные блюда традиционной кухни, такие как ботвинья (холодный суп), репница (суп из репы), глазуха (каша с горохом).
Развиваясь с 9 по век, русская кухня имела некоторые характерные черты, сохранившиеся до наших дней. В это время появился хлеб из ржаного теста и другая выпечка, такая как сайки (булочки), баранки (сухарики), пышки (пончики), блины и оладьи. Каши (каши) занимали особое место на столе и даже дали название свадебному застолью – «каша». Сделанные из гречихи, ячменя, пшеницы и овса, они почитались как символ благополучия. С самого начала кулинарной истории россияне привыкли к горячим жидким блюдам, называемым «хлебова» (щи, затирухи, заварихи, болтушки, похмельки, солянки, рассольники).
В 16 веке, когда к России были присоединены Казанское и Астраханское ханства, Башкирия и Сибирь, были завезены и впоследствии стали исконно русскими «восточные» блюда, такие как лапша и пельмени, изюм и курага, лимоны и чай. В этот период появились такие знаменитые деликатесы, как черная икра, соленая и заливная рыба. Все эти деликатесы и настоящие русские пельмени (известные во всем мире как сибирские пельмени) с кроликом или телятиной подаются в павильоне .
Словно роскошная дача советской элиты, ресторан расположен на берегу Патриарших прудов — главных декораций романа «Мастер и Маргарита» Булгакова, обязательных к посещению всеми любителями литературы.
Множество блюд, до 50, подавалось к боярскому столу; царский стол был накрыт на 150-200 блюд. Прием пищи превратился в помпезный и роскошный ритуал продолжительностью 6-8 часов. Эту концепцию жизни прекрасно раскрывает Гончаров в своем знаменитом романе «Обломов»: «Вопрос о еде был первой и главной заботой в Обломовке. О телёнок, откормленный перед ежегодными праздниками! О, птицы, которых там вырастили! О, тонкость мысли, сколько труда и забот уходило за ними! Индеек и цыплят, предназначавшихся специально для дней рождений и других торжеств, набивали орехами; гусям не позволяли двигаться и заставляли неподвижно висеть в мешках в дни, предшествующие празднику, чтобы они плавали в жире. О, магазины варенья, маринованных овощей и выпечки! Эх, меды, квас, вареники пекли в Обломовке!» Ресторан Обломов по роману воссоздает изобилие блюд, описанных Гончаровым, уделяя особое внимание охотничьему меню: стерлядь и кабан, утка и кролик, медведь и даже сибирский муксун.
В петровские времена западноевропейские кулинарные обычаи были заимствованы русским дворянством. Они посетили Европу и привезли с собой иностранных поваров. В результате в русскую кухню ввели мясной фарш: паштеты, отбивные, рулеты, запеканки. Большую популярность приобрели немецкие и французские супы (слово «суп» заменило традиционную «похлёбку»), а также французские и голландские сыры. Через «Окно в Европу» россияне получили неизвестные ранее миксы в виде салатов и гарниров. Дворянин Евгений Онегин, герой одноименного романа Пушкина, наслаждался самыми изысканными блюдами европейской кухни:
«перед ним ростбиф, красный и кровавый,
и трюфели, которые всегда были выбором молодежи
, цвет французской кухни:
и паштет, бессмертная слава Страсбурга,
подается с бодрящим лимбургским сыром
и ананасом, золото деревьев».
В ресторане Русское Подворье с помощью шеф-повара Луценко удалось смешать старинные русские рецепты и современные европейские блюда, уделив особое внимание старинным приемам приготовления: копчение и вымачивание в чугунных и керамических горшках.
Со второй половины XIX века русская кухня претерпела изменения в пользу национальных традиций. Родилась уникальная трактирная кухня, предлагающая традиционные каши, счи, расстегаи и кулебяки, приготовленные в трактирных печах, подобных традиционным русским печам. Сеть ресторанов Грабли позаимствовала концепцию тавернной кухни и предложила обслуживание в стиле «фри-флоу» по системе «шведский стол»: все выставлено напоказ. Здесь можно попробовать самые известные и популярные блюда многих кухонь, такие как борщ, котлета по-киевски, селедка под шубой и другие.
Богатейшая флора и фауна, населяющая обширные территории России, во все времена была главной гордостью и вносила разнообразие в ее традиционную кухню. Основатель ресторана Чемодан Меньщиков, чрезвычайно вдохновленный сибирской кухней, представил искушенной московской публике самые экзотические специи сибирской фауны: филе бурого медведя с белыми грибами и шпинатом, мускус на гриле или филе благородного оленя с пряными овощами или алтайского горного быка.