Обязательно для Приготовления! Рецепт Ухи Из Стерляди — Супер Вкусно

Обязательно для Приготовления! Рецепт Ухи Из Стерляди — Супер Вкусно

Простой рецепт авторской кухни. Время приготовления рецепта 3 ч. Количество порций, примерно, десять порций. Готовое блюдо содержит около 17 ккал.

Фотография приготовленного рецепта ухи из стерляди

Общее время:

3 ч

Рецепт на

10 порций

Калорий:

17 ккал

Сложность:

Простой

Национальная кухня:

Авторская

Ингредиенты

• На кастрюлю 2,5 л:
• Стерлядь — 1 шт. (500 г)
• Петушок домашний — 1 шт. (500 г)
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Укроп — 0,5 пучка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 5-6 шт.
• Водка — 1 рюмка
• Соль — по вкусу
• Лимон — для подачи

Как приготовить

Однажды услышала потрясающее выражение: «Если подают это блюдо с водкой, то это уха, а если без, то это просто рыбный суп». Уха — блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается она от рыбных супов других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов. Особенно, не добавляются никакие заправки — жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. Рыба в уху идет исключительно только что пойманная, в стерляжью — живая. Для вкуса и аромата добавляют разные коренья, специи и зелень.

Для приготовления ухи из стерляди в домашних условиях нам понадобится: стерлядь, домашний петушок-корнишон (для бульона), лук репчатый, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец горошком, водка, соль и лимон для подачи.

Петушка помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь. Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Луковицу очистить, надрезать на четыре части, но не до конца, потом за хвостик ее будет проще выловить. Вместе с луковицей добавить лавр.

Добавить крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Спустя несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

Спустя положенное для варки бульона время, выловить петушка, коренья и рыбу, бульон процедить. Петушка разобрать, кости и кожу выбросить, мясо можно использовать в другом блюде или с удовольствием съесть, к моменту его готовности будет стоять очередь желающих).

В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

Пока варятся картофель с морковью, почистить тушку рыбы. У стерляди нужно только срезать шипы на спине и почистить их вдоль боков. Удалить визигу или хорду, которая идет вдоль хребта. При желании, отрезать плавники.

Рыбу нарезать большими кусками. Когда картофель будет полуготовым, добавить рыбу, варить ее нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавить рюмку водки, варить еще минут 5, добавить нарезанную зелень, сразу выключить плиту.

Подавать уху из стерляди с рюмкой ледяной и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Приятного!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить уху из щуки и филе сома. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления рецепта ухи из стерляди

Для лучшего понимания как приготовить уху из стерляди рекомендуется посмотреть видео.

Тройная царская уха из форели, карася и стерляди

Первый бульон:; Карась — 1.5 кг; Второй бульон:; Форель — 800 г; Лук репчатый — 2 шт.; Морковь — 2 шт.;…

Рецепт ухи из стерляди с речной рыбой

Рыба — 500 г; Стерлядь — 1.2 кг; Сельдерей — 1 шт.; Корень петрушки — 1 шт.; Лук репчатый — 2 шт.; Лимоны…

Как приготовить уху из щуки по-деревенски

щука — 1 шт.; картофель 6-8 шт.; луковицы — 2 шт.; морковь — 1 шт.; лаврушка — 2 листика; вода — 1 л;…

Рыбный суп уха из леща

Лещ — 300 г; Вода — 2 л; Картошка — 300 г; Морковь — 1 шт. ; Лук репчатый — 1 шт.; Пшено — 100 г; Лавровый…

Уха со сливками

Красная рыба — 400-450 г; Картофель — 4-6 шт.; Луковица — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Сливки — 2 стак.; Соль,…

Царская уха

Стейк лосося — 1 шт.; Стейк палтуса — 1 шт. (или другая белая рыба); Картофель — 3-4 шт.; Морковь — 2…

Уха из линя

Линь — 1 шт.; Картофель — 4 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Морковь — 1 шт.; Рис — 3 ст.л.; Лавровый лист…

Рецепт ухи из угря

Угорь — 600-700 г; Картофель — 3-4 шт.; Морковь — 2 шт.; Лук — 1 шт.; Корень петрушки — 1 шт.; Помидор…

Уха из угря

Угорь — 600-700 г; Картофель — 3-4 шт.; Морковь — 2 шт.; Лук — 1 шт.; Корень петрушки — 1 шт.; Помидор…

Халасле — рыбная уха по-балатонски

рыба — 800 г; лук репчатый — 2 шт.; огурцы соленые — 2 шт. ; перец болгарский желтый — 1 шт.; перец болгарский…

Классическая волжская уха из осетровых, Стерляжья уха с шампанским, Уха из стерлядей рецепты по видам рыб на Stalkerfish

Аналитический портал нового поколения

10411

Используйте это Меню, чтобы выбрать нужный рецепт

Блюда из рыбы

• 
  
  Рыбные холодные и горячие закуски2491
• 
  
  Рыбные супы, Уха1526
  • 
    Уха527
    
    
    • 
      Общие рецепты ухи183
      
    • 
      Уха — по видам рыб344
      
      • 
        Из барабульки4
        
      • 
        Из белого амура4
        
      • 
        Из Белуги2
        
      • 
        Из берша3
        
      • 
        Из бычков3
        
      • 
        Из головля5
        
      • 
        Из гольца3
        
      • 
        Из горбуши8
        
      • 
        Из густеры2
        
      • 
        Из ершей11
        
      • 
        Из жереха3
        
      • 
        Из зубатки5
        
      • 
        Из камбалы2
        
      • 
        Из карасей10
        
      • 
        Из карпа8
        
      • 
        Из кеты7
        
      • 
        Из кефали2
        
      • 
        Из кижуча3
        
      • 
        Из кильки4
        
      • 
        Из корюшки2
        
      • 
        Из красноперки3
        
      • 
        Из ледяной3
        
      • 
        Из ленка1
        
      • 
        Из леща8
        
      • 
        Из линя2
        
      • 
        Из лосося4
        
      • 
        Из луфаря3
        
      • 
        Из минтая3
        
      • 
        Из мойвы3
        
      • 
        Из морского окуня5
        
      • 
        Из муксуна3
        
      • 
        Из налима11
        
      • 
        Из нельмы — белорыбицы3
        
      • 
        Из нерки1
        
      • 
        Из нототении1
        
      • 
        Из окуня9
        
      • 
        Из омуля5
        
      • 
        Из осетрины10
        
      • 
        Из палтуса4
        
      • 
        Из пангасиуса4
        
      • 
        Из пеленгаса3
        
      • 
        Из пескарей2
        
      • 
        Из пикши4
        
      • 
        Из плотвы3
        
      • 
        Из путассу2
        
      • 
        Из ряпушки2
        
      • 
        Из сазана4
        
      • 
        Из сардин5
        
      • 
        Из севрюги3
        
      • 
        Из семги14
        
      • 
        Из сибаса4
        
      • 
        Из сига3
        
      • 
        Из скумбрии — макрели4
        
      • 
        Из снетков2
        
      • 
        Из сома6
        
      • 
        Из ставриды5
        
      • 
        Из стерляди15
        
      • 
        Из судака19
        
      • 
        Из сущика4
        
      • 
        Из тайменя4
        
      • 
        Из терпуга3
        
      • 
        Из толстолобика4
        
      • 
        Из трески5
        
      • 
        Из угря4
        
      • 
        Из уклейки4
        
      • 
        Из форели9
        
      • 
        Из хариуса3
        
      • 
        Из хека — мерлузы4
        
      • 
        Из чавычи3
        
      • 
        Из чехони1
        
      • 
        Из щуки15
        
      • 
        Из язя4
        

  • 
    Другие супы по видам рыб345
    
    
  • 
    Специфически национальные150
    
    
  • 
    Рецепты традиционных супов504
    
    

• 
  
  Вторые блюда из рыбы5704
• 
  
  Соусы к рыбе431
• 
  
  Выпечка с рыбой505
• 
  
  Раки, лобстеры, крабы, креветки359

Отсюда вы можете попасть в раздел авторских статей

Жизнь занятого человека: Трансформерная кулинария

Напасть 21-го века: Информационное отравление

Запретная Кулинария (неапетитные заметки)

Еще статьи >>

Общее в рецептах

Бульон для ухи из стерляди может готовится как из полноценных кусков рыбы, так и из рыбных отходов. Куски стерляди или головы варятся в кипящей воде, после чего добавляются овощи, черная икра или шампанское. Далее — вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

В этом Меню, рецепты сгруппированы по странам

Кухни народов бывшего СССР

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия




• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

Нужна
помощь

Все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре

Когда мы на Западе думаем об икре, на ум обычно приходит образ безудержной роскоши, множества белых столовых скатертей и, возможно, бесплатного французского официанта в белых перчатках. и крошечные золотые ложечки для поедания таких же крошечных яиц. С другой стороны, вы можете вообще не представлять себе роскошь; вместо этого это может быть адский ландшафт странных, рыбных закусок, которые не имеют абсолютно никакого отношения к тому, чтобы быть такими чертовски дорогими. Да, икра может быть предметом роскоши, и да, икра также является своего рода странным понятием для нашего западного восприятия, но икра — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Во-первых, давайте раскроем термин «икра»: производное от турецкого khavyar , словарь Вебстера определяет икру как «обработанную, соленую икру крупной рыбы (например, осетра)», и хотя это может быть обманчиво простым способ выразить это, это по существу верно. Икра представляет собой икру или икру осетровых рыб, предпочтительно из Каспийского или Черного морей, которые удаляют и консервируют с помощью соли. Традиционно икра была эксклюзивным бизнесом России и Ближнего Востока, но в начале 1900-х американский осетр произвел фурор на икорной сцене; на самом деле, благодаря некоторым творческим вольностям, проявленным при маркировке, большая часть икры, объявленной как более дорогая российская икра, на самом деле была замаскированной американской икрой. В какой-то момент повальное увлечение икрой достигло такого пика, что осетровые, и особенно высоко ценимая белуга, были почти полностью выловлены, что вынудило любителей икры искать рыбу в других местах и ​​подняло цену до уровня роскоши.

Переработка сырой икры.

Сама икра может быть получена из любого количества рыбы, и как еда в целом восходит почти к самой истории человечества, а осетр был частью рациона Ближнего Востока и Восточной Европы с момента развития общества. От Аляски до Анд почти каждая местная культура в какой-то момент включила рыбью икру в свой список деликатесов! Икра может быть получена как от самцов, так и от самок, хотя настоящая икра или «твердая» икра может быть получена только от самок. Несмотря на то, что она немного варьируется от вида к виду, рыбья икра отличается невероятной питательностью, настолько, что ее называют одним из оригинальных суперпродуктов. Как и вся рыба и рыбные субпродукты, икра богата жирными кислотами Омега-3, которые помогают во всем: от здоровья сердца до памяти и здоровья суставов; Кроме того, икра наполнена жизненно важными питательными веществами, такими как витамин D, витамин B12, магний, железо, немного кальция и даже что-то, называемое селеном, микроэлементом, который можно найти в аналогичных количествах только в бразильских орехах. В результате рыбья икра традиционно ассоциируется с плодовитостью и мужественностью, и это имеет смысл — если вы пытаетесь создать нового человека, питательные вещества, содержащиеся в рыбьей икре, безусловно, помогут! Существуют также традиционные ассоциации со всем, от королевской власти до войны, доказывающие, что независимо от того, где и когда, люди всегда знали о силе рыбьей икры.

Выбор икры

Икра лосося и традиционная черная икра.

Сегодня наши представления о том, что коммерчески считается икрой, немного расширились, и диапазон цен расширился соответственно; тем не менее, мир икры сложен, и есть некоторая необходимая терминология и категоризация, которые следует учитывать при подготовке к решительным действиям. Во-первых, хотя ассортимент икры , обработанной как икры, с годами расширился, настоящая икра по-прежнему производится исключительно из осетровых рыб. Есть четыре разных вида осетровых, хотя из-за перелова икру можно купить только у трех из них: белуги, осетра, севрюги и стерляди. Когда-то икра стерляди ценилась выше всех других за свой бледный золотистый цвет и тонкий аромат, но массовый чрезмерный вылов стерляди привел к почти полному исчезновению стерляди, что привело к полному запрету на лов стерляди. Белуга, второй по величине осетр, к сожалению, находится на пути к тому, чтобы присоединиться к стерляди как серьезно исчезающему виду, что привело к тому, что икра белуги больше не доступна за пределами России, а то, что доступно, стоит Дорого с большой буквы. . Осетра занимает третье место и известно своим почти ореховым вкусом, а Севруга находится на четвертом месте с самыми маленькими яйцами и тенденцией к более сильному и соленому вкусу.

Помимо настоящей икры, на рынке представлено множество высококачественной рыбной икры, большая часть которой намного дешевле, чем их более дорогие аналоги. Первой такой качественной икрой является икра пинагора, которая впервые вошла в моду из-за перелова популяций осетровых в начале 1900-х годов и считается вкусной и недорогой альтернативой. В США также популярна икра сига и веслоноса: из сига получается мелкая золотистая икра с чистым вкусом, подходящим для приготовления пищи, а из веслоноса получается икра от серого до коричневого цвета с ярко выраженным землистым оттенком. Икра лосося — это маленькие оранжевые икринки, которые часто украшают суши, и хотя их внешний вид может быть довольно далек от типичной осетровой икры, к которой мы привыкли, на самом деле они довольно близки по вкусу к высококачественной осетровой икре и представляют собой фантастическую замену. С таким количеством вариантов легко найти икру, которая соответствует вашему вкусу и бюджету.

Хотя выбор икры очень важен, это не единственная информация, которую вам нужно знать. Икра оценивается по шкале, которая учитывает размер икринок, вкус, текстуру, цвет и отделку; к сожалению, эта практика вряд ли является стандартной, поэтому сравнивать категории оценок разных брендов может быть сложно. К счастью, хотя каждая торговая марка может называть свои сорта по-разному, они, как правило, следуют аналогичной классификации:

• Класс 1 — высший класс, отличается крупными цельными бусинами с твердой текстурой, хорошим цветом и тонкой отделкой.
• Grade 2 — Вкус по-прежнему хороший, но текстура менее твердая, а шарики могут быть не полностью целыми.

Это хорошее общее практическое правило, которое следует учитывать при выборе икры, поскольку бренды часто дают собственные названия категориям сортов, которые они используют. Часто это что-то вроде Classic, Estate, Reserve, Royal, Imperial и так далее; как правило, чем причудливее и важнее звучит сорт, тем выше качество икры. В Америке вы также можете увидеть сорта 0, 00 и 000, где 000 — икра самого высокого качества, 0 — самого низкого качества.

Есть также два последних термина для обозначения икры, которые, к счастью, используются повсеместно: malossol означает «мало соли» и payusnaya означает «прессованная». Икра Malossol была обработана очень небольшим количеством соли, что, несмотря на повышенную скоропортимость, придает вкус, который превосходит более соленую икру. Паюсная икра, между тем, является результатом процесса просеивания, через который проходит икра в процессе приготовления. Поврежденные яйца не выбрасывают; вместо этого им присваивают этикетку паюсная и продают как смесь разной икры. Хотя паюсная икра не идет ни в какое сравнение с полезными вещами, она обладает интенсивным морским вкусом, что делает ее превосходной для использования в кулинарии и, как правило, достаточно недорогой, чтобы быть доступной для домашнего повара.

Сервировка икры

Вот тут-то и начинается высокопарный бизнес, но, честно говоря, никуда не деться от того факта, что подача икры — это само по себе искусство. Икра чрезвычайно нежная, как по вкусовым качествам, так и в целом, и для поддержания целостности икры с момента ее открытия до момента, когда вы едите, требуется небольшая подготовка.

Во-первых, все должно быть ледяным, очень ледяным. На самом деле икра не замерзнет, ​​пока не достигнет температуры на четыре или пять градусов ниже нормальной температуры замерзания воды, а это означает, что ее можно и нужно хранить в самой холодной части вашего холодильника, пока она вам не понадобится. Хотя икру можно пастеризовать, чтобы продлить срок ее хранения, тем не менее, она очень быстро портится и подвержена деградации; Хранение икры в холодном состоянии защищает это ценное лакомство от порчи до того, как вы его съедите, но будьте осторожны, чтобы оно не замерзло, так как это испортит текстуру. Независимо от того, подаете ли вы икру в оригинальной банке или в неметаллической тарелке, она всегда должна оставаться на льду, а любые остатки должны быть максимально плотно закрыты в оригинальной банке и помещены в самую холодную часть холодильника для хранения. съедается в течение одного-двух дней.

Говоря о металле, помните французского официанта с его крошечными золотыми ложечками для икры? Да, он испортит твою икру. Мембраны икры чрезвычайно тонкие и проницаемые, а это означает, что они будут поглощать аромат любого сосуда, в который их кладут или с которым берутся, — металл, с которым они соприкасаются, придает металлический привкус икре, будь то блюдо, которое они готовят. в которой они подаются, или ложке, с которой их подают. Традиционные ложки для икры имеют тенденцию быть экстравагантными, когда речь идет об их материалах, возможно, чтобы компенсировать тот факт, что они не могут быть сделаны из золота или серебра. Кость, перламутр и даже слоновая кость исторически использовались для изготовления ложек для икры, и хотя слоновая кость, безусловно, не рекомендуется или недоступна сегодня, ложки из кости и перламутра все еще находятся на рынке для тех, кто хочет посмотреть. Его часто подают на тарелках из перламутра, а еще чаще на простых очищенных ракушках. Отчасти это делается для сохранения целостности икры, но есть и что-то поэтичное в том, чтобы подавать такой деликатес, как икра, на натуральном произведении искусства, тоже из океана.

Последним этапом правильной подачи икры являются напитки. Икра соленая, как настоящая; она настолько соленая, что во время своего расцвета в начале 1900-х годов икра часто подавалась в качестве закуски в баре, чтобы побудить посетителей пить больше. Нужно чем-то смыть не только соль, но и остатки налета хорошей икры, остающейся во рту – напиток действует как очищающее средство для палитры, а не только утоляет жажду. На Западе мы обычно выбираем шампанское в качестве естественного сопровождения к такому изысканному блюду, но если вы не выберете действительно сухое шампанское, оно обычно недостаточно крепко, чтобы пробить интенсивную маслянистость, присущую икре. Вместо этого подумайте о более традиционном сочетании водки. Теперь небольшая оговорка: есть водка, которую покупают в двухдолларовой пластиковой бутылке на заправке, а есть водка . Высококачественная водка имеет чистый вкус и гладкое послевкусие, а высокое содержание алкоголя идеально подходит для того, чтобы прорезать всю соленую, жирную икру. Если вы действительно все о бутылке игристого, выберите один без добавления сахара или с минимальным добавлением сахара, насколько это возможно.

Этикет за едой

Икра должна быть звездой шоу, поэтому лучше не усложнять. Традиционные приготовления икры включают гречневые блины , особый вид крошечных русских блинчиков. Блины не только симпатичны, но и являются очень эффективным способом доставки икры ко рту. Пуристы считают, что единственный способ по-настоящему оценить вкус хорошей икры — это чистая икра, но это не жесткое правило. Икру часто подают с небольшими ложками крем-фреш или сметаны, тостами с маслом вместо блинов, рублеными вареными яйцами, картофелем на пару и тонко нарезанным зеленым луком. В то время как прямая икра может быть хороша для очень качественной икры, икра более низкого качества может на самом деле выиграть от использования некоторых других вкусов.

Черная икра и блины.

Как вы, возможно, уже поняли, икра — это своего рода пищевой институт, и поэтому существует установленный протокол правильного и неправильного приема пищи. Например, среди любителей икры считалось крайне неуклюжим брать больше, чем нужно, даже если это очень заманчиво. Типичная порция, отведенная на человека, составляет от одной до двух унций каждая, и хозяин обычно покупает икру с учетом такого размера порции. Икра, в конечном счете, является продуктом роскоши и может быть довольно дорогой, в зависимости от сорта и рыбы, из которой она получена. Если вы едите икру в частном доме, имейте в виду, что ваш хозяин, возможно, потратил много денег на приобретение икры и что она предназначена для того, чтобы разделить ее между всеми на мероприятии; потребление икры в ресторане может быть еще более дорогим, поэтому еще более важно не брать больше, чем ваша справедливая доля. Очевидно, что близких друзей может не так сильно волновать, кто сколько икры получит, но в изысканных ресторанах и официальных социальных ситуациях самоконтроль является ключевым фактором.

Еще одна несколько странная эксцентричность обычаев употребления икры заключается в том, как вы ее на самом деле едите. Да, на самом деле существует и правильная техника поедания икры, просто люди, кажется, действительно загораются от поедания рыбьей икры. Сначала вникните в аромат икры. Как и в хорошем вине, половина вкуса икры заключается в аромате; чтобы ощутить полный букет вкусов, нужно сначала почувствовать запах в носу. Затем, если вы не едите икру на блинах или тостах, переверните ложку во рту, чтобы все бусинки икры попали на язык. Вдохните немного через рот, также как вы могли бы сделать это с вином; это помогает передать полный аромат и вкус икры на палитре. Ни в коем случае нельзя жевать икру, так как это разрушает целостность бусинок и полностью сбивает вкус; вместо этого позвольте шарикам растечься по языку, чтобы они покрыли рот и уловили весь вкус икры. И, наконец, не бросайтесь сразу за напитком после того, как вы проглотили. Ароматы икры продолжают развиваться даже после того, как она перестанет быть у вас во рту, питье вскоре после проглатывания уничтожит последние ноты вкуса, которые остаются во рту. Дайте себе несколько секунд, затем сделайте глоток водки.

Итак, вот оно: все, что вы никогда не знали, что вам нужно знать об икре, от морской до ложечной! На этой неделе проверьте свои новые знания — зайдите в Oliver’s и получите скидку 20% на любую высококачественную калифорнийскую икру от Tsar Nicoulai. У нас есть все, что вам нужно, чтобы добраться до икорного рая сегодня вечером, так чего же вы ждете?

Ныряй, вода отличная!

Уха карпа простая и вкусная

Как известно, легкоусвояемый белок, содержащийся в мясе карпа, усваивается организмом человека легче, чем курятина или говядина, а по содержанию аминокислот не уступает им. Но в карпе много насыщенных жирных кислот, повышающих уровень холестерина, поэтому не стоит употреблять его в слишком больших количествах.

Преимуществом мяса карпа является содержание серы, которая активно помогает организму в борьбе с вредными микроэлементами, что также отвечает за необходимый уровень свертываемости крови, способствует поддержанию здорового вида волос, кожи и ногтей. Кроме того, карп содержит много жиров, белков, витаминов, фосфора, калия и других необходимых человеческому организму веществ.
Еще карп удобен еще и тем, что он легко доступен практически в любом продуктовом магазине и в любое время года, а из мяса карпа можно приготовить много разных блюд. А как варить уху из карпа? Рассмотрим несколько рецептов.

Уха карпа. Рецепт на венгерском языке

Сварить бульон из хвостов и голов карпа. Мясо карпа нарезать кусочками, посолить и натереть смесью чеснока и сливочного масла. Сначала обжарить в кастрюле лук (два карпа среднего размера), приправить острой паприкой (на ваше усмотрение), когда все ингредиенты подрумянятся, добавить пять-шесть нарезанных помидоров и четыре-пять штук нарезанного свежего сладкого перца, залив лист и черный перец горошком. Затем такую ​​массу уварить и добавить рыбу, варить пятнадцать минут и добавить по вкусу вина или Рислинга (белое столовое вино).

Волшебная уха из карпа

Подготовить один килограмм карпа, одну луковицу, два вареных желтка, две столовые ложки пшеничной муки, два — два с половиной литра воды, одну чайную ложку молотой паприки, ложку растительного масла для жарки, лавровый лист, немного молотого черного перца и соль.

Очистите и промойте карпа. Филе нарезать порционными кусочками.
Голову, плавники и хвост положить в кастрюлю, добавить туда лук и специи, залить холодной водой и варить 30-40 минут.

Теперь обжарьте предварительно обваленные в муке кусочки филе карпа.

Сварить бульон, положить в него карпа и довести до кипения.

Все, уха из карпа готова. Выключите огонь, добавьте в приготовленный бульон желтки, разлейте его по тарелкам и положите в каждую тарелку нарезанную зелень.

Уха из сазана и другой рыбы с болгарским перцем

Для этого вкуснейшего блюда возьмите по 100 грамм мяса карпа, стерляди, судака, сома, три помидора, два сладкого болгарского перца, один литр рыбного бульона, немного красный острый перец и соль.

В кипящий бульон положить нарезанную одинаковыми кусочками рыбу, нарезанные помидоры и болгарский перец, поперчить, посолить и варить четыре-пять минут.

Морковь с фасолью

Вам понадобится один килограмм карпа, два литра воды, картофель и фасоль (1:3), две чайные ложки чесночного соуса, одна-две чайные ложки мускатного ореха, три лавровых листа, десять оливок , некоторые сушеные травы и соль.