Содержание
Стерлядь соленая, Стерлядь малосольная рецепты по видам рыб на Stalkerfish
Аналитический портал нового поколения
10408
Используйте это Меню, чтобы выбрать нужный рецепт
Блюда из рыбы
-
Рыбные холодные и горячие закуски2489-
Блюда из рыбного фарша270
-
Жареная рыба5
-
Заливное232
-
Запеченная рыба22
-
Копченая рыба305
-
Отварная рыба615
-
Солёная рыба392
-
Общие рецепты25
-
По видам рыб367
-
Белорыбица — нельма2
-
Голавль4
-
Голец4
-
Горбуша17
-
Густера2
-
Елец1
-
Жерех2
-
Зубатка3
-
Камбала3
-
Карась3
-
Карп3
-
Кефаль3
-
Кижуч3
-
Килька5
-
Когак1
-
Корюшка3
-
Красная рыба10
-
Красноперка2
-
Ленок2
-
Лещ2
-
Лосось9
-
Минтай1
-
Мойва4
-
Морской окунь2
-
Муксун3
-
Навага1
-
Нерка — Кета9
-
Окунь1
-
Омуль4
-
Осетровые4
-
Палтус3
-
Пеламида7
-
Пикша1
-
Пиленгас1
-
Плотва2
-
Рыбец2
-
Ряпушка4
-
Сайда2
-
Сайра3
-
Салака2
-
Сардины1
-
Сельдь138
-
Семга11
-
Сиг4
-
Скумбрия — макрель10
-
Ставрида3
-
Стерлядь3
-
Судак2
-
Таймень3
-
Терпуг2
-
Толстолобик2
-
Треска5
-
Тунец2
-
Тюлька3
-
Уклейка5
-
Форель11
-
Хамса4
-
Хариус8
-
Чавыча4
-
Чехонь — Сабля2
-
Шемая1
-
Щука1
-
Язь2
-
-
-
Маринованная рыба250
-
Вяленая рыба162
-
Тушеная рыба13
-
Икра117
-
Фаршированная рыба106
-
-
Рыбные супы, Уха1526 -
Вторые блюда из рыбы5703 -
Соусы к рыбе431 -
Выпечка с рыбой505 -
Раки, лобстеры, крабы, креветки359
Отсюда вы можете попасть в раздел авторских статей
Жизнь занятого человека: Трансформерная кулинария
Напасть 21-го века: Информационное отравление
Запретная Кулинария (неапетитные заметки)
Еще статьи >>
В этом Меню, рецепты сгруппированы по странам
Кухни народов бывшего СССР
- Россия
- Украина
- Белоруссия
- Молдавия
- Грузия
- Абхазия
- Армения
- Азербайджан
- Узбекистан
- Татарстан
- Казахстан
- Киргизия
- Туркменистан
- Таджикистан
- Литва
- Латвия
- Эстония
- Калмыкия
- Марий Эл
- Чувашия
- Карелия
- Аджария
- Бурятия
- Дагестан
- Коми
- Каракалпакия
- Корякия
- Мордовия
- Якутия
Нужна
помощь
Маринованная стерлядь.
Консервирование, копчение, виноделие
Маринованная стерлядь. Консервирование, копчение, виноделие
ВикиЧтение
Консервирование, копчение, виноделие
Нестерова Алла Викторовна
Содержание
Маринованная стерлядь
Ингредиенты:
1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.
Рыбу промыть и отварить в воде, не соля. Затем удалить из нее крупные кости и разрезать на куски. Подготовленную таким образом стерлядь разложить по банкам и залить маринадом. Маринад приготовить из уксуса, в который добавить ягоды, финики, изюм и фрукты (яблоко разрезать на 4 части). Все это вскипятить 2 раза, после чего добавить горчицу. Маринад остудить и теплым влить в банки со стерлядью.
Фрукты проложить между кусками рыбы. Залить маслом, закатать банки и поставить в прохладное место.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Жареная стерлядь
Жареная стерлядь
400-500 г филе стерляди, 250 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, мука, соль, черный молотый перец — по вкусу.1. Филе стерляди промыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 3–4 см, натереть солью и перцем, запанировать в муке и
19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
19. СТЕРЛЯДЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Берут либо 6 стерлядей по 250-300 г, либо одну весом около 1,5 кг. Рыбу, как обычно, чистят, потрошат и промывают. Чтобы содрать кожу, рыбу обтирают и кладут на несколько секунд на горячую плиту.
Затем рыбу готовят так же, как и филе судачков по-венгерски
Маринованная стерлядь
Маринованная стерлядь
Ингредиенты1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников без косточек, 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г мякоти кисло-сладких яблок, 20 г соуса-горчицы, 5 г сахара, 5 г соли Способ приготовленияРыбу промыть, припустить без соли в 1 л
Стерлядь
Стерлядь
Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с
Маринованная стерлядь
Маринованная стерлядь
Ингредиенты:1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт.
винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.Рыбу промыть и отварить в
Стерлядь
Стерлядь
Состав: стерлядь — 500 г, сливочное масло — 50 г, репчатый лук — 15 г, помидоры — 45 г, белое вино — 70 г, белый соус — 125 г, белые грибы — 60 г, картофель — 300 г, молоко — 150 г, зелень — 10 г, перец, соль.Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ
Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с
Стерлядь маринованная
Стерлядь маринованная
1 кг стерляди, 1 л маринада – 0,5 лимона, 20 г изюма, 1 апельсин, 3 яблока, по 50 г инжира и фиников, 2 ст.
ложки горчицы, 250 г оливкового масла.Стерлядь отваривают в воде, не соля, потом режут кусками, складывают в банку и заливают маринадом, в который
Стерлядь с шампиньонами
Стерлядь с шампиньонами
Стерлядь – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., сливочное масло – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусуОчистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие
СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ
СТЕРЛЯДЬ В ШАМПАНСКОМ
На 4 порции:500 г стерляди, 1 ст. ложка сливочного масла, 20 креветок, сок0,25лимона, 1 стакан сухого шампанского, черная икра.Приготовление1. Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд,
Стерлядь запеченная
Стерлядь запеченная
КомпонентыТушка стерляди – 1 шт.
Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияТушку рыбы выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, хорошо промыть, обсушить полотенцем.
Маринованная стерлядь
Маринованная стерлядь
Ингредиенты:1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников (без косточек), 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г мякоти кисло-сладких яблок, 20 г соуса-горчицы, 5 г сахара, 5 г соли.Способ приготовления:Рыбу промыть, припустить без соли в 1
Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене)
Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене)
Стерлядь потрошат, обрабатывают, ошпаривают и очищают. Кладут целой тушкой в котел, залипают холодной водой и уксусом и, когда вода вскипит, добавляют коренья, специя, соль и варят при слабом кипении до полной готовности.
Затем
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ
В России существует рыба, к которой русские питают такую же большую любовь, какую римляне питали к султанке и дораде. Известно, что в Риме гостеприимный хозяин-амфитрион обычно показывал живых дорад и султанок, которые должны были подаваться на обед. Поскольку от
Маринованная стерлядь
Маринованная стерлядь
Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 л столового уксуса, 100 г растительного масла, по 4–5 шт. винных ягод, фиников, изюма, по 2–3 ломтика лимона и апельсина без кожуры и косточек, 1 небольшое кисло – сладкое яблоко, 20 г готовой горчицы.Рыбу промыть и отварить в
Стерлядь маринованная
Стерлядь маринованная
Стерлядь отварить в воде не соля, потом нарезать кусками, сложить в банку и залить маринадом, в который предварительно прибавить несколько штук винных ягод, фиников, изюму, несколько ломтиков лимона и апельсина без кожи и косточек и кисло-сладких
Caviar (Roe) — Seapedia
Икра , иногда называемая черной икрой, представляет собой деликатес класса люкс, состоящий из переработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб.
Согласно Code Alimentaire Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, икра определяется как «продукт, изготовленный из яиц рыб семейства осетровых путем обработки пищевой солью».
Традиционно название «икра» используется только для икры осетровых диких видов осетровых, обитающих в Каспийском и Черном морях (икра белуги, осетры и севрюги). * В зависимости от конкретных национальных законов название икра может также использоваться для описания икры других рыб, таких как лосось, стальноголовый лосось, форель, пинагор, сиг и другие виды осетровых.
Икра – это просто просеянная и слабосоленая икра осетровых рыб. Икра со словом malossol на этикетке указывает на то, что икра консервируется с минимальным количеством соли, malossol в переводе с русского означает «мало соли». Четыре основных вида икры: белужья, стерлядь, осетра и севрюга. Самая редкая и дорогая – из белуги, которая плавает в Каспийском море.
Подавать икру так же просто, как и сам продукт. Достать икру из холодильника не более чем за 15 минут до подачи на стол, подавать холодной, но не замороженной, с колотым льдом.
Блины, сметана или слегка намазанный маслом тост станут отличным дополнением. (Никогда не используйте лимон с икрой, так как это влияет на вкус.) Открытую икру следует употребить в течение двух или трех дней. Серебряную посуду не следует использовать при подаче яиц, потому что она может придать металлический привкус. Вместо этого выберите сервировочную посуду в виде маленьких изящных ложек из кости, панциря черепахи или перламутра. Подавать с водкой или сухим шампанским. Наслаждаться!
Икра должна храниться при температуре около 26-28 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить ее свежей и вкусной в течение длительного периода времени. Обычные бытовые или ресторанные холодильники имеют гораздо более высокие температуры, обычно около 38-40 градусов. Этого недостаточно для поддержания оптимального качества икры. Если вы храните его при такой высокой температуре, вы должны употребить его в течение недели или десяти дней. Икра в оригинальной четырехфунтовой жестяной банке при температуре 26-28 градусов хранится более 12 месяцев.
*В 70-х годах в Каспийском море ежегодно вылавливалось около 25 000 тонн дикого осетра. В 2008 г. была выпущена квота только на 350 тонн осетровых для Каспийского моря, что более чем на 98% меньше, чем пик 70-х годов… (*Мы полностью полагаемся на осетровых, выращенных на фермах…)
Дикие каспийские виды:
БЕЛУГА (huso huso) – крупнейший осетр в мире, производящий икру, которая высоко ценится за крупнозернистость, нежную кожицу и чистый мягкий вкус. Икра премиум-класса имеет красивую форму, крупные твердые икринки от среднего до светло-серого цвета.
OSETRA (Acipenser gueldenstaedtii) этот осетр среднего размера производит икру среднего размера, цвет которой варьируется от темно-коричневого до золотисто-желтого и характеризуется ореховым вкусом.
СЕВРУГА (acipenser stellatus) самый мелкий из трех видов каспийских осетров, эта рыба дает самую мелкую икру… серая на вид и с более выраженным вкусом, который ценят любители икры.
*В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ ВЫШЕ ТРИ ВИДА НЕ ДОСТУПНЫ В США. С ОКТЯБРЯ 2005 ГОДА СЛУЖБОЙ РЫБЫ И ДИКОЙ ЖЕЛЕЗЫ США ЗАПРЕЩЕН ИМПОРТ БЕЛУЖЬЕЙ ИКРЫ В СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ В КАЧЕСТВЕ СПОСОБА СОХРАНЕНИЯ ВИДА.
ИКРА ДИКОГО АМЕРИКАНСКОГО ВЛОНОЛОСА (polyodon spathula) содержит мелкие жемчужины и по внешнему виду и вкусу больше всего похожа на каспийскую севрюгу. У него богатый, сложный вкус с землистым послевкусием, а цвет зерен варьируется от зеленовато-коричневого до темно-серого.
ИКРА ДИКОЙ АМЕРИКАНСКОЙ ЧЕЛУБЕЛОЙ (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) произрастает в системах рек Миссури и Миссисипи. Он меньше и быстрее растет, чем большинство других видов осетровых, вырастающих примерно до 38 дюймов в зрелом возрасте. Американская икра Hackleback Caviar ценится за мягкий мягкий вкус и бархатисто-черные зерна.
Икра ДИКОГО АМЕРИКАНСКОГО ЛОСОСЯ ; Икура (Oncorhynchus keta) добывается из дикой аляскинской кеты и легко отличима по крупным ярко-оранжевым бусинкам.
Эти качественные яйца для суши твердые, имеют нежный морской вкус и легкую солоноватость. Другие виды лососевой икры получают из горбуши, нерки и королевского лосося.
ИКРА ДИКОГО ДОМАШНЕГО СИГА (Coregonus clupeaformis) добывается из сига, обычно встречающегося в Великих озерах. Эти ягоды, также известные как «американская золотая икра», имеют чистый, слегка соленый вкус и хрустящую текстуру.
ИКРА ФОРЕЛИ, ВЫРАЩЕННАЯ НА ФЕРМЕ (Oncorhynchus mykiss), полученная из радужной форели, имеет золотисто-желтый, оранжевый и черный цвета. Желтый цвет – естественный цвет икры. Оранжевый цвет получается из-за добавления в корм добавки, которая делает яйца оранжевыми. Эти рыбы производят очень твердую икру, которая лопается на вашем поддоне с гладким чистым вкусом.
BOWFIN CAVIAR (Amia calva), также называемая болотной рыбой, илистой рыбой, кипарисовой форелью, а по каджунскому названию «шупике», представляет собой древнюю рыбу, жившую более 180 миллионов лет назад.
На юге Америки ее обычно выбрасывают как «мусорную рыбу» — мясо, используемое в рыбных котлетах. В некоторых частях Юга икру боуфина называют «каджунской икрой». Икра блестящая, черная, как осетровая икра, твердая и очень ароматная, с более крепким послевкусием.
КУСАЧНАЯ ИКРА или Икра ПИНАТА является рыбой Северной Атлантики. Икра в основном производится в Исландии. Икра мелкая, твердая и хрустящая. Яйца окрашены в черный или красный цвет и обычно содержат 10% соли, поэтому их можно продавать на прилавках магазинов. Однако пищевой краситель не является стабильным, и при использовании для украшения пищевых продуктов цвет имеет тенденцию растекаться (особенно на влажных продуктах, таких как сметана). Легко доступен и обычно используется, когда кто-то ищет недорогое решение.
MASAGO CAVIAR или MASAGO ROE также называемая икрой мойвы: икра корюшки используется в блюдах суши и сашими. Яйца маленькие, флуоресцентные, мягкие на вкус и очень хрустящие.
ТОБИКО или Икра ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ – популярный ингредиент для суши; икру тобико получают из летучей рыбы. Вкусы различаются, поскольку он может настаиваться и производиться с самыми разными цветами и вкусами, такими как зеленый васаби, золотой, красный, цитрусовый язу, черный и оранжевый, и обычно используется в суши-барах на роллах или суши-нагури и в эклектичных ресторанах.
Знаменитый телевизионный шеф-повар Алан Коксон об икре OOK
Шеф-повара всего мира знакомятся с икрой OOK, а также со страной и, естественно, регионом ее производства.
Качественные ингредиенты являются ключевым фактором успеха любого шеф-повара. Так что я с большим удовольствием могу поддержать украинскую икорную компанию из Одессы и помочь с брендом, его ростом и расширением на международной платформе.
Алан Коксон
Алан Коксон. Многократный обладатель телевизионных наград Шеф-повар / ведущий, автор, спикер, кулинарный консультант, новатор, международный судья и посол Великобритании по вопросам продуктов питания
ООО «Одесский осетроводческий комплекс» является племенным воспроизводителем чистопородных линий исчезающих диких видов осетровых рыб.
таких как сибирский (Acipenser Baerii), русский (Acipenser Gueldenstaedtii), стерлядь (Acipense Ruthenus), белуга (Huso Huso), севрюга (Acipenser Stellatus) и их гибриды, а также карпы, травоядные и хищники, обитающие в северной части Черное море и дельта Дуная.
Самые ранние достоверные свидетельства ловли осетровых и употребления их в пищу как редкого деликатеса появляются в текстах греческих историков, таких как Геродот, Полибий и Страбон. Осетра и стерлядь из Черного моря солили и вывозили в Грецию. Прошло много времени и многое изменилось, но осетровое мясо и икра по-прежнему остаются редкими и дорогими продуктами. Это удивительное лакомство было на столах аристократов, дворян и королей с 10 го века.
Инновационная технология изготовления икры придает продукту насыщенный и неповторимый вкус, который удовлетворит самых взыскательных покупателей и истинных гурманов. Природная среда и кормление только натуральными продуктами обеспечивают потрясающий вкус и качество икры.
Икра — это продукт класса люкс премиум-класса, поэтому очень важно, чтобы вкусовые характеристики превзошли все ожидания. Когда блестящие жемчужины икры кладутся в рот, уровни соли ( Меласол ) должны быть сбалансированы, в то время как мягкое выплескивание жидкости создает сливочное ощущение во рту, за которым следует богатая ореховая палитра.
Alan Coxon
Немного информации о посуде для правильной подачи икры:
Икра содержит высокую концентрацию белков с высоким содержанием серы. Если есть или подавать икру с серебряной посудой, что было распространено в 18-м и 19-мвека икра «вступает в реакцию» с серебром, окисляет его, в результате чего серебро становится темнее, а икра впитывает в себя металлические привкусы.
Чтобы насладиться икрой, необходимо было найти альтернативный неметаллический материал, и им оказались перламутр, слоновая кость, кость, пластик и дерево. Перламутр добывается в море, как и икра, они идеально сочетаются друг с другом.
Посуду из слоновой кости и кости трудно найти и обычно не рекомендуется покупать из-за незаконного браконьерства.
Белуга (Huso Huso) — вид семейства осетровых, появившийся более 200 миллионов лет назад. Эту рыбу можно встретить на северо-западе Черного моря и в Азовском море.
Белуга — крупнейший осетр и считается одной из самых крупных пресноводных рыб на земном шаре. Известен случай отлова белуги возрастом более 100 лет, весом около 1,5 тонн и длиной 5 метров. Только от одной рыбы было получено 300 кг икры!
Однако сегодня такой экземпляр почти не встречается в дикой природе. Максимальный зарегистрированный возраст белуги – 118 лет, однако предполагается, что некоторые особи могут быть и старше. Белуга упоминается в списках охраняемых диких животных Боннской и Бернской конвенций, в Европейском Красном списке находящихся под угрозой исчезновения животных и растений и в Красной книге Украины.
Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii Brandt) довольно крупная рыба.
Его длина может достигать 2,2-2,4 м, масса до 65-115 кг. Русский осетр дожил до 48 лет, но в настоящее время трудно найти в дикой природе старше 38 лет.
Ареал обитания включает Азово-Черноморский бассейн и бассейн Каспийского моря. В естественной среде взрослый осетр не представляет никаких угроз.
В бассейне Черного моря осетры нерестятся в Дунае, Днепре и Рионе, иногда в Южном Буге и Днестре. Русский осетр занесен в Красную книгу Украины.
Сибирский осетр (Acipenser ruthenus Brandt) – пресноводный осетр, вырастающий до 3 м и массой 200-210 кг. Однако обычный вес не более 65 кг. Максимальный зарегистрированный возраст сибирского осетра составляет около 60 лет.
Есть
3 подвида сибирского осетра: обский осетр, ленский осетр и байкальский
осетр.
Стерлядь (Acipenser ruthenus Linnaeus) – относительно мелкий вид осетровых рыб с максимальной длиной до 120 см и массой 8 кг. Обычная длина не более 40-60 см и вес 0,5-4 кг.
Максимальный зарегистрированный возраст стерляди составляет около 20 лет.
Стерлядь – пресноводная рыба, обитающая в реках, впадающих в Каспийское, Черное, Азовское, Балтийское, Белое, Баренцево и Карское моря. Стерлядь – очень важный вид осетровых. Одной из биологических особенностей стерляди является легкость скрещивания с другими видами осетровых. Благодаря этой возможности в аквакультуре можно встретить такие гибриды, как бестер (белуга х стерлядь), стербель (стерлядь х белуга) и другие. Стерлядь занесена в Красную книгу Украины.
Селекционное разведение позволило ООО «Одесский осетровый племкомплекс» выращивать стерлядь-альбиноса. Осетровые альбиносы нерестятся очень редко, поэтому существуют очереди покупателей, которые могут растянуться на несколько лет.
Свежесть вкуса навевает мысли непосредственно о осетре, который его произвел, о чистоте воды и здоровой среде, в которой он жил. Такие качественные ингредиенты являются ключевыми факторами успеха любого шеф-повара, поэтому я с большим удовольствием могу поддержать украинскую икорную компанию из Одессы и помочь представить ее продукцию моим коллегам на мировой арене.
