Стерлядь — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

С

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Описание

Стерлядь – считается самой мелкой в семействе осетровых: средняя длина рыбы 60 см, максимальная — 110-120 см, обычно весит 1-2 кг, но встречаются особи массой 7-8 кг и даже 15 кг. От других осетровых ее отличает более длинный нос и сомкнутые спинные щитки. Окраска рыбы — от бурого на спине до белого на брюшке, но она может меняться от места обитания. Стерлядь живет в пресных водах, максимальный возраст – 20-25 лет. Питается она обычно донными беспозвоночными, но не отказывается и от икры других рыб. Стерлядь нерестится в мае-июне, откладывая икру на твердый, галечный грунт. Плодовитость 4—140 тысяч икринок. В природе стерлядь скрещивается с осетром и севрюгой, эта помесь известна под названием осетровый и севрюжий шипы.

Фото продукта стерлядьИсточник: Hi-chef.ru

Распространение

Обитает в реках бассейна Азовского, Каспийского и Черного морей, в реках Северная Двина, Енисей, Обь, встречается на среднем течении реки Иртыш (от Павлодара и ниже). Кроме того, стерлядь обжила бассейны Ладожского и Онежского озер. В реки Волга встречается в районе Волгоградского водохранилища, в реке Дон — на всем его протяжении от Ростовской до Тульской областей, в реке Урал встречается в пределах Оренбургской области. Также стерлядь была выпущена в Западную Двину, Неман, Онегу, Печору, Амур, Оку и некоторые водохранилища. В последние годы численность стерляди стала падать из-за загрязнения рек вредными стоками, их обмеления и браконьерского вылова.

Применение

В кулинарии из стерляди готовят самые разнообразные и изысканные блюда, не случайно издавна в России ее называли «царской рыбой». На трапезах монархов блюда из стерляди подавались в первую очередь. Классическое блюдо – стерляжья уха, она получается особенно вкусной с добавлением шампанского. Стерлядь можно также приготовить на пару, запечь, пожарить и потушить. Из этой рыбы получается прекрасное заливное и студень, а также начинка для пирогов и расстегаев. Стерлядь паровую или горячего копчения используют в салатах.

Состав и свойства

Как и другие осетровые, стерлядь богата полиненасыщенными жирными кислотами омега–3 и омега–6, которые улучшают обмен веществ, снижают риск инфаркта, предупреждают развитие злокачественных новообразований. В стерляди содержатся большое количество витамина РР, хрома, цинка, никеля, фтора.

Противопоказания

Не стоит увлекаться стерлядью людям с заболеваниями поджелудочной железы – большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которые содержатся в рыбе, может оказаться для них вредным.

Интересный факт

На гербах нескольких российских городов присутствует изображение стерляди, например, на гербах Саратова, Рыбинска, Белозерска и Ейска.

Сколько варить стерлядь

Стерлядь выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 литра воды.

Калорийность и пищевая ценность стерляди

Калорийность стерляди — 88 ккал.

Пищевая ценность стерляди: белки – 17,5 г, жиры – 2 г

Стерлядь, 67 пошаговых рецепта — стерлядь рецепты с фото

recipes.results.click» data-search-tracking-id-name-value=»recipe_id» data-search-tracking-search-term-value=»%d1%81%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%bb%d1%8f%d0%b4%d1%8c» data-search-tracking-params-value=»{"event":"recipe.search_click","keyword":"стерлядь","fetched_recipe_ids":"[16401105,15839009,15796699,15452866,14088897,13980012,13860675,13814494,13676015,13360088,11883772,13231819,13154974,12434440,11582560,11350944,11207215,11207634,11007768,10755418]","order":"recent","total_hits":"67"}» data-search-tracking-path-value=»/ru/activity_logs» data-search-tracking-offset-value=»0″>

• картошки
  •
  соли
  •
  растительного масла
  •
  сметаны

  Анна Валерьевна

• стерлядь
  •
  лимон
  •
  коричневого сахара
  •
  растительного масла

  Анна

• стерлядь (2 кг)
  •
  укропа
  •
  петрушки
  •
  лимона
  •
  Соль

  Инга

• среднего размера цельная стерлядь (около 800 г)
  •
  крупный баклажан
  •
  крупных томата
  •
  больших красных луковицы
  •
  красных болгарских перца
  •
  соли
  •
  сливочного масла
  •
  Зелень по желанию

  Анна Валерьевна

• стерлядь
  •
  красной икры
  •
  сухого шампанского
  •
  сухого белого вина
  •
  муки
  •
  сливочного масла
  •
  сливок

  • 2 часа
  • 4 порции

  Марья Аксенова

• стерляди
  •
  луковица
  •
  картофеля
  •
  лавровый лист
  •
  горошин чёрного перца
  •
  Укроп

  Оксана

• стерлядь
  •
  лимон
  •
  луковица
  •
  картофеля
  •
  помидор
  •
  моркови
  •
  розмарина
  •
  тимьяна
  •

  Milana Floren ✈️

• Стерлядь (тушка)
  •
  сливочного масла
  •
  Сок лимона
  •
  Соль
  •
  Черный молотый перец
  •
  Мука для обвалки
  •
  Растительное масло для жарки

  Ольга Вербовская

• Стерлядь
  •
  Соль
  •
  Лимон
  •
  Зелень

  Ольга

• Судак, щука, стерлядь либо окунь
  •
  Картофель
  •
  Помидорки
  •
  Перец
  •
  Лук репчатый
  •
  Морковь
  •
  Соль, перец
  •
  вода
  •

  Светлана А. ✈

• Стерлядь
  •
  Соль
  •
  Чёрный молотый перец

  Valentina✈

• Картошка
  •
  Стерлядь
  •
  Зелень (укроп)
  •
  Соль и перец
  •
  Лук
  •
  Морковь
  •
  Лавровый лист
  •
  Перец душистый

  • 60 минут
  • 4 порции

  Кулинарная семья

• Картошка
  •
  Стерлядь
  •
  Грибы Шампиньоны
  •
  Зелень (петрушка)
  •
  Чеснок
  •
  Лимон
  •
  Паприка
  •
  Сметана
  •

  • 60 минут
  • 3 порции

  Кулинарная семья

• стерлядь
  •
  помидор
  •
  лимона
  •
  Соль

  Маргарита Сорокина

• Рыба Стерлядь
  •
  Картофель
  •
  Морковь
  •
  Лук
  •
  Специи
  •
  Соль, перец
  •
  Лимонный сок
  •
  Растительное масло

  Татьяна @-}—

• небольшая стерлядь
  •
  морковь
  •
  лук репчатый
  •
  лимон
  •
  яйцо перепелиное
  •
  каперсы
  •
  соль
  •
  перец чёрный молотый
  •

  • 3 часа
  • 8 порций

  Татьяна Сергеева

• Стерлядь
  •
  Зелень(лук,укроп,петрушка)
  •
  Перец молотый
  •
  Соль
  •
  Лимон

  Светлана Михалева 🌱🌳

• Стерлядь
  •
  Сок лимона
  •
  Специи для рыбы
  •
  сливочное масло

  Oксана Баранова

• Стерлядь
  •
  Лук
  •
  Соль адыгейская
  •
  Лимон

  • 1 рыба

  Светлана 🏃‍♂️

• Стерлядь
  •
  картофелины
  •
  большая луковица
  •
  Сметана
  •
  Зелень
  •
  Соль, перец

  • 1 час
  • 3 порции

  Татьяна Казакова🏃‍♂️

Помогите нам улучшить результаты поиска

Стерлядь (Acipenser ruthenus): Паутина осетровых: виды осетровых

Стерлядь-альбинос (Acipenser ruthenus)

Стерлядь (Acipenser ruthenus), вероятно, является самым медленнорастущим и поэтому лучшим видом для садового пруда. В дикой природе он вырастает «только» до 1,2 м, но обычно до 1 м в среднем пруду, хотя отдельные экземпляры могут различаться по размеру, иногда достигая только 60 см.

Хорошая рыбка для новичка. Он из того же семейства осетровых, что и севрюги, сибирские, итальянские и бриллиантовые.

Стерлядь-альбинос идеально подходит для пруда, так как максимальный размер в 1 м достигается только в течение длительного периода времени.

Дополнительная оксигенация в летние месяцы необходима. Стерляди не переносят сильных обработок, таких как формалин.

Описание

Acipenser ruthenus имеет 11-18 спинных щитков, 56-71 боковых щитков, 10-20 брюшных щитков, 32-54 луча спинного плавника и 16-34 луча анального плавника.

Рыло длинное, заостренное, с бахромчатыми усами, нижняя губа раздвоена. Окрас от темно-коричневого до серого, иногда с темно-зеленым оттенком на спине, с белыми краями плавников и брюхом. Щитки более бледного цвета, чем окружающая кожа, и по телу видны белые щитковые линии.

Часто продается как «карликовые стерляди», это настоящий осетр; Стерляди могут достигать 1,2 м и веса 16 кг.

Стерлядь-альбинос может иметь цвет от чисто белого до оранжево-коричневого. Они растут медленнее и немного меньше, достигая максимального размера 1 м, но в остальном имеют те же характеристики, что и обычные цветные сорта.

Стерлядь (Acipenser ruthenus) [слева] с белыми краями плавников и щитковыми линиями отличается от более однородной окраски сибирского осетра (Acipenser baerii) [справа]

Acipenser ruthenus часто путают с сибирским осетром (Acipenser baerii), так как они очень похожи по форме. Наиболее заметными отличиями являются белые края грудных (передних) плавников, а также более светлые щитки и белые линии щитков, которые хорошо видны вдоль тела Acipenser ruthenus; щитки и щитковые линии Acipenser baerii того же цвета, что и окружающая кожа, а плавники не имеют белых краев.

Рекомендуемый размер пруда

Стерлядь нормального окраса (Acipenser ruthenus)

Стерлядей можно содержать в прудах объемом 1 000–2 000 галлонов (4 500–9 000 литров) в течение многих лет, но чем больше, тем лучше. Если вы хотите содержать рыбу во взрослом возрасте, рекомендуется 2 000–3 000 галлонов (9 000–13 500 литров).

Еда и кормление

Осетровые НЕ ДОЛЖНЫ, как некоторые хотят вас уверить, есть водоросли или «очищать дно пруда». Осетров нужно кормить круглый год, летом им нужно 2-3% от массы тела качественного корма в сутки, зимой меньше.

Здоровый рацион осетровых рыб должен содержать высокий уровень животного белка, содержание белка в осетровых должно быть не менее 40 %, а уровень масла — 15 % или более. Небольшой процент белка можно получить из сои, но большую часть необходимо получать из рыбной муки или других источников животного происхождения.

Гранулы для осетровых Размер:

• Гранулы 2 мм Starter Diet Sturgeon 10–20 см (4–8 дюймов)
• Гранулы 3 мм Осетр 20-36 см (8-14 дюймов)
• Гранулы 4,5 мм – размер осетровых рыб 30–50 см (12–20 дюймов)
• 6 мм гранула Осетр 36–61 см (14–24 дюйма)
• 8 мм гранула Осетр более 61 см (24 дюйма)

У стеллятуса (Acipenser stellatus) и стерляди (Acipenser ruthenus) горло меньше; используйте для них размер меньше.

Купить гранулированный корм для осетровых в компании Orchard Fisheries »

Для получения дополнительной информации о кормлении осетровых см. нашу страницу «Корм и кормление осетровых рыб».

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Проблемы со здоровьем

Наиболее распространенные проблемы со здоровьем у осетровых рыб связаны с пищей и/или кислородом. Обеспечьте правильное выполнение этих двух жизненно важных задач, и ваши осетровые останутся здоровыми и здоровыми.

Используйте набор для проверки кислорода, чтобы убедиться, что в воде достаточно кислорода. Следуйте инструкциям, прилагаемым к набору, чтобы обеспечить правильные результаты. Не думайте, что воздуха много только потому, что у вас работает воздушный насос. На количество растворенного кислорода в воде могут влиять многие факторы, поэтому единственным способом убедиться в этом является тестирование. Теплая вода содержит меньше кислорода, чем холодная, поэтому будьте бдительны в жаркую погоду, особенно в штормовые ночи, когда уровень кислорода может внезапно упасть до опасно низкого уровня.

Кормите осетров правильным кормом круглый год. Для получения дополнительной информации о кормлении осетровых см. нашу страницу «Корм и кормление осетровых».

Избегайте сильных химических обработок, таких как формалин/формальдегид, перманганат калия, медный купорос или любые обработки, в которых указано, что их нельзя использовать с Golden Orfe (Leciscus sp.) или красноперкой (Scardinius reythrophathalmus), они, вероятно, убьют вашего осетра. Соль — самое безопасное средство для лечения осетровых рыб. Для получения дополнительной информации о лечении осетровых см. нашу страницу «Лекарства и лечение осетровых».

Обеспечьте наилучшее качество воды для ваших рыб. Запускайте насос и фильтрацию круглый год и держите запасной резервный насос на случай выхода из строя основного насоса. Для получения дополнительной информации о качестве воды см. нашу страницу «Качество воды».

Стерлядь-альбинос (Acipenser ruthenus)

Стерлядь нормальной окраски (Acipenser ruthenus)

Карта распространения в дикой природе

Стерлядь (Acipenser ruthenus)

Стерлядь – потамодромный (только пресноводный) вид, произрастающий в материковой части Восточной Европы и Западной Азии, населяющий реки, впадающие в Черное, Азовское и Каспийское моря; Сибирь от Оби на восток до бассейнов Енисея. Основные нерестилища находятся в системах рек Волга, Урал и Дунай.

Аквакультура привела к преднамеренной и случайной интродукции по всей Европе, но не сформировались самоподдерживающиеся популяции.

Стерлядь занесена в Красный список исчезающих видов МСОП как «уязвимый вид».

Taxonomy

Kingdom: Animalia

Phylum: Chordata

Subphylum: Vertebrata

Superclass: Osteichthyes

Class: Actinopterygii

Subclass: Chondrostei

Order: Acipenseriformes

Suborder: Acipenseroidei

Family: Acipenseridae

Subamily : Acipenserinae

Род: Acipenser

Вид: Acipenser ruthenus Линней, 1758

Нарицательные имена

Стерлядь-альбинос, Стерлядь, Стерлядь Осетр

Ссылки

Энциклопедия жизни | Информационный бюллетень ФАО о видах | Рыбная база | ИТИС | пруд жизни | Всемирный регистр морских видов

Автор Терри Уайт и Грэм Квик

Sterlet-Acipenser ruthenus

Acipenser ruthenus

Галерея

Эти необычные примитивные рыбы нуждаются в большом пруду с хорошей фильтрацией и высоким содержанием кислорода. Активные, но неуклюжие пловцы, стерляди могут смертельно запутаться в зарослях сорняков. Чувствителен к химическим веществам, содержащимся в некоторых препаратах для пруда – проверьте этикетку на

Обзор

Синонимы	Acipenser aleutensis, A. dubius, A. gmelini, A. jeniscensis, A. kamensis, A. kankreni, A. kostera, A. lovetzkyi, A. marsiglii, A. pygmaeus, A. ruthenicus, A. стерлядь, Sterledus ruthenus sibiricus
Раздача	Австрия, Беларусь, Босния и Герцеговина, Болгария, Китай, Хорватия, Чехия, Венгрия, Иран, Молдова, Румыния, Россия, Сербия, Словакия, Словения, Турция и Украина. Завезен в Германию, Латвию, Литву, Швецию и Великобританию.
Максимальный размер	До 125см, но на 75-100см больше обычного
Температура	4-18°С
Параметры воды	Предпочтительны нейтральные или щелочные условия. pH: 7,0-8,0, dH: до 25 градусов. Требуется высокий уровень O2.
Совместимость	Пруд
Особые требования	Высокий уровень кислорода. Будьте осторожны с лекарствами.
Половой диморфизм	Явных внешних отличий нет.
Кормление	Тонущие пеллеты, гранулы, хлопья и замороженные продукты

Описание

Уход

Самый мелкий вид осетровых, стерлядь, естественным образом встречается в больших реках, где они могут наслаждаться прохладой и высоким уровнем кислорода, которые им необходимы. В отличие от своих более крупных собратьев, они не совершают обширных миграций и, как правило, обитают в более глубоких каналах, питаясь личинками насекомых, моллюсками и другими беспозвоночными. Молодь рыбы укрывается на мелководье вдали от крупных хищников.0003

Все стерляди в Великобритании разводятся в неволе, но они одинаково предпочитают прохладную проточную воду с высоким содержанием кислорода. У них акулий стиль плавания, и они очень склонны запутываться в водорослях, что часто приводит к летальному исходу. Это означает, что подходящий пруд должен быть большим и незагроможденным, с хорошей фильтрацией и сильным движением воды в условиях, которые обычно встречаются в прудах с карпами. нуждаются в кормлении специализированной диетой с довольно высоким содержанием белка в течение зимы, что может противоречить потребностям карпов кои. Orfe, возможно, являются идеальными компаньонами для этих рыб, поскольку они не только имеют одинаковый химический состав воды и температурные предпочтения, но и имеют общую восприимчивость к химическим веществам, содержащимся в средствах для лечения, поэтому всегда проверяйте их пригодность перед использованием.

Как и кои, стерлядь предпочитает жесткую воду, и владельцам районов с мягкой водой рекомендуется добавлять буферы для повышения уровня KH и контролировать их наряду с обычными параметрами, такими как аммиак и нитриты. Поскольку эти условия благоприятствуют росту водорослей, ультрафиолетовый очиститель обычно является важным оборудованием для поддержания чистой воды, которая позволяет вам ценить своих питомцев.

Кормление

Плотоядное животное, которому требуются специальные тонущие корма, специально разработанные для осетра/стерляди, которые содержат большое количество белка из рыбной муки/креветочной муки и легко усваиваются. Если в пруду есть другие рыбы, всегда сначала кормите их обычным кормом, чтобы занять их, а затем предлагайте стерлядям специализированный тонущий корм. Это поможет предотвратить жадное поедание другими рыбами всей пищи осетра/стерляди до того, как она достигнет дна. Очень важно следить за тем, чтобы стерляди не отставали от конкурентов во время кормления, и не менее важно, чтобы они получали специально подобранный рацион. Поскольку у стерляди короткий кишечник с ограниченной вместимостью, несколько небольших кормлений в день гораздо полезнее, чем один большой корм, но будьте осторожны, чтобы не перекормить.