European, или общая стериля (Acipenser Ruthenus), является ценным коммерческим видом Стеруана. с прекрасными гастрономическими свойствами, оправдывающими присвоение ей звания «царская рыба». Этому способствовало регулярное присутствие блюд из стерляди в трапезах прославленных государей Ивана Грозного и Петра I. Долгое время стерлядь была запрещена на столе не привилегированных в России сословий и крестьян, что положительно сказалось на расширении ареала таксона и временного роста популяции. В XXI веке вид находится под угрозой исчезновения и занесен в российскую и международную Красную книгу.

Стерлядь Описание

Внешность рыбы отличается треугольным телом с тонким стеблем и серповидным хвостовым плавником с удлиненным верхним лучом. К другим особенностям внешнего вида стерляди относятся:

• маленькая коническая голова
• удлиненный узкий нос
• небольшой нижний рот с раздвоенной губой,
• маленькие выпуклые глаза
• бахромчатые усики,
• отсутствие чешуи продольных рядов костных щитков (жуков),
• дальний спинной плавник серый
• брюшко светлое желтовато-белое,
• пепельно-коричневый или темно-коричневый цвет хребта.

Чтобы отличить стерлядь от осетра или других представителей семейства, достаточно обратить внимание на количество и расположение костных щитков. Acipenser ruthenus характеризуется их плотным смыканием на спинке (13-17 штук). Брюшные 13-15 пластинки, наоборот, оставляют между собой хорошо заметные просветы. В боковой линии много примыкающих друг к другу мелких ромбовидных жуков (60-70 штук), что также позволяет легко идентифицировать вид среди сородичей.

Существует заблуждение, что стерлядь можно отличить по удлиненному остроконечному носу. Это утверждение работает только с дикой и нерестовой рыбой. Выращенные и жареные весенние (неспособные к размножению) экземпляры также могут иметь более короткую морду, как у осетра.

Размеры и половое созревание

Несмотря на громкое звание царской рыбки, стерлядь на самом деле является самым маленьким представителем семейства. Стандартная масса взрослых особей колеблется в пределах 1-2 кг при росте 50-60 см. Значительно реже встречаются трофейные экземпляры массой 4-8 кг. Наибольший вес стерляди 15-16 кг при длине тела 120-125 см. Но есть сведения об особо крупных полутораметровых особях весом от 20 килограммов и более, отловленных в сибирской глуши на заросших тайгой берегах Иртыша.

Относительно небольшой размер вида определяет ускоренный биологический цикл стерляди (до 30 лет), которая становится половозрелой уже на третьем-восьмом году жизни. В то же время более крупный осетр, доживший до 60-70 лет, приобретает способность к размножению только в возрасте 8-20 лет.

Образ жизни

Стерлядь – ярко выраженный речной обитатель, тяготеющий к чистой, глубокой, прохладной и быстрой воде с большим количеством кислорода. Даже незначительное загрязнение окружающей среды химическими веществами, бытовыми отходами и элементами сельскохозяйственных удобрений может нанести значительный вред животноводству. У рыб хорошо развит стайный инстинкт, поэтому стерляди образуют небольшие постоянные группы одновозрастных особей, которые регулярно совершают короткие миграции на расстояние в несколько километров в поисках пищи. Но в целом стерлядь ведет оседлый образ жизни и в природе никогда не отдаляется от места своего рождения. Исключение составили лишь несколько полупроходных форм, населяющих бассейн Каспийского моря и р. Камчатку. Эти рыбы проводят много времени на богатом кормом, опресненном морском шельфе, а для продолжения рода совершают длительные переходы вверх по течению.

Весь световой день стерлядь держится на глубине у дна и только с наступлением сумерек уходит на мелководье для кормежки. Питательная активность сохраняется в течение всего теплого времени года и до середины осени. В октябре осетровые начинают собираться в большие стаи и сползать в глубокие участки реки, в которых расположены зимовальные ямы. Благодаря состоянию анабиоза, замедляющему жизненные процессы в организме, рыба способна переждать наступление весны без пищи и значительного снижения массы.

Чем питается стерлядь

Некрупные осетровые – типичные бентофаги, питающиеся живыми организмами, обитающими на грунте водоема. Основу рациона стерляди составляют:

• мелкие ракообразные — дафнии, артемии, амфиподы, циклопы, щитовки,
• личинки — комары (мотыль), стрекозы (моллюски), жуки, слепни, львы, барашки, ручейники, ручейники мухи,
• моллюски мелкие — шары, мускулы, створки, катушки, литоглифы, дрейссены,
• черви, трубочники, жуки, пиявки, водяные скорпионы, клопы, гребенки, сердцееды и др.

В сезон массового размножения насекомых рыба меняет повадки, сама поднимается на поверхность, поворачивается на спину и жадно собирает водопады, мошек и бабочек, упавших в воду.

Где водится стерлядь в России?

Исходным ареалом вида являются районы Российской Федерации, относящиеся к Восточной Европе и Западной Сибири, включая Енисей. Но благодаря усиленной акклиматизации человека, стерлядь в настоящее время обитает во многих реках бассейнов Азовского, Каспийского, Черного, Карского, Балтийского, Баренцева и Белого морей. Встречается он на Урале, Оби, Иртыше, Волге, Дону, Клязьме, Каме, Вятке, Днепре, Днестре, Северной Двине, Камчатке, Ангаре.

Регулярно предпринимаются попытки интродукции таксона в Ладожское и Онежское озера, Амур, Печору, Неман и другие «вольные реки» р. Но из-за климата и кормовой базы стерлядь там плохо приживается и часто не может самостоятельно размножаться.

Родственные виды

Несмотря на достаточно большое разнообразие представителей семейства (десятки видов осетра, севрюги, шипа, калуги), все виды биологически очень близки и позволяют образовывать уникальные гибриды.

В 1952 году в СССР был выведен бестер, название которого состоит из первых слогов имени «родители» — самый крупный родовой таксон БЕЛуга (Huso huso) и самый маленький — Стерлядь.

Эта рыба отличается устойчивостью к соленой воде (до 18%) и резким контрастом между серо-коричневой или коричневой спиной и светлым брюхом. Оригинальный гибрид вобрал в себя ускоренный рост белуги и быстрое созревание стерляди. Максимальный вес бестера достигает 28-30 кг при длине тела 170-180 см. Но эти цифры могут быть удвоены при дальнейшем скрещивании с чистой формой Huso huso — белуги бестера. В бассейнах Иртыша, Оби, Енисея, Ангары, Саяно-Шушенского и Красноярского водохранилищ встречается особый подвид осетра — сибирская стерлядь (Acipenser ruthenus marsiglii). Этот таксон отличается от базовой формы поздним созреванием, более светлой окраской и способностью набирать массу более 20 кг.

Разведение

Сроки нереста стерляди зависят от географических особенностей и скорости нагрева воды до температуры +10-15°С. В различных регионах России это внушительный временной отрезок с апреля по июнь включительно. В качестве нерестилищ рыба выбирает глубоководные проточные участки (7-20 метров) с твердым донным субстратом (камень, галька, коряга), где откладывает 25-150 тысяч черных икринок диаметром 2-3 мм. Благодаря специальному клеевому покрытию кладка прочно крепится к любой поверхности и не сносится течением.

Инкубационный период личинок 6-10 дней. Выйдя из яиц, они еще 1-2 недели питаются запасами желточного мешка. Мальки-глотатели разбиваются на стайки и переходят на усиленное питание зоопланктоном и мелкими донными организмами. Молодняк растет достаточно быстро, к началу холодов сеголетки достигают 18–20 см в длину, а к концу второго года жизни — 25–30 см. Ежегодно нерестятся молодые половозрелые самки в возрасте 7–10 лет. По мере взросления график метания яиц резко меняется и обычно составляет один нерестовый поход в 2-4 года. Такие биологические паузы часто вредят рыбкам, многие самки слишком долго успевают набрать вес и потерять способность к размножению.

Искусственное разведение и выращивание

Аквакультура стерляди повсеместно развивается в специальных садковых хозяйствах, которые состоят из нескольких бассейнов или оборудованы в открытых и закрытых водоемах. Главное условие успешного содержания осетровых – хорошая аэрация, позволяющая насытить воду кислородом до уровня 5 мг/л и более. Необходимо поддерживать оптимальный температурный режим окружающей среды +18-24°С, так как в сильно охлаждаемых водоемах (ниже +1-2°С) рыба начинает массово гибнуть.

В передовых садковых хозяйствах используется специальное оборудование, позволяющее не только отстаивать, обогащать кислородом, обеззараживать и при необходимости нагревать воду, но и организовывать ее механическую и биологическую очистку для повторного использования и снижения затрат. Наибольшие трудности при искусственном разведении стерляди связаны с приучением рыб к скармливанию комбикормов. При правильной организации процесса всего за 9-10 месяцев можно добиться «перевода» крохотного малька массой 5-7 г в востребованную категорию продукции с массой нетто 400-500 г.

Ловля стерляди

Врожденная неприхотливость позволяет виду успешно селиться не только в реках, но и в чистых и глубоких проточных озерах, водохранилищах и даже крупных прудах с твердым, песчаным или умеренно заиленным дном. Основная снасть для ловли стерляди – донка (0,3-0,35 мм), снабженная съемными поводками 20-30 см, средними крючками с длинным цевьем и обтекаемым грузилом массой 30-80 г. В качестве наживки используют крупных червей (ползающих, навозных), земляного, лугового, железняка), моллюска или рака, куска рыбы, стрекозы или бабочки, самца.

Перед тем, как отправиться на реку ловить стерлядь, необходимо приобрести разовую лицензию, которая действует двое суток и позволяет ловить рыбу с 6 до 23 часов, кроме ночного времени. В документе указано, что максимально допустимый улов составляет 10 особей длиной не менее 30 см и весом 250 г и более. Орудия лова можно использовать как рыболовные снасти (до 5 штук) или ставные сети (до 2 штук). Также есть возможность приобрести месячную лицензию, дающую право на отлов 100 экземпляров осетра.

Пищевая ценность

Рыба стерляди имеет приятный сладковатый вкус, полное отсутствие костей и кулинарную универсальность, что позволяет использовать множество различных способов приготовления. Из рыбы готовят уху, балык, холодец, шашлык, гриль, начинку для пирогов, солянку. Мясо стерляди хорошо поддается засолке, копчению, варке, запеканию, жарке, приготовлению на пару. Отличными гастрономическими качествами славится икра, которая часто имеет темно-серый цвет, но имеет и насыщенный черный оттенок.

Средняя калорийность стерляди составляет 88-90 ккал на 100 г, что позволяет отнести ее к диетическим продуктам. Регулярное употребление рыбы способствует нормализации обмена веществ, профилактике сосудистых заболеваний, снижению риска развития атеросклероза и улучшению настроения за счет значительного включения серотонина.
Стерлядь также содержит ряд других полезных для организма веществ:

• витамины группы В, РР, Д, Е, А,
• фтор, хром, цинк,
• сера, молибден, никель,
• кальций, йод, селен,
• полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6),
• легкоусвояемые белки.

Блюда из стерляди уничтожают плохой холестерин, укрепляют кости и суставы, предотвращают развитие онкологических заболеваний, улучшают состояние ногтей, кожи и волос.