Стерлядь в духовке целиком рецепт пошаговый: Стерлядь, запеченная целиком — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Рыба щука запеченная в духовке рецепт с фото



Очистите щуку от чешуи, удалите внутренности, вымойте и аккуратно, с помощью острого ножа, снимите с неё шкурку вместе с головой. Такое блюдо может отправиться и на праздничный стол, ведь оно не только вкусное и ароматное, но и очень аппетитное! Излишки сметанного соуса можно впоследствии употребить для заправки овощного салата, добавив горчицу и порубленную зелень по вкусу. Внутри подготовленную тушку смажьте растительным маслом, поместите туда зелень, несколько тонко нарезанных кружочков лимона. Такой простой рецепт щуки в рукаве в духовке я вот раньше не знала, и все время пыталась чего-то там на кухне мудрить.



Смотрите видео

Щука — сочная, вкусная, ароматная и, кстати, весьма полезная рыбка, поэтому ее нужно кушать как можно чаще, а я могу рассказать вам, как приготовить великолепное филе щуки в духовке быстро и просто. В получившуюся смесь добавьте рубленую зелень, измельчённый чеснок, нарезанные кружочками оливки, соль и специи. Со всех сторон, снаружи и внутри, посолите тушку рыбы, приправьте специями и оставьте мариноваться минут на 15-20. К запеченной щуке хорошо подавать салат свежих овощей, свежие или соленые огурцы и квашеную капусту. Перед началом готовки советую включить духовку для разогрева, поскольку процесс компоновки продуктов не занимает много времени. Затем в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, выкладывается филе, в промежутки промытый рис и сверху – морковь с луком.


Щука в духовке рецепты щуки в духовке как приготовить

Специально подобрала соответствующий видеосюжет, где подробно показано, как вкусно приготовить щуку в духовке с картофелем без лишних заморочек. Внимательно смотрите, как можно приготовить целиком щуку в духовке без приложения особых физических сил. Рекомендуется для диетического питания, вследствие высокого содержания белка, минимум жира, наличия витаминов и микроэлементов. Можно использовать также сок киви или лайма, экзотические плоды быстро нейтрализуют специфический вкус и аромат. Например, убрать запах можно с помощью маринада, содержащего сок лимона, или небольшого количества уксуса, а чтобы не возиться с мелкими костями, достаточно выбрать крупную рыбку.

Подготовьте щуку, разрежьте её на куски, которые посолите, поперчите, смешайте их с пропущенным через пресс чесноком (количество – на любителя) и 1 измельчённой луковицей. У мяса молодой щучки, как правило, все посторонние запахи отсутствуют, но если она тянет на 2 кг и более, то возможно оно будет отдавать тиной. Приготовить щуку вкусно не так уж и сложно, вам для этого понадобится сметанка, лимончик и немного специй. Щука в духовке никогда не получится сухой и постной, если приготовить её в сметане с овощами или картофелем.




Щука запеченная в духовке так сочна популярные рецепты

Рецепт такой щуки подкупил меня своей простотой, так как давно хотела приготовить фаршированную рыбу, но побоялась первый раз брать сложный рецепт. Для этого рецепта потребуется рыбное филе, следовательно, удаляется голова, хвост, плавники, хребет и немногочисленные мелкие кости. Эта замечательная рыба прекрасно сочетается с большинством продуктов, имеющихся под рукой у каждой хозяйки, а наличие приправ и специй придаст блюду из щуки неповторимо приятный вкус и аромат. Щука – царская рыба, зачастую ее готовят целиком, но я предпочитаю кусочками, так удобнее подавать и можно не переживать, что она не прожарится.

Затем нужно убрать внутренности, пленку и кровяную массу, еще раз тщательно промыть под проточной, холодной водой. Но это напрасно, поскольку щуку можно приготовить так, что даже самые капризные гурманы оценят ваше кулинарное творение. Пастернак и сельдерей можно заменить топинамбуром или традиционно картофелем, нежное мясо щуки прекрасно сочетается с различными гарнирами. Приготовление щуки в духовке требует некоторых навыков и знания небольших секретов, которые помогут вам создать кулинарный шедевр! Аккуратно уложите щуку на противень, смазанный растительным маслом и выпекайте в разогретой до 180ºс духовке 1 час.

Рекомендуем

Гречка с мясом по простому пошаговому рецепту с фото

Быстрый и простой способ приготовить вкусное и сытное блюдо, которое следуя четким и понятным пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить изумительную гречку с мясом по простому рецепту.

Свекольный квас для очищения сосудов

Как готовят свекольный квас и в чем заключаются его полезные свойства?

Разгрузочные дни на рисе правила проведения и варианты меню

Много вариантов разгрузочного дня на крупе. Рецепты блюд с рисом.

Как приготовить скумбрию на пару

Подавать скумбрию, приготовленную на пару, нужно в горячем виде.

Как принимать семена льна Рецепты с семенами льна

Льняное семя используется целиком или перемолотым.

Солянка мясная сборная самые вкусные пошаговые рецепты

Запеченная в соли рыба как ее приготовить в соляном панцире фламбе Пошаговый рецепт рыбы в солевой корке по-тайски

Здравствуйте, дорогие подписчики и читатели моего блога! Сегодня я хочу рассказать вам о том, как готовится рыба в соли в духовке. Это отличный вариант не только для повседневного, но и праздничного стола. Запекают так чаще всего морских представителей и обязательно целой тушкой. Это может быть дорадо, сибас или красная рыба, например, форель, семга или горбуша. Впрочем, подойдут сюда и речные обитатели с крупной, жесткой чешуей – карп или окунь.

Рыба, приготовленная подобным образом, получается нежной, сочной и невероятно вкусной. Особенно если приправить её специями, а в брюшко положить свежие травы или дольки лимона.

Несмотря на обилие соли, рыбка получается соленой в меру – она не возьмет лишнего и будет такой, как надо. В соляном панцире тушка готовится в собственном соку. А на вкус получается такой, словно ее запекали в каменной печи. Помните, чтобы блюдо наверняка удалось, соль для него нужно брать крупную каменную, а не мелкую морскую. А еще, перед приготовлением тушку нужно выпотрошить, но нельзя счищать с нее чешую, чтобы она не впитала лишнего. Ее вы снимите вместе с кожицей после того, как достанете из духовки. Да, недавно попробовала приготовить хе из рыбы. Представляете, получилось прекрасное блюдо, которое оценили мои домочадцы! Как приготовить, я подробно описала в отдельной статье.

Рецепт запеченной в духовке цельной рыбы в соли.

6-8 порций 45 мин. Не сложно

На юге Италии часто готовят рыбу целиком, и особенно любят запечь ее в соли. Любую цельную рыбу можно запечь в соли, но вначале ее надо выпотрошить и очистить. Удостоверьтесь в том, что соль не попадает в полость рыбы и под кожу. И самое главное: соль в данном случае используется не как приправа, она помогает при запекании. Происходит вот что: в духовке соль превращается в плотную корку, в то время как мясо рыбы предохраняется от пересыхания. И рыба получается очень сочной, насыщенной ароматами.

Базовый метод запекания в соли предполагает добавление небольшого количества воды и дальнейшее обмазывание рыбы тем, что получилось. Если вы собираетесь готовить небольшого леща, кефаль или сардины, слой соли должен быть толщиной 1 см, а для большой рыбины, килограмма на три (сибаса, например) слой соли должен быть порядка 3 см. Я решил добавить в соль яйцо, чтобы «футляр», в котором запекается рыба, стал очень плотным и твердым. Я также добавляю семена фенхеля вместе с лимонной и апельсиновой цедрой, чтобы рыба, помимо прочего, приобрела легкий цитрусовый аромат.

1Разогрейте духовку до 220 °С. Нафаршируйте рыбу смесью трав и ломтиками лимона. Перемешайте соль с апельсиновой и лимонной цедрой, яйцом и семенами фенхеля. Влейте немного воды и перемешайте. Смесь должна быть похожа на мокрый песок. Насыпьте соль слоем 1 см в форму для запекания, удостоверьтесь, что для каждой рыбины ее хватает. Смажьте рыбу маслом, положите в форму. Оставшуюся соль насыпьте сверху, прижмите ладонями. Хвосты и головы покрывать не обязательно.

2Запекайте рыбу в духовке 20—40 минут. Продолжительность запекания зависит от толщины солевого слоя, от вашей духовки, от сорта и размера рыбы. Просчитать время приготовления на 100 процентов точно — довольно сложно. Поэтому придется пробовать. Проткните самую толстую часть рыбы вилкой, подержите ее там 10 секунд, затем очень быстро вытащите вилку и приложите к губе. Если вилка теплая — рыба готова, если нет, нужно еще подождать. Если вы и сейчас не уверены, разгребите соль и проверьте, хорошо ли отстает мясо от кости. Если нет, снова отправьте рыбу в духовку. На стол подавайте прямо в форме, как есть. Разломите солевой слой так, чтобы гости стали свидетелями этого действия (и приготовьте отдельную емкость, куда вы будете складывать соль).

На праздничный обед или ужин, для сервировки приготовленной рыбы вам могут понравится — , имеющие разный размер и глубину. Красивые рисунки и оттенки на тарелках удовлетворят спрос любого, даже самого придирчивого покупателя.

Особенности

Изначально такую рыбу готовили только бедные рыбаки, но благодаря удивительному вкусу запекание в соли стало популярным в лучших ресторанах мира.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо знать некоторые особенности подбора продуктов. Конечно, лучше всего приобрести свежую тушку рыбы, но возможно использование и свежемороженой. Более подходящими считаются виды морской рыбы с толстой кожей:

  • скумбрия;
  • зубатка;
  • дорадо;
  • кета;
  • сибас;
  • горбуша.

Из пресноводных можно выделить карпа.

Свинина в духовке в фольге (пошаговый рецепт) — лучший способ приготовить мясо. Свинина в духовке в фольге: целый кусок, с овощами

Свинину запекают с давних времен. На пирах всегда в центре стола стояла запеченная, ароматная свинка с овощами или фруктами. Готовили их в русских печах. Сегодня можно приготовить сочную свинину в духовке в фольге (пошаговый рецепт).

Свинина в духовке в фольге (пошаговый рецепт) — основные принципы приготовления

Запекание свинины в духовке – самый полезный способ приготовления мяса. Блюдо менее калорийное.

Чтобы свинина получилась мягкой, сочной и запеченной, нужно тщательно выбирать мясо и знать некоторые секреты приготовления.

Для жарки лучше использовать молодую свинину хорошего качества. Мясо нежно-розового цвета с белыми прожилками жира. Запеките кусок ветчины с небольшим слоем жира. Особенно нежной получается свиная шея, благодаря тонким прослойкам жира.

Кусок мяса должен быть без костей и кожи. Вес куска может быть от килограмма до четырех. Слой жира не должен превышать 0,5 мм. Время выпечки зависит от размера куска. Чем больше кусок свинины, тем дольше он будет запекаться. Температура запекания рассчитывается следующим образом: 1 час на каждый килограмм мяса.

Кусок свинины перед запеканием готовят различными способами: шпигованием, обжариванием для «запечатывания», шпигованием, натиранием специями и солью, маринованием.

Лучший способ приготовления мяса: маринование. Именно благодаря этому свинина получается ароматной и нежной. Процесс маринования достаточно прост: кусок свиной вырезки натирают специями и солью, при необходимости натирают овощами и выдерживают в маринаде от двух часов и дольше.

Существует несколько маринадов, наиболее подходящих для свинины:

• красное или белое сухое вино, разбавленное минеральной водой в соотношении 1:1;

• смесь водки и соевого соуса с минеральной водой; • лимонный сок с уксусом или кусочки киви;

• пиво;

• натуральный несладкий йогурт или кефир.

Свинина очень вкусная, если ее натереть горчицей. Кроме того, благодаря ей мясо получается сочным и мягким.

Подготовленный кусок мяса заворачивают в фольгу, сложенную в несколько слоев. Нужно следить, чтобы матовая сторона обязательно была внутри.

Свинину запекают двумя способами: целым крупным куском или небольшими ломтиками.

Есть еще один оригинальный способ приготовления запеченной свинины: рулет. Для этого кусок мяса разрезают вдоль пополам и разворачивают в виде книги. Затем слегка отбивают, натирают специями, солью и горчицей. Сверху кладут овощи, зелень или сухофрукты и заворачивают в рулет. Перевязывают веревкой, заворачивают в фольгу и запекают до готовности.

В конце приготовления кусок мяса разворачивают и помещают в духовку на некоторое время, чтобы он подрумянился.

Рецепт 1. Свинина в духовке в фольге: пошаговый рецепт на целый кусок пива

Ингредиенты

килограмм свинины;

панировочные сухари — 40 г;

пиво светлое — 100 мл;

полторы чайные ложки паприки;

горчица — 60 г;

чайная ложка любой приправы для свинины;

четыре зубчика чеснока;

30 г соли;

50 мл рафинированного растительного масла;

пол чайной ложки смеси перцев.

Способ приготовления

1. Начните с приготовления рассола для карманников. В небольшую миску налить рафинированное растительное масло, добавить смесь горчицы и перца. Чеснок очистить от шелухи. Отрежьте корневую часть. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки или натереть на терке с самыми мелкими отверстиями. Добавьте чеснок в миску. Хорошо перемешайте смесь и влейте пиво. Перемешайте еще раз.

2. Теперь приступаем к обработке мяса. Для этого блюда лучше взять свиную шейку. У этого мяса тонкая жировая прослойка, благодаря чему при запекании свинина получается сочной и мягкой. Вымойте кусок свинины. Если сверху есть жир, срежьте его. Обмакните кусок мяса бумажной салфеткой и положите в подходящую посуду. Залейте горчично-пивным маринадом и оставьте мариноваться на час. Время от времени переворачивайте свинину, чтобы мясо промариновалось равномерно. 3. Берем кусок фольги и вырезаем два одинаковых продолговатых кусочка. Размер листа должен быть таким, чтобы в него можно было завернуть кусок мяса. Сложите листы фольги. Убедитесь, что матовая сторона смотрит вниз, а блестящая — сверху. В таком положении поместите стопку фольги в форму с высокими бортиками. Бока складываются. В центр положите кусок свинины. Залейте мясо оставшимся маринадом и плотно заверните свинину в фольгу. Не переворачивайте мясо, чтобы не вытек маринад.

4. Поместите мясо в духовку. Разогрейте его до 180 градусов. Запекайте мясо не менее полутора часов. По истечении отведенного времени проткните мясо ножом через фольгу. Если он входит свободно, то мясо готово.

5. Достать форму с мясом, аккуратно развернуть, сформировав противень в виде фольги. Смешать панировочные сухари с паприкой, перемешать и посыпать смесью сверху и по бокам. Верните форму в духовку и запекайте свинину еще полчаса, пока сверху не образуется красивая аппетитная корочка.

6. Готовую свинину вынуть из духовки, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Подавать как закуску, выложив на тарелку. Или как дополнение к гарниру, выкладывая свинину поверх отварных овощей, риса или спагетти.

Рецепт 2. Свинина в духовке в фольге: пошаговый рецепт с овощами

Ингредиенты

один баклажан;

приправы;

400 г стейков из свинины;

луковица большая;

100 мл растительного рафинированного масла;

25 г петрушки и кинзы;

30 мл лимонного сока;

три зубчика чеснока;

один стручок болгарского перца;

три крупных мясистых помидора.

Способ приготовления

1. Баклажанная мина. Протрите бумажным кухонным полотенцем. Обрежьте стебель. Выложите овощ на доску, разрежьте его вдоль пополам. Отрезанную половинку положите на доску, разрежьте вдоль на полоски и нашинкуйте поперек соломы. Выкладываем нарезанные баклажаны в миску. Теперь нужно избавиться от горечи. Это можно сделать двумя способами: посыпать солью и оставить на полчаса, либо сделать рассол и замочить в нем овощ на такое же время. Затем перекладываем баклажаны на дуршлаг и промываем под проточной водой. Отжать и слегка обсушить, выложив на бумажное кухонное полотенце. 2. Помидоры моем, протираем салфеткой. Вырежьте места крепления стебля. Выложить на доску, разрезать по слоям и разрезать поперек соломки. Помидоры обязательно берите мясистые. Водянистые помидоры при резке просто текут.

3. Стручок болгарского перца промыть, протереть. Отрежьте стебель от сердцевины. Стручок разрежьте пополам и нашинкуйте острым ножом тонкими полосками.

4. Очистите лук. Промойте, выложите на доску и шинкуйте тонким ножом тонкими полукольцами. Чтобы избавиться от горечи, выложите лук в миску, залейте его кипятком и оставьте на пару минут. Затем залить кипятком и слегка отжать лук.

5. Помойте стейки из свинины, обсушите кухонной салфеткой и сбрызните лимонным соком. Солим. Оставьте свинину мариноваться на десять минут.

6. Ставим на чугунный огонь сковородку, наливаем в нее растительное масло и нагреваем. Выложить в нее лук и обжарить, регулярно помешивая, до прозрачности. Затем добавить нарезанный болгарский перец и жарить еще пять минут. Овощ должен стать мягким. Теперь выложите в овощную смесь прессованные баклажаны и продолжайте жарить, время от времени помешивая, пока овощи не начнут румяниться. Снимите кастрюлю с плиты. Овощную смесь остудить и переложить в глубокую тарелку. Добавьте к нему свежие помидоры, измельченный чеснок и зелень. Посолить, приправить специями и хорошо перемешать.

7. Поставьте на сильный огонь сковороду. Влейте в нее небольшое количество растительного масла. Как только он нагреется, выкладываем в него свиные стейки и обжариваем с двух сторон. Огонь не уменьшается. Достаточно трех-четырех минут с каждой стороны. Мясо должно покрыться аппетитной корочкой. Это позволит сохранить сок внутри кусочков. Этот метод называется «герметизация». Выложите обжаренные стейки на тарелку.

8. Накройте противень фольгой. Промазываем маслом. На дно выложить свиные стейки. Сверху ровным слоем уложить овощную смесь. Сверху накрываем еще одним листом фольги и подворачиваем края. 9. Ставим противень в духовку на четверть часа. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов. В этом рецепте можно использовать смесь из сырых овощей, но в этом случае время приготовления увеличивается вдвое.

10. Подавать свинину в духовке в фольге (пошаговый рецепт) как самостоятельное блюдо. На плоскую широкую тарелку выложите овощи, поверх них выложите стейки. Принесите свежую зелень и подавайте к столу.

Свинина в духовке в фольге (пошаговый рецепт) – советы и рекомендации

Нежирное мясо необходимо замариновать. Как вариант, его можно начинить кусочками бекона.

Чтобы мясо стало румяным, в конце приготовления развернуть фольгу и поставить в духовку минут на десять.

При запекании цельного куска свинины нарежьте чеснок кусочками, а морковь ломтиками.

Для проверки готовности мяса проткните его ножом. Свинина готова, если из нее вытекает прозрачный сок.

Жареный цыпленок с соусом | Наш штат

Из всех блюд, которые готовила моя мама, когда я рос, ее жареный цыпленок был на первом месте среди моих любимых. Единственное, что мне, наверное, больше понравилось, так это ее рецепт бисквита на пахте и, возможно, ее шоколадный слоеный пирог. Подождите… есть спагетти, картофельный салат,… да ладно, вы, наверное, поняли. Это была мама, и все было хорошо.

Мама приготовила курицу в той самой чугунной сковороде, что на фото ниже. Я хотел бы, чтобы у меня его не было. Если бы у меня его не было, это, вероятно, означало бы, что она все еще с нами и все еще готовит свою вкусную жареную курицу. Сегодня для меня большая честь иметь эту сковороду на своей кухне. Он остается на моей плите, и я использую его почти каждый день.

Жареный цыпленок может быть еще одним из тех блюд, которые вы еще не освоили. Либо вы пробовали, и курица оказывается сырой внутри, либо она получается переваренной и сухой — это случается со всеми нами. Я подозреваю, что даже мама ошибалась раз или два, пока училась.

Я использую небольшую систему, которую я называю 8-8-8-8. Это очень просто. Вы готовите курицу и кладете ее в сковороду, накрываете крышкой и даете готовиться 8 минут. Затем вы открываете его и готовите еще 8 минут. Затем вы переворачиваете курицу, накрываете ее и даете ей готовиться еще 8 минут. Раскройте его и дайте ему вариться до готовности. После последних 8 минут у вас будет обычно готовая курица, а не розовая внутри.

Я покажу вам шаги на фотографиях ниже. Это простой способ научиться жарить курицу на сковороде, но это не твердое правило. Вы можете обнаружить, что 6 минут, 7 минут или, может быть, 9 минутминуты работают лучше всего для вас. В этом и есть удовольствие и радость от готовки — она варьируется от дома к дому, от плиты к плите, от человека к человеку. Вам просто нужно начать и узнать, что работает для вас.

Рецепт очень простой. Здесь вы не найдете ни одного секретного рецепта из множества трав и специй. Мы используем только соль и перец, как мама. Сначала изучите основы, а затем приправьте их так, как вам нравится.

Мы будем использовать капли со сковороды и кусочки обжаренной курицы, чтобы приготовить соус. Мой брат часто говорит мне, как сильно он любит маминого жареного цыпленка с соусом. Я не так хорошо это помню, как он, кажется, но когда я налила немного соуса на эту курицу и откусила кусочек, меня перенесло обратно к маминому столу на воскресный ужин. Удивительно, сколько воспоминаний может вызвать простой рецепт.

Итак, если вы готовы отправиться на кухню, давайте пожарим курицу и приготовим к ней небольшой соус. Я приготовил курицу и соус, а ты принеси пюре. Готовы начать? Ну что ж, давайте готовить!

Что потребуется для приготовления курицы

  • 1 ​​целая фритюрница, нарезанная (3-4 фунта)
  • 2 стакана муки
  • 1 ​​столовая ложка сливочного масла
  • соль и черный перец по вкусу
  • смалец или шортенинг для жарки

Что понадобится для приготовления соуса

  • 1 ​​стакан молока
  • 1 ​​стакан воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 4 столовые ложки муки
  • соль и черный перец по вкусу

Рецепт жареной курицы с соусом (PDF).

Жареный цыпленок с соусом : вам понадобятся эти ингредиенты. Я использую легкие сливки просто потому, что у меня не было свежего молока. фотография Стива Гордона

Мне нравится работать с курицей в раковине. Вы должны убедиться, что раковина исправна и чиста, прежде чем начать, и что вы почистите и продезинфицируете ее после того, как закончите. Подробнее об этом позже.
Когда вы откроете упакованную фритюрницу, вы, вероятно, обнаружите пакет внутри полости птицы. Вам нужно будет удалить это и отложить в сторону. Содержимое пакетов может варьироваться, но обычно они содержат куриный желудок, печень, сердце и шею. При желании вы можете использовать их для приготовления соуса из потрохов, но я обычно сохраняю их для приготовления бульона. фотография Стива Гордона

 

Хорошо вымойте курицу внутри и снаружи. Вы также захотите проверить кожу цыпленка на наличие маленьких перьев, которые могут остаться прикрепленными. Вы можете легко удалить их пальцами и выбросить, если найдете. фотография Стива Гордона

Целые фритюрницы обычно немного дешевле. Их нарезка — это процесс сам по себе, и мы сохраним его на потом, возможно, после того, как я сам научусь в этом намного лучше. Я знаю, что у вас ДОЛЖЕН быть очень острый нож, чтобы сделать это. Тупые ножи вызывают гораздо больше несчастных случаев на кухне, чем острые. Всегда полезно практиковать свои «навыки нарезки фритюрницы», когда это возможно, поэтому большую часть времени я покупаю фритюрницы целиком. Нарежьте курицу произвольно. Обязательно сохраните спинку, потроха и любые другие части, чтобы использовать их позже при изготовлении запасов. фотография Стива Гордона

Поднимите руку, если вы знаете, что это за порез. Когда я рос, это, наверное, была моя любимая часть курицы. Если вы знаете, что это такое, вы поймете, почему. Такого вы не найдете ни в «Полковнике», ни в любом другом ресторане быстрого питания. По какой-то причине люди больше не режут своих цыплят таким образом. Я буду ждать вашего ответа в разделе «Комментарии» ниже. фотография Стива Гордона

Когда курица будет разрезана, посыпьте ее солью. Это не займет много времени, так что полегче. фотография Стива Гордона

 

 

Посыпьте черным перцем. Переверните кусочки курицы, посолите и поперчите с другой стороны. Мне всегда нравится добавлять соль и перец непосредственно в курицу, а не смешивать их с мукой. Это также очень легко сделать, когда курица все еще находится в раковине, так что не ненавидьте меня за мою сегодняшнюю технику. Когда я закончу, я вымою раковину горячей водой с мылом, а затем побрызгаю на нее тем же средством, которым в ресторанах очищают рабочие поверхности, — специальным раствором хлора. фотография Стива Гордона

Насыпьте немного муки в неглубокую миску, затем обмакните каждый кусочек курицы в муку. Переверните все и обваляйте со всех сторон в муке. фотография Стива Гордона

Стряхните излишки муки, а затем поместите покрытую курицу на противень или решетку. фотография Стива Гордона

Курица в панировке должна немного подсохнуть перед жаркой. Я обычно оставляю его на столе, пока разогреваю масло, но вы можете поставить всю сковороду в холодильник, пока будете это делать, если беспокоитесь, что она перегреется. фотография Стива Гордона

Да, это сало. Мы готовим южную жареную курицу… верно? Вы можете использовать шортенинг или жидкое масло, например, арахисовое, но я остановлюсь на сале. У меня, вероятно, здесь около двух чашек, и я добавил еще немного, когда он расплавился в чугунной сковороде. Вам нужно достаточно жидкого масла, чтобы измерить глубину около 3/4 дюйма. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте нагреться до 350ºF. фотография Стива Гордона

Когда сало растает и приблизится к температуре жарки, осторожно добавьте сливочное масло. фотография Стива Гордона

Будьте осторожны, добавляя масло. Он будет плеваться и разбрызгиваться, когда начнет таять. Вы можете использовать ложку жира от бекона, если он у вас есть, вместо масла. Это добавит салу немного аромата, а также поможет немного подрумянить курицу. фотография Стива Гордона

Пожилые повара часто бросали щепотку муки в горячее масло. Если оно танцует сверху, масло готово к жарке. Если оно просто опускается на дно с очень небольшим шипением, вы должны позволить маслу продолжать нагреваться. Когда вы начинаете видеть маленькие струйки дыма, вам уже становится слишком жарко. Открытая сковорода с горячим маслом может быть опасной вещью. Всегда держите маленьких детей подальше от плиты. Держите крышку рядом, чтобы вы могли накрыть ею сковороду, если она станет слишком горячей и загорится. Всегда соблюдайте осторожность. фотография Стива Гордона

Когда температура масла достигнет 350ºF, начните добавлять курицу. Аккуратно опустите кусок курицы на сковороду кожей вниз. фотография Стива Гордона

Не переполняйте сковороду курицей. Если вы жарите курицу целиком, вам все равно придется делать это двумя партиями. Я обычно сначала обжариваю ножки и крылья, оставляя грудку и бедра на следующий круг. Таинственная часть — это то, что вы видите посередине. фотография Стива Гордона

Как только вы положите первую партию в сковороду, накройте ее плотно прилегающей крышкой и начните процесс отсчета времени. Я обнаружил, что крышка от моей эмалированной кастрюли отлично подходит в качестве крышки для моей сковороды. И, как и сковорода, она сильно нагревается, поэтому всегда будьте осторожны, снимая крышку. Когда крышка закрыта, запустите первый 8-минутный отрезок времени. Курица будет готовиться 8 минут под закрытой крышкой. Также важно «слушать» курицу, когда она жарится. Вы можете услышать, как он пузырится очень быстро (и поначалу так и будет). Научившись распознавать, как он «разговаривает» с вами, вы сможете лучше жарить курицу. фотография Стива Гордона

Затем снимите крышку и начните второй 8-минутный сегмент жарки. Вы почувствуете разницу в скорости приготовления курицы, когда она начнет готовиться с одной стороны. Мы не накроем крышку и будем готовить курицу еще 8 минут, прежде чем перевернуть ее. фотография Стива Гордона

Как вы можете видеть здесь, крыло начинает довольно хорошо подрумяниваться снизу. Вы можете видеть, где подрумяненная часть находится даже выше линии масла в сковороде. Если вы боитесь, что она подгорит, аккуратно поднимите курицу щипцами и посмотрите на дно. Можно поднять его, чтобы посмотреть, просто не поворачивайте его, если он не горит. Я подозреваю, что у большинства сковородок будет горячая точка. Что мне нравится делать, так это просто крутить всю сковороду на конфорке, чтобы она не готовила все время в одном и том же положении. фотография Стива Гордона

По истечении 8 минут используйте щипцы и переверните кусочки курицы. Старайтесь не переворачивать курицу вилкой, так как прокалывание кожи и мяса приведет к вытеканию сока. Курица готовится уже 16 минут. фотография Стива Гордона

Верните крышку на сковороду. Оставляем вариться еще 8 минут под крышкой. фотография Стива Гордона

В конце третьего 8-минутного сегмента снимите крышку. Возможно, курица будет полностью готова к этому моменту, в зависимости от тепла масла. Лучше всего, если вы сможете проверить внутреннюю температуру с помощью термометра, но если у вас его нет, попробуйте разрезать один из кусочков курицы острым ножом. Если вытекший сок все еще красный или розовый, курица НЕ готова и ее нужно готовить еще немного. В зависимости от размера курицы, ножки и крылья могут готовиться еще полных 8 минут. В общей сложности это составит 32 минуты, и можно с уверенностью поспорить, что вся курица будет готова. фотография Стива Гордона

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), курица считается полностью приготовленной и безопасной для употребления в пищу, когда ее внутренняя температура достигает 165°F. Если у вас его еще нет, я настоятельно рекомендую вам взять термометр в свой следующий поход за покупками. Они очень удобны на кухне. фотография Стива Гордона

Когда все будет готово, выньте курицу из сковороды и положите ее на решетку или в коричневый бумажный пакет, чтобы дать стечь воде и остыть. Бумажные полотенца смягчят хрустящую корочку, которую вы пытались создать. Коричневый бумажный пакет, положенный на тарелку, — хороший способ слить воду с курицы. Теперь я знаю, что вы говорите, что это похоже на много смазки, и вы правы. Просто помните, что это попадет в газету, а НЕ останется в курице. фотография Стива Гордона

Повторите процесс приготовления с оставшейся партией курицы. Если вы готовите грудки без костей, они, вероятно, приготовятся быстрее, чем другие куски. Внимательно следите за ними после того, как они немного приготовятся, чтобы не переварить их. Это процесс обучения, но вы можете это сделать. Я знаю, что ты можешь. фотография Стива Гордона

Удалите оставшиеся кусочки курицы, когда они будут готовы, и дайте им стечь. Если вы собираетесь подавать очень скоро, курицу можно просто слить и немного остудить на решетке или бумаге. Вы также можете держать его в духовке в течение короткого периода времени. Установите температуру духовки примерно на 200 ° и поместите мясо без крышки в духовку. В отличие от некоторых других видов мяса, курице не нужно «отдыхать» после приготовления. Он просто должен достаточно остыть от жарки, чтобы не обжечь рот. Ой! фотография Стива Гордона

Теперь займемся соусом. Для начала слейте большую часть жира из сковороды. Обычно я просто переливаю эту горячую смазку в металлическую банку, которую держу для таких целей, или переливаю ее в небольшой соусник, чтобы она остыла. СОХРАНИТЕ около 4 столовых ложек масла в сковороде вместе с подрумяненными кусочками. Эти кусочки полны аромата, который мы будем искать в соусе. фотография Стива Гордона

Прежде чем приступить к приготовлению соуса, лучше отмерить количество муки, молока и воды. В значительной степени вам потребуется ваше безраздельное внимание, пока вы его делаете. Верните сковороду на плиту на огонь чуть ниже среднего. Добавьте сливочное масло и дайте ему полностью растаять. Следите за тем, чтобы оно не приготовилось слишком быстро и не начало сразу подгорать. фотография Стива Гордона

Когда масло растает, посыпьте сковороду мукой. фотография Стива Гордона

Работая быстро, вмешайте муку в масло и оставшееся масло. Для начала мы собираемся приготовить заправку, и вам нужно будет просто продолжать помешивать, чтобы она не прилипла и не подгорела. УМЕНЬШИТЕ огонь примерно до средне-низкого и дайте муке готовиться около минуты. Заправке нужно приготовиться, чтобы «вкус муки» вышел из заправки. Это займет всего минуту или две, и чем дольше он готовится, тем темнее он становится. Просто продолжайте помешивать, и все будет хорошо. фотография Стива Гордона

Итак, у вас в сковороде достаточно теплая смесь. Теперь понемногу будем добавлять молоко. Молоко должно быть прохладным, но не очень холодным, когда вы начинаете его добавлять. Просто продолжайте помешивать ру, постепенно добавляя молоко. Вы, вероятно, начнете видеть некоторые шишки, но это нормально. Просто продолжайте мешать и работать с ними, как вы идете. фотография Стива Гордона

Вместо молока я использовала легкие сливки, и, как видите, они довольно быстро загустели. Я был обеспокоен тем, что он ускользает от меня, потому что я пытался сделать снимки в то же время. (Попробуйте, добавляя молоко и помешивая.) Я продолжала быстро помешивать и добавила все сливки в ру. фотография Стива Гордона

Проделайте то же самое с водой. Добавляйте его постепенно и просто продолжайте помешивать. Вода также должна быть прохладной. фотография Стива Гордона

Приложив немного усилий, я думаю, что довольно хорошо восстановил подливу, постоянно помешивая. В этот момент добавьте немного черного перца. фотография Стива Гордона

Добавьте перец в соус и попробуйте его на вкус. Нужно больше перца? Может немного соли? фотография Стива Гордона

При необходимости соль следует добавлять в последнюю очередь. У вас есть соль и перец в этих коричневых кусочках и, возможно, немного соли из масла. Возможно, вам даже не нужно будет добавлять больше, это просто зависит от вашего личного вкуса. Подливу, возможно, придется варить на медленном огне несколько минут, чтобы достичь желаемой консистенции. Если получилось слишком густо, добавьте еще немного молока и воды. Если он слишком жидкий, дайте ему еще немного покипеть. Когда вам понравится, налейте его в соусник или небольшую миску.