Дорадо по-мальтийски, пошаговый рецепт на 244 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Треска в горчичном соусе с каперсами и тархуном

Подойдет любая плотная белая рыба, но и семга, и форель будут уместны в этом рецепте. Если у вас нет каперсов, добавьте маринованные огурчики — треска очень сговорчива и яркие вкусы ей нравятся!

Юлия Высоцкая

11 марта 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Семга с супом-пюре из зеленого горошка

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Жареный палтус с лаймовым маслом

Красная рыба тоже подойдет, но мне кажется, что плотная, мясистая белая рыба в таком маринаде получается вкуснее. В маринад можно добавить чеснок, но и одного тимьяна будет вполне достаточно — он и

Юлия Высоцкая

23 мая 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Рыбный пирог с креветками

Юлия Высоцкая

23 января 2011

Реклама

Анастасия

15 февраля 2013

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Девочки, предлагаю очень вкусный и простой рецепт рыбки, то что нужно, когда гости на пороге!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

Дородо 600 г (у меня 2 шт. )

Лимон большой — 1 шт.

Морковь 1 шт.

перец болгарский — 0,5 шт

Петрушка, укроп (большой пучек)

свежемолотая смесь перцев

крупная морская соль

сливочное масло 20 г

белое вино 50 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу чистим, моем, вытираем бумажным полотенцем.
Мелко рубим зелень, режем кубиками морковь и болгарский перец.
Рыбу натираем солью и смесью перцев, фаршируем смесью рубленной зелени и овощей.
Укладываем слоями: лимоны, фаршированная рыба, лимоны.
Кладем по кусочку масла на рыбу, поливаем вином. накрываем фольгой и отправляем в духовку на 10 минут при 200 градусах.
Затем убираем фольгу, увеличиваем температуру и ждем появления золотистой корочки 3-5 минут.

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

основные блюдарыбадиетическое менюдиетическое менюпростые рецепты на каждый деньвыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим солянку

Аппетитные салаты с курицей

Вкусная домашняя пицца

Согревающий чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

как приготовить, калорийность, рецепты для похудения, можно ли использовать как удобрение

Содержание

• Какой сорт выбрать
• Разморозка
• Калорийность разных видов рыбы
• Общие рекомендации по варке
• Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы
• Хранение готовой рыбы
• Выводы
• Видео по теме

Отварная рыба известна питательной ценностью и малой калорийностью. Рыба сохраняет основную часть витаминов и минералов после термической обработки. Отсутствие масла сводит к нулю риски роста холестерина в крови, а диетическая мякоть не приводит к повышению массы тела. Продукт показан беременным женщинам, детям и людям, страдающим диабетом.

Какой сорт выбрать

Рыба впитывает компоненты из среды обитания, поэтому для варки безопаснее использовать морские сорта. Она проживает в соленой воде, богата йодом и омега 3 кислотами. Речная рыба должна быть выловлена только в той воде, какая пригодна для ее проживания.

Для варки предпочтительно использовать крупные тушки, такие как толстолобик, лещ, камбала, тунец и другие. Мелкая рыбешка по типу мойвы, корюшки или кильки разваривается за несколько минут, мякоть разваливается, а мелкие косточки невозможно достать из мяса. Рыба с сочной мякотью из-за избытка влаги сразу распадается, а сухие волокна долго сохраняют форму.

Непривлекательны вкусовые качества отварного леща, угря, уклейки, карася, сазана, наваги, чехони, миноги и плотвы. С древних пор исключительно варочными считались такие сорта: ерш, стерлядь, форель, осетр. Также вкусно мясо сардинеллы, скумбрии, палтуса, ставриды, трески.

Разморозка

Считается, что лучше выкладывать рыбу в холодную воду, а не в кипяток, чтобы кусочки лучше держали форму. Если тушки были заморожены собственноручно, предварительной разморозки лучше избегать. В этом процессе мякоть теряет влагу, что негативно сказывается на вкусовых качествах продукта.

Размороженная рыба быстрее разваривается и ломается по волокнам. При использовании магазинной заморозки продукт нужно обязательно разморозить, чтобы убедиться в качестве рыбы.

Калорийность разных видов рыбы

Калорийность и вкус готовых блюд из отварной рыбы зависит от исходного продукта. Предложенная таблица наглядно демонстрирует отличия пищевой ценности разных рыбных сортов.

Рыба	Белков, г/100 г	Жиров, г/100 г	Углеводов, г/100 г	Калорийность на 100 грамм
Тунец	24. 5	4.5	—	140
Морской окунь	18.3	3.5	—	105
Камбала	15.6	3.2	—	89
Вобла	19	3	—	92
Белокрылый палтус	19	3.3	—	105
Океаническая ставрида	18.6	4.4	—	115
Хек	16.5	2.4	—	87
Путассу	18.3	0.9	—	83
Минтай	16	0.9	—	73
Треска	16.3	0.6	—	68
Пикша	17.5	0.5	—	74
Речной окунь	18.6	0.9		83
Щука	18.5	1	—	85

Исходя из данных, можно насытиться таким же количеством белков, что и в мясе, но с меньшим содержанием калорий.

В постной рыбе содержится меньше жиров, чем в наиболее диетическом мясе

Общие рекомендации по варке

Единой технологии отваривания рыбы не существует. Существует несколько секретов, которые позволяют балансировать между необходимой термообработкой и развариванием мякоти. Рыбу, нарезанную крупными кусками, лучше класть в прохладную воду и постепенно нагревать до кипения. Мелкую рыбешку следует выкладывать в горячую жидкость, чтобы она не развалилась.

Вода должна только слегка прикрывать рыбу, чтобы при кипении жидкость не бурлила, и не нарушалась целостность кусочков. Можно отваривать тушки с головами, вынув глаза и жабры. Рыбина, сваренная целиком, получится намного вкуснее и сочнее, чем при нарезке кусочками.

Чтобы тушка не потеряла форму, на шкурке спинки следует выполнить 3-4 поперечных надреза. Улучшить вкус стейков поможет выдерживание кусочков 3-4 часа в маринаде из вина, свежемолотого черного перца и нарубленного кусками лука.

Время, сколько длится варка рыбы, зависит от величины кусков и тушки. Минимальное время для убийства паразитов составляет 10 минут после закипания для крупных стейков и 8 минут для мелких. Речные тушки варятся дольше, а также экземпляры с головой, так как в этом месте у рыб наибольшее утолщение.

Важно! Морскую треску следует также варить около 10-12 минут, так как ее мякоть может содержать массу паразитов.

Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы

Отварная рыба обладает нейтральным вкусом и легко сочетается с овощами, молочными продуктами, соусами, специями и пряными травами. Для самостоятельной подачи можно покрыть кусочки вареной рыбы луково-морковной зажаркой или польским соусом.

Судак под польским соусом

Мякоть, проваренная в бульоне с белым вином, получится ароматной и мягкой. Польский сливочно-яичный соус отменно обогатит вкус судака, при этом калорийность блюда вырастет до 197 кКал/100 г. Необходимый список продуктов: пара филе судака (приблизительно 400 г), крупная головка лука, средних размеров, пара лавровых листов, 100 мл белого столового вина, по 3-4 шт.

душистого и черного перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по усмотрению соли. Для польского соуса нужно: 3 круто отваренных яйца, 80 г сливочного 82%-ого масла, по 1 ч. л. свежепромолотого черного перца и соли, 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки или микса с укропом.

Приготовление блюда по шагам: филе тщательно промыть, лук с морковкой очистить и нарезать тонкими перьями. К овощам выложить лаврушку с перцем и зернами горчицы, залить компоненты полулитром воды. Массу вскипятить, посыпать солью и варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Влить в бульон вино и продолжать варку 5 минут.

Судака выложить в сотейник, залить сваренным и процеженным соусом, снова вернуть на огонь. Блюдо вскипятить, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Для соуса вымыть и мелко нарубить зелень, нарезать или натереть на терке яйца, масло растопить на малом огне. Все ингредиенты перемешать, приправить соус по своему вкусу. Вкусного и нежного судака выложить на тарелки, залить сливочным соусом и посыпать вкусу зеленью.

После отваривания лучше оставить судака в бульоне, чтобы он оказался сочнее

С овощами и томатным соусом

Диетическая отварная рыба под маринадом из лука и сладковатой моркови – холодная закуска, которая получится яркой, аппетитной и пикантной. Соус хорошо пропитывается соками, мякоть оказывается сочной и пряной. Составляющие компоненты: 1 кг размороженного минтая, 1 лист лавра, по 4 луковицы и морковки, 4-5 ст. л. жарочного масла без запаха, 3 ст. л. концентрата томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соли по вкусу.

Этапа готовки насыщенного блюда: тушки минтая промыть, поделить на 3 части, выложить в емкость и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту, включив невысокий огонь, положить в воду лавровый лист. Вскипятить воду и варить 15 минут на малом огне. Выловить рыбу, остудить мякоть и разобрать минтая от косточек и шкурки. Мясо порвать на волокна.

Очищенную морковь протереть на крупной терке. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить 5 минут на масле. Высыпать к луку тертую морковь и обжарить овощи до мягкости 10 минут. Ввести к овощам томатную пасту, посолить соус. Смешать овощи и протомить на малом огне 7-8 минут, добавить уксус, и слегка остудить зажарку.

В миску поместить слой тушеных овощей, далее рыбу. Все продукты выложить слоями так, чтобы последним оказался слой овощей. Прикрыть миску крышкой и убрать в холод на ночь. Готовое блюдо получится вкусным, мягким и сочным. Подавать его лучше в холодном виде с овощной нарезкой или рубленой зеленью.

Читайте также:

Рыба под маринадом из моркови и лука

Тунец в собственном соку

Мясистый тунец, проваренный в собственном соку, по вкусу напоминает консервы. Блюдо выгодно для бюджета, его можно подавать самостоятельно или дополнив рисовым гарниром. Для готовки требуется: 1 тушка тунца, 1 ст. л. мелкоперебитой соли, 100 мл очищенного масла, по 10 шт. горошкового душистого перца и лаврового листа.

Рецепт готовки по этапам: тушку тунца вымыть, отрезать плавники, вычистить внутренности. Мясо повторно промыть и высушить. Нарезать тушку кусочками по толщине 6-7 см, посыпать мелкой солью так, чтобы ломтики были полностью покрыты.

Разместить в миске крест-накрест бумагу для выпечки, влить в центр масло и выложить специи. Опустить в миску тунца и собрать бумагу в узел. Уложить узел в рукав для выпекания, плотно зафиксировать края и закрепить в кастрюле с водой так, чтобы пакет не касался дна.

Варить тунца на среднем огне 4 часа, слегка по необходимости подливая воду. При варке тунец томится в собственном соку. Готовый тунец получается сочным и волокнистым. При длительной варке косточки размягчаются, а мякоть остается душистой.

Рыбу можно использовать для готовки салатов, паштетов, запеканок и пирогов

Скумбрия с лимоном

Скумбрия – рыба с минимальным количеством отходов, которая содержит массу витаминов и минералов. Готовую мякоть можно использовать для готовки бутербродов или салатов. Перечень продуктов для готовки тушки свежемороженой скумбрии весом 350-380 г: полтора литра питьевой воды, 1 ч. л. мелкой соли, 7 черных и 3 душистых горошковых перцев, 2 листа лавра, 3 небольших луковых головок, морковка, 4 кольца лимона, 10 веток петрушки и 5 елочек укропа.

Способ приготовления аппетитной скумбрии: тушку скумбрии промыть, отрезать голову и хвост, вычистить внутренности. Внутри брюшка удалить черную пленку, чтобы в готовом блюде не ощущалась горечь. Скумбрию нарезать небольшими кусочками, лимон поделить тонкими кружками. Морковь нарубить брусочками, лук целиком промыть под струей воды.

Влить в кастрюлю воду, выложить перец горошком, лавровый лист, укроп и морковь с петрушкой. Маринад вскипятить, посолить по вкусу. Выжать сок из колец лимона в кастрюлю, туда же отправить оставшуюся мякоть.

Кусочки скумбрии отправить в бульон, добавить петрушку, вскипятить и умерить огонь. Проварить скумбрию 7-8 минут после момента кипения. Выловить рыбу из бульона и подавать ароматную мякоть как в горячем, так и в холодном виде.

Важно! Если передержать скумбрию в бульоне, мясо из сочного превратится в резиновое.

Диетическая зубатка

Отваренная зубатка – диетический деликатес, который принято готовить на пару с овощами. Мякоть стейков получится сочной, пряной и в меру питательной. Составляющие компоненты состава: 1 стейк зубатки, крупная луковая головка, морковь, ½ молодого кабачка, 3 ст. л. очищенного масла для промазки противня, по щепотке свежедробленого черного перца, зерен кориандра и соли.

Очищенный лук нарезать половинами колец, кабачок нарубить четвертями, морковь нашинковать кружочками. В пароварку постелить фольгу, промаслить ее, выложить овощи. Следующим слоем сделать стейк зубатки. Слои посолить, приправить перебитым кориандром и перцем. Поставить пароварку на плиту, прикрыть крышкой. Томить зубатку полчаса после вскипания. Подать сочную мякоть с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Семга под сливочным соусом

Вареная рыба для похудения может быть очень питательной и вкусной. Стоит лишь к отварной мякоти добавить несколько ложек пикантного соуса. Необходимый перечень продуктов: 500 г филе семги, 2 л питьевой воды, 5 ст. л. жирной сметаны, 5 ст. л. мелкоизрубленной зеленой петрушки, кинзы или любой другой зелени, 5 ст. л. сока лимона, по 1 ч. л. горчицы и жгучего промолотого перца, по щепотке сахара и мелкой соли.

Рецепт с пошаговым описанием процесса: семгу отварить в воде с добавлением соли и перца. Проварить рыбу 5 минут после момента вскипания и отключить огонь. Через 15 минут вынуть рыбу из воды и остудить. Для соуса в миске смешать лук с зеленью, добавить сметану с лимонным соком, горчицей и жгучим перцем.

Посолить и поперчить по вкусу соус. Ломтики семги уложить на противень и полить сметанным соусом. Подавать лакомство лучше в охлажденном виде, украсив каперсами, долькой лимона и веткой зелени.

Вместо семги, таким же образом можно готовить лосося, кету или горбушу

Нежная форель

Мясо форели необыкновенно нежное, в меру жирное и очень понравится всем членам семьи. Готовка проходит в малом количество воды, поэтому мякоть получается целой. Необходимо: 1 тушка форели, по 1 луковица и морковке, кусочек лука-порея, пучок из 8-10 веток петрушки, по 1 ч. л. свежепромолотого перца и мелкой соли.

Рецепт состоит из нескольких шагов. Форель очистить от чешуи, отсечь голову и хвост. Сделать надрез на спине до хребта. Нарезать тушку стейками и отварить 10 минут в подсоленной воде.

Овощи нарезать небольшими кусочками и выложить в форму с отварной рыбой. Компоненты посолить и долить водой так, чтобы она не покрыла кусочки рыбы.

Запечь блюдо 30 минут при 200℃. Нежная и вкусная форель с пропаренными овощами готова, ее модно подавать в охлажденном виде с зеленью и кусочками лимона. Нельзя удалять шкурку до приготовления, так как она скрепляет мясо и препятствует высыханию волокон.

Рыба с сельдереем

Пикантная морская рыба с легким привкусом сельдерея станет источником белка при диете. Компоненты для готовки блюда: 500 г любой морской рыбы, 1 корень петрушки и сельдерея, луковица. Способ приготовления пошагово: нарезать все продукты и отправить с рыбой в кастрюлю.

Залить компоненты водой. После кипения посыпать содержимое солью, подождать 10 минут и достать нарезанную кусочками рыбу. Для сытного гарнира можно использовать гречневую кашу и отварной рассыпчатый рис.

Салат из вареного минтая

Аппетитный салат прекрасно подходит для людей, сидящих на диете, так как содержит большое число витаминов, минералов и белка. Потребуется: 300 г вареного филе, пара отварных круто яиц, 250 г консервов из морской капусты, ½ лимона, луковая головка.

Рецепт рыбного салата. Рыбу нарезать крупными частями и отварить в воде 10 минут. Подождать остывания и разобрать мякоть от косточек. Лук и яйца мелко нарубить. Отбросить консервированную капусту на дуршлаг, чтобы стекли остатки сока. Все указанные компоненты перемешать в салатнике, заправить соком из лимона и маслом.

Мойва с чайной заваркой

Мякоть мелкой рыбешки прекрасно сочетается с отварным картофелем и тушеными овощами. По вкусу готовое блюдо напоминает домашние консервированные шпроты. Перечень составляющих компонентов: 500 г размороженной мойвы, луковица, 1 пакетик черного чая без добавок, 2 лавровых листа, по щепотке соли и свежеперебитого черного перца.

Правильно сварить мойву нужно по шагам: в кастрюлю выложить пакетик чая и вскипятить воду. Выложить в воду очищенную луковицу, лаврушку, перец, соль и нарубленную луковую головку. Варить рыбу 15 минут на невысоком огне и сразу подать к столу с картофельным пюре или белым ломтиком хлеба.

Придать вкусу пикантности поможет острая или сладкая паприка, веточка розмарина и брызги фруктового уксуса

Хранение готовой рыбы

Сваренная рыба хранится в холодильнике не более суток. Лучше всего ставить блюдо вглубь полки ближе к морозилке, где больше продуцируется холод. Вкусная рыба при хранении более 24 часов приобретает специфический неприятный запах и вкус с горчинкой. При содержании в морозилке срок хранения продлевается, но полностью нарушаются вкусовые качества блюда.

Выводы

Подобранные диетические рецепты позволяют насытить организм незаменимыми аминокислотами, фосфором, витаминами группы В, А, Е и другими полезными веществами. Отваривать морскую и речную рыбу можно кусочками или целиком, добавляя в бульон специи, овощи и уксус с маслом. Лучше всего рыба сочетается с картофелем, рисом, всеми видами круп и зажаркой из овощей.

Shui Zhu Yu (Сычуаньская вареная рыба, 水煮鱼)

Аутентичный рецепт Shui Zhu Yu (Острая сычуаньская вареная рыба), воссоздающий ультраароматическое, ошеломляющее и пряное ощущение, которое вы испытаете в Китае.

Есть несколько блюд, по которым я очень скучал после переезда из Китая в США. Shui Zhu Yu, или вареная рыба по-сычуаньски, является одним из них. Это блюдо не только невероятно вкусное, но и олицетворяет собой дружбу, сбор и празднование. Это одно из тех обязательных блюд, когда я тусуюсь с друзьями и семьей, когда нам хочется чего-нибудь необычного. Я помню, когда мой друг вернулся из Японии, мы изо всех сил заказывали вареную рыбу целиком, лапшу дан дан, курицу в красном масле и жареные побеги гороха. Нас было всего двое, девочки, и мы все это закончили. И она продолжала говорить мне, как сильно она соскучилась по еде. Теперь я могу относиться.

Что такое Shui Zhu Yu

Shui Zhu Yu в буквальном переводе означает «рыба, сваренная в воде», что звучит пресно и совсем не представляет блюдо. Блюдо является противоположностью типичному представлению о «вареном», которое вы, возможно, имеете в виду.

В нем используются миски с сушеным перцем чили, сычуаньским перцем и доубаньцзян для приготовления богатого, пикантного, пряного и интенсивно ароматного бульона. Рыбу очень тонко нарезают, маринуют и недолго варят в бульоне, пока она не станет нежной и сочной. Затем рыбу и бульон завершают заливкой горячим маслом. Кипящее масло еще больше приготовит специи, чтобы высвободить больше аромата. Каждый кусочек рыбы будет тонко покрыт соусом и ароматным маслом, придавая ему максимально приятное ощущение.

Блюдо обычно подают в гигантской миске с подкладкой из овощей, спрятанной под рыбой. Овощи настолько хорошо приправлены, что они так же хороши, как и рыба.

В ресторане можно выбрать как самую дешевую рыбу – карпа, так и более причудливую рыбу, такую ​​как сом, окунь или окунь, но все они живые. Как только вы выберете рыбу, повар принесет ее в сеть, чтобы показать вам, что она жива, прежде чем она отправится на кухню.

Приготовление Shui Zhu Yu дома

До отъезда из Китая Шуй Чжу Ю была одним из блюд, которые я никогда бы не подумал приготовить дома. Но после многих разочаровывающих представлений о нем в ресторанах США, даже в некоторых из моих любимых ресторанов Сычуани, я решил, что пришло время разработать рецепт. Блюдо недешевое в Китае, а в США еще дороже. Здесь порции обычно маленькие, рыба не такая свежая, а специи не такие острые.

Как только я начал изучать рецепт, я с удивлением обнаружил, что на самом деле вполне возможно воссоздать ресторанную версию из Китая.

Это далеко не простой рецепт. Но если вы серьезный повар и хотите попробовать самое аутентичное сычуаньское блюдо, это то, что вам нужно.

Ингредиенты и специи

Целая рыба или рыбное филе

По мне, для приготовления блюда нужно использовать очень свежую (по возможности живую) целую рыбу, иначе получится не совсем правильно. При использовании свежей целой рыбы вы можете очень тонко нарезать филе, и оно не развалится после приготовления. Потому что мякоть рыбы будет немного тверже, а рыбья кожа будет скреплять кусочки. И вкус будет богаче. Рыба также будет иметь слегка упругую текстуру, которой больше нет у замороженного куска рыбы.

Если вы используете целую рыбу, вы будете использовать рыбные кости и рыбью голову в бульоне, добавляя вкус блюду.

При всем при этом, в приведенном ниже рецепте вполне можно использовать замороженное филе, если целой рыбы нигде нет. Мы разработали рецепт таким образом, что вы получите отличное блюдо независимо от того, какой кусок рыбы вы используете.

Какую рыбу использовать

Для этого блюда подходят многие виды белой рыбы, но лично я предпочитаю слегка жирную рыбу, так как она имеет более приятную текстуру. Еще в Китае моей любимой рыбой для заказа был сом. Потому что это доступно и имеет очень богатую мякоть. Однако в США трудно найти сома меньшего размера. Мы закончили тем, что использовали бранзино, и я был очень доволен результатом. В качестве альтернативы вы также можете использовать морского окуня, люциана, камбалу и другие виды белой рыбы, если она имеет твердую текстуру. Избегайте трески, потому что она развалится во время приготовления.

Doubanjiang

Doubanjiang, или ферментированная острая паста из бобов, является основой блюда и добавляет солености и ферментированного умами. Это ключевой ингредиент многих сычуаньских блюд, таких как мапо тофу и дважды приготовленная свинина. Вы должны иметь это в своей кладовой, если вы любите сычуаньскую еду.

Вы можете легко получить его на азиатских рынках или на Amazon.

Китайский перец чили

Аутентичный шуй Чжу Юй использует тонны сушеного перца чили, чтобы добавить аромат, остроту и потрясающий внешний вид (в Китае вы обнаружите, что в миске больше перца чили, чем рыбы). Тип сушеного чили, используемый здесь, не очень острый, поэтому блюдо не будет на вкус невыносимо острым.

Лучшие перцы можно найти на рынке Мала. Мне нравится использовать комбинацию перцев Facing Heaven Peppers и Lantern Peppers. Оба средне острые, а последний придает блюду приятную копченость.

Если вы не можете найти китайский перец чили, подойдет и корейский перец чили, поскольку он имеет аналогичный уровень остроты.

Избегайте тайского перца чили с высоты птичьего полета, потому что он слишком острый.

Сычуаньский перец горошком – красный и зеленый перец

Сычуаньский перец является основным ингредиентом этого блюда, вызывающим онемение и покалывание. Аутентичный Shui Zhu Yu использует как красный, так и зеленый перец горошком. Оба имеют немного разные тона — один немного теплее, а другой более травянистый.

Так как они довольно быстро теряют свою активность, а свежие имеют большое значение, вам следует использовать продукт самого высокого качества, который вы можете найти. Я очень рекомендую красный сычуаньский перец и зеленый сычуаньский перец с рынка Мала.

Если у вас есть масло из зеленого перца, вы можете не добавлять горошины зеленого перца и добавить 1 чайную ложку в конце приготовления, чтобы еще больше усилить вкус блюда.

С другой стороны, если у вас нет зеленых перцев, вы можете пропустить их и использовать вместо них красные.

Несколько слов о грибном порошке

Поскольку в большинстве китайских ресторанов в блюдах используется глутамат натрия, мы решили добавить грибной порошок (или вы можете использовать порошок из куриного бульона), чтобы придать блюду дополнительную остроту и сделать его поразительно близким к ресторанному варианту. . Вы также можете полностью пропустить это.

Процесс приготовления 

Разделать рыбу

Как я уже упоминал выше, лучше всего использовать целую рыбу. А вот как его разделать.

Но вы можете пропустить и этот шаг, если планируете использовать рыбное филе.

1. Работайте с одной стороны за раз. Разрежьте рыбу вдоль хребта. Разрежьте вдоль ключицы и хвоста.
2. Разрежьте кость, чтобы срезать мякоть.
3. Осмотрите филе и удалите все оставшиеся кости. Затем поработайте с другой стороны.
4. Нарежьте рыбные кости на несколько частей для бульона.
5. Наклоните нож, чтобы сделать тонкие ломтики. Обратите внимание: если вы используете замороженное филе, вам нужно сделать ломтики толще, чтобы они не развалились во время приготовления.
6. Замаринуйте рыбу, включая кости и голову. Вы будете использовать их для приготовления бульона.

Преимущество использования целой рыбы заключается в том, что из костей и головы можно приготовить очень насыщенный бульон.

Приготовить топпинг

1. Сушеный перец чили разрезать пополам
2. Обжарить перец чили и сычуаньский перец горошком в масле, чтобы выпустить их аромат
3. После приготовления дать им немного остыть
4. Измельчить перец чили на крупные кусочки для начинки

Приготовить блюдо

1. Обжарить на сковороде все ароматические вещества и добаньцзян
2. Добавить воду и довести до кипения. Дать покипеть несколько минут
3. Вынуть все сухие ингредиенты и выбросить их
4. Добавьте овощи и готовьте, пока они не будут готовы и не станут хрустящими
5. Выньте овощи и положите их в большую жаропрочную сервировочную миску
6. Приготовьте рыбные кости и голову в бульоне, затем добавьте их в сервировочную миску ( или выбросьте рыбную голову после приготовления, если вы не планируете ее подавать)
7. Быстро приготовьте ломтики рыбы в бульоне, затем добавьте их в сервировочную посуду
8. Добавьте обратно приготовленные начинки
9. Нагрейте небольшую кастрюлю с маслом до курить и полить специями
10. Подавать горячим!

ПРИМЕЧАНИЕ:

Приготовление может показаться немного сложным, но на самом деле это довольно просто, как только вы попробуете. Суть в том, чтобы готовить ингредиенты отдельно и вынимать их, как только они будут приготовлены, так что у вас будет многослойная миска, как в ресторане, и ничего не пережарится.

Традиционно рыбья голова и рыбьи кости находятся в одной миске. Потому что (1) мы обычно отделяем рыбное мясо от костей и едим его, (2) чтобы вы знали, что ресторан фактически использовал рыбу целиком. Если вы устраиваете званый обед со смешанной аудиторией, вы можете убрать кости и рыбью голову из финальной презентации.

Как подавать Shui Zhu Yu

Подавайте Shui Zhu Yu в большой сервировочной тарелке, которая станет украшением вашего стола. Не забудьте приготовить шумовку для миски и тарелки поменьше для каждого гостя, чтобы можно было выуживать еду из острого бульона.

ПРИМЕЧАНИЕ. Не ешьте большие кусочки сушеного перца чили или целые кусочки сычуаньского перца. Вам нужно будет выбирать их во время еды, и это часть опыта.

В Китае мы обычно кладем ложку рыбы и овощей на меньшее блюдо, выбираем сушеные специи, даем маслу немного стечь, затем едим рыбу и овощи с рисом, приготовленным на пару.

Заключительные мысли

Шуй Чжу Юй приготовить не просто. Но, на мой взгляд, это стоит всех усилий, потому что это намного дешевле, чем заказывать его в ресторане. И, скорее всего, эта домашняя версия будет вкуснее. Независимо от того, празднуете ли вы китайский Новый год или устраиваете званый ужин, это блюдо может стать центральным элементом вашего стола.

В прошлом я уже делился рецептом Shui Zhu Rou (сычуаньская вареная говядина), который немного менее популярен, чем рыбный вариант, но тоже очень вкусный. Метод в этом рецепте намного проще, если вы ищете более короткий путь.

С другой стороны, используйте этот рецепт, если хотите полностью погрузиться в атмосферу Сычуани и когда у вас есть немного свободного времени.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

Shui Zhu Yu (Сычуаньская вареная рыба, 水煮鱼)

4,67 от 6 голосов

Аутентичный рецепт Shui Zhu Yu (Острая сычуаньская вареная рыба), который воссоздает ультраароматические, ошеломляющие и пряные ощущения, которые вы испытали бы в Китае. .

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Основной

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный стиль

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 45 минут Порции: 04 0

9

Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 1 (от 2 до 3 фунтов / от 1 до 1,3 кг) целая рыба или 2 филе белой рыбы (бранзино, морской окунь, окунь или сом)

Маринад

• 1 столовая ложка шаосинского вина (или сухого хереса)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка белого перца
• 1 яичный белок
• 2 чайные ложки кукурузного крахата

Topping

• 1/2 Cub красный и зеленый, если возможно (*Сноска 1)
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки масла канолы, отделенного (или другого нейтрального масла)

Основа для супа

• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 дюйм (2,5 см) имбирь, нарезанный
• 3 зеленых луковицы, нарезанных на кусочки по 2,5 см
• 5 китайских сушеных перцев чили, нарезанных ломтиками
• 3 ст. л. Doubanjiang
• 1 ст.л. соуса
• 1/2 ч. на палочки 2,5 см)

Навозная жижа

• 1/2 ч. Если да, аккуратно проведите ножом от хвоста к голове, чтобы удалить чешую.

• Начиная с макушки головы, разрезайте вдоль ключицы.

• Используя в основном кончик ножа, проведите лезвием вдоль одной стороны позвоночника, чтобы сделать неглубокий надрез кожи шириной 1/2 дюйма (1 см).

• Сделайте небольшой надрез возле хвоста, который будет основой филе.

• Плавными движениями осторожно нарежьте ножом мякоть, прижимая кость к кости и удерживая мякоть другой рукой. Срезайте мякоть от позвоночника, пока она не достигнет грудной клетки.

• Осторожно наклоните лезвие ножа вниз, чтобы можно было прорезать кость. Ничего страшного, если некоторые кости будут прикреплены к филе, которое вы сможете удалить позже.

• Как только мякоть отделится от грудной клетки, продолжайте нарезать ее, пока филе полностью не отделится от кости.

• Переверните рыбу и повторите с другой стороны, на этот раз с хвоста, пока не получите два кусочка рыбного филе.

• Обрежьте тонкое белое брюшко с обеих сторон и выбросьте кусочки (в зависимости от сорта рыбы они могут быть довольно жирными, но их также можно оставить).

• Тяжелым ножом или тесаком удалите голову и хвост, прижав нож к кости, и одним сильным движением разрежьте ее. Разрежьте позвоночник на 4 части.

Приготовьте рыбное филе

• Начиная с нижней части филе, наклоните нож под углом 45° и нарежьте рыбу на кусочки толщиной 1/4 дюйма (1/2 см).

• Добавьте нарезанное филе, кости и голову (если используете) в миску среднего размера. Держите кости и голову на одной стороне чаши. Добавьте ингредиенты для маринада. Аккуратно используйте свою руку, чтобы перемешать нарезанную рыбу, пока ингредиенты не будут равномерно покрыты. Затем аккуратно вотрите остатки приправы в кости и рыбью голову. Будьте осторожны, чтобы не ткнуть пальцем в кости рыбы. Отложите мариноваться на 15 минут.

Приготовьте специи для начинки

• Разрежьте сушеный перец чили пополам.

• Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне с 2 столовыми ложками масла. Добавьте сушеный перец чили и горошины сычуаньского перца. Готовьте и помешивайте, пока не появится аромат, но не подрумянится, около 2 минут. Переложите специи на тарелку, чтобы они немного остыли, сохранив масло в сковороде.

• Добавьте жареные специи в небольшой кухонный комбайн или блендер. Пульсировать до крупно нарезанного. Отложите.

Приготовьте основу для супа

• Разогрейте ту же кастрюлю на среднем огне и добавьте чеснок, имбирь, белки зеленого лука и сушеный перец чили. Готовьте и помешивайте, пока не появится аромат, 1 минуту или около того.

• Добавьте doubanjiang. Перемешивайте еще 2-3 минуты. Включите слабый огонь, если паста начинает слишком сильно прилипать к сковороде. Вы также можете налить немного воды в кастрюлю, чтобы отделить пасту.

• Влейте шаосинское вино и лопаточкой поднимите как можно больше коричневых кусочков со дна.

• Добавьте 5 чашек воды и продолжайте очищать дно.

• Добавьте сахар, соевый соус, белый перец и порошок из грибов/курицы (если используете). Варить на средне-сильном огне до закипания. Доведите до кипения и варите еще 5 минут. Используйте сито, чтобы удалить твердые специи и выбросить их.

Завершение приготовления

• Подготовьте большую жаропрочную миску, достаточно большую, чтобы вместить весь бульон, овощи и рыбу.

• Добавить овощи в бульон и бланшировать 1 минуту. Достаньте их из бульона и положите на дно большой миски.

• Доведите бульон до кипения. Добавьте рыбные кости и голову. Готовьте в течение 2 минут или пока рыбная голова не будет готова. Добавьте рыбные кости в большую миску. (Вы также можете добавить рыбью голову, если миска достаточно большая и если вы планируете подавать рыбью голову).

• Доведите бульон до кипения. Добавляйте ломтики филе рукой, по несколько штук за раз, и разделяйте их в процессе. Варите от 30 секунд до минуты или пока рыба не будет полностью приготовлена. Переложите рыбу в большую сервировочную миску.

• Снова доведите бульон до кипения. Перемешайте, чтобы крахмал полностью растворился, и влейте его в бульон, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Затем налейте бульон в сервировочную миску так, чтобы ломтики рыбы были почти полностью покрыты. Отложите оставшийся бульон, если он остался. (*Сноска 2)

• Распределите приготовленные специи по бульону. Вы можете добавить несколько кусочков сушеного перца чили для украшения (по желанию, и они не добавят слишком много остроты).

• Нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла на среднем огне в маленькой кастрюле или кастрюле, пока не начнет дымиться. Аккуратно посыпать специями сервировочное блюдо. Масло будет немного разбрызгиваться, но не должно вызывать беспорядка.

• Подавать сразу же как основное блюдо с отварным рисом.

1. Я использовал 1 столовую ложку красного сычуаньского перца и 1 столовую ложку зеленого сычуаньского перца. Если у вас нет зеленых, вполне можно использовать только красные. Если у вас есть масло зеленого сычуаньского перца, пропустите зеленый перец и сбрызните 1 чайной ложкой масла в конце.
2. Оставшийся бульон, по сути, представляет собой причудливый соус мапо из тофу. Вы можете использовать его для приготовления мяса, тофу и овощей, варя их в бульоне, а затем используя суспензию кукурузного крахмала для загущения соуса.

Порция: 1 г, Калории: 224 ккал, Углеводы: 8,3 г, Белки: 21,7 г, Жиры: 11,5 г, Насыщенные жиры: 1,2 г, Холестерин: 40 мг, Натрий: 724 мг, Калий: 475 мг, Клетчатка: 0,8 г, Сахар: 2,6 г, кальций: 46 мг, железо: 1 мг.

Рецепт фаршированной рыбы с крабами — Food.com

«Мне нравится это блюдо. Я узнал его из телевизора много лет назад и часто готовлю. Обычно я использую какую-нибудь белую рыбу. Мои любимые тилапия или камбала. Обычно я подаю с рисом и овощами, приготовленными на пару. и его довольно легко приготовить. Я могу съесть начинку саму по себе. Много раз я удваиваю начинку, но вам решать, что вы думаете ».

Скачать

фото JES8887

Через:

35 минут

Ингредиенты:

10

Порции:

ингредиенты

• 6

  ложки сливочного масла, разделить

• 1

  стебель сельдерея, мелко нарезанный

• 1

  маленькая луковица, мелко нарезанная

• ¹ ⁄ ₄ чашка рубленой петрушки

• 1

  (4 1/2 унции) крабовое мясо, высушенное и очищенное от хлопьев

• ¹ ⁄ ₂ чашки сухих итальянских панировочных сухарей

• 1

  ложка лимонного сока

• ¹ ⁄ ₈ столовая ложка молотых хлопьев красного перца

• 6

  филе рыбы (всего около 2 фунтов)

• паприка по вкусу

направления

• Разогрейте духовку до 400°F; покройте форму для выпечки размером 9×13 дюймов антипригарным разбрызгивателем.