Виды осетровых рыб | Блог по икре

27.10.2016

Осетровые рыбы — семейство ценных промысловых рыб из отряда осетрообразных, включающее такие известные виды как белуга, осетр, севрюга, стерлядь.

Ископаемые виды осетровых известны с эпохи эоцена (33 млн.лет назад). Осетровые сохранились до наших дней практически без изменений , поэтому считаются реликтовыми рыбами.

Все осетровые рыбы или проходные или пресноводные; для метания икры проходные, а равно и живущие в озёрах входят в реки. Осетровые рыбы в высшей степени плодовиты и число яичек у крупных особей определяется в несколько миллионов. Кроме весеннего хода в реки для нереста, осетровые рыбы входят местами в реки также осенью для зимовки. Держатся эти рыбы преимущественно у дна, питаются различной животной пищей: рыбой, моллюсками, червями, насекомыми. Осетровые рыбы имеют важное промысловое значение, исконно их называли красной рыбой — за особую ценность. Мясо их высоко ценится, ещё более ценный продукт составляет знаменитая чёрная икра.

Основной ореол обитания осетровых рыб в Каспийском море. В настоящее, как уже говорилось, Каспий разделен между пятью государствами (Россия, Казахстан, Туркменистан, Азербайджан, Иран) , имеющими выход на Каспий. На нерест осетровые идут в устье Волги, поэтому самая зрелая и ценная икра на мировом рынке считается русская. Русская черная икра признана деликатесом и самым дорогим угощением, но при этом в ней ценится не только вкус, но и очень полезные и важные для человека свойства.

Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет. В отличие от тихоокеанских лососей , погибающих после нереста лососевой (красной) икры, белуга, как и другие осетровые, может нереститься много раз в жизни. После нереста скатывается обратно в море.

Половой зрелости самцы белуги достигают в 13-18 лет, а самки — в 16-27 (преимущественно в 22-27) лет. Плодовитость белуги, в зависимости от размеров самки, составляет от 500 тыс. до миллиона (в исключительных случаях — до 5 миллионов) икринок. Есть данные, что крупные (2,5—2,59 м длиной) волжские самки вымётывают в среднем 937 тыс. икринок.

В «Исследованиях о состоянии рыболовства в России» (ч. 4, 1861) сообщается о белуге, пойманной в 1827 г. в низовьях Волги , которая весила 1,5 т . 11 мая 1922 г. в Каспийском море близ устья Волгии была поймана самка весом 1224 кг , при этом 667 кг приходилось на туловище, 288 кг — на голову и 146,5 кг — на икру. Ещё раз самку такой же величины поймали в 1924 г. в Каспийском море в районе Бирючьей косы, икры в ней было 246 кг. В Национальном Музее Республики Татарстанн (г. Казань) представлено чучело белуги длиной 4,17 м, добытой в низовьях р. Волгии в начале XX века. Её вес при поимке составил около 1000 кг, возраст рыбы 60-70 лет. В южной части Каспийского моря также добывались крупные экземпляры — так, у Красноводской косы (современная Туркмения) в 1836 г. была поймана белуга весом 960 кг.

Икра белуги — является самой ценной, традиционно выпускается в баночках с синей крышкой. Икринки белуги крупные до 2-3 мм в диаметре, а цвет от серого до черного с белым «глазком». Вкус белуги нежный ,жирный , сливочный, как правило без запаха.

Осетр — род рыб семейства осетровых. Пресноводные и проходные формы. Длина тела — до 3 м; весят до 200 кг (балтийский осётр). Существует 18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу.

Икра осетра – следующая по ценности после белужьей икры. .Икра осетра по цвету колеблется от коричневого до желтовато-зеленого, с размером икринок до 2 мм. Вкус осетровой икры разниться, и может «пыльный» привкус грецкого ореха, и иметь небольшой запах тины. Созревание осетра происходит в течении 14-15 лет. Баночки с осетровой икрой выпускают традиционно с желтой крышкой.

Севрюга — рыба семейства осетровых. Основная масса волжской севрюги созревает: самцы — в возрасте 9-12 лет, самки — в возрасте 11-15 лет

Икра Севрюги по своей ценности такая же как осетр. Цвет икры севрюги от черного до серого, икринки самые маленькие – до 1,5 мм в диаметре. Севрюжья икра на вкус более постная чем икра белуги и осетра. Баночки севрюжьей икрой выпускают с красной крышкой.

К осетровым также относиться икра стерляди. Ее свойства и ценность очень близка к икре севрюги, только икринки более мелкие и с более твердой оболочкой, при этом созревание данного вида осетровых происходит за 3-5 лет,

В настоящее время на рыборазводных предприятиях выводят гибриды осетровых для улучшения воспроизводственных свойств. К таким осетровым относится икра бестера. Это гибрид белуги и стерляди. В этом гибриде соединена ценность белужьей икры и быстрота созревания стерляди.

Стерлядь – описание рыбы, внешний вид, ловля, рецепты

Подробности

Стерлядь

28 июня 2020

Просмотров: 598

Виды рыб

Стерлядь

Previous

Next

Стерлядь — Acipenser ruthenus

Содержание

1. Разновидности
2. Внешний вид
3. Ареал обитания
4. Образ жизни
5. Размножение
6. Ловля
7. В кулинарии
8. Шашлык из стерляди

Стерлядь по преимуществу обитает в самых глубоких местах реки и притом держится постоянно на дне, ведет очень скрытный образ жизни, а потому очень редко попадает в невода и вообще сети. Только по вечерам или ночам она выходит на мелкие места — в траву и к берегам — и обыскивает все углубления и норки прибережья или же всплывает наверх и робко, точно крадучись, перевертывается вверх брюхом и ловит ртом падающих в воду насекомых, особенно метлу, во время падения которой нередко удается поздно вечером наблюдать этот маневр обыкновенно весьма осторожной рыбы.
Л. П. Сабанеев

Самая маленькая представительница осетровых отнюдь не теряется на фоне своих крупных сородичей. Во времена царских пиров, когда украшением стола были громадные осетры, намного большим успехом у гостей пользовалась легендарная стерляжья уха или заливное. Эти символы традиционной купеческой Руси воспеты едва ли не каждым русским классиком. В наше время подобные деликатесы доступны весьма ограниченному кругу потребителей — как по причине дороговизны, так и в силу резко сократившейся численности вкуснейшей рыбы.

Разновидности

Морфологически стерлядь разделяют на тупоносую и остроносую. Однако многие ученые полагают, что изменение формы носа зависит не от вида, а от образа жизни. В пользу этой версии говорит тот факт, что в озерах, где стерлядь искусственно откармливают, она всегда имеет тупой нос, то есть, скорее всего, это признак разжиревшей, не участвующей в нересте рыбы.

В силу немногочисленности стерляди в дикой природе ее интенсивно разводят на рыбозаводах, кроме того, проходят эксперименты по видовому скрещиванию — создан довольно популярный гибрид белуги и стерляди под названием бестер. К мерам по сохранению вида также относятся занесение стерляди в Красную книгу России и ловля по лицензиям.

Внешний вид

В последние годы количество стерляди резко сократилось

Стерлядь отличается от остальных осетровых прежде всего своими размерами. Максимальная зафиксированная длина составляет 1-1,2 м при весе до 16 кг, однако это уникальный случай. Наиболее часто попадаются экземпляры, не превышающие в длину 0,5 м и весящие 2-3 кг. Как и свойственно осетровым, стерлядь покрыта костяными щитками, которые на спине очень тесно примыкают друг к другу и из каждого торчит небольшой острый шип. Окрас буроватый с белым брюхом, но может быть более темным или светлым, в зависимости от места обитания рыбы. На нижней стороне морды расположены четыре бахромчатых усика.

Ареал обитания

В большинстве своем стерлядь населяет бассейны Азовского, Каспийского и Чёрного морей, а также Белого и Балтийского — когда-то она поднялась по каналам в Северную Двину, водится в Онежском и Ладожском озерах. В крупных сибирских реках (Обь, Лена, Енисей) она представлена отдельным подвидом — сибирской стерлядью. По Обь-Иртышскому бассейну проходит восточная граница естественного ареала. Искусственно рыбу заселили в реки Печора и Западная Двина, а также Амур, Неман и многие водохранилища.

Образ жизни

От сородичей стерлядь отличается небольшими размерами и костяными шипами на спине

Тупоносая стерлядь всего лишь вариация нормы

Помимо размеров, особенность стерляди в том, что она круглый год обитает в реке, не уходя на нерест. Стерляжьи места — реки с чистой быстро текущей водой и плотным, глинистым или каменистым дном. Чистота воды для рыбы имеет основное значение, при малейшем загрязнении она уходит либо погибает.

Обычно стерлядь держится на довольно глубоких местах, недалеко от дна (20-25 см). Основной ее рацион составляют придонный планктон и личинки насекомых. Рыба также не брезгует чужой икрой, а летом после нереста восстанавливает силы, активно хватая с поверхности воды воздушных насекомых. Стаи стерляди на протяжении всего теплого времени года перемещаются по реке в поисках корма, могут заходить в озера или стоячие, заиленные старицы, но потом вновь возвращаются в русло.

Ближе к холодам они спускаются в низовья рек на зимовальные ямы, где располагаются в больших количествах, иногда в несколько слоев, на солидной глубине (до 25 м) и погружаются в спячку.

Размножение

После вскрытия рек стерлядь пробуждается и большими косяками отправляется вверх по течению на нерест, который происходит в мае. Величина стаи зависит от возраста составляющей его рыбы — обычно впервые нерестящихся особей больше всего. Причина в том, что до второго икромета (через два — четыре года после первого) доживает очень незначительное количество производителей, не говоря о третьем и последующих.

Нерестилища стерляди располагаются на довольно большой глубине (до 10 м), в местах с быстрым течением и каменистым грунтом. Течение не мешает икромету — икринки достаточно клейкие и прочно прикрепляются к камням, а быстрая вода не дает им покрываться илом.

Первый нерест у стерляди случается довольно рано — в пять-шесть лет, хотя по продолжительности жизни она не уступает севрюге. Плодовитость невелика, но вполне адекватна размерам рыбы — приблизительно от 5 до 50 тыс. икринок, в зависимости от возраста самки. Через четыре-пять дней из них появляются мальки, две недели они питаются запасами из пузыря, после чего переходят на планктон.

Ловля

Жизнь стерляди проходит в реке, причем только в самой чистой воде

Живя в реках, активно поедает донные организмы, поэтому, применив донки различных конструкций, можно с успехом ловить эту причудливую рыбу. В качестве наживки послужат мясо ракушек, черви, ручейник, лягушата и головастики. В зимний период стерлядь неактивна.

В кулинарии

Несмотря на то что исторически стерлядь лучше всего «звучит» в ухе и заливном, это не единственные способы ее приготовления. Отличный вкус у запеченной в духовке либо пожаренной на вертеле рыбы. Также она придаст неповторимую прелесть знаменитым рыбным пирогам. Главное, что советуют повара при обработке стерляди, — заморозить ее перед разделкой. Так будет намного проще очистить рыбу от чешуи и вытащить кости, чтобы использовать в готовке нежное филе.

Шашлык из стерляди

1) Выпотрошите, почистите и тщательно промойте стерлядь, разделите на порционные куски.

2) Если рыба небольшая, можно просто разрезать ее поперек туловища.

3) Сложите стерлядь в миску, посолите, поперчите, полейте соком половинки лимона, добавьте майонез (500-700 г на 4 небольшие рыбы), тщательно перемешайте и оставьте в холодном месте на 40 мин.

4) Нанижите стерлядь на шампуры и жарьте на раскаленных углях до готовности.

5) При подаче можно посыпать рыбу рубленым зеленым луком и укропом.

Литература

Рыбалка в России. Большая иллюстрированная энциклопедия — Терентьева Е.В.[2017]

Рыбалка в Новгородской области

Подробности

Рыбалка — отдых для души

Подробности

Нельма

Подробности

Густера

Подробности

Омуль

Подробности

Рыбалка на реке Ангара

Подробности

Базовый инвентарь – для обработки рыбы и морепродуктов

Подробности

Карась обыкновенный

Подробности

Гольян

Подробности

Рыбалка на Сахалине

Подробности

Идентификация видов по одному яйцу икры — ScienceDaily

Новости науки

от исследовательских организаций

Дата:

30 мая 2017 г.

Источник:

Университет Хоккайдо

Резюме:

Новый инструмент позволяет идентифицировать высококачественную икру белуги путем анализа ДНК одной икры. Эта разработка помогает обеспечить справедливую международную торговлю икрой и способствует сохранению вида в дикой природе.

Поделиться:

ПОЛНАЯ ИСТОРИЯ

Новый инструмент позволяет идентифицировать элитную икру белуги путем анализа ДНК одной икры. Эта разработка помогает обеспечить справедливую международную торговлю икрой и способствует сохранению видов в дикой природе.

реклама

Известно, что белуга дает лучшую икру, крупную икру с восхитительным вкусом, поэтому продается по высоким ценам. Численность белуги резко сократилась за последнее столетие из-за перелова и ухудшения их естественной среды обитания. Они занесены в список видов, находящихся под угрозой исчезновения, и международная торговля строго контролируется Вашингтонской конвенцией (Конвенция о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения).

Уменьшение естественной популяции белуги привело к развитию различных осетровых культур по всему миру. В частности, бестер (гибрид белуги и стерляди) считается пригодным для выращивания с целью получения икры. Однако практически невозможно определить вид яиц, просто взглянув на их внешний вид.

Исследователи Университета Хоккайдо в сотрудничестве с Университетом Южной Чехии в Чехии определили последовательности ДНК, которые отличают белугу и стерлядь от восьми других видов осетровых. Используя современный метод молекулярной генетики, команда определила видоспецифичные варианты в геноме белуги и стерляди. Воспользовавшись этими вариантами, они разработали простой метод с использованием полимеразной цепной реакции (ПЦР), который выявляет целевые варианты, позволяя идентифицировать и отличить икру белуги от икры бестера и других видов.

«Новый инструмент, разработанный в ходе нашего исследования, может точно и быстро идентифицировать икру белуги по низкой цене, что поможет вести международную торговлю этим деликатесом на справедливой основе. Он также должен помочь управлять осетровыми как ресурсом, тем самым защищая разнообразие видов», — говорит Милош Хавелка из Университета Хоккайдо.

изменить мир к лучшему: спонсируемая возможность

История Источник:

Материалы предоставлены Университетом Хоккайдо . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Номер журнала :

1. Милош Хавелка, Такафуми Фудзимото, Сейши Хагихара, Синдзи Адачи, Кацутоши Араи. Маркеры ядерной ДНК для идентификации белуги, стерляди и их межвидового бестерского гибрида . Научные отчеты , 2017 г.; 7 (1) DOI: 10.1038/s41598-017-01768-3

Процитировать эту страницу :

• ГНД
• АПА
• Чикаго

Университет Хоккайдо. «Определение видов по одному яйцу икры». ScienceDaily. ScienceDaily, 30 мая 2017 г. .

Университет Хоккайдо. (2017, 30 мая). Определение вида по одному яйцу икры. ScienceDaily . Получено 3 декабря 2022 г. с сайта www.sciencedaily.com/releases/2017/05/170530100152.htm

Университет Хоккайдо. «Определение видов по одному яйцу икры». ScienceDaily. www.sciencedaily.com/releases/2017/05/170530100152.htm (по состоянию на 3 декабря 2022 г.).

Реклама

Исследуйте больше

от ScienceDailly

Связанные истории

Реклама

Стропительный грип. существующие рыбы, ценящиеся во всем мире за их драгоценную икру, находятся под угрозой исчезновения, что делает их наиболее угрожаемой группой животных в Красном списке исчезающих видов МСОП™. Последнее обновление Красной книги оценило состояние 18 видов осетровых со всей Европы и Азии и обнаружило, что все они находятся под угрозой исчезновения.

Двадцать семь видов осетровых занесены в Красный список МСОП, из них 63 процента занесены в категорию находящихся под угрозой исчезновения, что является наивысшей категорией угрозы Красного списка. Четыре вида в настоящее время, возможно, вымерли.

Белуга в Каспийском море впервые занесена в список находящихся под угрозой исчезновения вместе со всеми другими коммерчески важными видами Каспийского моря, которые являются основными производителями дикой икры. Популяции белуги были уничтожены отчасти из-за неустанной эксплуатации черной икры – неоплодотворенной икры осетровых рыб, которая считается лучшей в мире. Другие виды, русский, севрюга, персидский осетр и шип, также пострадали из-за чрезмерного вылова рыбы, а также деградации среды обитания в регионе Каспийского моря.

«Пришло время серьезно подумать о прекращении промысла в регионе Каспийского моря и в других районах, где виды классифицируются как находящиеся под угрозой исчезновения», — говорит д-р Федра Дукакис, член группы специалистов по осетроводам МСОП и старший научный сотрудник Института Наука об охране океана в Университете Стоуни-Брук . «Несмотря на то, что эти новые рейтинги удручают, они также призывают к действию».

Помимо каспийских видов, оценивались также осетровые, обитающие в других районах Азии и Европы. Среди них был китайский веслонос ( Psephurus Gladius ), один из двух существующих веслоносов, который в настоящее время считается находящимся на грани исчезновения и, возможно, вымершим. Это был один из четырех видов, которые были признаны вымершими. Были также оценены дальневосточные виды России, в том числе калуга, сестринский вид белуги, который обитает в реке Амур и до сих пор подвергается коммерческой эксплуатации. Этот вид, наряду с амурским осетром ( Acipenser schrenckii ), в настоящее время классифицируется как находящийся на грани исчезновения.

«Это широко распространенное свидетельство сокращения численности предупреждает нас о том, что, несмотря на защитные правила рыболовства, осетровые все еще находятся в бедственном положении из-за исторического промысла, текущего незаконного промысла и деградации среды обитания», — говорит д-р Кент Карпентер, Глобальная оценка морских видов МСОП. Директор . «Это вызывает тревогу, учитывая их уникальное происхождение и особую уязвимость».

Осетровые могут жить до 100 лет и не размножаться ежегодно, а это означает, что им требуется много лет, чтобы оправиться от любого сокращения популяции. Это очень ценная группа видов: икра белуги стоит до 10 000 долларов США за кг. Это приводит к чрезмерному вылову, как законному, так и незаконному, многих видов, что представляет серьезную угрозу их выживанию. Кроме того, поскольку они являются мигрирующей группой видов, перекрытие рек в Европе, Азии и Северной Америке за последнее столетие привело к тому, что многие виды осетровых потеряли доступ к обширным районам своих нерестилищ.

Единственный луч надежды для этих видов — их способность производить миллионы яиц. Если обеспечить надлежащую защиту, эта репродуктивная способность может постепенно пополнять их популяцию.

«Осетровые пережили драматические изменения за последние 250 миллионов лет только для того, чтобы столкнуться с серьезной угрозой вымирания в результате деятельности человека. элементы, которые поставили почти все виды на грань исчезновения»9.0052 говорит Д-р Мохаммад Пурказеми, председатель Группы специалистов IUCN/SSC по осетровым. «Последняя оценка Красной книги показывает все более тревожное состояние естественных популяций».

18 марта 2010 г. д-р Кент Карпентер, директор Глобальной оценки морских видов МСОП, представит результаты обновления Красного списка МСОП на мероприятии, организованном Институтом науки об охране океана Университета Стоуни-Брук и проведенном в рамках Конвенции о международной Торговля видами, находящимися под угрозой исчезновения (CITES) в Дохе, Катар. Мероприятие также будет включать презентацию д-ра Фолькера Хоумса, директора отдела сохранения видов, WWF Германии и TRAFFIC, и д-ра Эллен К. Пикич, исполнительного директора Института науки об охране океана. в Университете Стоуни-Брук.

Примечания редактора

Последняя оценка осетровых была профинансирована Европейской комиссией и Зоологическим обществом Северной Англии совместно с Группой специалистов по осетроводству МСОП/SSC.

Пресс-служба :

Ники Чедвик , сотрудник по связям со СМИ, МСОП, m +974 795 7554, e [email protected]
Пиа Джевински 920046, сотрудник по связям со СМИ, МСОП 999 0313, м. +41 76 505 8865, электронная почта [email protected]
Лей Энн Хёрт , специалист по связям с общественностью программы по видам, МСОП, t. +41 22 999 0153, эл. источник информации о глобальном статусе сохранения видов растений и животных. Он основан на объективной системе оценки риска исчезновения вида, если не будут предприняты меры по его сохранению.

Виды отнесены к одной из восьми категорий угрозы на основании того, соответствуют ли они критериям, связанным с динамикой популяции, размером и структурой популяции и географическим ареалом. Виды, перечисленные как находящиеся на грани исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения или уязвимые, вместе описываются как «находящиеся под угрозой исчезновения».

Красный список МСОП — это не просто реестр имен и связанных с ними категорий угроз.